1.12.2014

Z kucharskiego brudnopisu: Piernik staropolski

http://z-brudnopisu.blogspot.com/2011/11/piernik-staropolski.html

1/3

Z kucharskiego
brudnopisu

MONDAY, 14 NOVEMBER 2011

Piernik staropolski

Piernik najlepszy na swiecie.
Delikatny, wilgotny, pachnacy i pyszny! Nasz ulubiony.
Nie moze go zabraknac na swiatecznym stole. Jedynym utrudnieniem jest ciasto,
ktore nalezy zagniesc juz na poczatku listopada i lezakowac chlodnym miejscu
dlugie tygodnie, az do Swiat.

Idealna data wg. autora to osmy listopad, z doswiadczenia wiem jednak, ze lekki
poslizg zbytnio piernikowi nie zaszkodzi. Wazniejsze jest, zeby wszystkie
skladniki byly naturalne i najlepszej jakosci.

Z podanych proporcji wychodza dwa ciasta, kazde z trzech warstw. Jedno, to
prostokatna blacha o wymiarach 25 x 35cm , drugie,to mala keksowka.

Piernik staropolski w/g przepisu Marii Lemnis i Henryka Vitry

-pol kg naturalnego miodu
-troche mniej, niz dwie szklanki cukru
-25 dkg masla lub smalcu
-1 kg maki ( plus do podsypywania w trakcie walkowania ciasta )
-3 duze jaja
-pol szklanki mleka
-3 plaskie lyzeczki sody oczyszczonej
-odrobina soli 
-2 paczki przyprawy do piernika* ( tu uwaga: do piernika nie dodaje sie kakao,
trzeba zwrocic uwage na  sklad gotowej mieszanki, jezeli zawiera kakao, warto
samodzielnie dobrac skladniki)
-balalie w/g uznania

Miod, cukier i maslo wrzucic do rondelka i podgrzewac na malym ogniu do
rozpuszczenia cukru.

1.12.2014

Z kucharskiego brudnopisu: Piernik staropolski

http://z-brudnopisu.blogspot.com/2011/11/piernik-staropolski.html

2/3

Do ostudzonej masy dodac make, jaja, mleko wymieszane z soda, sol,
przyprawy, ew. bakalie.  Dobrze wyrobic, przelozyc do szczelnego naczynia, w
chlodne miejsce. 
Idealna do tego celu jest nieogrzewana piwnica, w razie braku - lodowka tez
bedzie dobra:)

Sporna sprawa to dzien, kiedy nalezy piernik upiec. Wedlug orginalu jest to 20-ty
grudzien, ja pieke kilka dni wczesniej, tak tydzien przed Wigilia i wtedy wszystko
jest idealnie! Dwudziestego przekladam placki, zeby piernik i masa mialy czas
sie "przegryzc".

Walkuje ciasto rowno na placki ok. 0.5 cm do 1 cm jednoczesnie podsypujac
maka. Najprostsza metoda to rozwalkowac ciasto na stolnicy, przylozyc blache
na wierzch i dociac do odpowiedniego ksztaltu - upieczony placek bedzie idealnie
rowny. Nie smaruje blachy tluszczem, posypuje tylko delikatnie maka.
Pieke kolejno placki w temp. 160- 180C ok 15- 20 minut. Trzeba bardzo uwazac,
zeby nie przyrumienic plackow.
Ostudzone, ukladam jedno na drugim i zawijam w sciereczki.
Po kilku dniach placki przekladam dowolnym nadzieniem lub powidlami
sliwkowymi, ktore mieszam ze zmielonymi migdalami, cukrem pudrem i rumem (
wszystko raczej na oko, do smaku).
Przelozony piernik na nowo laduje w blasze, przykrywam go ponownie scieka,
obciazam kilkoma ciezkimi ksiazkami:) i wrzucam go na szafe. Dzien przed
Wigilia polewam roztopiona czekolada. I koniec:)

Masa kokosowa do piernika:
25 dkg. platkow kokosowych zalac dwoma szklankami goracego mleka.
Kostke masla utrzec 4 lyzkami cukru pudru i cukrem waniliowym. Wymieszac z
ostudzona masa, dodac rum do smaku.
Przepis wystarcza na jedna keksowke.

Masa orzechowa:

1.12.2014

Z kucharskiego brudnopisu: Piernik staropolski

http://z-brudnopisu.blogspot.com/2011/11/piernik-staropolski.html

3/3

20 dkg. zmielonych orzechow zalac szklanka goracego mleka. Odstawic do
ostudzenia. 
Do zimnej dodac 15 dkg. masla utartego z dwoma lyzkami cukru, dodac 4 lyzki
bulki tartej, cynamon, rodzynki namoczone w rumie

Domowa przyprawa do piernika:
-2 lyzeczki cynamonu
-2 lyzeczki imbiru
-1/2 lyzeczki pieprzu
-1/2 lyzeczki gozdzikow
-1/2 lyzeczki kardamonu
-kilka ziaren ziela angielskiego
Smacznego :)