Ryba wędzona w trawie cadgerina z
chutney z pomidorów
(Przepis sally jennings)
Przepis z programu
Australijski błękit i włoskie zapachy (odc.5)
trudność: trudne
Składniki
ryba lucjan
kępki trawy cadgerina
limonki i cytryny
5 łodyg trawy cytrynowej
olej lub oliwa do smażenia
czosnek
dymka
bush tomatoes*
pomidorki koktajlowe
liście limy
cukier
* małe owoce podobne do rodzynki brazylijskiej (miechunki jadalnej), smakiem
przypominające
Przygotowanie
Rybę oskrobać z łusek, wypatroszyć, umyć i osuszyć. Do brzucha włożyć 3 plasterki limonki.
Przygotować chutney: pokroić czosnek w plasterki, dymkę ukośnie w plasterki. Pokroić na
kawałki bush tomatoes. Liście limy pokroić w cieniusieńkie paseczki. Na patelnię wlać olej
lub oliwę, rozgrzać, wrzucić czosnek i dymkę i smażyć aż się lekko zrumienią. Wrzucić bush
tomatoes, pomidorki koktajlowe i liście limy. Smażyć mieszając i rozgniatając pomidorki.
Gdy pomidorki się rozpadną i powstanie gęsty sos, dodać łyżeczkę (5 ml) cukru i sok z 1
limonki. Wymieszać i trzymać ciepłe. Rozgrzać dużą patelnię. Na dno położyć kilka kępek
trawy, na trawie ułożyć rybę, przykryć ją trawą i na wierzchu położyć łodygi trawy
cytrynowej. Patelnię przykryć pokrywką i trzymać na ogniu ok. 5 minut. Podlać rybę wodą,
znów przykryć pokrywką i dusić na parze jeszcze ok. 6 minut. Przełożyć rybę na talerz i
posypać posiekaną dymką. Podać z chutney w miseczce obok.
© Rick Stein