Kałamarnica z grilla z kminem, kolendrą, 
sokiem z limonki i chilli  

(satay sotong) 

Przepis z programu 

Rick Stein na Dalekim Wschodzie

 (odc. 4) 

liczba osób: 4 
trudność: łatwe 
rodzaj dania: 

Dania mięsne

 

 
 
Składniki dania: 
750 g kałamarnicy, oczyszczonej i pokrojonej na kawałki  
 
Składniki marynaty: 
1 łyżeczka nasion kuminu 
2 łyżeczki nasion kolendry 
1 suszone, czerwone chilli, najchętniej z Kaszmiru 
3 łyżki sosu rybnego 
2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z limonki 
1 łyżka cukru palmowego (można go zastąpić złocistym, miałkim albo brązowym cukrem) 
 
Składniki sosu do zanurzania: 
2 łyżki oleju roślinnego 
7 g czosnku, obranego, drobno posiekanego 
15 g świeżego imbiru, obranego, drobno posiekanego 
1 czerwone chilli bird’s eye, drobno posiekane 
3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki 
3 łyżki sosu rybnego 
2½ łyżki cukru palmowego 
25 g prażonych orzechów arachidowych, drobno posiekanych 
2 łyżki posiekanej, świeżej kolendry 
 
Przygotowanie grilla: 
30 minut przed podaniem posiłku rozpal grill. Namocz przez co najmniej 30 minut w zimnej 
wodzie 16 patyczków bambusowych o długości 18 cm. Otrząśnij nadmiar wody. Nabij ciasno 
na każdy patyczek 5-6 kawałków kałamarnicy. Odłóż.  
 
Przygotowanie marynaty: 
Postaw patelnię na średnim ogniu. Gdy się rozgrzeje, wsyp nasiona kuminu, kolendry i chilli. 
Praż przez 20-30 sekund, aż lekko ściemnieją i nabiorą aromatu. Przełóż do młynka do 
przypraw albo moździerza. Poczekaj, aż wystygną. Wtedy rozetrzyj na proszek. Przesyp do 
płytkiego naczynia, wlej sos rybny i sok z limonki. Dosyp cukier palmowy. Wymieszaj 
dokładnie, aż cukier się rozpuści.  
Zanurzaj i obracaj szaszłyki w marynacie, aż pokryje kawałki kałamarnicy. Odłóż na bok. 
 

Przygotowanie sosu: 
Rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj czosnek, imbir i chilli. Smaż przez 1-2 minuty, aż 
zmiękną i zaczną brązowieć. Przełóż do miseczki i odstaw, aby wystygły. Wtedy dodaj sok z 
limonki, sos rybny, cukier palmowy, prażone orzechy arachidowe, świeżą kolendrę i 1 łyżkę 
wody. Dokładnie wymieszaj.  
Gdy grill się rozgrzeje, wyjmij szaszłyki z marynaty i piecz przez 1-1½ minut po każdej 
stronie, smarując marynatą, ilekroć obracasz szaszłyki. Kawałki kałamarnicy powinny być 
złocistobrązowe. Uważaj, żeby nie piec zbyt długo, bo mięso stwardnieje. Ułóż szaszłyki na 
talerzach. Sos do zanurzania podaj w miseczkach.  
 
Opracowano na podstawie „Rick Stein na Dalekim Wschodzie”, odc. 4