Rillettes

trudność: łatwe

Składniki:
2 gałązki tymianku
1 liść laurowy
4 ziarna pieprzu
2 łodygi pietruszki
500 g szynki wieprzowej w paskach
500 g brzucha wieprzowego w kawałkach
250 g smalcu
kilka kości wieprzowych
125 ml białego wina lub wody
1 ząbek czosnku, obrany i rozgnieciony
3/4 łyżeczki soli
szczypta pieprzu kajeńskiego

Przygotowanie:
Włóż wszystkie składniki do rondla o grubym dnie. Przykryj i wstaw do piekarnika rozgrzanego do
150°C na 3 godziny (lub gotuj na wolnym ogniu na kuchni). Mięso powinno być tak miękkie, że z
łatwością się będzie rozpadać. (W trakcie gotowania sprawdź stan mięsa – jeśli jest za suche,
podlej je wodą).
Odlej wywar do czystego naczynia. Wyrzuć kości i przyprawy. Podziel mięso na drobne kawałki
dwoma widelcami. Wrzuć je do wywaru. Jeśli to konieczne, gotuj tak długo, aż wywar zniknie, a
mięsna mieszanka będzie soczysta. Spróbuj i dopraw. Nałóż do miseczek. Ostudź. Możesz też
przykryć danie i trzymać je w lodówce przez tydzień.

© Laura Calder

Przepis z programu Kuchnia francuska po prostu.
(odc.2)

kuchnia.tv

http://www.kuchnia.tv/przepisy-print.php?0,0,5507

1 z 1

2010-02-23 16:11