Tradycyjne pączki



1/2 kg mąki



4 żółtka



1/4 kostki margaryny



4 łyżki cukru



szczypta soli



1 i 1/3 szkl mleka



1/3 kostki drożdży



1 cukier waniliowy



marmolada

Drożdże rozpuścić w 1/3 szklanki ciepłego mleka z łyżeczką cukru. Następnie dodać je do
mąki razem z resztą składników. Wyrobić na gładką masę. Przykryć ściereczką i odstawić,
żeby wyrosło. Rozwałkować na grubość 1,5 − 2 cm i szklanką wycinać kółka. Na środek
jednego wyciętego kółka nałożyć łyżeczkę marmolady, przykryć drugim i zaklejać formując
kule. Piec w rozgrzanym oleju co chwilę obracając, na złoty kolor. Obowiązkowo polać
lukrem :)

Ja lukier przygotowuję zazwyczaj z soku z cytryny lub syropu wiśniowego utartego z cukrem
pudrem.

Pączki

Składniki (na około 25 sztuk):



4 szklanki (o poj. 250ml) mąki pszennej luksusowej lub tortowej (+ mąka do
podsypania jeśli ciasto się lepi – mąki mają różną wilgotność i czasem trzeba dać
więcej)



6 żółtek z dużych jaj



3 czubate łyżki cukru



50 g masła rozpuszczonego



50-60 g świeżych drożdży



1 szklanka letniego mleka (250 ml)



0,5 szklanki jogurtu naturalnego (125 ml)



0,5 łyżeczki soli



2 łyżki koniaku albo innego mocnego alkoholu



tłuszcz do smażenia (olej, smalec, planta)



konfitura do nadziania



cukier puder albo lukier

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej a mąkę można lekko ogrzać w
piekarniku przy temperaturze 30 stopni.

1. Mleko dobrze podgrzać. Kilka łyżek mleka rozrobić z drożdżami, łyżką cukru, jogurtem.
Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę! Połączyć utarte żółtka z mąką, wyrośniętymi
drożdżami, resztą letniego mleka, solą i alkoholem. Dobrze wyrobić! Następnie dodać
rozpuszczone i ostudzone masło i jeszcze wyrabiać, aż ciasto zrobi się puszyste. Przykryć
czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 60 minut.
3. Po wyrośnięciu ciasto wyłożyć na blat i minimalne lub wcale podsypane mąką delikatnie
rozwałkować (im mniej mąki użyjemy tym lepiej, bo pączki nie będą się przypalać w trakcie
smażenia) a następnie szklanką wycinać krążki. Krążki wykładać na blachę delikatnie
posmarowaną olejem (zachowując odległości do wyrastania), przykryć ściereczką i zostawić
do wyrośnięcia (na około 30-40 minut)
4. Do dużego rondelka lub frytkownicy wlać wystarczająco tłuszczu, aby pączki mogły
swobodnie pływać. Nagrzać tłuszcz do 175-180 stopni i do gorącego wkładać o kilka
pączków. Przykryć pokrywką i smażyć kilka minut aż się zrumienią a następnie przewrócić
na drugą stronę (pączki są tak delikatnie, że patyczek do szaszłyków wystarcza do
przewracania i wyjmowania pączków) i również smażyć do zrumienienia. Dobrze jest smażyć
we frytkownicy, która utrzymuje temperaturę lub mieć specjalny termometr cukierniczy. Jeśli
go nie mamy należy uważać, żeby pączki za szybko się nie rumieniły albo nie piły tłuszczu
przy niskiej temperaturze. Po wyjęciu układać na ręczniku papierowym a następnie układać
do wystudzenia. Wystudzone nadziewać ulubioną konfiturą czy budyniem i posypać cukrem
pudrem lub polać lukrem.

Delikatne pączki pieczone - odchudzone

Na ok. 12 sporych pączków:



20 g świeżych drożdży



1 szklanka ciepłego mleka



2 szklanki mąki pszennej tortowej



1/4 szklanki cukru



2 łyżki roztopionego masła



1 średnie jajko (użyłam jajka wielkości M)



dżem/konfitura lub marmolada do nadziewania

Dodatkowo:



cukier puder do oprószenia



szczypta soli



Przygotować zaczyn – drożdże rozrobić w ¼ szklanki mleka, dodać 1 łyżeczkę cukru i
ok. 2 łyżek mąki, tak, żeby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Przykryć ściereczka
i odstawić w ciepłe miejsce na około 15 minut do podrośnięcia.



Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem i szczyptą soli. Dodać gotowy zaczyn, jajko oraz
mleko. Dokładnie wymieszać za pomocą haka (kilka minut). Dodać roztopione, lekko
przestudzone masło, ponownie wyrabiać hakiem kilka minut. Ciasto powinno być
dość luźne i kleiste.



Gotowe przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto
powinno podwoić swoją objętość.



Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Dwie spore blachy (u mnie te z kompletu
od piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia. Stolnice oprószyć obficie mąką,
delikatnie przełożyć na nią ciasto (najlepiej obsypanymi mąką dłońmi). Ciasta nie
odgazowujemy i nie zagniatamy. Lekko spłaszczamy ciasto dłońmi, tak, żeby nie
pozbyć się zbyt dużej ilości pęcherzyków powietrza, na grubość ok. 2 cm. Okrągłą
wykrawaczkę lub szklankę o śr. 5-6 cm obtaczamy w mące i wycinamy pączki.
Łopatką przełożyć wycięte paczki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia,

zachowując spore odstępy. Pozostałe ciasto otrzepać z nadmiaru mąki, lekko zagnieść,
żeby się połączyło (nie za mocno, żeby stracić jak najmniej pęcherzyków powietrza) i
znowu spłaszczyć dłońmi na grubość 2 cm. Wyciąć pączki, przełożyć na drugą blachę.



Blachy z pączkami odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piec oddzielnie,
ponieważ paczki z drugiej blachy z racji tego, iż zostały odgazowane potrzebują
trochę więcej czasu na wyrośniecie. Pączki piec około 8-10 minut na środkowym
poziomie piekarnika (powinny się lekko zarumienić). Gotowe przełożyć na kratkę do
ostudzenia. Następnie włożyć drugą blachę z pączkami (jeśli już odpowiednio
wyrosły, jeśli nie, to dajemy im jeszcze 10-15 minut). Dalej postępujemy jak z
pierwsza blachą.



Gotowe pączki nadziać za pomocą szprycy dżemem/konfiturą lub marmoladą, wg
uznania. Przestudzone oprószyć cukrem pudrem.

Pączki przepis sprzed stu lat

0,5kg mąki
5dag drożdży
szklanka

mleka

6żółtek
0,5szk  lcukru
15dag  masła
kieliszek

rumu

(

dałam

czysta

wódkę)

Mleko  zagotować  dodać  2  łyżki  mąki  i  wymieszać,  żeby  nie  było  grudek,  gdy  przestygnie
dodać  drożdże  i  łyżkę  cukru.  Żółtka  utrzeć  z  cukrem,  wlać  do  rozczynu-  wymieszać.  Dodać
resztę mąki, rum. Po wyrobieniu ciasta wlać rozpuszczone i przestudzone masło. Wyrabiać aż
ciasto  będzie  odchodziło  od  ręki.  Odstawić  na  około  pól  godz  w  ciepłe  miejsce.  Formować
małe pączki, po uformowaniu ostawiłam na ok 20 minut do wyrośnięcia. Smażyć na smalcu.
Konfiturą nadziewałam po usmażeniu..

Pączki z ziemniaków

1kg ziemniakow
1 kg maki pszennej
10 dag drozdzy
12 dag cukru; 4 jajka
12 dag margaryny
cukier puder

1 Ziemniaki ugotowac,odlac wode i rozgniesc.Do goracych ziemniakow dodac

jajka,make,cukier,margaryne.Dokladnie wymieszac.Nastepnie dodac Pokruszone drozdze i
ponownie wymiwszac.

2 Paczki smazymy na glebokim tluszczu-nakladajac lyzka zamoczona w oleju.
3 Po usmazeniu na zloty brazowy kolor posypujemy obficie cukrem pudrem.
4 Uwaga!!!Jesli skosztujecie to wogole nie wyczujecie ze podstawowym skladnikiem sa

ziemniaki!!! Smacznego.Z tej porcji wyjdze duza miska pelna paczusiow!!

Składniki

Masa



60g masła



170g wody



125g mąki pszennej



3 jajka, duże



szczypta soli



1 łyżka cukru



starta skórka z ½ pomarańczy



olej do smażenia

Lukier



5-6 łyżek cukry pudru



sok z ½ pomarańczy



starta skórka z ½ pomarańczy



Masło z wodą i cukrem doprowadzamy do wrzenia, gdy zacznie się gotować
zmniejszamy ogień i wsypujemy mąkę. Całość mieszamy, aż uzyskamy gładką
plastyczną masę. Zaparzamy ją jeszcze przez 2-3 minuty. Przekładamy do miski i
odkładamy na chwilę.



W tym czasie możemy przygotować lukier. Do miseczki wlewamy sok z pomarańczy
i skórkę, następnie dosypujemy 4 łyżki cukru pudru i dokładnie mieszamy. Jeśli lukier
jest zbyt rzadki dosypujemy pozostały cukier puder. Specjalnie do tych pączków nie
robię gęstego lukru, chcę, aby były delikatnie nim pokryte. Odstawiamy lukier.



Z pergaminu wycinamy 12 kwadratów 8 x 8 cm.



Do zaparzonej masy, która lekko przestygła wbijamy po jednym jajku, cały czas
mieszając mikserem. Powinniśmy uzyskać gładką masę (patrz zdj. 1). Jeśli była by
bardzo gęsta możemy dodać dodatkowo dwie łyżki wody. Gęstość masy zależy od
wielkości jajek jakich użyjemy. Dlatego jeśli macie małe jajka, można odrobinę dodać
wody. Końcowa masa, po wyciśnięciu nie powinna się rozlewać.



Bierzemy rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką, najlepiej o średnicy 1 cm i na każdy
kwadrat wyciskamy kółka z masy. Trzymamy worek 1 cm nad pergaminem i
wyciskamy kółko raz i jeszcze raz, ale już niższe, czyli końcówkę trzymamy bliżej
wyciśniętej masy.



Na patelni rozgrzewamy 1 litr oleju, i smażymy pączki. Wkładamy je trzymając za róg
pergaminu. Jeśli macie pęsetę można jej użyć, łatwiej jest wtedy wkładać pączki do
tłuszczu i zdejmować z nich pergamin. Pączek zostawiamy na 2-3 sekundy w tłuszczu
z pergaminem, następnie go zdejmujemy.



Smażymy je po ok. 2 minuty z każdej strony, na złoty kolor. Po wyjęciu, odsączamy je
na ręczniku papierowym. Jeszcze ciepłe pączki polewamy lukrem (wystarczy górę).
Podajemy gdy całkowicie wystygną. Smacznego!

Pączki serowe

Składniki:



mąka [3 szklanki]



cukier puder [1 szklanka]



ocet [1 łyżka]



soda oczyszczona [1 łyżeczka]



ser biały [1 kg]



jajka [8 szt.

Przygotowanie:

do wysypanej na stolnicę mąki dodać wszystkie pozostałe składniki ,zagnieść
ciasto.Formować kulki wielkości dużego orzecha włoskiego i wrzucać na rozgrzany
tłuszcz.Gdy pączki nabiorą odpowiedniego koloru wyjąć,osączyć na papierowych
ręczniczkach i posypać cukrem pudrem. Smacznego:)

Węża pączki

składniki



8 żółtek



4 szklanki mąki



1/2 szklanki cukru



1 opakowanie cukru waniliowego



10 dag drożdży



10 dag masła



1 szklanka ciepłego mleka



2 kg smalcu



wódka lub spirytus



powidła lub konfitury

Sposób przygotowania

1. Robimy zaczyn:
2. Ucieramy drożdże z 1 szklanką mąki, pół szklanką mleka, trochę cukru przykrywamy

i odstawiamy na jakieś 25 minut.

3.  Za ten czas topimy masło i odstawiamy do wystygnięcia.
4.  Ubijamy na ogienku żółtka z cukrem.
5.  Masło, resztę mleka, żółtka, cukier waniliowy i mąkę i trochę wódki mieszamy z

zaczynem i wyrabiamy.

6.  Można dodawać mąki gdy się ciasto za bardzo leje.
7.  Zostawiamy do wyrośnięcia na jakieś 30 minut.
8.  Lepimy kulki (optaczać mozna ręcę w mące) i nadziewamy konfiturami.
9.  Lekko podrośnięte smażymy na wrzącym smalcu w głębokim garnku aż będą rumiane

z obydwu stron.

Pączki inaczej

składniki



1 kg. mąki,



1 kg ugotowanych ziemniaków,



5 jajek,



20 dag cukru,



1 cukier wanikiowy



12 dag drożdży



2 łyżki masła.



ewentualnie marmolada lub konfitury do środka.



tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania

1. Ziemniaki jeszcze kiedy są ciepłe przepuścić przez maszynkę.

2. Z podanych składników wyrobić ciasto, postepując jak z tradycyjnymi składnikami.

Ciasto na pączki

Składniki



400-500 ml mleka



120 g drożdży



150 g masła



100 g cukru



50 g cukru waniliowego



30 ml spirytusu



14 żółtek



1 kg mąki



szczypta soli

Sposób

przygotowania:

Z mleka, drożdży, szczypty cukru oraz mąki, przygotuj tzw. rozczyn. Odstaw na bok. Żółtka z
pozostałym cukrem, cukrem waniliowym ubij na puszysty kogel-mogel. Mąkę (najlepiej
lekko podgrzaną w piekarniku) połącz z z rozczynem, jajkami, solą i zacznij wyrabiać ciasto.
W trakcie dodaj rozpuszczone masło i spirytus. Ciasto powinno być bardzo plastyczne, i mieć
lekką konsystencję. Wyrobione ciasto odstawiamy do wyrośnięcia.

przygotowanie:
1.Letnie mleko wymieszaj z łyżką cukru i drożdżami. Odstaw na chwilkę
aby drożdże zareagowały i się spieniły.
2. Dodaj do miski z mlekiem i drożdżami resztę cukru i żółtka. Wszystko wymieszaj.
3. W osobnej misce połączyć ze sobą mąkę z solą i skórką z pomarańczy i limonki.
4. Do mąki dodać zimne masło pokrojone w kostkę i dokładnie wymieszaj palcami. Powinno
to wyglądać jak kruszonka.
5. Do mąki z masłem dodać rozczyn (mleko z drożdżami) i wymieszać drewnianą łyżką.
Ciasto będzie nierówne.
6. Na stolnice oprószoną mąką wyłożyć ciasto i wyrabiać je ok 5-6 min aż będzie gładkie i
błyszczące.
Nie dosypuj mąki bo wtedy pączki będą twarde.
7. Wyrobione ciasto przełóż do miski wysmarowanej masłem i odstaw w ciepłe,
nieprzewiewne miejsce na 1 godzinę przykrywając je z góry ściereczką bawełniana lub folią
spożywczą.
8. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość uderz w nie pięścią. Wyjmij na blat i formuj małe
kuleczki o średnicy ok 2-3 cm i odkładaj na blaszkę wysmarowaną tłuszczem.
9. Blaszkę z pączkami odstaw ponownie w ciepłe miejsce na ok 1 h przykryte bawełnianym
ręcznikiem.
- ja dałam na jakieś 20 min do piekarnika rozgrzanego do 50 C i wyłączonego po wsadzeniu
tam blaszki.
10. W rondlu rozgrzej olej. Kiedy wrzucona do garnka z olejem skórka chleba zrobi się w ok
30 sekund brązowa oznacza, że olej osiągnął właściwą temperaturę. Można tez sprawdzać
za pomocą ziemniaka.
11. Smaż pączki na złoty kolor z każdej strony, wykładaj na ręcznik papierowy.
12. Kiedy pączki już ostygną nadziej je dowolna konfiturą za pomocą rękawa cukierniczego.

Lukier cytrynowy – idealny:
składniki:
200-250 g przesianego cukru pudru
2-3 łyżek soku z cytryny
2-3 łyżek ciepłej wody
przygotowanie:
1. wodę i sok z cytryny razem wymieszać.
2. Dodawać stopniowo do wody z sokiem przesiany cukier puder cały czas ucierając.
Jeżeli lukier jest za twardy dodać łyżkę wody, jeżeli za rzadki cukier.
Pączki pokryć lukrem i zetrzeć na nie skórkę z pomarańczy i limonki.

Pączki z konfiturą różaną i cytrynowym
lukrem (przepis)

SKŁADNIKI na 14 sztuk:
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 3/4 szklanki ciepłego mleka
- 25g drożdży świeżych
- 1/4 szklanki cukru
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka soli
- skórka z pomarańczy i limonki
- 100 g zimnego masła
- olej rzepakowy do smażenia ok. 3-4 szklanek

PRZYGOTOWANIE
Letnie mleko wymieszaj z łyżką cukru i drożdżami. Odstaw na chwilkę, aby drożdże się
spieniły. Dodaj do miski z mlekiem i drożdżami resztę cukru i żółtka. Wszystko wymieszaj.
W osobnej misce połączyć ze sobą mąkę z solą i skórką z pomarańczy i limonki. Do mąki
dodać zimne masło pokrojone w kostkę i dokładnie wymieszać palcami. Do mąki z masłem
dodać rozczyn (mleko z drożdżami) i wymieszać drewnianą łyżką. Na stolnicę oprószoną
mąką wyłożyć ciasto i wyrabiać je 5-6 minut aż będzie gładkie i błyszczące. Nie dosypuj
mąki, bo wtedy pączki będą twarde. Wyrobione ciasto przełóż do miski wysmarowanej
masłem i odstaw w ciepłe, miejsce na godzinę przykrywając je z góry ściereczką bawełnianą.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość uderz w nie pięścią. Wyjmij na blat i formuj małe
kuleczki o średnicy 2-3 cm i odkładaj na blaszkę wysmarowaną tłuszczem. Blaszkę z
pączkami odstaw ponownie w ciepłe miejsce na godzinę przykryte bawełnianym ręcznikiem.
W rondlu rozgrzej olej. Smaż pączki na złoty kolor z każdej strony, wykładaj na ręcznik
papierowy. Kiedy pączki już ostygną nadziej je konfiturą za pomocą rękawa cukierniczego.

Lukier cytrynowy:

SKŁADNIKI :

- 200-250 g cukru pudru
- 2-3 łyżek soku z cytryny
- 2-3 łyżek ciepłej wody

PRZYGOTOWANIE
Wodę i sok z cytryny razem wymieszać. Dodawać stopniowo do wody z sokiem przesiany
cukier puder cały czas ucierając. Jeżeli lukier jest za twardy dodać łyżkę wody, jeżeli za
rzadki cukier. Pączki pokryć lukrem i zetrzeć na nie skórkę z pomarańczy i limonki.

Zamiast kupnej konfitury różanej można zrobić ją samemu (niestety tylko w sezonie).

Konfitura różana
Potrzebujemy 150g płatków dzikiej róży. Na taką ilość potrzebujemy zagotować syrop ze 100
ml wody i 7-8 łyżek cukru. Gdy syrop będzie klarowny, wrzucamy płatki i smażymy na
niewielkim ogniu, aż będą jednolitą, szklistą masą (ok. 30 minut). Jeśli masa byłaby za sucha,
podlać lekko wodą. Pod koniec smażenia dodać parę kropel soku z cytryny dla zachowania
koloru, wymieszać i po paru chwilach skosztować, czy nie jest za mało słodkie i ewentualnie
dosłodzić. Z podanych ilości uzyskałem ok. 200 ml konfitury.

Garść wybranych przepisów

Pączki tradycyjne z marmoladą

Składniki:

- 500 g mąki
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka suchych drożdży
- 2 jajka
- nieco mniej niż 1/2 szklanki (80 g) cukru
- 75 g miękkiego masła
- 2 łyżki brandy,
- skórka z cytryny
- 1 szklanka (250 ml) mleka ciepłego
- olej roślinny do głębokiego smażenia
- marmolada, dżem, powidło itp.

Przygotowanie:
Do  miski  przesiać  mąkę,  wymieszać  z  solą.  Dodać  drożdże  i  wymieszać.  W  środku  zrobić
wgłębienie, dodać roztrzepane jajka, cukier, masło, brandy, skórkę z cytryny i ciepłe mleko.
Wymieszać  wolno,  aż  wszystkie  składniki  się  połączą,  tworząc  ciasto.  Kontynuować
mieszanie  przez  5-6  min.,  aż  ciasto  zacznie  ładnie  odstawać.  Przykryć  folią  spożywczą  i
wstawić do lodówki, na co najmniej 4 godziny. Wyjąć ciasto z lodówki i delikatnie ugniatać
na  powierzchni  posypanej  mąką.  Rozwałkować  na  placek  grubości  1  cm  i  szklanką  lub
foremką wycinać koła o średnicy 7-8 cm. Ułożyć placki  ciasta na blaszce pokrytej papierem
do  pieczenia,  w  odległości  od  siebie,  i  przykryć  czystym  ręcznikiem.  Pozostawić  na  30-40
min. Do odpowiedniego garnka wlać olej, podgrzać do 160 stopni  i  wrzucać  ciasto (po 5-6
sztuk na raz). Przykryć i smażyć około 2 min., aż od dolnej strony pączki będą złote, obrócić i
nadal smażyć bez pokrywki, aż ściemnieją. Łyżką cedzakową wyjmować pączki na ręczniki
papierowe. Za pomocą strzykawki z cienką dyszą wypełnić każdy pączek dżemem, posypać
cukrem pudrem. Pączki można też piec piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, około
15-20 min.

Pączki z makiem

Składniki:

- 100 g maku
- 50 g mąki pszennej
- 1/2 l mleka
- 1 szklanka  koniaku lub brandy
- 3 jajka
- 1 cytryna
- 25 g masła
- 20 g cukru
- olej roślinny
- cukier puder
- sól.
Przygotowanie:
Mak ugotować  w  mleku.  W  połowie  gotowania  dodać  masło,  cukier,  szczyptę  soli  i  trochę
startej skórki z cytryny. Ugotowany mak umieścić w misce. Następnie dodać brandy, żółtka i
mąkę,  wszystko  dokładnie  wymieszać.  Pozostawić  na  10-15  minut,  następnie  dodać  ubite
białka  i  wymieszać.  Za  pomocą  łyżki  robić  małe  kulki  i  wrzucać  na  gorący  olej.  Gotowe
pączki układać na papierowe ręczniki. Posypać cukrem pudrem. Podawać na gorąco.

Pączki z brzoskwinią

Składniki:
- 2,5 szklanki mąki
- 1 szklanka mleka
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 jajka
- 30 g drożdży
- 7 brzoskwiń z puszki
- olej (do smażenia)
- cukier puder
Przygotowanie:
Przesiać mąkę, dodać mleko, stopione masło, cukier puder, żółtka jaj, drożdże rozpuszczone
w  niewielkiej  ilości  zimnego  mleka, pianę  ubitą  z  białek  i  zagnieść  ciasto.  Gotowe  ciasto
uformowane w kulę, przykryć ściereczką i odstawić na trzy godziny w ciepłe miejsce. Ciasto
rozwałkować,  wykroić  kółka.  W  środku  każdego umieścić  kawałki  brzoskwini.  Przykryć
drugim  kółkiem,  zlepić brzegi  lekko  wilgotnymi  palcami.  Odciąć  brzegi. Piec  w  gorącym
tłuszczu. Podawać na gorąco, posypane cukrem pudrem.

Pączki z jagodami

Składniki:

- 1/4 szklanki mąki

- 1 szklanka wody
- 100 g masła
- 3 łyżki cukru
- 4 jajka
- 1/2 szklanki jagód
- sól
- olej roślinny
- cukier puder.
Przygotowanie:
Roztopić masło w kąpieli wodnej, dodać mąkę, dodać wodę, wymieszać, postawić na ogniu,
mieszać, aż ciasto przestanie przyklejać się do ścianek naczynia. Zdjąć z ognia, dodawać do
gorącego ciasta po jednym jajku i dokładnie wymieszać. Dodać rodzynki i dobrze wymieszać
ponownie. Przykryć ciasto i umieścić w ciepłym miejscu na 20 minut. W głębokim rondlu
rozgrzać olej i smażyć pączki. Gotowe pączki położyć na ręczniki papierowe, a następnie
posypać cukrem pudrem. Podawać na gorąco.

Pączki z czekoladą

Składniki:

- 1 kg mąki
- 2 szklanki mleka
- 4 łyżki cukru
- 10 dkg drożdży
- 20 dkg masła
- 8 żółtek
- 1 łyżka wódki
- czekolada.
Przygotowanie:
Z drożdzy , 1 łyżki cukru, 2 łyżek mąki, 3 łyżek mleka przygotowac rozczyn. Masło roztopić.
Mleko podgrzać, żółtka utrzeć z cukrem. Mleko wlewać ciągle mieszając do utartych żółtek.
Do mąki dodać wyrośnięty rozczyn, zaparzone żółtka, stopione masło, łyżkę wódki. Długo i
dokładnie wyrabiać ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia. Z ciasta formować placuszki , włożyć
kostkę czekolady i zlepić. Ułożyć i pozostawić na parę minut. Smażyć z obu stron w gorącym
tłuszczu. Wyłożyć na papierowy ręcznik , następnie posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Pączki z cynamonem

Składniki:

- 1 szklanka mąki zwykłej
- 2 żółtka
- 2 łyżki śmietany słodkiej
- 1 łyżka masła
- 200 g kokosu (drobne wiórka)
- 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
- 1 cukier waniliowy
- 5 łyżek cukru
- 1 kieliszek spirytusu
- cukier puder do posypania
- olej lub smalec do smażenia.
Przygotowanie:
Z wszystkich składników wyrobić ciasto. Rozwałkować na grobość 1 cm i literatką wykrawać
krążki. Piec na rozgrzanym olejuna złoty kolor. Posypać cukrem pudrem.

Prosty przepis na pyszne pączki twarogowe

Składniki:



250 g półtłustego twarogu,



1 kg mąki,



1 jajko,



1/3 szkl. cukru,



2 łyżeczki cukru waniliowego,



szczypta soli,



1 łyżeczka proszku do pieczenia,



olej do smażenia,



cukier puder do posypania,

Wykonanie KROK PO KROKU:

Zmielić twaróg albo przecisnąć przez praskę. Rozmieszać jajko i dodać cukier. Dodać do
jajka mąkę, proszek i twaróg. Zagnieść ciasto i podsypywać mąką. Formować kulki i smażyć
na głębokim oleju. Gotowe posypać cukrem.

Pączki

ok. 14 sztuk

4 żółtka
1 jajko
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu wanilii (opcjonalnie, ja lubię i daję)
50 g masła
430-500 g mąki (jej ilość zależy od wielkości jajek, należy dodawać ją stopniowo i nie za
dużo)
1/2 łyżeczki soli
30 g cukru (najlepiej drobnego lub pudru)
230 ml mleka, podgrzanego do temperatury pokojowej
20 g świeżych drożdży (można zastąpić 1 łyżeczką suszonych instant, ale ja wolę świeże)
3 kostki Planty do smażenia (oleju lub smalcu, co kto lubi, ja wybieram Plantę)

Drożdże rozkruszyć do miseczki, zasypać łyżeczką cukru, wlać 3 łyżki mleka. Wymieszać i
odstawić na 15 minut.
W misce wymieszać 400 g mąki, sól, dodać wanilię i resztę cukru. Dodać jajko, żółtka i
masło, powoli zagniatać ciasto, wlewając jednocześnie zaczyn i resztę mleka.
Można ciasto zagnieść ręcznie albo mikserem: powinno być lśniące, odchodzić od rąk, ale
może się lekko kleić. Podczas zagniatania masło spowoduje, że ciasto będzie mniej klejące, a
bardziej lśniące. Dlatego dodatkową mąkę można dodać dopiero po dokładnym wyrobieniu
ciasta z masłem.
I odwrotnie: jeśli okaże się, że ciasto, które zrobiliśmy, jest zbyt twarde, można do niego
dodać jeszcze jedno żółtko lub więcej mleka.
Przełożyć do miski, przykryć folią i odstawić do wyrastania na ok. godzinę.
Maszyna do wypieku chleba: można wszystkie składniki umieścić w maszynie i włączyć
najkrótszy program zagniatania ciasta (ja korzystam z programu do zagniatania pizzy).
Z wyrośniętego ciasta lepimy kulki (tak jak w przypadku bułeczek: rozpłaszczamy placuszek
na dłoni i brzegi zlepiamy do środka. Dobrze uformowane ciasto=kształtny pączek po
upieczeniu).
Pączki układamy na papierze do pieczenia zostawiając między nimi 3-4 cm odstępy.
Odstawiamy do wyrastania na ok. 30 minut, powinny wyraźnie urosnąć.

W tym czasie rozgrzewamy tłuszcz (w dużym, raczej płaskim garnku lub na głębokiej patelni)
i do średniogorącego wkładamy delikatnie pączki. Smażymy powoli, przewracając na drugą
stronę i sprawdzając drewnianym patyczkiem, czy nie są w środku surowe.
Usmażone przekładamy na płaski talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie
nadmiar tłuszczu, a w tym czasie smażymy resztę pączków.
Gotowe można nadziać dowolną marmoladą - ważne, żeby była dosyć gęsta. Ja używam
domowych powideł śliwkowych, które czasem mieszam z konfiturą z płatków róży.

Szybkie pączusie

Składniki (na 1 talerz):



200 g serka ricotta



2 jajka



75 g mąki



1½ łyżeczki proszku do pieczenia



szczypta soli



pół łyżeczki cynamonu



1 łyżka cukru pudru



pół łyżeczki ekstraktu z wanilii

Ponadto:



olej do smażenia



cukier puder do posypania

Serek ricotta i jajka ubić mikserem na gładką masę. Dodać mąkę, proszek do
pieczenia, sól, cynamon, cukier i wanilię. Ubić wszystko mikserem.

Do płytkiego garnuszka lub patelni wlać 2 - 3 cm oleju. Rozgrzać. Łyżeczką
wykładać na rozgrzany tłuszcz. Smażyć z obu stron jak pączki (w średniej