plik

NALEWKI I WÓDKI

41 przepisów

Ajerkoniak

- 7 żółtek
- 0,5 kg cukru pudru
- 1 i 3/4 szklanki zimnego
gotowanego mleka
- 1 szklanka spirytusu 95%
- wanilia

Wszystkie składniki połączyć i zmiksować.
Wychodzi 1 litr ajerkoniaku.

Ajerkoniak na 1 litr

- 8 żółtek
- 2 szklanki cukru
- 1,5 szklanki mleka
- 1 i 1/4 szklanki spirytusu
- 50 g winiaku
- wanilia

Żółtka ucierać na parze z cukrem, dodać wrzące mleko oraz
wanilię. Po wystudzeniu dodać spirytus i wlać do butelek

Ajerkoniak na gęsto

- 0,5 litra wódki
- 7 żółtek
- 1,5 szklanki cukru pudru
- 4 łyżki mleka zimnego
- 6 do 8 łyżek mleka w proszku
- cukier waniliowy

Wszystkie składniki połączyć i zmiksować.
Wychodzi 1 litr ajerkoniaku.

Ajerkoniak pyszny - przepis Cioci Anieli

- 6 żółtek
- 1 kostka świeżego masła
- 2 szklanki cukru pudru
- 1 butelka wódki
- cukier waniliowy

Żółtka ukręcić z cukrem na puch i dodawać po jednej łyżce masła.
Po otrzymaniu jednolitej masy dodawać powoli wódkę

Cassis - likier porzeczkowy

Zestaw na 2,5 litra likieru.
- 1,25 l nalewu z czarnych
porzeczek,
- 1 l syropu cukrowego,
- 250 ml spirytusu o mocy 95%.

Nalew z czarnych porzeczek:
- 1 kg czarnych porzeczek,
- 1,25 l spirytusu o mocy 70%.

1. Sporządzić nalew z czarnych porzeczek: owoce oczyścić z
szypułek, umyć na sicie zimna woda, rozgnieść i wsypać do słoja.
2. Wlać do naczynia 920 ml spirytusu o mocy 95%, rozcieńczyć
dolewając 345 ml wody zamieszać i wlać do porzeczek.
3. Słój dobrze zakorkować i odstawić owoce do macerowania na
okres 4-6 tygodni, mieszając je 2-3 razy w tygodniu.
4. Wlać do garnka 420 ml wody, zagrzać ja i wsypać powoli 1 kg
cukru, mieszając go, aż do rozpuszczenia. Następnie doprowadzić
do wrzenia i gotować ok. 10
min., zbierając z powierzchni piane, potem odstawic do
ostygnięcia.
5. Uzyskany po maceracji nalew (ok. 1,25 l) zlać do gąsiorka,
dolać litr syropu cukrowego, całość dobrze wymieszać, następnie
dodać 250 ml spirytusu o mocy
95 i odstawić do dojrzewania przez 3-6 miesięcy.
6. [Niekoniecznie] - Likier z czarnej porzeczki może być

stosowany jako aperitif sporządzony przez zmieszanie w
szklaneczce kieliszka Cassis z 3-4 kieliszkami białego,
wytrawnego wina.

Creme "de Thee"

3 dag herbaty indyjskiej lub

cejlońskiej
- 0,33 l spirytusu 95%
- woda przegotowana (ostudzona)
- 40 dag cukru
- ćwierć laski wanilii
Karmel:
2 łyżeczki cukru sypiemy na
rozgrzaną patelnię i mieszamy aż
do uzyskania brązowego koloru

1. 3 dag herbaty indyjskiej lub cejlońskiej, 0,33 l spirytusu oraz

50 cm3 przegotowanej wody zmieszać, a po miesiącu zlać
i przefiltrować.

2. W 0,4 l wody rozpuścić 40 dag cukru i dodać ćwierć laski

wanilii.

3. Obie mieszanki zlać do jednego naczynia i zagotować

4. Zabarwić na ciemniejszy kolor karmelem z 2 łyżeczek

cukru.

…………….………………………………………………….

Można nie dodawać wanilii, ale użyć 5 dag herbaty "Earl Grey".

Fałszywy koniak

- 0,5 l wódki czystej
- 1 łyżka stołowa miodu
- 2 łyżeczki herbaty czarnej
- 2 suszone śliwki

Po połączeniu składników w butelce wstawiamy ją do lodówki na
14 dni, po czym przesączamy przez bibułkę i wlewamy do butelki
po koniaku.

Gloog

- 10 g całych ziaren kardamonu
- 10 g całych goździków
- 25 g cynamonu w kawałkach
- 1 l. wódki
- 1 butelka zwykłego czerwonego
wytrawnego wina
- 0,5 l. tańszego portweinu
- syrop z 1/4 kg cukru i kubka
wody
- 0.1 l brandy
- sok z 1/2 cytryny

1. Zalać korzenie wódką i odstawić na 3 dni.
2. Odcedzić, zmieszać z reszta i zagrzać.
3. Do małych szklaneczek wrzucić po kilka rodzynek i migdałów.
4. Nalać gloogu
5. Podawać w okresie zimy a w szczególności gdy temperatura
spadnie poniżej -20

6. Glogg ma różne warianty, tak tańsze jak i bardziej wyszukane,
słabsze i mocniejsze.
7. [Opcjonalnie] - Można dodać imbiru.
8. [Opcjonalnie] - można nie dodawać syropu, ale zagrzany zapalić
i przelewać przez kostki cukru ułożone na drucianej kratce.

Goldwasser - zlota woda

Zaprawa Goldwasser:
- 5 g anyżku gwiaździstego,

- 2 g cynamonu (kory),
- 3 g gałki muszkatołowej,

- 1 g goździków,
- 1 g kardamonu,

- 4 g kolendry,

- 4 g melisy,
- 2 g mięty pieprzowej,

- 1 g rozmarynu,
- 6 g skórki cytrynowej,

- 8 g skórki pomarańczowej,
- 500 ml spirytusu 55%.

Zestaw na 1 litr likieru:
- 35 ml zaprawy Goldwasser,

- 450 g cukru,
- 25 ml koniaku lub winiaku,

- 430 ml spirytusu 95%,

1. Przygotować zaprawę: 300 ml spirytusu o mocy 95

rozcieńczyć 210 ml wody, dzięki czemu otrzyma sie 500 ml

spirytusu o mocy 55%.

2. Surowce przeznaczone na zaprawę rozdrobnić, włożyć do

słoja, zalać spirytusem. Macerować 2-3 tygodnie, po czym zlać

nalew

i trzymać w ciepłym miejscu.

3. Zaprawę zmieszać z cukrem rozpuszczonym w

przegotowanej wodzie, dodać koniak i spirytus o mocy 95%,

ewentualnie dopełnić woda do objętości litra i odstawić na 4-6

miesięcy.

4. Po zakończeniu dojrzewania wódkę przefiltrować.

Do "Złotej Wody" dla dekoracji dodawane są skrawki płatków

złota, nie ma to jednak znaczenia dla smaku likieru.

- 60 ml wody.

Grog

- rum (najlepiej młody)
- gorąca woda lub herbata
- sok z połowy cytryny na
szklaneczkę
- cukier lub syrop [opcjonalnie]

Dowolny rum zalewamy gorącą wodą (herbatą) i dodajemy soku z
cytryny. Można posłodzić. Proporcje – pół rumu i pół reszty
składników, ale mogą być inne.
Można go modyfikować dodając np. goździków, soku
pomarańczowego itp.

Grzaniec 1 (Gluhwein)

- czerwone wytrawne wino,
- goździki,
- imbir
- cynamon
- mielona gałka muszkatołowa

1. Do garnka wlewamy wino, wsypujemy przyprawy i
grzejemy (uważamy żeby nie zaczęło wrzeć).
2. Gorące przelewamy do szklaneczek przez sitko

Grzaniec 2

- czerwone wytrawne wino,
- goździki,
- imbir
- cynamon
- mielona gałka muszkatołowa
- miód – najlepiej spadziowy

1. Ok. 1/3 wina mieszamy z przyprawami i zagotowujemy.
Utrzymujemy przez chwilę w stanie wrzenia.
2. Przelewamy przez sitko, dosładzamy Guidem spadziowym
i dolewamy resztę wina.
3. Umieszczamy w mikrofalówce i podgrzewamy do ok.
50

Orszada (Horchata de Chufa)

- 1 kg migdałów,
- 1 kg cukru,
- 5 l wody,
- laska cynamonu.

1. Migdały płuczemy i zostawiamy zamoczone w wodzie na 12
godz. Ponownie dobrze płuczemy i suszymy.
2. Rozbijamy na pastę w moździerzu - lub, co prostsze, mielimy
drobno. Do tej pasty dodajemy laskę cynamonu i zostawiamy na 2
godz. w chłodnym miejscu.
3. Dodajemy cukru i mieszamy aż do rozpuszczenia. Przecieramy
przez metalowe sito wyłożone płótnem, aby otrzymać mleczny
płyn.
4. Podajemy dobrze schłodzone, lub "granizado" – w postaci
płynnego lodu, zamrażać mieszając.

Jarzębiak wyborowy

Zaprawa jarzębinowa
(ilość na 5 l jarzębiaku):
- 75 g jarzębiny suszonej,
- 20 g śliwek suszonych
- 25 g rodzynków,
- 10 g suszonego głogu lub
tarniny,
- 1 figa,
- 1 daktyl,
- 500 ml wódki 50%
Zestaw na 1 litr wódki:
- 100 ml zaprawy jarzębinowej,
- 850 ml wódki czystej o 40%,
- 50 ml koniaku,
- 20 g cukru.

1. Sporządzić zaprawę: 265 ml spirytusu o mocy 95%

rozcieńczyć 250 ml wody, dzięki czemu uzyska sie 500 ml
spirytusu o mocy 50%.

2. Wszystkie surowce kilkakrotnie sparzyć na sicie, potem

rozdrobnić, włożyć do słoja i następnie wlać rozcieńczony
spirytus.

3. Macerować 4 tygodnie, mieszając co drugi dzien.
4. Po upływie tego czasu zlać ciecz znad owoców, po czym

przefiltrować przez bibule i wlać do butelek.

5. Pozostałe w słoju owoce zalać niewielka ilością wody, dobrze

wymieszać, pozostawić na 24 godz., następnie wódkę zlać i
dodać do zaprawy.

6. 100 ml zaprawy zmieszać z wódka i koniakiem, dodać

rozpuszczony w łyżce wody cukier i odstawić do dojrzewania
na 3-6 miesięcy. Pozostałą zaprawę zachować do późniejszego
wykorzystania.
- Do przyrządzania jarzębiaku należy stosować szlachetne
odmiany jarzębiny, zerwane dopiero po pierwszych
przymrozkach. Dodanie do zaprawy głogu, tarniny, figi i

daktyla nie jest konieczne, ale pożądane, gdyż wzbogacają one
właściwości zapachowo-smakowe wódki. Z tego samego
powodu może być zwiększona ilość dodanego koniaku.

Karmelówka ("Przepalanka) - wódka "na szybko"

- 0,5 l spirytusu 95%,
-0,5 l wody,
- 2 łyżki cukru,
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli

1. Cukier bardzo silnie zrumienić na karmel.
2. Wodę zagotować, rozpuścić w niej karmel i cukier waniliowy,
dodać szczyptę soli, ostudzić, zmieszać ze spirytusem.
3. Pozostawić co najmniej na 3 dni do przetrawienia składników
i uzyskania właściwego smaku.

Kminkówka 1

Zestaw na 1 litr wódki 45%:
- 0,5 l spirytusu 95%,
- 1 łyżka cukru,
- 550 ml wody,
- 3 łyżki suszonego kminku.

1. Nasiona kminku opłukać, odsączyć na sicie i wsypać do słoja.

2. Zagotować wodę, rozpuścić w niej cukier. Po schłodzeniu
wymieszać ze spirytusem i wlać do słoja z kminkiem.
3. Przykryć słój i odstawić na 5-6 dni.
4. Po zakończeniu maceracji przefiltrować wódkę przez watę lun
sitko o drobnych oczkach i rozlać do butelek.

Kminkówka 2

Do zaprawy:
- 1 ml olejku kminkowego
- 100 ml spirytusu 95%
Do wódki (na 1 l):
- 5 ml zaprawy
- 100 g cukru
- 1 l wódki 45%

Kminkówkę można sporządzić także na olejku kminkowym.

1. Zaprawa - 1 ml olejku kminkowego, mieszamy ze 100 ml

spirytusu 95% i otrzymuje sie 1% roztwór olejku.

2. 100 g cukru rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości gorącej

wody. Po ostudzeniu tego syropu, wlewamy do niego 5 ml
zaprawy, 1 l wódki 45%. Mieszamy i przelewamy do butelek.

3. Wódka nadaje sie do spożycia po leżakowaniu.

Kminkówkę, podobnie jak inne nalewki ziołowe, można
podawać z lodem w szklance jako aperitif przed posiłkiem.

Kminkówka - wódka "na szybko"

- 0,5 l spirytusu 95%,
- 0,25 l wody,
- 0,25 kg cukru,
- 1 kopiasta łyżka świeżego
zielonego kminku

1. Niezupełnie dojrzałe nasienie kminku opłukać i osączyć na
sicie.
2. Wodę zagotować z cukrem, schłodzić, wymieszać ze spirytusem
i wlać do słoja. Dosypać kminek.
3. Słój zawiązać i pozostawić na 5-6 dni.
4. Zlać wódkę do butelek przez lejek z wata.
Wódka powinna mieć ładny zielonkawy kolor.

Koniak jajeczny

- 3/4 szklanki spirytusu,
- 1 laska wanilii,
- 1 szklanka cukru,
- 5 żółtek,
- 2 szklanki mleka

1. Zalać wanilię spirytusem i pozostawić przez 2 dni.
2. Żółtka utrzeć z cukrem, zaparzyć 1 szklanka wrzącego mleka,
ubijać na parze do zgęstnienia i pozostawić do ostudzenia.
3. Po ostudzeniu dodać przegotowane zimne mleko i ubijając
trzepaczką, wlewać powoli spirytus.
4. Wyjąć wanilie, a koniak wlać do butelek i zakorkować.

Krem jajeczno-czekoladowy

- żółtek
- 1 jajko
- 15 dag cukru

1. 5 żółtek i całe jajko utrzeć z 15 dag cukru; naczynie, w którym
ucieramy masę, powinno stać na garnku z wrzącą wodą.
2. W gorącym mleku rozpuszczamy czekoladę i powoli dodajemy

- 1 szklanka mleka
- pół tabliczki twardej czekolady
- 0,25 l winiaku

ją do zbielałej masy ciągle ucierać, aż masa zacznie gęstnieć.
3. Do zagęszczonej masy wlewać kropelkami 0,25 l winiaku,
ciągle mieszając.
4. Likier podaje się na gorąco.

Krupnik wyborowy

Zaprawa korzenna:
- 3 g cynamonu,
- 1 g goździków,
- 3 g imbiru,
- 2 g gałki muszkatołowej,
- 1 laska wanilii (4 g),
- 150 ml spirytusu 60%.
Zestaw na 1 litr wódki 45%:
- 500 g miodu pszczelego,
- 500 ml spirytusu o mocy 95%,
- 5-10 ml zaprawy korzennej,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 200 ml wody.

1. 95 ml spirytusu 95% rozcieńczyć 60 ml wody, dzięki czemu
otrzyma się 150 ml spirytusu 60%.
2. Przygotowanie zaprawy: rozdrobnić surowiec przeznaczony na
zaprawę, włożyć do słoja, wlać spirytus, macerować 14 dni,
mieszając co drugi dzień, po czym zlać do słoika.
3. Do emaliowanego garnka wlać wodę, zagrzać na małym ogniu
i do gorącej wody dodać miodu. Miód i woda nie powinny sięgać
powyżej polowy garnka, w przeciwnym razie mogą wykipieć.
4. Doprowadzić miód z wodą do wrzenia, gotować kilkanaście
minut, az do całkowitego zszumowania piany, po czym garnek
zdjąć z ognia.
5. Po częściowym ostygnięciu miodu wlać sok z cytryny i zaprawę
korzenna, następnie dodać spirytusu, bardzo powoli i stale
mieszając.
6. Wódkę przelać do gąsiorka i odstawić na 3-6 miesięcy do
dojrzewania, po czym zlać część wyklarowana, resztę zaś
przefiltrować, połączyć z częścią wyklarowana i rozlać do butelek.

Kruszon z miętą

- kilka liści mięty pieprzowej,
- 4 kieliszki wódki,
- 6 dag cukru,
- 2 szklanki wina białego,
- 2 szklanki wody sodowej,
- sok z cytryny

1. Umyte liście mięty posiekać, zalać wódka i pozostawić na 1
godz. w naczyniu pod przykryciem.
2. Następnie przecedzić, połączyć z winem.
3. Cukier rozpuścić w małej ilości przegotowanej ciepłej wody,
oziębić.
4. Dodać do napoju, doprawić całość sokiem z cytryny.
5. Przed podaniem zmieszać z wodą sodową.

Likier jarzębinowy

- dojrzałe jagody jarzębiny
- 1 l spirytusu 95%
- 3 dag cynamonu
- 350 g cukru
- 4 l wody

1. Dojrzałe jagody jarzębiny (wykluczone owoce z drzew
rosnących w miastach i przy szosach) sparzyć gorącą wodą, a gdy
podeschną, napełnić nimi do połowy 5-litrową butlę lub niewielki
gąsior i zalać spirytusem tak, aby je przykrył.
2. Dodać 3 dag cynamonu, gąsior zakorkować i postawić na kilka
tygodni w ciepłym miejscu.
3. Po tym okresie zrobić syrop z 350 dag cukru i 4 l wody, spirytus
znad owoców przecedzić, zmieszać z ostudzonym syropem,
przelać do czystego gąsiora, zatkać korkiem i odstawić na miesiąc.
4. Po miesiącu likier przefiltrować, przelać do butelek,
zakorkować i zalakować.
5. Jeżeli po jednorazowym filtrowaniu trunek nie będzie jeszcze
zupełnie klarowny, czynność tę należy powtórzyć.

Likier "Miodówka"

- 1 l spirytusu,
- 500 ml wody,
- 50 dag miodu,
- 250 ml rumu,
- 5 dag kawy naturalnej

Miód zrumienić, wlać 250 ml wody, zagotować, zdjąć z ognia,
połączyć z naparem z kawy naturalnej, rumem, spirytusem, przelać
do butelek, zakorkować i pozostawić na 5-6 tygodni.
Następnie przelać przez lejek z wata do butelek, zakorkować.

Miętówka

Zestaw na 1 litr wódki 40%.
- 1 gałązka mięty,
- 1 skórka z cytryny,
- 1 łyżeczka cukru,
- 450 ml spirytusu 95%,
- 600 ml wody.

1. 1. Z cytryny ściąć cienko skórkę i sparzyć ja wrzątkiem.

Zagotować 400 ml wody i rozpuścić w niej cukier.
2. Do gąsiorka włożyć miętę, skórke z cytryny, wlać
rozpuszczony w wodzie cukier i zalać je spirytusem.
3. Zamknąć gąsiorek i odstawić na 5-6 dni.

4. Dolać przegotowanej wody do objętości 1 litra, wymieszać i
przefiltrować przez watę, po czym zlać do butelek.

Z olejku miętowego
Zaprawa:
- 1 ml olejku miętowego
- 100 ml spirytusu 95%
-Wódka:
- 10-15 ml zaprawy
- 415 ml spirytusu 95%
- 175 g cukru
- woda – do objętości 1 l

1. Należy 1 ml olejku rozpuścić w 100 ml spirytusu 95%, dzięki
czemu uzyska się 1-procentowy roztwór.
2. Następnie 10-15 ml tego roztworu dodać do 415 ml spirytusu
95% i zmieszać ze 175 g rozpuszczonego w wodzie cukru.
3. Dopełnić woda do objętości 1 litra i rozlać do butelek.

Miodówka

- 1 l spirytusu 95%,
- 500 ml wody,
- 50 dag miodu,
- 250 ml rumu,
- 5 dag kawy naturalnej

Miód zrumienić, wlać 250 ml wody, zagotować, zdjąć z ognia,
połączyć z naparem z kawy naturalnej, rumem, spirytusem, przelać
do butelek, zakorkować i pozostawić na 5-6 tygodni. Następnie
przelać przez lejek z wata do butelek, zakorkować.

Nalewka farmaceutów

- 1 kg cytryn,
- 1 kg cukru,
- 1 l mleka,
-1 l spirytusu 95%

1. Cytryny umyć, obrać z żółtej skórki oraz albedo (cienko
skrojoną skórkę z 1 cytryny ostawić), pokroić w plasterki, oczyścić
z pestek, włożyć do gąsiorka, dodać cukier, mleko, spirytus i
skórkę z 1 cytryny.
2. Gąsiorek zamknąć i odstawić w chłodne, ciemne miejsce na 1
miesiąc (wstrząsać gąsiorkiem co kilka dni).
3. Następnie przefiltrować nalewkę do butelek przez bibułę
filtracyjną (przesączać bardzo wolno, kroplami).
4. Właściwie przefiltrowana nalewka jest krystalicznie czysta, ma
żółtawy kolor i bardzo delikatny smak.

Nalewka "Janeczka"

- 1 szklanka naparu z dziurawca
- 1 szklanka naparu z kawy
(zbożowej lub naturalnej
- 6 czubatych łyżeczek cukru
- 0,5 l spirytusu 70%
2 laski wanilii

1. Szklankę mocnego naparu z dziurawca połączyć ze szklanką
wywaru kawy zbożowej albo -jeżeli ktoś woli- ze szklanką naparu
kawy naturalnej.
2. Dodać 6 czubatych łyżeczek cukru.
3. Po ostudzeniu dolać 0,5 l spirytusu 70%.
4. Wymieszać, przelać trunek do butelek i na każde 0,5 l nalewki
dodać pół laski wanilii lub łyżeczkę cukru waniliowego.
5. Butelki szczelnie zamknąć i odstawić w chłodne miejsce na 3
tygodnie.
6. Po upływie tego czasu można trunek ściągnąć znad osadu, choć
nie jest to konieczne.
7. Nalewka ta leczy migreny, działa też kojąco na rozmaite
"chandry i smutki".

Nalewka na miodzie

- 0.5 l spirytusu 95%
- 100 g miodu spadziowego

1. Miód powoli rozpuszczamy w spirytusie (wcale nie jest to takie
proste), dodaje wodę. Jak ktoś lubi można dodać trochę cytrynki.

- 0.25 l wody

2. Po wypiciu efekty są następujące:
w małych ilościach - grzeje
w średnich - leczy
w większych - zabija świadomość, ale rano głowa nie boli :)
Jednak na górskie wycieczki polecam herbatę z rumem. NIE PIJĘ
na szlaku, tylko po dojściu do celu!!!

Nalewka na pigwie i jabłkach

Proporcje dość dowolne w
zależności od pojemności
gąsiorka
- 1 kg jabłek
- 1 kg pigwy
- 20 dag rodzynek
- 1 l spirytusu 95%
- 1 l wody

1. Jabłka i pigwy pokroić na kawałki, dosypać rodzynek (ok. 1/4 -
1/5 objętości pigwiaczków), zalać spirytusem pół na pół z wódka.
2. Postawić w ciemnym miejscu. Odczekać 6 tygodni, zlać płyn,
owoce zasypać cukrem i zostawić na 3 tygodnie.
3. Po trzech tygodniach to słodkie co powstanie w gąsiorku dolać
do reszty w ilości jaką kto lubi.
4. Jeżeli wyjdzie zbyt esencjonalne lub za mocne rozcieńczyć
wódką.
Z pozostałymi owockami można upiec placek z galaretka.

Nalewka na piołunie (absynt)

- garść świeżego piołunu
- 1 l spirytusu 95%
- 1 szklanka wody
- 0,5 kg cukru
- 0,5 l wody

1. Garść świeżego piołunu wrzucić do 1 l spirytusu, który należy
rozcieńczyć szklanka przegotowanej wody i postawić na tydzień w
ciepłym miejscu.
2. Zrobić syrop z 0,5 kg cukru oraz 0,5 l wody i do gorącego wlać
spirytus z piołunem, dobrze wymieszać, przefiltrować i przelać do
butelek.

Nalewka na różnych śliwkach

Zaprawa:
- 1/2 laski wanilii
- 2 krople olejku migdałowego
- 100 ml spirytusu 95%
Nalew śliwkowy:
- 1 kg śliwek
- 1,15 l spirytusu 70%

1. Do spirytusu wlać olejek, wrzucić rozdrobnioną wanilię,
szczelnie zakorkować. Macerować 2 tygodnie, często mieszać. Po
tym czasie zlać do butelki.
2. 1kg śliwek (najlepiej węgierek), nieco przejrzałych,
nadwiędniętych, wydrylować, zostawić co 10 pestkę. śliwki
rozdrobnić, wrzucić z odłożonymi pestkami do 3l słoja i zalać 1,15
l 70% spirytusu. Macerować 3-4 tygodnie, mieszając 3-4 razy w
tygodniu. Zlać nalew znad owoców do gąsiorka.

Zaprawa na suszonych
owocach
- 25 g dobrych, suszonych śliwek
- 25 g suszonej tarniny
- 10 g owoców głogu
- 25 g rodzynek
- 200 ml spirytusu 60 %
- Karmel (ze 100 g cukru
otrzymuje się 100-150 ml
karmelu)
Nalewka (na 2 l):
- 1,15 l nalewu śliwkowego (z
poprzedniego przepisu)
- 100 ml zaprawy (z
poprzedniego przepisu)
- 200 ml zaprawy na suszonych
owocach (z tego przepisu)
- 500 ml syropu cukrowego (0,5
kg cukru rozpuszczać w 0.25 l
gotującej się wody, zbierając

1. Śliwki i rodzynki rozdrobnić, wrzucić do słoika razem z innymi
owocami, zalać spirytusem i szczelnie zakorkować. Macerować 4-
6 tygodni, mieszać co jakiś czas, po czym zlać do butelki.
2. Karmel - cukier podgrzewać na patelni, ciągle mieszając, aż się
stopi, ściemnieje i zacznie wrzeć. Palenie skończyć, gdy kropla
cukru zanurzona w zimnej wodzie zastygnie na twardą, szklistą
masę. Patelnię zdjąć z ognia, poczekać aż masa ostudzi się do ok.
60-70 stopni. Na 100 g wziętego cukru dolać wody tyle, aby
otrzymać 100-150 ml karmelu. (Wodę wlewać ostroznie, bo
pryska!)
3. W gąsiorku oznaczyć poziom 2 l. Wlać wszystkie składniki i
dokładnie wymieszać. Dopełnić do 2 l spirytusem. Barwę (zbyt
jasna)można skorygować dodając karmelu. Po 6-8 (warto czekać!)
tygodniach przefiltrować, zlać do butelek.

"szum")
- 12 ml karmelu ( przepis 4)
- 5 ml 10% roztworu kwasu
cytrynowego
- ok. 100 ml spirytusu 95%

Nalewka "Pasikonik"

- 1 szklanka miodu
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka suszonego kwiatu róży
- 1 łyżka posiekanej zielonej ruty
- 1 łyżka posiekanej mięty
- kawałek kory cynamonu
- 1/2 gałki muszkatołowej
- 10 goździków
- kawałek imbiru
- 2l wódki

1. Zioła i przyprawy zalać szklanką wody i zagotować pod
przykryciem ok. 20 min.
2. Miód rozpuścić w osobnym rondelku.
3. Wywar ziołowy przecedzić, wymieszać z miodem i zalać
wódką.
Naczynie szczelnie przykryć i dobrze podgrzać, lecz nie gotować.
Kiedy ostygnie, przelać do dużego słoja i zostawić, aby się dobrze
ustała.
4. Po upływie kilku dni zlać przy pomocy rurki do butelek,
szczelnie zakorkować i pozostawić w chłodnym pomieszczeniu.
Nabiera smaku dopiero po kilku miesiącach, ale może stać dłużej.

Nalewka wiejska

Placek chlebowy:
- 1 szklanka mąki żytniej
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 2-3 g soki
- woda
Nalewka:
- 0,25 g placka chlebowego
- 25 dag rodzynek
- 30 pączków brzozowych
- 1,25 l wódki 40%
- piwo (porter)
- 20 dag cukru

1. Upiec przaśny "placek chlebowy" (bez drożdży i zakwasu) z 1
szklanki żytniej mąki razowej, 1,5 szklanki pszennej mąki
razowej, 2-3 g soli i wody:
Przegotowaną i ostudzoną wodę dodać stopniowo do mąki, aż
otrzymamy dobrze spulchnione ciasto o odpowiedniej
konsystencji.
Następnie rozwałkować je i ułożyć na suchej blasze.
Zrobić nożem nacięcia w "kratę" i piec w temperaturze 300st.C
przez 15-20 min, aż placek się dobrze przyrumieni!.
Następnego dnia użyć go do nalewki.
2. 0,25 kg pokruszonego chrupkiego placka razem z 20-30 g
rodzynków i 30 g młodych pączków brzozowych zalać 1,25 l
wódki na 2 tygodnie.
3. Po maceracji starannie przecedzić nalewkę przez gęste płótno i
wlać do rondla, w którym uprzednio w gorącym jasnym piwie
(0,25 l) rozpuszczono 200 g cukru.
Po dokładnym wymieszaniu odstawić w chłodne miejsce na
2 miesiące, aż do pełnego sklarowania.
4. Jest to staropolska nalewka, zupełnie obecnie nieznana, o
charakterystycznym, oryginalnym smaku, lekko gorzkawa z
posmakiem słodkawo-palonym.
Ma barwę złocisto brunatną, zawartość alkoholu - ok. 40%, cukru -
ok. 10%.
Wydajność - ok. 1,25 l.
Nalewkę tę ochładza się do temperatury 8 – 10

Uwaga: Pączki brzozowe można zastąpić młodymi liśćmi lub
"orzeszkami" brzozowymi, a jasne piwo - porterem.

Nalewka wileńska

Surowiec: maliny, wiśnie, śliwki,
zielone włoskie orzechy, dereń
jadalny, świeża mięła, tarnina lub
jarzębina w proporcjach
dowolnych.
Pozostałe składniki – według

1. Wagowa ilość składników jest właściwie dowolna; bierze się
"na oko" taką porcję jednego w wymienionych owoców lub ziół,
ile zmieści się na gazie.
2. Sporządzając tę nalewkę, bierzemy tylko jeden z wymienionych
wyżej gatunków. Jeżeli decydujemy się na jarzębinę, jej owoce

opisu, np.
- 0,5 l spirytusu 95%
- 0,5 l wódki 40%
- wody – według uznania

musza być przemarznięte. Jesienią, kiedy jeszcze nie ma mrozów,
można wstawić zebrane jagody na 2-3 dni do zamrażalnika
lodówki. Orzechy włoskie trzeba pokrajać w drobna kostkę.
Wiśnie, śliwki i dereń należy nakłuć widelcem, a liście mięty
drobniutko posiekać.
3. Na dno 1 litrowego słoja "Twist-off" nalać spirytusu 70% - na
wysokość ok. 4 cm (mierząc od dna). Napełnić przycięty w
kwadrat kawałek gazy jednym z wymienionych wyżej gatunków
owoców lub ziół, które musza być czyste, ale suche, dlatego
bezpośrednio przed sporządzeniem trunku nie należy ich płukać.
Gazę z owocami wkładamy do słoja tak, aby nie dotykała
spirytusu, musi wisieć w 2 centymetrowej odległości od jego
powierzchni. Słój zakręcamy wieczkiem, które przytrzymuje
brzegi gazy. Naczynie pozostawić w spokoju na nie dłużej niż 3
tygodnie. Potem gazę z owocami usuwamy, a do słoja wlewamy
tyle wódki (najlepiej "Żytniej"), ile było poprzednio spirytusu.
Otrzymamy pyszna nalewkę o mocy 70%.
4. Jeżeli ktoś woli słabsze trunki, może wódkę zmieszać z woda w
proporcji pół na pół. Wskazany (choć niekonieczny) jest dodatek
łyżki stołowej miodu, który należy dokładnie wymieszać z
nalewka.
Uwaga - nie dodawać cukru.
Nalewkę można pić po 3 tygodniach.

Nalewka "Wisielec"

- duża pomarańcza,
- 1 litr czystej białej wódki,
- kilka goździków,
- 250 g cukru w kostkach

1. Wódkę wlać do wysokiego słoja, dorzucić kostki cukru,
mieszać, dopóki się nie rozpuszczą.
2. Pomarańczę umyć, sparzyć, osuszyć.
3. Grubą nić przewlec w dwóch miejscach, by móc powiesić owoc
pod pokrywką słoja. W pomarańczę wbić 2 - 10 goździków,
zależnie od intensywności aromatu, jaką chcemy uzyskać.
Pomarańczę podwiązać do pokrywki, tak żeby nie dotykała
alkoholu.
4. Słój zamknąć hermetycznie, odstawić na 2 miesiące.

Pieprzówka

Zestaw na 1 litr wódki 40%:
- 20 ziaren pieprzu czarnego,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 l wódki czystej 40%.

1. Do butelki z wódka wrzucić pieprz, wymieszać, butelkę
szczelnie zakorkować. Macerować 2-3 tygodnie.
2. Zlać płyn znad pieprzu.
3. Łyżeczkę cukru wsypać do rondelka. Podgrzać, aż cukier sie
zbrązowi. Następnie zdjąć z ognia, zalać niewielka ilością wody i
mieszać do rozpuszczenia cukru. Ponownie zagotować i
odparować do objętości 1 łyżeczki. Po ostudzeniu
dodać do wódki.
4. Wódkę wymieszać i przed spożyciem odstawić na 2-3 dni.
- Chcąc sporządzić pieprzówkę bardziej ostra, powinniśmy dodać
nieco więcej pieprzu lub użyć wódki 45%.

Porterówka

- 1 l porteru
- 0,5 szklanki cukru
- 0,25 l spirytusu 95%
- laska wanilii
- 1 łyżeczka cukru

1. Porter podgrzewamy, rozpuszczając w nim cukier. Po zupełnym
odgazowaniu (nie gotowac) studzimy i dodajmy spirytusu
2. Wanilię rozcieramy z i dodajemy do porterówki.
3. Jeśli kolor jest za jasny, można dodać ciemnego karmelu z małej
łyżeczki cukru.
4. Można dodać trochę koniaku lub rumu.
5. Gotowa porterówka musi swoje odstać żeby sie smak ułożył.

Wariacje - likier porterowy. Skład podobny, zmniejszamy jedynie
ilość spirytusu (albo dajemy wódkę w jego miejsce) zaś
zwiększamy - cukru. Reszta jest kwestia fantazji i smaku.

Przepalanka

Zaprawa (ilość na 5 l):
- 1 orzech włoski zielony (20 g),
- 20 g migdałów słodkich,
- 2 śliwki suszone,
- 10 g rodzynków,
- 1/4 laski wanilii,
- 500 ml wódki ze spirytusu 50%
Zestaw na 1 litr wódki:
- 100 ml zaprawy do przepalanki,
- 850 ml wódki czystej 40%,
- 50 ml winiaku,
- 20 g cukru.

1. Zaprawa: 265 ml spirytusu 95% rozcieńczyć 250 ml wody,
dzięki czemu uzyska sie 500 ml spirytusu 50%.
2. Rozdrobnione na małe kawałki surowce włożyć do słoja, zalać
rozcieńczonym spirytusem. Macerować 4 tygodnie mieszając co
drugi dzień.
3. Po upływie tego czasu zlać ciecz znad owoców, przefiltrować
przez watę i wlać do butelek.
4. Pozostałe w słoju owoce zalać niewielka ilością wody, dobrze
wymieszać, pozostawić na 24 godz., po czym wodę zlać i dodać do
zaprawy.
5. 100 ml zaprawy wymieszać z wódka i winiakiem, dodać
rozpuszczony w łyżce wody cukier, wymieszać, zlać do butelek.
- Przepalankę wyborową można przyrządzić dodając zamiast
winiaku 75 ml dobrego koniaku.

Wódka piołunówka

Według oryginalnego przepisu
staropolskiego:
- 4 l wody (garniec)
- 1,5 kg cukru (3 funty)
- 65 g młodego piołunu (5 łutów)
- 4 l spirytusu 95% (garniec)
Lub proporcjonalnie
(np. 8 razy mniej):
- 0,5 l wody
- 125 g cukru
- 8 g młodego piołunu
- 0,5 l spirytusu 95%

1. Do wody wsyp cukru, zagotuj, dodaj piołunu, przykryj i
poczekaj do ostygnięcia.
2.Wlej spirytusu, wymieszaj, przecedź przez bibułę do butelek i
zachowaj na potrzebę.

Przepis oryginalny podawał ilości w garncach, funtach i łutach.
Przeliczyłem je na jednostki stosowane obecnie.

Żubrówka

Zestaw na 1 litr wódki 40%:
- 1 g (5-6 kawałków długości 25
cm) suszonej trawy żubrowej,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 l wódki czystej 40%.

1. Trawę żubrową pociąć na kawałki długości 3-4 cm, włożyć je
do butelki z wódka, odstawić do maceracji na 15-20 dni.
2. Po tym czasie nalew przelać do butelki, dodać rozpuszczony w
2 łyżkach wody cukier i wymieszać. Zakorkować butelkę i
odstawić na 2-3 dni.
3. Gotowa wódkę przefiltrować i rozlać do butelek. Do każdej
butelki można włożyć źdźbło trawy żubrowej dla dekoracji.
4. Wódkę można sporządzić tez na zaprawie. W tym celu 10 g
suszonej, pokrojonej trawy żubrowej zalewa sie 170 ml wódki
czystej ze spirytusu 50% i maceruje 10 dni. Na litr żubrówki
należy wziąć 15 ml zaprawy, 420 ml spirytusu 95%, 5 g cukru i
ok. 570 ml wody.
- Trawa żubrowa (Herba Hierochloe) rośnie prawie wyłącznie w
Polsce w Puszczy Białowieskiej. Zawiera ona aromatyczna
substancje, tzw. kumarynę, która nadaje wódce swoisty zapach i
smak.