Kiełbasa swojska

 

Składniki:

 

4 kg karkówki, 0,5 kg młodej wołowiny, 1 kg słoniny, 2 szklanki bulionu, 200 g soli 
15 g saletry, 15 g pieprzu, 15 g ziela angielskiego, 10 g papryki, 12 – 15 ząbków czosnku 
cienkie jelito. 

Przygotowanie:

 

Mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem o oczkach średniej grubości, słoninę przez 
sitko o oczkach najdrobniejszych. Mieszamy masę mięsną ze słoniną, solą, saletrą, 
przyprawami utłuczonymi w moździerzu oraz czosnkiem roztartym z solą. Dodajemy bulion i 
wyrabiamy na gładką masę. Wkładamy na 24 godz. do kamiennego naczynia i 
przechowujemy w temperaturze pokojowej. 
Napełniamy jelita, formując batony długości 30 – 45 cm i nakłuwamy je. Suszymy w 
przewiewnym i chłodnym miejscu 4 – 6 godz., potem wędzimy 12 – 16 godz. ciepłym 
dymem . Suszymy jeszcze raz 2- 4 godz.