Smażone wątróbki drobiowe z sałatką z
rukoli i rzodkiewki
Przepis z programu
Kylie Kwong - gotowanie z sercem
trudność: trudne
Składniki
500g wątróbek drobiowych
2 łyżki oliwy
4 szalotki, w całości, lekko zgniecione
1 łyżka soli morskiej
2 łyżki cukru
1 łyżka wody
90g masła
½ filiżanki brandy (1 filiżanka = 250 ml)
½ filiżanki octu z sherry
½ łyżeczki soli, dodatkowo
szczypta białego pieprzu
tosty z pieczywa na zakwasie
Sałatka z rukoli i rzodkiewek
1 1/3 filiżanki rukoli
1/3 filiżanki plasterków rzodkiewek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka oliwy
½ łyżki soli morskiej
Przygotowanie
Z wątróbek poobcinać błonki, opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Na patelni
z grubym dnem rozgrzać oliwę, włożyć szalotki, posypać solą i smażyć w wysokiej
temperaturze przez minutę. Dodać cukier i smażyć, mieszając, przez 2 minuty. Zmniejszyć
ogień, wlać wodę i smażyć na małym ogniu, aby szalotki się skarmelizowały. Zdjąć szalotki z
patelni, odłożyć. Na patelnię włożyć połowę ilości masła, roztopić, włożyć połowę ilości
wątróbek. Obsmażyć na silnym ogniu z obu stron, tak, by wątróbki zrumieniły się z zewnątrz,
a wewnątrz pozostały różowe. Zdjąć wątróbki z patelni, przełożyć do miski i zakryć folią
aluminiową. W ten sam sposób usmażyć pozostałe wątróbki. Po usmażeniu drugiej części
wątróbek wlać na patelnię brandy
i ocet, podgrzewać na małym ogniu przez około 5 minut, aż płyn w połowie odparuje. Włożyć
na patelnię podsmażone wątróbki, posypać dodatkową solą, dodać skarmelizowane szalotki i
smażyć na silnym ogniu około 30 sekund. Do miski włożyć składniki sałatki i delikatnie
wymieszać. Na półmisku ułożyć wątróbkę i udekorować sałatką. Posypać pieprzem, podawać
z tostami z pieczywa na zakwasie.
© Kylie Kwong