Witam

  

O

trzymałem od kolegi z Białegostoku kilka podlaskich przepisów. Po wypróbowaniu 

przesyłam na stronkę.  
 

 

Palcówka

  

 

 

 

 

5 kg wieprzowiny kl. I - szynka, lub łopatka,  

 

50 dag słoniny,  

 

sól (2,5 łyżeczki na 1 kg mięsa),  

 

pieprz,  

 

ziele angielskie,  

 

jałowiec,  

 

majeranek,  

 

czosnek  

 
wszystko według własnego smaku.  
 
Mięso pokroić w kostkę 5x5 mm, słoninkę w paski 5x20 mm, wymieszać razem, dodać 
przyprawy i szklankę zimnego wywaru z kości. Dobrze wyrobić i zostawić w chłodzie na 
jedną dobę. Ręcznie napełniać jelita wieprzowe, poprzewiązywać i zawiesić w zimnym, 
przewiewnym miejscu. Po kilku tygodniach cierpliwości można konsumować.  
Napełniłem eksperymentalnie jelita cienkie i jedno grube. Czas dojrzewania tej grubszej 
palcówki tylko dla cierpliwych.  
 

 

Słonina z Podlasia I:

  

 

 

 

 

1,5 kg słoniny,  

 

1 główka czosnku.  

 
Wywar:  

 

 

1 l wody,  

 

1/2 szklanki soli,  

 

garść łupin z cebuli,  

 

3 liście laurowe,  

 

15 ziaren czarnego pieprzu.  

 
Składniki wywaru zagotować i do wrzątku włożyć słoninę. Gotować 15-30 min. (zależy to od 
grubości słoniny i od tego, jaką chcemy uzyskać - jędrną, czy bardziej miękką). Zdjąć z ognia, 
zostawić w wywarze na dobę pod przykryciem. Wyjąć, osuszyć. Czosnek przepuścić przez 
praskę i natrzeć słoninę. Włożyć do chłodziarki, a potem na kilka dni do zamrażarki. 
Sprawdzone - pycha.  
 

Słonina z Podlasia II(solona): 

 

 

 

Wywar:  

 

 

ziele angielskie,  

 

kminek,  

 

goździki,  

 

majeranek,  

 

kolendra.  

 
Po zagotowaniu ostudzić.  
Słoninę natrzeć solą - 5 dag na kilo słoniny i ułożyć w glinianym naczyniu przesypując 
ponownie solą i przekładając listkami laurowymi i cebulą. Zalać zimnym wywarem i na 20 
dni odstawić w chłodne miejsce. Wędzić w zimnym dymie.  
 
Smacznego: Kruszynka