Pulpety rybne z sosem pomidorowym
Przepis z programu
Tropikalne upały Tajlandii i kulinarny sen
Dave’a (odc.7)
Składniki
ryba (np. dorsz)
krewetki
jajko
białe mięso z kraba
2 garści bułki tartej
skórka starta z 1 cytryny
bazylia
sól i pieprz
Na sos
oliwa
czosnek
cebula
15-20 małych pomidorów
4 świeże liście laurowe
2 gałązki świeżego tymianku
1-2 łyżki (15-30 ml) octu z czerwonego wina
sól i pieprz
Reszta składników
makaron tagliatelle (wstążki)
bazylia
Parmezan
Przygotowanie
Rybę pokroić na duże kawałki. Krewetki obrać ze skorupek. Posiekać bazylię. Rybę i
krewetki wrzucić do malaksera i zmiksować. Dodać jajko i szybko zmiksować. Przełożyć
masę do miski, dodać mięso z kraba, bułkę tartą, skórkę z cytryny i posiekaną bazylię.
Doprawić solą i pieprzem i wszystko razem wymieszać. Uformować pulpety wielkości
orzechów włoskich. Przygotować sos: posiekać czosnek i cebulę. Pomidory przekroić, usunąć
pestki i pokroić na kawałki. Rozgrzać na patelni oliwę. Wrzucić czosnek i cebulę i smażyć na
średnim ogniu aż się zeszkli. Dodać pomidory, liście laurowe, gałązki tymianku, ocet winny,
sól i pieprz. Smażyć aż pomidory się rozgotują i rozpadną. Przecedzić przez stożkowe sito,
dobrze wyciskając wszystek sos. W międzyczasie zagotować wodę na makaron. Przelać sos
do czystego rondla i doprowadzić do wrzenia. Włożyć pulpety do sosu i gotować 3-5 minut.
Trzymać w cieple. Wrzucić makaron do osolonej wody i ugotować al dente. Makaron
odcedzić i nałożyć na ogrzane talerze, na wierzch wyłożyć pulpety i polać sosem. Posypać
posiekaną bazylią i startym Parmezanem.
© Rick Stein