BISZKOPT Z MAKIEM
Składniki
Biszkopt:
•
4 jaja
•
niepełna szklanka cukru
•
szklanka mąki
•
płaska łyŜeczka proszku do pieczenia
Masa:
•
30 dag maku
•
szklanka cukru
•
kostka margaryny
•
3 jaja
•
olejek migdałowy lub rodzynki
•
orzechy
•
migdały
•
polewa kakaowa
•
wiórki kokosowe
Sposób przyrządzania
Jaja ubijać z cukrem, aŜ powstanie masa o konsystencji gęstej
ś
mietany, wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie
wymieszać, wylać do tortownicy i upiec. Mak sparzyć, przekręcić 3
razy przez maszynkę do mięsa, wymieszać z jajami. Margarynę
zagotować z cukrem, dodać mak, pogotować chwilę, dodać olejek lub
bakalie. Biszkopt przekroić na dwa blaty i kaŜdy nasączyć (np.
osłodzoną mocną herbatą z kieliszkiem alkoholu). Na jeden nałoŜyć
połowę masy, przykryć drugim krąŜkiem biszkoptu, wyłoŜyć
pozostałą masę, rozsmarować. Polać polewą kakaową, posypać
wiórkami kokosowymi.
CIASTO MAKOWO – BIAŁKOWE
Składniki
•
szklanka białek
•
szklanka mąki
•
szklanka cukru pudru
•
szklanka maku
•
kostka masła lub margaryny
•
2 płaskie łyŜeczki proszku do pieczenia
•
olejek migdałowy
Sposób przyrządzania
Wymieszać cukier, mąkę z proszkiem oraz wypłukany i wysuszony
mak. Do utartego na puch masła wsypać suche składniki i starannie
połączyć. Następnie wlać olejek migdałowy, dodać ubitą na sztywno
pianę z białek i delikatnie wymieszać. Wstawić do nagrzanego
piekarnika. Piec około 35 min.
CIASTO MAKOWO – GRYSIKOWE
Składniki
Ciasto:
•
45 dag mąki
•
30 dag masła
•
15 dag cukru pudru
•
jajo
•
szczypta soli
Nadzienie:
•
25 dag maku
•
litr mleka
•
4 jaja
•
cytryna
•
2 łyŜki cukru
•
15 dag grysiku
•
cukier waniliowy
•
cukier puder
Sposób przyrządzania
Masło posiekać z mąką, cukrem, dodać jajo i szczyptę soli, szybko
zagnieść i włoŜyć do lodówki. Zagotować mleko, dodać cukier, cukier
waniliowy i stale mieszając wsypać kaszkę. Do lekko przestudzonej
kaszy włoŜyć obraną i pokrojoną w kostkę cytrynę. Oddzielić białka
od Ŝółtek. śółtka wymieszać z dwiema łyŜkami wody, połączyć
z kaszą, wsypać czysty, suchy mak. Pod koniec dodać sztywno ubitą
pianę z białek. Wyjąć ciasto z lodówki, niewielką część odłoŜyć,
pozostałe rozwałkować, wyłoŜyć na blachę, przykryć warstwą masy.
Na wierzchu ułoŜyć kratkę z reszty ciasta. Piec 45 min. Ciepłe ciasto
moŜna posypać cukrem pudrem.
MAKOWIEC
Składniki
Ciasto:
•
50 dag mąki
•
5 dag droŜdŜy
•
ć
wierć szklanki cukru
•
3 Ŝółtka
•
ć
wierć kostki masła
•
szklanka mleka
Masa makowa:
•
25 dag maku
•
2 łyŜki masła
•
pół szklanki cukru
•
2 łyŜki miodu
•
2 białka
•
5 dag rodzynek
•
3 łyŜki posiekanych orzechów laskowych lub migdałów
•
olejek migdałowy
Dekoracja:
•
3 łyŜki dŜemu morelowego
Sposób przyrządzania
Mak opłukać na sitku. Zalać wrzątkiem, pozostawić na noc.
Następnego dnia gotować ok. 30 minut na bardzo małym ogniu.
Starannie osączyć, przekręcić 2 razy przez maszynkę. Z droŜdŜy,
ciepłego mleka, łyŜki cukru i 2 łyŜek mąki przygotować rozczyn,
odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Dodać resztę mąki, cukier,
Ŝ
ółtka, stopione masło i wyrobić ciasto. Gdy zacznie odchodzić od rąk,
przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Do maku
dodać cukier, miód, stopione masło, ubitą pianę, bakalie i olejek
migdałowy. Wymieszać. Wyrośnięte ciasto wyjąć na stolnicę
oprószoną mąką, rozwałkować na wydłuŜony cienki prostokąt.
RozłoŜyć na nim mak, zrolować. Pokroić roladę na plastry grubości
ok. 4 cm. UłoŜyć je jeden przy drugim w wysmarowanej tłuszczem
tortownicy. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piec ok. 45 minut
w temperaturze 180°C. Po wystudzeniu posmarować rozpuszczonym
dŜemem morelowym.
MAKOWIEC NA BISZKOPCIE
Składniki
Ciasto:
•
5 jaj
•
cukier waniliowy
•
3/4 szklanki cukru
•
3/4 szklanki mąki tortowej
•
5 łyŜeczek oleju
•
2 łyŜeczki proszku do pieczenia
Warstwa makowa:
•
50 dag maku
•
3 jaja
•
szklanka cukru pudru
•
15 dag masła lub margaryny
•
2 łyŜki miodu naturalnego
•
10 dag rodzynek
•
10 dag orzechów włoskich
•
olejek migdałowy
•
polewa czekoladowa
Sposób przyrządzania
Mak sparzyć, osączyć na sicie, 2-3 razy przepuścić przez maszynkę
razem z orzechami. śółtka przeznaczone do masy makowej starannie
utrzeć z cukrem, dodać masło. Następnie wymieszać z makiem,
rodzynkami, olejkiem migdałowym, miodem i pianą ubitą z trzech
białek. WyłoŜyć masę na blachę wyścieloną natłuszczoną folią
aluminiową. Piec ok. 40 min w temperaturze 180-200°C. W tym
czasie przygotować biszkopt. Białka ubić na pianę, pod koniec
ubijania wsypać cukier i cukier waniliowy. Dodać Ŝółtka, ubijać razem
5 min. Następnie powoli, ciągle mieszając, wlać olej, wsypać mąkę
wymieszaną z proszkiem. Na upieczoną warstwę makową wylać
ciasto, wstawić do piekarnika i piec jeszcze 20 min w tej samej
temperaturze. Upieczone i wystudzone ciasto delikatnie przełoŜyć
(trzymając za brzegi folii) na tacę, tak aby biszkopt był pod spodem, a
mak na wierzchu. Polać makowiec polewą czekoladową i posypać
posiekanymi orzechami. 100 g - 400 kcal.
MAKOWIEC SYLWII
Składniki
Ciasto:
•
25 dag masła
•
25 dag mąki pszennej
•
25 dag cukru
•
5 dag mąki ziemniaczanej
•
5 jaj
•
2 łyŜeczki proszku do pieczenia
Masa makowa:
•
50 dag maku
•
25 dag cukru
•
2 jaja
•
1 dag droŜdŜy
•
olejek migdałowy
Sposób przyrządzania
Utrzeć masło z cukrem i, wciąŜ ucierając, dodawać Ŝółtka, mąki
wymieszane z proszkiem do pieczenia, a pod koniec pianę ubitą
z białek. Mak opłukać, sparzyć, przepuścić 2-3 razy przez maszynkę,
dodać cukier, Ŝółtka, rozkruszone droŜdŜe, olejek i wymieszać.
Delikatnie połączyć z pianą ubitą z białek. Do wąskiej blaszki włoŜyć
połowę ciasta, przykryć masą makową i resztą ciasta. Piec około 45
min.
MAKOWIEC WYKWINTNY
Składniki
Ciasto:
•
30 dag mąki
•
30 dag cukru pudru
•
15 dag margaryny
•
6 jaj
•
2 łyŜeczki proszku do pieczenia
•
cytryna
Masa makowa:
•
30 dag maku
•
3 jaja
•
czubata szklanka cukru pudru
•
torebka cukru waniliowego
•
olejek rumowy
Polewa:
•
łyŜka masła
•
szklanka cukru pudru
•
2 łyŜki mleka
•
2 łyŜki kakao
Sposób przyrządzania
Margarynę z cukrem i Ŝółtkami utrzeć do białości. Cały czas ucierając,
dodawać po trochu sok i skórkę otartą z cytryny oraz mąkę
z proszkiem, na końcu pianę ubitą z białek. Mak sparzyć, zemleć
w maszynce. śółtka przeznaczone na masę utrzeć z cukrem pudrem,
cukrem waniliowym i olejkiem rumowym, dodać białka ubite na
sztywną pianę, na końcu mak i wszystko dokładnie wymieszać.
Połowę ciasta wylać na blachę wyłoŜoną specjalnym papierem
pergaminowym. Na ciasto wyłoŜyć masę makową, przykryć resztą
ciasta, wstawić do piekarnika i upiec. Składniki polewy zagotować
w rondelku, cały czas mieszając. Lekko przestudzone ciasto oblać
polewą.
STRUCLA DROśDśOWA
Składniki
Ciasto:
•
50 dag mąki
•
5 dag droŜdŜy
•
szklanka mleka
•
2 Ŝółtka
•
2 jaja
•
12 dag cukru
•
10 dag masła roślinnego
•
skórka otarta z cytryny
•
sól.
Masa makowa:
•
30 dag maku
•
20 dag cukru
•
2 białka
•
5 dag masła roślinnego
•
aromat migdałowy
•
smaŜona skórka pomarańczowa
Sposób przyrządzania
Przygotować rozczyn: droŜdŜe rozetrzeć w naczyniu z łyŜką cukru,
rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 2 łyŜki mąki, wymieszać
i postawić w ciepłym miejscu. Gdy rozczyn podrośnie, wlać go do
przesianej mąki, dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto tak długo,
aŜ będzie gładkie i lśniące (powinno odstawać od rąk). Mak zalać
wrzątkiem i trzymać na małym ogniu. Po 30 min mak odsączyć na
sicie, przekręcić dwa razy przez maszynkę, dodać pozostałe składniki
(ubite białka - na końcu), lekko wymieszać. Ciasto rozwałkować,
rozłoŜyć na nim ciepłą masę makową, zwinąć w rulon, ułoŜyć na
blasze i zostawić do wyrośnięcia. Przed włoŜeniem do pieca
posmarować rozmąconym Ŝółtkiem.
STRUCLA MAKOWO –
ORZECHOWA
Składniki
Ciasto:
•
50 dag mąki tortowej
•
5 dag droŜdŜy
•
2/3 szklanki mleka
•
10 dag cukru
•
4 łyŜki masła
•
2 jaja
•
2 Ŝółtka
•
2 łyŜeczki cukru waniliowego
Masa:
•
40 dag maku
•
10 dag łuskanych orzechów włoskich
•
5 dag migdałów
•
5 jaj
•
1,5 l mleka
•
20 dag masła
•
szklanka cukru
•
3/4 szklanki miodu
•
3 łyŜki rodzynek
•
2 łyŜki smaŜonej skórki pomarańczowej
•
aromat waniliowy
Sposób przyrządzania
Przygotować nadzienie. Mak wypłukać, zalać wrzącym mlekiem
i gotować na niewielkim ogniu 45 min, co jakiś czas mieszając.
Osączyć mak na sicie, po czym 3 razy zemleć lub utrzeć w makutrze.
Masło stopić z miodem, dodać drobniutko posiekane lub zmielone
orzechy i migdały, sparzone wrzątkiem i osączone rodzynki, skórkę
pomarańczową oraz aromat waniliowy. Wymieszać z makiem i, cały
czas mieszając, podgrzewać 15 min. śółtka utrzeć z cukrem i połączyć
z przestudzonym makiem. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie
wymieszać ją z masą. DroŜdŜe rozkruszyć, wymieszać z 2 łyŜkami
cukru, przeznaczonego na ciasto, kilkoma łyŜkami przesianej mąki
i ciepłym mlekiem, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. śółtka
utrzeć z pozostałym cukrem i wymieszać z wyrośniętym rozczynem.
Dodać całe jaja. Wsypać mąkę, wymieszać i wyrobić ciasto. Pod
koniec wyrabiania (ciasto zacznie odstawać od ręki) wlać stopione
letnie masło i cukier waniliowy, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe
miejsce. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, rozwałkować je na 2 dość
cienkie prostokątne placki. Rozsmarować na nich masę makową,
zrolować struclę wzdłuŜ dłuŜszego brzegu, włoŜyć do dwóch długich,
wąskich blaszek, wyłoŜonych pergaminem, i odstawić do wyrośnięcia.
Piec około 50 min w temperaturze 190°C. Gotowe ciasto polukrować.
(100 g - 365 kcal)
TRÓJNIAK
Składniki
•
2 szklanki i łyŜka mąki
•
25 dag masła roślinnego
•
8 łyŜek oleju
•
5 jaj
•
szklanka cukru
•
łyŜeczka octu
•
2 łyŜeczki proszku do pieczenia
•
łyŜka kakao
•
pół szklanki maku
•
olejek waniliowy
Sposób przyrządzania
Masło roślinne utrzeć z cukrem i Ŝółtkami na puszystą masę.
Następnie dodać proszek do pieczenia, ocet, olej i olejek waniliowy.
Znowu utrzeć. Wsypać dwie szklanki mąki, wyłoŜyć pianę ubitą
z białek i delikatnie wymieszać. Podzielić ciasto na 3 części. Do jednej
dodać łyŜkę mąki, do drugiej łyŜkę kakao, do trzeciej pół szklanki
maku. Do blachy wysmarowanej tłuszczem wyłoŜyć ciasto białe,
potem ciasto z kakao, na wierzch ciasto z makiem. Po upieczeniu
polać polewą kakaową.