Szynka z kością wędzona parzona  
 

 

 
Szynka: 7.70 kg z kością i skórą.  
 
Peklowanie na mokro:  

 

1.  Sól peklowa: 500 g  
2.  Woda: 4 l  

 
25 nastrzyknięć strzykawką 20 cm3  
Ze szczególnym zwróceniem uwagi na dokładne ostrzyknięcie przy kościach.  
 

 

 
Po nastrzyknięciu szynka włożona do zalewy peklującej. Peklowanie przez 16 dni.  
Po wyjęciu szynki z zalewy peklującej i ocieknięciu szynka zasznurowana sznurkiem w 
sposób tradycyjny.  
 
Suszenie:  
2 doby (zimno było)  
 
Wędznie:  
10 godzin dymem gęstym o temperaturze 50-55 st.C  
 

 

 

Parzenie:  
Do wody dodałem soli tak aby była lekko słona.  

 

 

10 ziaren ziela angielskiego  

 

20 ziaren czarnego pieprzu  

 

5 goździków  

 

3 gałązki suszonego majeranku  

 
Szynka była gotowana 20 min w temperaturze wrzenia wody.  
Po tym czasie zmniejszyłem temperaturę do około 85 st.C  
Starałem sie utrzymywać temp. w zakresie 80-85 st.C  
Całkowity czas parzenia - 7 godzin.  
Po tym czasie szynka włożona do przygotowanej schłodzonej wody (bardzo zimna).  
Po ostudzeniu szynka powieszona do obeschnięcia.  
 
Konsumpcja:  
Mniam  
 

 

 
Autor: Jacek Bojarski