Przepis z czasopisma „Moje gotowanie”, kwiecień 2013 r. 

K L A S Y C Z N Y   P A S Z T E T   W I E P R Z O W O -

W O Ł O W Y  

 

Składniki na 12 porcji: 

Czas przygotowania: 4 godziny 

 

1  kg  łopatki  wieprzowej  lub 

karczku 

1 kg łopatki wołowej 

20 dag podgardla 

2 marchewki 

2 pietruszki 

2 cebule 

kilka liści laurowych 

ziarenka ziela angielskiego 

ziarenka pieprzu 

20 dag wątróbek drobiowych 

2 małe kajzerki 

5 jajek 

sól 

2 szczypty gałki muszkatołowej 

pieprz 

smalec do wysmarowania foremki 

bułka tarta do wysypania foremki 

 

Łopatki i podgardle kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy z warzywami i przyprawami tak długo, aż 

zaczyna  się  rozpadać  (czyli  przynajmniej 2  godziny). W  tym  czasie  czyścimy wątróbki,  dokładamy  je 

mięsa tuż przed końcem gotowania. Wyjmujemy mięso i wątróbki, w wywarze namaczamy kajzerki. 

Mięso,  wątróbki  i  kajzerki  trzykrotnie  przepuszczamy  przez  maszynkę  (dodatkowo  możemy 

przemielić po jednej marchewce i cebuli). Masę wyrabiamy z jajkami, doprawiamy solą, świeżo tartą 

gałką  i  pieprzem.  Dolewamy  do  niej  tyle  wywaru,  aby  była  lekko  trzęsącą  się  i  kremowo. 

Rozgrzewamy  piekarnik  do  temperatury  180oC.  2  foremki  smarujemy  smalcem,  wysypujemy  bułką 

tartą  i  nakładamy  masę  mięsną  do  wysokości  ¾,  ponieważ  trochę  urośnie.  Mocno  uklepujemy  i 

Przepis z czasopisma „Moje gotowanie”, kwiecień 2013 r. 

obstukujemy,  pieczemy  ok.  1,5  godziny,  aż  boki  pasztetu  zaczną  lekko  odchodzić  od  foremki. 

Odstawiamy w formie na drugi dzień, dopiero wtedy podajemy. 

Dobry pasztet powinien składać się z kilku gatunków dobrze zmielonego mięsa, co zapewni mu wilgoć 

i  gładką  konsystencję.  Jeśli  tylko  mamy  możliwość,  dokładamy  do  niego  dziczyznę  i  różne  rodzaje 

wątróbek. Polecamy zachować na pasztet mięso wołowe i drobiowe z rosołu, które można zamrozić, 

a następnie wykorzystać. 

W  trakcie  gotowania  polecamy  dodać  do  mięsa  suszone  grzyby  (borowiki),  a  następnie  zmielić  je 

razem z nimi. 

Jeżeli do pasztetu dodajemy warzywa, nie możemy go zbyt długo przechowywać. 

Najlepszymi  dodatkami  do  klasycznego  pasztetu  wieprzowo-wołowego  są  chrzan  ze  śmietaną  oraz 

żurawina ze słoika.