Tłuszcz (olej) kokosowy – kokosfett = Coconut Oil jako składnik leków, pokarm i pasza. Nieco o przemianach tłuszczów.

« Agrimonia – Agrimony, czyli rzepik raz jeszcze

Peganum harmala – poganek hojnorostka w lecznictwie »

Tłuszcz (olej) kokosowy – kokosfett = Coconut Oil jako składnik leków, pokarm i
pasza. Nieco o przemianach tłuszczów.

Roczna produkcja tłuszczu kokosowego na

wiecie wynosi 3-3,5 mln ton i sukcesywnie wzrasta. Jest on szeroko wykorzystywany w przemy

le farmaceutycznym, spo

ywczym,

kosmetycznym i paszowym. Poddawany jest rozdziałowi na poszczególne frakcje kwasów tłuszczowych i ich glicerydów, staj

c si

ródłem kolejnych cennych substancji, np.

kwasu laurynowego i mirystynowego, kwasu kapronowego i kaprylowego, alkoholi tłuszczowych, jak

e powszechnie wyst

puj

cych w wielu lekach i kosmetykach.

Tłuszcz kokosowy jest poddawany równie

oczyszczeniu z kwasów krótko- i

rednioła

cuchowych, dzi

ki czemu staje si

odporny na jełczenie, bez przykrego zapachu i wtedy

nadaje si

do produkcji wyrobów cukierniczych, np. lodów oraz margaryny. Frakcje twarde (stearynowe) s

wykorzystywane w produkcji

wiec i pomad.

wie

y surowy tłuszcz kokosowy łatwo ulega jełczeniu, dlatego trzeba go konserwowa

. Po zjełczeniu zapach staje si

przykry, ma

lano-kozi, smak gorzki; przybiera ciemn

barw

, niekiedy nawet brunatn

Tłuszcz kokosowy nale

y do tłuszczów stałych. Jest uj

ty (Coconut Oil) w British Pharmacopoeia z 2009 r. Uzyskiwany jest z kopry (bielmo, j

dra nasienne) – endosperm

owoców palmy kokosowej – Cocos nucifera Linne, z rodziny Arecaceae (Palmae). Najwi

ksze uprawy palmy kokosowej wyst

puj

w Indonezji, Indiach, Sri-Lance, w Malezji, w

Meksyku i na Filipinach. W czystej postaci ma wygl

d białej

liskiej masy o charakterystycznym zapachu. Dobrze rozpuszcza si

w chlorku metylenu i nafcie, słabo rozpuszczalny w

spirytusie 96%. Tłuszcz kokosowy charakteryzuje si

nisk

liczb

jodow

, od 7 do 11. Współczynnik załamania 1,449, w temp. 40 stopni C. Temperatura topnienia 23-26 stopni C.

Liczba kwasowa max 0,5 (ustalona na 20 g). Liczba nadtlenkowa max 5.

Składniki oleju kokosowego:

L.p.

Składnik, liczba w

gli w

steczce, wzór sumaryczny

Zawarto

ść

(%)

Lauric acid = kwas laurynowy; C12;
n-dodecanoic acid;
CH3(CH2)10COOH

40-50%

Myristic acid = kwas mirystycynowy;
C14; n-tetradecanoic acid;
CH3(CH2)12COOH

15-20%

Palmitic acid = kwas palmitynowy;
C16; n-hexadecanoic acid;
CH3(CH2)14COOH

7-12%

Caprylic acid = kwas kaprylowy; C8;
n-octanoic acid
CH3(CH2)6COOH

5-11%

Oleic acid = kwas olejowy = kwas
oleinowy; C18;

4-10%

Tłuszcz (olej) kokosowy – kokosfett = Coconut Oil jako składnik leków, pokarm i pasza. Nieco o prze...

http://rozanski.li/?p=1253

1 of 6

2014-08-28 20:44

Hydroliza enzymatyczna tłuszczu odbywa si

wył

cznie na powierzchni kropelek tłuszczu, na granicy fazy wodnej i fazy lipidowej. Sole kwasów

ółciowych zmniejszaj

napi

cie

powierzchniowe i umo

liwiaj

uzyskanie drobnych kuleczek tłuszczu. Im s

drobniejsze tym lepsze trawienie enzymatyczne tłuszczu. Dlatego tak wa

ne jest wydzielanie w

dostatecznej ilo

ółci, która rozbija lipidy pokarmowe na drobne kropelki, do 0,5 um

rednicy, które s

absorbowane z jelit do krwi i limfy. Taki strawiony pokarm (upłynniony,

emulsja) dawniej był okre

lany jako mleczko pokarmowe. Mleczko pokarmowe po resorpcji do krwi i limfy powoduje zmian

wła

ciwo

ci fizycznych krwi i limfy, np. limfa płyn

ca z

przewodu pokarmowego, po zabraniu zemulgowanego tłuszczu staje si

tna, jak mleko.

ył

wrotn

do w

troby trafiaj

tłuszcze strawione do kwasów tłuszczowych i glicerolu.

Tłuszcze podlegaj

takiej dogł

bnej hydrolizie, gdy zawieraj

w strukturze kwasy tłuszczowe o ła

cuchach do 12 w

gli (do C12) oraz nienasycone kwasy tłuszczowe. Takie tłuszcze

łatwo przyswajalne dla organizmu i w pełni strawne. Nie wywołuj

dolegliwo

oł

dkowo-jelitowych, a ich spo

ywanie nie sprzyja rozwojowi arteriosklerozy, choroby wie

cowej

i zakrzepów oraz marsko

ci i stłuszczenia serca oraz w

troby.

Triacyloglicerole s

zbyt du

e, aby mogły zosta

zresorbowane prze nabłonek jelita cienkiego. Lipaza trzustkowa hydrolizuje tłuszcze do kwasów tłuszczowych i glicerolu (odł

cza

kw.tłuszczowe przy skrajnych atomach w

gla, C1 i C3 glice

rolu). Efektem działania lipazy trzustkowej s

kwasy tłuszczowe wolne i 2-monoacyloglicerole. Cholesterol, 2-monoacyloglicerole i wolne kw. tłuszczowe tworz

z solami kwasów

ółciowych kompleksy – mieszane micele (fragmenty hydrofobowe składników lipidowych s

skierowane do wn

trza miceli, a grupy hydrofilowe pozostaj

po jej stronie

zewn

trznej). Micele mieszane s

rozpuszczalne w mleczku pokarmowym (soku jelitowym) i s

absorbowane przez nabłonek jelitowy. Kwasy tłuszczowe krótko- i

rednioła

cuchowe s

absorbowane bezpo

rednio, bez tworzenia miceli mieszanych. Tak swobodnie wchłaniane s

do krwi i limfy kwas masłowy, kwas walerianowy, kwas

kapronowy, kwas kaprylowy, kwas kaprynowy, kwas pelargonowy, kwas propionowy.

Kwasy tłuszczowe o długich ła

cuchach transportowane s

do krwi drog

limfatyczn

, pewna cz

ęść

jako estry z cholesterolem. W

ciance jelita dochodzi do resyntezy tłuszczów i

w tej postaci s

przenoszone w limfie. Kwasy tłuszczowe s

wchłaniane do limfy i krwi dzi

ki wpływowi

ółci. Kwasy tłuszczowe długoła

cuchowe przechodz

c przez błon

luzow

jelit ulegaj

resyntezie do triacylogliceroli i estrów cholesterolu. 2-monoacyloglicerole przekształcane s

w formy aktywne, przez zwi

zanie CoA-SH, w czym uczestniczy syntetaza

acylo~S-CoA. Nast

pnie acylotransferaza przekształca je w triacyloglicerole. Zostaj

otoczone przez białka, fosfolipidy i cholesterol i w takiej postaci – chylomikronów s

przenoszone przez limf

. W

yle podoobojczykowej nast

puje zmieszanie m

tnej limfy bogatej w chylomikrony z krwi

. Dostaj

sie do tkanki mi

ęś

niowej szkieletowej, tkanki

tłuszczowej zapasowej oraz ochronnej organów (serca, nerek, w

troby, jelit).

Trawienie tłuszczów pod wpływem lipazy trzustkowej i jelita cienkiego zachodzi najefektywniej przy pH 8-9. Zbyt zakwaszone

rodowisko upo

ledza aktywno

ść

lipazy.

Odszczepianie od tłuszczów kwasów tłuszczowych po wpływem lipazy, przebiega tym łatwiej, im ni

szy punkt topnienia tłuszczu. Tłuszcze zawieraj

ce kwasy o wysokiej

temperaturze topnienia s

trudno strawne, np. t.t. kwasu stearynowego to ok. 69 stopni, kwasu mirystynowego 54 stopni, laurynowego 44 stopni C, arachidowego 75 stopni C.

Zgodnie z logik

i i zasadami fizjologii oraz biochemii kwasy tłuszczowe krótkoła

cuchowe i

rednioła

cuchowe spo

yte w pokarmie w normalnych ilo

ciach nie przedostaj

jelita grubego i nie mog

oddziaływa

na tamtejsz

mikroflor

i procesy czynno

ciowe od strony

wiatła jelita. Jednak

e w trakcie transportu układem krwiono

nym i limfatycznym

przez jelito grube maj

wpływ pobudzaj

cy na wzrost i odnow

tkanki nabłonkowej i siateczkowo-

ródbłonkowej. Niew

tpliwie poprawiaj

resorpcj

zwrotn

wody w jelicie grubym

i stanowi

czynnik wzrostowy. Nie wiadomo w jaki sposób zmniejszaj

objawy choroby Crohna i przyspieszaj

gojenie owrzodze

jelita grubego. Nie ma obecnie wyników bada

które dowiodły wydzielanie kwasów tłuszczowych krótko- i

rednioła

cuchowych z powrotem (zwrotnie) do

wiatła jelita grubego, przez co mogłyby one wpływa

na skład

jako

ciowy i ilo

ciowy mikroflory jelita grubego. Kwasy te niew

tpliwie działaj

na mikroflor

w jelicie cienkim, gdy s

jeszcze w tre

ci pokarmowej i mog

wpływa

na nabłonki od

strony

wiatła jelita. Bardzo du

e dawki kwasów

rednioła

cuchowych i krótkoła

cuchowych (suplementacja) powoduj

swoistego rodzaju przesycenie tre

ci pokarmowej, nie

nad

ąż

anie przewodu pokarmowego z ich resorpcj

i wtedy znajd

wietle jelita grubego oddziałuj

c bezpo

rednio na jego mikroflor

. Zreszt

taka suplementacja daje si

wyczu

w odmiennym zapachu kału.

Wró

my jednak do głównych składników tłuszczu kokosowego. Kwas mirystynowy (mirystycynowy) C14, kwas stearynowy C18, kwas laurynowy C12 i palmitynowy to kwasy

tłuszczowe nasycone, które w tłuszczu kokosowym stanowi

nawet 87% składu. Niew

tpliwie kwasy nasycone działaj

hipercholesterolemicznie, czyli podnosz

zawarto

ść

cholesterolu we krwi, przyspieszaj

rozwój zmian mia

ycowych i wpływaj

proagregacyjnie (zatory). Najbardziej podnosz

poziom cholesterolu: kwas laurynowy, mirystynowy i

palmitynowy. Kwas stearynowy wpływa głównie proagregacyjnie. W badaniach epidemiologicznych wykazano

cisły zwi

zek mi

dzy udziałem w diecie energii z kwasów

tłuszczowych nasyconych, zawarto

cholesterolu we krwi i wyst

powaniem niedokrwiennej choroby serca. Kwasy nasycone zwi

kszaj

LDL (Low Density Lipoproteins) w

osoczu i zwi

kszaj

ryzyko cukrzycy typu 2 oraz choroby wie

cowej. Obecnie zaleca si

utrzymywanie spo

ycia tłuszczów z kwasami nasyconymi na poziomie 10% energii.

Tłuszcz (olej) kokosowy – kokosfett = Coconut Oil jako składnik leków, pokarm i pasza. Nieco o prze...

http://rozanski.li/?p=1253

3 of 6

2014-08-28 20:44

Kwasy tłuszczowe jednonienasycone, np. kwas oleinowy, zmniejszaj

ęż

enie LDL i cholesterolu całkowitego, ponadto obni

ryzyko wyst

pienia chorób układu kr

ąż

enia. Pod

ich wpływem zmniejsza si

zapadalno

ść

na mia

. Kwasy tłuszczowe jednonienasycone nie obni

zawarto

ci HDL (High Density Lipoproteins) i nie wpływaj

na poziom

triglicerydów w osoczu. Stymuluj

wydzielanie

ółci, poprawiaj

kontrol

glikemii u chorych na cukrzyc

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe, np. kwas linolowy, linolenowy, prowadz

do obni

enia st

ęż

enia triglicerydów w osoczu, obni

nienie t

tnicze krwi, zmniejszaj

krzepliwo

ść

krwi, zapobiegaj

zatorom i zakrzepom.

Istniej

prace

wiadcz

ce o tym,

e kwas stearynowy nie działa hiperlipemicznie i hipercholesterolemicznie, bowiem ulega on desaturacji do kwasu oleinowego oraz

niskocz

steczkowych kwasów tłuszczowych. Bior

c pod uwag

jednak, i

kwas stearynowy wyst

puje w tłuszczu kokosowym w ilo

ci do 5%, nie ma to wi

kszego znaczenia,

zwłaszcza,

e inne kwasy nasycone dominuj

ce w tłuszczu kokosowym maj

niekorzystny wpływ na zdrowie.

Oczywi

cie artykuł ten nie ma na celu skrytykowania tłuszczu kokosowego jako pokarmu. Chodzi o to, aby w diecie uwzgl

dnia

ró

ne tłuszcze, o rozmaitym składzie

jako

ciowym. Nie mo

na doprowadza

do tego, aby jeden tłuszcz dominował w diecie ludzi i zwierz

t, np. tylko palmowy, albo tylko kokosowy.

W przypadku

ywienia zwierz

t nale

y uwzgl

dni

trudno

ci ze strawno

tłuszczu kokosowego. Jego udział w całkowitym tłuszczu paszy nie powinien przekracza

15% i

powinien by

mieszany z olejami ro

linnymi zawieraj

cymi nienasycone kwasy tłuszczowe. Je

eli tłuszcz kokosowy b

dzie dominował w paszy dla zwierz

t dojdzie do

nast

puj

cych nast

pstw:

- zmniejszonego wydzielania

ółci

- zwi

kszego ryzyka stłuszczenia i marsko

ci w

troby, serca i nerek

- zespołu zaburzonego wchłaniania

- niestrawno

ci i biegunki (w kale zimnym pojawia si

powłoczka stearynowa, a w ciepłym kale – krople tłuszczu; biegunka tłuszczowa)

- spadku masy ciała

W procesach metabolizmu lipidów ogromne wa

funkcj

pełni w

troba. W

troba to centralny narz

d utleniania i syntezy, przemian fosfolipidów, cholesterolu, estrów, syntezy ciał

ketonowych. W w

trobie powstaj

lipoproteidy uczestnicz

ce w transporcie lipidów. Przed stłuszczeniem w

troby chroni

substancje lipotropowe, do których nale

żą

dzy innymi:

inozytol, cholina, betaina, metionina. Niedobór tych składników szybko powoduje marsko

ść

i stłuszczenie w

troby oraz brak zdolno

ci przyswajania tłuszczów.

Insulina sprzyja lipogenezie z produktów przemian glukozy i kwasów tłuszczowych, zachodz

cych w tkance tłuszczowej.

Niewydolno

ść

trzustki i w

troby oraz zaburzenia w wydzielaniu

ółci powoduj

zakłócenie trawienia i resorpcji tłuszczów. Odchody ludzi i zwierz

t zawieraj

wtedy kuleczki

tłuszczów, kryształy mydeł i wydzielaj

nieprzyjemny zapach z powodu braku wchłaniania kwasów tłuszczowych. Stolce tłuszczowe s

gliniaste i l

ce. U ludzi i zwierz

wyst

puj

wychudzenie, hipolipemia, hipowitam

inoza A, D, E, K, F, zaburzenia w mineralizacji ko

ci, zmiany zwyrodnieniowe stawów.

W farmacji tłuszcz kokosowy w poł

czeniu z woskami mo

e stanowi

podstaw

do wyrobu czopków doodbytniczych i globulek dopochwowych. Jest podstaw

do niektórych ma

i past. Frakcja kwasów

rednioła

cuchowych z tłuszczu kokosowego jest cenna dla przemysłu kosmetycznego. Tłuszcz kokosowy słu

y do uzyskiwania rozmaitych mydeł

(detergenty w kosmetyce, np. do szamponów). Monoi jest mieszanin

oleju kokosowego i olejku z kwiatów tiary – dodawana do kosmetyków ochronnych przed wod

morsk

natłuszczaj

cych i odbijaj

cych promieniowanie słoneczne.

Related Posts

Mirystyoleinian cetylu (Myristoleate cetyl) w suplementach.

Tłuszcz (olej) kokosowy – kokosfett = Coconut Oil jako składnik leków, pokarm i pasza. Nieco o prze...

http://rozanski.li/?p=1253

4 of 6

2014-08-28 20:44

Morinda citrifolia Linne = Morinda bracteata Roxburgh – Noni.
Monografia “Ziołolecznictwo, Biokosmetyki,

ywno

ść

funkcjonalna” jest drukowana i w ci

gu najbli

szych dni b

dzie dost

pna.

Nitrylozydy siemienia lnianego i jeszcze par

faktów o lnie – Semen Lini

Witamina B12 – doustnie i pozajelitowo

Zemanta

December 14th, 2009 | Category:

Aspekty fizjologiczne i biochemiczne

Biochemia medyczna

Farmakologia dawna i współczesna

Fitochemia i fitofarmakologia

Kosmetyki i składniki kosmetyków

O jedzeniu

O kosmetykach i ich składnikach

O suplementach

Rozmaito

liny lecznicze

Suplementy

Zdrowe od

ywianie

4 comments to Tłuszcz (olej) kokosowy – kokosfett = Coconut Oil jako składnik leków, pokarm i pasza. Nieco o przemianach tłuszczów.

November 11, 2013 at 12:03

Ojjj zawiodłem si

na Panu tym razem…:) my

lałem ,

rednioła

cuchowe kwasy tł.(MCT) wyst

puj

ce w oleju kokosowym s

jednymi z najlepiej przyswajalnych

tłuszczów, które trawi

bez obecno

ółci czy lipazy -trzustka,w

troba i p

cherzyk

ółciowy nie potrzebuj

trawi

i emulgowa

MCT oraz s

wchłaniane

podobnie jak w

glowodany i stanowi

wietne

ródło energii.do tego nie podnosz

LDLu tylko go obni

podnosz

c jednocze

nie HDL i poprawiaj

c tym profil lipidowy…

http://kuchnia.wp.pl/zyj-zdrowo/health/1415/1/1/tluszcze-mct-ktore-odchudzaja.html

http://www.planetazdrowie.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=230&Itemid=264

WOJCIECH K.

admin

November 11, 2013 at 12:17

Szanowny Panie

Zapraszam Pana na wykłady z biochemii i fizjologii, to pozna Pan podtawow

wiedz

, która pozwoli Panu na podejmowanie dyskusji.

rednioła

cuchowe kwasy tłuszczowe

stanowi

kilkana

cie procent zawarto

ci w oleju kokosowym lub palmowym. Reszt

stanowi

rasowe kwasy tłuszczowe (triglicerydy), które podlegaj

normalnemu trawieniu

przy udziale

ółci i lipaz. Gratuluje wchłaniania przez Pana organizm tłuszczów bez trawienia i wyzwalania energii z pomini

ciem znanych wszystkim procesów metabolicznych.

Zreszt

co innego oznaczaj

rednioła

cuchowe i krótkoła

cuchowe kwasy tłuszczowe wolne (one rzeczywi

cie podlegaj

innym przemianom), a co innego to trójglicerydy tych

kwasów. Du

o Pan musi si

jeszcze nauczy

i czyta

uwa

niej teksty ze zrozumieniem…

Henryk Ró

ski

Tłuszcz (olej) kokosowy – kokosfett = Coconut Oil jako składnik leków, pokarm i pasza. Nieco o prze...

http://rozanski.li/?p=1253

5 of 6

2014-08-28 20:44