INSTRUKCJA BHP 

MYCIA I DEZYNFEKCJI POMIESZCZEŃ, MASZYN, 

URZĄDZEŃ, SPRZĘTU W PLACÓWKACH 

HANDLOWYCH I PRODUKCYJNYCH BRANŻY 

SPOŻYWCZEJ .  

 

 

Za stan sanitarno - higieniczny placówki odpowiedzialny jest jej kierownik względnie 
jego zastępca. 

1.  Większość drobnoustrojów dostaje się do żywności w wyniku wtórnego zakażenia stąd 

niezbędne jest wykonywanie zabiegów mycia i dezynfekcji i stała troska o czystość 
placówki. 

2.  Zabiegi mycia i dezynfekcji może przeprowadzać osoba odpowiednio przeszkolona w 

tym zakresie. Używać należy oryginalnych środków myjących, czy też dezynfekujących 
(chloramina, lizol, wapno chlorowane). Przed zabiegiem dezynfekcji powierzchnie 
powinny być umyte silnym strumieniem wody i wysuszone (należy pamiętać,  że np. 
resztki tłuszczu i zanieczyszczeń wiążą chlor i dezynfekcja nie będzie skuteczna). Przy 
dezynfekcji chemicznej proces spłukiwania i suszenia wykonujemy również po 
dokonaniu dezynfekcji. Nie należy osuszać przedmiotów za pomocą ścierek. 

3.  Instalacje można myć i dezynfekować dopiero po odłączeniu od źródła zasilania. 

Prace porządkowe dzieli się na czynności wykonywane codziennie oraz na czynności 
wykonywane okresowo. 

1.  Do codziennych należą: 

a. 

mycie i dezynfekcja naczyń, aparatury, sprzętu, zlewozmywaków i umywalek, w 
tym usuwanie resztek artykułów spożywczych i zanieczyszczeń za pomocą 
odpowiedniego sprzętu (szczotki, skrobaczki, zmywaki itp.). Można czynność  tą 
wykonywać spłukując resztki woda, 

b. 

odkurzanie sprzętu i urządzeń za pomocą wilgotnej do tego przeznaczonej 
ściereczki, 

c. 

zmywanie i dezynfekcja podłóg, lamperii lub glazury, 

d. 

czyszczenie i dezynfekcja WC i umywalek, 

e. 

czyszczenie i dezynfekcja szczoteczek do mycia rak, 

f. 

czyszczenie i dezynfekcja za pomocą gorącej wody kratek ściekowych. 

  Ad. a.   

-  należy stosować roztwory wykonane w dniu użycia zgodnie z  

 

 

 

 

      instrukcja producenta, 
-  bezwzględnie należy dokonać wymiany roztworu po umyciu 

określonej ilości sprzętu, 

-  zabieg mycia należy wykonywać niezwłocznie po opróżnieniu naczyń, 

sprzętu, a urządzenia myje się natychmiast po zakończeniu pracy. 

 

  Mycie wykonujemy w następujący sposób: 

•  naczynia, urządzenia i sprzęt oczyszczamy z resztek tłuszczu i zanieczyszczeń 

poprzez spłukanie letnią, bieżącą wodą, 

•  myjemy je za pomocą roztworu myjącego wykonanego zgodnie z zaleceniami 

producenta. (temperatura wykonanego roztworu najczęściej zalecana - około 40 
C), 

•  po umyciu spłukujemy czystą wodą- najlepiej jeśli będzie ona gorąca, gdyż 

łatwiej usuniemy resztki środka myjącego, 

•  umyte przedmioty wyparzamy lub dezynfekujemy, 
•  na końcu suszymy najlepiej w suszarkach. 

Ad. d.  

-  do dezynfekcji sanitariatów używa się takich środków jak  ACE,  

DOMESTOS, TYTAN. Można używać Lizolu (5% Lizol w stosunku 
0,5 kg na 10 litrów wody). 

-  do dezynfekcji utwardzonych nawierzchni, pojemników na odpadki 

używa się roztworu wapna chlorowanego. 
Sporządza się go w następujący sposób: 

2 kilogramy wapna chlorowanego rozpuszcza się w małej ilości wody 
do formy papki, miesza dokładnie, tak by usunąć wszelkie grudki. 
Zlewa się klarowny płyn. Do pozostałości dolewa się około 2-3 litry 
wody, dokładnie miesza i odstawia. Kiedy uzyskany płyn jest już 
klarowny zlewa się uzyskane tym sposobem płyny razem i dopełnia 
wodą do uzyskania 10 litrów. 

2.  Do czynności wykonywanych raz w tygodniu należą: 

-  mycie urządzeń chłodniczych, 
-  mycie okien, kloszy od lamp, 
-  odkurzanie sufitów, 
-  porządkowanie szafek na odzież ochronną, przegląd odzieży roboczej, 

segregacja odzieży roboczej od ochronnej, 

-  mycie regałów magazynowych. 

 

3.  Do czynności wykonywanych raz w roku należą:  

  

 

 

 
-  malowanie  ścian i sufitów po uprzednim uzupełnieniu wszelkich 

ubytków i uszkodzeń, 

-  naprawa i malowanie stolarki okiennej i drzwiowej. 

UWAGA: 

4.  Na terenie obiektu obowiązuje zakaz składowania kartonów. 

5.  Pojemniki przeznaczone do składowania odpadków i śmietniki, czy też kontenery muszą   

     być bezwzględnie czyste i zamknięte. 

SKUTECZNE MYCIE I DEZYNFEKCJA  RĄK  

1.  Ręce spłukać pod bieżącą wodą. 
2.  Myć je płynnym,  łagodnym, najlepiej bezzapachowym mydłem, który znajduje się w 

podajniku umieszczonym nieopodal umywalki. 

3.  Myć ręce według podanej techniki: 

a.  zacznij od pocierania wewnętrznymi stronami dłoni, 

 

                      

 

b.  następnie pocieraj wewnętrzna część prawej dłoni o grzbietową część lewej 

dłoni i odwrotnie, 

 

                     

 

c.  spleć palce i pocieraj wewnętrzną część  dłoni tak, by usunąć brud z 

przestrzeni między palcami, 

 
 

 

 
 
 
 

                       

 

d.  złącz palce prawej dłoni i pocieraj ich końce o wewnętrzną część  dłoni. 

Powtórz tę czynność zmieniając układ rąk, 

 
 

                      

 

e.  zaciśnij lewą  dłoń na prawym kciuku i pocieraj go obrotowo. Po chwili 

postępuj w podobny sposób zamieniając ręce, 

 
 

                      

 

 

 

 

 

 

f.  złącz palce lewej dłoni i pocieraj je okrężnym ruchem o wewnętrzną część 

prawej dłoni i odwrotnie, 

 
 

               

 

1.  Spłukać ręce ciepłą wodą. 
2.  Dokładnie osuszyć je wymyte ręce jednorazowym, papierowym ręcznikiem. Zużyty 

ręcznik wyrzucić do pojemnika pod umywalką. 

3.  Dezynfekcja rąk: 

-  tylko sprawdzonym, skutecznym w walce z drobnoustrojami 

preparatem o przedłużonym działaniu ( musi mieć atest Państwowego 
Zakładu Higieny), 

-  czas dezynfekcji około 30 sekund. Wcierać środek dezynfekujący przez 

około 30 sekund aż do wyschnięcia skóry – jeśli takie postępowanie 
zaleca producent środka dezynfekującego, 

-  ręce spłukać ciepłą wodą- też jeśli zaleca to producent. 
-  zdezynfekowane w ten sposób ręce osuszyć papierowym ręcznikiem, 
-  zużyty ręcznik wyrzucić do pojemnika do tego przeznaczonego. 

  UWAGA:

 

Pojemniki na zużyte ręczniki powinny być tak skonstruowane, że zużyty papier można 
wyrzucić bez dotykania ich rękoma. Mogą to być pojemniki typu ,,smok,, przy których 
pokrywę otwiera się za pomocą przycisku nożnego. 

 

 
 

 
 
 
 
 

 

 
 

 

LIS

JI 

PO

H 

HANDLOWYCH I PRODUKCYJNYCH BRANŻY SPOŻYWCZEJ.  

 

TA OSÓB ZAPOZNANYCH Z INSTRUKCJĄ BHP MYCIA I DEZYNFEKC

MIESZCZEŃ, MASZYN, URZĄDZEŃ, SPRZĘTU W PLACÓWKAC

 

Lp. 

 

 

Nazwisko i imię 

 

Data 

 

Podpis