plik

1 /

Thermomix TM31

Makaroniki z białą czekoladą

czas całkowity: 2 godz., czas przygotowania: 45 min

Sposób przygotowania

Ganasz

1.

Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 15 s/obr. 10.

Kopystką zgarnąć czekoladę na dno naczynia miksującego.
2.

Dodać śmietanę, podgrzać 4 min/50°C/obr. 1.

Dodać masło, wymieszać na gładką masę 15 s/obr. 4. Przełożyć do innego

naczynia,

odczekać, aż ganasz zgęstnieje. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Masa na makaroniki

Do naczynia miksującego wsypać cukier, zemleć 15 s/obr. 10. Powstały cukier puder

rzełożyć do innego naczynia.

Do naczynia miksującego włożyć migdały, dodać 2-3 łyżki cukru pudru i zemleć

5 s/obr. 10 (lub do uzyskania drobnego proszku)

. Nie mleć zbyt długo, gdyż migdały

staną się oleiste. Małe porcje uzyskanego proszku przesiewać do dużego naczynia
przez średniej wielkości sitko. Większe kawałki, które zostały na sitku, ponownie
zemleć 5 s/obr. 10 z niewielką ilością cukru pudru i ponownie przesiać.

6. Do naczyn

ia miksującego włożyć przesiany proszek oraz pozostały cukier,

wymieszać 5 s/obr. 10. Proszek ponownie przesiać do dużego naczynia, odstawić.
Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać białka, ubić 2-3 min/37°C/obr. 3,5,

lub do uzyskania sztywnej masy.

Przełożyć ubite białka do naczynia z proszkiem z migdałów, mąki i cukru, wymieszać

kopystką,  łącząc  składniki.  Masa  na  początku  będzie  bardzo  gęsta,  lecz  stanie  się
gładka  i  błyszcząca  jak  kremowy  deser  (nie  należy  zbyt  długo  mieszać,  ponieważ
makaroniki mogą stać się płaskie i bezkształtne).

Składniki na 40 sztuk o średnicy ok. 35 mm:

Ganasz

120 g

białej czekolady, połamanej na kawałki

110 g

25 g

śmietany kremówki, min. 30% tłuszczu
masła

2 łyżki syropu malinowego, (opcjonalnie)

szczypta barwnik

a spożywczego, w proszku,

czerwonego (opcjonalnie)

Makaroniki

250 g cukru

140 g

migdałów, blanszowanych

20 g

mąki ziemniaczanej

110 g

białek, z 3 jaj, oddzielonych od żółtek dzień
wcześniej, w temp. pokojowej

szczypta barwnik

a spożywczego, w proszku,

czerwonego (opcjonalnie)

2 /

9. Opcjonalnie, j

eśli korzystamy z barwnika, połowę masy należy przełożyć do innego

naczynia, dodać szczyptę barwnika, wymieszać, aby kolor stał się jednolity.

10. Na rękaw do dekoracji ciast nałożyć końcówkę 10 mm, rękaw napełnić masą.
11.

Na płaskiej powierzchni rozłożyć dwa arkusze papieru do pieczenia o takiej samej

powierzchni

co blacha do pieczenia. Na papier wyciskać w równych odstępach małe

krążki ciasta (zob. wskazówki) o średnicy około 2,5 cm każdy - czubek masy będzie
powoli znikać, wyrównując się z resztą ciasta.

Opcjonalnie czynności powtórzyć z kolorową masą.

12.

Pozostawić makaroniki w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut. W tym

czasie masa delikatnie zaschnie i nie będzie przywierać do palca, gdy będziemy je
dotykać.

13.

Piekarnik rozgrzać do temp. 160°C. Wsunąć pierwszą partię makaroników na

blachę. Piec 12-15 minut (160°C) na dolnym poziomie piekarnika. Po upieczeniu
pr

zykryć papierem do pieczenia i odstawić do ostygnięcia przed zdjęciem z papieru.

W ten sam sposób upiec drugą partię makaroników.

14.

Jeśli do przygotowania makaroników użyliśmy barwnika, połowę ganaszu przełożyć

do innego naczynia.

Drugą połowę umieścić w naczyniu miksującym, do którego

należy dodać syrop malinowy i opcjonalnie pół szczypty barwnika, wymieszać do
uzyskania jednolitego koloru 10 s/obr. 3.

15.

Łyżeczką nakładać ganasz na makaroniki i sklejać po 2 ciasteczka w tym samym

kolorze. Można również mieszać kolory, np. przekładać czerwonym ganaszem białe
makaroniki lub sklejać 2 makaroniki w różnych kolorach.

Wskazówka

• Makaroniki można przygotować wcześniej i przechowywać przez tydzień w

szczelnym pojemniku. Po napełnieniu masą przechowywać w lodówce. Można je
także zamrozić na kilka tygodni i rozmrozić w temperaturze pokojowej na 30 min – 1
godz. przed podaniem.

• Do tego przepisu najlepiej wykorzystać białka jaj, oddzielone od żółtek dzień lub dwa

dni wcześniej lub rozmrożone białka pozostałe po przygotowaniu innej potrawy.
Możemy zamrażać niewykorzystane białka w małych woreczkach przeznaczonych
do produktów spożywczych zawsze, gdy do danego przepisu używamy tylko żółtek.

• Aby równo rozmieścić makaroniki na blasze można użyć szablonu z kartonika, na

którym rysujemy kółka o średnicy 25 mm, w odstępach po 5,5 cm. Szablon należy
włożyć pod papier do pieczenia. Ciastka urosną ze średnicy 25 mm do 35-40 mm.
Do wykonania ciasteczek można użyć gotowego zestawu do przygotowania
makaroników.

• Górną część rękawa do dekoracji zamknąć klipsem. Trzymając rękaw pod kątem 45°

umieścić końcówkę na krawędzi kółeczka. Równo dociskać nie ruszając rękawem,
aż kółeczko zostanie wypełnione ciastem. Ta metoda pozwoli nam na uzyskanie
ładnych, okrągłych makaroników o identycznej średnicy.

• Zdejmowanie makaroników z papieru może być trudne. Jeżeli nie chcą się odrywać,

można spróbować piec je nieco dłużej lub włożyć je do lodówki na 20 minut przed
zdjęciem z papieru.