Tradycyjne potrawy wielkanocne
Tradycyjne potrawy wielkanocne
nie zmieniają się od wielu, wielu lat. Stół wielkanocny składa się przede
wszystkim z jajek. Pisanki, jajka faszerowane, marynowane, zapiekane,
pasty jajeczne oraz jajka jako dodatek do wielu innych potraw jak np. do
chrzanu czy wszelakich sosów.
Tradycyjnie potrawy wielkanocne podawane są na stół jednocześnie. Na stole
pojawiają jednocześnie różne szynki, kiełbasy, sałatki, bogate potrawy oraz
ciasta. Wszystkie dania wielkanocne zasługują jednak na oddzielne podanie oraz
celebrację. Dlatego postarajmy się w tym roku delektować każdą przekąską oraz
każdym, tak wyjątkowym daniem.
Jajka - symbol odrodzenia oraz życia
Nie można wyobrazić sobie Wielkanocy bez jajek. Już śniadanie wielkanocne
rozpoczyna się od dzielenia się jajkami. Wspaniałe, sprawdzone przepisy na
jajka możemy znaleźć na różnych stronach internetowych, jednak jedne z
najlepszych jakie udało mi się znaleźć, przedstawione są na stronie Onetu -
wielkanocne dania z jaj
.
•
Aby jajka się dobrze obierały, należy do gotowania wsypać szczyptę soli.
•
Sól zapobiega również pękaniu jajek podczas gotowania.
•
Ocet dodany do wody w którym gotuje się jajko, zapobiegnie wylaniu się
białka w przypadku, gdy jajko pęknie.
Mięsa i wędliny - symbol dostatku
Wędliny są jednym z tradycyjnych produktów wielkanocnych.
1
•
Aby skórka z kiełbasy łatwo się ściągała, należy włożyć wcześniej
kiełbasę do zimnej wody.
•
Smażona kiełbasa będzie chrupiąca i krucha, jeśli podczas smażenia
polejemy ją piwem.
•
Wędliny zachowają dłużej świeżość, jeśli będziemy przechowywać je w
chłodnym miejscu zawinięte w liście sałaty, kapusty lub obłożone
chrzanem.
Mazurki, baby wielkanocne, ciasta,
wypieki
Mazurki wielkanocne powinny być bogate, nadziane wszystkim, czym tylko
można oraz bardzo słodkie. Wspaniałe przepisy na
mazurki wielkanocne
można
znaleźć na stronie Wp.pl
•
Baby wielkanocne najlepiej piec w formie z kominkiem, ponieważ ciasto
upiecze się bardziej równomiernie.
•
Ciasto nie przypali się, wówczas gdy pod blachę nasypiemy soli.
Ćwikła wielkanocna
Tradycyjna ćwikła wielkanocna składa się z: 1kg buraczków, chrzanu, łyżki
kminku, 30 ml czerwonego wina, 0,5 szklanki octu winnego, łyżka cukru, sól.
Buraczki należy upiec w piekarniku, obrać oraz pokroić w cienkie plasterki.
Chrzan z kminkiem należy sparzyć, ułożyć w słoiku buraczki, chrzan z
kminkiem solą i cukrem po czym zalać octem z winem.
Odstawić na 3 dni. Ćwikłę wielkanocną podawać do wędlin.
•
Jeśli chcemy, aby skórka z buraczków łatwo schodziła, należy je przed
obraniem włożyć na chwilkę do zimnej wody.
•
Buraczki będą dużo zdrowsze, jeśli będziemy je gotować w skórkach.
Skórka ochroni je przed utratą witamin.
Żurek wielkanocny z chrzanem, białą kiełbasą oraz jajkiem
Autor Robert Sowa, Szef Kuchni Hotelu Jan III Sobieski.
2
Składniki (4 porcje):
•
300 g białej kiełbasy
•
1 cebula
•
2 szklanki żuru 80 g wędzonego boczku
•
2 łyżki tartego chrzanu
•
Kilka suszonych grzybów
•
2 ugotowane na twardo jajka
•
150 ml śmietany 36%
•
1 łyżka oleju
•
2 łyżeczki majeranku Prymat
•
Pół łyżeczki kminku Prymat
•
Sól czosnkowa Prymat
•
Pieprz czarny mielony Prymat
Sposób przygotowania:
1. Grzyby umyć i moczyć w wodzie przez około 20 minut. Cebulę przeciąć na
pół, zrumienić na patelni z obu stron na złoty kolor, przełożyć do garnka, dodać
grzyby i zalać dwoma szklankami wody. Po zagotowaniu dodać kiełbasę i
boczek. Po upływie 15 minut wyjąć kiełbasę, natomiast wywar gotować kolejne
25 minut. Następnie dodać żur, chrzan, majeranek, kminek, pieprz i sól,
zagotować, a pod koniec gotowania zabielić śmietaną.
2. Na talerzach umieścić pokrojoną w plasterki kiełbasę oraz cząstki jajek, zalać
gorącą zupą.
3
Sosy wielkanocne - składają się między innymi z jaj
Wielkanocny sos szczypiorkowy składa się z: jaj, śmietany, łyżeczki musztardy,
oraz drobno posiekanego szczypiorku w takiej ilości, aby osiągnąć gęstą
konsystencję sosu.
•
Jeśli chcemy, aby ścięty szczypiorek zachował świeżość, owijamy go w
mokry papier oraz przechowujemy w chłodnym miejscu.
•
Jeśli szczypiorek stracił świeżość, szybko ją odzyska wsadzony do wody
z dodatkiem cukru.
Chrzan
Dawniej rozpoczynano posiłek od zjedzenia całej laski chrzanu. Miało to
ochronić zęby przed bólem oraz żołądek, przed różnymi dolegliwościami.
•
Chrzan będzie łatwiej zetrzeć jeśli wcześniej będziemy go moczyć przez
parę godzin w zimnej wodzie.
•
Chrzan po utarciu nie ściemnieje, jeśli dodamy do niego kilka kropel
cytryny.
Na chrzan wielkanocny składają się: słoiczek chrzanu, jajka, śmietana, łyżeczka
musztardy, sól, pieprz. (2 jajka starte drobno na tarce, na jeden 0,25 dkg słoiczek
chrzanu - chrzan przed wymieszaniem należy bardzo dobrze odcisnąć.)
4
