Grupa II
Treść zadania do receptury:
Receptura na 100 kg dżemu z truskawek mrożonych o ekstrakcie 63%, kwasowości ogólnej 0,9 %, udział
owoców w dżemie 45%, ekstrakt owoców 12%, kwasowość ogólna 1,3 %.
K -> kwas dodany
C -> cukier
W -> woda
To było policzone na 100 kg, a teraz ilości wszystkiego na 0,5 kg dżemu z wariantu II:
•
owoce – 225 g
•
woda – 210 cm
3
•
cukier – 286 g (ale dodaliśmy 280 g bo te 6 g cukru było odjęte do roztworu pektyny)
•
pektyna – 1,5 g
•
kwas – 1,5g
Proporcja do roztworu pektyny czy czegoś tam
1,5 g (pektyny) + 6 g (cukru) + 30 cm
3
(wody)
Pektyna użyta do tego to pektyna cytrynowa WEC – 1
My (II) dżem robiliśmy wysokosłodzony, z tą różnicą że wszystkie składniki wlewaliśmy naraz.
Teraz pomiary ekstraktu (mierzyliśmy go od zagotowania co 5 minut do momentu aż grupa III skończyła swój
dżem):
1.
47,5%
2.
55,4%
3.
48,9%
4.
50,2%
5.
50,2%
6.
53,1%
7.
63,4%
8.
51,6%
