Kiełbasa wątrobiana królicza: 

   

 
Składniki:  
 
1. Mięso królicze – 1,75 kg.,  
2. Wątroba wieprzowa – 1,25 kg.,  
3. Głowizna wieprzowa – 2,0 kg.,  
4. Sól – 0,13 – 0,15 kg.,  
5. Ziele angielskie – 10 ziarenek,  
6. Zmielona gałka muszkatołowa – 1 łyżeczka,  
7. Cebula – 0,20 kg.  
 
Jelita wołowe lub osłonki sztuczne o podobnych wymiarach.  
 
Sposób wykonania:  
 
Tuszkę króliczą opłukać starannie w zimnej wodzie, włożyć do garnka i gotować, z 
dodatkiem wody, na małym ogniu ok. 3 godz., do chwili, aż mięso będzie się oddzielało od 
kości.  
Po ugotowaniu mięso schłodzić, oddzielić od kości i przepuścić przez maszynkę przez sitko 
o drobnych oczkach.  
Wątrobę oczyścić z błon i przewodów żółciowych, wymoczyć w wodzie, pokrajać w 
kawałki 8-12 cm, obgotować (15 minut) i schłodzić.  
Mięso wieprzowe (bez skóry) pokrajać w kawałki i obgotować.  
Wątrobę i głowiznę przepuścić przez maszynkę, dodać drobno zmielone przyprawy, 
wymieszać.  
Połączyć mięso królicze ze zmielonym mięsem wieprzowym i wątrobą, dobrze wymieszać i 
dokładnie wyrobić na jednolitą masę, którą ściśle napełnić osłonki.  
Kiełbasę parzyć 40 minut w wodzie o temperaturze 75-80 st.C., a następnie schłodzić.  
 
Nadesłał: Maxell