Przepis z Pułtuska - Chleb wiejski 

 

18.10.2010 

 

  

 

Składniki: 
Jaja 1 szt. 
Mąka pszenna 0,4 kg 
Mąka żytnia 6,0 kg 
Mąka żytnia razowa 0,5 kg         
Olej 0.10 l 
Sól 0,09 kg 
Drożdże 0,11 kg 
Miód naturalny 0,50 kg 
Woda 2,6  l 
Ziemniaki gotowane 1,7 l 
 
Zakwas do chleba 0,60 kg 
 
Cukier kryształ 0,30 kg 
Mąka żytnia 0,40 kg 
Sól 0,005 kg 
Drożdże 0,020 kg 
Woda 0,210 l 
Połączyć wszystkie  składniki wymieszać i pozostawić w cieple na 12 do 24 godzin dodać do  
rozczynu . 
 
Sposób przygotowania: 
Ziemniaki ugotować, 

wodę

 wylać do dzieży, ziemniaki ugnieść dziobakiem, dodać do dzieży. 

Dodać zimną wodę, zakwas, drożdże i 2 kg żytniej mąki, wymieszać. Odstawić na 2 godziny 
do garowania (wyrośnięcia). Następnie wsypać sól dodać miód, olej, 

mąkę

 żytnią , pszenną , 

razową i wyrabiać około 10 - 15 minut  i znowu odstawić do garownika na godzinę  do 
wyrośnięcia. Wyłożyć na  blaszki posmarowane olejem, posmarować jajkiem. Piec rozgrzać 
do 

temperatury

 250 stopni  wstawić chleb po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 150, i 

piec ok. 1 godziny.