Gotowanie na kolanie

Ciocia Zenobia

Michalewicz

Z cyklu

GOTOWANIE NA KOLANIE

Część 184,23

SZPARAGI

A LA

SANTIAGO

Santiago de Compostela

2006

“Jeeeeeesieeeeeń, jeeeeeeesieeeeeeń,

złooooteeee liiiiiścieee

spaaaaadaaająąa z drzew...”

Moje drogie dzieci!

Dziś przywitałam się z Wami piosenką wieszczącego wieści wieszcza, którym dla

niemałej większości z nas jest oczywiście Mumio, gdyż właśnie rzeczona jesień

w progach naszych domostw i zagród zamieszkała niechybnie i podstępnie. Dni stają

się krótsze, noce dłuższe i piecom kaflowym, bądź innych kaloryferom gorąco się

poczyna już robić. Liście spadają, bądź spadły już na amen, wiatry wieją i deszcze

deszczą, ziąb innemi słowy. W taki czas, gdy rodziny gnieżdżą się przed współczesnym

kominkiem, jakim jest telewizor, mam dla Was przepis, jak zawsze wyjątkowy.

Jak za pewne wiecie, Galicia szczyci się jedną z lepszych kuchni na Półwyspie.

Osobiście nie jestem o tym do końca przekonana, gdyż kuchnia w moim Santiażańskim

mieszkanku jest gorszego sortu i stanu, niż w domu mem polskim. Jednak trzeba

przyznać, iż “Szparagi a la Santiago” faktycznie należą do potraw z co najmniej górnej

półki, choć przygotowanie ich jest niezwykle proste, a i składniki należą do raczej

ogólnodostępnych. Można przygotowywać je tylko dla siebie podczas oglądania

“Niewolnicy Isaury”, bądź innych “Kryminalnych”, lecz można także szykować je

na wykwintne przyjęcie, gdyż są one potrawą nie dość, że wyjątkową w smaku

i prezencji, to na dodatek ich preparacja jest niezwykle widowiskową i zapewni Wam

szacunek, a nawet uznanie, nie wspominając nawet o długich chwilach wspólnej

przyjemnej zabawy.

Tak więc, drogie dzieci, oto “Szparagi a la Santiago”...

SKŁADNIKI:

1 słoik szparagów w zalewie

Wybieramy szparagi krótkie, nieduże,

ładne, a nawet śliczne, bez przebarwień

i innych śmieci. Na zdjęciu widzicie

szparagi z dosłownie najwyższej półki

w supermarkecie DIA% za 0,69€.

Gorąco polecam...

1 opakowanie sera żółtego w plastrach

Ser najlepszy jest oczywiście w plastrach.

Na cóż mamy jeszcze dodatkowo brudzić

noże, gdy można tylko otworzyć i już

mieć gotowe wszystko? Na zdjęciu

oczywiście najwspanialszy ser

z FORMATGERIA PRAT S.A. za jedyne

1,3€.

Przyprawy

Tutaj mamy wielkie pole do popisu.

Możemy wybierać z dziesiątek

wszelakich rozkoszności. Jak mawiają

górale z Kujaw: “Do wyboru,

do koloru”, dodałabym jeszcze

– do smaku...

Na zdjęciu czosnek granulowany oraz

oregano made by DIA% po 0,39€ sztuka

oraz curry by JAUJA - 1,2€.

PRZYGOTOWANIE:

Otwieranie sera w plastrach

Jest to czynność niezwykle wielkiej wagi, szczególnie, gdy potrawę

przygotowujemy na przyjęciu. Należy ciąć opakowanie zgrabnie i z gracją,

której oczywiście należy się przed czasem wyuczyć. Istotnym także jest,

by używać nożyczek ostrych, acz nie za długich.

Wyjmowanie sera w plastrach z opakowania

Jest to także niebagatelnej ważności czynność. Ser zawsze trzeba wyjmować po

plasterku, nad wyraz ostrożnie, by nie rozerwać delikatnych niczem opłatek

plastrów. Każdy wyjęty plaster kładziemy z niezwykłą delikatnością na talerzu.

Przyjmuje się, iż dla osoby potrzebne będą dwa plasterki, w wyniku tego

apriorycznego założenia aposteriorycznie trzeba układać na każdym talerzu po

dwa plastry sera.

Wyjmowanie szparagów ze słoika

To także wielce istotna czynność. Szparagi wyjęte źle, w niepożądany sposób,

pośpiesznie, niezgrabnie, mogą stracić swoją użyteczność kulinarną, a przez to

nie będą mogły być użyte do przyrządzenia tej potrawy. Szparagi w zalewie są

tworem wysoce delikatnej natury i takie właśnie należy się im traktowanie,

delikatne. Nie należy ich mocno ściskać, przekłuwać, ani tym bardziej na sitko

wyrzucać. Gdy już się uda Wam wyjąć szparagi, należy kłaść je pojedynczo na

każdym plastrze sera.

Doprawianie

W zależności od gustów i upodobań doprawiamy każdą porcję. Trzeba

uważnie uważać, by nie przesadzić z przyprawami. Wiadomym jest,

że przyprawy nadają smak potrawie, lecz nie mogą być jej dominami. Tych,

którzy wolą mocne doznania odsyłam do mojego zeszytu numer 34,2 - “Papka

przyprawowa”.

Rolowanie

Ta czynność jest kluczową dla całej potrawy! Źle wyrolowany szparag,

jest niczym kawa bez kofeiny, albo piwo bez alkoholu. W rolowanie szparagów

trzeba włożyć wiele serca, by gościom nie popsuć smakowitych doznań

estetycznych. Są dwa dopuszczalne sposoby rolowania: na skuśkę i na

prostaka. Za chwilę będziecie się mogli przyjrzeć efektowi obu rolowań.

Preparacja

Jak istotna to czynność, chyba nie muszę nawet wspominać. Do spreparowania

Szparagów a la Santiago, będziemy potrzebować dość istotnej rzeczy. Jest nią

kaloryfer. Dlatego też ta potrawa cieszy się popularnością tylko w czasie okresu

grzewczego. Ja, do preparacji przykładowych Szparagów a la Santiago, użyłam

przenośnego grzejnika olejowego “REDDER”.

Grzejniki przenośne mają jedną wielką zaletę, można

ustawić je bliżej gości, by mogli obserwować proces

preparacji.

Talerz z porcją zrolowanych Szparagów

stawiamy na grzejniku, bądź

kaloryferze. Przykrywamy go, jak

przedstawiłam na zdjęciu obok. Wbrew

pozorom przykrycie w taki sposób nie

jest bez znaczenia dla preparacji.

Ogrzewane powietrze wznosi się ku

górze, co skrzętnie wykorzystujemy “łapiąc” je i kierując za pomocą foremki po

serze w plastrach na Szparagi, przez co tworzy się swoisty piekarnik.

Po kilku – kilkunastu minutach, gdy zauważymy, że ser już wystarczająco

stopniał, Szparagi zdejmujemy z “ognia”.

Można je podawać z chlebem, bagietką,

bądź też bez niczego. W każdym

wydaniu są wspaniałe i cieszą

najbardziej wymagających ludzi

o najbardziej wyuzdanych kulinarnych

podniebieniach.

SMACZNEGO!

Wykorzystywanie tego przepisu, lub jego części oraz zdjęć do celów

komercyjnych ściśle zakazane pod groźbą biczowania pętem kabanosów...

Wykorzystywanie tego przepisu, lub jego części oraz zdjęć do celów

prywatnych dozwolone wyłącznie na własną odpowiedzialność użytkownika...

Skargi, zażalenia, donosy i pomówienia, bądź pytania i poematy pochwalne na

cześć Cioci Zenobii przyjmowane są pod adresem elektronicznym:

ciociazenobia@o2.pl