(na 5 kg surowca)  
 
A. Surowiec:  
 
1. Wołowina kl. I lub II nie peklowana - 1,5 kg  
2. Słonina nie solona - 3,5 kg  
 
B. Przyprawy i materiały pomocnicze:  
 
I. Przyprawy:  
a) użyte do peklowania i solenia:  
1. sól warzona - 0,116 kg  
2. saletra - 0,001 kg  
b) dodane w czasie produkcji:  
1. pieprz naturalny - 0,008 kg  
2. papryka słodka - 0,006 kg  
II. Materiały pomocnicze:  
1. jelita wiankowe o średnicy ponad 40 mm.  
2. przędza nr 3 lub szpilki drewniane.  
 
C. Postad surowca po obróbce:  
 
Wołowina kl. I lub II rozdrobniona przez siatkę 2 mm i kutrowana ( w naszym przypadku puszczona 2-
3 razy przez siatkę 2 mm). Słonina pokrajana w kostkę o krawędzi 15 mm.  
 
D. Postad gotowego produktu:  
 
Kiełbasa w wiankach uformowanych wg naturalnego skrętu jelita. Obwód zewnętrzny uformowanego 
wianka 50-75 cm. Oba kooce wianka związane przędzą lub spięte szpilką.  
 
E. Wydajnośd gotowego produktu:  
 
w stosunku do surowca przeciętnie 92%  
 
SKRÓT INSTRUKCJI  
 
1. Peklowanie:  
Mięso peklujemy jak w poprzednich przepisach. Słoninę kroimy w podłużne kawałki i nacieramy 
dokładnie solą (2,4 kg soli na 100 kg słoniny) układając w naczyniach. Słoninę przekładamy co 4 dni. 
Czas solenia 12 dni w temp. 2-4 st.C.  
Oczywiście pamiętajcie, aby korzystad tylko z soli wymienionej w przyprawach zarówno do 
peklowania mięsa (sól i saletra) jak i solenia słoniny (pozostała ilośd soli).  
2. Rozdrabnianie:  
Zgodnie z recepturą.  
3. Mieszanie:  

Wołowinę kl. I lub II miesza się aż masa nabierze kleistości. Podczas mieszania dodaje się pieprz. 
Pokrojoną w kostkę słoninę miesza się osobno z papryką, a następnie dodaje się wołowinę i miesza 
razem do dokładnego wymieszania składników.  
4. Napełnianie i wiązanie jelit:  
Wymieszaną masą napełnia się bardzo ściśle jelita formując wianki. Kooce wiąże się przędzą lub spina 
szpilką drewnianą.  
Kiełbasy nakłuwa się cienką igłą.  
5. Osadzanie:  
Przez 1-2 dni w temp. 2-8 st.C i wilgotności 85-90%.  
6. Wędzenie:  
Zimnym dymem (przy słabym ruchu powietrza) przez 3-4 dni do barwy żółto słomkowej z 
ciemnoczerwonymi prześwitami mięsa. W czasie wędzenia należy przekładad kije w wędzarni.  
7. Studzenie:  
Do temperatury poniżej 12 st.C.  
 
UWAGA: Noże od maszynki powinny byd naostrzone, a siatki doszlifowane.  
 
Autor: Maxell