Kaczka z chrupiącą skórką z sosem
śliwkowym
Przepis z programu
Kylie Kwong - gotowanie z sercem
trudność: trudne
Składniki
kaczka o wadze 1 ½ kg
2 łyżki mieszanki pieprzu seczuańskiego z solą (patrz: osobny przepis)
¼ filiżanki mąki pszennej
olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
sos śliwkowy
filiżanka wody (1 filiżanka = 250ml)
filiżanka cukru
250 g dojrzałych śliwek, przeciętych na pół
2/3 filiżanki sosu rybnego
6 gwiazdek anyżu
2
1/3 filiżanki soku z limonki
Przygotowanie
Opłukać kaczkę pod zimną wodą. Odciąć skórę z nadmiarem tłuszczu. Osuszyć
i natrzeć mieszanką pieprzu seczuańskiego z solą. Przełożyć do miski, zakryć folią
i zostawić na noc w lodówce, aby przeszła mieszanką. Następnego dnia ułożyć kaczkę w
koszyczku do gotowania na parze. Wstawić koszyczek do garnka z gotującą się wodą,
gotować na parze pod szczelnym przykryciem przez około półtorej godziny, aż mięso
zmięknie. Na próbę wbić czubek ostrego nożyka koło udka—wypływający sok powinien być
przezroczysty). Za pomocą szczypiec kuchennych wyjąć kaczkę z garnka i ułożyć na tacy,
piersią do góry, aby obciekła. Zostawić do wystygnięcia, a następnie przełożyć do lodówki.
W czasie, kiedy kaczka się gotuje, przygotować sos. Na małą patelnię wlać wodę, wsypać
cukier, zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu około 5 minut, od czasu do
czasu mieszając. Dodać śliwki, sos rybny i przyprawy i gotować kolejną minutę. Wycisnąć
sok z limonki i zdjąć z ognia. Schłodzoną kaczkę ułożyć na desce do krojenia piersią do góry,
za pomocą ostrego noża lub tasaka przeciąć ją wzdłuż, przez mostek i kręgosłup. Delikatnie
oddzielić mięso od kości kadłuba, zostawiając na miejscu udka, nóżki i skrzydełka. Oprószyć
połówki kaczki mąką, strząsnąć jej nadmiar. W woku rozgrzać olej roślinny do momentu,
kiedy na powierzchni pojawią się pęcherzyki. Smażyć po jednej połówce kaczki w głębokim
tłuszczu około 3 minuty, aż się przyrumieni, a skórka będzie chrupiąca. Za pomocą szczypiec
wyjąć kaczkę z oleju i odsączyć na papierowym ręczniku, odstawić na 5 minut. Używając
dużego noża lub tasaka pokroić na plastry, ułożyć na półmisku i podawać, polaną gorącym
sosem śliwkowym.
© Kylie Kwong