Włoska zupa z kapusty z chlebem i masłem
szałwiowym
Przepis z programu
ilość osób: 8
trudność: trudne
Ta gęsta, pożywna zupa chlebowa pozwala docenić warzywa kapustne—królewską
rodzinę warzyw zimowych. Jak lasagna, składa się z warstw opiekanego chleba i
kapusty, zalanych bulionem. W czasie gotowania gęstnieje, jak pudding chlebowy.
Fontinę można kupić w dobrych supermarketach lub w specjalistycznych sklepach z
serami, ale można ją zastąpić dobrej jakości cheddarem lub serem gruyere.
Składniki
3 litry dobrego bulionu drobiowego lub warzywnego
liście z jednej główki kapusty włoskiej, pokrojone na duże kawałki
2 duże garści jarmużu toskańskiego i/lub zwykłego jarmużu, bez łodyg, pokrojonego na duże
kawałki
około 16 kromek czerstwego chleba wiejskiego, na zakwasie
ząbek czosnku w łupince, przekrojony w poprzek na pół
oliwa
12–14 plasterków pancetty albo wędzonego boczku
puszeczka (100 g) anchois w oleju
listki z trzech gałązek świeżego rozmarynu
200g startego sera fontina
150g świeżo startego parmezanu, plus trochę do posypania przed podaniem
sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
dwa spore kawałki masła
listki z małego pęczka świeżej szałwii
Przygotowanie
Nagrzejcie piekarnik do temperatury 180 stopni C. W dużym rondlu doprowadźcie do
wrzenia bulion i włóżcie kapustę i jarmuż. Gotujcie je przez kilka minut, aż zmiękną (być
może będziecie je musieli obgotować w dwóch partiach). Wyjmijcie kapustę i jarmuż i
przełóżcie do dużej miski, zostawiając bulion w rondlu.
Opieczcie na grillu lub w tosterze wszystkie kromki chleba, poza pięcioma i natrzyjcie je z
jednej strony czosnkiem. Na gazie ustawcie duży, szeroki rondel, nadający się do używania w
piekarniku. Wlejcie trochę oliwy, włóżcie pancettę i anchois. Kiedy pancetta się przysmaży i
będzie chrupiąca, dodajcie rozmaryn i obgotowaną kapustę i jarmuż. Potrząśnijcie rondlem
tak, by liście pokryły się smakowitym tłuszczem. Przełóżcie wszystko z rondla do miski.
Na dnie rondla ułóżcie w jednej warstwie 4 kromki opieczonego chleba. Wyłóżcie na nie
jedną trzecią liści kapusty i jarmużu, posypcie jedną czwartą tartej fontiny i parmezanu i
polejcie oliwą. Ułóżcie kolejne dwie takie same warstwy, chyba, że w waszym rondlu
mieszczą się tylko dwie warstwy—tak też jest w porządku. Wlejcie płyn z miski, w której
