Szynka barania, parzona

  

 
surowiec mięsny: udziec barani bez goleni, kości i ścięgien;  
surowce niemięsne i przyprawy (na 10 kg udźca):  

 

 

solanka peklująca złożona z 3 l wody i 50 dag mieszanki peklującej (sól:saletra = 
100:3),  

 

2 liście laurowe,  

 

1/2 dag ziela angielskiego  

 

P

rzygotować mięso do peklowania i solankę peklującą wymieszaną z przyprawami. Mięso 

włożyć do naczynia z przegotowaną i wychłodzoną solanką. Nakryć je dopasowanym 
talerzem i przycisnąć słojem z wodą. Peklować przez 7 dni w temp. 4-6°C. Wyjąć mięso, 
rozłożyć w celu ocieknięcia, a następnie formować walce, osznurować dwa razy wzdłuż i w 
poprzek co 3-4 cm. Zawiesić szynki na kijach, przenieść do wędzarni i wędzić w ciepłym 
dymie przez 4 godz. Po uwędzeniu włożyć do wrzącej wody i parzyć w temp. 85-90°C, 
przyjmując ok. 1 godz. na 1 kg wędzonki. Wychłodzić na wisząco w chłodnym 
pomieszczeniu.  
Cechy charakterystyczne: szynka sznurowana w kształcie niewielkiego walca, o barwie 
ciemniejszej niż szynka wieprzowa.  
Przechowywanie: można przechowywać do 10 dni w warunkach chłodniczych.  
Oznaki psucia: zmiany barwy i zapachu, oślizłość powierzchni.  
 
Autorzy: Andrzej Pisula i Roman Dowierciał