Kiełbasa z dzika 

   

 
Składniki:  
 
1. 10 kg mięsa z dzika,  
2. około 1 kg słoniny (może być wędzona),  
3. 20 dag soli (ja dodaję trochę więcej - według smaku),  
4. około 5-8 dag mielonego pieprzu (najlepiej tłuczonego w moździerzu),  
5. 20 dag mielonej słodkiej papryki,  
6. 1 dag saletry (dla poprawienia koloru),  
7. 10 dag czosnku, ewentualnie - tymianek według osobistego uznania.  
 
Najsmaczniejsze jest mięso 1-2 letniego warchlaka.  
 
Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa (z sitkiem a raczej dużych otworach). 
Zmielone mięso solimy. Dodajemy pozostałe przyprawy i dokładnie mieszamy. Masą tą 
napełniamy niewielkie kiełbaski (15-20 cm). Wieszamy w chłodnym miejscu na 20-30 
godzin, po czym wędzimy przez 2-3 dni (w chłodnym dymie).  
Mięso można przed zmieleniem zabejcować. W przypadku dzika, Węgrzy tego raczej nie 
robią. Można nie dodawać słoniny - kiełbasa jest wtedy bardziej sucha.  
Życzę udanych eksperymentów!  
 
Autor: Józef Protasiewicz