Poradnik dietetyczny 

1 | 

S t r o n a

 

 

PORADNIK KULINARNY 

 

 

Niniejszy poradnik jest zbiorem podstawowych informacji dotyczących szczególnych 
wymagań dietetycznych dzieci z autyzmem. Skierowany jest głównie do rodziców 
zmagających się z problemem diety swoich dzieci, powoli zdobywających wiedzę na ten 
temat i szukających nowych pomysłów na urozmaicenie jadłospisu. W poradniku zebrane 
zostały teorie wynikające z prowadzonych w ostatnich latach badań naukowych, jak również 
wiedza terapeutów pracujących z dziećmi autystycznymi oraz doświadczenia i pomysły 
rodziców prowadzących od lat ścisłą dietę swoich dzieci. 

W poradniku znajdziecie Państwo 

ogólne informacje na temat żywienia człowieka i

 

diety 

dzieci z autyzmem

, 

przepisy kulinarne

 spełniające wymagania diety bezglutenowej, 

bezkazeinowej i bezcukrowej oraz 

adresy specjalistycznych sklepów.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

Poradnik dietetyczny 

2 | 

S t r o n a

 

 

Spis treści 

1.  Ogólne informacje na temat żywienia człowieka  

o 

Ogólne informacje 

o 

Ogólne zasady żywienia dzieci 

o 

Szczegółowe wymagania dietetyczne dzieci z autyzmem 

o 

Dieta w autyzmie 

o 

Dieta i jej brak. Doświadczenia rodziców i terapeutów. 

2.  Przepisy  

o 

Śniadania 

o 

Zupy 

o 

Dania mięsne i drobiowe 

o 

Dania jarskie 

o 

Kolacje 

o 

Desery 

o 

Dodatki do dań 

3.  Adresy specjalistycznych sklepów 
4.  Bibliografia 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poradnik dietetyczny 

3 | 

S t r o n a

 

 

Ogólne informacje na temat żywienia człowieka 

Prawidłowe funkcjonowanie organizmu zależy od ilości dostarczonych wraz z pożywieniem 
różnorodnych składników odżywczych. Trzy główne grupy na jakie je dzielimy w zależności 
od funkcji jaką pełnią, to: 

 

węglowodany i tłuszcze, to składniki energetyczne (główne źródło energii) 

 

białka i niektóre składniki mineralne, to składniki budulcowe (rozwijają, budują i odbudowują 
tkanki organizmu) 

 

witaminy i niektóre składniki mineralne, to składniki regulujące (uczestniczą i regulują 
wszystkie przemiany ustrojowe)  

Węglowodany 

Występują w niemal każdym spożywanym posiłku. Są wytwarzane przez zielone części roślin 
w procesie fotosyntezy. 
Bogatym źródłem węglowodanów są produkty zbożowe (mąki, kasze, makarony, pieczywo) 
oraz cukier, ziemniaki i suche nasiona roślin strączkowych. Węglowodany są łatwo 
przyswajane przez organizm. Ulegają całkowitemu spaleniu na dwutlenek węgla i wodę. Nie 
pozostawiają na ogół żadnych produktów ubocznych, które mogłyby być trudne do usunięcia 
przez organizm. Węglowodany są niezbędnym składnikiem w procesie prawidłowego 
spalania tłuszczu w organizmie. Przy niedoborze węglowodanów spalanie nie jest całkowite.  
Obok węglowodanów łatwo przyswajalnych (cukry proste- glukoza, fruktoza; dwucukry- 
sacharoza; złożone- skrobia), istnieje także dobrze znany węglowodan złożony- błonnik, 
którego organizm nie przyswaja, a pełni on bardzo istotną rolę w procesie przemiany materii. 
Wypełnia bowiem przewód pokarmowy, pobudza ruch robaczkowy jelit przyczyniając się do 
właściwej ich perystaltyki.  

Tłuszcze 

To składnik energetyczny pożywienia. Ich obecność pozwala na zmniejszenie objętości 
posiłków. Niektóre z nich są cennym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są 
niezbędne do prawidłowego rozwoju młodych organizmów. Są także cennym źródłem 
witamin w nich rozpuszczalnych: A, D, E, K. 
Tłuszcze zmniejszają również stężenie cholesterolu we krwi, którego nadmiar jest szkodliwy. 
Mimo tego jest on ważnym związkiem niezbędnym w tworzeniu hormonów, kwasów 
żółciowych, witaminy D3 i in. Spożywanie błonnika, który poprawia perystaltykę jelit 
zmniejsza nadmierne wchłanianie cholesterolu, zachowując jego niezbędną ilość.  

Białka 

Budulec tkanek organizmu, źródło aminokwasów, które człowiek wykorzystuje do budowy 
własnego ciała. Stanowią podstawowy składnik płynów ustrojowych: krwi i chłonki. Są 
częścią składową enzymów trawiennych i ciał o dpornościowych. Ich niedobór ma wpływ na 
rozwój organizmu, zmniejsza jego odporność na choroby i zakażenia, jak również przyczynia 
się do gorszego rozwoju umysłowego dzieci. 
Ich nadmiar może mieć również skutki uboczne: zaburzenia metabolizmu, zakwaszenie na 
skutek dużej ilości związków powstałych w wyniku przemian białka, choroby nerek, wątroby. 
Cenne źródła białka: jaja mięso, mleko, ryby, suche nasiona roślin strączkowych, amarantus, 
ryż.  

Poradnik dietetyczny 

4 | 

S t r o n a

 

 

Składniki mineralne 

Składniki budulcowe organizmu, które biorą udział w wytwarzaniu niektórych hormonów i 
enzymów. Odgrywają znaczącą rolę w utrzymaniu równowagi kwasowo- zasadowej. Sam 
organizm nie wytwarza składników mineralnych, dlatego muszą być dostarczane wraz z 
pożywieniem.  
Składniki mineralne dzielimy na makroelementy (wapń, fosfor, magnez, żelazo, sód, potas, 
chlor, siarka) oraz mikroelementy (miedź, cynk, mangan, fluor, jod, kobalt, selen)  

Witaminy 

Są regulatorem wielu czynności i przemian zachodzących w organizmie. To od nich w dużym 
stopniu zależy wzrost, budowa kości, odporność na zakażenia, itd. Wytwarzane są głównie w 
roślinach. 

Witaminy dzielimy na: 

 

rozpuszczalne w tłuszczach: A, D, E, K 

 

rozpuszczalne w wodzie: C, B (B1, B2, B6, B12) 

 

Ogólne zasady żywienia dzieci 

Dzieci na poszczególnych etapach rozwoju potrzebują odpowiednich dawek określonych 
składników odżywczych. Żywienie dzieci w każdym okresie ich życia powinno być oparte na 
dziennej racji pokarmowej opracowanej na podstawie ustalonych norm żywienia dla danej 
grupy wieku. 

Dieta dzieci 2-6 rok życia: 

 

Produkty powinny być lekkostrawne (układ pokarmowy nie jest jeszcze w pełni 
wykształcony), bogate w białko, wapń, witaminy i inne składniki odżywcze. 

 

Dziecko musi otrzymać odpowiednią ilość białka do budowy komórek i tkanek 
ustroju, wapń i fosfor do budowy kości i zębów, żelazo do budowy czerwonych 
krwinek oraz witaminy do ogólnego prawidłowego funkcjonowania organizmu. 

 

Jedzenie podajemy w małych porcjach, 5-6 razy dziennie. Jeśli dziecko jest już na to 
gotowe pozwalamy mu jeść samodzielnie. 

 

Nie wmuszamy jedzenia. Jedzenia ma być przyjemnością. 

 

Unikamy produktów ciężkostrawnych: smażonych z dużą ilością tłuszczu, cebuli, 
dużych ilości roślin strączkowych, kremowych ciast, wypieków o dużej zawartości 
tłuszczu. 

 

Unikamy produktów wysoko przetworzonych, jak: chrupki, chipsy, dania „fast food”. 

 

Unikamy przygotowywania dań z koncentratów spożywczych, np. zup w proszku, 
rosołów w kostkach, dodatków typu „vegeta”. Zawierają one duże ilości sztucznych 
barwników, wzmacniaczy smaku, soli, konserwantów. 

 

Unikamy napojów gazowanych i sztucznie barwionych. 

 

Przerwa między posiłkami nie powinna być dłuższa niż 3,5 godziny. Jednak nie jest 
polecane zbyt częste podawanie posiłków. Tylko dzięki odpowiedniej przerwie 

Poradnik dietetyczny 

5 | 

S t r o n a

 

 

między posiłkami i uczuciu głodu, w dziecku samoistnie narośnie potrzeba spożycia 
posiłku. 

 

Bardzo ważna jest regularność posiłków. Nieregularne spożywanie prowadzić może 
do szybkiego męczenia się, zwłaszcza w godzinach przedpołudniowych. W godzinach 
popołudniowych i wieczornych natomiast podawanie zbyt obfitych dań prowadzi do 
przeciążania układu pokarmowego. 

Szczególne wymagania dietetyczne dzieci z autyzmem 

 

 

Jeszcze do niedawna autyzm traktowany był jako zaburzenie mające wyłącznie 
podłoże psychiczne. Liczne badania prowadzone w ostatnich latach dowodzą jednak, 
że podłoża należy szukać również w splocie czynników zewnętrznych, które 
oddziałują na pewne skłonności genetyczne dzieci z autyzmem. Specjaliści coraz 
częściej uważają, że czynniki takie jak: infekcje wirusowe, grzyby bytujące w 
organizmie człowieka, zanieczyszczenie środowiska, nadużywanie antybiotyków i 
wiele innych, oddziałują na daną jednostkę (w szczególny sposób wrażliwą) 
powodując zmiany w Centralnym Układzie Nerwowym i zaburzenia biochemiczne. 
Konsekwencją takiego stanu organizmu mogą być nieprawidłowości rozwojowe, 
deficyty psychologiczne (np. emocjonalne, poznawcze, społeczne), zaburzenia 
zachowania. Obserwowane nieprawidłowości są tymi samymi, które specjaliści 
uważają za charakterystyczne dla autyzmu.  

 

W prowadzonych badaniach powtarzają się także wyniki dowodzące silnego związku 
pomiędzy określonymi peptydami oddziałującymi na organizm a autyzmem. Z badań 
wynika, że działanie peptydów ma charakter opioidowy, czyli taki sam jak ciężkie 
narkotyki. 

 
Zaburzenia w układzie trawiennym u osób z 
autyzmem. 
 

 

Wedle badań wspomniane wyżej peptydy występują w organizmie osób z autyzmem 
w postaci nie rozbitej. Dzieje się tak z powodu zaburzonego, niekompletnego 
trawienia białek: białka mleka- KAZEINY oraz białka roślin- GLUTENU (choć nie 
wyklucza się innych źródeł pokarmowych). Niekompletne trawienie białek ma 
związek z zaburzeniami systemu enzymatycznego. 

 

Peptydy kazeiny (kazomorfina) i glutenu (gliadomorfina) oddziałują na receptory 
opioidowe w mózgu powodując reakcje podobne jak po zażyciu narkotyków, takich 
jak heroina czy morfina i podobnie jak narkotyki wywołują uzależnienie organizmu. 

 

Jednym z zaburzeń, charakterystycznych w autyzmie jest także tzw. „zespół 
cieknącego jelita” (spotykany też pod nazwą „zespół nieszczelnego jelita”, „zespół 
dziurawego jelita”). Prawdopodobnie do jego powstania przyczyniają się krążące w 
organizmie toksyny i niektóre produkty przemiany materii. Mówi się także o 
niedoborach siarczanów, zaburzonej pracy metalotioneiny oraz mikroorganizmach, w 
tym najczęściej Candida albicans. Konsekwencją istnienia tego zespołu czynników są 
uszkodzenia kosmków jelitowych i powstawanie szczelin w warstwie ochronnej jelita, 
zwiększających drastycznie ich przepuszczalność. Przez powstałe szczeliny nadmiar 
szkodliwych substancji (np. duża ilość nie rozbitych peptydów) przedostaje się do 
krwiobiegu, a następnie do mózgu, wywołując niepożądane skutki. 

Poradnik dietetyczny 

6 | 

S t r o n a

 

 

 

U osób zdrowych wyżej opisane peptydy również dostają się do mózgu. Są to jednak 
dużo mniejsze ilości (dzięki szczelnym jelitom) i w bardziej rozbitej postaci, dzięki 
prawidłowemu działaniu enzymów. W związku z tym organizm radzi sobie z nimi 
samodzielnie i nie prowadzi to do zmian w mózgu, zmian zachowania czy 
niepożądanych reakcji. 

 
Działanie układu metabolicznego i immunologicznego 
u osób z autyzmem 
 

 

Nieprawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego u dzieci z autyzmem jest 
kolejną typową dolegliwością obserwowaną w tym zaburzeniu. Nie są znane 
jednoznaczne przyczyny tej przypadłości. Wymienia się m. in. niedobory 
pierwiastków i witamin, nasilone reakcje alergiczne, zaburzenia trawienia, 
niepokojąco duże ilości szkodliwych pierwiastków (w tym metali ciężkich). Dzieci z 
autyzmem częściej zapadają na choroby, częściej przyjmują antybiotyki, co zaburza 
równowagę bakteryjną jelit a w konsekwencji prowadzi np. do wystąpienia 
drożdżaków (w tym Candidy), które są kolejnym powszechnie występującym 
problemem u dzieci z autyzmem. Candida powoduje uszkodzenia w ściankach jelit 
prowadząc do jeszcze większej ich przepuszczalności. Do rozwoju Candidy 
przyczyniają się produkty spożywane przez dzieci- głównie cukry, gluten, drożdże. 

 

Dieta w autyzmie 

Sytuacja dzieci cierpiących na autyzm jest szczególna. Przyczyn ich specyficznych 
dolegliwości, mających związek z układem trawiennym nie da się łatwo potwierdzić 
standardowymi testami alergicznymi, badaniami z krwi bądź moczu. Niejednokrotnie z 
wyników badań wynika, że dziecko jest zdrowe i nie przejawia żadnych reakcji alergicznych. 
Dzieje się tak, iż u dzieci z autyzmem należy raczej mówić o problemie natury 
toksykologicznej, niż alergicznej. Bardzo często dopiero wprowadzenie zmian w żywieniu, 
ochronie zdrowia, suplementacji, pokazuje widoczne zmiany w funkcjonowaniu dzieci z 
autyzmem. Mając wiedzę dotyczącą nieprawidłowego trawienia białek przez osoby z 
autyzmem i tendencję do zachorowań na Candidę, badacze polecają dzieciom z autyzmem m. 
in. dietę pozbawioną glutenu, kazeiny oraz cukru.  

Dieta bezglutenowa 

Gluten- białko roślinne występujące w niektórych zbożach: pszenicy, życie, jęczmieniu, 
owsie. Dzięki swoim właściwościom nadaje pulchność wypiekom z mąki zawierającej ten 
rodzaj białka. 

Produkty zabronione: Pszenica (w tym orkisz), żyto, jęczmień, owies oraz produkty z nich 
powstałe, m. in. kuskus, pęczak, kasza jęczmienna, płatki owsiane i jęczmienne, kasza manna, 
mąki, makarony. 

Poradnik dietetyczny 

7 | 

S t r o n a

 

 

Produkty dozwolone: kukurydza, ryż, gryka, sorgo, ziemniaki, proso, soja, tapioka, fasola, 
groch, amarantus (szarłat), mąka z orzechów, maniok, słodkie ziemniaki, makarony 
bezglutenowe 

Ukryte źródła glutenu: wyroby garmażeryjne, parówki, pasztety, mielone mięso, wędliny, 
nadziewana czekolada, cukierki, jogurty, śmietany, desery, leki, proteina roślinna, mięso, 
skrobia modyfikowana, skrobia roślinna, mleko ryżowe z zawartością jęczmienia, opłatek 
komunijny i wigilijny, proszek do pieczenia. W przypadku wędlin (w tym parówek) należy 
dokładnie zapoznać się z etykietą na opakowaniu. Niektórzy producenci mają w swojej 
ofercie produkty bezglutenowe.  

Dieta bezkazeinowa 

Kazeina- białko mleka ssaków kopytnych.  

Produkty zabronione: mleko i produkty je zawierające: jogurty, kefiry, maślanki, sery 
wszelkiego rodzaju, budynie, ciasta, itd. 

Produkty dozwolone: ghee- sklarowane masło (nie zawierające białka)- patrz: „Dodatki do 
dań” w dalszej części Poradnika; masło roślinne; masa „masło podobna”: Rama, Flora, Olivio 
(patrz: ,,Dodatki do dań” w dalszej części Poradnika). 

Alternatywą dla mleka zwierząt kopytnych może być: mleko ryżowe, migdałowe, kokosowe 
(patrz: przepisy w dalszej części Poradnika) 

Dieta bezcukrowa 

Cukry, inaczej węglowodany. Najpopularniejsze wśród nich, to skrobia i celuloza 
(polisacharydy), cukry proste (glukoza, fruktoza, mannoza, galaktoza), dwucukry - sacharoza 
(cukier spożywczy), laktoza (cukier mlekowy) i maltoza.  

Węglowodany pełnią wiele funkcji w organizmie. Są m. in. głównym, najłatwiej dostępnym 
źródłem energii wykorzystywanej do pracy narządów wewnętrznych i utrzymania ciepłoty 
ciała. Stanowią źródło energii dla mózgu i mięśni (glukoza). 

Przy diecie dzieci z autyzmem wskazana jest rezygnacja z części cukrów, głównie 
dwucukrów i cukrów prostych, ponieważ są m. in. pożywką dla Candidy. Powodują również 
nadmierny wzrost aktywności i niepożądanych zachowań u dzieci z autyzmem. 

Produkty zabronione: cukier spożywczy (sacharoza), miód, glukoza, fruktoza, syrop 
glukozowo-fruktozowy oraz wszelkie produkty z ich zawartością (dżemy, słodycze, produkty 
do smarowania pieczywa, np. Nutella, lody mleczne i owocowe, soczki, deserki owocowe i 
mleczne np. danonki, kaszki bezglutenowe zawierające cukier np. Sinlac, płatki śniadaniowe 
zawierające cukier, drożdżówki i wiele innych) Zawsze należy czytać informacje na 
opakowaniu o składzie produktów.  

Ponadto należy unikać: 

 

drożdży i grzybów (ze względu na Candidę) 

 

produktów z puszek 

Poradnik dietetyczny 

8 | 

S t r o n a

 

 

 

produktów z dodatkiem sztucznych barwników, konserwantów, wzmacniaczy smaku 

 

„leków pułapek” do produkcji, których dodaje się drożdży, mleka lub cukru (np. Trilac) i past 
do zębów 

Produkty dozwolone przy diecie bezglutenowej, bez kazeinowej, bez cukrowej 

 

ryż (najlepiej brązowy), tapioka, kukurydza, proso, amarantus (szarłat), gryka oraz produkty z 
nich powstałe (mąki, kasze, płatki, makarony, mleka, chlebki, chrupki) 

 

jaja (chod nie wszystkie dzieci je tolerują lub tolerują jedynie te pochodzące z hodowli 
ekologicznych, domowych) kurze, przepiórcze, strusie 

 

orzechy włoskie, laskowe, migdały, nerkowce (ostrożnie w przypadku ich podawania, 
ponieważ mogą zawierad toksyny), kokos, pistacje i produkty z nich powstałe (np. mleka, 
masła). Należy jednak obserwowad czy nie występują reakcje alergiczne. 

 

rośliny strączkowe: cieciorka (ciecierzyca), fasola (np. mung, adzuki, kolorowa, kidney, biała, i 
wiele innych), bób, soczewica, groch 

 

warzywa (poza ziemniakiem lub podawad go w małych ilościach) 

 

mięso: indyk, kaczka, gęś, kurczak, dziczyzna, boczek, chuda surowa szynka (zaleca się 
kupowanie produktów ze zdrowej żywności, szczególnie kurczaka) 

 

ryby: makrela, sola, barwena, sardynka, pstrąg, okoo, tilapia 

 

zamiast cukru- ksylitol, czyli cukier brzozowy i naturalny słodzik uzyskany z liści Stevii. 
Produkty te należy wprowadzad stopniowo po konsultacji ze specjalistą. Uwaga: Stevia 
dodana w zbyt dużej ilości może spowodowad gorycz potrawy. Nie zaleca się stosowania 
ksylitolu dla dzieci poniżej 3 roku życia z powodu możliwości wpływu na zaburzenia w 
budowie oka.  

 

niektóre owoce, np. gruszki, cytrusy, jagody, borówki amerykaoskie, maliny, żurawiny. 
Obserwujemy czy nie występują reakcje alergiczne. 

 

woda 

 

oliwa z oliwek, pestek winogron, pestek dyni, olej lniany 

 

siemię lniane (w ziarenkach lub mielone; dodane do potraw wspomaga trawienie) 

 

herbatki owocowe, ziołowe 

Każda dieta powinna być wprowadzana pod okiem lekarza, bądź specjalisty w dziedzinie 
żywienia. Wszelkie zmiany wprowadza się stopniowo, a decyzję o nich podejmuje specjalista 
(np. najpierw eliminacja mleka, po miesiącu glutenu). Początkowo efekty wyeliminowania 
określonych produktów mogą być negatywne. Dziecko może czuć się zaniepokojone, ospałe, 
mieć zawroty głowy (zataczać się), cierpieć na bóle brzucha, mieć kłopoty z zasypianiem lub 
zbyt wcześnie wstawać. Może także przejawiać nagłe ataki śmiechu, płaczu, nad aktywności 
ruchowej lub zachowania, jak po odstawieniu narkotyków. Objawy te nie powinny jednak 
nadmiernie niepokoić. Należy bacznie obserwować dziecko. Okres próbny, po jakim 
powinniśmy zauważyć korzyści płynące ze zmiany diety to ok. 3 miesiące. 

 

Dieta i jej brak. Doświadczenia rodziców i terapeutów. 

Lista objawów obserwowanych przez rodziców PRZED wprowadzeniem diety i leczenia 
przeciwgrzybicznego 

 

hiperaktywnośd 

 

zwiększony niepokój 

Poradnik dietetyczny 

9 | 

S t r o n a

 

 

 

ataki euforii, nieadekwatny śmiech 

 

chwiejnośd przy chodzeniu 

 

agresja i autoagresja 

 

brak kontaktu z otoczeniem 

 

wysypki 

 

moczenie 

 

zatwardzenia, bądź biegunki 

 

wzdęcia 

 

obrzęki kooczyn i twarzy, ciemne obwódki wokół oczu 

 

zwiększony apetyt na węglowodany (produkty zawierające mąkę, kasze, cukry) 

 

charakterystyczny zapach z ust (porównywany do zapachu acetonu, bądź pleśni)- przy 
Candidzie 

 

skłonności do opryszczki 

 

pogorszenie zachowania przy „wilgotnej” pogodzie 

 

wkładanie do ust lub lizanie „dziwnych” przedmiotów i swojego ciała.  

Lista obserwowanych przez rodziców pozytywnych zmian w zachowaniu PO 
wprowadzeniu diety i leczenia przeciwgrzybicznego 

 

wyregulowanie pracy układu pokarmowego 

 

postępy w sferze rozumienia mowy 

 

lepszy kontakt wzrokowy 

 

poprawa koncentracji uwagi 

 

wyciszenie 

 

znaczne zmniejszenie zachowao agresywnych i autoagresyjnych 

 

zwiększenie kontaktów społecznych i próby nawiązania kontaktu z rówieśnikami 

 

zmniejszenie stereotypowych zachowao i sztywności. 

 

 

Przepisy 

Ta część poradnika zawiera pomysły kulinarne spełniające wymagania dietetyczne dzieci z 
autyzmem. Są to jednocześnie przepisy bezglutenowe, bezkazeinowe i bezcukrowe. Źródłem 
przepisów są istniejące już opracowania kulinarne, jak również pomysły rodziców, którzy 
zechcieli podzielić się nimi ze specjalistami oraz na forach internetowych. Serdecznie im za 
to dziękujemy.  

Przepisy: 

 

Śniadania 

 

Zupy 

 

Dania mięsne i drobiowe 

 

Dania jarskie 

 

Kolacje 

 

Desery 

 

Dodatki do dao

 

 

Poradnik dietetyczny 

10 | 

S t r o n a

 

 

Śniadania 

 

Kleik ryżowy na mleku kokosowym lub migdałowym. 

 

Kanapka angielska 

 

Kanapki z masłem orzechowym 

 

Kasza jaglana z bakaliami 

 

Omlet bez jajka 

 

Omlet z jajek przepiórczych 

 

Placki z jabłkami 

 

Placuszki kukurydziane 

 

Placuszki z owoców 

 

Płatki kukurydziane z mlekiem kokosowym lub migdałowym 

 

Pasta z kaszy jaglanej 

 

Puree z bakłażanów z sezamem 

 

Tatar z awokado 

 

Puree z soczewicy 

 

Pasta z szynki 

 

Pasta zielona 

 

Pasta różowa 

 

Pasta ze słonecznika 

 

Puree z papryki 

 

Pasta z cukinii 

 

Kleik ryżowy na mleku kokosowym lub migdałowym. 

 

ryż lub płatki ryżowe 
mleko migdałowe lub kokosowe (patrz: 

Dodatki do dań

) 

1 łyżeczka dowolnych posiekanych orzechów 
szczypta cynamonu 
1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego 

 

Ryż lub płatki ryżowe ugotować na kleik w mleku kokosowym lub migdałowym z 
dodatkiem wody.  
Po ugotowaniu wymieszać z posiekanymi orzechami, cynamonem i siemieniem 
lnianym.  

Kanapka angielska 

 

100 g migdałów 
2 strąki zielonej papryki 
2 pomidory 
oliwa 
pieprz 

 

Utrzeć w moździerzu 100 g migdałów, dodać strąki zielonej papryki uprzednio 
wydrążone, ugotowane i drobno pokrojone oraz pomidory obrane ze skórki i przetarte 
przez sito. 

 

Poradnik dietetyczny 

11 | 

S t r o n a

 

 

 

Kanapki z masłem orzechowym 

 

Pieczywo bezglutenowe 
1 szklanka nie solonych orzechów ziemnych. 
1 łyżka miodu lub łyżka ksylitolu z wodą (należy pamiętać, że miód jest w większości 
przypadków zabroniony) 
1 łyżka oliwy z oliwek 
szczypta cynamonu 
szczypta soli 

 

Orzechy zmielić w młynku do kawy. Wymieszać z miodem i oliwą, cynamonem i 
szczyptą soli. Wszystko utrzeć na masę. Ucierając dodać trochę oliwy. Przyprawiać 
pieprzem. Otrzymaną masą posmarować plasterki pieczywa bezglutenowego. 

Kasza jaglana z bakaliami 

½ szklanki kaszy jaglanej 
2 łyżeczki nasion słonecznika 
1 łyżeczka zmielonego siemienia lnianego 
2 łyżeczki dozwolonych owoców suszonych (rodzynki, figi, daktyle, itp.) 
½ świeżej gruszki, jabłka lub brzoskwini  

 

Kaszę wypłukać, zalać wrzątkiem i gotować ok. 20 min. (Przepłukanie kaszy jaglanej 
przed gotowaniem zmniejsza gorycz smaku). Świeży owoc pokroić w kostkę i 
wymieszać z kaszą oraz pozostałymi składnikami.  
Podawać na ciepło. 
Ważne: Ze względu na obecność suszonych owoców, przepis nie jest polecany dla 
dzieci będących na ścisłej diecie candidiazowej.  

Omlet bez jajka 

 

75 g mąki gryczanej 
150 g płatków jaglanych 
250 ml mleka ryżowego (lub innego dozwolonego) 
25 g amarantusa 
szczypta gałki muszkatołowej 
sól 
250 ml wody  

 

Wszystkie składniki wymieszać razem i pozostawić na godzinę do spęcznienia 
płatków. Smażyć na niewielkiej ilości tłuszczu. Podawać z warzywami, ziołami lub na 
słodko ze świeżymi przecierami z owoców.  

Omlet z jajek przepiórczych 

 

6 jajek (ewentualnie 2 kurze) 
sól do smaku 
margaryna roślinna  

 

Z jajek oddzielić żółtka. Białka ubić na sztywna pianę mikserem lub ubijaczką. Dodać 
żółtka i sól do smaku, dobrze wymieszać. Na patelni rozgrzać margarynę. Wlać masę. 

Poradnik dietetyczny 

12 | 

S t r o n a

 

 

Patelnie przykryć pokrywką. Po ok. 1 min. Przewrócić omlet na drugą stronę, 
przykryć i piec ok. 1 min, aż do uzyskania złotego koloru.  

 

Omlet można podawać z duszonymi jabłkami, sezonowymi owocami, lub na słono z 
warzywami lub pastami. 

Placki z jabłkami 

 

3 łyżki mąki kukurydzianej 
1 jajko (1 łyżka mąki tapioki albo mielone siemię lniane) 
ksylitol lub stevia dla nadania słodkości 
wody  
1 jabłko 
olej z pestek winogron  

 

Mąkę, jajko, ksylitol mieszamy w naczyniu. Dodajemy wodę, tyle żeby ciasto było 
lejące. Dodajemy pokrojone jabłko.  
Smażymy na patelni z odrobiną tłuszczu lub teflonowej bez tłuszczu aż placki się 
zarumienią 
Ważne: W początkowej fazie leczenia candidiazy nie należy nadużywać tapioki.  

Placuszki kukurydziane 

 

1 szklanka wody  
1 szklanka kaszki kukurydzianej 
2 łyżki stołowe mąki kukurydzianej 
2 łyżki stołowe mąki ziemniaczanej 
sól 
łyżka oliwy z oliwek lub oleju 
ewentualnie 2 łyżki ksylitolu lub stevii 

 

Wszystkie składniki wymieszać w naczyniu. Rozgrzać teflonową patelnię. Łyżką 
nakładać masę i smażyć placuszki. 
Placuszki można podawać w wersji słodkiej (wtedy do ciasta dodajemy ksylitol lub 
stewię) lub w wersji słonej, jako dodatek do past lub warzyw. 
Ważne: W początkowej fazie leczenia candidiazy nie należy stosować mąki 
ziemniaczanej.  

Placuszki z owoców 

 

3 dowolne owoce (np. jabłka lub gruszki) 
mąka ryżowa 
ksylitol  

 

Owoce przetrzeć na gęsta papkę. Dodać taka ilość mąki ryżowej, aby masa miała 
konsystencję jak na racuchy. Dodać ksylitol dla osłody i szczyptę soli.  
Masę nakładamy łyżką na patelnię teflonową i smażymy bez lub na odrobinie 
tłuszczu.  

Płatki kukurydziane z mlekiem kokosowym lub migdałowym 

 

Mleko kokosowe lub migdałowe (patrz: 

Dodatki do dań 

) 

Płatki kukurydziane bez cukru  

Poradnik dietetyczny 

13 | 

S t r o n a

 

 

 

Mleko przyrządzić według przepisu. Lekko podgrzać. Dodać płatki kukurydziane bez 
cukru. 

Pasta z kaszy jaglanej 

 

1 szklanka ciepłej ugotowanej kaszy jaglanej 
3 szklanki wiórków kokosowych 
szczypta mielonego kardamonu 
sól 
kilka kropli soku z cytryny 
1 szklanka ciepłej wody 
3 szklanki ugotowanej marchwi  

 

Wszystkie składniki miksujemy na jednolitą masę. Doskonała na chlebie lub jako 
dodatek obiadowy. 
Ważne: W początkowej fazie leczenia nie należy nadużywać podawania 
gotowanej marchwi.  

Puree z bakłażanów z sezamem 

 

Puree z bakłażanów z sezamem 
½ bakłażana 
1 ząbek czosnku 
1 łyżka ziarenek sezamu 
2 łyżki oliwy 
2 łyżki szklanki soku z cytryny 
sól 
2 łyżki posiekanej natki pietruszki  

 

Umytego i osuszonego bakłażana przekroić wzdłuż na pół, ułożyć w żaroodpornym 
naczyniu i zapiekać do zbrązowienia w nagrzanym piekarniku. Przestudzić, obrać ze 
skórki, usunąć pestki. Sezam uprażyć na gorącej patelni. Posiekać drobno czosnek i 
utrzeć z solą, wymieszać z łyżką soku z cytryny, dodać sezam i miąższ z bakłażana. 
Zmiksować dodając stopniowo resztę soku z cytryny i oliwę. Doprawić do smaku 
solą, lekko schłodzić. Posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać do pieczywa. 
Doskonałe także jako dodatek do mięs. 

Tatar z awokado 

 

2 małe cebule 
1 ząbek czosnku 
½ papryki  
½ pęczka natki pietruszki 
2 małe twarde pomidory 
2 dojrzałe awokado 
3 łyżki soku z cytryny (jeżeli dziecko nie ma uczulenia na cytrusy) 
sól 
świeżo zmielony czarny pieprz  

 

Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobniutką kostkę. Paprykę wyparzyć, usunąć 
pestki i również drobniutko posiekać. Drobno posiekać natkę. Pomidory wyparzyć, 
usunąć skórkę i pestki, miąższ pokroić w kostkę. Awokado wyparzyć, przepołowić i 
wyjąć pestki. Miąższ wyjąć z łupiny łyżką, pokroić w małą kostkę, natychmiast 

Poradnik dietetyczny 

14 | 

S t r o n a

 

 

skropić sokiem z cytryny. Wszystkie przygotowane składniki wymieszać, doprawić 
solą i pieprzem. Podawać z pieczywem bezglutenowym.  

Puree z soczewicy 

 

120 g brązowej soczewicy 
1 mała cebulka 
1 ząbek czosnku 
mielone nasiona gorczycy i mielony pieprz do smaku 
1 listek laurowy 
1 łyżka oliwy 
1 szklanka wywaru z jarzyn lub mięsa  

 

Umytą soczewicę wrzucić do garnka i zalać gorącym wywarem, doprowadzić do 
wrzenia i gotować ok. 20 min. Dodać listek laurowy, rozgnieciony czosnek, gorczycę, 
pieprz, wymieszać, przykryć i gotować kolejne 20 min. Wyjąć listek, zmiksować. 
Zeszklić na oleju drobno posiekaną cebulkę, dodać soczewicę, wymieszać i podgrzać. 
Podawać np. z warzywami.  

Pasta z szynki 

 

porcja szynki (bezglutenowej) 
masło ghee lub inny tłuszcz lub domowy majonez 
parę ziaren gorczycy 
kilka kropel soku z cytryny 
natka pietruszki lub koperek 
przyprawy  

 

Szynkę posiekać i zemleć w maszynce lub zmiksować. Masło lub majonez rozetrzeć z 
ziarnami gorczycy i sokiem z cytryny. Wymieszać z szynką i posiekaną zieleniną. 
Przyprawić. 
Ważne: W trakcie leczenia candidiazy nie należy podawać wędzonej szynki.  

Pasta zielona 

 

2 dojrzałe awokado  
1 cebula  
1 ząbek czosnku  
sok z cytryny  
3 łyżki posiekanej natki pietruszki  
sól, pieprz  

 

Cebulę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez prasę, miąższ awokado rozgnieść 
widelcem. Dodać posiekaną cebulę i rozgnieciony czosnek, zioła , doprawić do smaku 
solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Podawać do pieczywa bezglutenowego. 

Pasta różowa 

 

50 dag wędzonej makreli  
1 cebula  
1/2 szklanki oleju słonecznikowego  
2 łyżki przecieru pomidorowego  
garść drobno posiekanej zieleniny (natka 

Poradnik dietetyczny 

15 | 

S t r o n a

 

 

pietruszki, szczypiorek, bazylia, 
rzeżucha)  
sól, pieprz, mielona papryka  

 

Makrele obrać ze skóry i usunąć ości. Przepuścić przez maszynkę lub zmiksować 
razem z pokrojoną na ćwiartki cebulą, wymieszać z oliwą, przecierem i zieleniną, 
doprawić do smaku.  
Ważne: Nie należy podawać wędzonej makreli dzieciom będącym na ścisłej diecie 
candidiazowej.  

 

Pasta ze słonecznika 

 

1 ¼ szklanki wody  
½ szklanki słonecznika  
1/3 szklanki ugotowanego ryżu  
¼ szklanki pasty pomidorowej  
1 łyżeczka soli  
1 ząbek czosnku  

 

Słonecznik wrzucić na wrzątek i gotować pod przykryciem ok. 10 min. Gorący 
słonecznik zmiksować. Dodać ryż i pozostałe składniki. Podawać z pieczywem 
bezglutenowym.  

Puree z papryki 

 

250 g papryki 
1 łyżka oleju 
łyżeczka soku z cytryny 
sól  

 

Pozbawioną gniazd nasiennych, umytą paprykę, wrzucić na lekko osolony wrzątek, 
dodać sok z cytryny i odrobinę oleju. Gotować ok. 20 min. Odcedzić, zmiksować, a 
następnie przetrzeć przez sito. Doprawić solą. Podawać do pieczywa bezglutenowego.  

Puree z cukinii 

 

1 cukinia (można też użyć patisona bądź kabaczka) 
4 łyżki tłuszczu 
2 ząbki czosnku 
sok z cytryny 
sól, przyprawy  

 

Cukinię obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę. Poddusić na wodzie. Dodać 
wyciśnięty czosnek, sól, sok z cytryny i dowolne zioła. Odcedzić z nadmiaru wody i 
rozgnieść widelcem lub zmiksować. 
Podawać do pieczywa bezglutenowego  

 

 

 

Poradnik dietetyczny 

16 | 

S t r o n a

 

 

Zupy 

 

Zupa fasolowa z suszonymi śliwkami 

 

Zupa z dyni 

 

Zupa cytrynowa 

 

Chłodnik grejpfrutowo- malinowy 

 

Zupa pomidorowa 

 

Gazpacho (chłodnik z pomidorów) 

 

Rosół z wołowiny 

 

Rosół z drobiu lub cielęciny 

 

Barszcz małorosyjski 

 

Zupa krem z brokuł 

 

Krem ze szparagów 

 

Zupa Julianne 

 

Zupa dyniowo- fasolowa 

 

Włoska zupa ryżowa 

 

Zupa jarzynowa na rosole z kury 

 

Barszcz czerwony z fasolą 

 

Zupa z wiśni 

Zupa fasolowa z suszonymi śliwkami 

 

4 porcje: 
300 g fasoli 
włoszczyzna 
200 g suszonych śliwek bez pestek 
sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej i ksylitolu lub stevii 
łyżka dowolnego oleju  

 

Fasolę umyć, namoczyć na noc, następnie ugotować w tej samej wodzie. Ugotować 
wywar z włoszczyzny i śliwek, przecedzić. Miękkie śliwki pokroić w paseczki, 
włożyć do wywaru, dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową i ksylitol. Gdy fasola 
będzie miękka, lekko posolić, połączyć z wywarem, dokładnie wymieszać, doprawić 
do smaku.  
Ważne: W przypadku dzieci będących na ścisłej diecie candidiazowej nie należy 
pododawać suszonych śliwek.  

Zupa z dyni 

 

1 dynia 
1 marchew 
1 pietruszka 
1 seler (niekoniecznie) 
1 mały por lub cebula 
sól, dowolne przyprawy  

 

Dynię obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Gotować w lekko osolonym wrzątku wraz z 
resztą pokrojonych warzyw. Gdy składniki są miękkie odstawiamy aż lekko ostygną, a 
następnie miksujemy na jednolitą masę. Doprawiamy do smaku.  
Ważne: W trakcie stosowania diety candidiazowej nie należy nadużywać 
podawania dyni.  

Poradnik dietetyczny 

17 | 

S t r o n a

 

 

               Zupa cytrynowa 

  4 porcje: 

4 szklanki bulionu z kurczaka (własnoręcznie przygotowanego) 
otarta skórka z cytryny 
sok z 1 cytryny 
ksylitol lub stevia do smaku 
pół łyżeczki białego mielonego pieprzu 
4 cienkie plasterki cytryny bez pestek 
ewentualnie 4 ugotowane na twardo jaja przepiórcze  

 

Zagotować bulion z otartą skórką z cytryny, pieprzem i ksylitolem, dodać sok z 
cytryny, wymieszać, doprawić do smaku solą. Podawać z plasterkami cytryny i 
ewentualnie jajeczkiem przepiórczym.  

               Chłodnik grejpfrutowo- malinowy 

  4 porcje: 

1 duży grejpfrut 
1 szklanka malin 
2 szklanki wody 
4-5 goździków 
laska cynamonu 
ksylitol (ilość wedle gustu)  

 

Doprowadzić do wrzenia wodę z cynamonem, goździkami i łyżeczką ksylitolu. 
Gotować pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 min, zostawić do ostygnięcia, 
przecedzić, wymieszać z resztą ksylitolu (wedle gustu), wstawić do lodówki. 
Obranego, pozbawionego pestek i błon grejpfruta i maliny zmiksować, przetrzeć przez 
sito, szczelnie przykryć i wstawić na 10-15 min. do zamrażalnika. Wyjąć i wymieszać 
ze schłodzonym syropem. Do dekoracji można użyć liści melisy.  

               

Zupa pomidorowa 

 

½ kg mięsa i/lub pęczek włoszczyzny 
½ kg pomidorów 
1 łyżka oleju lub oliwy 
sól, przyprawy  

 

Ugotować wywar z mięsa i/lub włoszczyzny. Pomidory pokroić na kawałki i dusić z 
dodatkiem oleju. Gdy pomidory się rozgotują przetrzeć je przez sito i dodać do 
wywaru. Przyprawić zupę i podawać z makaronem bezglutenowym lub ryżem.  

               

Gazpacho (chłodnik z pomidorów)

 

 

1 zielony ogórek 
2-3 dojrzałe pomidory 
po ½ strąka zielonej i żółtej papryki 
1 mała cebula 
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego 
kromka bezglutenowego chleba 
łyżka oliwy z oliwek 

Poradnik dietetyczny 

18 | 

S t r o n a

 

 

sól, pieprz 
ząbek czosnku  

 

Ogórek obrać. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w ósemki i 
usunąć pestki. Paprykę umyć. Warzywa pokroić w małą kostkę, część odłożyć. 
Kromkę chleba namoczyć, cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Zmiksować 
dokładnie pokrojone warzywa z odciśniętym chlebem, cebulą i obranym ząbkiem 
czosnku. Dodać koncentrat pomidorowy i olej. Przyprawić. Dodać odłożone warzywa 
pokrojone w kostkę, wymieszać. Gazpacho podawać dobrze schłodzone.  

               

Rosół z wołowiny 

 

¾ kg mięsa wołowego 
1 marchew, 
1 pietruszka 
1 łyżeczka naci z pietruszki 
kawałek selera , pora, kapusty włoskiej,  
cebula 
listek laurowy, kilka ziaren pieprzu czarnego i angielskiego ziela 
sól  

 

Mięso opłukać, zalać 2,5 l wody i gotować na bardzo wolnym ogniu. Po godzinie 
gotowania włożyć oczyszczoną włoszczyznę, przypieczoną na płycie cebulę, pieprz, 
listek laurowy, posolić. Gdy mięso będzie prawie miękkie włożyć kapustę. Po 
ugotowaniu odcedzić, zdjąć nadmiar tłuszczu, sklarować. Podając na talerzach 
posypać siekaną zieloną pietruszką. Rosół powinien wygotować się do 1,5 l. Jeżeli 
wygotuje się zanadto, dolać zimnej wody ( gorąca woda zepsuje zapach). Do rosołu 
podaje się: makaron, ryż, kaszkę. Rosół można podawać w filiżankach. 
Mięso można podać jako sztukę mięsa z jarzynami, które gotowały się w rosole. 

               

Rosół z drobiu lub cielęciny 

 

1 kura lub 1 kg cielęciny 
1 marchewka  
1 pietruszka 
kawałek pora, kapusty włoskiej 
pieprz czarny i biały 
1 łyżka zielonej pietruszki 
sól 
2 l wody  

 

Oczyszczoną i wymoczoną w zimnej wodzie w ciągu godziny kurę (lub cielęcinę) 
pokroić na cztery części, zalać gorąca wodą. Gotować około godziny. Po upływie pół 
godziny włożyć włoszczyznę i posolić. Podając wsypać zieloną pietruszkę.  
Do rosołu podaje się: makaron, ryż, kaszkę. 
Mięso można podać jako sztukę mięsa z jarzynami, które gotowały się w rosole. 
Ważne: W początkowej fazie leczenia candidiazy należy unikać podawania 
ziemniaków.  

               

Barszcz małorosyjski 

 

½ kg wieprzowiny  
włoszczyzna 

Poradnik dietetyczny 

19 | 

S t r o n a

 

 

½ główki kapusty 
6 ziemniaków 
¾ szklanki soku pomidorowego 
sól, pieprz, 
listek laurowy 
zielenina  

 

Ugotować poprzedniego dnia mięso, obrać z kości, pokroić w kostkę. Do wywaru 
włożyć poszatkowaną włoszczyznę i kapustę, gotować 15 min. Następnie dodać 
pokrojone w kostkę ziemniaki, pieprz, listek laurowy i gotować dalsze 15 min. Gdy 
jarzyny dostatecznie zmiękną, należy wlać sok pomidorowy, dodać pokrojone mięso i 
utrzymywać zupę jeszcze przez chwilę na ogniu już nie gotując. Przed podaniem 
doprawić do smaku, wsypać zieleninę.  

               Zupa krem z brokuł 

  4 porcje: 

500 g brokuł 
1 średnia cebula 
1 ząbek czosnku 
łyżka masła roślinnego 
4 szklanki wywaru warzywnego lub z kurczaka 
ćwierć łyżeczki startej skórki z cytryny 
listek laurowy 
sól, pieprz 
4 łyżki soku z cytryny 
ćwierć szklanki gęstego mleczka kokosowego  

 

Brokuły umyć i pokroić w kostkę. W rondlu stopić masło (lub inny tłuszcz) zeszklić 
na nim pokrojona cebulkę, dodać listek laurowy, wyciśnięty czosnek. Chwilę smażyć 
mieszając. Wrzucić brokuły, wlać bulion, doprowadzić do wrzenia.  
Gotować na małym ogniu ok. 15 minut, wyjąć listek laurowy. Zupę lekko ostudzić, po 
czym zmiksować . Doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem i skórką z cytryny. 
Wymieszać z mleczkiem kokosowym.  

               Krem ze szparagów 

  4 porcje: 

1 litr wywaru z jarzyn lub mięsa 
500 g szparagów 
łyżeczka ksylitolu lub stevii 
pół szklanki mleczka kokosowego 
łyżka posiekanej natki pietruszki 
sól  

 

Wywar w jarzyn lub mięsa podgrzać. Osobno ugotować szparagi z dodatkiem 
ksylitolu (lub stevii). Gdy będą miękkie, wyjąć, zmiksować, a następnie przetrzeć 
przez sito. Połączyć z wywarem z jarzyn lub mięsa, doprawić solą, pieprzem, 
mleczkiem kokosowym. Podawać z posiekaną natką pietruszki.  

Poradnik dietetyczny 

20 | 

S t r o n a

 

 

               Zupa Julianne 

 

0,5 kg mięsa wołowego 
2 l. wody 
1 marchew 
1 pietruszka 
kawałek selera  
mały kalafior 
10 dag zielonego groszku 
0,25 szparagów 
mały kawałek kapusty włoskiej 
2 łyżki tłuszczu  

 

Mięso zalać zimna wodą, posolić, ugotować. Marchew, pietruszkę, seler, kapustę, 
szparagi drobno pokroić, kalafior podzielić na małe cząstki, dodać zielony groszek i 
wszystko to udusić z dwiema łyżkami tłuszczu, dodać 2-3 łyżki wywaru. Gdy jarzyny 
będą miękkie połączyć z wywarem. Do zupki dodać grzanki z chleba bezglutenowego.  

               Zupa dyniowo- fasolowa 

 

½ kubka białej fasoli (namoczonej na noc w wodzie) 
½ małej pomarańczowej dyni 
½ łyżeczki imbiru 
szczypta soli morskiej 
szczypiorek  

 

Namoczoną poprzedniego dnia fasolę ugotować do miękkości. Sól dodać pod koniec 
gotowania. Dynię obrać i pokroić w kostki. Ugotować w osolonej wodzie, a następnie 
zmiksować. Powstałe puree połączyć z fasolą, dodać imbir, przyprawić solą i gotować 
razem jeszcze kilka minut. Przed podaniem posypać posiekanym szczypiorkiem.  

               

Włoska zupa ryżowa 

 

200 g tłuszczu roślinnego 
1 mała marchewka 
mała cebula 
1 ząbek czosnku 
½ niewielkiego selera korzennego 
500 g posiekanego szpinaku 
150 g ryżu brązowego niepolerowanego 
2 litry wody 
1 łyżeczka margaryny roślinnej  

 

W dużym garnku rozgrzać tłuszcz. Dodać drobno posiekany czosnek, i następnie 
drobno posiekane warzywa, podsmażyć. Dodać rozdrobniony szpinak i dusić kilka 
minut. Dodać ryż, wodę, posolić i gotować 30 – 40 minut. Do talerzy włożyć po 
kawałeczku margaryny i nalewać zupę. Zupę można podawać z grzankami z chleba 
bezglutenowego  

Poradnik dietetyczny 

21 | 

S t r o n a

 

 

               

Zupa jarzynowa na rosole z kury 

  500 g kury (piersi lub udka) 

1 cebula 
2 pęczki włoszczyzny (można również wykorzystać dostępne na rynku mrożonki) 
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu 
sól 
świeżo zmielony czarny pieprz 
1 łodyga selera naciowego 
100 g mrożonego zielonego groszku 
½ pęczka pietruszki  

 

Kurę umyć, zalać zimną wodą w dużym garnku. Cebulę obrać i pokroić w cząstki. 1 
pęczek włoszczyzny oczyścić, umyć i rozdrobnić. Wszystko włożyć do garnka, razem 
z ziarnami pieprzu. Powoli doprowadzić do wrzenia, odszumować. Gotować na 
wolnym ogniu ok. 1 godz. Rosół przecedzić i jeszcze raz zagotować. Przyprawić solą i 
pieprzem. Drugi pęczek włoszczyzny oczyścić, umyć i pokroić w paseczki. Łodygę 
selera naciowego dość drobno posiekać. Wszystko włożyć do rosołu razem z 
groszkiem i gotować 5 min. Na sam koniec gotowania dodać posiekaną pietruszkę. Do 
zupy można dodać mięso z kury. Należy je wówczas dokładnie obrać ze skóry i kości, 
po czym pokroić w cienkie paski. Mięso można wykorzystać jako podstawę drugiego 
dania.  

               Barszcz czerwony z fasolą 

 

½ kg mięsa i/lub pęczek włoszczyzny 
½ kg buraków ćwikłowych 
½ szklanki dowolnej fasoli (białej, adzuki, kidney,itp.) namoczonej na noc z wodzie 
sok z cytryny 
sól, dowolne przyprawy (np. majeranek) 
ewentualnie ksylitom 

 

Namoczoną poprzedniego dnia fasolę ugotować do miękkości. Ugotować wywar z 
mięsa i/lub włoszczyzny. Osobno ugotować buraki, następnie obrać je ze skórki, 
zetrzeć na grubej tarce i wrzucić do wywaru. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny, 
ksylitolem, solą i innymi dowolnymi przyprawami. Dodać wcześniej ugotowaną 
fasolę, chwilę razem gotować.  
Ważne: W początkowej fazie leczenia candidiazy nie należy nadużywać 
podawania buraków ćwikłowych.  

               

Zupa z wiśni 

 

½ kg wiśni (wydrylowanych) 
1 ½ l wody 
laska cynamonu 
2 goździki 
ksylitol 
1 łyżka mąki ziemniaczanej  

 

Wiśnie zalać wodą, dodać cynamon, goździki i rozgotować. Przetrzeć przez cedzak, 
dodać ksylitol do smaku i zaprawić mąką ziemniaczaną rozmieszaną z zimną wodą. 
Zagotować. Podawać z makaronem bezglutenowym.  

Poradnik dietetyczny 

22 | 

S t r o n a

 

 

Ważne: W początkowej fazie leczenia należy unikać stosowania mąki 
ziemniaczanej.  

 

Dania z mięsa i drobiu 

 

Kotleciki 

 

Kurczak w curry z mlekiem kokosowym 

 

Pulpety 

 

Pulpety w sosie pomidorowym 

 

Pasztet z królika 

 

Schab pieczony 

 

Risotto z baraniną 

 

Potrawka barania po grecku 

 

Ragout cielęce z migdałami 

 

Udziec barani pieczony w folii 

 

Filety z kurczaka w cebuli 

 

Kotleciki z indyka 

 

Kluseczki rybne 

 

Filet wołowy (polędwica) 

 

Gulasz wołowy z papryką i fasolą 

 

Ryż zapiekany z warzywami i drobiem 

 

Minestrone z ryżem 

               Kotleciki 

 

1/2 kg mięsa mielonego z indyka  
4 łyżki kaszy kukurydzianej 
1 mała cebula 
mały pęczek włoszczyzny 
sól, pieprz 
ewentualnie świeże zioła  

 

Włoszczyznę ścieramy na tarce o grubych oczkach, a cebulkę drobno siekamy, 
wszystko mieszamy z mielonym mięsem i kaszką kukurydzianą. Dodajemy sól i 
pieprz oraz dowolne świeże zioła (np. pietruszka, koperek). W ganku zagotowujemy 
wodę, solimy i wrzucamy kotleciki. Gotujemy kilka minut. 
Kotleciki można także ugotować w wywarze jarzynowym, a po uduszeniu zagęścić go 
mąką ziemniaczaną lub kleikiem ryżowym i podawać jako sos.  

               Kurczak w curry z mlekiem kokosowym 

 

1.5 kg kawałków kurczaka 
3 łyżki margaryny lub oleju 
2 łyżeczki mielonego curry 
2 duże posiekane cebule 
4-5 posiekanych ząbków czosnku 
2 łyżeczki drobno startego imbiru 
1 łyżeczka mielonej kurkumy 

Poradnik dietetyczny 

23 | 

S t r o n a

 

 

1 łyżka mielonych nasion kolendry 
1/2 łyżeczki mielonych nasion kopru włoskiego 
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki 
2 łyżeczki soli 
2 obrane i posiekane pomidory 
6 rozgniecionych całych kapsułek kardamonu 
1 nieduży kawałek cynamonu (2-3 cm) 
1 łodyga trawy cytrynowej lub 2 kawałki skórki cytrynowej nie startej) 
1 szklanka gęstego mleka kokosowego  

 

Margarynę rozgrzać na patelni. Dodać posiekaną cebulkę, czosnek, imbir, curry. 
Następnie dodajemy kurkumę, kolendrę, koper, paprykę, sól i mieszamy. Dodajemy 
kurczaka i obsmażamy przewracając od czasu do czasu na drugą stronę. Dodajemy 
pomidory oraz w całości kardamon, cynamon i trawę cytrynową (lub skórkę 
cytrynowa w kawałku). Przykrywamy i gotujemy ok. 45 min. Następnie wlewamy 
mleko kokosowe i w odkrytym naczyniu gotujemy aż potrwa zgęstnieje. Podajemy z 
ryżem.  

            

Pulpety 

 

70 dag mięsa mielonego 
1 jajko (lub mielone siemię lniane rozpuszczone we wrzątku) 
4-5 łyżek mąki bezglutenowej  
sól, curry 
inne dowolne przyprawy 
woda lub wywar z jarzyn  

 

Mięso, jajko, mąkę wymieszać w naczyniu. Uformować pulpeciki. Lekko przysmażyć 
na oleju lub od razu wrzucić na niewielką ilość wody lub wywaru z jarzyn. Chwilę 
gotujemy aż pulpeciki się zetną. Dolewamy resztę wody lub wywaru tak, aby 
pulpeciki były przykryte. Dusimy ok. 30 min. Następnie zasypujemy łyżeczką 
zmielonego siemienia lnianego, dodajemy curry, sól i inne dowolne przyprawy. Dla 
większego zagęszczenia sosu dodajemy jeszcze trochę maki bezglutenowej 
rozmieszanej z odrobiną wody.  

               Pulpety w sosie pomidorowym 

 

70 dag mięsa mielonego 
1 jajko (lub mielone siemię lniane rozpuszczone we wrzątku) 
4-5 łyżek mąki bezglutenowej  
sól, curry 
inne dowolne przyprawy 
woda lub wywar z jarzyn 
przecier pomidorowy  

 

Mięso, jajko, mąkę wymieszać w naczyniu. Uformować pulpeciki. Lekko przysmażyć 
na oleju aż się zetną lub od razu wrzucić na niewielką ilość wody, lub wywaru z 
jarzyn. Chwilę gotujemy aż pulpeciki się zetną, jeśli wcześniej nie były podsmażone. 
Dolewamy jeszcze odrobinę wody. Dusimy ok. 15 min. Następnie zasypujemy 
łyżeczką zmielonego siemienia lnianego, dodajemy przecier pomidorowy, sól i inne 
dowolne przyprawy.  

Poradnik dietetyczny 

24 | 

S t r o n a

 

 

               Pasztet z królika 

 

1/3 uduszonej i zmielonej wątróbki z królika (ewentualnie także mięso) 
1/3 mleka kokosowego 
1/3 lub "ile zabierze" oleju 
Sól, dowolne przyprawy (np. lubczyk, majeranek)  

 

Wszystkie składniki wymieszać, przyprawić. Włożyć do formy. Piec ok. 25 min w 
temperaturze do 200 stopni C.  

               Schab pieczony 

  75 dag schabu 

1 cebula 
sól, pieprz 
kminek 
ząbek czosnku  

 

Schab natrzeć solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem. Po 2-3 godzinach ułożyć w 
brytfannie, podlać 3 łyżkami gorącej wody, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika 
i piec ok. 1 godziny od czasu do czasu obracając schab na drugą stronę i podlewając 
do gorącą wodą. W połowie pieczenia ułożyć na schabie plasterki cebuli, posypać 
kminkiem. Gdy mięso jest upieczone przy nakłuciu pojawi się różowa kropla. 
Podawać z gotowanymi warzywami i/lub ryżem.  

               Risotto z baraniną 

 

500 g baraniny (np. łopatka bez kości) 
250 g ryżu 
80 g oleju 
1 cebula 
sól, pieprz, majeranek, papryka 
natka pietruszki  

 

Mięso pokroić w kostkę, zalać w garnku wodą tak, aby mięso było przykryte, osolić i 
gotować. Zebrać szumowiny, dodać majeranek, pieprz i dalej gotować. Cebulkę 
posiekać i podsmażyć wraz z suchym ryżem. Dodać paprykę. Gdy mięso jest dobrze 
podgotowane dodać ryż z cebulą zagotować,(jeśli w garnku z mięsem jest mniej niż 2 
szklanki wody- uzupełnić), przykryć i wstawić do piekarnika. Zapiekać do miękkości. 
Podawać posypane posiekaną natką pietruszki.  

               Potrawka barania po grecku 

 

500 g mostka baraniego bez kości 
100 g ryżu 
200 g pomidorów 
2 łyżki oleju 
1 cebula 
sól, pieprz, papryka 
liść laurowy cytryna  

 

Mięso pokroić w kostki. W rondlu zarumienić na dość silnym ogniu całą cebulkę i 
mięso. Dodać ½ szklanki wody i dusić kilka minut. Dodać pomidory, liść laurowy, 

Poradnik dietetyczny 

25 | 

S t r o n a

 

 

sól, pieprz, paprykę i dalej dusić ok. 10 min. Dolać wrzątek tak, aby przykrył składniki 
i gotować 15 min. Wyjąć cebulę i liść laurowy, wsypać ryż i zagotować, przykryć i 
pozostawić na słabym ogniu na 20 min. Podawać skropione sokiem z cytryny.  

               Ragout cielęce z migdałami 

  4 porcje: 

1 kg cielęciny bez kości (lub innego mięsa) 
1 łyżka soku z cytryny 
150 g płatków migdałów bez skórki 
½ kg cebuli 
4 łyżki oliwy 
sól, pieprz 
¼ łyżki szafranu 
1 łyżka wrzątku 
1 ½ szklanki wywaru z warzyw lub mięsa 
4 łyżki posiekanej natki pietruszki  

 

Umyte, osuszone mięso pokroić w paski, skropić sokiem z cytryny, posypać pieprzem, 
zostawić na pół godziny. Obraną cebulę pokroić w cienkie pół plasterki i zeszklić na 
oleju. Dodać mięso, podsmażyć, dodać sól, pieprz, namoczony w łyżce wrzątku 
szafran, wymieszać i smażyć razem parę minut. Wlać bulion i dusić jeszcze chwilę 
pod przykryciem. Następnie dodać płatki migdałów i całość dusić 30 minut. Gdy 
mięso zmięknie dodać posiekaną pietruszkę, wymieszać.  
Podawać z ugotowanym ryżem lub makaronem bezglutenowym.  

               Udziec barani pieczony w folii 

  4 porcje: 

½ kg udźca baraniego bez kości 
4-5 ząbków czosnku 
1 łyżka roztartego rozmarynu 
¼ łyżki mielonego jałowca 
1 łyżka soku z cytryny 
3 łyżki oleju 
½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego 
½ łyżeczki pieprzu 
1 łyżeczka soli  

 

Z mięsa usunąć nadmiar tłuszczu, umyć je, osuszyć, mocno wygnieść ręką. 
Naszpikować pokrojonymi 2-3 ząbkami czosnku, skropić sokiem z cytryny. Korzenie 
i zioła utrzeć na pastę z pozostałym roztartym czosnkiem, solą i olejem. Mięso natrzeć 
pastą, włożyć do szklanego naczynia i wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia 
zawinąć w folię aluminiową i piec w nagrzanym piekarniku ok. 90 min. Do spożycia 
na gorąco lub na zimno.  

               Filety z kurczaka w cebuli 

  4 piersi z kurczaka (ok. 700 g) 

4 cebule 
kawałek laski cynamonu 
pół szklanki wywaru z warzyw 

Poradnik dietetyczny 

26 | 

S t r o n a

 

 

2 łyżki tymianku 
3 łyżki oliwy (oleju) 
sól, pieprz  

 

Piersi kurczaka umyć, posypać solą, pieprzem, obsmażyć na 2 łyżkach oliwy. 
Oddzielnie zeszklić cebulkę pokrojoną w talarki i dodać do kurczaka. Włożyć 
cynamon, posypać tymiankiem, podlać wywarem, dusić pod przykryciem na małym 
ogniu ok. 40 min. Podawać z warzywami i kaszą bezglutenową.  

               

Kotleciki z indyka 

 

1 szklanka mielonego mięsa z indyka 
1 szklanka ugotowanej kaszki kukurydzianej 
pół szklanki posiekanej natki z pietruszki 
1 ząbek czosnku 
sól, pieprz, oregano  
mielone siemię lniane lub sezam 
olej  

 

Ugotowaną kaszkę kukurydzianą połączyć z mięsem i natką pietruszki. Dodać 
wyciśnięty czosnek i przyprawy. Uformować kotleciki, obtoczyć w siemieniu lnianym 
lub sezamie i smażyć na niewielkiej ilości tłuszczu.  

               Kluseczki rybne 

  500 g ugotowanej ryby 

2-3 łyżki mielonego siemienia lnianego 
2-3 łyżki posiekanych orzechów włoskich 
3 jajka kurze (lub 6 przepiórczych) 
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki 
1 cebula 
1 łyżka oleju 
sól, pieprz 
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej 
¼ łyżki startej skórki z cytryny  

 

Posiekaną cebulkę zeszklić na oleju. Ugotowaną rybę posiekać lub przepuścić przez 
maszynkę. Połączyć z cebulką, siemieniem lnianym, orzechami, natką, solą, pieprzem, 
gałką, jajkami. Dokładnie wymieszać i pozostawić na kilkanaście minut. Nabierać 
łyżką i kłaść na osolony wrzątek, gotować ok. 5-8 minut.  
Podać z gotowanymi warzywami lub jako dodatek do zupy rybnej.  

               Filet wołowy (polędwica) 

 

500 g młodej polędwicy wołowej 
½ selera naciowego 
4 marchewki 
1 pęczek młodej cebulki 
4 małe cukinie 
250 g brokuł 
100 g fasolki szparagowej 
1 litr łagodnego rosołu wołowego 

Poradnik dietetyczny 

27 | 

S t r o n a

 

 

świeżo zmielony czarny pieprz 
sól  

 

Wszystkie warzywa oczyścić i umyć. Seler, marchewkę, cebulę i cukinię drobno 
pokroić. Polędwicę pokroić w cienkie plastry (grubości ok. 4 mm). Zagotować rosół, 
włożyć wszystkie warzywa i gotować ok. 4 minut. Filety rozłożyć na wkładce do 
garnka (sitku), oprószyć pieprzem i solą, zanurzyć w rosole. Zmniejszyć płomień i nie 
dopuszczając do wrzenia dusić 2 – 4 minuty w zależności od grubości mięsa i od tego, 
jak różowe ma być. Mięso odcedzić, kiedy jest miękkie i ma odpowiedni kolor. 
Warzywa odsączyć, podawać z mięsem i ryżem brązowym lub kaszą.  

              Gulasz wołowy z papryką i fasolą. 

 

600 g wołowiny na gulasz 
300 g suchej czerwonej fasoli 
1 litr łagodnego wywaru z warzyw 
sól 
5 ziaren czarnego pieprzu 
5 ziaren kolendry 
1 duża cebula 
½ strąka papryki zielonej 
½ strąka papryki czerwonej 
1 strąk papryki żółtej 
2 pory 
1 łyżka oliwy 
czerwona słodka papryka w proszku 
świeżo zmielony czarny pieprz  

 

Fasolę opłukać zimną wodą i namoczyć na noc w ¾ litra wody. Następnego dnia 
zagotować w wodzie, w której się moczyła i dodać ¾ litra wywaru z warzyw. Po 30 
min. dodać 1 łyżeczkę soli, rozgniecione ziarna pieprzu i kolendry. Gotować na 
wolnym ogniu prawie do miękkości.  
W tym czasie obrać cebulę i pokroić w drobną kostkę, zieloną i czerwona paprykę 
sparzyć, oczyścić i drobno posiekać.  
Wołowinę pokroić w kostkę i obsmażyć w garnku na rozgrzanej oliwie. Dodać cebulę 
i posiekaną paprykę, wlać ¼ litra wywaru z warzyw i dusić pod przykryciem na 
wolnym ogniu 1,5 godziny, aż mięso stanie się kruche. Dodać do mięsa fasolę i 
wymieszać.  
Żółty strąk papryki oczyścić i pokroić w kwadraty. Pory oczyścić, umyć i pokroić w 
duże kawałki. Obie jarzyny dodać do gotowej potrawy i dusić na najmniejszym ogniu 
pod przykryciem 10 minut. Następnie przyprawić do smaku pieprzem i papryką, 
ewentualnie dosolić. Zestawić z ognia i zostawić potrawę pod przykryciem jeszcze 5 
minut, żeby naciągnęła.  
Podawać z ryżem brązowym lub kaszą bezglutenową, np. gryczaną.  

               Ryż zapiekany z warzywami i drobiem 

 

250 g ryżu brązowego 
350 g kurczaka 
150 g cebuli 
½ szklanki oleju 
100 g zielonej papryki 

Poradnik dietetyczny 

28 | 

S t r o n a

 

 

150 g pomidorów 
250 g fasoli szparagowej 
1 niewielka cukinia lub kabaczek 
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki 
sól i pieprz  

 

Cebulę pokroić w plastry i usmażyć na oleju. Oczyszczone mięso (pokrojone w 
drobne kawałki), zieloną paprykę i ziemniaki, fasolę szparagową i cukinię pokroić w 
sporą kostkę i poddusić razem z cebulą na szerokiej patelni. Dodać ryż, mieloną 
paprykę, pieprz, sól i zalać niewielką ilością wody tak, aby woda przykryła wszystko. 
Zagotować.  
Przełożyć wszystko do naczynia żaroodpornego. Na powierzchni poukładać pomidory 
i zapiekać w piekarniku jeszcze około pół godziny w temperaturze 200 st. C. Podawać 
na gorąco w tym samym naczyniu.  

               Minestrone z ryżem 

 

1 duża cebula 
2 ząbki czosnku 
150 g białej kapusty 
2 cukinie 
2 marchewki 
1 pietruszka 
3 łodygi selera naciowego 
2 małe pory 
2 pomidory 
100 g mrożonego groszku 
100 g ugotowanej dowolnej fasoli 
100 g piersi z kurczaka 
2 łyżki oliwy  
½ litra lekkiego rosołu mięsnego, wywaru z warzyw  
bukiet ziół (1 listek laurowy, natka pietruszki, bazylia, tymianek, rozmaryn) 
150 g brązowego ryżu 
świeżo zmielony czarny pieprz 
posiekana natka pietruszki do posypania  

 

Cebulę i czosnek obrać, pokroić w drobną kostkę. Wszystkie warzywa umyć, oczyścić 
i rozdrobnić. Pierś z kurczaka umyć, pokroić w paseczki, obsmażyć w garnku na 
oliwie, dodać cebulę i czosnek, zeszklić. Dodać wszystkie twarde warzywa i poddusić 
5 min., a następnie pozostałe i krótko dusić razem. W garnku przygotować lekki rosół 
mięsny lub wywar z warzyw. Dodać ryż i związany bukiet ziół (w taki sposób, by 
można go było później wyjąć). Gotować 20 min. Wyjąć zioła, dodać mięso i 
pozostałe, uprzednio podduszone warzywa. Gotować jeszcze 20 min. Doprawić solą i 
pieprzem i posypać natką pietruszki.  

 

 

 

Poradnik dietetyczny 

29 | 

S t r o n a

 

 

Dania jarskie 

 

Placki z cukini 

 

Kluski śląskie 

 

Kluski gumowe 

 

Krem z czerwonej soczewicy z mlekiem kokosowym 

 

Puree z bobu 

 

Selerowe frytki 

 

Łazanki z kapustą 

 

Pasta z czerwonej fasoli 

 

Pasztet fasolowo- jabłkowy na zimno 

 

Sałatka z soczewicy w ziołowym sosie 

 

Pizza 

 

Kotlety z kaszy jaglanej 

 

Sałatka z marchwi z miętą 

 

Surówka z selera z jabłkiem 

 

Surówka z cykorii i jabłka 

Placki z cukinii 

 

1 cukinia lub kabaczek 
2-3 ząbki czosnku 
zielony koperek 
1 jajko 
3-4 łyżki mąki bezglutenowej lub mix  
sól, pieprz 
olej do smażenia  

 

Ucieramy na tarce cukinię lub kabaczek. Mieszamy z pozostałymi składnikami(poza 
olejem). Rozgrzewamy tłuszcz na patelni, łyżką nakładamy porcję masy i smażymy w 
formie placków, aż się zarumienią.  

Kluski śląskie 

 

4 porcje: 
1 kg ugotowanych ziemniaków 
250 g mąki ziemniaczanej 
2-3 jajka 
sól  

 

Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę, dokładnie wymieszać z mąką, 
jajkami i solą. Wyrobić ciasto. Omączonymi rękami toczyć niewielkie kulki, każdą 
nacisnąć palcem, zrobić wgłębienie, wrzucać na osolony wrzątek, gotować 15-20 min. 
Ważne: W początkowej fazie leczenia candidiazy należy unikać podawania 
ziemniaków, jak i stosowania mąki ziemniaczanej.  

Kluski gumowe 

 

4 porcje: 1 kg ugotowanych ziemniaków 250 g gotowanego mięsa (np. z rosołu) 250 g 
mąki ziemniaczanej 2 surowe żółtka sól, pieprz  

Poradnik dietetyczny 

30 | 

S t r o n a

 

 

 

Ziemniaki i mięso przepuścić przez maszynkę, doprawić solą i pieprzem, dodać 
surowe żółtka i mąkę. Dokładnie wyrobić ciasto. Omączonymi rękami formować 
niewielkie kluseczki, wrzucać na osolony wrzątek, gotować ok. 5 min. Uwaga na 
ziemniaki i mąkę ziemniaczaną.  

Krem z czerwonej soczewicy z mlekiem kokosowym 

 

100-150 g czerwonej soczewicy (1/2 szklanki) 
2 łyżki oleju 
1 duża cebula 
1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki 
1/4 łyżeczki sproszkowanej gałki muszkatołowej 
1/2 łyżeczki mielonego imbiru 
1 czerwona papryka 
1 zielona papryka 
2 szklanki wywaru z warzyw lub wody 
2 szklanki mleka kokosowego 
sól i pieprz  

 

Soczewicę zalewamy wrzątkiem. W dużym garnku rozgrzewamy olej, szklimy na nim 
drobno posiekaną cebulę, dodajemy przyprawy. Po upływie 3-4 minut dodajemy 
oczyszczone i pokrojone papryki oraz odcedzoną soczewicę. Ciągle mieszając, 
smażymy jeszcze 5 minut, po czym wlewamy do garnka wywar lub wodę. 
Doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu 10 minut. 
Dodajemy mleko kokosowe i gotujemy pod przykryciem 35-40 minut. Po lekkim 
przestudzeniu miksujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem 
podgrzewamy. Podawać z warzywami.  

Puree z bobu 

 

150 g ugotowanego, wyłuskanego bobu 
1 ząbek czosnku 
1 mała cebulka dymka 
1 łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki 
1 łyżka oliwy 
1 łyżeczka soku z cytryny 
sól  

 

Świeżo ugotowany, wyłuskany z łupinek, ciepły bób rozgnieść widelcem i ustawić w 
naczyniu nad gotującą się wodą. Dodać sok z cytryny, rozgnieciony czosnek i stale 
mieszając dodać oliwę. Dokładnie utrzeć. Wyłożyć na talerz i posypać zielona 
pietruszką i posiekaną dymką. Podawać z warzywami.  
Ważne: W początkowej fazie leczenia candidiazy należy unikać podawania bobu.  

Selerowe frytki 

 

4 porcje: 
1 kg bulw selera 
2 łyżki soku z cytryny 
½ łyżeczki soli, curry i mielonej papryki 
olej do smażenia  

Poradnik dietetyczny 

31 | 

S t r o n a

 

 

 

Dokładnie umyte selery wrzucić na lekko osolony wrzątek. Gotować 4-6 minut. 
Odcedzić, przelać zimna wodą, obrać ze skórki, pokroić w słupki. Wrzucać na silnie 
rozgrzany tłuszcz, smażyć do zrumienienia. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu. 
Przygotować sos: wymieszać sok z cytryny z solą, papryką i curry. Frytki układać na 
rozgrzanym półmisku, polać sosem, od razu podać. Doskonałe jako dodatek do mięs.  

Łazanki z kapustą 

 

1 główka małej słodkiej kapusty 
włoszczyzna 
2 pomidory 
1 liść laurowy 
4 kulki ziela angielskiego 
sól, pieprz  

 

W wodzie ugotować włoszczyznę. Odcedzić. W powstałym wywarze ugotować do 
miękkości posiekaną kapustę. Pod koniec gotowania dodać obrane ze skóry i 
pokrojone pomidory. Przyprawić do smaku.  
Gotujemy łazanki bezglutenowe (patrz: Dodatki do dań) i mieszamy z kapustą.  
Można także oddzielnie ugotować mięso i dodać do dania.  

Pasta z czerwonej fasoli 

 

4 porcje: 
100 g czerwonej fasoli (suchej) 
1 duża cebula 
3-4 łyżki usiekanych orzechów włoskich 
sól, pieprz 
po 2 łyżki usiekanej zielonej kolendry i zielonej pietruszki (lub innych dowolnych 
świeżych ziół) 
łyżka oleju lub dowolnej oliwy  

 

Namoczoną na noc fasolę ugotować. Zmiksować z pokrojoną cebulą, kolendrą, 
pietruszką, olejem, solą i pieprzem. Wymieszać z usiekanymi orzechami. Podawać z 
duszonymi warzywami.  

Pasztet fasolowo- jabłkowy na zimno 

 

4 porcje: 
100 g małej białej fasolki 
1 winne jabłko 
łyżka ziarna sezamowego 
2 łyżki usiekanej zielonej pietruszki 
sok z połowy cytryny 
szczypta startej skórki z cytryny 
sól, pieprz  

 

Umytą fasolę namoczyć na noc w wodzie. Następnego dnia ugotować, przestudzić i 
osączyć. Sezamowe ziarno uprażyć na gorącej patelni. Obrane jabłko zetrzeć na 
drobnej tarce. Wszystkie składniki dokładnie zmiksować, ciasno ułożyć w pasztetowej 
formie, wygładzić powierzchnię, przykryć folią, wstawić na noc do lodówki. Podawać 
z gotowanymi warzywami.  

Poradnik dietetyczny 

32 | 

S t r o n a

 

 

Sałatka z soczewicy w ziołowym sosie 

 

400 g brązowej lub zielonej soczewicy 
3-4 ząbki czosnku 
2 cebule 
4 łyżki oliwy 
2 łyżki soku z cytryny 
sól 
1 łyżeczka mielonych nasion kolendry 
½ łyżeczki mielonego kminku 
¼ łyżeczki pieprzu 
1 łyżeczka posiekanej świeżej kolendry 
1 łyżka posiekanej natki pietruszki 
2 łyżki posiekanej świeżej mięty  

 

Umytą soczewicę wrzucić na osolony wrzątek, gotować 10 min. Odcedzić. Wrzucić 
do rondla, dodać obrane ząbki czosnku, zalać przegotowaną wodą tak, aby przykryła 
ziarna, gotować pod przykryciem ok. 30 min uważając, aby woda nie wygotowała się, 
a soczewica nie przypaliła. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, zeszklić pokrojoną 
cebulkę, dodać pieprz, mielony kminek, kolendrę, pieprz. Mieszając smażyć 2-3 
minuty, posolić. Ugotowaną soczewicę odcedzić, połączyć z cebulą, dodać sok z 
cytryny i pozostałą oliwę. Dokładnie wymieszać, pozostawić do ostygnięcia, schłodzić 
w lodówce. Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną.  

Pizza  

 

Ciasto: 
1 szklanka mąki sojowej (lub innej maki z roślin strączkowych) 
1/2 szklanki kleiku ryżowego lub mąki ryżowej 
2 łyżki oleju 
2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego  
1/2 łyżeczki czosnku w proszku 
1/2 szklanki wody 
sól do smaku 
 
Na wierzch: sos pomidorowy oraz dowolne składniki.  

 

Do dużego naczynia przesiać mąkę i połączyć z resztą suchych składników. Dodać 
olej, wodę i dobrze wymieszać na jednolitą masę. Ciasto rozprowadzić palcami na 
wysmarowanej olejem blasze i uformować jak najcieńszy placek. Na wierzchu 
posmarować sosem pomidorowym i ułożyć dowolne składniki. Piec w mocno 
rozgrzanym piekarniku ok. 15 min.  

Kotlety z kaszy jaglanej 

 

1 szklanka kaszy jaglanej  
1 szklanka orzechów lub migdałów  
1 cebula  
1 ząbek czosnku 
1 łyżka mielonego siemienia lnianego 
pieprz, szczypta tymianku 
sól lub algi morskie 

Poradnik dietetyczny 

33 | 

S t r o n a

 

 

natka pietruszki 
olej do smażenia  

 

Kaszę jaglaną gotujemy w 2 szklankach wody. Orzechy i natkę drobno siekamy. 
Cebulę drobno kroimy i dusimy, dodajemy wyciśnięty czosnek. Wszystkie składniki 
mieszamy wraz z przyprawami i siemieniem lnianym Formujemy kotleciki i smażymy 
na niewielkiej ilości oleju.  

Sałatka z marchwi z miętą 

 

4 marchewki 
2-3 łyżki oleju 
sól, pieprz 
łyżka soku z cytryny 
2 łyżki posiekanej świeżej mięty 
1-2 łyżki ziaren sezamu  

 

Obrane i umyte marchewki zetrzeć na grubej tarce, skropić olejem i sokiem z cytryny. 
Posypać solą i pieprzem, wymieszać i wstawić na godzinę do lodówki. Ziarna sezamu 
uprażyć na patelni. Wymieszać delikatnie marchew z sezamem i posiekanymi listkami 
mięty.  

Surówka z selera z jabłkiem 

 

1 seler 
1 jabłko 
sól, pieprz 
sok z cytryny  

 

Seler i jabłko umyć, oczyścić, obrać ze skórki i zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać, 
doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny.  

 

Surówka z cykorii i jabłka 

  50 dkg cykorii 

1 jabłko 
1 cebula 
sól, pieprz 
sok z cytryny 
dowolny olej (oliwa)  

 

Cykorię oczyścić, opłukać i drobno pokroić. Cebulę obrać i pokroić w cienkie 
plasterki. Wymieszać z cykorią, posolić i odstawić na pół godziny. Dodać grubo starte 
jabłko. Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i olejem. Wymieszać.  

 

 

 

Poradnik dietetyczny 

34 | 

S t r o n a

 

 

Kolacje 

 

Fasolka szparagowa z warzywami 

 

Racuchy z pietruszką 

 

Racuchy z marchewką 

 

Placki z cukinią 

 

Papryka faszerowana 

 

Faszerowane pomidory 

 

Cukinia faszerowana mięsem 

 

Placki z cukinią i indykiem 

 

Warzywne placuszki 

 

Ryżowe naleśniki ze szpinakiem 

 

Zapiekany ryż z warzywami i mięsem 

 

Wafle 

 

Pudding ziemniaczany z szynką  

 

Bitki cielęce gotowane 

 

Pasta z cieciorki 

 

Risotto z czosnkiem 

 

Duszona pokrzywa 

 

Pulpety z jarzynami 

 

Leczo 

 

Pasta z grochu z majerankiem 

 

Pasta z czerwonej fasoli 

 

Ryżowa sałatka z groszkiem i szynką 

 

Risotto drobiowe 

 

Sałatka z piersi kaczki z roszponką 

 

Łódeczki z cykorii 

 

Ziołowa zapiekanka z kalafiora 

 

Sałatka z kalafiora 

 

Sałatka z kiełbasy z soczewicą  

 

Sałatka z ryżu i zielonego groszku 

 

Kalarepki nadziewane cielęciną 

 

Makaron z sosem bazyliowym 

 

Makaron z brokułami 

Fasolka szparagowa z warzywami 

 

¾ kg fasolki szparagowej 
¾ szklanki ryżu brązowego 
½ kg pomidorów 
2 szklanki wywaru z warzyw 
2 cebule 
2 ząbki czosnku 
szklanka siekanej zieleniny 
olej, olej 
sól, pieprz  

 

Fasolkę ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić. Przełożyć do rondla, dodać łyżkę 
oleju. W głębokiej patelni rozgrzać olej, przysmażyć cebulę, wsypać suchy ryż i 
smażyć, ale nie zarumieniać. Zagotować wywar, przełożyć ryż i pod przykryciem na 
małym ogniu gotować, aż wchłonie cały płyn. Wymieszać z fasolką. Na patelni 

Poradnik dietetyczny 

35 | 

S t r o n a

 

 

ponownie rozgrzać olej, wrzucić roztarty z solą czosnek i pokrojone w ćwiartki 
pomidory, przysmażyć i przyprawić. Posypać zieleniną.  

Racuchy z pietruszką 

 

100g mąki z ciecierzycy 
1/2 łyżeczka soli  
1 łyżeczka słodkiej papryki 
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
1 średnia cebula drobno posiekana 
zielona pietruszka (lub świeża kolendra) 
100 ml wody 
olej do smażenia  

 

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie w misce. Na patelni rozgrzać olej. Łyżką 
formować placuszki i smażyć na średnim ogniu kilka minut z obu stron do 
zrumienienia.  

Racuchy z marchewką 

 

100g mąki z ciecierzycy 

1/2 łyżeczka soli  
1 łyżeczka słodkiej papryki 
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
1 średnia cebula drobno posiekana 
starta marchewka 
100 ml wody 
olej do smażenia  

 

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie w misce. Na patelni rozgrzać olej. Łyżką 
formować placuszki i smażyć na średnim ogniu kilka minut z obu stron do 
zrumienienia.  

Placki z cukinią 

1 cukinia 
2 marchewki  
1 jajko (lub 3 przepiórcze) 
mąka kukurydziana do zagęszczenia masy 
sól, pieprz, ewentualnie zioła (bazylia, oregano, itp.) 
olej do smażenia  

Cukinie i marchewki ścieramy na tarce, dodajemy jajko i mąkę, doprawiamy do 
smaku. Na patelni rozgrzewamy olej i łyżką kładziemy formujemy placuszki. 
Smażymy z obydwu stron na złoty kolor.  

Papryka faszerowana 

 

1 czerwona papryka 
ok. 70 dkg mięsa mielonego 
1 szklanka ryżu 
przecier pomidorowy 

Poradnik dietetyczny 

36 | 

S t r o n a

 

 

mielone siemię lniane 
sól, pieprz 
oliwa 
dowolne zioła  

 

Posolić i przyprawić dowolnie mięso. Wymieszać z ugotowanym ryżem. Paprykę 
umyć odciąć część z ogonkiem, usunąć gniazdo nasienne. Napełnić farszem i zalać 
częścią przecieru pomidorowym wymieszanym z olejem, siemieniem lnianym i 
ziołami. Papryki układamy w żaroodpornym naczyniu, zalewamy resztą przecieru 
pomidorowego i pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 40-50 min.  

Faszerowane pomidory 

 

4 pomidory 
ok. 70 dkg mięsa mielonego 
przecier pomidorowy 
mielone siemię lniane 
sól, pieprz 
oliwa 
zioła  

 

Posolić i przyprawić dowolnie mięso. Wymieszać z ugotowanym ryżem. Pomidory 
umyć, odciąć wierzch, wydrążyć gniazda nasienne. Napełnić farszem, zalać odrobiną 
przecieru pomidorowego wymieszanego z siemieniem, olejem i przyprawami. 
Pomidory ułożyć w żaroodpornym naczyniu, zalać resztą przecieru pomidorowego i 
piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 min.  

Placki z cukinią i indykiem 

 

2 łyżki mąki gryczanej 
½ cukini 
2 łyżki dowolnego mięsa mielonego 
sól, przyprawy 
oliwa  

 

Ugotować obraną ze skórki cukinię i osobno mięso. Następnie zmiksować razem 
dodając ok. ½ szklanki wywaru po cukini. Przyprawić i wymieszać z mąką. Na patelni 
rozgrzać niewielką ilość tłuszczu, łyżką nakładać masę formując placuszki i smażyć z 
obu stron.  

              Warzywne placuszki 

 

4 łyżki mąki gryczanej 
½ marchewki 
¼ cukini 
¼ cebulki 
¼ papryki 
sól, przyprawy 
tłuszcz do smażenia  

 

Warzywa lekko podgotować. Następnie drobno posiekać, zetrzeć na grubej tarce lub 
lekko zmiksować. Wymieszać z mąką i częścią wywaru z jarzyn. Na patelni rozgrzać 
tłuszcz, formować łyżką placuszki i smażyć z obu stron do zrumienienia.  

Poradnik dietetyczny 

37 | 

S t r o n a

 

 

                Ryżowe naleśniki ze szpinakiem 

 

świeże liście szpinaku  
½ szklanki dowolnego mięsa mielonego 
1 cebula 
sól, przyprawy 
tłuszcz do smażenia 
papier ryżowy  

 

Ugotować mięso. Cebulę drobno posiekać, poddusić na łyżeczce oliwy, dodać mięso, 
szpinak, sól i dusić razem do miękkości. Papier ryżowy namoczyć, nałożyć nadzienie, 
złożyć na cztery i podsmażyć na oliwie.  

               

Zapiekany ryż z warzywami i mięsem 

 

2 piersi z kurczaka lub kawałeczki dozwolonego innego mięsa 
1 szklanka ciemnego ryżu 
1 cebula 
1 ząbek czosnku  
2 marchewki 
½ selera 
1 por 
1 pietruszka 
1,5 szklanki wywaru z jarzyn 
oliwa z oliwek  
sól, pieprz  

 

Ugotować ryż. Mięso pokroić, zbić lekko tłuczkiem i obsmażyć na patelni bez lub z 
odrobiną tłuszczu. Dodać pokrojone lub starte warzywa. Przyprawić. Zalać wywarem 
z jarzyn i dusić ok. 20 min.  
Ryż układamy w żaroodpornym naczyniu, na wierzch układamy mięso z warzywami i 
zalewamy sosem pozostałym na patelni po duszeniu. Polewamy odrobiną oliwy. 
Zapiekamy w rozgrzanym piekarniku ok. 15 min.  

               

Wafle 

 

200g mixu mąki ( mix to 4 części mąki ryżowej ,1 cześć ziemniaczanej i 1 cześć 
tapioki)  
1 ¾ łyżeczki gumy ksantanowej  
1 łyżeczka proszku do pieczenia  
1/2 łyżeczki soli 
2 jajka 
425 ml mleka sojowego lub ryżowego 
125 ml oleju roślinnego  

 

W naczyniu mieszamy suche składniki. W drugim naczyniu ubijamy białka na pianę. 
W kolejnym mieszamy żółtka, olej i mleko, a po wymieszaniu dodajemy do nich pianę 
z białek cały czas mieszając. Miksujemy suche i mokre składniki. Smażymy w 
gofrownicy lub grillu elektrycznym. Podajemy dowolnymi pastami.  
Ważne: W początkowej fazie leczenia candidiazy nie należy nadużywać tapioki 
oraz mąki ziemniaczanej.  

Poradnik dietetyczny 

38 | 

S t r o n a

 

 

               

Pudding ziemniaczany z szynką  

 

750g ziemniaków ugotowanych w mundurkach  
200g szynki (ale nie wędzonej) 
2 cebule  
1 pęczek szczypiorku  
3 jajka  
125g kaszki kukurydzianej (nie błyskawicznej)  
50g mąki ziemniaczanej  
80g masła (klarownego) lub margaryny bezmlecznej  
sól, pieprz i tarta gałka muszkatołowa  
bułka tarta bezglutenowa lub kaszka kukurydziana  

 

Obrane ziemniaki zmielić w maszynce lub dokładnie rozgnieść na puree. Szynkę 
pokroić w kostkę. Cebulę obrać, posiekać a opłukany szczypiorek drobno pokroić i 
włożyć do miski. Dodać jajka, kaszkę, mąkę ziemniaczaną, masło i przyprawy. 
Wyrobić gładkie ciasto i doprawić do smaku.  
Ciastem wypełnić wysmarowaną i posypaną formę na babkę. Formę zamknąć i 
włożyć do kąpieli wodnej. Gotować 60 min. Można też upiec 40min. w temp. 180 st. 
Formę przepłukać zimną wodą a pudding przełożyć na talerz.  
Uwaga na mąkę ziemniaczaną.  

               

Bitki cielęce gotowane 

 

30 dag cielęciny bez kości (lub inne mięso) 
20 dag warzyw (marchewka, pietruszka, seler) 
10 dag cebuli 
ziele angielskie 
l listek laurowy 
natka pietruszki 
sól i pieprz  

 

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w poprzek włókien na plastry o grubości około 
centymetra. Następnie zbić tłuczkiem. Warzywa umyć, pokroić i włożyć do garnka 
razem z mięsem. Dodać pokrojoną cebulę i pieprz do smaku. Posolić i dolać 
przegotowaną wodę, aby mięso było niezupełnie zanurzone. Dusić pod przykryciem 
na małym ogniu. Pod koniec dodać ziele angielskie, listek laurowy i natkę pietruszki. 
Miękkie mięso wyjąć z garnka i obłożyć uduszonymi, pokrojonymi w plasterki 
warzywami.  

              

Pasta z cieciorki 

  250 g suchej cieciorki (ciecierzycy) 

¼ pęczka natki pietruszki  
¼ szklanki oliwy z oliwek 
1 ząbek czosnku 
sól, pieprz, mielona gałka muszkatołowa  

 

Cieciorkę moczymy na noc. Następnego dnia gotujemy do miękkości. Odcedzamy 
pozostawiając wywar. Cieciorkę miksujemy z częścią wywaru, oliwą, czosnkiem i 
przyprawami. Posiekaną natkę pietruszki, dodajemy do masy i jeszcze chwilę 
miksujemy.  

Poradnik dietetyczny 

39 | 

S t r o n a

 

 

              

Risotto z czosnkiem 

 

400 g brązowego ryżu 
2 duże główki czosnku 
2 średnie cebulki 
½ selera 
kilka kropel soku z cytryny 
świeży tymianek (lub natka pietruszki) 
płatki migdałów 
woda lub wywar z jarzyn 
sól, pieprz 
oliwa z oliwek  

 

Ugotować ryż. Główki czosnku w łupinkach upiec w nagrzanym piekarniku ok. 15 
min. Płatki migdałów uprażyć na patelni. Tymianek posiekać. Na patelni poddusić 
pokrojony seler i cebulkę. Ugotowany ryż dodać do warzyw razem ze zmiażdżonymi 
ząbkami upieczonego czosnku i migdałami. Chwilę dusić z odrobiną wody lub 
wywaru z jarzyn. Przyprawić. Gdy płyn odparuje posypać tymiankiem (lub 
pietruszką), zalać oliwą i sokiem z cytryny.  

              

Duszona pokrzywa 

  30 dag pokrzywy 

3 łyżki oliwy z oliwek 
½ szklanki mleka sojowego 
1 mała cebulka 
2 ząbki czosnku 
2 szczypty gałki muszkatołowej 
sól  

 

Liście pokrzywy siekamy, zalewamy wrzącą wodą, odcedzamy. Na patelni 
rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrzywę, wyciśnięty czosnek, pokrojoną cebulkę, 
przyprawy, zalewamy mleczkiem i dusimy do miękkości.  
Podajemy jako dodatek do mięs, jarzyn lub nadzienie do naleśników.  

               

Pulpety z jarzynami 

 

½ kg mielonego mięsa z indyka  
świeża bazylia 
4 łyżki kaszy kukurydzianej 
1 mała marchewka 
1 mały seler i pietruszka 
1 mała cebula 
sól, pieprz  

 

Wszystkie składniki wymieszać. Uformować kuleczki. Gotować na osolonej wodzie 
lub wywarze z jarzyn. 

               

Leczo 

  3-5 kolorowych papryk 

1 cukinia 

Poradnik dietetyczny 

40 | 

S t r o n a

 

 

3 cebule 
4 ząbki czosnku 
1 kg pomidorów lub przecier pomidorowy 
sól, pieprz, tymianek, bazylia 
oliwa z oliwek  

 

Warzywa pokroić. Czosnek wycisnąć. Dusić razem na patelni z dodatkiem wody i 
oliwy przez kilka minut. Dodać pokrojone pomidory lub przecier, przyprawić i dusić 
do miękkości.  
Podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięs i kasz.  

               

Pasta z grochu z majerankiem 

  4 porcje: 

1 szklanka suchego grochu 
3 szklanki wody 
ćwierć łyżeczki ksylitolu lub stevii 
ćwierć łyżeczki suszonego cząbru 
sól 
1 ząbek czosnku 
2 łyżki soku z cytryny 
2 łyżki mielonego siemienia lnianego 
2 łyżki startej na tarce cebuli 
2 łyżki oleju 
ćwierć łyżeczki majeranku  

 

Umyty groch zalać 3 szklankami wody, zostawić na noc. Następnego dnia dodać 
ksylitol ( lub stevię) oraz cząber, gotować na bardzo małym ogniu. Gdy groch będzie 
miękki dodać sól, lekko odparować. Zmiksować z czosnkiem, sokiem z cytryny, 
majerankiem i startą wcześniej cebulą. Do powstałej pasty dodać siemię lniane, 
doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Opcjonalnie do gotowej pasty można dodać 
świeżą pietruszkę, koperek lub kiszonego ogórka. Podawać do kanapek lub z 
gotowanymi warzywami.  

              

Pasta z czerwonej fasoli 

  4 porcje: 

100 g suchej czerwonej fasoli 
1 duża cebula 
3-4 łyżki siekanych włoskich orzechów 
sól 
pieprz 
2 łyżki siekanej świeżej kolendry 
2 łyżki siekanej natki pietruszki 
łyżka masła roślinnego (lub dowolnego innego tłuszczu)  

 

Fasolę namoczyć na noc. Następnego dnia ugotować, lekko odparować i zmiksować z 
pokrojona cebulą, kolendrą, pietruszką, masłem, solą, pieprzem. Gotową pastę 
wymieszać z posiekanymi orzechami włoskimi.  
Podawać do kanapek lub jako dodatek do dań z warzywami i ryżem.  

Poradnik dietetyczny 

41 | 

S t r o n a

 

 

              

Ryżowa sałatka z groszkiem i szynką 

  4 porcje: 

1,5 szklanki ugotowanego ryżu 
1 szklanka ugotowanego grochu 
250 g chudej szynki (ale nie wędzonej) 
1 czerwona papryka 
3 łyżki posiekanych orzechów włoskich 
1 łyżka posiekanych świeżych listków majeranku 
1 łyżka posiekanej natki pietruszki 
1 łyżka posikanego koperku 
3 łyżki soku z cytryny 
6 łyżek dowolnego oleju 
sól, pieprz 
2-3 małe pomidory  

 

Namoczony poprzedniego dnia groszek, ugotować do miękkości bez soli. Odcedzić i 
ostudzić. Ugotowany wcześniej ryż skropić sokiem z cytryny i odstawić na 15 min. 
Paprykę i szynkę pokroić w cienkie paski. Wszystkie składniki z groszkiem, doprawić 
solą, pieprzem, polać olejem i schłodzić. Przed podaniem udekorować pokrojonymi 
pomidorkami i gałązkami majeranku.  

              

Risotto drobiowe 

  4 porcje: 

1 szklanka ryżu 
600 g ugotowanego lub pieczonego kurczaka bez skóry 
300 g kopru włoskiego (fenkułu) 
300 g ugotowanego groszku 
3 łyżki posiekanego koperku 
2 łyżki oleju 
sól, pieprz 
½ szklanki wywaru z jarzyn lub mięsa  

 

Namoczony poprzedniego dnia groszek, ugotować do miękkości bez soli. Odcedzić i 
ostudzić. Ryż gotować 10-15 min w 2 litrach osolonego wrzątku. Następnie przelać 
zimną wodą i osączyć na sicie. W rondlu rozgrzać olej, włożyć pokrojony w kostkę 
koper włoski i mięso z kurczaka, chwilę smażyć, mieszając, doprawić solą, pieprzem, 
wlać bulion i gotować na małym ogniu 2 min. Dodać ryż i ugotowany wcześniej 
groszek. Przykryć i podgrzewać na niewielkim ogniu ok. 7-10 min. Przed podaniem 
posypać koperkiem.  

               

Sałatka z piersi kaczki z roszponką 

  150 g roszponki 

400 g upieczonych piersi kaczki (bez skóry) 
100 g makaronu bezglutenowego 
6 pomidorków koktajlowych 
6 jajek przepiórczych ugotowanych na twardo 
 

  Sos:  

4-5 łyżek oliwy 

Poradnik dietetyczny 

42 | 

S t r o n a

 

 

2 łyżki soku z cytryny 
½ łyżki oregano 
sól, pieprz, szczypta ksylitolu (lub stevii)  

 

Składniki sosu dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki. Makaron ugotować w 
osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić. Piersi kaczki pokroić w cienkie paski. Roszponkę 
opłukać i osuszyć. Połączyć makaron, roszponkę i mięso. Dodać pokrojone na 
połówki jajka i pomidorki koktajlowe. Polać sosem.  

               

Łódeczki z cykorii 

 

4 jędrne kolby cykorii 
otarta skórka z ½ cytryny 
sok z ½ cytryny 
2 duże mięsiste pomidory 
2 mandarynki 
1 łyżka zielonych oliwek (mogą być nadziewane papryką) 
sól, pieprz 
1 łyżeczka ksylitolu 
4 łyżki oliwy z pestek winogron  

 

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę usuwając pestki. Obrane 
mandarynki podzielić na ćwiartki, pokroić w kostkę. Oliwki pokroić w plasterki. Sok i 
skórkę z cytryny dokładnie wymieszać z oliwą, ksylitolem, solą i pieprzem. Pomidory, 
mandarynki i oliwki wymieszać z sosem, przykryć i chłodzić w lodówce ok. 30 min. 
Umytą cykorię osuszyć, wyciąć gorzki kłąb, przeciąć wzdłuż na pół, skropić sokiem z 
cytryny. Połówki cykorii nadziać schłodzona sałatką.  
Ważne: W trakcie stosowania diety candidiazowej należy unikać podawania 
produktów marynowanych. Zaleca się ostrożność w podawaniu mandarynek.  

               Ziołowa zapiekanka z kalafiora 

 

1 duży kalafior 
1 duża cebula 
4 surowe jajka kurze (lub 10 przepiórczych) 
4-5 łyżek posiekanego koperku 
1 łyżka posiekanej kolendry 
1 łyżka posiekanej mięty 
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki 
sól, pieprz 
1 łyżka oleju lub oliwy 
1 łyżka soku z cytryny 
1 łyżka ksylitolu (lub stevii)  

 

Kalafior ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem ksylitolu i soku z cytryny. 
Odcedzić, przelać zimną wodą, podzielić na różyczki. Pokrojoną cebulkę zeszklić na 
oliwie. Żaroodporny półmisek wysmarować oliwą, ułożyć kalafiora, posypać cebulką i 
posiekanym koperkiem. Jajka wymieszać z solą, pieprzem i resztą posiekanych ziół, 
polać kalafiora. Zapiekać w nagrzanym piekarniku ok. 15-20 min.  

Poradnik dietetyczny 

43 | 

S t r o n a

 

 

              

Sałatka z kalafiora 

 

2 małe kalafiory 
6 rzodkiewek 
1 cykoria 
1 główka sałaty 
2 łyżki soku z cytryny 
Sos winegret (oliwa, sok z cytryny, sól, pieprz, zioła)  

 

Surowe kalafiory oczyścić i podzielić na małe różyczki, wypłukać w wodzie. 
Ugotować, odcedzić, ostudzić. Pokrajać cienko rzodkiewki, cykorię, główkę sałaty. 
Wszystko wymieszać i polać sosem winegret lub majonezem.  
Ważne: W trakcie diety candidiazowej zabronione jest dodawanie octu. Należy 
zastępować go sokiem z cytryny.  

               

Sałatka z kiełbasy z soczewicą  

 

50 g parówek bezglutenowych 
120 g soczewicy 
1 cebula  
0,5 selera 
2 jabłka  
6 łyżek oleju 
4 łyżki soku z cytryny 
ksylitol 
przyprawy  

 

Wymieszać olej z sokiem z cytryny, przyprawić solą, ksylitolem i pieprzem, dodać 
cebulę pokrojoną w kostkę. Soczewicę ugotować i na gorąco wymieszać z 
przygotowanym sosem. Seler pokroić w kostkę i krótko zagotować w osolonej 
wodzie. Parówki i obrane jabłka pokroić w kostkę. Kostki selera, parówek i jabłka 
wymieszać z soczewicą.  

                Sałatka z ryżu i zielonego groszku 

 

100 g ryżu brązowego 
100 g zielonego groszku 
1 strąk zielonej papryki 
2 pomidory 
sól, pieprz, oliwa, sok z cytryny  

 

Ugotować ryż (na sypko) i zielony groszek. Strąk zielonej papryki przekroić, usunąć 
nasiona i gniazdo nasienne, pokrajać na małe kawałki. Pomidory obmyć i pokroić na 
kawałki. Pokrojoną paprykę i pomidory poddusić w oleju na patelni, ostudzić i 
wymieszać z ryżem i zielonym groszkiem. Przygotowaną sałatkę przyprawić solą, 
pieprzem, oliwą i sokiem z cytryny. Podać na zimno.  

               

Kalarepki nadziewane cielęciną 

 

8 młodych kalarepek 
4 ziarenka pieprzu 
sól 

Poradnik dietetyczny 

44 | 

S t r o n a

 

 

1 łyżka soku z cytryny 
szczypta ksylitolu 
300 g mielonej cielęciny 
3-4 ząbki czosnku 
3-4 łyżki mielonego siemienia lnianego 
1 cebula 
3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki 
1 jajko (niekoniecznie) 
sól, pieprz 
8 plastrów chudego wędzonego boczku 
½ szklanki wywaru z jarzyn 
łyżka oleju  

 

Zagotować osoloną wodę z pieprzem, ksylitolem i sokiem z cytryny. Wrzucić obrane 
kalarepki, gotować ok. 10 min. Wyjąć, przelać zimną wodą, osączyć. Ściąć wierzch, 
delikatnie wydrążyć miąższ i drobno go pokroić. Posiekaną cebulę zeszklić na oleju, 
dodać wyciśnięty czosnek i mięso. Chwilę smażyć. Przestudzić, wymieszać z 
siemieniem lnianym, natką pietruszki, jajkiem, solą, pieprzem. Wyrobić masę. 
Nadziać kalarepki i przykryć odciętym wierzchem. Owinąć boczkiem, ułożyć w 
wysmarowanym olejem żaroodpornym naczyniu, zalać wywarem z jarzyn. Wstawić 
do nagrzanego piekarnika na ok. 20-25 min. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.  
Ważne: W trakcie diety candidiazowej należy unikać podawania wędzonych 
wędlin (w tym boczku).  

               

Makaron z sosem bazyliowym 

 

1 pęczek świeżej bazylii 
5 łyżek oliwy z oliwek 
1 ząbek czosnku 
sól, pieprz 
pół garści orzeszków piniowych lub nasion słonecznika 
ewentualnie ½ ugotowanego ziemniaka  

 

Bazylię posiekać i zmiksować z czosnkiem i oliwą. Orzeszki lub ziarna słonecznika 
uprażyć na suchej patelni. Dodać do sosu ( ewentualnie z ugotowanym ziemniakiem) i 
jeszcze chwilę miksować. Przyprawić. Podawać z makaronem bezglutenowym.  
Ważne: W początkowej fazie leczenia należy unikać podawania ziemniaków.  

              

Makaron z brokułami 

 

1 duży brokuł 
1 cebula 
2 ząbki czosnku 
4 łyżki oliwy z oliwek lub innego dowolnego tłuszczu 
sól, pieprz 
bazylia, zioła prowansalskie  

 

Brokuły ugotować. Lekko przestudzić i pokroić na drobne różyczki. Posiekaną cebulę 
i czosnek zeszklić na połowie oliwy. Dodać brokuły, sól, pieprz, zioła. Zestawić z 
ognia. Wymieszać z ugotowanym makaronem bezglutenowym i pozostałą częścią 
oliwy.  

Poradnik dietetyczny 

45 | 

S t r o n a

 

 

Desery 

 

Ryż pomarańczowy 

 

Ciasteczka kokosowe 

 

Ciasteczka 

 

Ciasteczka z dmuchanego ryżu 

 

Ciastka z gruszką 

 

Ciasteczka orzechowe 

 

Chlebowy placek bananowy 

 

Placek Julka 

 

Babeczki z mąki ryżowej 

 

Bakaliowy mazurek 

 

Babka kokosowa 

 

Budyń z kaszy jaglanej 

 

Ciasto z jabłkami 

 

Ciastka kokosowe 

 

Babka na oleju 

 

Kruche ciasteczka 

 

Ciasteczka ryżowo - kokosowe 

 

Paluszki 

 

Ryżowe ciasteczka 

 

Kokosanki 

 

Biszkopt 

 

Placek/chleb marchewkowy 

 

Mlaczko sezamowe 

 

Chałwa naturalna 

 

Tort 

 

Wafle 

 

Ciasto marchewkowe 

 

Masa kremowa 

Ryż pomarańczowy 

 

4 porcje: 
1 szklanka ryżu 
olej 
2 pomarańcze 
2 łyżki rodzynek  
2 łyżki ksylitolu lub stevii 
2 łyżki posiekanych migdałów sól  

 

Umyty ryż zalać zimną wodą i zostawić na godzinę. Pomarańcze umyć, sparzyć i 
cienko obrać. Skórkę włożyć do rondla, zalać 2 szklankami wody i gotować na małym 
ogniu ok. 10 min. Następnie osaczyć je na sicie i pokroić w drobne paseczki. W 
garnku podgrzać olej, wrzucić odsączony ryż i smażyć ok. 4-5 min., dodać umyte 
rodzynki, doprawić szczypta soli i wlać 2 szklanki wrzątku. Gotować pod przykryciem 
ok. 20 min. Jedną pomarańczę pokroić w drobną kostkę, usunąć pestki i dodać do 
ryżu. Do całości dodać migdały, skórkę pomarańczową, ksylitol (lub stevię). Wstawić 
do nagrzanego piekarnika na 5-7 min. Wyłożyć na półmisek i ozdobić plastrami 
drugiej pomarańczy.  

Poradnik dietetyczny 

46 | 

S t r o n a

 

 

Ważne: W trakcie stosowania diety candidiazowej należy unikać podawania 
rodzynek, w początkowej fazie leczenia również pomarańczy.  

Ciasteczka kokosowe 

 

1 filiżanka maki mix bezglutenowej  
1 filiżanka wiórków kokosowych 
12, 5 dkg (1/2 kostki) margaryny bezmlecznej  
2 jaja 
ewentualnie orzechy lub ziarno sezamu  

 

Margarynę utrzeć na puch, dodać ż ółtka, mąkę i wiórki kokosowe oraz ubitą z białek 
pianę. Delikatnie wymieszać. Formować placuszki. Na wierzchu można posypać 
orzechami lub ziarnem sezamowym. Ułożyć na wysmarowanej olejem i posypanej 
mąką kukurydzianą blasze. Piec w nagrzanym piekarniku kilkanaście minut.  

Ciasteczka 

 

250 g mąki kukurydzianej 
200 g mąki ziemniaczanej ! 
50 g kleiku ryżowego 
ksylitol lub stevia do nadania słodkości 
3 żółtka 
250 g margaryny 
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego (np. Celiko)  

 

Składniki połączyć i zagnieść jak na kruche ciasteczka. Przygotowaną masę włożyć na 
1 godzinę do lodówki. Następnie rozwałkować i foremkami wykroić ciasteczka. Po 
wierzchu posmarować białkiem jajek. Piec w nagrzanym piekarniku kilkanaście 
minut.  

Ciasteczka z dmuchanego ryżu 

 

1 szklanka mąki bezglutenowej 
2/3 szklanki ksylitolu lub stevii 
1 łyżeczka gumy ksantanowej 
1 jajko 
1/2 łyżeczki sody do pieczenia 
1/2 szklanki margaryny 
2 szklanki dmuchanego ryżu 
ewentualnie orzechy  

 

Połączyć suche składniki, poza dmuchanym ryżem. Margarynę utrzeć z ksylitolem, 
dodać jajko i dalej ucierać. Dodać suche składniki i dmuchany ryż (ewentualnie 
orzechy). Nakładać łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w 
temperaturze 175 stopni ok. 10-12 min aż lekko zbrązowieją.  

Ciastka z gruszką 

 

1/2 szklanki margaryny 
ksylitol lub stevia do nadania słodkości 
1/2 szklanka startych gruszek (lub jabłek) 
2 szklanki mąki (bezglutenowej) 

Poradnik dietetyczny 

47 | 

S t r o n a

 

 

2 łyżeczki gumy ksantanowej 
1 łyżeczka sody do pieczenia 
1/2 łyżeczka cynamonu 
1/4 łyżeczka mielonych goździków 
1 jajko 
1/2 łyżeczka soli (jeżeli margaryna nie jest solona) 
1 szklanka rodzynek  

 

Margarynę wymieszać z ksylitolem lub stevią. Dodać jajko i ucierać. Dodać gruszki. 
Połączyć z suchymi składnikami i rodzynkami dokładnie mieszając. Nakładać łyżką 
na wysmarowaną tłuszczem blachę. Piec 10 min w dobrze rozgrzanym piekarniku. Po 
upieczeniu chłodzić na blasze 2 min, potem wyjąć, aby wystygły do końca i 
stwardniały.  
Ważne: W trakcie stosowania diety candidiazowej należy unikać podawania 
rodzynek.  

Ciasteczka orzechowe 

 

1/2 szklanki margaryny 
3/4 szklanki masła orzechowego  
porcja ksylitolu lub stevii do nadania słodkości (wedle gustu) 
2 jajka 
1 1/2 mąk bezglutenowej 
1 łyżka sody do pieczenia 
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
1 łyżeczka gumy ksantanowej  

 

Margarynę ubić z masłem orzechowym. Dodać ksylitol, jajka i ucierać. Połączyć 
suche składniki i dodać do utartej masy. Wymieszać. Nakładać łyżką na 
wysmarowaną tłuszczem blachę (lub na papier do pieczenia) i piec ok. 12-15 min w 
temp ok. 175 stopni C.  

Chlebowy placek bananowy 

 

1/2 szklanki margaryny 
ksylitol lub stevia do osłodzenia (wedle gustu) 
2 jajka , ubite 
1 szklanka rozgniecionych bananów (ok. 3 średnie, bardzo dojrzałe banany 
rozgniecione widelcem) 
1/3 szklanki mleka (ryżowego, sojowego lub innego bez kazeiny) 
2 szklanki mąki bezglutenowej 
1 łyżeczka sody do pieczenia 
1/2 łyżeczki soli  
cynamon do smaku  

 

W jednym naczyniu połączyć wszystkie suche składniki. W drugim naczyniu 
wymieszać margarynę z ksylitolem, następnie dodać rozmieszane jajka. Połączyć 
składniki. Dodać rozgniecione banany, mleko ryżowe (lub inne) i wymieszać. Dodać 
wymieszane wcześniej suche składniki do mokrej masy i wymieszać, aby wszystko się 
dobrze połączyło.  
Masę wlać do podłużnej foremki wysmarowanej tłuszczem. Napełnić do 2/3 
pojemności. Piec w piekarniku nagrzanym do ok. 175 stopni C, przez ok. godzinę. 

Poradnik dietetyczny 

48 | 

S t r o n a

 

 

Będzie gotowe, gdy zanurzony patyczek wyjmiemy suchy. Po upieczeniu schłodzić w 
formie, aż będzie letnie.  

Placek Julka 

 

Po 1 łyżce mąki na ciasto makaronowe Celiko, mąki na ciasto makaronowe 
bezglutenowe Glutenex i tapioki 
2 łyżki mąki z ryżu brązowego 
2 łyżki mąki z nasion amarantusa 
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego 
1 jajko (np. przepiórcze), ale może być bez jajka 
3 łyżki oliwy z oliwek lub pestek winogron 
mleko ryżowe lub ryżowo- migdałowe (w ostateczności woda) 
ksylitol (niekoniecznie)  

 

Wymieszać suche składniki. Dodać pozostałe. Powinno powstać gęste ciasto. Przelać 
do formy lub naczynia żaroodpornego o średnicy ok. 20 cm. Piec ok. 40 min. Powstaje 
placek o grubości ok.2 cm.  

Babeczki z mąki ryżowej 

 

3 jajka 
łyżka ksylitolu 
5 łyżek mąki ryżowej 
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego  

 

Ubijamy białka, dodajemy ksylitoil, mąkę i proszek do pieczenia. Masę wylewamy do 
małych foremek do babeczek i pieczemy ok. 30 min, w temp ok. 160 stopni C.  

Bakaliowy mazurek 

 

3 jaja 
100g mąki ryżowej 
2 łyżki ksylitolu 
100g rodzynek 
100g zmielonych orzechów laskowych 
kilka daktyli pokrojonych w cienkie paski 
pół laski wanilii 
pół łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia  

 

Mąkę mieszamy z bakaliami i proszkiem do pieczenia. Z białek ubijamy pianę. Żółtka 
ucieramy z ksylitolem. Następnie łączymy delikatnie białkową pianę i żółtka. 
Dodajemy pozostałe składniki. Masę wykładamy na blachę i pieczmy w temp ok. 180 
stopni C przez ok. 25 min. Uwaga na rodzynki i daktyle.  

Babka kokosowa 

 

4 jajka 
4 łyżki mąki ryżowej 
4 łyżki wiórek kokosowych 
łyżeczka proszku do pieczenia 
3 łyżki ksylitolu 
ok. 3 łyżki oleju  

Poradnik dietetyczny 

49 | 

S t r o n a

 

 

 

Z białek ubić pianę. Dodać żółtka i ksylitol. Dosypywać na zmianę po łyżce mąkę 
ryżową, wiórki i olej. Piec w temperaturze ok. 170 ˚C przez ok. 30 min, do 
zrumienienia.  

Budyń z kaszy jaglanej 

 

1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej 
2 łyżki mielonego siemienia lnianego 
ksylitol lub stevia do smaku 

 

Kaszę jaglaną ubić w blenderze na puch. Dodać siemię i doprawić ksylitolem. Chwilę 
razem miksować. Można dodać także tahinę (pastę z sezamu) i podawać z przecierami 
owocowymi.  

Ciasto z jabłkami 

 

3 jajka  
½ szklanki ksylitolu 
½ łyżeczki sody  
½ łyżeczki cynamonu  
½ łyżki kakao lub karobu (jeśli wolno) 
1 ½ szklanki mąki ziemniaczanej (!) 
½ szklanki oleju  
½ kg jabłek pokrojonych w kostkę 

 

Mąkę, sodę, cynamon, kakao wymieszać. Jajka w całości ubić z ksylitolem. Do jajek 
dodawać porcjami mąkę, ubijać, dodać oliwę. Dodać jabłka i wymieszać. Przelać do 
formy i piec ok. 40 min w temp do 220 stopni C.  

Ciasto kokosowe 

 

1 szklanka mąki ziemniaczanej  
1 szklanka wiórek kokosowych  
½ szklanki ksylitolu  
4 jajka albo szklanka białek  
1 szklanka oleju  
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego  

 

Jajka ubić z cukrem. Mąkę, wiórki i proszek do pieczenia wymieszać. Ubijając jajka 
dodawać na przemian trochę mąki z wiórkami i trochę oleju. Masę przelać do formy 
do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 50 min.  
Uwaga na mąkę ziemniaczaną.  

Babka na oleju 

 

4 jajka  
2,5 szklanki mąki ziemniaczanej  
1,5 szklanki ksylitolu  
2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia  
3/4 szklanki oleju  
3/4 szklanki wody  

 

Oddzielić białko i ubić z niego pianę. Pozostałe produkty połączyć ze sobą, na końcu 
wymieszać delikatnie pianę. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 st. piec 50-60 

Poradnik dietetyczny 

50 | 

S t r o n a

 

 

min  
Do ciasta można dodać różne dodatki kakao, karob, owoce. Na końcu do ciasta 
dodajemy jeszcze jedną łyżeczkę proszku do pieczenia (w sumie 3) piec 180st. 60 
min.  
Uwaga na mąkę ziemniaczaną.  

Kruche ciasteczka 

 

5 jajeczek przepiórczych 
¼ szklanki oliwy z pestek winogron 
¼ szklanki ksylitolu 
1 szklanka mąki tapioki 

 

Jaja zmiksować z oliwą i ksylitolem. Dodać mąkę. Wyrobić masę. Dłonią 
ukształtować placuszki. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut.  
Ważne: W początkowej fazie leczenia candidiazy nie należy nadużywać tapioki.  

Ciasteczka ryżowo - kokosowe 

 

1 kostka masła roślinnego  
2 jajka  
½ szklanki ksylitolu 
1 paczka kleiku ryżowego  
4 łyżki wiórek kokosowych  
1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)  

 

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie, ugnieść. Łyżką formować ciasteczka i piec 
do zrumienienia.  

Paluszki 

 

1 jajko  
4- 5 łyżek margaryny 
po 2 łyżki mąki ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej  
skrobia kukurydziana 
kleik ryżowy 
½ łyżeczki proszku do pieczenia 
gruba sól  

 

Całe jajko wbić do miski, wymieszać z margaryną, kolejno wsypywać różne rodzaje 
mąki, proszek do pieczenia oraz kleik ryżowy aż ciasto będzie miało gęstą 
konsystencję. Masa ma być na tyle gęsta, aby można z niej uformować walce- 
paluszki. Uformowane paluszki posypujemy solą i pieczemy ok. 20 minut w temp ok. 
200 stopni C.  

 

 

Ryżowe ciasteczka 

 

1 paczka kleiku ryżowego 
1 kostka margaryny 
3 jajka 
½ szklanki ksylitolu 
5 łyżek wiórków kokosowych 

Poradnik dietetyczny 

51 | 

S t r o n a

 

 

starta laska wanilii 
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
świeży przecier owocowy  

 

Wszystkie składniki (poza przecierem) wymieszać dokładnie. Uformować małe kulki, 
ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zrobić w każdej małe wgłębienie. 
Piec do kilkanaście minut. Po upieczeniu do każdego wgłębienia nałożyć porcję 
przecieru.  

Kokosanki 

 

20 dag wiórków kokosowych 
4 białka 
1 szklanka ksylitolu 
1 łyżka mąki ziemniaczanej  

 

Białka ubijać w naczyniu dodając na przemian, powoli ksylitol i wiórki. Pod koniec 
ubijania dodać mąkę. Nakładać łyżką na blachę do pieczenia. Piec w temperaturze ok. 
220 stopni C ok. 15 min, do uzyskania złotego koloru.  

Biszkopt 

 

4 jajka 
1 szklanka ksylitolu 
1 ½ szklanki mąki ziemniaczanej 
2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego  

 

4 białka zmiksować na sztywno, w międzyczasie dodać 1 szklankę ksylitolu Dodać 
żółtka, dalej miksować. Dodać mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Przelać do 
formy biszkoptowej i piec w temperaturze ok. 180- 200 stopni C przez 30-40 min.  
Uwaga na mąkę ziemniaczaną.  

Placek/chleb marchewkowy 

 

2 szklanki utartej marchewki 
1 szklanka rodzynek 
1/2 szklanki miodu lub ksylitol 
cynamon i przyprawa piernikowa do smaku 
2 łyżki margaryny 
1 i 1/2 szklanki koncentratu soku jabłkowego 
2 szklanki skrobi kukurydzianej 
1 łyżeczka sody do pieczenia 
1 szklanka dowolnych posiekanych orzechów  

 

Marchewkę, miód, przyprawy, margarynę oraz koncentrat zagotować i dusić na 
bardzo wolnym ogniu przez 10 min. Ostudzić tak, aby masa była letnia. W 
oddzielnym naczyniu połączyć suche składniki i wymieszać je z letnią masą. Przelać 
do formy (wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia), aby 
warstwa nie była zbyt gruba. Piec w temp ok. 150 stopni C. Placek będzie gotowy, 
gdy zanurzony z nim patyczek nie będzie się kleił.  
Ważne: W trakcie stosowania diety candidiazowej należy unikać podawania 
rodzynek i miodu oraz nie należy nadużywać podawania gotowanej marchwi.  

Poradnik dietetyczny 

52 | 

S t r o n a

 

 

Mleczko sezamowe 

 

2 łyżki tahiny (pasty sezamowej) 
1 łyżeczka ksylitolu 
1 filiżanka wody  

 

Tahinę i ksylitol zmiksować z małą ilością wody. Uzupełnić wodą o dowolnej 
temperaturze do pojemności jednej filiżanki.  

Chałwa naturalna 

 

2-3 łyżki tahiny (pasty sezamowej) 
1-2 łyżeczki ksylitolu 
1-2 łyżki przegotowanej wody  
ewentualnie kilka kropel cytryny 
1 łyżeczka dowolnych bakalii  

 

Ksylitol rozpuścić w wodzie. Roztwór dodawać małymi porcjami do tahiny, ucierać 
masę do zgęstnienia. Pozostałe składniki smakowe dodawać wg własnych upodobań  

Tort 

 

Ciasto: 
½ szklanki mąki bezglutenowej lub mixu 
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego 
1 łyżeczka gumy guar 
2 jaja (lub 4-5 przepiórczych) 
2 łyżki zimnej wody 
¾ szklanki masła roślinnego  

 

Mikserem utrzeć masło z jajkami. Stopniowo dodać resztę składników. Masę przelać 
do małej tortownicy (lub dwóch, jeśli chcemy zrobić dwie warstwy) i piec w dobrze 
nagrzanym piekarniku przez ok. 30-40 min. (do złotego koloru).  

 

Krem: 
200 ml przegotowanej lub niegazowanej mineralnej wody 
200 ml kleiku kukurydzianego lub kaszki 
łyżka masła roślinnego 
130-160 g przecieru owocowego (np. przetarta gruszka) 
0,5 szklanki ksylitolu  

 

Do naczynia wlać wodę, dodać tyle kleiku, aby masa była bardzo gęsta. Mikserem 
utrzeć masło i ksylitol, stopniowo dodawać kleik na przemian z przecierem stale 
miksując. Kremem przekładać ostudzone ciasto. Na wierzchu udekorować gruszkami i 
dowolnymi orzechami. Przechowywać w lodówce.  

Wafle  

 

½ szklanki mąki ryżowej 
¼ szklanki mąki tapioki 
¼ szklanki mąki słodkiej ryżowej  
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
½ łyżeczki sody do pieczenia 
½ łyżeczki soli 
2 łyżki ksylitolu lub stevii 

Poradnik dietetyczny 

53 | 

S t r o n a

 

 

¼ szklanki roztartego ugotowanego jabłka (lub gruszki) 
1 ½ szklanki mleka kokosowego 
2 łyżeczki oleju  

 

W jednym naczyniu zmieszać suche składniki, w drugim mokre składniki. Następnie 
wymieszać wszystko razem. Piec w gofrownicy.  
Uwaga na tapiokę w początkowej fazie leczenia.  

Ciasto marchewkowe  

 

1/2 szklanki oliwy z oliwek 
4 jajka 
2 szklanki drobno utartej marchewki 
2 szklanki mąki bezglutenowej (kukurydzianej, tapioki, ryżowej) 
2 łyżeczki stevii 
2 płaskie łyżeczki cynamonu 
2 płaskie łyżeczki sody  

 

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Masę przelać do formy i piec ok. 40-50 
min w temp 180 stopni C. 

               

Masa kremowa  

  1 szklanka kaszy jaglanej szczypta kardamonu 3 szklanki wody kilka kropel cytryny 

kilka kropel wrzątku 3 łyżki masła orzechowego (lub zmielonych orzechów) 5 łyżek 
ksylitolu  

 

Kaszę jaglaną ugotować na wodzie, zmiksować. Dodać pozostałe składniki i dalej 
miksować. Podawać do wafli lub jako krem do ciasta.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poradnik dietetyczny 

54 | 

S t r o n a

 

 

Dodatki do dań 

 

"Jajko bez jajka" 

 

Bułki 

 

Chleb ryżowy 

 

Słodki chleb dyniowo -orzechowy 

 

Chleb z cukini i orzechów 

 

Chleb 

 

Kluski gryczane 

 

Łazanki 

 

Makaron gryczany 

 

Ghee- sklarowane masło 

 

Masło bez masła 

 

Mleko kokosowe 

 

Mleko migdałowe 

 

Domowy majonez 

 

Domowy keczup 

 

Ryż cytrynowy 

 

Ryż czerwony 

 

Ryż migdałowy 

 

Ryż z szałwią i pomidorami 

 

Sos kolendrowy 

 

Sos pomidorowy do makaronów 

 

Słodki napój warzywny 

 

Szpinak zasmażany 

 

Marchewka duszona 

 

Zielony groszek duszony 

„Jajko bez jajka” 

 

1 jajko można zastąpić: 
2 łyżeczkami wody+ 1 łyżeczką oleju roślinnego + 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.  

Bułki 

 

3/4 szklanka mąki ryżowej 
1/4 szklanka mąki ziemniaczanej 
1/2 szklanka mąki z tapioki 
2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego 
1/2 łyżeczki soli 
1 łyżka ksylitolu 
2 jaja 
1/3 szklanki oleju 
1/2 szklanki mleka ryżowego  

 

Osobno mieszamy składniki mokre i suche. Następnie dodajemy mokre składniki do 
suchych i delikatnie miksujemy. Ciasto będzie miało klejącą się konsystencję. Masę 
przelewamy do małych foremek do babeczek. Można posypać ziarnami sezamu.  
Piec w temp ok. 200 stopni C ok. 13-15 min.  
Uwaga na tapiokę i mąkę ziemniaczaną.  

Poradnik dietetyczny 

55 | 

S t r o n a

 

 

Chleb ryżowy 

 

1 szklanka mąki ryżowej 
1/2 szklanki ryżu (surowego) 
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej 
2 łyżki mąki gryczanej 
2 łyżki mąki z nasion amarantusa 
1 łyżeczka soli 
3 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia 
4 jajka (lub 4 łyżki zmielonego siemienia lnianego wymieszanego z 1 szklanką 
gorącej wody) 
1/2 szklanki dozwolonego oleju 
pestki dyni, słonecznika  

 

Osobno mieszamy suche i mokre składniki. Dodajemy suche do mokrych i mieszamy 
na jednolitą masę. Masa powinna mieć konsystencję klejącą się do rąk. Przelewamy 
na blaszkę wyłożoną papierem do wypieków. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i 
pieczemy w temp. 230 stopni C ok. 50-55 min. Jeśli zamiast jajek użyto mieszanki 
siemienia lnianego, dodać jeszcze 1/3 szklanki wody do mokrych składników.  
Uwaga na mąkę ziemniaczaną.  

Słodki chleb dyniowo -orzechowy 

 

2 duże jajka 
1/3 szklanki tłuszczu  
1/4 szklanki 100% Pure Vegetable Glycerine 
2 szklanki upieczonej dyni 
1 1/4 szklanki brązowej ryżowej mąki 
szczypta soli 
2 łyżeczki proszku do pieczenia 
1/4 łyżeczki goździków  
1/2 łyżeczki cynamonu, gałki muszkatołowej i imbiru  
1/2 szklanki posiekanych orzechów  

 

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą. Dodajemy orzechy. Przekładamy do formy 
wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 50-60 min.  

Chleb z cukinii i orzechów 

 

1 1/2 + 2 łyżki mąki z brązowego ryżu 
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
1/2 łyżeczka sody do pieczenia  
szczypta soli 
2 jaja  
1/4 szklanki tłuszczu 
1/4 szklanki 100% Pure Vegetable Glycerin 
2 łyżeczki cynamonu 
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej 
1/2 kg cukini  
1 szklanka orzechów  

 

Wymieszać składniki (poza cukinią i orzechami). Cukinię zetrzeć na tarce o dużych 
oczkach, orzechy posiekać i dodać do reszty składników. Delikatnie wymieszać. Masę 

Poradnik dietetyczny 

56 | 

S t r o n a

 

 

przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku 
ok. 45-50 min.  

Chleb 

 

9 łyżek mąki gryczanej 
9 łyżek mąki sojowej lub innej przy nietolerancji soi 
9 łyżek mąki ryżowej 
15 łyżek mąki kukurydzianej 
6 jajek 
3/4 masła roślinnego lub margaryny 
9 łyżeczek proszku do pieczenia Celiko 
łyżeczka soli  

 

Składniki wymieszać dokładnie ręką. Przełożyć do małej foremki posmarowanej 
oliwą z oliwek. Piec w temp 220˚C przez 40 minut.  

Kluski gryczane 

 

250 g kaszy gryczanej 
½ litra wywaru z warzyw 
300 g liści szpinaku (mogą być mrożone) 
1 duża cebula 
2 ząbki czosnku 
2 łyżki oliwy lub margaryny roślinnej 
sól 
świeżo zmielony czarny pieprz 
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej 
2 żółtka  

 

Kaszę zarumienić na suchej patelni. Jednocześnie zagotować w garnku wywar z 
warzyw. Uprażoną kaszę wrzucić do wrzącego wywaru i zdjąć z ognia, dobrze 
wymieszać i gotować na bardzo wolnym ogniu aż do wygotowania płynu. Szpinak 
dokładnie umyć, przebrać, odsączyć i posiekać. Cebulę i czosnek pokroić w drobna 
kostkę, zeszklić. Dodać szpinak i poddusić do odparowania, wymieszać z kaszą. 
Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dodać żółtko, wymieszać i 
pozostawić na 30 min. Wysmarować 6 foremek żaroodpornych lub dużą formę 
tłuszczem. Dwiema łyżkami formować jednakowe kluski i układać w foremkach (lub 
w formie). Zapiekać ok. 15 min. Podawać z gulaszem i surówkami.  

Łazanki 

 

2 szklanki mąki bezglutenowej (lub mixu) 
1 szklanka mąki kukurydzianej 
2 łyżki oliwy z oliwek  
sól, woda ( ilość taka by było ciasto jak plastelina)  

 

Wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy z taką ilością wody, aby ciasto miało 
konsystencję plasteliny. Wałkujemy, wycinamy kwadraty, gotujemy w wodzie z 
dodatkiem oliwy i soli.  

Poradnik dietetyczny 

57 | 

S t r o n a

 

 

Makaron gryczany  

 

1 szklanka mąka gryczanej 
oliwa z oliwek 
szczypta cynamonu lub szczypta pieprzu (w zależności czy do dania wytrawnego czy 
słodkiego) 
sól, woda ( tyle by ciasto było dość twarde)  

 

Składniki wymieszać, ugnieść i rozwałkować. Pokroić. Gotować w osolonej wodzie z 
oliwą. 

Ghee- sklarowane masło  

 

Przepis na 1 litr: 
6 kostek masła z mleka krowiego  

 

Masło pokroić na kawałki, włożyć do garnka o grubym dnie. Podgrzewać tak by na 
powierzchni tworzyła się piana. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 30 min, stopniowo 
zbierając z wierzchu szumowiny. Nie dopuścić do przypalenia się masła (ghee będzie 
wtedy ciemnobrązowe i gorzkie).  
Gotowe Ghee powinno być niemal przezroczyste. Wyłączyć ogień i po lekkim 
przestygnięciu przecedzić ghee przez gazę lub filtry do kawy. Pozostawić do stężenia. 
Przechowywać w chłodnym miejscu.  

Masło bez masła 

 

2 łyżeczki tłuszczu kokosowego 
2 łyżeczki oleju z siemienia lnianego  
2 łyżeczki oleju słonecznikowego lub z pestek winogron  

 

Tłuszcze zmiksować. Przechowywać w lodówce w ciemnym naczyniu. 

Mleko kokosowe 

 

1 szklanka wiórków kokosowych 
wrzątek  

 

Wiórki kokosowe zaleć wrzątkiem i zostawić na 20 minut. Następnie bardzo 
dokładnie zmiksować blenderem. Odcedzić lub odcisnąć na sitku. Podawać z płatkami 
kukurydzianymi, jako zabielacz do dań obiadowych lub dodatek do deserów.  

Mleko migdałowe 

 

Migdały bez skórki lub płatki migdałowe Gorąca woda 

 

Dowolną ilość migdałów zalać wodą, odstawić do napęcznienia. Dokładnie 
zmiksować. Odsączyć przez gazę lub drobne sitko. Podawać do deserów lub z 
płatkami śniadaniowymi.  

Domowy majonez 

 

1 żółtko 
1 łyżeczka musztardy (bez cukru) lub pieprz ze szczyptą curry 
sól 
1 łyżeczka cytryny 

Poradnik dietetyczny 

58 | 

S t r o n a

 

 

szczypta startego imbiru świeżego 
1 szklanka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oliwy z pestek winogron 

 

Wszystko ucieramy lub delikatnie miksujemy  

Domowy keczup 

 

1 kg pomidorów 
1 marchewka 
1 pietruszka 
1 mała cebulka 
1 mały seler 
2 winne jabłka 
2 listki świeżej bazylii 
sól, pieprz, szczypta cynamonu 
oliwa z oliwek  

 

Warzywa i jabłka kroimy, a następnie gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. 
Doprawiamy do smaku. Odcedzamy i dokładnie miksujemy. Dodajemy łyżeczkę 
oliwy z oliwek. Przekładamy do słoiczków i pasteryzujemy 20 minut.  

Ryż cytrynowy 

 

4 porcje: 
1 szklanka ryżu 
3 szklanki soku z cytryny 
skórka otarta z 1 cytryny 
2 łyżki masła roślinnego lub innego tłuszczu 
łyżeczka mielonego pieprzu 
sól  

 

Ryż gotować bez przykrycia w 2 litrach wody przez ok. 10 minut. Osączyć na sicie. 
Doprawić pieprzem, skórką z cytryny, sokiem z cytryny, solą. Wymieszać z tłuszczem 
i przełożyć do żaroodpornego naczynia. Przykryć folią, piec 10-15 min w nagrzanym 
piekarniku.  
Doskonały do pieczonych mięs.  

Ryż czerwony 

 

4 porcje: 
1 szklanka ryżu 
1 mała cebula 
1 ząbek czosnku 
1 łyżka posiekanych świeżych liści szałwii 
4-5 mięsistych pomidorów 
2 łyżki oleju 
2 szklanki wywaru z jarzyn 
sól  

 

W rondlu rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulkę. Dodać szałwię i rozgnieciony 
czosnek. Mieszając smażyć 2-3 minuty. Wrzucić umyty ryż i trzymać na ogniu jeszcze 
3-4 minuty. Dodać sparzone, obrane ze skóry i pokrojone w kostkę pomidory, wlać 
wywar, wymieszać i gotować pod przykryciem ok. 20 min.  
Podawać np. do cielęciny lub drobiu.  

Poradnik dietetyczny 

59 | 

S t r o n a

 

 

Ryż migdałowy 

 

4 porcje 
1 szklanka ryżu 
2 szklanki wywaru z jarzyn 
1 łyżka oleju 
150 g płatków migdałowych 
sól  

 

Ryż zalać w rondlu wywarem i gotować pod przykryciem ok. 20 min. Na patelni 
rozgrzać olej i smażyć na nim chwilę płatki migdałowe. Dodać ugotowany ryż, 
przyprawić solą. Wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 5-7 min.  

Ryż z szałwią i poomidorami 

 

1 mała cebula 
1 ząbek czosnku 
8 listków szałwi 
2 łyżki margaryny roślinnej 
4 łyżki oliwy z oliwek 
200 g ryżu brązowego 
¼ litra lekkiego rosołu z mięsa 
800 gram dojrzałych pomidorów 
świeżo zmielony czarny pieprz 
sól  

 

Cebulę i czosnek obrać, pokroić w kostkę i przeciągnąć przez prasę. Liście szałwi 
oskubać, pokroić w paski. Stopić w garnku margarynę i 2 łyżki oliwy, krótko poddusić 
szałwię. Dodać cebule i czosnek, poddusić. Wsypać ryż i wymieszać z tłuszczem. 
Zalać rosołem. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, drobno rozgnieść, dodać do ryżu 
wraz z sosem własnym. Przyprawić pieprzem, przykryć i gotować na wolnym ogniu 
aż ryż będzie miękki. Ewentualnie dodać trochę wody.  
Podawać z mięsem.  

Sos kolendrowy 

 

½ szklanki posiekanych świeżych listków kolendry 
3 ząbki czosnku 
3 łyżki posiekanych orzechów włoskich 
3 łyżki soku z cytryny 
sól, pieprz 
łyżeczka miodu (bądź ksylitolu lub stevii) 
szczypta mielonego imbiru 
pół szklanki wywaru z jarzyn, bądź mięsa  

 

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować, następnie przetrzeć przez sito i lekko 
schłodzić. Podawać jako dodatek do ryb, mięs, warzyw  

Sos pomidorowy do makaronów 

 

2 duże cebule 
2 ząbki czosnku 
1 pęczek włoszczyzny 

Poradnik dietetyczny 

60 | 

S t r o n a

 

 

200 g cukini 
3 łyżki oliwy 
750 g dojrzałych pomidorów 
¼ litra łagodnego wywaru z warzyw 
4 – 5 gałązek świeżego majeranku 
świeżo zmielony czarny pieprz 
sól  

 

Cebulę, czosnek, włoszczyznę i cukinię obrać albo oczyścić, umyć i pokroić w 
drobniutką kostkę. W garnku rozgrzać oliwę i dusić wszystko kilka minut na średnim 
ogniu. Pomidory umyć, sparzyć, obrać, pokroić i dodać do uduszonych jarzyn i 
dokładnie wymieszać. Dodać wywar, majeranek, sól i pieprz. Pół przykryte gotować 
na wolnym ogniu 1 – 2 godziny. Sos zmiksować lub przetrzeć przez sito, 
przyprawiając do smaku.  

Słodki napój warzywny 

 

1 kubek pokrojonej marchewki 
½ kubka pokrojonej cebuli 
½ kubka poszatkowanej kapusty 
1 litr wody  

 

Warzywa zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować 15 min. Przecedzić i 
podawać do na ciepło. 

Szpinak zasmażany 

 

2 ząbki czosnku 
1 mała cebula 
500 g liści szpinaku 
sól 
świeżo zmielony pieprz 
margaryna roślinna lub oliwa  

 

Na patelni rozpuścić tłuszcz, dodać posiekaną cebulę i przeciśnięty przez wyciskarkę 
czosnek, przesmażyć. Szpinak przebrać, dokładnie umyć, poszatkować, dodać do 
czosnku. Dusić pod przykryciem na małym ogniu. Przyprawić do smaku.  
Szpinak można podawać z jajkiem na twardo, pomidorami, lub bezglutenowym 
makaronem  

Marchewka duszona 

 

1 ½ łyżki tłuszczu roślinnego 
½ posiekanej cebuli 
¾ kg marchwi 
szklanka wywaru z warzyw lub wody 
rozmaryn  

 

Rozgrzać tłuszcz i obsmażyć w nim cebulę. Marchew pokroić w kostkę i połączyć z 
cebulą. Dolać wywar z warzyw przyprawić szczyptą rozmarynu i gotować pod 
przykryciem ok. 45 min.  
Ważne: W początkowej fazie leczenia nie należy nadużywać podawania 
gotowanej marchwi.  

Poradnik dietetyczny 

61 | 

S t r o n a

 

 

               

Zielony groszek duszony 

 

1 ½ łyżki tłuszczu roślinnego 
½ posiekanej cebuli 
¾ kg groszku 
szklanka wywaru z warzyw 
sól 
margaryna roślinna  

 

Rozgrzać tłuszcz i obsmażyć w nim cebulę. Dodać groszek, wlać wywar z warzyw, 
przyprawić i gotować do miękkości pod przykryciem. Gotowe danie podawać polane 
roztopiona margaryną.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poradnik dietetyczny 

62 | 

S t r o n a

 

 

Adresy specjalistycznych sklepów 

BioEra Żywność Ekologiczna 
Warszawa, al. Niepodległości 150 (okolice metra Pole Mokotowskie)  

Batom Zdrowa Żywność 
Kraków, ul. Fieldorfa Nila 17, tel.(012) 626 00 70  

www.zdrowazywosc.com.pl

  

CELIKO 

www.celiko.com.pl

  

ul. Św. Antoniego 71, 61-359 Poznań. tel. ( 61) 871 27 00, fax (61) 879 35 95, e-mail: 

celiko@celiko.com.pl

 

Do zamówienia m. in. mieszanki mąk i ciast bezglutenowych oraz dla diet eliminacyjnych  

Eco-poly Żywność ekologiczna 
Ursynów- Pasaż ursynowski 

www.eko-poly.waw.pl

  

EKOSFERA 
Delikatesy ekologiczne 

www.ekosfera.pl

  

GLUTENEX 

www.glutenex.com.pl

  

Żywność bezglutenowa, niskobiałkowa, dla diabetyków. Sady k/Poznania, ul. Ludna 6, tel 
(61) 814 65 37, 

biuro@glutenex.com.pl

  

KONSPOL 
Producent serii wyrobów garmażeryjnych bezglutenowych 

www.konspol.pl

  

Leclerc 
Warszawa- Bielany 
W alejce dietetycznej makarony bezglutenowej  

Organic Farma Zdrowia. Warszawa  
  C.H. Targówek, ul. Głębocka 15, tel. (22)743 31 09 
  C.H. Reduta, al. Jerozolimskie 148, tel. (22) 882 02 43 
  C.H. Wola Park, ul. Górczewska 124, tel. (22) 533 44 32 
  Galeria Mokotów, ul. Wołoska 12, tel. (22) 541 38 57 
  Złote Tarasy, ul. Złota 59, tel. (22) 222 01 07  

Piekarnia bezglutenowa (pieczywo bezglutenowe i bezmleczne. Niestety z zawartością cukru) 

www.bezgluten.pologne.pl

 

Provita. Hurtownia wegetariańska 
Żółwin, ul.Nadarzyńska 64, tel. (022) 729 18 41  

Pyszne i Zdrowe. Żywność ekologiczna prosto do domu. 
sklep internetowy 

www.pyszneizdrowe.pl

  

Poradnik dietetyczny 

63 | 

S t r o n a

 

 

Rajski Ogród Centrum Ekologiczne  
CH Sadyba, Warszawa, ul. Powsińska 31 lok. 114, tel. (022) 370 39 53  

Rolnik Ekologiczny 
Atestowana żywność ekologiczna. Produkty bezglutenowa. Produkty dla diabetyków 
Warszawa, ul. Turecka 1. tel (022) 840 11 47  

Samira 
Orientalna i wegetariańska Restauracja i sklep. 
al. Niepodległości 213 (na terenie MPO) z tyłu Biblioteki Narodowej 
tel. (022) 825 09 61 
W sklepie do kupienia m. in. masło GHEE  

Smak Natury. Zdrowa żywność. 
Warszawa, al. KEN 19, tel. (022) 446 09 51 

www.smaknatury.pl

  

SKLEP INTERNETOWY 

www.e-zdrowie.abc24.pl

  

SPECJALISTYCZNY SKLEP Z ARTYKUŁAMI DLA ALERGIKÓW  

www.malyalergik.com.pl

  

Sklep Zdrowa Żywność.  
Warszawa, ul. Złota 11  

Strona internetowa i sklep: 

www.celiakia.pl

 

Sklep internetowy 

www.stevia.pl

  

Produkty ze stevii. Na stronie dostępne również przepisy kulinarne z wykorzystaniem stevii.  

Sklep internetowy 

www.alergiapokarmowa.pl

  

Poznań, os. Pod Lipami 16. tel 820-44-53. Możliwość zamówienia przez internet. W sklepie 
dostępne są specjalnie przygotowane zestawy produktów zastępczych przy różnego rodzaju 
alergiach.  

WEGETARIANIN. Internetowy sklep ze zdrową żywnością 

www.wegetarianin.pl

  

Zdrowy Kąsek. Żywność ekologiczna  

www.zywnoscekologiczna.waw.pl

 

ul. Bolkowska 1B  
01-466 Warszawa  
(wejście od strony pasażu)  

Żywość Ekologiczna 

www.livingfood.pl

 

Dostępne produkty bezcukrowe i bezglutenowe 
Bydgoszcz, ul. Rataja 10a, zamówienia telefoniczne: tel (52) 329 04 25, 

sklep@livingfood.pl

  

Poradnik dietetyczny 

64 | 

S t r o n a

 

 

 

Bibliografia 

 

Dominguez L. „Dieta bezglutenowa i bezmleczna”. Materiały z Pierwszego 
Seminarium Na Temat Autyzmu, Zaburzeń Uwagi i Nauki. Warszawa, kwiecień 2007 

 

Lange E. „ Dieta bezglutenowa”. Prószyński i S-ka, Warszawa 2006.  

 

Praca zbiorowa „Kuchnia warszawska”. Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i 
Spożywczego, Warszawa 1963. 

 

Rujner J., Cichańska B. “ Dieta bezglutenowa i bezmleczna dla dzieci i dorosłych”. 
Wydawnictwo Lekarskie PZWL. Warszawa 2002. 

 

Shattock P., Savery D. “Autyzm jako zaburzenie metaboliczne”. Fundacja Synapsis, 
Warszawa 2000. 

 

Shaw W. „Leczenie biomedyczne autyzmu”. Materiały z Pierwszego Seminarium Na 
Temat Autyzmu, Zaburzeń Uwagi i Nauki. Warszawa, kwiecień 2007 

 

Szczepańska A., Ners A., Zawistowska Z. „Kuchnia i zdrowie”. Państwowy Zakład 
Wydawnictw Lekarskich, Warszawa 1991. 

 

Szymanderska H. „Encyklopedia Polskiej Sztuki Kulinarnej”. Wydawnictwo Rea, 
Warszawa 2003.