Thermomix TM31
· Świąteczny łosoś w cieście francuskim z sosem berneńskim ·
1 /
2
© Vorwerk International Strecker & Co.
Thermomix TM31
ŚWIĄTECZNY ŁOSOŚ W CIEŚCIE
FRANCUSKIM Z SOSEM B
ERNEŃSKIM
SKŁADNIKI
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Łosoś w cieście francuskim
Łosoś w cieście francuskim
·
700 g filet
ów z łososia, świeżego,
bez skóry i ości
·
1 ½ łyżki estragonu, suszonego,
do smaku
·
½ łyżeczka soli, do smaku
·
½ łyżeczka pieprzu czarnego,
mielonego, do smaku
·
mąka pszenna, do posypania
blatu
·
275 g ciasta francuskiego,
gotowego
·
1
żółtko, do posmarowania ciasta
1
Rozgrzać piekarnik do temp. 190°C.
2
Filet z łososia posypać z obu stron estragonem, solą i pieprzem.
3
Na
oprószonej mąką powierzchni delikatnie rozwałkować ciasto francuskie,
przekroić na pół, na jednej połowie ułożyć łososia, brzegi ciasta posmarować
roztrzepanym
żółtkiem, całość przykryć drugim płatem ciasta, zawinąć i skleić
brzegi,
dociskając widelcem.
4
Łososia przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, piec 35-40 min
(190°C), w zależności od grubości filetu.
Sos berneński
Sos berneński
·
150 g masła, miękkiego,
pokrojonego na kawałki
·
70 - 90 g szalotek
·
80 g białego wina, wytrawnego
·
½ łyżeczka soli, do smaku
·
½ łyżeczka pieprzu czarnego,
·
1 szczypta pieprzu cayenne,
mielonego, opcjonalnie
·
½ łyżki estragonu, suszonego
·
2
żółtka
5
Do naczynia miksującego włożyć masło, rozpuścić 3 min/70°C/obr. 1. Przelać
do innego naczynia, odstawić.
6
Do naczynia miksującego włożyć szalotki, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Szalotki
zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7
Dodać białe wino, sól, pieprz i estragon, gotować 6 min/100°C/obr. 1, bez
założonej miarki, aby płyn mógł odparować.
8
Ostudzić do temp. 70°C, nałożyć miarkę na pokrywę naczynia miksującego,
zmiksować 20 s/obr. 10.
9
Założyć motylek. Dodać 2 żółtka, podgrzać 3 min 30 s/70°C/obr. 3.
10
Podgrzewać kolejne 2 min/70°C/obr. 3, przez otwór w pokrywie naczynia
miksującego powoli wlewać rozpuszczone masło.
11
Upieczonego łososia pokroić w plastry, podawać z sosem.
PRZYDATNE PRZYBORY
·
wałek do ciasta
·
papier do pieczenia
·
blacha do pieczenia
WSKAZÓWKA
·
Łososia można podawać również z rukolą, roszponką i pomidorami.
·
C
iasto francuskie należy zawsze delikatnie rozwałkować (niezależnie od rodzaju
użytego ciasta).
WARIANT
CZAS PRZYGOTOWANIA
40 min
CZAS CAŁKOWITY
1 godz. 25 min
STOPIEŃ TRUDNOŚCI
średni
ILOŚĆ PORCJI
4 porcje
POZIOM CENOWY
średni
