Dodatkowe informacje i rady
•
Na naszym rynku owoce morza występują najczęściej w postaci mrożonej lub
konserwowej (np. w occie, zalewie własnej, sosie pomidorowym itp.).
•
Pamiętajmy, że mięczaki i skorupiaki zakonserwowane w puszkach są już
ugotowane. Dodaje się je więc głównie do potraw, które nie wymagają gotowania.
Natomiast do potraw gotowanych najlepiej używać owoców morza w zalewie
własnej.
•
Owoce morza sprzedawane w konserwach w zalewie własnej musimy (zgodnie
zresztą z informacją podaną na opakowaniu) dokładnie opłukać przed dodaniem
ich do sałatek czy innych potraw.
•
Wybierając mrożone owoce morza, powinniśmy zwrócić uwagę, czy są one już
ugotowane, czy też surowe.
•
Świeże małe krewetki wrzuca się do wrzącej wody i gotuje przez 2-3 min, aż
nabiorą różowego koloru, po czym trzeba je wyjąć, nadłamać koło główki i wyjąć
tuszkę. Duże krewetki gotuje się kilka minut dłużej i usuwa z nich czarną żyłkę
(przewód pokarmowy).
•
Ugotowane krewetki w pancerzach przygotowujemy w następujący sposób:
usuwamy głowę (jeśli krewetka nie została jej pozbawiona przed zamrożeniem)
oraz górną część pancerza, odnóża, płetwę ogonową i czarny przewód
pokarmowy, biegnący wzdłuż grzbietu.
•
Korzystając z owoców morza w postaci mrożonej, nigdy nie zamrażajmy ich
ponownie, a rozmrażajmy (aby zachować właściwą jakość mięsa) bardzo wolno,
w warunkach chłodniczych.
•
W przypadku przygotowywania potraw smażonych lub pieczonych można
stosować tzw. rozmrażanie bezpośrednie, które polega na tym, żę poddajemy
obróbce cieplnej surowiec zamrożony, wydłużając przy tym czas pieczenia bądź
smażenia o ok. 50%.
1
