ENODNEVNI KUHARSKI
TEČAJ
BOŽIČNI IN SLAVNOSTNI JEDILNIK
V Domu Sv. Jožefa v Celju
12. decembra 2000
Vodi ga. Jožica Ferleš
ENODNEVNI KUHARSKI
TEČAJ
BOŽIČNI IN SLAVNOSTNI JEDILNIK
V Domu Sv. Jožefa v Celju
12. decembra 2000
Vodi ga. Jožica Ferleš
Nič ne pričara adventnega vzdušja bolje kot vonj po sveže pečenih piškotih, ki se iz kuhinje
širi po vseh prostorih.
Slavnostno kosilo ali večerja v družinskem krogu in ob lepo pogrnjeni mizi že od nekdaj
sodi med posebne božične radosti. Ob tradicionalnih jedeh lahko za praznik pripravimo
tudi številne druge jedi, ki so sicer lažje, vendar prav nič manj okusne.
Srečno novo leto!
Če ste se odločili za mirno praznovanje v majhnem krogu družine ali prijateljev, naj bo
večerja izbrana, z več različnimi jedmi. Velika silvestrska zabava s številnimi gosti kliče po
bogato obloženi mizi z najraznovrstnejšimi prigrizki, s katerimi si vsak gost lahko po okusu
in želji postreže vse do jutranjih ur. Opolnoči naj bo na voljo kozarec ohlajenega penečega
vina ali šampanjca, da boste lahko nazdravili novemu letu.
Najimenitnejše in izbrane jedi bodo teknile dvakrat bolj, če jih bomo ponudili na mizi, ki bo
ob tej priložnosti primerno okrašena. Z nekaj domišljije in spretnosti bomo pričarali
praznično mizo in z njo še slovesnejše ozračje.
Predvsem pa ne pozabimo, da nam praznični dnevi ponujajo priložnost, da se ustavimo, se
spomnimo lepega, pozabimo na neprijetno in – začnemo na novo!
IZBOR JEDI:
PREDJED: Tatarski biftek
Paradižniki z gobovim nadevom
JUHE: Goveja juha z možganovimi cmočki
Vranični žličniki
Cvetačna kremna juha
GLAVNA JED: Polnjena svinjska rulada
Nadevani piščanec
PRILOGE: Zelenjavna torta
Sirove kroglice
Diplomatski ocvrtki
SOLATE: Dalmatinska solata
Radič z jogurtom
SLADICE: Orehova potica
Brizgano pecivo ali keksi
Princeskini krofi
TATARSKI BIFTEK
16 – 18 dag pljučne pečenke
čebula
česen
sardelni fileti
kapre
feferoni
kisle kumarice
sol
poper
rumenjak
rdeča paprika v prahu
gorčica
majoneza
Za dekoracijo; maslo, čebula, peteršilj
Pljučno pečenko očistimo kožic in jo dobro zmeljemo. Posebej pripravimo majonezo. V
majonezo pridamo rumenjak in vse sesekljane začimbe. To zmes počasi pridenemo k mletemu
mesu, fino premešamo in z oljnimi rokami oblikujemo biftek. Položimo ga na steklen krožnik
in dekoriramo.
PARADIŽNIKI Z GOBOVIM NADEVOM
8 srednje debelih paradižnikov
malo olja
sol
NADEV: okrog 30 dag mešanih gob
Maščoba
1 čebula
3 žlice kisle smetane
sol
poper
peteršilj
2 jajci
parmezan
Paradižnikom odrežemo kapice in izdolbemo nekaj sredice, pokapljamo z oljem in solimo, ter
nadevamo.
NADEV: Očiščene gobe narežemo na rezine. Na olju spražimo čebulo, ko je rahlo
prepražena, dodamo gobe in vse skupaj prepražimo. Nazadnje dodamo jajca, peteršilj, sol in
poper, malo ohladimo, dodamo še kislo smetano. Paradižnike nadevamo, po vrhu damo še
malo parmezana in zapečemo okoli 10 do 15 minut.
GOVEJA JUHA Z MOŽGANOVIMI CMOČKI
Skuhamo kostno juho ali juho iz govejega mesa.
Cmočki: 20 – 25 dag možganov
1 čebula
2-3 stroke česna
peteršilj
2 jajci
sol
poper
drobtine (po potrebi)
Možgane očistimo pod vročo vodo in jih sesekljamo. Zmešamo jih s prepraženo čebulo,
česnom in peteršiljem, jajcem, soljo in poprom. Dodamo toliko drobtin, da se dajo oblikovati
cmočki. Testo naj počiva ½ ure, nato naredimo za mali oreh velike cmočke in jih zakuhamo v
vrelo vodo ali juho. Ko priplavajo na vrh so kuhani.
Vranični žličniki; 20 dag vranice ali piščančjih jeter
6 dag margarine
1 jajce
sol
poper
majaron
zelen peteršilj
malo čebule in česna
10 dag drobtin
Vranico ali jetra zmeljemo.Margarino umešamo, dodamo rumenjak, vranico ter začimbe.
Dodamo spraženo čebulo, česen in peteršilj,ter z vodo navlažene drobtine. Nazadnje dodamo
še trd beljakov sneg. Iz pripravljene zmesi oblikujemo cmočke ali žličnike. Zakuhamo jih v
vodo ali juho. Vro naj slabih 8-10 minut.
CVETAČNA KREMNA JUHA
½ do 1 kg cvetače
sol
poper
muškatni oreh
1 korenček
1-2 paradižnika
wisky ali konjak
kisla smetana
bešamel
Cvetačo očistimo in jo damo kuhat v vodo, ki smo ji dodali tudi mleko.Dodamo sol, poper in
muškatni orešček.
Bešamel: na maslu prepražimo nariban korenček in moko – le toliko, da je topla. Zalijemo z
mlekom ter gladko razmešamo in prevremo. To dodamo juhi in na kocke narezan paradižnik.
Vse skupaj dobro prevremo. Kuhani juhi nazadnje primešamo kislo smetano ter
wisky.potresemo še z malo peteršilja.
POLNJENA SVINJSKA RULADA
pribl. 1-2 svinjska kareja
sol
poper
česen
blitvini listi
suhe slive
Od svinjskega kareja odluščimo ribico. Prerežemo jo čez polovico, vendar ne do konca. Meso
potolčemo, da dobimo velik zrezek. Ta zrezek obložimo s prevretimi blitvinimi listi in
potresemo s suhimi slivami.Meso tesno zavijemo v rulado in jo damo v naoljeno folijo,
povežemo z nitjo oz. špago in jo damo peči v pečico pribl. 1do 1 ½ ure.
NADEVANI PIŠČANEC
1 piščanec
Kruhov nadev: 1-2 žemlji
nekaj žlic sladke smetane
4 dag margarine ali masla
1-2 jajci
sol
poper
muškatni oreh
peteršilj
Lahko dodamo tudi piščančja jetra. V tem primeru jih spražimo.
Piščanca očistimo in ga nasolimo. Žemlje ali kruh narežemo na kocke, dodamo sladko
smetano, jajce, stopljeno margarino in začimbe. Pustimo, da se zmes napoji. Med tem
spražimo na drobno narezana jetra na čebuli, solimo, popopramo ter dodamo k masi. S tem
nadevom piščanca nadevamo pod kožo, ga povežemo in prelijemo z olivnim oljem ter
spečemo. Pri tem moramo paziti, da se koža ne prime pekača.
ZELENJAVNA TORTA
Zelenjava; korenček, cvetača, brokoli,
10 dag pražene šunke
10 dag sira (lahko tudi opustimo)
2 jajci
1-2 kisli smetani
sol
muškatni orešček
parmezan
Zelenjavo skuhamo in dobro odcedimo. Polovico jo damo v namazan tortni model, potresemo
z narezano šunko in naribanim sirom. Dodamo drugo polovico zelenjave. Jajca s smetano
razžvrkljamo, solimo, dodamo muškatni orešček, ter prelijemo čez zelenjavo. Potresemo s
parmezanom in rumeno zapečemo.
SIROVE KROGLICE
5 beljakov
10 dag naribanega parmezana
sol
poper
olje za cvrtje
Stepemo sneg s soljo. Vanj vmešamo parmezan, poper in rahlo mešamo s kuhalnico. Z žlico
oblikujemo cmočke in jih polagamo v vročo maščobo on ocvremo. Ocvremo jih zlato rumeno
in ponudimo.
DIPLOMATSKI OCVRTKI
1 l mleka
sol
muškatni oreh
5-6 dag margarine
3 jajca
moke ( ostre, ½ mehke)
10 dag šunke
Mleko zavremo, dodamo sol, muškat, margarino in vanjo zakuhamo moko. Ko se oblikuje
cmok odstavimo in ohladimo. Primešamo jajce, narezano šunko in zgnetemo v testo. Iz testa
oblikujemo dolg svaljek in ga narežemo na male ocvrtke, ki jih ocvremo v vročem olju.
DALMATINSKA SOLATA
½ kg zelja
1/2 kg paradižnika
1/2 kg paprike
olje
kis
sol
poper
3 stroki česna
Zelje, papriko in paradižnik zrežemo na rezance ter prelijemo s solatno polivko in rahlo
premešamo.
RADIČ Z JOGURTOM
Glavo radiča strebimo. Jogurt razmešamo s soljo, limoninim sokom in malo kopra. S to
mešanico prelijemo radič, tik pred serviranjem.
OREHOVA POTICA
Testo:
50 dag moke
7 dag masla
2 dcl mleka
6 dag sladkorja
sol
4 rumenjaki ali 2 rumenjaka in 2 jajci
rum
limonina lupina
3-4 dag kvasa
Nadev:
50 dag zmletih orehov
10 dag nasekljanih orehov
1-2 dcl mleka za poparit
limonina lupina
rum
10 dag sladkorja
4 dag masla
vanilij
Zamesimo kvašeno testo in ga pustimo vzhajati.Pripravimo orehov nadev. Vzhajano testo
razvaljamo in namažemo z nadevom. Po nadevu potresemo nasekljane orehe. Potico tesno
zvijemo in jo damo v namaščen in z drobtinami potresen model. Zopet jo damo vzhajati. Ko
je vzhajana jo prebodemo z vilicami in namažemo s stepenim jajcem.
Pečemo 1 uro najprej pri 200 C do 220 C.Po 15-tih minutah pa temp. zmanjšamo na 180 C.
BRIZGANO PECIVO ALI KEKSI
Testo:
22 dag margarine
2 jajci
25 dag sladkorja
limonina lupina
1 vanilij
1 dcl mleka
54 dag ostre moke
sladkor v prahu za potresanje
Maščobo penasto umešamo, ki pridamo celi jajci in sladkor.Mešamo, da vse skupaj dobro
naraste, dodamo limonino lupino, vanilij, mleko in moko. Na namazan pekač nabrizgamo
okrogle kupčke testa ali paličice ali kroge. Spečemo in ohlajene potresemo s sladkorjem v
prahu. Lahko pa jih namažemo z marmelado in po 2 in 2 skupaj stisnemo ali pa jih pomočimo
v čokolado.
PRINCESKINI KROFI
20 dag vode
ščep soli
10 dag mehke moke
3 drobna jajca
7 dag masla ali margarine
Vanilijeva krema:
3 jajca
14 dag sladkorja
8-10 dag ostre moke
½ l mleka
vanilij
žlička ruma
¼ sladke smetane
Testo:vodo z maščobo zavremo, jo solimo in vanjo zakuhamo moko. Mešamo, da testo
postane gladko. Ko se začne oblikovati cmok, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
Primešamo drugo za drugim cela jajca. Pekač namažemo in nabrizgamo enako velike krofe.
Poškropimo jih z mrzlo vodo in v srednje vroči pečici spečemo. Ohlajene krofe prerežemo čez
pol in nabrizgamo z vanilijevo kremo. Pustimo, da se krema ohladi in na ohlajeno kremo
nabrizgamo še sladko smetano ter pokrijemo s pokrovčkom in potresemo s sladkorjem v
prahu.
Vanilijeva krema:rumenjake in polovico sladkorja penasto umešamo, dodamo moko, ½ dcl
mrzlega mleka in razmešamo. Prilijemo še ostalo vrelo mleko. Kuhamo, da se zgosti. Kremo
odstavimo, ji pridamo rum in sneg beljakov v katerega smo vtepli ostali sladkor in narahlo
zmešamo.