Kurczak curry ze smażonymi warzywami i 
chlebem gothamba roti 

(Koththu roti) 

Przepis z programu 

Rick Stein na Dalekim Wschodzie

 (odc. 5) 

liczba osób: 4 
trudność: trudne 
rodzaj dania: 

Dania mięsne

 

Kuchnia lankijska

 

 
Składniki chleba ze Sri Lanki gothamba roti: 
300g pszennej mąki 
¾ łyżeczki soli 
1 łyżeczka ghee (sklarowanego masła) albo oleju roślinnego, plus do smażenia 
250 ml letniej wody 
 
Składniki prażonej mieszanki przypraw do curry ze Sri Lanki: 
1 łyżka suchego, surowego ryżu basmati 
50 g nasion kolendry 
25 g nasion kminu 
25 g nasion fenkułu 
7,5 cm laska cynamonu 
1½ łyżeczki nasion czarnuszki 
½ łyżeczki goździków 
½ łyżeczki nasion kardamonu (z ok. 10 zielonych strąków) 
½ łyżeczki nasion czarnej gorczycy  
1 łyżeczka całych nasion czarnego pieprzu 
3 suszone, czerwone chilli z Kaszmiru  
1 łyżeczka mielonej kurkumy  
 
UWAGA: Do przepisu wykorzystasz tylko część przypraw. Resztę można przechowywać 
w słoiku przez 3 miesiące i dodawać do innych potraw.  
 
Składniki kurczaka curry: 
45 g imbiru, obranego i posiekanego 
25 g czosnku, obranego i rozgniecionego 
1 posiekany strąk zielonego pieprzu kajeńskiego 
½ łyżeczki prażonej mieszanki przypraw do curry ze Sri Lanki (przepis powyżej) 
¼ łyżeczki mielonego kurkumy 
1 łyżeczka świeżo zmielonych nasion kolendry 
1 łyżeczka sproszkowanego chilli z Kaszmiru 
3 łyżki mleka kokosowego  
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu 
1 łyżeczka soli 
750 g piersi i podudzi kurczaka, bez kości i skóry, piersi przepołowione  

10-12 liści curry 
 
Składniki smażonych warzyw:  
3 średnie, ekologiczne jajka 
1½ łyżeczki soli 
świeżo zmielony czarny pieprz  
3 łyżki oleju roślinnego 
24 liście curry  
250 g cebuli, obranej, pokrojonej w piórka 
15 g rozgniecionego czosnku 
25 g imbiru, obranego i startego 
4 posiekane strąki zielonego pieprzu kajeńskiego 
100 g drobno poszatkowanej, białej kapusty 
100 g marchwi, obranej i startej 
6 chlebków gothamba roti (przepis powyżej), pokrojonych w 1 cm paski  
½ łyżeczki rozgniecionych, suszonych papryczek chilli 
 
Przygotowanie ciasta na chlebki gothamba roti: 
Przesiej mąkę i sól do miski. Dodaj ghee albo olej roślinny i wymieszaj. Wlewaj stopniowo 
cienkim strumieniem letnią wodę, cały czas ucierają trzepaczką, aż powstanie miękkie ciasto. 
Wyłóż je na oprószoną mąką stolnicę i zagniataj przez 5 minut, aż będzie elastyczne. Przełóż 
do posmarowanej olejem miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut do godziny, 
aż wyrośnie. 
 
Przygotowanie prażonej mieszanki przypraw do curry: 
Na średnim ogniu rozgrzej patelnię o grubym dnie. Wsyp suchy ryż, smaż przez 2-3 minut, 
potrząsając patelnią, aż ryż się upraży i będzie złocisty. Przesyp prażony ryż do dużego 
moździerza albo młynka do przypraw i zostaw, aby wystygł. Tak samo upraż wszystkie 
przyprawy, przesyp do miseczki i zostaw, aby wystygły. Upraż suszone chilli, przesyp do 
miseczki i zostaw, aby wystygły. Wtedy wsyp wszystkie składniki do dużego moździerza 
albo młynka do przypraw i rozetrzyj na gładki proszek. Odstaw na bok. 
 
Przygotowanie curry z kurczaka: 
Rozgrzej piekarnik do 200ºC. W młynku do przypraw lub malakserze zmiksuj na gładką masę 
imbir, czosnek, zielone chilli, mieszankę przypraw do curry ze Sri Lanki, zmieloną kurkumę, 
zmieloną kolendrę, chilli w proszku, mleko kokosowe, czarny pieprz i sól. W żaroodpornym 
naczyniu umieść mięso, pastę curry i liście curry. Przykryj szczelnie folią aluminiową, piecz 
przez 35-40 minut, aż mięso będzie miękkie. Odstaw do wystygnięcia. Gdy mięso będzie 
letnie, podziel je lub potnij na kawałki na jeden kęs, włóż z powrotem do naczynia i odstaw.  
 
Przygotowanie chlebków gothamba roti: 
Gdy ciasto na chlebki gothamba roti wyrośnie, utocz 12 kulek tej samej wielkości. Ułóż na 
blasze posmarowanej olejem, przykryj folią spożywczą posmarowaną olejem, żeby nie 
wyschły. Rozwałkuj jedną kulkę na oprószonej mąką desce, aby otrzymać krążek o średnicy 
18 cm. Na średnim ogniu rozgrzej patelnię grillową lub o grubym dnie. Za pomocą pędzelka 
posmaruj cienko ghee albo olejem roślinnym. Gdy się rozgrzeje, połóż roti i smaż przez 1-2 
minuty, aż lekko urośnie i pojawią się brązowe ślady grilla. Obróć i smaż przez 1 minutę, aż 
będzie złociste, chrupkie po obu stronach i usmażone. Przełóż roti na talerz i przykryj 
ściereczką. Trzymaj w ciepłym miejscu. Tak samo rozwałkuj i usmaż pozostałe kulki.  
 

Przygotowanie smażonych warzyw: 
W misce rozbij jajka, dodaj do smaku pół łyżeczki soli i świeżo zmielony czarny pieprz. 
Odstaw na bok. W woku albo na dużej patelni teflonowej rozgrzej tłuszcz. Gdy zacznie 
dymić, dodaj liście curry, cebulę, czosnek, imbir oraz strąki pieprzu kajeńskiego. Smaż, 
mieszając przez 4-5 minut, aż cebula zmięknie. Dodaj kapustę, marchew i resztę soli. Smaż, 
mieszając przez 4-5 minut, aż warzywa będą miękkie. Dorzuć paski gotowych chlebków 
gothamba roti i rozgniecione, suszone chilli. Smaż, mieszając przez 2-3 minuty. Dodaj 
kawałki kurczaka curry w sosie. Smaż, mieszając przez 1-2 minuty, aż się ogrzeje. Wlej 
rozkłócone jajka. Smaż, mieszając przez 1-2 minuty, aż się zetną.  
Przełóż danie do 4 miseczek. Lekko dociśnij, obróć miseczkę do góry dnem i wyłóż na 
ogrzany talerz. Powtarzaj, aż otrzymasz 4 porcje. 
 
Opracowano na podstawie „Rick Stein na Dalekim Wschodzie”, odc. 5