» GŁÓWNA
» ZUPY
» MIĘSO I RYBY
» SURÓWKI
» PIECZYWO
» SAŁATKI
» DESERY
» NAPOJE
» INNE
Na obiad można spożyć niewielką ilość mięsa
gotowanego,
smażonego
lub
duszonego.
Do
przygotowania obiadu można użyć mięso wieprzowe,
wołowe, baraninę, królika, kurczaka bez skóry i
indyka ale należy ograniczyć ich spożywanie na obiad
do dwóch razy w tygodniu. Nie należy jeść cielęciny
ze względu na wysoką kwasowość tego mięsa. W
procesie
obróbki
kulinarnej
nie
należy
mięsa
panierować ani nie używać do zagęszczania sosów
zasmażek oraz białej mąki. Zamiennikiem białka
zwierzęcego są: 10 dkg orzechów, które jest w stanie
zaspokoić dobowe zapotrzebowanie na białko lub 12
dkg roślin strączkowych.
SPIS TREŚCI
1. Indyk faszerowany z jarzynami
2. Pierś z kurczaka
3. Potrawka z kurczaka
4. Pierś z indyka
5. Kurczak pieczony
6. Filety ze śledzia z pomidorami
7. Karp pieczony w śmietanie
8. Pasta rybna
9. Pasztet z wątroby wołowej/drobiowej
10. Pizza
11. Ryba z brokułami
12. Pieczeń z indyka na kanapki
1. Indyk faszerowany z jarzynami
1 kg piersi indyczej,
1 cukinia,
natka pietruszki,
jajko,
sól,
pieprz
Mięso umyć, osuszyć. Wyciąć w środku mięsa kieszeń. Przygotować farsz: cukinię
oczyścić, pokroić w kosteczkę, posiekać natkę, wymieszać składniki z 1 jajkiem,
przyprawić solą i pieprzem. Nadzieniem napełnić kieszeń indyka. Brzegi otworu spiąć
wykałaczkami. Pierś indyka natrzeć solą i pieprzem, wstawić do blachy wysmarowanej
olejem. Piec godzinę w temp. 200º C. Podawać z surówkami bądź z tłuczonym kalafiorem
z masłem, zamiast ziemniaków.
2. Pierś z kurczaka
pierś z kurczaka,
oliwa z oliwek,
ząbki czosnku,
ocet jabłkowy lub winny,
jajko.
Pierś z kurczaka ubić na kotlet. Mięso posolić, popieprzyć oraz zanurzyć w marynacie z
oliwy z oliwek, czosnku i kropelki octu. Zatopione w marynacie mięso wstawić na noc do
lodówki. Następnego dnia wyciągnąć mięso z marynaty. Obtoczyć w jajku, bez panierki i
usmażyć. Podawać z surówką z jarzyn.
3. Potrawka z kurczaka
pierś z kurczaka,
smalec,
cebula,
fasola szparagowa,
surówka.
Pierś z kurczaka pokroić w paski, obsmażyć na niewielkiej ilości smalcu. Odstawić aby
ostygła. Równolegle usmażyć sporą ilość cebuli. W tym czasie ugotować fasolkę
szparagową pokrojoną na połówki. Kiedy zmięknie odcedzić z wody. Obsmażonego
kurczaka pokroić w cienkie talarki. Wymieszać ze sobą wszystkie składniki: kurczaka,
cebulę i fasolkę szparagową. Podawać z surówkami z jarzyn.
4. Pierś z indyka
pierś z indyka,
przyprawy ziołowe,
różnokolorowe jarzyny,
2 łyżeczki masła,
1/2 szklanki wody.
Pierś indyka pierś posiekać drobno w kostkę, dodać przyprawy ziołowe i podsmażyć na
patelni aż się zarumieni. Pokroić w kostkę różne jarzyny i dodać do gotowego mięsa.
Dodać 2 łyżeczki masła, pół szklanki wody. Dusić razem do miękkości.
5. Kurczak pieczony
udka z kurczaka,
kurkuma, majeranek,
oliwa z oliwek,
czosnek,
imbir,
kminek,
sól.
Przygotować zaprawę z oliwy z oliwek, kurkumy, majeranku, kminku, imbiru, czosnku i
soli. Udka z kurczaka natrzeć zaprawą i pozostawić na 30 min. Mięso piec przez 20 min.
w odkrytym rondlu w piekarniku nagrzanym do temp. 200º C, potem zmniejszyć ogień do
140-150º C, nakryć rondel i dalej piec około 50 min. Podawać z surówką z jarzyn.
6. Filety ze śledzia z pomidorami
50 dag surowych filetów ze
śledzia norweskiego,
50 ml oleju z pestek winogron,
5 dag masła,
20 dag cukinii,
sól,
pieprz,
tymianek,
oregano,
bazylia.
Filety śledziowe dokładnie oczyścić, wypłukać w zimnej wodzie, osuszyć i natrzeć
zmiksowanymi przyprawami. Na patelni rozgrzać olej z pestek winogron, usmażyć na nim
filety dodając pod koniec smażenia odrobinę świeżego masła dla smaku. Cukinię oczyścić
i umyć, pokroić w cienkie plastry. Oprószyć solą i pieprzem, obsmażyć na oleju. Zdjąć z
patelni, na tej samej oliwie zeszklić drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, dodać
pomidory, natkę pietruszki, przyprawy do smaku. Usmażone filety śledziowe ułożyć w
sosie, udekorować smażoną cukinią i natką lub bazylią.
7. Karp pieczony w śmietanie
1 duży karp,
3 cebule,
1/4 l śmietany
(może być kwaśna),
1 cytryna,
pieprz,
sól,
odrobina masła.
Karpia oczyścić. Skropić wewnątrz sokiem z cytryny. Popieprzyć i posolić rybę zarówno
wewnątrz jak i na zewnątrz. Cebulę pokrojoną w talarki i masło włożyć do środka karpia i
zaszyć. Wyłożyć karpia na blachę do pieczenia, polać małą ilością śmietany. Piec przez
około 1,5 godziny w temp. 170º C od czasu do czasu polewając śmietaną. Jest gotowy do
wyjęcia gdy skórka zrobi się chrupiąca.
8. Pasta rybna
filet z pangi,
2 cebule,
1 papryka czerwona,
4 jajka,
sok z cytryny,
niewielka ilość majonezu
(do smaku),
oliwa z oliwek,
sól,
pieprz.
Cebulę i paprykę pokroić w drobniutką kosteczkę. Jajka ugotować na twardo. Po
ostudzeniu pokroić również w kosteczkę. Dodać uduszony (np. w folii) i rozdrobniony filet
z pangi. Wszystkie składniki wymieszać i rozdrobnić. Na koniec dodać sok z cytryny,
majonez i przyprawy. Ponownie wymieszać. Podawać do chleba żytniego lub żytnio -
razowego.
9. Pasztet z wątroby wołowej lub drobiowej
0,5 kg wątroby wołowej
lub drobiowej,
3 cebule czerwone,
6 dkg smalcu,
1 jajko,
gałka muszkatołowa,
2 łyżki żytniej bułki tartej,
4 ząbki czosnku,
sól,
pieprz.
Oczyszczoną wątrobę pokroić w cienkie paski. Pokrojoną cebulę podsmażyć na mocno
rozgrzanym smalcu, dodać wątrobę i smażyć chwilę razem. Po wystudzeniu dwukrotnie
zmielić, dodać do masy jajko, sól, pieprz, wyciśnięty czosnek, świeżo startą gałkę i
starannie wyrobić masę. Formę keksową posmarować smalcem (olejem), posypać tartą
bułką. Masę wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do gorącego
(ok. 180º C) piekarnika na około 30 minut. Po upieczeniu odstawić w chłodne miejsce na
kilka godzin.
10. Pizza
Ciasto:
40 dkg mąki żytniej,
1 łyżeczka proszku do
pieczenia,
1 łyżeczka soli,
15 dkg masła,
2 jajka.
Mąkę przesiać, do utworzonego zagłębienia wsypać proszek do pieczenia, sól, starte na
płatki masło. Wbić jajka i wszystko zagnieść na jednolite ciasto. Ciasto owinąć wilgotną
ściereczką i pozostawić w lodówce przynajmniej na 1 godzinę, po czym wyjąć i wyłożyć
do formy do pizzy lub blachy (dobrze wysmarowanej tłuszczem). Brzegi ciasta wywinąć
ku górze. Wierzch nakłuć kilkakrotnie widelcem.
Nadzienie:
30 dkg mielonego mięsa
wołowego lub z indyka,
15-20 dkg startej włoszczyzny,
4 średniej wielkości pomidory,
2 duże cebule (czerwone),
zielona papryka,
Na mało rozgrzany na patelni tłuszcz wrzucić starty lub wyciśnięty czosnek i chwilę
podsmażyć, dodać mięso i mieszać by się rozdrobniło. Następnie dodać włoszczyznę, a
kiedy nieco zmięknie wrzucić obrane ze skórki i pokrojone w ćwiartki pomidory. Całość
smażyć do momentu, kiedy sok z pomidorów nieco odparuje i masa będzie w miarę
gęsta. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Następnie przełożyć do naczynia i pozostawić
do przestygnięcia. Paprykę i cebulę pokroić i podsmażyć na patelni i również przestudzić.
Do formy wyłożonej ciastem przełożyć masę mięsno-warzywną, a na nią paprykę z
cebulą. Jeśli ktoś nie może się powstrzymać można wierzch posypać startym serem, ale
2 - 3 ząbki czosnku,
sól,
pieprz.
raczej tylko symbolicznie. Piec 15 - 20 min. w temperaturze
180º C.
11. Ryba z brokułami
panga,
brokuł,
masło,
majeranek,
cząber,
tymianek,
sól.
W naczyniu żaroodpornym na spodzie ułożyć płaty ryby(pangi), dookoła ryby ułożyć
brokuły podzielone na "różyczki". Wszystko lekko osolić, dodać kilka wiórków masła,
posypać ziołami ( majeranek, cząber, tymianek). Pod przykryciem zapiekać około 30 min.
12. Pieczeń z indyka na kanapki
pierś z indyka (ok. 1 kg),
oliwa z oliwek,
sól,
zioła wg uznania (nie
zawierające glutaminianu
sodu).
Przygotować marynatę z oliwy z oliwek, soli, oraz ziół według uznania, a następnie
natrzeć nią mięso i zostawić w lodówce na około 1 godz. Tak przygotowaną sztukę mięsa
zawinąć w folię i piec około 1 godz. w 180 º C.
13.
kreatyna olimp
Wrocław
suplementy na rzeźbe
miodem słodzone
meble kuchenne