SKŁADNIKI:  
 
Mięso:  
 
2 kg schabu z dzika  
 
Zalewa do peklowania schabu z dzika:  
 
3 litry wody  
3 łyżki soli peklowej  
5 liści laurowych (pokruszone)  
15 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)  
10 ziaren ziela angielskiego  
3 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu  
1 łyżkę drobno roztartego suszonego majeranku  
1 łyżeczka kolendry  
1 łyżeczka rozmarynu  
1 łyżeczka tymianku  
2 łyżeczki czosnku granulowanego  
(lub 1/2 główki świeżego)  
Zagotowad 3 litry wody i wsypad następujące składniki: pokruszone liście laurowe, rozgnieciony 
jałowiec, ziele angielskie, czarny pieprz, kolendrę i czosnek (jeżeli świeży, kilka ząbków przekrawamy 
na połowę). Gotowad na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut, pod koniec gotowania 
wrzucid majeranek, rozmaryn i tymianek. Wystudzid wywar, dodad sól peklującą i dokładnie 
wymieszad.  
 
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:  
 
Schab dokładnie umyd i osączyd z wody, włożyd do emaliowanego lub szklanego naczynia (może byd 
również ze stali kwasoodpornej, lub z braku takiego naczynia można schab włożyd do plastikowego 
worka, wlad marynatę i szczelnie zawiązad), zalad marynatą i odstawid do lodówki (lub w chłodne 
miejsce o temperaturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracad w marynacie 
dwa razy dziennie (rano i wieczorem).  
Mięso wyjąd z zalewy, osączyd, oczyścid z przypraw i osuszyd czystą ściereczką.  
Powiesid w chłodnym, przewiewnym miejscu na jeden do dwóch dni do obsuszenia.  
Wędzid trzy dni w zimnym dymie w temperaturze 20 do 25 stopni C., po dwie godziny dziennie z 
przerwami co 10 godzin.  
 
Smacznego.  
Autor: ChefPaul