Składniki:  
1. Szynka z młodego dzika (ok. 5 kg),  
2. 10 - 15 dkg soli,  
3. 1 dkg saletry,  
4. 1 dkg cukru,  
5. przyprawy wg uznania,  
można dodad:  
6. jałowiec,  
7. kolendrę,  
8. pieprz,  
9. ziele angielskie,  
10. liście laurowe,  
11. czosnek,  
12. 2.5 l wody.  
Sposób przyrządzenia:  
Przyprawy zmiażdżyd, zmieszad z solą, saletrą, cukrem (w lecie cukru nie dodawad) i podzielid na dwie 
części. Połowę mieszaniny wetrzed w szynkę i włożyd ją ciasno do emaliowanego garnka lub w garnek 
kamionkowy, przykryd drewnianym krążkiem i obciążyd ciężarkiem, przetrzymad przez 48 h. Wodę 
zagotowad, ochłodzid, dodad pozostałe przyprawy z solą i saletrą, a następnie zalad mięso, przykryd 
drewnianym krążkiem i obciążyd ciężarkiem. Mięso musi byd całkowicie zanurzone w zalewie. Mięso 
wynieśd do chłodnego pomieszczenia (4°C do 6°C) na dwa dni. Codziennie obracad mięso w zalewie. 
Mięso po wyjęciu opłukad, osączyd z wody i powiesid w suchym, przewiewnym i chłodnym miejscu na 
3-4 dni do obsuszenia. Wędzid w zimnym dymie. Szynkę można wędzid obszytą płótnem. Uwędzoną 
szynkę powiesid w chłodnym i przewiewnym miejscu lub przetrzymad ją zanurzoną w otrębach.  
 
Autor: Zeb