Kiełbasa smarowna Dziadka ze smalczykiem i cebulą

  

 
Dla wszystkich, którzy chcą dołączyć do klubu 100+.  
 

 

N

a początek kilka danych z produkcji:  

Wiejska słonina - 1.90 kg  
 

 

Uzyskano:  

 

 

tłuszcz - 1,30 kg = 68,4%  

 

skwarki - 0,30 kg = 15.8 %  

 

strata - 0,30 kg = 15,8 % - wyparowana woda  

 
Słonina pokrojona w kostkę topiona, w garnku, temperatura tłuszczu w czasie topienia - 115 -
120 st.C  
 

 

 

 

Topimy tak by skwarki nie zostały spalone. Po przetopieniu odcedzamy.  
 

 

Skład;  

 

 

kiełbasa swojej roboty - 0,70kg  

 

cebula świeża - 0,30 kg  

 

wytopiony tłuszcz - 0,60 kg - wersja bardziej tłusta  

 

lub tłuszcz - 0,50 kg - wersja chudsza  

 
Przyprawy:  

 

 

pieprz biały - 2 -3 g  

 

sól - 11-13 g  

 

majeranek mielony - 0,5 g  

 

czosnek mielony - 0,5 g  

 

listek laurowy mielony - odrobinę (kto lubi).  

 
Proces produkcji:  

C

ebulę kroimy w kostkę lub w talarki podsmażamy,  

 

 

po wychłodzeniu mielimy wraz z skwarkami przez siatkę 6 - 8 mm. Kiełbasę obieramy z 
osłonki i mielimy przez siatkę 10 mm.  
 

 

Odważamy wytopiony tłuszcz według wybranej wersji wkładamy do garnka, podgrzewamy 
by go roztopić. Dodajemy resztę składników razem z przyprawami. Całość podgrzewamy do 
temperatury 80 - 90 st.C. Odstawiamy w chłodne miejsce.  
 

 

Gdy mikstura zacznie się zestalać, mieszamy co jakiś czas, by mieć równomiernie rozłożone 
składniki. Przekładamy do małych pojemniczków - pudełek.  
 

 

 

Ja przetrzymuję ten wyrób w zamrażarce - uważam to za najlepszy sposób, a tak naprawdę to 
on w niej za długo nie poleży.  
Wydajność gotowego produktu 1,50 - 1,60 kg.  
Straty nastąpiły w czasie podsmażania cebuli ponadto, część wody wyparowała z kiełbasy w 
czasie podgrzewania przy mieszaniu składników. Ale za to wyrób jest trwalszy.  
 
Smacznego: Dziadek