Wieprzowina słodko-kwaśna

Przepis z programu

Kylie Kwong - czysta magia

(odc.3)

trudność: łatwe

Składniki
600 g karkówki, pokrojonej w skośne, niewielkie kawałki
1 ½ łyżki skrobi kukurydzianej (lub mąki ziemniaczanej)
1 łyżka zimnej wody
2 żółtka, lekko roztrzepane
3 łyżki jasnego

sosu sojowego

2 łyżeczki oleju sezamowego
1 łyżeczka soli morskiej
¼ filiżanki mąki pszennej
¼ filiżanki skrobi kukurydzianej, dodatkowo
olej roślinny do głębokiego smażenia

Sos słodko-kwaśny
¼ małego dojrzałego ananasa
1 mała marchewka
1 mały ogórek
¾ filiżanki octu słodowego (1 filiżanka = 250 ml)
5 łyżek wina shaoxing lub wytrawnej sherry
½ filiżanki cukru
1 łyżeczka soli morskiej, dodatkowo
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżki imbiru, pokrojonego „w zapałkę”
2 małe pomidory, pokrojone na cienkie plasterki
2 łyżki jasnego

sosu sojowego

Przygotowanie
W misce rozpuścić skrobię w wodzie. Włożyć mięso, dodać żółtka, sos sojowy, olej
sezamowy i sól, wymieszać. Przykryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.
Przygotować sos słodko kwaśny. Obrać ananasa, wykroić środek, pokroić w małą kostkę. Za
pomocą obieraczki do warzyw zestrugać „wstążeczki” z marchewki. Ogórek przeciąć na pół
wzdłuż, a następnie pokroić w skośne plasterki.
Do średniej wielkości rondelka z grubym dnem wlać ocet, wino lub sherry, wsypać cukier i
sól. Podgrzewać na dużym ogniu aż cukier się rozpuści. Zagotować, dodać czosnek i imbir,
zmniejszyć płomień i gotować na małym ogniu przez około 3 minuty. Wlać sos sojowy,
wymieszać, odstawić.
Wymieszać mąkę z dodatkową skrobią, wsypać mieszankę do mięsa, wymieszać. Rozgrzać
olej w woku, do momentu, aż na powierzchni pokażą się pęcherzyki. Porcjami smażyć
wieprzowinę w głębokim tłuszczu, w wysokiej temperaturze przez około minutę, zmniejszyć
płomień i na średnim ogniu, smażyć przez kolejne 2 minuty. Mięso powinno być prawie
usmażone. Wyjąć mięso z woka łyżką cedzakową, ułożyć do osączenia na papierowym
ręczniku. Podgrzać sos słodko-kwaśny.

Wieprzowinę wrzucić po raz drugi do rozgrzanego oleju, smażyć kolejne 3 minuty, aż skórka
będzie złocisto-brązowa i chrupiąca. Wyjąć z woka, osączyć na papierowym ręczniku.
Kawałki mięsa ułożyć na półmisku, podawać z miseczką ciepłego sosu słodko-kwaśnego do
maczania.

© Kylie Kwong