Pstrągi wędzone Andrzeja M-ce

  

 

I

lość pstrąga 6 kg  

 

 

świeżo wypatroszonego pstrąga płuczemy w bieżącej wodzie.  

 

przekładamy rybki do jednego pojemnika i zalewamy słabą solanką na 30 min. (na 5 l. 
wody wsypujemy1 szklankę soli);  

 

ryby są w solance, a my przygotowujemy wywar z przypraw. Na 5 l solanki dałem 9 g 
pieprzu, czarnego mielonego, 2,5 g ziela angielskiego, 2,5 g papryki czerwonej ostrej i 
5 listków laurowych. Przyprawy parzyłem w ok. 0,5 l wody w tem. ok. 75 st.C przez 
20 minut.  

 

po 30 minutach moczenia ryb w solance słabej robimy nową, o większym stężeniu (na 
5 l wody dajemy 2 szklanki soli + 1 szklanka cukru + ok. 15 łyżek octu. Wylewamy 
słabą solankę,  

 

mamy przygotowany i schłodzony wywar - przepuszczamy go przez sitko,  

 

wywar mieszamy z nowo przygotowaną solanką,  

 

taką solanką zalewamy pstrągi,  

 

pstrągi w solance trzymałem 12 godz.,  

 

po 12 godzinach wyjmujemy pstrągi z solanki i płuczemy zimną wodą,  

 

opłukane pstrągi wytarłem papierowym ręcznikiem,  

 

na pstrągi zakładamy haki i przystępujemy do podsuszania w przewiewnym miejscu 
obok wędzarni,  

 

podsuszamy tak długo, aż skóra będzie sucha i będzie robiła wrażenie pergaminu,  

 

w tym czasie kiedy pstrągi się suszyły, przygotowujemy wędzarnie do wędzenia. 
Dobrze rozgrzana wędzarnia daje dobry ciąg powietrza z paleniska do komina,  

 

ryby są osuszone, komora wędzarnicza nagrzana, a w palenisku mamy dość żaru,  

 

wieszamy pstrągi na pręty wędzarnicze i wkładamy do komory wędz.,  

 

ja (za namową kol. z forum) wędziłem w temp. 20 - 30 st.C, do czasu uzyskania 
właściwej barwy. Momentami na termometrze było 40 st.C,  

 

moje pstrągi wędziłem 3,5 godz.,  

 

w tak niskiej temperaturze wędziłem po raz pierwszy. Skóra była twarda, ale mięsko - 
miodzio.  

 
Wędziłem w opisany wyżej sposób i dzięki temu, moje podniebienie poznało prawdziwy 
smak wędzonego pstrąga.  
Pozdrawia Andrzej M-ce