Oszukiwane pappardelle z duszonymi
porami i prawdziwkowym pangrattato
Przepis z programu
ilość osób: 4
trudność: łatwe
Nazwałem to wspaniałe danie, będące istną eksplozją smaków, „oszukiwanym”
pappardelle—oszustwo polega na tym, że macie sami pokroić na pappardelle gotowe,
kupne płaty na lasagne. Pangrattato to pokruszony podsmażony chleb, o głębokim,
bogatym smaku, używany kiedyś we Włoszech przez ubogich ludzi, którzy nie mogli
sobie pozwolić na parmezan.
Składniki
5 dużych porów, które należy obrać z wierzchnich liści i opłukać
oliwa
3 spore kawałki masła
3 pokrojone na cieniutkie plasterki ząbki czosnku
listki z kilku gałązek świeżego tymianku
mały kieliszek białego wina
sól morska i świeżo zmielony pieprz
500ml dobrej jakości bulionu drobiowego lub warzywnego
12 plasterków szynki parmeńskiej
dwa opakowania po 250 g świeżych płatów na lasgne
mąka, do posypania
2 garści świeżo tartego parmezanu plus trochę do posypania przed podaniem
Na pangrattato
mała garść suszonych prawdziwków
½ ciabatty, najlepiej czerstwej, pokrojonej w kostkę
oliwa
2 roztarte ząbki czosnku
gałązka świeżego rozmarynu
Przygotowanie
Przekrójcie pory wzdłuż na pół i pokrójcie na ukośne kawałki o szerokości 1 cm. Rozgrzejcie
duży rondel, wlejcie trochę oliwy i dodajcie kawałek masła. Kiedy masło zacznie leciutko
skwierczeć, włóżcie czosnek, listki tymianku i pokrojone pory. Wymieszajcie, tak, by pory
pokryły się tłuszczem. Wlejcie wino, przyprawcie solą i pieprzem. Na porach porozkładajcie
plasterki szynki parmeńskiej, przykryjcie rondel pokrywką i duście pory na małym ogniu
przez 25 do 30 minut. Kiedy pory będą już miękkie, zdejmijcie rondel z ognia.
Na pangrattato zmiksujcie w malakserze prawdziwki i kawałki ciabatty ze szczyptą soli i
pieprzu, aż całość będzie wyglądać jak bułka tarta. Na patelnię wlejcie sporo oliwy. Włóżcie
czosnek i rozmaryn, podsmażajcie przez minutę, wsypcie mieszankę ciabatty i grzybów i
smażcie na złoto. Przy smażeniu potrząsajcie patelnią, aby nic nie przywarło do dna.
Zdejmijcie pangrattato z patelni i wysypcie na papierowy ręcznik. Wyjmijcie rozmaryn i
