„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

1 

 

 

Autorzy:

 

 

mgr Maria Ignatowska  

mgr in

Ŝ

. Małgorzata Puczyłowska 

mgr in

Ŝ

. Alicja Zyskowska 

mgr Teresa Górny 
 

 

 
Recenzenci:  

 

mgr Agata Giejbo 

mgr in

Ŝ

. Barbara Siarkowska 

  
 
Opracowanie redakcyjne: 
 
mgr Teresa Górny 

 

Korekta merytoryczna: 

mgr Anna Wojciechowska 

 

 

 
 
 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

2 

 

 

Spis tre

ś

ci  

 
 

 

 

Wprowadzenie 

  3 

 I.  Zało

Ŝ

enia programowo – organizacyjne kształcenia 

w zawodzie  

  5 

1.  Opis pracy w zawodzie 

  5 

2.  Zalecenia dotycz

ą

ce organizacji procesu  

dydaktyczno – wychowawczego 

  6 

II.   Plan nauczania 

12 

III.  Moduły kształcenia w zawodzie 

13 

1.  Podstawy zawodu 

13 

 

Przestrzeganie przepisów bezpiecze

ń

stwa i higieny pracy, 

ochrony przeciwpo

Ŝ

arowej oraz ochrony 

ś

rodowiska 

15 

 

Stosowanie przepisów prawa w działalno

ś

ci zawodowej 

18 

 

Kształtowanie wizerunku pracownika pomocniczego 
obsługi hotelowej  

20 

2.  Prace w obiektach hotelowych 

23 

 

Charakteryzowanie działalno

ś

ci hotelarskiej 

25 

 

Organizowanie pracy w obiektach hotelowych 

28 

 

Posługiwanie si

ę

 sprz

ę

tem i urz

ą

dzeniami do prac 

pomocniczych 

31 

 

Wykonywanie prac porz

ą

dkowych w pomieszczeniach 

hotelowych 

34 

3.  Prace w obiektach gastronomii hotelowej 

38 

 

Gospodarowanie produktami spo

Ŝ

ywczymi 

40 

 

Wykonywanie prac zwi

ą

zanych z przygotowaniem 

surowców spo

Ŝ

ywczych 

43 

 

Wykonywanie prac pomocniczych zwi

ą

zanych z obsług

ą

 

konsumenta 

46 

 

Wykonywanie prac porz

ą

dkowych w pomieszczeniach 

gastronomii hotelowej 

49 

4.  Prace gospodarcze 

52 

 

Obsługiwanie sprz

ę

tu i urz

ą

dze

ń

 do prac gospodarczych 

na terenie obiektu hotelowego 

54 

 

Wykonywanie prac gospodarczych na terenie obiektu 
hotelowego 

58 

 

Piel

ę

gnowanie ro

ś

lin pokojowych i terenów zieleni 

61 

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

3 

 

 

Wprowadzenie 

 

Celem  kształcenia  zawodowego  jest  przygotowanie  absolwenta  do 

skutecznego wykonywania zada

ń

 zawodowych w warunkach gospodarki 

rynkowej.  Wymaga  to  dobrego  przygotowania  ogólnego,  opanowania 
podstawowej  wiedzy  i  umiej

ę

tno

ś

ci  oraz  prezentowania  wła

ś

ciwych 

postaw  zawodowych.  Realizacja  programu  nauczania  o  modułowym 
układzie tre

ś

ci kształcenia ułatwia osi

ą

gni

ę

cie tych zamierze

ń

.  

Kształcenie  zawodowe  z  wykorzystaniem  podej

ś

cia  modułowego, 

poprzez  powi

ą

zanie  celów  i  tre

ś

ci  kształcenia  z  procesem  pracy 

i zadaniami 

zawodowymi 

umo

Ŝ

liwia 

przygotowanie 

ucznia 

do 

wykonywania  typowych  zada

ń

  zawodowych  na  stanowiskach  pracy, 

którym  odpowiadaj

ą

  okre

ś

lone  zakresy  umiej

ę

tno

ś

ci,  wiedzy  i  postaw 

zawodowych. 
Kształcenie modułowe charakteryzuje si

ę

 tym, 

Ŝ

e: 

−

  preferowane s

ą

 aktywizuj

ą

ce metody nauczania,  

−

  proces  nauczania  i  uczenia  si

ę

  ukierunkowany  jest  na  osi

ą

ganie 

wymiernych  rezultatów  w  formie  ukształtowanych  umiej

ę

tno

ś

ci 

intelektualnych  i  praktycznych,  które  umo

Ŝ

liwiaj

ą

  wykonywanie 

okre

ś

lonego zakresu pracy w zawodzie, 

−

  wykorzystywana  jest  zasada  transferu  wiedzy  i umiej

ę

tno

ś

ci 

wcze

ś

niej  uzyskanych  przez  ucznia  w  toku  nauki  formalnej, 

nieformalnej oraz incydentalnej, 

−

  programy nauczania posiadaj

ą

 elastyczn

ą

 struktur

ę

, a znajduj

ą

ce si

ę

 

w  nim  moduły  i  jednostki  mo

Ŝ

na  aktualizowa

ć

  (modyfikowa

ć

, 

uzupełnia

ć

  lub  wymienia

ć

)  w  celu    dostosowania  tre

ś

ci  do 

zmieniaj

ą

cych  si

ę

  potrzeb  rynku  pracy,  rozwoju  nauki  i  technologii 

oraz predyspozycji ucz

ą

cych si

ę

. 

Modułowy  program  nauczania  dla  zawodu  składa  si

ę

  z  modułów 

kształcenia  w  zawodzie  i  odpowiadaj

ą

cych  im  jednostek  modułowych, 

wyodr

ę

bnionych  na  podstawie  okre

ś

lonych  kryteriów,  umo

Ŝ

liwiaj

ą

cych 

nabywanie  wiedzy  oraz  kształtowanie  umiej

ę

tno

ś

ci  i  postaw  wła

ś

ciwych 

dla zawodu. 

W strukturze programu wyró

Ŝ

nia si

ę

:  

−

  zało

Ŝ

enia programowo-organizacyjne kształcenia w zawodzie, 

−

  plany nauczania, 

−

  programy modułów i jednostek modułowych. 

Moduł  kształcenia  w  zawodzie  zawiera:  cele  kształcenia,  wykaz 

jednostek  modułowych,  schemat  układu  jednostek  modułowych 
i literatur

ę

. 

Program jednostki modułowej zawiera: szczegółowe cele kształcenia, 

materiał 

nauczania, 

ć

wiczenia, 

ś

rodki 

dydaktyczne, 

wskazania 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

4 

 

 

metodyczne  do  realizacji  programu  jednostki  oraz  propozycje  metod 
sprawdzania i oceny osi

ą

gni

ęć

 edukacyjnych ucznia. 

Dydaktyczna 

mapa 

programu 

nauczania, 

zamieszczona 

w zało

Ŝ

eniach  programowo-organizacyjnych  kształcenia  w  zawodzie, 

przedstawia  schemat  powi

ą

za

ń

  (korelacji)  mi

ę

dzy  modułami  oraz 

jednostkami  modułowymi  oraz  okre

ś

la  kolejno

ść

  ich  realizacji.  Ma  ona 

ułatwi

ć

 planowanie i organizowanie procesu dydaktycznego. 

W  programie  przyj

ę

to  system  kodowania  modułów  i  jednostek 

modułowych, który zawiera nast

ę

puj

ą

ce elementy: 

−

  symbol  cyfrowy  zawodu  zgodnie  z  obowi

ą

zuj

ą

c

ą

  klasyfikacj

ą

 

zawodów szkolnictwa zawodowego, 

−

  symbol literowy, oznaczaj

ą

cy grup

ę

 modułów: 

O – dla modułów ogólnozawodowych, 
Z – dla modułów zawodowych. 

−

  cyfr

ę

  arabsk

ą

  dla  kolejnego  modułu  w  grupie  i  dla  kolejnej 

wyodr

ę

bnionej w module jednostki modułowej. 

 

Przykładowy zapis kodowania modułu 913[01].O1. 
913[01]  –  symbol  cyfrowy  zawodu:  Pracownik  pomocniczy  obsługi 

hotelowej, 

O1 – moduł ogólnozawodowy:

 

Podstawy zawodu. 

 

Przykładowy zapis kodowania jednostki modułowej 913[01].O1.01 
913[01] – symbol cyfrowy zawodu: Pracownik pomocniczy obsługi 

hotelowej, 

O1 – moduł ogólnozawodowy: Podstawy zawodu, 
01  –  pierwsza  jednostka  modułowa,  wyodr

ę

bniona  w  module  O1:

 

Przestrzeganie  przepisów  bezpiecze

ń

stwa  i  higieny  pracy,  ochrony 

przeciwpo

Ŝ

arowej oraz ochrony 

ś

rodowiska. 

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

5 

 

 

I Zało

Ŝ

enia programowo – organizacyjne kształcenia 

w zawodzie. 

 

1. Opis pracy w zawodzie 

 

Absolwent  szkoły  kształc

ą

cej  w  zawodzie  pracownik  pomocniczy 

obsługi  hotelowej  mo

Ŝ

e  podejmowa

ć

  prac

ę

  w  ró

Ŝ

nego  typu  obiektach 

noclegowych i gastronomicznych. 
 
Zadania zawodowe:  
Absolwent szkoły kształc

ą

cej w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi 

hotelowej  powinien  by

ć

  przygotowany  do  wykonywania  zada

ń

 

zawodowych w zakresie: 

−

  wykonywania prac porz

ą

dkowych w cz

ęś

ci noclegowej hotelu, 

−

  wykonywania prac pomocniczych zwi

ą

zanych z obsług

ą

 konsumenta, 

−

  wykonywania  czynno

ś

ci  porz

ą

dkowych  w  cz

ęś

ci  gastronomicznej 

obiektu noclegowego, 

−

  wykonywania  prac  pomocniczych  zwi

ą

zanych  z przygotowywaniem 

surowców, sporz

ą

dzaniem potraw i napojów, 

−

  wykonywania prac zwi

ą

zanych z działalno

ś

ci

ą

 pralni hotelowej, 

−

  wykonywania prac pomocniczych zwi

ą

zanych z przyjmowaniem go

ś

ci 

hotelowych, 

−

  piel

ę

gnowania ro

ś

lin ozdobnych, hotelowych terenów zieleni, 

−

  wykonywania  prac  zwi

ą

zanych  z  dbało

ś

ci

ą

  o  urz

ą

dzenia  i  tereny 

rekreacyjne. 

 

Umiej

ę

tno

ś

ci zawodowe: 

W wyniku kształcenia w zawodzie absolwent powinien umie

ć

: 

−

  utrzymywa

ć

  czysto

ść

  i  porz

ą

dek  w  jednostkach  mieszkalnych  

i ogólnodost

ę

pnej cz

ęś

ci obiektu noclegowego, 

−

  przygotowywa

ć

 pokoje do przyj

ę

cia go

ś

ci, 

−

  sprawdza

ć

  stan  wyposa

Ŝ

enia  pokojów  noclegowych  i  dba

ć

  o  mienie 

go

ś

ci, 

−

  posługiwa

ć

  si

ę

  r

ę

cznym  i  zmechanizowanym  sprz

ę

tem  do 

utrzymywania czysto

ś

ci, 

−

  stosowa

ć

 

ś

rodki czysto

ś

ci zgodnie z przeznaczeniem, 

−

  segregowa

ć

 i transportowa

ć

 bielizn

ę

 do prania, 

−

  przygotowywa

ć

  w  zakresie  podstawowym  sal

ę

  do  obsługi 

konsumentów, 

−

  zbiera

ć

 po konsumpcji i odnosi

ć

 naczynia oraz sztu

ć

ce, 

−

  segregowa

ć

 i zmywa

ć

 zastaw

ę

 stołow

ą

 oraz sprz

ę

t kuchenny, 

−

  przechowywa

ć

 zastaw

ę

 i bielizn

ę

 stołow

ą

 oraz sprz

ę

t kuchenny, 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

6 

 

 

−

  rozró

Ŝ

nia

ć

 surowce stosowane w technologii gastronomicznej, 

−

  wykonywa

ć

 

prace 

zwi

ą

zane 

ze 

wst

ę

pnym 

i 

wła

ś

ciwym 

przygotowaniem surowców, 

−

  posługiwa

ć

 si

ę

 podstawowym sprz

ę

tem kuchennym, 

−

  wykonywa

ć

 prace porz

ą

dkowe w kuchni i na zapleczu, 

−

  wykonywa

ć

  prace  zwi

ą

zane  z  przechowywaniem  i  dostarczaniem 

surowców i półproduktów, 

−

  segregowa

ć

 odpady i surowce wtórne, 

−

  wykonywa

ć

 okre

ś

lone prace w pralni hotelowej, 

−

  transportowa

ć

 baga

Ŝ

 go

ś

ci hotelowych, 

−

  obsługiwa

ć

 sprz

ę

t do utrzymania porz

ą

dku wokół hotelu, 

−

  piel

ę

gnowa

ć

 ro

ś

liny ozdobne i hotelowe tereny zieleni, 

−

  dokonywa

ć

  konserwacji  i  prostych  napraw  sprz

ę

tu  i  urz

ą

dze

ń

 

rekreacyjnych, 

−

  post

ę

powa

ć

 zgodnie z zasadami kultury osobistej i etyki zawodu, 

−

  dba

ć

 o bezpiecze

ń

stwo go

ś

ci i ich mienie, 

−

  przestrzega

ć

  przepisów  bezpiecze

ń

stwa  i  higieny  pracy,  ochrony 

przeciwpo

Ŝ

arowej oraz ochrony 

ś

rodowiska, 

−

  wykonywa

ć

 prac

ę

 zgodnie z wymaganiami ergonomii, 

−

  komunikowa

ć

 si

ę

 z uczestnikami procesu pracy, 

−

  przestrzega

ć

 

przepisów 

kodeksu 

pracy 

dotycz

ą

cych 

praw  

i obowi

ą

zków pracownika, 

−

  stosowa

ć

  przepisy  prawa  w  zakresie  wykonywanych  zada

ń

 

zawodowych, 

−

  korzysta

ć

 z ró

Ŝ

nych 

ź

ródeł informacji, 

−

  wzywa

ć

 pomoc w sytuacjach zagro

Ŝ

enia i wypadków przy pracy. 

 

2.  Zalecenia  dotycz

ą

ce  organizacji  procesu  dydaktyczno – 

wychowawczego. 

 

Proces  kształcenia  zawodowego  według  modułowego  programu 

nauczania  dla  zawodu  pracownik  pomocniczy  obsługi  hotelowej  
mo

Ŝ

e  by

ć

  realizowany  w  3  -  letniej  zasadniczej  szkole  zawodowej  dla 

młodzie

Ŝ

y. Kształcenie w tym zawodzie przeznaczone jest wył

ą

cznie dla 

osób upo

ś

ledzonych umysłowo w stopniu lekkim. 

Program 

nauczania 

obejmuje 

kształcenie 

ogólnozawodowe 

i zawodowe. 

Kształcenie 

ogólnozawodowe 

zapewnia 

orientacj

ę

 

w zawodzie.  Kształcenie  zawodowe  ma  na  celu  przygotowanie 
absolwenta  szkoły  do  realizacji  zada

ń

  na typowych  dla zawodu 

stanowiskach  pracy.  Ogólne  i  szczegółowe  cele  kształcenia  wynikaj

ą

  

z podstawy programowej kształcenia w zawodzie. 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

7 

 

 

Tre

ś

ci  programowe  zawarte  s

ą

  w  czterech  modułach:  w  jednym 

ogólnozawodowym oraz trzech modułach zawodowych.  

Moduły  podzielone  s

ą

  na  jednostki  modułowe.  Ka

Ŝ

da  jednostka 

modułowa  zawiera  tre

ś

ci  stanowi

ą

ce  wyodr

ę

bnion

ą

  logicznie  cało

ść

. 

Realizacja  celów  kształcenia  poszczególnych  modułów  i  jednostek 
modułowych  umo

Ŝ

liwia  opanowanie  umiej

ę

tno

ś

ci  pozwalaj

ą

cych  na 

wykonanie  okre

ś

lonego  zakresu  pracy.  Czynnikiem  sprzyjaj

ą

cym 

nabywaniu  umiej

ę

tno

ś

ci  zawodowych  jest  wykonywanie 

ć

wicze

ń

 

zaproponowanych w poszczególnych jednostkach modułowych. 

Moduł ogólnozawodowy 913[01].O1 – Podstawy zawodu – składa si

ę

 

z  trzech  jednostek  modułowych  obejmuj

ą

cych  tre

ś

ci  kształcenia,  które 

maj

ą

  podstawowe  znaczenie  dla  kształcenia  w zawodzie,  dotycz

ą

  one 

przestrzegania  przepisów  bezpiecze

ń

stwa  i  higieny  pracy,  ochrony 

przeciwpo

Ŝ

arowej 

oraz 

ochrony 

ś

rodowiska, 

przepisów 

prawa  

w  działalno

ś

ci  zawodowej,  kształtowania  wizerunku  pracownika 

pomocniczego obsługi hotelowej. 

Moduł  913[01].Z1  –  Prace  w  obiektach  hotelowych  –  składa  si

ę

  

z czterech jednostek modułowych i obejmuje tre

ś

ci zawodowe dotycz

ą

ce 

charakteryzowania  działalno

ś

ci  hotelarskiej,  organizowania  pracy  

w  obiektach  hotelowych,  posługiwania  si

ę

  sprz

ę

tem  i  urz

ą

dzeniami  do 

prac 

pomocniczych 

oraz 

wykonywania 

prac 

porz

ą

dkowych 

pomieszczeniach hotelowych. 

Moduł  913[01].Z2  –  Prace  w  obiektach  gastronomii  hotelowej  – 

składa si

ę

 z czterech jednostek modułowych i obejmuje tre

ś

ci dotycz

ą

ce 

gospodarowania 

produktami 

spo

Ŝ

ywczymi, 

wykonywania 

prac 

zwi

ą

zanych  z  przygotowaniem  surowców  spo

Ŝ

ywczych,  wykonywania 

prac 

pomocniczych 

zwi

ą

zanych 

z 

obsług

ą

 

konsumenta, 

oraz 

wykonywania  prac  porz

ą

dkowych  w  pomieszczeniach  gastronomii 

hotelowej. 

Moduł  913[01].Z3  –  Prace  gospodarcze  –  zawiera  trzy  jednostki 

modułowe,  których  programy  obejmuj

ą

  tre

ś

ci  dotycz

ą

ce  obsługiwania 

sprz

ę

tu  i  urz

ą

dze

ń

  do  prac  gospodarczych  na  terenie  obiektu 

hotelowego,  wykonywania  prac  gospodarczych  na  terenie  obiektu 
hotelowego  oraz  piel

ę

gnowania  ro

ś

lin  pokojowych  i  terenów  zieleni. 

Wykaz  modułów  i  jednostek  modułowych  zamieszczono  w tabeli.  
 

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

8 

 

 

Wykaz modułów i jednostek modułowych 

Symbol jednostki 

modułowej 

Zestawienie modułów i jednostek modułowych 

Orientacyjna 

liczba godzin 

na realizacj

ę

 

 

Moduł 913[01].O1 
Podstawy zawodu 

180 

913[01].O1.01 

Przestrzeganie przepisów bezpiecze

ń

stwa i higieny 

pracy, ochrony przeciwpo

Ŝ

arowej oraz ochrony 

ś

rodowiska 

57 

913[01].O1.02 

Stosowanie przepisów prawa w działalno

ś

ci 

zawodowej 

39 

913[01].O1.03 

Kształtowanie wizerunku pracownika pomocniczego 
obsługi hotelowej  

84 

 

Moduł 913[01].Z1 
Prace w obiektach hotelowych  

828 

913[01].Z1.01 

Charakteryzowanie działalno

ś

ci hotelarskiej 

126 

913[01].Z1.02 

Organizowanie pracy w obiektach hotelowych 

51 

913[01].Z1.03 

Posługiwanie si

ę

 sprz

ę

tem i urz

ą

dzeniami do prac 

pomocniczych 

226 

913[01].Z1.04 

Wykonywanie prac porz

ą

dkowych  

w pomieszczeniach hotelowych 

425 

 

Moduł 913[01].Z2 
Prace w obiektach gastronomii hotelowej 

468 

913[01].Z2.01 

Gospodarowanie produktami spo

Ŝ

ywczymi 

73 

913[01].Z2.02 

Wykonywanie prac zwi

ą

zanych z przygotowaniem 

surowców spo

Ŝ

ywczych 

165 

913[01].Z2.03 

Wykonywanie prac pomocniczych zwi

ą

zanych  

z obsług

ą

 konsumenta 

65 

913[01].Z2.04 

Wykonywanie prac porz

ą

dkowych  

w pomieszczeniach gastronomii hotelowej 

165 

 

Moduł 913[01].Z3 
Prace gospodarcze  

360 

913[01].Z3.01 

Obsługiwanie sprz

ę

tu i urz

ą

dze

ń

 do prac 

gospodarczych na terenie obiektu hotelowego 

126 

913[01].Z3.02 

Wykonywanie prac gospodarczych na terenie 
obiektu hotelowego 

144 

913[01].Z3.03 

Piel

ę

gnowanie ro

ś

lin pokojowych i terenów zieleni 

90 

RAZEM    

1836 

 
 
Na podstawie wykazu modułów i jednostek modułowych sporz

ą

dzono 

dydaktyczn

ą

 map

ę

 programu nauczania dla zawodu. 

 
 
 

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

9 

 

 

Dydaktyczna mapa programu nauczania  
 

 

913[01].Z1.02 

 

913[01].Z1.03 

913[01].Z1.01 

913[01].Z1 

913[01].O1.03 

913[01].O1.01 

 

913[01].O1.02 

913[01].Z2.01 

913[01].Z2.03 

913[01].Z2.04 

913[01].Z2.02 

913[01].Z3 

913[01].Z3.01 

913[01].Z3.02 

913[01].Z3.03 

913[01].O1 

913[01].Z2 

913[01].Z1.04 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

10 

 

 

Dydaktyczn

ą

  map

ę

  programu  nauczania  stanowi  schemat  powi

ą

za

ń

 

mi

ę

dzy  modułami  i  jednostkami  modułowymi  oraz  okre

ś

la  kolejno

ść

  ich 

realizacji.  

Nauczyciele  realizuj

ą

cy  modułowy  program  nauczania  powinni 

posiada

ć

 

przygotowanie 

z 

zakresu 

kształcenia 

modułowego, 

aktywizuj

ą

cych  metod  nauczania,  pomiaru  dydaktycznego  oraz 

projektowania i opracowywania pakietów edukacyjnych. 

Nauczyciel  kieruj

ą

cy  procesem  nabywania  umiej

ę

tno

ś

ci  przez 

uczniów  powinien  udziela

ć

  pomocy  w  rozwi

ą

zywaniu  problemów, 

kształtowa

ć

  umiej

ę

tno

ś

ci  zawodowe,  uwzgl

ę

dniaj

ą

c  indywidualne 

predyspozycje  uczniów,  mo

Ŝ

liwo

ś

ci  i do

ś

wiadczenia.  Ponadto,  powinien 

rozwija

ć

  zainteresowania  zawodowe,  oraz  takie  cechy  uczniów,  jak: 

dokładno

ść

  i systematyczno

ść

,  rzetelno

ść

  i  odpowiedzialno

ść

  za  prac

ę

, 

sprawne  komunikowanie  si

ę

,  a  tak

Ŝ

e  umiej

ę

tno

ść

  współdziałania  

w zespole. 

Wskazane 

jest, 

aby 

zaj

ę

cia 

edukacyjne 

były 

realizowane 

z wykorzystaniem  metod  nauczania,  takich  jak:  opis  z  obja

ś

nieniem, 

pokaz  z  instrukta

Ŝ

em  oraz 

ć

wiczenia  praktyczne.  Zalecane  jest 

stosowanie  filmów  dydaktycznych  oraz  organizowanie  wycieczek  do 
obiektów hotelowych.  

Istotnym  elementem  organizacji  procesu  dydaktycznego  jest 

dokonywanie 

oceny 

osi

ą

gni

ęć

 

szkolnych 

ucznia. 

Sprawdzanie  

i  ocenianie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów  powinno  by

ć

  realizowane  za  pomoc

ą

 

sprawdzianów  ustnych  i  pisemnych,  sprawdzianów  praktycznych  oraz 
obserwacji czynno

ś

ci ucznia podczas wykonywania zada

ń

. 

Sprawdzanie 

i 

ocenianie 

osi

ą

gni

ęć

 

szkolnych 

wymaga 

od nauczyciela  okre

ś

lenia  kryteriów  oceny,  opracowania  arkuszy 

obserwacji pracy i post

ę

pów ucznia. 

Ś

rodki  dydaktyczne  niezb

ę

dne  w  organizacji  i  prowadzeniu 

modułowego procesu kształcenia powinny stanowi

ć

: pomoce i materiały 

dydaktyczne,  techniczne 

ś

rodki  kształcenia,  dydaktyczne 

ś

rodki 

kształcenia. Pracownie powinny by

ć

 wyposa

Ŝ

one w 

ś

rodki dydaktyczne, 

które zostały okre

ś

lone w jednostkach modułowych. 

Zawarta  w  tabeli  orientacyjna  liczba  godzin  na  realizacj

ę

  jednostek 

modułowych  mo

Ŝ

e  ulega

ć

  zmianie  w  zale

Ŝ

no

ś

ci  od  potrzeb 

edukacyjnych uczniów. 

W zintegrowanym procesie kształcenia modułowego nie ma podziału 

na zaj

ę

cia teoretyczne i praktyczne.  

Zaleca  si

ę

,  aby  zaj

ę

cia  były  prowadzone  w  grupach  do  15  osób, 

indywidualnie oraz w zespołach 2 – 3 osobowych. 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

11 

 

 

Kształtowanie  umiej

ę

tno

ś

ci  praktycznych  powinno  odbywa

ć

  si

ę

 

na odpowiednio wyposa

Ŝ

onych stanowiskach w pracowni: 

−

  hotelarskiej, 

−

  gastronomicznej z sal

ą

 obsługi konsumenta, 

−

  gospodarczej. 

Przy  stanowiskach 

ć

wiczeniowych  nale

Ŝ

y  stworzy

ć

  odpowiednie 

warunki, umo

Ŝ

liwiaj

ą

ce przyswajanie wiedzy zwi

ą

zanej z wykonywaniem 

ć

wicze

ń

. 

Szkoła  podejmuj

ą

ca  kształcenie  w  zawodzie  według  modułowego 

programu  nauczania  powinna  posiada

ć

  odpowiednie  warunki  lokalowe 

oraz wyposa

Ŝ

enie.  

Wskazane  jest,  aby  uczniowie  mogli  uczy

ć

  si

ę

  w  rzeczywistych 

warunkach  pracy  -  w obiektach  noclegowych  i  gastronomicznych. 
Konieczna  jest  współpraca  szkoły  z  przedsi

ę

biorstwem,  w  którym  b

ę

d

ą

 

odbywa

ć

 si

ę

 zaj

ę

cia pod opiek

ą

 nauczyciela. 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

12 

 

 

II. PLAN NAUCZANIA 

 

Plan nauczania 
Zasadnicza szkoła zawodowa*  
Zawód: pracownik pomocniczy obsługi hotelowej 913[01] 
Podbudowa programowa: gimnazjum 
 

Dla młodzie

Ŝ

y 

Liczba godzin tygodniowo 

w trzyletnim okresie 

nauczania 

Lp. 

Moduły kształcenia  

w zawodzie 

Klasy I – III 

1.    Podstawy zawodu 

 5 

2.    Prace w obiektach hotelowych 

23 

3.    Prace w obiektach gastronomii 

hotelowej 

13 

4.    Prace gospodarcze 

10 

Razem 

51 

 

*dla upo

ś

ledzonych umysłowo w stopniu lekkim 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

13 

 

 

III. Moduły kształcenia w zawodzie 
 
Moduł 913[01].O1 
Podstawy zawodu 
 

1. Cele kształcenia 

 

W wyniku procesu kształcenia ucze

ń

 powinien umie

ć

: 

−

  stosowa

ć

  przepisy  bezpiecze

ń

stwa  i  higieny  pracy,  ochrony 

przeciwpo

Ŝ

arowej oraz ochrony 

ś

rodowiska,  

−

  stosowa

ć

 

przepisy 

sanitarne 

obowi

ą

zuj

ą

ce 

w 

hotelarstwie  

i gastronomii, 

−

  stosowa

ć

 

ś

rodki ochrony indywidualnej, 

−

  okre

ś

la

ć

 zasady zapobiegania zagro

Ŝ

eniom w pracy, 

−

  wzywa

ć

 pomoc w sytuacji zagro

Ŝ

enia 

Ŝ

ycia i zdrowia, 

−

  okre

ś

la

ć

 zasady post

ę

powania dotycz

ą

ce bezpiecze

ń

stwa go

ś

ci i ich 

mienia, 

−

  stosowa

ć

 przepisy prawa w działalno

ś

ci zawodowej, 

−

  okre

ś

la

ć

 zasady współpracy w zespole, 

−

  post

ę

powa

ć

  zgodnie  z  zasadami  obowi

ą

zuj

ą

cymi  pracownika 

pomocniczego obsługi hotelowej. 

 

2. Wykaz jednostek modułowych 
 

Symbol jednostki 

modułowej 

Zestawienie jednostek modułowych 

Orientacyjna 

liczba godzin 

na realizacj

ę

 

913[01].O1.01 

Przestrzeganie przepisów bezpiecze

ń

stwa i higieny 

pracy, ochrony przeciwpo

Ŝ

arowej oraz ochrony 

ś

rodowiska 

57 

913[01].O1.02 

Stosowanie przepisów prawa w działalno

ś

ci 

zawodowej 

39 

913[01].O1.03 

Kształtowanie wizerunku pracownika pomocniczego 
obsługi hotelowej  

84 

Razem 

180 

 

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

14 

 

 

 

3. Schemat układu jednostek modułowych

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Literatura 

Bł

ą

dek  Z.:  Hotele  –  programowanie  i  wyposa

Ŝ

enie.  Wydawnictwo 

ALBUS, Pozna

ń

 2002 

Grzesi

ń

ska 

W.: 

Wyposa

Ŝ

enie 

techniczne 

zakładów. 

WSiP, 

Warszawa 2005 
Hansen A.: Bezpiecze

ń

stwo i higiena pracy. WSiP, Warszawa 1993 

Konarzewska  M.,  Lada  E.  H.,  Zielonka  B.:  Wyposa

Ŝ

enie  techniczne 

zakładów gastronomicznych. Wydawnictwo REA, Warszawa 2004 
Mac  S.,  Leowski  J.:  Bezpiecze

ń

stwo  i  higiena  pracy.  Podr

ę

cznik 

dla szkół zasadniczych. WSiP, Warszawa 1999 
Witkowski  Cz.:  Kierowanie  przedsi

ę

biorstwem  hotelarskim.  Wy

Ŝ

sza 

Szkoła Ekonomiczna, Warszawa 2000 
Witkowski Cz.: Hotelarstwo. Podstawy hotelarstwa. Cz. I. Wy

Ŝ

sza Szkoła 

Ekonomiczna, Warszawa 2002 

ś

abicki  W.:  Higiena  zawodowa  dla  szkół  gastronomicznych.  WSiP, 

Warszawa 1994  
Praca 

zbiorowa.: 

Organizacja 

pracy 

w 

hotelarstwie. 

UKFiT, 

Warszawa1999 
Czasopisma:  Hotele  i  Restauracje,  Przegl

ą

d  gastronomiczny,  Hotelarz, 

Kuchnia. 

 

Wykaz literatury nale

Ŝ

y aktualizowa

ć

 w miar

ę

 ukazywania si

ę

 nowych 

pozycji wydawniczych. 
 

913[01].O1.01 

Przestrzeganie przepisów bezpiecze

ń

stwa i higieny 

pracy, ochrony przeciwpo

Ŝ

arowej  

oraz ochrony 

ś

rodowiska

 

913[01].O1 

Podstawy zawodu

 

913[01].O1.02 

Stosowanie przepisów prawa  

w działalno

ś

ci zawodowej

 

913[01].O1.03 

Kształtowanie wizerunku pracownika 

pomocniczego obsługi hotelowej

 

 

 

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

15 

 

 

Jednostka modułowa 913[01].O1.01 
Przestrzeganie  przepisów  bezpiecze

ń

stwa  i  higieny 

pracy,  ochrony  przeciwpo

Ŝ

arowej  oraz  ochrony 

ś

rodowiska 

 

1. Szczegółowe cele kształcenia 

W wyniku procesu kształcenia ucze

ń

 powinien umie

ć

: 

−

  rozpozna

ć

 

czynniki 

szkodliwe, 

uci

ąŜ

liwe 

i 

niebezpieczne  

w 

ś

rodowisku pracy, 

−

  zapobiec zagro

Ŝ

eniom zdrowia i 

Ŝ

ycia, które mog

ą

 wyst

ą

pi

ć

 podczas 

wykonywania czynno

ś

ci zawodowych, 

−

  dobra

ć

  odzie

Ŝ

  ochronn

ą

  i  sprz

ę

t  ochrony  indywidualnej  do  rodzaju 

wykonywanej pracy,  

−

  zastosowa

ć

  si

ę

  do  obowi

ą

zuj

ą

cego  regulaminu  w  obiekcie 

hotelowym, 

−

  zastosowa

ć

  przepisy  bezpiecze

ń

stwa  i  higieny  pracy  oraz  ochrony 

przeciwpo

Ŝ

arowej, 

−

  zastosowa

ć

  przepisy  sanitarne  obowi

ą

zuj

ą

ce  w  gastronomii  

i hotelarstwie, 

−

  zastosowa

ć

  zasady  post

ę

powania  dotycz

ą

ce  bezpiecze

ń

stwa  go

ś

ci  

i mienia, 

−

  wezwa

ć

 pomoc w sytuacjach zagro

Ŝ

enia zdrowia i 

Ŝ

ycia, 

−

  zastosowa

ć

  przepisy  ochrony 

ś

rodowiska  podczas  wykonywania 

czynno

ś

ci zawodowych. 

 

2. Materiał nauczania 

Czynniki  szkodliwe,  uci

ąŜ

liwe  i  niebezpieczne  dla  zdrowia  wyst

ę

puj

ą

ce  

w pracy. 
Wymagania higieniczno-sanitarne w gastronomii i hotelarstwie. 
Bezpiecze

ń

stwo i higiena pracy w gastronomii i hotelarstwie. 

Regulaminy pracy. 

Ś

rodki ochrony indywidualnej. 

Ochrona przeciwpo

Ŝ

arowa. 

Bezpiecze

ń

stwo go

ś

ci i ich mienia. 

Powiadamianie przeło

Ŝ

onego o zagro

Ŝ

eniach i wypadkach przy pracy. 

Przepisy dotycz

ą

ce ochrony 

ś

rodowiska w gastronomii i hotelarstwie. 

 

3. 

Ć

wiczenia 

•

  Dobieranie 

ś

rodków  ochrony  indywidualnej  do  rodzaju  wykonywanej 

pracy. 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

16 

 

 

•

  Wyszukiwanie  na  rysunkach  sytuacyjnych  zagro

Ŝ

e

ń

  wynikaj

ą

cych 

z nieprawidłowego wykonywania czynno

ś

ci zawodowych. 

•

  Analizowanie  instrukcji  dotycz

ą

cych  bezpiecze

ń

stwa  i  higieny  pracy 

oraz ochrony przeciwpo

Ŝ

arowej. 

•

  Powiadamianie  przeło

Ŝ

onego  o  zagro

Ŝ

eniu  lub  wypadku  podczas 

pracy. 

•

  Rozpoznawanie  znaków  bezpiecze

ń

stwa,  ewakuacyjnych  i  znaków 

ochrony przeciwpo

Ŝ

arowej. 

•

  Analizowanie  wpływu  odpadów  z  produkcji  gastronomicznej 

na 

ś

rodowisko  naturalne  oraz  okre

ś

lanie  mo

Ŝ

liwo

ś

ci  ograniczania 

emisji zanieczyszcze

ń

. 

 

4. 

Ś

rodki dydaktyczne 

Plansze,  foliogramy  i  filmy  dydaktyczne  dotycz

ą

ce  bezpiecze

ń

stwa  

i  higieny  pracy,  ochrony  przeciwpo

Ŝ

arowej  oraz  ochrony 

ś

rodowiska,  

a  tak

Ŝ

e  wymaga

ń

  higieniczno-sanitarnych  w  obiektach  noclegowych  

i gastronomicznych. 

Ś

rodki ochrony indywidualnej. 

Regulaminy pracy. 
Instrukcje stanowiskowe. 
Sprz

ę

t przeciwpo

Ŝ

arowy. 

Zestaw  znaków  bezpiecze

ń

stwa,  ewakuacyjnych  i  znaków  ochrony 

przeciwpo

Ŝ

arowej. 

 

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki 

W  trakcie  realizacji  programu  jednostki  modułowej  nale

Ŝ

y  zwróci

ć

 

szczególn

ą

 

uwag

ę

 

na 

obowi

ą

zek 

przestrzegania 

przepisów 

bezpiecze

ń

stwa  i  higieny  pracy,  ochrony  przeciwpo

Ŝ

arowej,  ochrony 

ś

rodowiska  oraz  przepisów  sanitarnych  podczas  wykonywania  zada

ń

 

zawodowych  

oraz 

u

ś

wiadomi

ć

 

uczniom 

konsekwencje 

ich 

nieprzestrzegania.  

Wskazane jest stosowanie nast

ę

puj

ą

cych metod nauczania:  pokazu 

z  obja

ś

nieniem,  pokazu  z  instrukta

Ŝ

em,  dyskusji  dydaktycznej  oraz 

ć

wicze

ń

 praktycznych. 

Szczególn

ą

  uwag

ę

  nale

Ŝ

y  zwróci

ć

  na  zagro

Ŝ

enia  wyst

ę

puj

ą

ce  na 

poszczególnych  stanowiskach  pracy  oraz  konieczno

ść

  stosowania 

ś

rodków ochrony indywidualnej. 

Sposób  prowadzenia  zaj

ęć

  nale

Ŝ

y  dostosowa

ć

  do  specyficznych 

potrzeb  edukacyjnych  uczniów.  Kształtowanie  umiej

ę

tno

ś

ci  powinno 

odbywa

ć

  si

ę

  przez  wielokrotne  powtarzanie  oraz  utrwalanie  tre

ś

ci 

programowych,  szczególnie  takich,  których  realizacja  sprawia  uczniom 
najwi

ę

ksze trudno

ś

ci. 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

17 

 

 

Zaj

ę

cia  nale

Ŝ

y  prowadzi

ć

  w  grupach  do  15  osób  w pracowni, 

wyposa

Ŝ

onej  w  odpowiednie 

ś

rodki  dydaktyczne  do realizacji 

ć

wicze

ń

. 

Liczba uczniów pracuj

ą

cych w zespołach podczas wykonywania 

ć

wicze

ń

 

powinna by

ć

 dostosowana do rodzaju zadania.  

Zaleca si

ę

 równie

Ŝ

 zorganizowanie wycieczki dydaktycznej do hotelu, 

aby  uczniowie  zapoznali  si

ę

  z  organizacj

ą

  procesu  produkcyjnego 

w gastronomii hotelowej oraz obsług

ą

 go

ś

ci hotelowych. 

 

6.  Propozycje  metod  sprawdzania  i  oceny  osi

ą

gni

ęć

 

edukacyjnych ucznia 

Sprawdzanie  i  ocenianie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów  powinno  odbywa

ć

  si

ę

 

przez  cały  czas  realizacji  programu  jednostki  modułowej  na  podstawie 
kryteriów przedstawionych na pocz

ą

tku zaj

ęć

.  

Opracowuj

ą

c  kryteria  oceniania  nale

Ŝ

y  uwzgl

ę

dni

ć

  poziom  oraz 

zakres  opanowania  przez  uczniów  wiadomo

ś

ci  i  umiej

ę

tno

ś

ci 

wynikaj

ą

cych ze szczegółowych celów kształcenia. 

Osi

ą

gni

ę

cia uczniów nale

Ŝ

y ocenia

ć

 na podstawie: 

−

  ustnych i pisemnych sprawdzianów, 

−

  obserwacji pracy ucznia w trakcie wykonywania 

ć

wicze

ń

. 

Kontrol

ę

  poprawno

ś

ci  wykonania 

ć

wiczenia  nale

Ŝ

y  przeprowadzi

ć

 

w trakcie oraz po jego wykonaniu. 

Ć

wiczenia  wykonane  nieprawidłowo  ucze

ń

  powinien  powtarza

ć

, 

a

Ŝ

 do uzyskania pozytywnego wyniku. 

Post

ę

py  uczniów  nale

Ŝ

y  ocenia

ć

  systematycznie,  rozpoznaj

ą

c 

trudno

ś

ci  w  osi

ą

ganiu  zało

Ŝ

onych  celów  kształcenia  i  uwzgl

ę

dniaj

ą

c 

indywidualne mo

Ŝ

liwo

ś

ci uczniów. 

Sprawdzaj

ą

c i oceniaj

ą

c umiej

ę

tno

ś

ci uczniów nale

Ŝ

y zwraca

ć

 uwag

ę

 

na wykorzystanie nabytych wiadomo

ś

ci w praktyce. 

W  ko

ń

cowej  ocenie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów,  po  zako

ń

czeniu  realizacji 

programu  jednostki  modułowej  nale

Ŝ

y  uwzgl

ę

dni

ć

  wyniki  sprawdzianów 

zastosowanych przez nauczyciela. 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

18 

 

 

Jednostka modułowa 913[01].O1.02 
Stosowanie 

przepisów 

prawa 

w 

działalno

ś

ci 

zawodowej 

 

1. Szczegółowe cele kształcenia 

W wyniku procesu kształcenia ucze

ń

 powinien umie

ć

: 

−

  wyja

ś

ni

ć

 poj

ę

cie prawna ochrona pracy, 

−

  zinterpretowa

ć

  podstawowe  przepisy  prawa  dotycz

ą

ce  praw  

i obowi

ą

zków pracownika, 

−

  zinterpretowa

ć

  podstawowe  przepisy  prawa  dotycz

ą

ce  praw  

i obowi

ą

zków pracodawcy,  

−

  sporz

ą

dzi

ć

 

dokumenty 

zwi

ą

zane 

z 

ubieganiem 

si

ę

  

o prac

ę

 i zatrudnieniem, 

−

  rozró

Ŝ

ni

ć

 rodzaje umów o prac

ę

, 

−

  okre

ś

li

ć

 podstawowe dokumenty dotycz

ą

ce pracy zawodowej. 

 

2. Materiał nauczania 

Prawna ochrona pracy. 
Prawa i obowi

ą

zki pracownika. 

Prawa i obowi

ą

zki pracodawcy. 

Rodzaje umów o prac

ę

. 

Dokumenty zwi

ą

zane z ubieganiem si

ę

 o zatrudnienie. 

Dokumenty dotycz

ą

ce pracy zawodowej. 

 

3. 

Ć

wiczenia 

•

  Analizowanie  wybranych  przepisów  prawa  dotycz

ą

cych  stosunku 

pracy. 

•

  Wypełnianie  dokumentacji  pracowniczej  (kwestionariusze  osobowe, 

wnioski, karty urlopowe). 

•

  Analizowanie praw i obowi

ą

zków pracownika. 

•

  Analizowanie praw i obowi

ą

zków pracodawcy. 

 

4. 

Ś

rodki dydaktyczne 

Kodeks Pracy.  
Wzory umów o prac

ę

. 

Wzory dokumentów zwi

ą

zanych z ubieganiem si

ę

 o zatrudnienie oraz 

obowi

ą

zuj

ą

cych podczas pracy zawodowej. 

 
 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

19 

 

 

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki 

Celem  realizacji  programu  jednostki  jest  kształtowanie  umiej

ę

tno

ś

ci 

stosowania 

przepisów 

prawa 

w 

działalno

ś

ci 

zawodowej 

oraz 

sporz

ą

dzania dokumentacji zwi

ą

zanej z wykonywan

ą

 prac

ą

. 

Wskazane  jest  stosowanie  nast

ę

puj

ą

cych  metod  nauczania:  pokazu 

z obja

ś

nieniem, dyskusji dydaktycznej oraz 

ć

wicze

ń

 praktycznych. 

Program  jednostki  modułowej  zawiera  tre

ś

ci,  które  mog

ą

  by

ć

  trudne 

do  opanowania  dla  niektórych  uczniów,  dlatego  sposób  prowadzenia 
zaj

ęć

  nale

Ŝ

y  dostosowa

ć

  do  specyficznych  potrzeb  edukacyjnych. 

Kształtowanie  umiej

ę

tno

ś

ci  powinno  odbywa

ć

  si

ę

  przez  wielokrotne 

powtarzanie  oraz  utrwalanie  tre

ś

ci  programowych,  szczególnie  takich, 

których realizacja sprawia uczniom najwi

ę

ksze trudno

ś

ci. 

Zaj

ę

cia  nale

Ŝ

y  prowadzi

ć

  w  grupach  do  15  osób,  w pracowni 

wyposa

Ŝ

onej  w  zestawy  komputerowe  z  dost

ę

pem  do  Internetu.  Liczba 

osób  pracuj

ą

cych  w zespołach  wykonuj

ą

cych 

ć

wiczenia  powinna  by

ć

 

dostosowana do rodzaju zadania.  
 

6.  Propozycje  metod  sprawdzania  i  oceny  osi

ą

gni

ęć

 

edukacyjnych ucznia 

Sprawdzanie  i  ocenianie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów  powinno  odbywa

ć

  si

ę

 

przez  cały  czas  realizacji  programu  jednostki  modułowej  na  podstawie 
kryteriów przedstawionych na pocz

ą

tku zaj

ęć

.  

Opracowuj

ą

c  kryteria  oceniania  nale

Ŝ

y  uwzgl

ę

dni

ć

  poziom  oraz 

zakres  opanowania  przez  uczniów  wiadomo

ś

ci  i  umiej

ę

tno

ś

ci 

wynikaj

ą

cych ze szczegółowych celów kształcenia. 

Osi

ą

gni

ę

cia uczniów nale

Ŝ

y ocenia

ć

 na podstawie: 

−

  ustnych i pisemnych sprawdzianów wiadomo

ś

ci i umiej

ę

tno

ś

ci, 

−

  obserwacji pracy ucznia w trakcie wykonywania 

ć

wicze

ń

. 

Kontrol

ę

  poprawno

ś

ci  wykonania 

ć

wiczenia  nale

Ŝ

y  przeprowadzi

ć

 

w trakcie wykonywania pracy oraz po wykonaniu zadania. 

Ć

wiczenia  wykonane  nieprawidłowo  ucze

ń

  powinien  powtarza

ć

, 

a

Ŝ

 do uzyskania pozytywnego wyniku. 

Post

ę

py  uczniów  nale

Ŝ

y  ocenia

ć

  systematycznie,  rozpoznaj

ą

c 

trudno

ś

ci  w  osi

ą

ganiu  zało

Ŝ

onych  celów  kształcenia  i  uwzgl

ę

dniaj

ą

c 

indywidualne mo

Ŝ

liwo

ś

ci uczniów. 

Podczas sprawdzania i oceniania osi

ą

gni

ęć

 uczniów nale

Ŝ

y zwraca

ć

 

uwag

ę

 na wykorzystanie w praktyce nabytych wiadomo

ś

ci. 

W  ko

ń

cowej  ocenie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów,  po  zako

ń

czeniu  realizacji 

programu  jednostki  modułowej  nale

Ŝ

y  uwzgl

ę

dni

ć

  wyniki  sprawdzianów 

zastosowanych przez nauczyciela. 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

20 

 

 

Jednostka modułowa 913[01].O1.03 
Kształtowanie wizerunku  pracownika  pomocniczego 
obsługi hotelowej 

 

 

1. Szczegółowe cele kształcenia 

W wyniku procesu kształcenia ucze

ń

 powinien umie

ć

: 

−

  zadba

ć

 o higien

ę

 osobist

ą

 oraz wygl

ą

d zewn

ę

trzny, 

−

  zastosowa

ć

 zasady estetyki ubioru, 

−

  zastosowa

ć

 podstawowe zasady komunikowania si

ę

, 

−

  utrzyma

ć

 porz

ą

dek na stanowisku pracy, 

−

  zastosowa

ć

 zasady kultury osobistej,  

−

  zastosowa

ć

 zasady etyki zawodowej, 

−

  zastosowa

ć

 przepisy obowi

ą

zuj

ą

ce w regulaminie hotelowym,  

−

  zastosowa

ć

 zasady obsługi go

ś

ci hotelowych, 

−

  zastosowa

ć

 zasady współpracy w zespole, 

−

  zastosowa

ć

 procedury post

ę

powania w kontaktach z przeło

Ŝ

onymi,  

−

  zachowa

ć

 si

ę

 w sytuacjach nietypowych w pracy zawodowej, 

−

  zastosowa

ć

 metody aktywnego poszukiwania pracy, 

−

  dokona

ć

 autoprezentacji. 

 

2. Materiał nauczania 

Higiena osobista i wygl

ą

d zewn

ę

trzny pracownika.  

Porz

ą

dek na stanowisku pracy. 

Podstawowe zasady komunikowania si

ę

. 

Zasady etyki zawodowej.  
Zasady kulturalnej obsługi go

ś

cia.  

Współpraca z zespołem.  
Zasady kontaktowania si

ę

 z przeło

Ŝ

onymi. 

Zasady zachowania si

ę

 w sytuacjach nietypowych w pracy zawodowej. 

Autoprezentacja.  
Metody aktywnego poszukiwania pracy. 
 

3. 

Ć

wiczenia 

•

  Stosowanie zwrotów grzeczno

ś

ciowych.  

•

  Odgrywanie  ról  pracownika  i  go

ś

cia  w  okre

ś

lonych  scenach 

rodzajowych. 

•

  Prowadzenie rozmowy z przeło

Ŝ

onym - inscenizacja. 

•

  Prowadzenie rozmowy z potencjalnym pracodawc

ą

, autoprezentacja-

inscenizacja. 

 
 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

21 

 

 

 

4. 

Ś

rodki dydaktyczne 

Hotelowe regulaminy pracy. 
Filmy dotycz

ą

ce sposobów komunikowania si

ę

.  

Poradniki savoir-vivre.  
 

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki 

Podczas  realizacji  programu  jednostki  modułowej  nale

Ŝ

y  stosowa

ć

 

metody nauczania odpowiednie do percepcji uczniów oraz przestrzega

ć

 

zasad  nauczania:  ł

ą

czenia  teorii  z  praktyk

ą

,  pogl

ą

dowo

ś

ci  oraz 

stopniowania trudno

ś

ci. 

Wskazane  jest  stosowanie  nast

ę

puj

ą

cych  metod  nauczania: 

pogadanki 

dydaktycznej, 

metody 

sytuacyjnej, 

przypadków, 

gry 

dydaktycznej, pokazu z obja

ś

nieniem, 

ć

wicze

ń

 praktycznych.  

Sposób  prowadzenia  zaj

ęć

  nale

Ŝ

y  dostosowa

ć

  do  specyficznych 

potrzeb edukacyjnych. Kształtowanie umiej

ę

tno

ś

ci powinno odbywa

ć

 si

ę

 

przez  wielokrotne  powtarzanie  oraz  utrwalanie  tre

ś

ci  programowych, 

szczególnie  takich,  których  realizacja  sprawia  uczniom  najwi

ę

ksze 

trudno

ś

ci. 

W  trakcie  realizacji  zada

ń

  nauczyciel  powinien  wdra

Ŝ

a

ć

  uczniów  do 

systematycznej 

pracy, 

obowi

ą

zkowo

ś

ci, 

dokładno

ś

ci 

oraz 

odpowiedzialno

ś

ci  za  wykonywane  zadania,  umiej

ę

tno

ś

ci  współpracy 

w zespole  podczas  realizacji  zada

ń

.  Zaproponowane  w  programie 

przykładowe 

ć

wiczenia  maj

ą

  na celu  utrwalenie  wiadomo

ś

ci  oraz 

umiej

ę

tno

ś

ci  uczniów.  Nauczyciel  mo

Ŝ

e  opracowa

ć

  inne 

ć

wiczenia, 

dostosowuj

ą

c  ich  poziom  i  zakres  do  potrzeb  edukacyjnych  uczniów  

i  mo

Ŝ

liwo

ś

ci  szkoły.  Wskazane  jest  wielokrotne  powtarzanie 

ć

wicze

ń

. 

Prowadz

ą

cy  zaj

ę

cia  powinien  udziela

ć

  wskazówek  dotycz

ą

cych 

poprawnego wykonania zada

ń

. 

Zadania  praktyczne  powinny  dotyczy

ć

  umiej

ę

tno

ś

ci  dokonania 

autoprezentacji,  prowadzenia  rozmów  z  przeło

Ŝ

onym  i  go

ść

mi 

hotelowymi oraz stosowania zasad etyki zawodowej. 

Ć

wiczenia  nale

Ŝ

y  wykonywa

ć

  w  zespołach  kilkuosobowych  lub 

indywidualnie.  Liczebno

ść

  grup  nie powinna  przekracza

ć

  15 osób. 

Realizacja zada

ń

 w grupie wpływa na poziom motywacji uczniów i jako

ść

 

pracy,  umo

Ŝ

liwia  uczniom  opanowanie  umiej

ę

tno

ś

ci  komunikowania  si

ę

 

i współpracy 

w 

zespole, 

podporz

ą

dkowywania 

si

ę

 

poleceniom 

przeło

Ŝ

onych. 

 
 
 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

22 

 

 

6.  Propozycje  metod  sprawdzania  i  oceny  osi

ą

gni

ęć

 

edukacyjnych ucznia 

Ocenianie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów  powinno  odbywa

ć

  si

ę

  systematycznie 

podczas  realizacji  programu  według  okre

ś

lonych  kryteriów.  Post

ę

py 

uczniów 

nale

Ŝ

y 

sprawdza

ć

 

rozpoznaj

ą

c 

trudno

ś

ci 

w osi

ą

ganiu 

zało

Ŝ

onych  celów  kształcenia  i  uwzgl

ę

dniaj

ą

c  indywidualne  mo

Ŝ

liwo

ś

ci 

uczniów. 

Osi

ą

gni

ę

cia  uczniów  mo

Ŝ

na  ocenia

ć

  na podstawie:  ustnych 

sprawdzianów  wiadomo

ś

ci  i  umiej

ę

tno

ś

ci  oraz  obserwacji  pracy  ucznia 

podczas wykonywania 

ć

wicze

ń

. 

Dokonuj

ą

c  oceny  wypowiedzi  uczniów  nale

Ŝ

y  zwraca

ć

  uwag

ę

  na 

prawidłowe stosowanie poj

ęć

 oraz wykorzystywanie w praktyce nabytych 

wiadomo

ś

ci. 

Kontrol

ę

 poprawno

ś

ci wykonania 

ć

wicze

ń

 nale

Ŝ

y prowadzi

ć

 w trakcie 

i po ich realizacji. 

W procesie oceniania szczególn

ą

 uwag

ę

 nale

Ŝ

y zwraca

ć

 na: 

−

  poprawno

ść

,  dokładno

ść

,  stopie

ń

  zaanga

Ŝ

owania  w  wykonywanie 

zada

ń

, 

−

  stosowanie zasad kultury osobistej, 

−

  punktualno

ść

 i obowi

ą

zkowo

ść

, poziom samodzielno

ś

ci uczniów, 

−

  przestrzeganie zasad etyki zawodowej. 

Nale

Ŝ

y równie

Ŝ

 zwraca

ć

 uwag

ę

 na umiej

ę

tno

ść

 podporz

ą

dkowywania 

si

ę

 poleceniom przeło

Ŝ

onych. 

W  ko

ń

cowej  ocenie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów,  po  zako

ń

czeniu  realizacji 

programu 

jednostki, 

nale

Ŝ

y 

uwzgl

ę

dni

ć

 

wyniki 

sprawdzianów 

zastosowanych przez nauczyciela. 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

23 

 

 

 Moduł 913[01].Z1 
Prace w obiektach hotelowych 

 

1. Cele kształcenia 

 

W wyniku procesu kształcenia ucze

ń

 powinien umie

ć

: 

−

  posługiwa

ć

 si

ę

 podstawowymi poj

ę

ciami dotycz

ą

cymi hotelarstwa, 

−

  rozró

Ŝ

nia

ć

 obiekty hotelarskie, 

−

  rozró

Ŝ

nia

ć

 rodzaje usług hotelarskich, 

−

  charakteryzowa

ć

 wyposa

Ŝ

enie jednostek mieszkalnych, 

−

  obsługiwa

ć

 r

ę

czny i zmechanizowany sprz

ę

t do utrzymania czysto

ś

ci 

pomieszcze

ń

, 

−

  dobiera

ć

 

ś

rodki  czysto

ś

ci  i 

ś

rodki  dezynfekcyjne  do  rodzaju 

wykonywanej pracy, 

−

  wykonywa

ć

  czynno

ś

ci  porz

ą

dkowe  w  cz

ęś

ci  noclegowej  obiektu 

hotelarskiego, 

−

  transportowa

ć

 u

Ŝ

ywan

ą

 bielizn

ę

 hotelow

ą

, 

−

  obsługiwa

ć

 urz

ą

dzenia pralnicze, 

−

  dobiera

ć

 

ś

rodki i techniki prania do rodzaju tkanin, 

−

  transportowa

ć

 baga

Ŝ

e go

ś

ci, 

−

  stosowa

ć

  zasady  bezpiecze

ń

stwa  i  higieny  pracy  podczas  obsługi 

maszyn, urz

ą

dze

ń

 i sprz

ę

tu w zakładach hotelarskich, 

−

  stosowa

ć

  zasady  post

ę

powania  z  mieniem  pozostawionym  przez 

go

ś

cia. 

 
 
 

2. Wykaz jednostek modułowych

 

Symbol jednostki 

modułowej 

Zestawienie jednostek modułowych 

Orientacyjna 

liczba godzin 

na realizacj

ę

 

913[01].Z1.01 

Charakteryzowanie działalno

ś

ci hotelarskiej 

126 

913[01].Z1.02 

Organizowanie pracy w obiektach hotelowych 

  51 

913[01].Z1.03 

Posługiwanie si

ę

 sprz

ę

tem i urz

ą

dzeniami do prac 

pomocniczych 

226 

913[01].Z1.04 

Wykonywanie prac porz

ą

dkowych  

w pomieszczeniach hotelowych 

425 

Razem 

828 

 

 
 
 
 
 
 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

24 

 

 

3. Schemat układu jednostek modułowych

 

 

 
 

 
 
 
 
 
 
 
   
 
 
 
4. Literatura 

Baworowski J.: Hotelarstwo. Cz. I, II. WSiP, Warszawa 1985 
Bł

ą

dek  Z.:  Hotele  –  programowanie,  projektowanie,  wyposa

Ŝ

enie. 

Wydawnictwo ALBUS, Pozna

ń

 2002 

Koncewicz G.: Kultura obsługi hotelowej. PTE, Kraków 1970 
Leland K., Bailey K.: Obsługa Klienta. RM, Warszawa 1999 
Oparka  S.,  Nowicka  T.:  Organizacja  i  technika  pracy  w hotelarstwie. 
Cz. I i II. Wydawnictwo MARIA, Polanica Zdrój 2001  
Tautz-Wiessner  G.:  Savoir-vivre  w 

Ŝ

yciu.  Wydawnictwo  ASTRUM, 

Wrocław 2000 
Tulibacki 

T.: 

Mi

ę

dzynarodowe 

systemy 

hotelowe. 

WSHGiT, 

Warszawa 2002 
Tulibacki  T.:  Organizacja  i  zarz

ą

dzanie  hotelarstwem.  WSHGiT, 

Warszawa 2005 
Turkiewicz Cz.: Podstawy hotelarstwa. WSE, Warszawa 1998 
Witkowski Cz.: Hotelarstwo Podstawy hotelarstwa. Cz. l. Wy

Ŝ

sza Szkoła  

Ekonomiczna, Warszawa 2002 
Czasopisma:  Hotele  i  Restauracje.  Hotelarz. 

Ś

wiat  Hoteli.  Doradca 

hotelarza.  

 

Wykaz  literatury  nale

Ŝ

y  aktualizowa

ć

  w  miar

ę

  ukazywania  si

ę

  nowych 

pozycji wydawniczych. 

913[01].Z1 

Prace w obiektach hotelowych

 

913[01].Z1.03 

Posługiwanie si

ę

 sprz

ę

tem  

i urz

ą

dzeniami do prac 

pomocniczych 

913[01].Z1.04 

Wykonywanie prac porz

ą

dkowych  

w pomieszczeniach hotelowych

 

913[01].Z1.02 

Organizowanie pracy  

w obiektach hotelowych 

913[01].Z1.01 

Charakteryzowanie działalno

ś

ci 

hotelarskiej

 

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

25 

 

 

Jednostka modułowa 913[01].Z1.01 
Charakteryzowanie działalno

ś

ci hotelarskiej 

 

1. Szczegółowe cele kształcenia 

W wyniku procesu kształcenia ucze

ń

 powinien umie

ć

: 

−

  posłu

Ŝ

y

ć

 si

ę

 podstawowymi poj

ę

ciami dotycz

ą

cymi hotelarstwa, 

−

  rozró

Ŝ

ni

ć

 obiekty hotelarskie, 

−

  okre

ś

li

ć

 typy jednostek mieszkalnych, 

−

  rozró

Ŝ

ni

ć

 piony funkcjonalne w okre

ś

lonych obiektach hotelarskich, 

−

  rozró

Ŝ

ni

ć

 pomieszczenia ogólnodost

ę

pne w obiektach hotelarskich, 

−

  rozpozna

ć

 elementy wyposa

Ŝ

enia jednostek mieszkalnych, 

−

  okre

ś

li

ć

  ró

Ŝ

nice  mi

ę

dzy  wyposa

Ŝ

eniem  standardowej  jednostki 

mieszkalnej 

i 

jednostki 

dostosowanej 

do 

potrzeb 

go

ś

ci 

niepełnosprawnych w obiekcie hotelarskim, 

−

  rozró

Ŝ

ni

ć

 rodzaje usług hotelarskich, 

−

  wykorzysta

ć

 dost

ę

pne 

ź

ródła informacji wspomagaj

ą

ce prac

ę

. 

 

2. Materiał nauczania 

Podstawowe poj

ę

cia dotycz

ą

ce hotelarstwa. 

Zadania hotelarstwa. 
Klasyfikacja bazy noclegowej. 
Wyposa

Ŝ

enie  jednostek  mieszkalnych  i  pomieszcze

ń

  ogólnego  u

Ŝ

ytku 

w ró

Ŝ

nych obiektach hotelarskich. 

Usługi hotelarskie podstawowe. 
Usługi hotelarskie dodatkowe. 
Usługi hotelarskie odpłatne i nieodpłatne. 
 

3. 

Ć

wiczenia 

•

  Rozpoznawanie elementów wyposa

Ŝ

enia jednostek mieszkalnych. 

•

  Rozró

Ŝ

nianie pionów funkcjonalnych w obiektach hotelarskich. 

•

  Wykonywanie 

plansz 

przedstawiaj

ą

cych 

obiekty 

hotelarskie 

w mie

ś

cie, powiecie, regionie. 

•

  Dokonywanie podziału usług hotelarskich na poszczególne grupy. 

•

  Rozró

Ŝ

nianie  usług  odpłatnych  i  nieodpłatnych  na  podstawie 

materiałów informacyjnych wybranych obiektów. 

 

4. 

Ś

rodki dydaktyczne 

Plansze, foliogramy, filmy dydaktyczne przedstawiaj

ą

ce obiekty hotelowe 

i wyposa

Ŝ

enie pomieszcze

ń

 hotelowych. 

Katalogi obiektów noclegowych, prospekty, materiały reklamowe. 
Wyposa

Ŝ

enie hotelowej jednostki mieszkalnej.

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

26 

 

 

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki 

Program  jednostki modułowej  obejmuje  zagadnienia  dotycz

ą

ce  bazy 

noclegowej i usług hotelarskich. 

Proponuje 

si

ę

  stosowanie 

nast

ę

puj

ą

cych 

metod  nauczania: 

pogadanki  dydaktycznej,  pokazu  z  obja

ś

nieniem  oraz 

ć

wicze

ń

 

praktycznych.  

Sposób  prowadzenia  zaj

ęć

  nale

Ŝ

y  dostosowa

ć

  do  specyficznych 

potrzeb  edukacyjnych  uczniów.  Kształtowanie  umiej

ę

tno

ś

ci  powinno 

odbywa

ć

  si

ę

  przez  wielokrotne  powtarzanie  oraz  utrwalanie  tre

ś

ci 

programowych,  szczególnie  takich,  których  realizacja  sprawia  uczniom 
najwi

ę

ksze  trudno

ś

ci.  Istotne  jest  stosowanie  zasady  stopniowania 

trudno

ś

ci,  przechodzenie  od  zada

ń

  prostych  do  coraz  bardziej 

zło

Ŝ

onych.  

Zaj

ę

cia  nale

Ŝ

y  prowadzi

ć

  w  pracowni  hotelarskiej  wyposa

Ŝ

onej  

w  pomoce  dydaktyczne  oraz  w  okre

ś

lonych  obiektach  hotelarskich. 

Nale

Ŝ

y  stosowa

ć

  zarówno  indywidualn

ą

  oraz  grupow

ą

  form

ę

  pracy 

uczniów. Liczebno

ść

 grupy nie powinna przekracza

ć

 15 osób. 

Ć

wiczenia 

nale

Ŝ

y prowadzi

ć

 w zespołach kilkuosobowych lub indywidualnie. Praca 

w  grupach  wpływa  pozytywnie  na  poziom  motywacji  i  jako

ść

  pracy 

uczniów  oraz  pozwala  im  na opanowanie  umiej

ę

tno

ś

ci  współpracy 

z zespołem. 

Zaleca  si

ę

  prezentowanie  filmów  tematycznych  oraz   organizowanie 

dydaktycznych  wycieczek  do  wybranych  obiektów  hotelarskich.

 

Uczniowie powinni korzysta

ć

 z ró

Ŝ

nych 

ź

ródeł informacji typu: instrukcje, 

czasopisma, katalogi, poradniki, foldery, tematyczne portale internetowe. 
Nauczyciel  powinien  przygotowywa

ć

  na  zaj

ę

cia  materiały  dydaktyczne 

na podstawie dost

ę

pnych 

ź

ródeł informacji zawodowej. 

 

6.  Propozycje  metod  sprawdzania  i  oceny  osi

ą

gni

ęć

 

edukacyjnych ucznia 

Sprawdzanie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów  powinno  odbywa

ć

  si

ę

  według 

okre

ś

lonych  wcze

ś

niej  kryteriów,  przez  cały  czas  realizacji  programu 

jednostki modułowej.  

Osi

ą

gni

ę

cia uczniów mo

Ŝ

na ocenia

ć

 na podstawie: 

−

  sprawdzianów ustnych, 

−

  pisemnych sprawdzianów, 

−

  testów osi

ą

gni

ęć

 o okre

ś

lonym stopniu trudno

ś

ci, 

−

  obserwacji pracy ucznia podczas wykonywania 

ć

wicze

ń

. 

Prac

ę

 ucznia nale

Ŝ

y ocenia

ć

 na bie

Ŝą

co, rozpoznaj

ą

c jego trudno

ś

ci 

w osi

ą

ganiu  zało

Ŝ

onych  celów  kształcenia  i  uwzgl

ę

dniaj

ą

c  jego 

indywidualne mo

Ŝ

liwo

ś

ci. 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

27 

 

 

Podczas  oceny  osi

ą

gni

ęć

  uczniów  nale

Ŝ

y  zwraca

ć

  uwag

ę

  na  

prawidłowe  stosowanie  poj

ęć

  oraz  wykorzystanie  w  praktyce  nabytych 

wiadomo

ś

ci. 

Kontrol

ę

 poprawno

ś

ci wykonania 

ć

wicze

ń

 nale

Ŝ

y prowadzi

ć

 w trakcie 

oraz po ich realizacji. 

Oceniaj

ą

c  osi

ą

gni

ę

cia  uczniów  szczególn

ą

  uwag

ę

  nale

Ŝ

y  zwraca

ć

 

na: 

−

 

posługiwanie si

ę

 terminologi

ą

 z zakresu hotelarstwa, 

−

 

rozpoznawanie obiektów hotelarskich, 

−

 

rozró

Ŝ

nianie rodzajów usług hotelarskich, 

−

 

rozpoznawanie elementów wyposa

Ŝ

enia jednostek mieszkalnych, 

−

 

korzystanie z ró

Ŝ

nych 

ź

ródeł informacji. 

Podczas  oceniania  konieczne  jest  indywidualne  uwzgl

ę

dnianie 

stopnia rozwoju psychofizycznego uczniów. 

W  ko

ń

cowej  ocenie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów,  po  zako

ń

czeniu  realizacji 

programu  nauczania  jednostki  modułowej  nale

Ŝ

y  uwzgl

ę

dni

ć

  wyniki 

wszystkich metod sprawdzania zastosowanych przez nauczyciela.

 

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

28 

 

 

Jednostka modułowa 913[01].Z1.02

 

Organizowanie pracy w obiektach hotelowych 
 

1. Szczegółowe cele kształcenia 

W wyniku procesu kształcenia ucze

ń

 powinien umie

ć

: 

−

  okre

ś

li

ć

 struktur

ę

 organizacyjn

ą

 zakładu hotelarskiego, 

−

  okre

ś

li

ć

 

struktur

ę

 

organizacyjn

ą

 

hotelowego 

działu 

gastronomicznego, 

−

  okre

ś

li

ć

  zadania  i  obowi

ą

zki  pracownika  pomocniczego  obsługi 

hotelowej, 

−

  okre

ś

li

ć

 zasady doboru narz

ę

dzi, sprz

ę

tu i innych materiałów do prac 

wykonywanych w obiekcie hotelowym, 

−

  okre

ś

li

ć

 czynniki decyduj

ą

ce o prawidłowej organizacji pracy, 

−

  okre

ś

li

ć

 skutki niewła

ś

ciwej organizacji pracy, 

−

  podj

ąć

 współprac

ę

 w zespole, 

−

  okre

ś

li

ć

 zasady odpowiedzialno

ś

ci materialnej pracowników, 

−

  zastosowa

ć

 przepisy bezpiecze

ń

stwa i higieny pracy. 

 

2. Materiał nauczania 

Organizacja pracy w cz

ęś

ci mieszkalnej hotelu. 

Organizacja pracy w gastronomii hotelowej. 
Zadania i obowi

ą

zki pracownika pomocniczego obsługi hotelowej. 

Zasady  doboru  narz

ę

dzi,  sprz

ę

tu  i  innych  materiałów  do  prac 

wykonywanych w obiekcie hotelowym. 
Specyfika pracy w ró

Ŝ

nych obiektach noclegowych. 

Zasady współdziałania w zespole. 
Odpowiedzialno

ść

 materialna pracowników. 

 

3. 

Ć

wiczenia 

•

  Analizowanie struktury organizacyjnej zakładu hotelarskiego. 

•

  Okre

ś

lanie zada

ń

 na poszczególnych stanowiskach pracy. 

•

  Analizowanie  skutków  niewła

ś

ciwej  organizacji  pracy  na  podstawie 

opisu okre

ś

lonej sytuacji. 

•

  Okre

ś

lanie  zasad  rozwi

ą

zywania  i  unikania  konfliktów  w  zespole 

pracowniczym.  

 

4. 

Ś

rodki dydaktyczne 

Filmy dydaktyczne przedstawiaj

ą

ce: wyposa

Ŝ

enie obiektów hotelarskich 

i gastronomicznych, technik

ę

 sprz

ą

tania jednostki mieszkalnej, technik

ę

 

obsługi konsumenta, zastaw

ę

 stołow

ą

. 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

29 

 

 

Plansze  i  foliogramy  przedstawiaj

ą

ce  schemat  organizacyjny  działu 

gastronomii hotelowej. 
Przykładowe schematy struktury organizacyjnej zakładu hotelarskiego.  

 
5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki 

Program  jednostki  modułowej  obejmuje  zagadnienia  dotycz

ą

ce 

organizacji pracy w obiektach hotelowych.  

Wskazane  jest  stosowanie  nast

ę

puj

ą

cych  metod  nauczania:  pokazu 

z obja

ś

nieniem, inscenizacji, pogadanki dydaktycznej oraz 

ć

wicze

ń

.  

Ć

wiczenia s

ą

 równie

Ŝ

 elementem kontroli bie

Ŝą

cej pracy ucznia i daj

ą

 

mo

Ŝ

liwo

ść

 

powtarzania 

– 

systematyzowania 

tre

ś

ci 

nauczania. 

Samodzielne  wykonywanie 

ć

wicze

ń

  przez  uczniów,  po  szczegółowym 

wyja

ś

nieniu  przez  nauczyciela,  sprzyja  podnoszeniu  efektywno

ś

ci 

nauczania.  Zaproponowane  w  programie  przykładowe 

ć

wiczenia  maj

ą

 

na celu  utrwalenie  wiadomo

ś

ci  oraz  umiej

ę

tno

ś

ci  uczniów.  Nauczyciel 

mo

Ŝ

e  opracowa

ć

  inne 

ć

wiczenia,  dostosowuj

ą

c  ich  poziom  i  zakres  do 

potrzeb  edukacyjnych  uczniów  i  mo

Ŝ

liwo

ś

ci  szkoły.  Wskazane  jest 

wielokrotne powtarzanie 

ć

wicze

ń

. Prowadz

ą

cy zaj

ę

cia powinien udziela

ć

 

wskazówek dotycz

ą

cych poprawnego wykonania zada

ń

. 

W procesie kształcenia nale

Ŝ

y zwraca

ć

 szczególn

ą

 uwag

ę

 na rozwój 

czynno

ś

ci poznawczych uczniów, takich jak: spostrzeganie, wyobra

ź

nia, 

pami

ęć

, uwaga, my

ś

lenie. Zaleca si

ę

 ł

ą

czenie wiadomo

ś

ci teoretycznych 

z umiej

ę

tno

ś

ciami praktycznymi. 

Nauczyciel  powinien  stosowa

ć

  na zaj

ę

ciach  ró

Ŝ

ne  formy  nauczania, 

odpowiednio dobrane do tematu i celu zaj

ęć

.  

 Zaj

ę

cia  powinny  odbywa

ć

  si

ę

  w  grupie  do  15  osób,  w  odpowiednio 

wyposa

Ŝ

onej pracowni hotelarskiej. 

 

6.  Propozycje  metod  sprawdzania  i  oceny  osi

ą

gni

ęć

 

edukacyjnych ucznia 

Sprawdzanie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów  powinno  odbywa

ć

  si

ę

  według 

okre

ś

lonych  wcze

ś

niej  kryteriów,  przez  cały  czas  realizacji  programu 

jednostki modułowej.  

Osi

ą

gni

ę

cia uczniów mo

Ŝ

na ocenia

ć

 na podstawie: 

−

  sprawdzianów ustnych, 

−

  pisemnych sprawdzianów, 

−

  testów osi

ą

gni

ęć

 o okre

ś

lonym stopniu trudno

ś

ci, 

−

  obserwacji pracy ucznia podczas wykonywania 

ć

wicze

ń

. 

Prac

ę

 ucznia nale

Ŝ

y ocenia

ć

 na bie

Ŝą

co, rozpoznaj

ą

c jego trudno

ś

ci 

w osi

ą

ganiu  zało

Ŝ

onych  celów  kształcenia  i  uwzgl

ę

dniaj

ą

c  jego 

indywidualne mo

Ŝ

liwo

ś

ci. 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

30 

 

 

Podczas  oceny  osi

ą

gni

ęć

  uczniów  nale

Ŝ

y  zwraca

ć

  uwag

ę

  na  

prawidłowe  stosowanie  poj

ęć

  oraz  wykorzystanie  w  praktyce  nabytych 

wiadomo

ś

ci. 

Kontrol

ę

 poprawno

ś

ci wykonania 

ć

wicze

ń

 nale

Ŝ

y prowadzi

ć

 w trakcie 

oraz po ich realizacji. 

W procesie oceniania szczególnie nale

Ŝ

y uwzgl

ę

dni

ć

: 

−

  okre

ś

lanie struktury organizacyjnej obiektu hotelarskiego, 

−

  okre

ś

lanie  zada

ń

  i  obowi

ą

zków  pracownika  pomocniczego  obsługi 

hotelowej, 

−

  okre

ś

lanie  zasad  doboru  narz

ę

dzi,  sprz

ę

tu  i  innych  materiałów  do 

prac wykonywanych w obiekcie hotelowym, 

−

  okre

ś

lanie zasad odpowiedzialno

ś

ci materialnej pracowników. 

W  procesie  oceniania  konieczne  jest  indywidualne  uwzgl

ę

dnianie 

stopnia rozwoju psychofizycznego uczniów. 

W  ko

ń

cowej  ocenie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów,  po  zako

ń

czeniu  realizacji 

programu  nauczania  jednostki  modułowej  nale

Ŝ

y  uwzgl

ę

dni

ć

  wyniki 

wszystkich metod sprawdzania zastosowanych przez nauczyciela.

 

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

31 

 

 

Jednostka modułowa 913[01].Z1.03 
Posługiwanie  si

ę

  sprz

ę

tem  i  urz

ą

dzeniami  do  prac 

pomocniczych 
 

1. Szczegółowe cele kształcenia 

W wyniku procesu kształcenia ucze

ń

 powinien umie

ć

: 

−

  rozpozna

ć

  r

ę

czny  i  zmechanizowany  sprz

ę

t  do  utrzymania  czysto

ś

ci 

pomieszcze

ń

, 

−

  posłu

Ŝ

y

ć

 

si

ę

 

r

ę

cznym 

sprz

ę

tem 

do 

utrzymania 

czysto

ś

ci 

pomieszcze

ń

, 

−

  posłu

Ŝ

y

ć

 si

ę

 instrukcjami obsługi sprz

ę

tu i urz

ą

dze

ń

, 

−

  obsłu

Ŝ

y

ć

 

zmechanizowany 

sprz

ę

t 

do 

utrzymania 

czysto

ś

ci 

pomieszcze

ń

, 

−

  rozró

Ŝ

ni

ć

 urz

ą

dzenia pralnicze, 

−

  dobra

ć

 

ś

rodki do prania ró

Ŝ

nego rodzaju tkanin, 

−

  okre

ś

li

ć

 techniki prania,  

−

  rozró

Ŝ

ni

ć

 

ś

rodki transportu wewn

ę

trznego w obiekcie hotelowym, 

−

  okre

ś

li

ć

 zasady transportu u

Ŝ

ywanej bielizny hotelowej, 

−

  scharakteryzowa

ć

 

zasady 

post

ę

powania 

z 

baga

Ŝ

em 

go

ś

ci 

hotelowych, 

−

  zastosowa

ć

  przepisy  bezpiecze

ń

stwa  i  higieny  pracy  oraz  ochrony 

przeciwpo

Ŝ

arowej 

podczas 

obsługi 

urz

ą

dze

ń

 

i 

sprz

ę

tu  

w obiektach hotelarskich. 

 

2. Materiał nauczania 

R

ę

czny i zmechanizowany sprz

ę

t do utrzymania czysto

ś

ci pomieszcze

ń

. 

Obsługa  i  konserwacja  r

ę

cznego  sprz

ę

tu  do  utrzymania  czysto

ś

ci 

pomieszcze

ń

. 

Obsługa  i  konserwacja  zmechanizowanego  sprz

ę

tu  do  utrzymania 

czysto

ś

ci pomieszcze

ń

. 

Urz

ą

dzenia pralnicze. 

Ś

rodki do prania. 

Techniki prania ró

Ŝ

nego rodzaju tkanin. 

Urz

ą

dzenia do transportu wewn

ę

trznego. 

Post

ę

powanie z baga

Ŝ

em go

ś

ci hotelowych. 

 

3. 

Ć

wiczenia 

•

  Rozpoznawanie 

r

ę

cznego 

i zmechanizowanego 

sprz

ę

tu 

do 

utrzymywania czysto

ś

ci pomieszcze

ń

.  

•

  Posługiwanie si

ę

 instrukcjami obsługi sprz

ę

tu do utrzymania czysto

ś

ci 

pomieszcze

ń

. 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

32 

 

 

•

  Obsługiwanie sprz

ę

tu do utrzymania czysto

ś

ci pomieszcze

ń

. 

•

  Okre

ś

lanie  skutków  niewła

ś

ciwego  posługiwania  si

ę

  urz

ą

dzeniami 

oraz sprz

ę

tem wykorzystywanym w pracach porz

ą

dkowych. 

•

  Obsługiwanie urz

ą

dze

ń

 pralniczych. 

•

  Dobieranie 

ś

rodków i technik pralniczych do rodzaju tkanin. 

•

  Dobieranie  i  obsługiwanie  urz

ą

dze

ń

  do  transportu  wewn

ę

trznego  

w hotelu. 

 

4. 

Ś

rodki dydaktyczne 

Urz

ą

dzenia wykorzystywane do utrzymania czysto

ś

ci pomieszcze

ń

. 

Urz

ą

dzenia pralnicze. 

Ś

rodki pior

ą

ce. 

Instrukcje obsługi sprz

ę

tu i urz

ą

dze

ń

. 

Plansze, foliogramy ze schematami, rysunkami urz

ą

dze

ń

. 

Urz

ą

dzenia wykorzystywane do transportu wewn

ę

trznego. 

 

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki 

Program  jednostki  modułowej  obejmuje  zagadnienia  dotycz

ą

ce 

posługiwania  si

ę

  r

ę

cznym  i  zmechanizowanym  sprz

ę

tem  w  obiekcie 

hotelowym. 

Proponuje 

si

ę

  stosowanie 

nast

ę

puj

ą

cych 

metod  nauczania: 

pogadanki dydaktycznej, pokazu z obja

ś

nieniem, pokazu z instrukta

Ŝ

em 

oraz 

ć

wicze

ń

  praktycznych.  Wskazane  jest  dostosowanie  metod 

nauczania do mo

Ŝ

liwo

ś

ci uczniów i stopnia trudno

ś

ci tre

ś

ci kształcenia.  

Podczas  realizacji  programu  nale

Ŝ

y  zwraca

ć

  uwag

ę

  na  dysfunkcje 

rozwojowe  poszczególnych  uczniów.  Sposób  prowadzenia  zaj

ęć

  nale

Ŝ

y 

dostosowa

ć

  do  specyficznych  potrzeb  edukacyjnych.  Kształtowanie 

umiej

ę

tno

ś

ci  powinno  odbywa

ć

  si

ę

  przez  wielokrotne  powtarzanie  oraz 

utrwalanie  tre

ś

ci  programowych,  szczególnie  takich,  których  realizacja 

sprawia uczniom najwi

ę

ksze trudno

ś

ci. 

Istotne 

jest 

stosowanie 

zasady 

stopniowania 

trudno

ś

ci, 

przechodzenie od zada

ń

 prostych do coraz bardziej zło

Ŝ

onych.  

Zaj

ę

cia  nale

Ŝ

y  prowadzi

ć

  w  pracowni  wyposa

Ŝ

onej  w  pomoce 

dydaktyczne  lub  w  wybranych  obiektach  hotelarskich.  Nale

Ŝ

y  stosowa

ć

 

zarówno  indywidualn

ą

  oraz  grupow

ą

  form

ę

  pracy  uczniów.  Liczebno

ść

 

grupy  nie powinna  przekracza

ć

  15  osób. 

Ć

wiczenia  nale

Ŝ

y  prowadzi

ć

  

w 

zespołach 

kilkuosobowych 

lub 

indywidualnie. 

Liczba 

osób 

wykonuj

ą

cych 

ć

wiczenie powinna by

ć

 dostosowana do rodzaju zadania. 

Praca w grupach wpływa pozytywnie na poziom motywacji i jako

ść

 pracy 

uczniów  oraz  pozwala  im  na opanowanie  umiej

ę

tno

ś

ci  współpracy 

z zespołem.

 

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

33 

 

 

Zaleca si

ę

 równie

Ŝ

 prezentowanie filmów dydaktycznych dotycz

ą

cych 

zasad  u

Ŝ

ytkowania  sprz

ę

tu  stosowanego  do  prac  porz

ą

dkowych  oraz 

urz

ą

dze

ń

 pralniczych i 

ś

rodków transportu wewn

ę

trznego w hotelu.  

 

6.  Propozycje  metod  sprawdzania  i  oceny  osi

ą

gni

ęć

 

edukacyjnych ucznia 

Sprawdzanie  i  ocenianie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów  powinno  odbywa

ć

  si

ę

 

przez  cały  czas  realizacji  programu  jednostki  modułowej  na  podstawie 
kryteriów  przedstawionych  na  pocz

ą

tku  zaj

ęć

.  Opracowuj

ą

c  kryteria 

oceniania  nale

Ŝ

y  uwzgl

ę

dni

ć

  poziom  oraz  zakres  opanowania  przez 

uczniów  wiadomo

ś

ci  i  umiej

ę

tno

ś

ci  wynikaj

ą

cych  ze szczegółowych 

celów kształcenia.  

Osi

ą

gni

ę

cia ucznia nale

Ŝ

y ocenia

ć

 na podstawie: 

−

  ustnych sprawdzianów, 

−

  pisemnych sprawdzianów, 

−

  testów osi

ą

gni

ęć

 szkolnych o okre

ś

lonym stopniu trudno

ś

ci. 

Umiej

ę

tno

ś

ci  praktyczne  proponuje  si

ę

  sprawdza

ć

  na  podstawie 

obserwacji pracy uczniów podczas wykonywania 

ć

wicze

ń

.  

Podczas obserwacji nale

Ŝ

y zwraca

ć

 uwag

ę

 na: 

−

  jako

ść

 i staranno

ść

 wykonywanych prac, 

−

  sposób u

Ŝ

ytkowania sprz

ę

tu, 

−

  gospodark

ę

 materiałami i energi

ą

 elektryczn

ą

, 

−

  stosowanie przepisów bezpiecze

ń

stwa i higieny pracy. 

Kontrol

ę

  poprawno

ś

ci  wykonania 

ć

wiczenia  nale

Ŝ

y  przeprowadzi

ć

 

w trakcie  i  po  jego  wykonaniu. 

Ć

wiczenia  wykonane  nieprawidłowo 

ucze

ń

 powinien powtarza

ć

, a

Ŝ

 do uzyskania pozytywnego wyniku. 

Podczas  kontroli  i  oceny  post

ę

pów  uczniów  nale

Ŝ

y  zwraca

ć

 

szczególn

ą

  uwag

ę

  na  stosowanie  poj

ęć

  technicznych,  umiej

ę

tno

ść

 

doboru  materiałów  oraz  urz

ą

dze

ń

  i  sprz

ę

tu,  przestrzeganie  przepisów 

bezpiecze

ń

stwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpo

Ŝ

arowej.  

W  ko

ń

cowej  ocenie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów,  po  zako

ń

czeniu  realizacji 

programu  nauczania  jednostki  modułowej  nale

Ŝ

y  uwzgl

ę

dni

ć

  wyniki 

sprawdzianów zastosowanych przez nauczyciela.

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

34 

 

 

 

Jednostka modułowa 913[01].Z1.04

 

Wykonywanie prac porz

ą

dkowych w pomieszczeniach 

hotelowych 

 

1. Szczegółowe cele kształcenia 

W wyniku procesu kształcenia ucze

ń

 powinien umie

ć

: 

−

  okre

ś

li

ć

 układ funkcjonalny w

ę

zła recepcyjnego,  

−

  okre

ś

li

ć

 czynno

ś

ci porz

ą

dkowe

 

w holu recepcyjnym, 

−

  okre

ś

li

ć

  czynno

ś

ci  porz

ą

dkowe

 

w  cz

ęś

ci  noclegowej  obiektu 

hotelarskiego,  

−

  dobra

ć

 r

ę

czny i zmechanizowany sprz

ę

t do prac porz

ą

dkowych, 

−

  dobra

ć

 

ś

rodki  czysto

ś

ci  i 

ś

rodki  dezynfekcyjne  do  rodzaju 

wykonywanej pracy, 

−

  wykona

ć

 prace porz

ą

dkowe r

ę

cznym i zmechanizowanym sprz

ę

tem, 

−

  wykona

ć

  czynno

ś

ci  porz

ą

dkowe  w  w

ęź

le  higieniczno-sanitarnym 

z zastosowaniem 

ś

rodków czysto

ś

ci i 

ś

rodków dezynfekcyjnych, 

−

  zastosowa

ć

 techniki 

ś

cielenia łó

Ŝ

ek, 

−

  wymieni

ć

 i posegregowa

ć

 bielizn

ę

 hotelow

ą

, 

−

  wykona

ć

 

prace 

porz

ą

dkowe 

w 

jednostkach 

mieszkalnych  

i pomieszczeniach ogólnodost

ę

pnych, 

−

  sprawdzi

ć

  stan  wyposa

Ŝ

enia  i  sprawno

ść

  urz

ą

dze

ń

  jednostki 

mieszkalnej i zgłosi

ć

 usterki przeło

Ŝ

onemu,  

−

  okre

ś

li

ć

  zasady  post

ę

powania  z  mieniem  pozostawionym  przez 

go

ś

cia hotelowego, 

−

  zastosowa

ć

 odzie

Ŝ

 ochronn

ą

 i 

ś

rodki ochrony indywidualnej, 

−

  zastosowa

ć

  przepisy  bezpiecze

ń

stwa  i  higieny  pracy  oraz  ochrony 

przeciwpo

Ŝ

arowej. 

 

2. Materiał nauczania 

Układ funkcjonalny w

ę

zła recepcyjnego.  

Czynno

ś

ci porz

ą

dkowe w cz

ęś

ci noclegowej obiektu hotelarskiego. 

Czynno

ś

ci porz

ą

dkowe w holu recepcyjnym.  

Technika  wykonywania  prac  porz

ą

dkowych  w  pomieszczeniach 

hotelowych.  

Ś

rodki czysto

ś

ci i 

ś

rodki dezynfekcyjne.  

Usterki i braki w wyposa

Ŝ

eniu jednostki mieszkalnej.  

Post

ę

powanie z mieniem pozostawionym przez go

ś

cia hotelowego. 

Przepisy bezpiecze

ń

stwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpo

Ŝ

arowej 

dotycz

ą

ce prac wykonywanych w pomieszczeniach hotelowych. 

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

35 

 

 

3. 

Ć

wiczenia 

•

  Analizowanie  instrukcji  stosowania 

ś

rodków  czysto

ś

ci  i 

ś

rodków 

dezynfekcyjnych.  

•

  Dobieranie 

ś

rodków  czysto

ś

ci, 

ś

rodków  dezynfekcyjnych  do  rodzaju 

wykonywanej pracy. 

•

  Wykonywanie czynno

ś

ci porz

ą

dkowych w holu recepcyjnym.  

•

  Dobieranie  r

ę

cznego  sprz

ę

tu  do  prac  porz

ą

dkowych  w  cz

ęś

ci 

mieszkalnej.  

•

  Dobieranie  zmechanizowanego  sprz

ę

tu  do  prac  porz

ą

dkowych 

w cz

ęś

ci mieszkalnej. 

•

  Wykonywanie zmiany bielizny hotelowej i 

ś

cielenie łó

Ŝ

ka. 

•

  Sprawdzanie  stanu  wyposa

Ŝ

enia  jednostki  mieszkalnej  oraz 

zgłaszanie przeło

Ŝ

onemu usterek i braków. 

•

  Okre

ś

lanie  zasad  post

ę

powania  z  mieniem  pozostawionym  przez 

go

ś

cia. 

 

4. 

Ś

rodki dydaktyczne 

Katalogi obiektów noclegowych. 
Filmy dydaktyczne, przezrocza przedstawiaj

ą

ce wystrój i estetyk

ę

 wn

ę

trz 

pomieszcze

ń

 noclegowych i pomieszcze

ń

 ogólnodost

ę

pnych. 

Tablice,  plansze,  foliogramy  przedstawiaj

ą

ce:  struktury  organizacyjne 

pionu recepcyjno – noclegowego. 
Zakresy obowi

ą

zków na poszczególnych stanowiskach pracy. 

Regulamin pracy oraz przepisy porz

ą

dkowe hotelu. 

Elementy wyposa

Ŝ

enia cz

ęś

ci noclegowej hotelu. 

R

ę

czny i zmechanizowany sprz

ę

tu do prac porz

ą

dkowych. 

Zestawy bielizny hotelowej. 

Ś

rodki czysto

ś

ci i 

ś

rodki dezynfekcyjne. 

Instrukcje 

stosowania 

ś

rodków 

myj

ą

cych, 

czyszcz

ą

cych, 

dezynfekuj

ą

cych. 

Odzie

Ŝ

 ochronna. 

 

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki 

Program  jednostki  modułowej  obejmuje  zagadnienia  dotycz

ą

ce 

wykonywania prac porz

ą

dkowych w pomieszczeniach hotelowych. 

Stosowane  w  procesie  kształcenia  metody  nauczania  powinny  by

ć

 

dobierane odpowiednio do mo

Ŝ

liwo

ś

ci uczniów i stopnia trudno

ś

ci tre

ś

ci 

kształcenia.  Proponuje  si

ę

  stosowanie  pogadanki  dydaktycznej,  pokazu  

z obja

ś

nieniem, pokazu z instrukta

Ŝ

em oraz 

ć

wicze

ń

 praktycznych.  

Sposób  prowadzenia  zaj

ęć

  nale

Ŝ

y  dostosowa

ć

  do  specyficznych 

potrzeb edukacyjnych. Kształtowanie umiej

ę

tno

ś

ci powinno odbywa

ć

 si

ę

 

przez  wielokrotne  powtarzanie  oraz  utrwalanie  tre

ś

ci  programowych, 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

36 

 

 

szczególnie  takich,  których  realizacja  sprawia  uczniom  najwi

ę

ksze 

trudno

ś

ci. Wskazane jest stosowanie zasady stopniowania trudno

ś

ci.  

Ć

wiczenia  praktyczne  powinien  poprzedzi

ć

  pokaz  z  obja

ś

nieniem, 

podczas  którego  nauczyciel  powinien  zademonstrowa

ć

  jak  najwi

ę

cej 

przykładów czynno

ś

ci zwi

ą

zanych z wykonywaniem prac porz

ą

dkowych.  

Podczas  realizacji  zaj

ęć

  nale

Ŝ

y  zwraca

ć

  uwag

ę

  na:  sprawdzanie 

stanu  wyposa

Ŝ

enia  pomieszcze

ń

  hotelowych,  stosowanie 

ś

rodków 

chemicznych  zgodnie  z  instrukcj

ą

,  dokonywanie  wymiany  bielizny 

po

ś

cielowej oraz post

ę

powanie z mieniem pozostawionym przez go

ś

cia.  

Zaj

ę

cia  nale

Ŝ

y  prowadzi

ć

  w  pracowni  hotelarskiej  wyposa

Ŝ

onej  

w  pomoce  dydaktyczne  lub  obiektach  hotelarskich.  Zaj

ę

cia  realizowane 

w pracowni 

nale

Ŝ

y 

przeznaczy

ć

 

na 

przygotowanie 

uczniów 

do wykonywania  czynno

ś

ci  zawodowych,  a  doskonalenie  umiej

ę

tno

ś

ci 

powinno przebiega

ć

 w hotelu, we współpracy z zespołem pracowniczym 

i kierownictwem obiektu hotelarskiego. 

Nale

Ŝ

y  stosowa

ć

  zarówno  indywidualn

ą

,  jak  i  grupow

ą

  form

ę

  pracy 

uczniów.  Liczebno

ść

  grup  nie powinna  przekracza

ć

  15  osób. 

Ć

wiczenia 

nale

Ŝ

y  wykonywa

ć

  indywidualnie  lub  w  kilkuosobowych  zespołach.  

W  trakcie  zaj

ęć

  nale

Ŝ

y  wdra

Ŝ

a

ć

  uczniów  do  systematycznej  pracy, 

dokładno

ś

ci  i obowi

ą

zkowo

ś

ci,  odpowiedzialno

ś

ci  za  wykonywane 

zadania. 
Zaleca  si

ę

  prezentowanie  filmów  dydaktycznych  i organizowanie 

wycieczek dydaktycznych do obiektów hotelowych. 

 
6.  Propozycje  metod  sprawdzania  i  oceny  osi

ą

gni

ęć

 

edukacyjnych ucznia

 

Sprawdzanie 

osi

ą

gni

ęć

 

uczniów 

powinno 

odbywa

ć

 

si

ę

 

systematycznie  na  podstawie  okre

ś

lonych  wcze

ś

niej  kryteriów.  

      W 

procesie 

oceniania 

nale

Ŝ

y 

uwzgl

ę

dnia

ć

 

mo

Ŝ

liwo

ś

ci 

poszczególnych  uczniów.  Ocena  powinna  by

ć

  jawna,  ka

Ŝ

dorazowo 

uzasadniona,  zgodna  z  obowi

ą

zuj

ą

c

ą

  skal

ą

  oraz  powinna  odnosi

ć

  si

ę

 

do pojedynczych 

czynno

ś

ci 

zawodowych, 

a 

tak

Ŝ

e 

do 

zada

ń

 

realizowanych indywidualnie lub grupowo. 

Wskazane  jest  stosowanie  nast

ę

puj

ą

cych  metod  oceniania: 

sprawdzianów  ustnych  oraz  sprawdzianów  praktycznych  (typu  próba 
pracy). 

Dokonuj

ą

c oceny nale

Ŝ

y wzi

ąć

 pod uwag

ę

: 

−

  organizacj

ę

 stanowiska pracy,  

−

  umiej

ę

tno

ść

 doboru 

ś

rodków, sprz

ę

tu i urz

ą

dze

ń

 do realizacji zada

ń

, 

−

  stosowanie przepisów i instrukcji, 

−

  punktualno

ść

 i obowi

ą

zkowo

ść

, 

−

  stosowanie zasad etyki zawodowej, 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

37 

 

 

−

  sprawno

ść

 i jako

ść

 wykonywania zada

ń

. 

Jako  istotne  kryteria  oceny  nale

Ŝ

y  uzna

ć

:  zaanga

Ŝ

owanie  uczniów 

w wykonywanie  powierzonych  zada

ń

,  osi

ą

gane  post

ę

py,  poziom 

samodzielno

ś

ci uczniów oraz umiej

ę

tno

ść

 pracy w zespole.  

Nale

Ŝ

y równie

Ŝ

 zwraca

ć

 uwag

ę

 na umiej

ę

tno

ść

 podporz

ą

dkowywania 

si

ę

  poleceniom  przeło

Ŝ

onych.  W  przypadku  prowadzenia  zaj

ęć

  

w  obiektach  hotelarskich,  podczas  oceniania  powinno  si

ę

  uwzgl

ę

dnia

ć

 

opinie pracowników maj

ą

cych bezpo

ś

redni kontakt z uczniami. 

W  ko

ń

cowej  ocenie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów,  po  zako

ń

czeniu  realizacji 

programu  nauczania  jednostki  modułowej  nale

Ŝ

y  uwzgl

ę

dni

ć

  wyniki 

wszystkich sprawdzianów zastosowanych przez nauczyciela.

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

38 

 

 

 Moduł 913[01].Z2 
Prace w obiektach gastronomii hotelowej 

 

1. Cele kształcenia   

W wyniku procesu kształcenia ucze

ń

 powinien umie

ć

: 

−

  rozró

Ŝ

nia

ć

 

rodzaje 

surowców, 

półproduktów, 

produktów 

i podstawowych wyrobów kulinarnych, 

−

  ocenia

ć

  jako

ść

  surowców,  produktów  i  podstawowych  wyrobów 

kulinarnych, 

−

  przygotowywa

ć

 surowce do procesu technologicznego, 

−

  stosowa

ć

 racjonalne sposoby gospodarowania surowcami, 

−

  utrzymywa

ć

 porz

ą

dek i czysto

ść

 na stanowisku pracy, 

−

  obsługiwa

ć

  podstawowe  maszyny  i  urz

ą

dzenia  oraz  prawidłowo 

u

Ŝ

ytkowa

ć

 sprz

ę

t gastronomiczny, 

−

  wykonywa

ć

 czynno

ś

ci pomocnicze w sali konsumpcyjnej, 

−

  ustawia

ć

 i nakrywa

ć

 stoły do konsumpcji, 

−

  zbiera

ć

 naczynia po konsumpcji, 

−

  wykonywa

ć

  czynno

ś

ci  zwi

ą

zane  z  segregowaniem  zastawy  stołowej 

i sprz

ę

tu kuchennego, 

−

  dobiera

ć

 

ś

rodki  czysto

ś

ci  i 

ś

rodki  dezynfekcyjne  do  rodzaju 

wykonywanych  prac  porz

ą

dkowych  w  pomieszczeniach  gastronomii 

hotelowej, 

−

  stosowa

ć

 odzie

Ŝ

 ochronn

ą

 i 

ś

rodki ochrony indywidualnej, 

−

  stosowa

ć

  przepisy  bezpiecze

ń

stwa  i  higieny  pracy,  ochrony 

przeciwpo

Ŝ

arowej oraz ochrony 

ś

rodowiska. 

 

2. Wykaz jednostek modułowych 

Symbol jednostki 

modułowej 

Zestawienie jednostek modułowych 

Orientacyjna 

liczba godzin 

na realizacj

ę

 

913[01].Z2.01 

Gospodarowanie produktami spo

Ŝ

ywczymi 

73 

913[01].Z2.02 

Wykonywanie prac zwi

ą

zanych z przygotowaniem 

surowców spo

Ŝ

ywczych 

165 

913[01].Z2.03 

Wykonywanie prac pomocniczych zwi

ą

zanych  

z obsług

ą

 konsumenta 

65 

913[01].Z2.04 

Wykonywanie prac porz

ą

dkowych  

w pomieszczeniach gastronomii hotelowej 

165 

Razem 

468 

 
 
 
 
 
 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

39 

 

 

3. Schemat układu jednostek modułowych

 

 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

4. Literatura 

Bł

ą

dek  Z.:  Hotele  –  programowanie,  projektowanie  i  wyposa

Ŝ

enie. 

Wydawnictwo ALBUS, Pozna

ń

 2002 

Jargo

ń

  R.:  Organizacja  i  technika  usług  gastronomicznych.  WSiP, 

Warszawa 1989 
Kopta A., Łuszczki B.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. 
Cz. I, II, III. WSiP, Warszawa 1999 
Leland K., Bailey K.: Obsługa Klienta. RM, Warszawa 1999 
Magalska D.: Technologia gastronomiczna. WSiP, Warszawa 1998 
Magalska  D.:  Technologia  gastronomiczna  z  elementami  higieny 
i wyposa

Ŝ

enia – 

ć

wiczenia. WSiP, Warszawa 1998 

Oparka  S.,  Nowicka  T.:  Organizacja  i  technika  pracy  w hotelarstwie. 
Cz. I i II. Wydawnictwo MARIA, Polanica Zdrój 2001 
Pl

ą

der  D.  (red.):  Opis  stanowisk  pracy  w  obiektach  hotelarskich  wraz 

z zakresem czynno

ś

ci. UKFiT, PZH, Warszawa 1999  

Tautz-Wiessner  G.:  Savoir-vivre  w 

Ŝ

yciu.  Wydawnictwo  ASTRUM, 

Wrocław 2000 
Witkowski  Cz.:  Kierowanie  przedsi

ę

biorstwem  hotelarskim.  Wy

Ŝ

sza 

Szkoła Ekonomiczna, Warszawa 2000 
Witkowski Cz.: Hotelarstwo, Podstawy hotelarstwa Cz.1. Wy

Ŝ

sza Szkoła 

Ekonomiczna, Warszawa 2002. 

 

Wykaz literatury nale

Ŝ

y aktualizowa

ć

 w miar

ę

 ukazywania si

ę

 nowych 

pozycji wydawniczych. 

913[01].Z2 

Prace w obiektach gastronomii hotelowej

 

 

913[01].Z2.01 

Gospodarowanie produktami 

spo

Ŝ

ywczymi

 

913[01].Z2.02 

Wykonywanie prac zwi

ą

zanych  

z przygotowaniem surowców 

spo

Ŝ

ywczych 

 

913[01].Z2.03 

Wykonywanie prac pomocniczych 

zwi

ą

zanych z obsług

ą

 konsumenta

 

913[01].Z2.04 

Wykonywanie prac porz

ą

dkowych 

w pomieszczeniach gastronomii 

hotelowej

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

40 

 

 

Jednostka modułowa 913[01].Z2.01 
Gospodarowanie produktami spo

Ŝ

ywczymi 

 

1. Szczegółowe cele kształcenia 

W wyniku procesu kształcenia ucze

ń

 powinien umie

ć

: 

−

  rozró

Ŝ

ni

ć

 surowce spo

Ŝ

ywcze, 

−

  scharakteryzowa

ć

  rodzaje  surowców  spo

Ŝ

ywczych  i  podstawowe 

półprodukty, 

−

  oceni

ć

 przydatno

ść

 kulinarn

ą

 surowców i półproduktów, 

−

  odczyta

ć

  i  zinterpretowa

ć

  oznaczenia  i  informacje  zamieszczone  na 

opakowaniach 

ś

rodków spo

Ŝ

ywczych, 

−

  przechowa

ć

 surowce, produkty i napoje, 

−

  zagospodarowa

ć

 racjonalnie surowce i półprodukty, 

−

  zastosowa

ć

 

ś

rodki ochrony indywidualnej, odzie

Ŝ

 ochronn

ą

, 

−

  zastosowa

ć

  przepisy  sanitarne,  bezpiecze

ń

stwa  i  higieny  pracy  oraz 

ochrony przeciwpo

Ŝ

arowej na stanowisku pracy. 

 

2. Materiał nauczania 

Surowce spo

Ŝ

ywcze i podstawowe półprodukty. 

Warunki przechowywania 

ś

rodków spo

Ŝ

ywczych. 

Czynniki 

wpływaj

ą

ce 

na 

jako

ść

 

przechowywanych 

ś

rodków 

Ŝ

ywno

ś

ciowych. 

Ocena jako

ś

ci surowców spo

Ŝ

ywczych i ich przydatno

ś

ci kulinarnej.  

Rola i rodzaje opakowa

ń

. 

Interpretacja oznacze

ń

 na opakowaniach. 

Racjonalne gospodarowanie surowcami spo

Ŝ

ywczymi. 

Przepisy  sanitarne,  bezpiecze

ń

stwa  i  higieny  pracy  oraz  ochrony 

przeciwpo

Ŝ

arowej na stanowisku pracy. 

 

3. 

Ć

wiczenia 

•

  Rozró

Ŝ

nianie surowców, półproduktów spo

Ŝ

ywczych.  

•

  Analizowanie informacji na opakowaniach produktów spo

Ŝ

ywczych. 

•

  Ocenianie organoleptyczne wybranych produktów spo

Ŝ

ywczych. 

•

  Ocenianie  jako

ś

ci 

ś

rodków 

Ŝ

ywno

ś

ciowych  utrwalonych  ró

Ŝ

nymi 

metodami. 

 

4. 

Ś

rodki dydaktyczne 

Plansze, tablice dydaktyczne przedstawiaj

ą

ce sposoby przechowywania 

surowców i 

ś

rodków spo

Ŝ

ywczych. 

Etykiety i opakowania surowców. 
Przepisy sanitarne dotycz

ą

ce 

Ŝ

ywno

ś

ci. 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

41 

 

 

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki 

Program  jednostki  modułowej  obejmuje  zagadnienia  dotycz

ą

ce 

gospodarowania produktami spo

Ŝ

ywczymi.  

W 

procesie 

nauczania-uczenia 

si

ę

 

zaleca 

si

ę

 

stosowanie 

nast

ę

puj

ą

cych  metod  nauczania:  pokazu  z  obja

ś

nieniem,  pokazu  

z instrukta

Ŝ

em, pogadanki dydaktycznej oraz 

ć

wicze

ń

 praktycznych. 

Kształtowanie  umiej

ę

tno

ś

ci  powinno  odbywa

ć

  si

ę

  przez  wielokrotne 

powtarzanie  oraz  utrwalanie  tre

ś

ci  programowych,  szczególnie  takich, 

których realizacja sprawia uczniom najwi

ę

ksze trudno

ś

ci. 

Wskazane jest przestrzeganie nast

ę

puj

ą

cych zasad nauczania: 

−

  ł

ą

czenia teorii z praktyk

ą

, 

−

  pogl

ą

dowo

ś

ci,  

−

  stopniowania trudno

ś

ci. 

W  trakcie  realizacji  zada

ń

  nauczyciel  powinien  udziela

ć

  wskazówek 

dotycz

ą

cych poprawnego wykonywania 

ć

wicze

ń

. 

Szczególn

ą

  uwag

ę

  nale

Ŝ

y  zwraca

ć

  na:  rozró

Ŝ

nianie  surowców  

i 

półproduktów, 

ocen

ę

 

organoleptyczn

ą

 

wybranych 

ś

rodków 

Ŝ

ywno

ś

ciowych,  analizowanie  informacji  na  opakowaniach  produktów 

spo

Ŝ

ywczych 

oraz 

przestrzeganie 

przepisów 

dotycz

ą

cych 

przechowywania okre

ś

lonych 

ś

rodków spo

Ŝ

ywczych.  

Podczas  realizacji  programu  jednostki  modułowej  nale

Ŝ

y  korzysta

ć

  

z  pomocy  dydaktycznych,  a  w  szczególno

ś

ci  filmów  dydaktycznych, 

schematów,  foliogramów,  oraz  plansz.  Cennym  uzupełnieniem  procesu 
dydaktycznego  mo

Ŝ

e  by

ć

  zorganizowanie  wycieczki  do  wybranego 

zakładu gastronomicznego.  
Zaj

ę

cia  nale

Ŝ

y  realizowa

ć

    w  grupach  do  15  osób,  indywidualnie  lub  

w  zespołach  2-3  osobowych.  Praca  w  grupie  wpływa  na  poziom 
motywacji  uczniów  i  jako

ść

  pracy,  umo

Ŝ

liwia  uczniom  opanowanie 

umiej

ę

tno

ś

ci 

komunikowania 

si

ę

 

i 

współpracy 

w 

zespole.  

 

6.  Propozycje  metod  sprawdzania  i  oceny  osi

ą

gni

ęć

 

edukacyjnych ucznia 

Sprawdzanie  i  ocenianie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów  powinno  odbywa

ć

  si

ę

 

systematycznie  podczas  realizacji  jednostki  modułowej,  na podstawie 
ustalonych kryteriów. 

Osi

ą

gni

ę

cia uczniów mo

Ŝ

na ocenia

ć

 na podstawie: 

−

  ustnych i pisemnych sprawdzianów, 

−

  obserwacji 

pracy 

ucznia 

podczas 

wykonywania 

ć

wicze

ń

 

praktycznych. 
Dokonuj

ą

c oceny post

ę

pów uczniów nale

Ŝ

y zwróci

ć

 uwag

ę

 na: 

−

  poprawno

ść

, 

dokładno

ść

 

oraz 

stopie

ń

 

zaanga

Ŝ

owania 

w wykonywanie zada

ń

, 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

42 

 

 

−

  obowi

ą

zkowo

ść

 , 

−

  poziom samodzielno

ś

ci uczniów, 

−

  przestrzeganie  przepisów  dotycz

ą

cych  przechowywania 

Ŝ

ywno

ś

ci, 

bezpiecze

ń

stwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpo

Ŝ

arowej. 

Nale

Ŝ

y równie

Ŝ

 zwraca

ć

 uwag

ę

 na umiej

ę

tno

ść

 podporz

ą

dkowywania 

si

ę

 poleceniom przeło

Ŝ

onych. 

Kontrol

ę

  poprawno

ś

ci  wykonania 

ć

wiczenia  nale

Ŝ

y  przeprowadzi

ć

 

w trakcie  i  po  jego  wykonaniu. 

Ć

wiczenia  wykonane  nieprawidłowo 

ucze

ń

 powinien powtarza

ć

, a

Ŝ

 do uzyskania pozytywnego wyniku.  

W  ko

ń

cowej  ocenie  osi

ą

gni

ęć

  uczniów,  po  zako

ń

czeniu  realizacji 

programu  nauczania  jednostki  modułowej  nale

Ŝ

y  uwzgl

ę

dni

ć

  wyniki 

wszystkich sprawdzianów zastosowanych przez nauczyciela.

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

43 

 

 

Jednostka modułowa 913[01].Z2.02 
Wykonywanie  prac  zwi

ą

zanych  z  przygotowaniem 

surowców spo

Ŝ

ywczych 

 

1. Szczegółowe cele kształcenia 

W wyniku procesu kształcenia ucze

ń

 powinien umie

ć

: 

−

  okre

ś

li

ć

 etapy procesu przygotowywania wyrobów kulinarnych, 

−

  przygotowa

ć

 surowce i sprz

ę

t do produkcji wyrobów kulinarnych, 

−

  dostosowa

ć

 stanowisko pracy do rodzaju wykonywanych zada

ń

, 

−

  utrzyma

ć

 czysto

ść

 i porz

ą

dek na stanowisku pracy, 

−

  zastosowa

ć

 zasady higieny osobistej,  

−

  dobra

ć

 podstawowe techniki przygotowania surowców, 

−

  dobra

ć

  sprz

ę

t,  maszyny  i  urz

ą

dzenia  do  wykonania    czynno

ś

ci 

zwi

ą

zanych z obróbk

ą

 wst

ę

pn

ą

 surowców, 

−

  obsłu

Ŝ

y

ć

  podstawowe  maszyny  i  urz

ą

dzenia  oraz  posłu

Ŝ

y

ć

  si

ę

 

drobnym sprz

ę

tem gastronomicznym, 

−

  przeprowadzi

ć

 obróbk

ę

 wst

ę

pn

ą

 surowców, 

−

  zastosowa

ć

 zasady post

ę

powania z odpadami kuchennymi, 

−

  okre

ś

li

ć

 rodzaje zagro

Ŝ

e

ń

 zdrowia i mo

Ŝ

liwo

ś

ci zaistnienia wypadków 

podczas pracy w gastronomii hotelowej, 

−

  zastosowa

ć

 odzie

Ŝ

 ochronna i 

ś

rodki ochrony indywidualnej, 

−

  zastosowa

ć

  przepisy  sanitarne,  bezpiecze

ń

stwa  i  higieny  pracy  oraz 

ochrony przeciwpo

Ŝ

arowej. 

 

2. Materiał nauczania  

Proces przygotowywania wyrobów kulinarnych. 
Czysto

ść

 i porz

ą

dek na stanowisku pracy. 

Przepisy sanitarne, higiena osobista. 
Obróbka wst

ę

pna surowców. 

Dobór metod obróbki do surowca. 
Sposoby wykorzystania odpadów surowcowych. 
Urz

ą

dzenia przeznaczone do mechanicznej obróbki surowców. 

Maszyny słu

Ŝą

ce do płukania, mycia, obierania, rozdrabniania warzyw, 

zasady ich obsługi i przydatno

ść

 w zakładzie. 

Wypadki podczas pracy w gastronomii hotelowej.  
 

3. 

Ć

wiczenia

 

•

  Przeprowadzanie  obróbki  wst

ę

pnej  wybranych  surowców  sposobem 

r

ę

cznym i maszynowym. 

•

  Wa

Ŝ

enie  surowców  i  ocenianie  ilo

ś

ci  odpadów,  porównywanie 

ubytków podczas obróbki wst

ę

pnej.  

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

44 

 

 

•

  Obserwowanie  zmian  fizykochemicznych  zachodz

ą

cych  podczas 

obróbki wst

ę

pnej surowców. 

•

  Posługiwanie  si

ę

  narz

ę

dziami  i  urz

ą

dzeniami  do  obróbki  wst

ę

pnej 

surowca. 

•

  Powiadamianie  przeło

Ŝ

onego  o  zagro

Ŝ

eniach  oraz  zaistniałych 

wypadkach podczas pracy. 

 

4. 

Ś

rodki dydaktyczne 

Plansze,  tablice,  foliogramy,  przedstawiaj

ą

ce  etapy  obróbki  wst

ę

pnej 

ró

Ŝ

nego  rodzaju  surowców  spo

Ŝ

ywczych  oraz  potencjalne  zagro

Ŝ

enia 

zdrowia zwi

ą

zane z obróbk

ą

 wst

ę

pn

ą

 surowców. 

Instrukcje obsługi maszyn i urz

ą

dze

ń

 gastronomicznych. 

Katalogi, prospekty maszyn. 
Odzie

Ŝ

 ochronna, 

ś

rodki ochrony indywidualnej. 

Przepisy 

bezpiecze

ń

stwa 

i 

higieny 

pracy 

oraz 

ochrony 

przeciwpo

Ŝ

arowej. 

Przepisy sanitarne, wzór ksi

ąŜ

eczki zdrowia.  

 

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki 

Program  jednostki  modułowej  obejmuje  zagadnienia  dotycz

ą

ce 

wykonywania  czynno

ś

ci  zwi

ą

zanych  z  obróbk

ą

  wst

ę

pn

ą

  surowców 

spo

Ŝ

ywczych. 

Wskazane  jest  stosowanie  metod  nauczania,  takich  jak:  pogadanka 

dydaktyczna,  pokaz  z  obja

ś

nieniem,  pokaz  z  instrukta

Ŝ

em,  metoda 

sytuacyjna, metoda przypadków oraz 

ć

wiczenia praktyczne. 

Kształtowanie  umiej

ę

tno

ś

ci  powinno  odbywa

ć

  si

ę

  przez  wielokrotne 

powtarzanie  oraz  utrwalanie  tre

ś

ci  programowych,  szczególnie  takich, 

których realizacja sprawia uczniom najwi

ę

ksze trudno

ś

ci. 

Przed  przyst

ą

pieniem  do  zada

ń

,  a  tak

Ŝ

e  w  trakcie  ich  obserwacji 

nale

Ŝ

y  zwraca

ć

  uwag

ę

  na  przestrzeganie  przepisów  bezpiecze

ń

stwa  

i  higieny  pracy  oraz  ochrony  przeciwpo

Ŝ

arowej  podczas  u

Ŝ

ytkowania 

narz

ę

dzi  oraz  maszyn  i  urz

ą

dze

ń

  elektrycznych.  Szczególn

ą

  uwag

ę

 

nale

Ŝ

y zwraca

ć

  na przestrzeganie przepisów sanitarnych, zasad higieny 

osobistej oraz stosowanie 

ś

rodków ochrony indywidualnej. 

Zaj

ę

cia w grupach do 15 osób powinny odbywa

ć

 si

ę

 w  odpowiednio 

wyposa

Ŝ

onej  pracowni  gastronomicznej.

 

Aby  w  pełni  zrealizowa

ć

  cele 

kształcenia  konieczne  jest  wykonanie  przez  uczniów  du

Ŝ

ej  liczby 

ć

wicze

ń

, indywidualnie lub w zespołach 2-3  osobowych. 

 

 
 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

45 

 

 

6.  Propozycje  metod  sprawdzania  i  oceny  osi

ą

gni

ęć

 

edukacyjnych ucznia

 

Sprawdzanie  post

ę

pów  ucznia  powinno  odbywa

ć

  si

ę

  w  trakcie 

realizacji  programu  jednostki  modułowej  na  podstawie  kryteriów 
przedstawionych na pocz

ą

tku zaj

ęć

.  

Kryteria  powinny  uwzgl

ę

dnia

ć

  poziom  i  zakres  opanowania  przez 

uczniów  wiadomo

ś

ci  i   umiej

ę

tno

ś

ci  praktycznych  wynikaj

ą

cych 

ze szczegółowych celów kształcenia. 

Osi

ą

gni

ę

cia uczniów nale

Ŝ

y ocenia

ć

 na podstawie: 

−

  ustnych i pisemnych sprawdzianów, 

−

  obserwacji 

pracy 

ucznia 

w 

trakcie 

wykonywania 

ć

wicze

ń

 

praktycznych. 
Podczas  kontroli  i  oceny  post

ę

pów  uczniów  podczas  wykonywania 

ć

wicze

ń

 praktycznych nale

Ŝ

y zwraca

ć

 szczególn

ą

 uwag

ę

 na: 

−

  jako

ść

 i staranno

ść

 wykonywanych prac, 

−

  posługiwanie si

ę

 narz

ę

dziami do obróbki wst

ę

pnej surowców, 

−

  stosowanie  przepisów  sanitarnych  oraz  bezpiecze

ń

stwa  i  higieny 

pracy.  
Kontrol

ę

  poprawno

ś

ci  wykonania 

ć

wiczenia  nale

Ŝ

y  przeprowadzi

ć

 

w trakcie  oraz  po  jego  wykonaniu  oraz  dokona

ć

  oceny  zgodnie  

z  przyj

ę

tymi  kryteriami. 

Ć

wiczenia  wykonane  nieprawidłowo  ucze

ń

 

powinien powtarza

ć

, a

Ŝ

 do uzyskania pozytywnego wyniku.  

W  ko

ń

cowej  ocenie  osi

ą

gni

ęć

  ucznia,  po  zako

ń

czeniu  realizacji 

jednostki 

modułowej, 

nale

Ŝ

y 

uwzgl

ę

dni

ć

 

wyniki 

sprawdzianów 

zastosowanych przez nauczyciela.  

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

46 

 

 

Jednostka modułowa 913[01].Z2.03 
Wykonywanie 

prac 

pomocniczych 

zwi

ą

zanych  

z obsług

ą

 konsumenta 

 

1. Szczegółowe cele kształcenia 

W wyniku procesu kształcenia ucze

ń

/słuchacz powinien umie

ć

: 

−

  okre

ś

li

ć

 wyposa

Ŝ

enie sali obsługi konsumenta, 

−

  rozpozna

ć

 podstawowe elementy zastawy stołowej, 

−

  rozró

Ŝ

ni

ć

 elementy bielizny stołowej, 

−

  ustawi

ć

 stoły i inne meble gastronomiczne zgodnie z instrukcj

ą

, 

−

  okre

ś

li

ć

  podstawowe  sposoby  ustawiania  elementów  zastawy 

stołowej, 

−

  nakry

ć

 stoły do posiłków, 

−

  ustawi

ć

 elementy dekoracyjne zgodnie z instrukcj

ą

, 

−

  wykona

ć

 czynno

ś

ci pomocnicze z zakresu obsługi konsumenta, 

−

  zebra

ć

 naczynia po konsumpcji, 

−

  zastosowa

ć

  zasady  utrzymania  porz

ą

dku  na  sali  konsumenckiej 

przed i po posiłku, 

−

  zastosowa

ć

 zasady higieny osobistej oraz przepisy sanitarne.  

 

2. Materiał nauczania 

Wyposa

Ŝ

enie sali obsługi konsumenta. 

Czynno

ś

ci pomocnicze zwi

ą

zane z obsług

ą

 konsumenta.   

Zastawa stołowa w podstawowym asortymencie. 
Bielizna stołowa. 
Podstawowe sposoby nakrywania stołu. 
Zbieranie naczy

ń

 po konsumpcji. 

Zasady higieny osobistej i przepisy sanitarne. 
 

3. 

Ć

wiczenia 

•

  Rozpoznawanie  elementów  wyposa

Ŝ

enia  wn

ę

trz  sal  konsumenckich 

na podstawie prezentowanych materiałów. 

•

  Rozpoznawanie elementów zastawy stołowej. 

•

  Rozpoznawanie bielizny stołowej. 

•

  Ustawianie stołów zgodnie z instrukcj

ą

. 

•

  Ustawianie elementów dekoracyjnych na stołach. 

•

  Nakrywanie stołu do posiłku. 

•

  Zbieranie i odnoszenie naczy

ń

 po konsumpcji zgodnie z procedurami. 

 

„

Projekt współfinansowany ze 

ś

rodków Europejskiego Funduszu Społecznego”

 

47 

 

 

4. 

Ś

rodki dydaktyczne 

Instrukcje ustawiania stołów i mebli gastronomicznych. 
Zastawa stołowa. 
Bielizna stołowa. 
Plansze ilustruj

ą

ce sposoby nakrywania stołu, oraz zbieranie naczy

ń

 po 

konsumpcji. 
Filmy dydaktyczne przedstawiaj

ą

ce obsług

ę

 konsumenta. 

 

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki 

Program 

jednostki 

modułowej 

obejmuje 

tre

ś

ci 

dotycz

ą

ce 

wykonywania prac pomocniczych zwi

ą

zanych z obsług

ą

 konsumenta. 

Wskazane  jest  stosowanie  nast

ę

puj

ą

cych  metod  nauczania:  pokazu 

z  obja

ś

nieniem,  pokazu  z  instrukta

Ŝ

em,  pogadanki  dydaktycznej  oraz 

ć

wicze

ń

 praktycznych. 

Kształtowanie  umiej

ę

tno

ś

ci  powinno  odbywa

ć

  si

ę

  przez  wielokrotne 

powtarzanie  oraz  utrwalanie  tre

ś

ci  programowych,  szczególnie  takich, 

których realizacja sprawia uczniom najwi

ę

ksze trudno

ś

ci. 

Zaleca si

ę

 realizacj

ę

 znacznej liczby 

ć

wicze

ń

, poniewa

Ŝ

 ułatwiaj

ą

 one 

uczniom  nabywanie  umiej

ę

tno

ś

ci  i  kształtowanie  okre

ś

lonych  nawyków. 

Ć

wiczenia  powinny  by

ć

  wykonywane  przez  uczniów  indywidualnie  lub   

w  zespołach  2-3  osobowych  w  grupie  do  15  osób,  w  pracowni 
gastronomicznej.  Praca  w  grupie  umo

Ŝ

liwia  uczniom  opanowanie 

umiej

ę

tno

ś

ci komunikowania si

ę

 i współpracy w zespole. 

Podczas  realizacji  programu  jednostki  modułowej  nale

Ŝ

y  stosowa

ć

 

nast

ę

puj

ą

ce zasady nauczania: 

−

  ł

ą

czenie teorii z praktyk

ą

, 

−

  pogl

ą

dowo

ś

ci,  

−

  stopniowania trudno

ś

ci. 

Zakres 

tre

ś

ci 

kształcenia 

nale

Ŝ

y 

dostosowa

ć

 

do 

potrzeb  

i psychofizycznych mo

Ŝ

liwo

ś

ci indywidualnych uczniów.  

Zadania praktyczne powinny dotyczy

ć

 umiej

ę

tno

ś

ci:  

−

  ustawiania stołów zgodnie z instrukcj

ą

, 

−

  rozró

Ŝ

niania elementów zastawy stołowej, 

−

  nakrywania stołu do posiłku, 

−

  zbierania naczy

ń

 po konsumpcji, 

−

  przestrzegania przepisów sanitarnych.  

W  trakcie  zaj

ęć

  nale

Ŝ

y  wdra

Ŝ

a

ć

  uczniów  do  systematycznej  pracy, 

obowi

ą

zkowo

ś

ci,  dokładno

ś

ci  i  odpowiedzialno

ś

ci  za  wykonywane 

zadania.