Pieczone podwędzane w dymie buraczki ze
stekiem z grilla i dressingiem z twarożku
Przepis z programu
ilość osób: 2
trudność: łatwe
Metodę podwędzania buraczków na grilu lub w żarze opracowałem podczas pobytu w
Ameryce. W moim przepisie używam małych buraczków, które łatwiej obrać i które szybciej
się pieką. Listki rozmarynu mają chronić buraczki przed bezpośrednim kontaktem z
rozgrzanymi węglami. Możecie też upiec buraczki w piekarniku w temperaturze 200 stopni—
będą równie smaczne, choć nie nabiorą wspaniałego podwędzanego smaku.
Składniki
8 małych buraczków, ze ściętymi górnymi końcówkami
mały pęczek świeżego rozmarynu, z którego należy poobrywać listki
1 łyżka octu z czerwonego wina
oliwa extra virgin
sól morska i świeżo mielony pieprz
mały pęczek natki pietruszki, z którego należy oberwać listki i z grubsza posiekać
mały pęczek świeżego estragonu lub bazylii, z którego należy oberwać listki i z grubsza
posiekać
4 steki z polędwicy
Dressing z twarożku
4 kopiaste łyżki twarożku ziarnistego
1 cytryna, przekrojona na pół
oliwa extra virgin
kilka gałązek świeżego tymianku, z których należy poobrywać listki
Przygotowanie
Rozpalcie grill lub ognisko. Buraczki ułóżcie na podwójnie złożonej folii aluminiowej (pasek
o długości 60 cm na pół) i posypcie listkami rozmarynu. Podwińcie folię, zbierzcie brzegi i
zwińcie, aby powstała sakiewka. Ostrym czubkiem noża nakłujcie folię w paru miejscach,
żeby dym mógł się dostać do środka i nadać aromat buraczkom. Zdejmijcie ruszt z grilla i
ostrożnie umieśćcie paczuszki z buraczkami między węglami, pamiętając o tym, aby na
wierzchu paczuszek ułożyć również kilka węgielków. Zostawcie paczuszki na węglach na 30
do 40 minut. Po tym czasie zdejmijcie je z węgli i odłóżcie, żeby przestygły. Odwińcie i
usuńcie listki rozmarynu. Kiedy buraczki przestygną, zdejmijcie z nich skórkę. Pokrójcie je
na nierównej wielkości kawałki i przełóżcie do miseczki. Dodajcie ocet winny, 3 łyżki oliwy,
sporo soli i pieprzu oraz połowę natki pietruszki lub estragonu. Wymieszajcie, potrząsając
miseczką, spróbujcie i ewentualnie przyprawcie do smaku. Do drugiej miseczki włóżcie
twarożek, dodajcie sok i drobno otartą skórkę z połówki cytryny. Kapnijcie trochę oliwy,
dodajcie listki tymianku, sól i pieprz i delikatnie wymieszajcie, przegarniając, tak, by widać
było w twarożku smużki oliwy i soku z cytryny. Spróbujcie i ewentualnie wciśnijcie więcej
