ABC KOCIOŁKA WĘGIERSKIEGO
SPIS TREŚCI:
Wprowadzenie
1
Porady kociołkowe
2
Gulasze
3
Grochówki
64
Leczo
84
Strawy rozmaite
111
WPROWADZENIE
Bogracz Gulasz ( bogrács gulyás) to na Węgrzech bardzo popularna potrawa. Można
ją znaleźć w menu wielu restauracji, chętnie jest także robiona domowym, a właściwie
ogródkowym sposobem. Potrawa jest dobra na jesienną porę, gdy za oknem wieje i pada
deszcz.
Na początek, jednak, kilka uwag kulinarno-językowych. Samo słowo bogracz (bogrács)
znaczy po węgiersku kociołek, a więc bogracz gulasz to gulasz z kociołka i żaden inny, a
właściwie odpowiedniejszą nazwą byłaby zupa gulaszowa. To co w Polsce nazywane jest
gulaszem bardziej przypomina węgierska potrawa o nazwie Pörkölt.
Sposobów wykonania bogracza wydaje się być tyle co przyrządzających go Węgrów a może
i więcej. Wydaje się, że panuje tu wolna amerykanka z dokładnością do podstawowych
składników, którymi są tłuszcz, cebula, mięso (przeróżne) i papryka.
Wielu zwolennikom węgierskiej kuchni wydaje się, że cała specyfika potraw znad Cisy i
Dunaju polega na dodaniu papryki, a potrawy zaraz nabiorą odpowiedniego smaku i koloru.
Nic bardziej błędnego. Trzeba bowiem wiedzieć, kiedy, w jaki sposób i jaką paprykę
dosypywać do poszczególnych potraw. Smak węgierskich potraw zależy zresztą nie tylko od
papryki, ale również od innych zasadniczych elementów, mianowicie tłuszczu, cebuli a także
pomidorów i czosnku. To one połączone w różnych wariantach i proporcjach tworzą bazę, na
której ugotujemy zasadnicze grupy węgierskich potraw. Jednak gdybyśmy przygotowali
polski gulasz wszystkim by równie dobrze smakował.
Tłuszcz w węgierskiej kuchni powszechnie stosowany jest smalec wieprzowy. Z tego
względu węgierskie potrawy uważa się za zbyt tłuste, ale warto wiedzieć, że
działanie smalcu neutralizuje właśnie papryka. Można oczywiście zastąpić smalec
olejem lub innym tłuszczem roślinnym, co stosowane jest ostatnio również i na
Węgrzech, ale w takich wypadkach wkłada się plasterek wędzonej słoniny lub
boczku, aby nadać charakterystyczny aromat dymu.
Cebula jest drugim elementem, a w jej z kolei przypadku decyduje sposób pokrojenia oraz
przysmażenia. Do ryb i delikatnych mięs – drobiu czy cielęciny – cebulę uciera się
na tarce lub bardzo drobno sieka, a następnie doprowadza na tłuszczu do
zeszklenia. Do wieprzowiny sieka się grubiej, do wołowiny całkiem grubo, a
następnie rumieni na złocisto lub wręcz brązowi. Bywa też, że wkłada się całą
obraną cebulę (przede wszystkim do zup).
Papryka to trzeci i najważniejszy składnik. Sięgamy po nią w momencie, kiedy cebula
zeszkliła się lub właśnie przyrumienia na tłuszczu. W przygotowaniu węgierskich
potraw posługujemy się czterema rodzajami papryki:
•
sproszkowana papryka słodka, która daje potrawom aromat i kolor. Istnieją różne
rodzaje tej papryki w zależności od miejsca, gdzie jest uprawiana i produkowana. Co
jest ważne przy używaniu słodkiej papryki? Kiedy cebula rumieni się na tłuszczu,
zdejmujemy (!) i dopiero wtedy dosypujemy słodką paprykę w proszku. Jest to
najważniejszy moment w przygotowaniu smakowej bazy. Nigdy bowiem nie należy
sypać papryki na skwierczący tłuszcz, bo papryka może zrobić się gorzka.
1
•
sproszkowana papryka ostra, która daje potrawom moc. Tę paprykę stosujemy już
pod koniec gotowania potraw, aby je zaostrzyć. Czyńmy to z rozwagą i miarowo,
kosztując po chwili. Lepiej bowiem jeszcze szczyptę dosypać, niż przesadzić z
ostrością zamieniając potrawę w piekło w gębie.
•
świeża papryka w strąkach, która daje potrawom soczystość i smak. Najlepiej, aby
była to papryka jasnożółta, nie za mięsista. Bywa u nas na straganach.
•
suszona ostra papryka zwana na Węgrzech czereśniową, a u nas raczej czuszką, w
postaci okrągłej lub spiczastej. Bardzo mocna. Od wiosny do jesieni ten gatunek
papryki bywa również w świeżej postaci, w mocno zielonym kolorze. O ile suszoną
czuszkę wkładamy – zwłaszcza do zup – odpowiednio wcześniej i w całości, o tyle
świeże ostre papryczki kroimy w plasterki i dodajemy już do gotowych potraw, nawet
na talerzu, gdyż błyskawicznie przekazują swą moc.
Do przygotowania tego wyśmienitego dania niezbędny jest kociołek żeliwny lub wykonany z
grubej blachy emaliowanej z pokrywką (do kupienia np. na Allegro) przystosowany do
wieszania nad ogniskiem i trójnóg do jego mocowania. W domu można użyć dowolnego
dużego garnka z grubym dnem.
Pora omówić ognisko. Przed rozpaleniem ogniska przygotowujemy odpowiednio miejsce.
Wytyczamy okrąg o średnicy 50-70 cm, usuwamy z niego darń, odkładając ją na bok. Wokół
okręgu układamy kamienie lub obsypujemy go ziemią. Ogień palimy w bezpiecznej
odległości od lasu. Teraz o drewnie. Dąb, buk, grab, jesion - to drzewa liściaste, których
drewno jest twarde, posiada zwartą strukturę. Pali się wolno i równomiernie, wydziela bardzo
dużo ciepła. Brzoza - pali się bardzo dobrze, ale świeża kora daje czarny dym. Wysuszona
kora brzozy daje bardzo wysoką temperaturą. Można oczywiście użyć każdego innego
rodzaju drewna np. sosny.
Kociołek węgierski bogracz z trójnogiem
PORADY KOCIOŁKOWE
1. Nowy żeliwny kociołek po umyciu rdzewieje. Aby temu zapobiec, wystarczy rozpalić
ognisko, wstawić kociołek nad ogień by solidnie się nagrzał. Wlać do kociołka około 1
litr oleju. Rozgrzać olej tak, aby się gotował. Założyć rękawice, przygotować kij na
końcu którego nakręcić szmatkę. Wcierać gorący olej w ścianki kociołka aż do
wygotowania oleju. Można tą czynność wykonać przy pomocy zużytego MOP-a.
2
Wyjąć kociołek z ogniska, sam niech ostygnie. Ścianki pokryją się oksydą. Można taki
kociołek myć, nigdy nie zardzewieje. Można zastąpić gotując w nich bardzo tłusty
rosół aż do momentu wygotowania.
2. Większa ilość cebuli daje gęściejszy sos. Jednakże, podczas smażenia uważaj, żeby
cebula się nie przypaliła, gdyż wówczas gulasz będzie gorzki. Do zagęszczenia
gulaszu można także użyć 1-2 łyżek koncentratu pomidorowego, lub słodkiej mielonej
papryki. Należy unikać dodawania mąki, gdyż zmieni ona charakterystyczny smak tej
potrawy.
3. W przypadku wołowiny należy ją solić pod koniec gotowania (przy wcześniejszym
będzie twarda).
4. Jeśli komuś nie chce się bawić w zagniatanie ciasta i robienie kluseczek, zamiast nich
można dodać do sosu gotowe zacierki babuni. Trzeba tylko uważać, aby nie kupić
strasznej drobnicy, która tylko zagęści sos.
5. W okresie zimowym zamiast pomidorów świeżych można wykorzystać pomidory z
zalewy (z puszki) już krojone lub całe pokrojone przed dodaniem. Jeśli wlejemy całą
zalewę z puszek nie trzeba już dawać koncentratu.
6. Jeśli przypadkiem gulasz wyjdzie zbyt wodnisty, dopuszcza się dodanie łyżki lub
dwóch koncentratu pomidorowego, należy jednak bardzo uważać, by nie przesadzić i
nie zmienić całkowicie jej charakterystycznego smaku. W sytuacji kryzysowej można
jeszcze dosypać słodkiej mielonej papryki, która niewątpliwie zmieni jej konsystencję
na gęstszą.
UWAGA: Ilość składników dopasować do wielkości posiadanego kociołka!!!
GULASZE
Węgierska zupa gulasz wg przepisu Josefa Kovacsa
Składniki:
•
2, 5 kg mięsa wieprzowego
•
3 cebule
•
olej
•
słodka czerwona papryka w proszku
•
pół główki czosnku
•
3 pomidory
•
2 zielone papryki
•
pieprz
•
kminek
•
Vegeta
•
1 kg ziemniaków
•
1 dcl wina czerwonego
Sposób przygotowania:
Na dno bogracza wlać olej i podsmażyć na nim drobno pokrojoną cebule na złoty kolor.
Następnie zdjąć z ognia i dodać 4 łyżki stołowe papryki w proszku. Całość dobrze
wymieszać. Dołożyć pokrojone na kawałki (około 1, 5-2,5cm) mięso. Podsmażyć. Dodać tyle
wody, by około ¾ kociołka było zapełnione. Następnie dołożyć drobno pokrojony czosnek,
kawałki papryki i pomidorów. Dodać pieprzu, Vegety i kminku wedle smaku Ważne – nie
używać soli. Na średnim ogniu gotować 2 godziny. Można jeszcze dodać wyżej
wymienionych przypraw. Jeśli mięso jest już miękkie, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i
gotować jeszcze około 20 minut. Na koniec dodać czerwone wino.
http://www.se.com.pl/
Gulasz wieprzowy z pieczarkami
Składniki:
•
8-10 kotletów wieprzowych lub 2 kg karkówki
3
•
250 g cebuli
•
100 ml olej
•
500 g świeżej papryki
•
1 opakowanie krojonych pomidorów Potravka (390 g)
•
1 kg kiełbasy
•
300 ml białego wina
•
800 g pieczarek w słonej zalewie
Sposób przygotowania:
Kotlety posypać Vegetą pikantną i pozostawić na ok. godzinę. W kotle, w którym będzie
przygotowywana potrawa dobrze rozgrzać olej. Usmażyć przygotowane kotlety. Na koniec
kotlety podlać odrobiną wody i dusić aż zmiękną. Gdy mięso zmięknie, wyłożyć na brzeg
metalowego talerza, a do sosu dodać drobno posiekaną cebulkę, paprykę i pokrojone
pomidory. Dolać nieco wody i doprowadzić do wrzenia. Na koniec dodać pieczarki.
Standardowo podajemy chleb, ale jeszcze lepiej kociołek smakować będzie z uprzednio
ugotowanymi, a następnie zapieczonymi ziemniakami.
http://www.quchnia.24polska.pl/
Meksykański kociołek
Składniki:
•
50 dkg mięsa mielonego
•
1 duża cebula
•
2 puszki fasoli czerwonej
•
1 puszka pomidorów całych w zalewie
•
1 papryka
•
1 papryczka chili
•
koncentrat pomidorowy
•
bazylia
•
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Cebule podsmażyć, dodać mięso. Smażyć i mieszając ( można ulepić w mięso w małe
kuleczki) aż straci różowy kolor. Podlać wodą i dusić mięso. Dodać pomidory w puszce.
Dalej dusić. Pokroić w kostkę paprykę słodką i dodać do mięsa. Papryczkę pokroić w cienkie
paski i dodać do mięsa również. I dusić aż papryka zmięknie. Kiedy mięso jest miękkie
dodać fasolę czerwoną. Oraz koncentrat pomidorowy dla smaku i koloru. Chwile poddusić,
jeśli potrawa nie jest zbyt ostra można dodać oprócz pieprzu szczyptę ostrej papryki w
proszku. Przyprawić bazylią, solą i pieprzem. Można dodać również czosnek dla
podkreślenia smaku i zapachu potrawy.
napisał: yorkshre
Kociołek gulaszowy obfitości
Składniki:
•
50 dag mięsa gulaszowego
•
Delikt uniwersalny Knorr
•
3 plastry wędzonego gotowanego boczku
•
15 dag małych mrożonych marchewek
•
1 por
•
pół szklanki wina
•
1 sos do pieczeni ciemny KNORR
Sposób przygotowania:
Przypraw mięso Delikatem Uniwersalnym KNORR, podsmaż, zalej litrem gorącej wody i duś
na małym ogniu do miękkości. Dodaj w połowie duszenia pokrojony w kostkę boczek, a pod
koniec marchewki oraz pokrojony w talarki por. Wlej wino i duś, aż wszystko będzie miękkie.
4
Rozrób Sos do pieczeni ciemny KNORR w niewielkiej ilości zimnej wody i dolej do kociołka.
Gotuj do zgęstnienia sosu, danie podawaj z ziemniakami i surówką
http://www.kociolkowanie.pl/
Kociołek gulaszowy
Składniki:
•
•75dag.wołowiny bez kości,
•
10 dag. surowego wędzonego boczku,
•
25dag.surowych, podwędzanych kiełbasek,
•
2 cebule,
•
2 pomidory,
•
2 strąki papryki,
•
czosnek
•
1 łyżeczka ostrej papryki,
•
sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Boczek pokroić w kostkę, wytopić, wyjąć skwarki, na powstały tłuszcz, wrzucić drobno
pokrojoną cebulę, zrumienić, zdjąć z patelni. Mięso pokroić w paski lub kosteczkę i smażyć
kilka minut na mocnym ogniu, wsypać paprykę, cebulę, przyprawić solą i pieprzem. Dusić na
małym ogniu aż mięso będzie prawie miękkie, (Gdy zajdzie potrzeba podlewać gorącą
wodą).Dodać drobno pokrojoną paprykę i pomidory, dodać przeciśnięty przez praskę
czosnek, pokrojone kiełbaski i usmażony boczek i dusić na małym ogniu, pod przykryciem
ok. 20min. Przyprawić jeszcze do smaku.
http://kobieta.interia.pl/
Gulasz nijaki
Składniki:
•
1 kg - mięsa wołowego bez kości,
•
10 dag - wędzonej słoniny,
•
0, 5 szklanki - papryka mielona,
•
1 łyżeczka kminku,
•
pokrojone w kostkę:
1 - seler,
1 - marchewkę,
1 - korzeń pietruszki,
1 - zieloną papryka,
2 duże cebule
•
pomidory z puszki,
Sposób przygotowania:
Słoninę roztapiamy w podgrzanym garnku i po stopieniu dodajemy pokrojoną cebulę do
zeszklenia i dosypujemy mielonej papryki tak by się utworzyła sos cebulowo paprykowy, po
czym dodajemy mięso pokrojone w grube kawałki ok. 4-5 cm wielkości i całość zrumieniamy
bez wody. Do obsmażonego mięsa dodajemy niedużą ilość wody (można ją dolać później)
po ok. 1 godz. duszenia dodajemy kminek i seler, marchewkę, zieloną paprykę, korzeń
pietruszki, ryż surowy, dodajemy więcej wody oraz pomidory, doprawiamy solą i pieprzem.
Kiszoną kapustę, jeśli jest zbyt długa posiekamy i dodajemy ją po ok. 10 min. gotowania
całej potrawy do niej i całość gotujemy jeszcze ok. 10-20 min.
http://www.serwiskulinarny.pl/
Kociołek ze szpondru
Składniki:
•
80 dag szpondru wołowego pokrojonego w grubą kostkę
•
10 dag wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
•
2 cebule pokrojone w kostkę, 20 dag pieczarek pokrojonych w ćwiartki
5
•
2 ząbki czosnku pokrojonego w plastry
•
10 dag mix papryki
•
5 dag przecieru pomidorowego
•
5 dag ostrego ketchupu
•
100 ml pikantnego soku pomidorowego
•
20 dag kluseczek domowych, 50 ml oleju do smażenia, 100 ml czerwonego wina,
papryka słodka, papryka ostra, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, sól.
Sposób przygotowania:
Pokrojoną wołowinę solimy, pieprzymy i oprószamy słodką papryką. W rondlu rozgrzewamy
oliwę, zesmażamy na niej boczek, dodajemy pokrojoną wołowinę i przysmażamy. Dodajemy
czosnek, cebulę, pieczarki i mix papryk. Smażyć 10 minut, po czym zalać czerwonym winem.
Dodać przyprawy, przecier pomidorowy, ostry ketchup, pikantny sok pomidorowy i dusić do
miękkości. Przed podaniem dodajemy kluseczki domowe, mieszamy i doprawiamy do
smaku.
http://www.abcgospodyni.pl/
Kociołek cygański
Składniki:
•
0, 5 kg mięsa wieprzowego
•
0, 5 kg mięska drobiowego
•
kilka kropel
•
sos sojowy ciemny
•
kilka kropel
•
sos pieprzowy
•
kolby kukurydzy marynowane
•
czerwona papryka chili w zalewie
•
cebulki koktajlowe marynowane
•
czosnek marynowany
•
puszka pomidorów bez skórki,
•
fasola czerwona konserwowa - 2 puszki,
•
kukurydza konserwowa - 1 puszka,
•
1 litr rosołu
Sposób przygotowania:
60 dkg mięsa mielonego mieszanego podsmażamy na 4 łyżkach oliwy. Podsmażamy około
15-20 minut, po czym dodajemy resztę składników, dusimy pod przykryciem około 10 minut.
W osobnym garnku podgrzewamy rosół (mogą być kostki rosołowe) 1 litr, wrzucamy do
rosołu zawartość patelni, gotujemy na małym ogniu około 15-20 minut. Na koniec dodajemy
kilka kropel sosu sojowego ciemnego oraz pieprzowego. Podajemy w małych miseczkach z
bułeczkami.
http://www.ksiazka-kucharska.pl,
Tatrzański kociołek
Składniki:
•
1 kg - mięsa wołowego przerośniętego bez kości
•
10 dag - wędzonej słoniny
•
20 dkg kiełbasy np. zwyczajnej
•
0, 5 szklanki - papryka mielona
•
1 łyżeczka kminku
•
pokrojone w kostkę:
1 - seler
1 - marchewkę
1 - korzeń pietruszki
1 - zieloną papryka
2 - cebule
6
•
0, 5 szklanki ryż
•
pomidory z puszki
•
szklanka kiszonej kapusty
•
woda
•
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Słoninę roztapiamy w podgrzanym garnku i po stopieniu dodajemy pokrojoną cebulę do
zeszklenia i dosypujemy mielonej papryki tak by się utworzyła sos cebulowo paprykowy. Po
czym dodajemy mięso pokrojone w grube kawałki ok. 4-5 cm wielkości i całość zrumieniamy
bez wody. Do obsmażonego mięsa dodajemy niedużą ilość wody (można ją dolać później)
po ok. 1 godz. duszenia dodajemy kminek i seler, marchewkę, zieloną paprykę, korzeń
pietruszki, ryż surowy, dodajemy więcej wody oraz pomidory, doprawiamy solą i pieprzem.
Kiszoną kapustę, jeśli jest zbyt długa posiekamy i dodajemy ją po ok. 10 min. gotowania
całej potrawy do niej i całość gotujemy jeszcze ok. 10 - 20 min
http://kuchniamac.pl
Gulasz ziemniaczano - marchewkowy
Składniki:
•
3 plastry schabu wędzonego
•
10 pieczarek
•
cebula
•
marchewka
•
pietruszka
•
1/4 selera
•
5 małych ziemniaków
•
pół łyżki mąki
•
olej
•
2 łyżki śmietany
•
kilka czarnych oliwek
•
pół szklanki bulionu
•
czosnek w proszku
•
1 łyżka keczupu
•
pieprz
•
sól
•
bazylia
Sposób przygotowania:
Poddusić po kolei, osobno, na średnim ogniu na patelni: pieczarki w talarkach, cebulę w
krążkach, warzywa w talarkach, zdjąć z patelni, podsmażyć ziemniaki pokrojone w małą
kostkę, dodać podduszone wcześniej składniki, wlać bulion, śmietanę, oprószyć mąką,
dodać przyprawy, keczup, poddusić 2 minuty. Podawać przybrane na wierzchu kilkoma
czarnymi oliwkami.
http://www.pesto.art.pl/kuchnia/
Bogracz znad Cisy
Składniki:
•
pół kostki smalcu
•
trzy duże cebule
•
ostra paprykowa węgierska kiełbasa (może być niestety problem ze zdobyciem)
•
boczek (chyba niekonieczny)
•
biała łagodna papryka
•
pomidory
•
ziemniaki
•
ostra papryka w proszku
•
sól, pieprz.
7
Sposób przygotowania:
Kociołek wieszamy nad rozpalonym ogniskiem i wrzucamy do niego smalec. Gdy się roztopi i
rozgrzeje dorzucamy posiekaną drobno cebulę. Mieszamy od czasu do czasu, gdy cebula
się lekko zazłoci wrzucamy ziemniaki pocięte w kostkę i dolewamy trochę wody, aby
ziemniaki miały się, w czym gotować. Teraz dobrze jest przykryć kociołek i poczekać aż
ziemniaki będą na wpół miękkie. Gdy to nastąpi dorzucamy kiełbasę w plasterkach i boczek.
Następnie, nie nerwowo, mieszając od czasu do czasu, dorzucamy świeżą, grubo pociętą
paprykę, a pod koniec pomidory. Po dorzuceniu pomidorów wszystko doprawiamy ostrą
papryką, solą i pieprzem. Gotujemy aż ziemniaki będą miękkie a całość smakować nam
będzie. Gdy gotowe, podajemy z chlebem i dodatkową porcją ostrej papryki żeby każdy
indywidualnie mógł sobie doprawić.
http://www.we-dwoje.pl/
Bogracz znad Dunaju
Składniki jak poprzednio, lecz zamiast kiełbasy gulaszowe mięso wieprzowe i wołowe oraz 1
dorodna marchewka.
Wykonanie bardzo podobne do poprzedniego, lecz mięso wrzucamy przed ziemniakami na
rozgrzany tłuszcz i mocno podsmażamy. Następnie dolewamy wody, aby mięso się
podgotowało, dodajemy marchew a reszta już tak samo jak poprzednio. Należy jedynie
uważać, aby mięso było na tyle miękkie, gdy dodajemy ziemniaki, aby dogotowało się a
ziemniaki się nie rozgotowały. Jeśli boimy się, że nie będziemy mieli odpowiedniego
wyczucia, mięso można podgotować wcześniej w oddzielnym garnku i bogracz wykonać jak
ten z kiełbasą.
http://www.pesto.art.pl/kuchnia/
Kociołek gulaszowy z Liki
Powszechnie sądzi się, że Lika – region Chorwacji – słynie z niesamowitych krajobrazów, ale
w tym regionie można również skosztować wielu tradycyjnych dań. Między nimi jest i znany
Kociołek z Liki.
Składniki:
•
1 kg jagnięciny lub wołowiny
•
800 g kapusty
•
2 łyżki Vegety
•
1 liść laurowy
•
200 g kalarepki
•
400 g ziemniaków
•
3 ząbki czosnku
•
250 g pomidorów
•
250 g papryki
•
100 g pietruszki
•
100 g marchewek
•
100 g cebuli
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso umyć i pokroić na większe kawałki. Warzywa pokroić w większe kostki, cebule
zostawić w całości, pomidory rozpołowić, a kapustę pokroić na 6 części. Do kociołka włożyć
mięso, potem warzywa i na końcu kapustę. Wszystko zalać wodą, dodać liść laurowy,
Vegetę i pieprz. Gotować na wolnym ogniu około 2 godziny.
http://www.we-dwoje.pl/
Meksykańskie chili gulaszowe
Składniki:
•
50 dkg wołowiny lub chudej wieprzowiny
•
2 czerwone papryki
8
•
1 puszka kukurydzy
•
1 puszka fasoli czerwonej
•
2 cebule
•
2 papryczki chili (można dać mniej)
•
2 łyżki koncentratu
•
1 puszka pomidorów bez skóry
•
2- 3 łyżki oleju
•
sól , słodka ,papryka pieprz
•
bazylia ,oregano
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w kostkę cebula w piórka wrzucić na rozgrzany olej chwilkę podsmażyć.
Dodać koncentrat i 200 ml wody doprawić sola i pieprzem dusić 40 min. Do mięsa dodać
rozdrobnione pomidory z puszki z sokiem. Paprykę czerwona pokroić usunąć nasiona
,papryczki chili przekroić wzdłuż usunąć nasiona i bardzo drobno pokroić dodać do mięsa i
dusić ok 15 min. Kukurydze i fasole osączyć z zalewy dodać do potrawy i dusić jeszcze ok 5
min .Pod koniec gotowania posypać bazylią i oregano ,doprawić do smaku. Podawać z
pieczywem.
http://www.sprawdzoneprzepisy.pl/
Węgierski gulasz w kociołku
Składniki:
•
2 cebule
•
2 łyżki smalcu
•
1 kg wołowiny (łopatka albo udziec)
•
200 g serca wołowego
•
1 ząbek czosnku
•
1 łyżeczka kminku
•
1 pomidor
•
2 strąki papryki
•
500 g ziemniaków
•
różowa papryka
•
sól
Sposób przygotowania:
Cebulę grubo pokroić. Smalec rozgrzać w dużym garnku, zeszklić na nim cebulę. Serce i
mięso pokroić w kostkę, dorzucić do cebuli, obsmażyć. Garnek zdjąć z ognia, dodać czosnek
i kminek. Dokładnie wymieszać. Dolać 2 litry wody i gotować pod przykryciem na wolnym
ogniu przez ok. 60 minut. Pomidor i paprykę obrać i oczyścić. Pokroić w krążki. Ziemniaki
obrać i pokroić w kostkę. Paprykę i pomidor dodać do mięsa. Posolić. Całość gotować ok. 30
minut na wolnym ogniu. Potem dodać ziemniaki i gotować, aż do miękkości.
http://www.kucharz.pl/
Kociołek gulaszu
Składniki:
•
0.5 kg wieprzowiny lub innego mięsa
•
papryka czerwona
•
suszone grzyby
•
3 duże cebule
•
5 dużych ziemniaków
•
średniej wielkości kapusta pekińska
•
czosnek
•
koncentrat pomidorowy do smaku
Sposób przygotowania:
Grzyby moczymy, w tym czasie podsmażamy mięcho z czosnkiem na mocno zloty kolor,
ziemniaki obieramy kroimy w dość grube plastry. Do dużego garnka wrzucamy najpierw
9
ziemniaki potem grzyby mięso cebule kapustę i paprykę. Wszystko to wstawiamy na ogień i
dusimy. Gotujemy dopóki ziemniaki sie nie rozgotują a mięso nie będzie miękkie. Dobrze jest
dodać szczyptę chińskiej przyprawy 5 smaków. Jeśli ktoś lubi może dodać koncentrat
pomidorowy ważne jest jednak żeby nie dodawać go za dużo gdyż zdominuje inne smaki. Ja
podaje go z grzankami z bulek z masłem czosnkowym.
http://www.svet-perk.pl/pre.html
Gulasz skandynawski
Składniki:
•
5 l. wody
•
- 4 kg. kawałków różnych mięs z dziczyzny
•
- różne warzywa
•
- liście babkowe
•
- gorczyca
•
- ziarna jałowca
•
- sól
•
- chleb żytni
Sposób przygotowania:
W metalowym kociołku zagotowujemy wodę. Dodajemy liście bobkowe, ziarna jałowca,
gorczycę i warzywa. Wrzucamy mięso. Gotujemy. Doprawiamy do smaku solą. Gdy mięso
będzie miękkie i warzywa ugotowane zdejmujemy kociołek z ognia. Chleb łamiemy na
kawałki i wrzucamy do gulaszu aż do zgęstnienia. Dziczyznę można zastąpić innymi
mięsami takimi jak baranina, wołowina, wieprzowina.
http://www.abcgospodyni.pl/
Gulasz obłędnie duży
Składniki:
•
- 5 l. wody
•
- 2 kg. mięsa wołowego lub mieszanka mięs
•
- 1 kg. słoniny
•
- 1,5 kg kaszy jęczmiennej (pęczak)
•
- 3 łyżki masła
•
- 2 kg. marchwi
•
- 4 korzenie chrzanu
•
- grzyby
•
- rzepa
•
- kalarepa
•
- biała rzodkiew
•
- liście bobkowe
•
- liście mięty
•
- gorczyca
•
- ziarna jałowca
•
- sól
Sposób przygotowania:
Słoninę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do kociołka mieszając aż zrobią się skwarki. Na
powstały w ten sposób tłuszcz wrzucamy kawałki mięsa. Smażymy. Gdy mięso się
podsmaży zalewamy wszystko wodą, dodając liście babkowe, miętę, chrzan i ziarna jałowca,
gorczycę oraz grzyby i gotujemy. Po jakimś czasie, gdy mięso będzie już w miarę miękkie
wyjmujemy chrzan, babkowe liście i dodajemy pokrojone w grubą kostkę warzywa. Gdy
mięso już jest miękkie a warzywa ugotowane do kociołka wsypujemy kaszę jęczmienną.
Gotujemy. Gdy kasza już będzie obgotowana zdejmujemy kociołek z ognia i odstawiamy,
aby gulasz doszedł. Gdy kasza już spęcznieje dodajemy masło i mieszamy aż się wchłonie.
http://gotowanie.onet.pl
10
Potrawa węgierska gulaszowa
Składniki:
•
- 0,5 kg ładnej polędwicy
•
- 2 papryki (najlepiej czerwone)
•
- 1 mała papryczka chili (może być suszona)
•
- 1 duży pomidor
•
- 2 ziemniaki
•
- 2 cebule
•
- 3 ząbki czosnku
•
- olej, papryka słodka w proszku, kminek, sól bądź Vegeta, pieprz
•
- lane kluski
Sposób przygotowania:
Rozgrzewamy 2,3 łyżki oleju i wrzucamy pokrojone czosnek i cebule. Jak już się lekko
podsmażą dodajemy dużą łyżkę sproszkowanej papryki. Trzeba wszystko razem dobrze
zamieszać i zostawić na chwilę, ale niezbyt długo, żeby papryka nie zrobiła się gorzka.
Kroimy mięsko w kostkę, dodajemy do reszty. Jak już będzie półmiękkie podlewamy
niewielką ilością wody, znów chwilę zostawiamy. Następnie dodajemy pokrojone papryki,
pomidora bez skórki i papryczkę chili w całości. W razie potrzeby znów podlewamy wodą i
gotujemy to na małym ogniu ok. 10--15 min. Ziemniaki kroimy w kostkę i wrzucamy do
reszty. Dolewamy wody tak, aby zakryła dodane ziemniaki, przyprawiamy Vegetą, pieprzem i
kminkiem. Na samym końcu, kiedy już ziemniaki będą miękkie dodajemy lane kluski.
Powinno być to wszystko razem gęste, ale jeśli takie nie wyjdzie można dodać trochę mąki.
Wersja bogaczu, którą jadłam na Węgrzech miała dodaną marchewkę i korzeń pietruszki,
więc można po jednej pokrojonej w kosteczce dodać razem z papryką.
http://www.kucharz.pl/
Kociołek węgierski Roberta Sowy
Składniki:
•
80 dag szpondru wołowego pokrojonego w grubą kostkę
•
10 dag wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
•
2 cebule pokrojone w kostkę
•
20 dag pieczarek pokrojonych w ćwiartki
•
2 ząbki czosnku pokrojonego w plastry
•
10 dag mix papryk
•
5 dag przecieru pomidorowego
•
5 dag ostrego ketchupu
•
100 ml pikantnego soku pomidorowego
•
20 dag kluseczek domowych
•
50 ml oleju do smażenia
•
100 ml czerwonego wina
•
papryka słodka
•
papryka ostra
•
ziele angielskie
•
pieprz
•
liść laurowy
•
sól
Sposób przygotowania:
Pokrojoną wołowinę solimy, pieprzymy i oprószamy słodką papryką. W rondlu rozgrzewamy
oliwę, zesmażamy na niej boczek, dodajemy pokrojoną wołowinę i przysmażamy. Dodajemy
czosnek, cebulę, pieczarki i mix papryk. Smażyć 10 minut, po czym zalać czerwonym winem.
Dodać przyprawy, przecier pomidorowy, ostry ketchup, pikantny sok pomidorowy i dusić do
miękkości. Przed podaniem dodajemy kluseczki domowe, mieszamy i doprawiamy do
smaku.
http://www.mojeprzepisy.pl/
11
Gulasz węgierski z wieprzowiny
Składniki:
•
mięso gulaszowe (karkówka, łopatka lub inne) około 1,5 kg
•
słoniny 20 dag
•
boczek 20 dag
•
cebula 2 szt.
•
pietruszka 2 szt.
•
marchewka 2 szt.
•
ziemniaki (w zależności od ilości głodomorów) 1 kg,
•
papryka czerwona lub inna, ale surowa 3 szt.
•
przyprawy: kminek, czosnek, przecier pomidorowy, papryka mielona, sól, pieprz,
przyprawa do gulaszu w tubce pikantna i na koniec kluseczki do zaciągnięcia
naszej potrawy (też w zależności od ilości wody).
Sposób przygotowania:
Słoninę pokroić w kostkę i wrzucić do kotła. Jak się stopi dodać posiekaną cebule pokrojony
boczek. Gdy cebula będzie złota dodać mięso (wcześniej pokrojone, wymieszane z
kminkiem i czosnkiem ) zamieszać łychą. Następnie pieprzymy i posypujemy zmieloną
papryką (nie żałować), zalewamy wodą i gotujemy około 30-40 min. Następnie dodajemy
pokrojoną pietruszkę, marchewkę dalej gotujemy mieszając od czasu do czasu. Jak
jesteśmy pewni, że mięso już dochodzi, dodajemy pokrojone ziemniaki w kostkę i teraz
dopiero solimy. Pod koniec gotowania ziemniaków dodajemy paprykę również pokrojoną w
kostkę i przecier pomidorowy (wg uznania) przyprawę gulaszową (węgierskie złoto). Na sam
koniec wsypujemy kluseczki cały czas pamiętając by nasz gulasz się nie rozgotował, bo to
ma być kruchutkie a nie mamałyga.
http://kuchniamac.pl
Kociołek węgierski gulaszowy ahumba
Składniki:
•
- 80 dag wołowiny (pokrojona w dużą kostkę);
•
- 10 dag wędzonego boczku (pokrojony w kostkę);
•
- 20 dag pieczarek ( pokrojone w kostkę);
•
- 2 cebule ( pokrojone w kostkę);
•
- 2 ząbki czosnku ( pokrojony w kostkę);
•
- -papryka (pokrojona w kostkę);
•
- 5 dag ostrego keczupu;
•
- 5 dag przecieru pomidorowego;
•
- 100 ml pikantnego soku pomidorowego;
•
- 100 ml wina czerwonego wytrawnego;
•
- 3 łyżki oleju;
•
- ostra i słodka papryka, ziele angielskie, pieprz, sól, liść laurowy
Sposób przygotowania:
1. - wołowinę oprószyć solą, pieprzem, ostrą i słodką papryką;
2. - na oleju przesmażyć boczek;
3. - dodać wołowinę, przesmażyć;
4. - dodać cebulę, czosnek, pieczarki, paprykę, smażyć 10 minut;
5. - zalać winem, dodać przecier, sok pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie,
keczup;
6. - dusić do miękkości ok. 40 minut, przyprawić.
http://www.kucharz.pl/
Bogracz prosto z Węgier
Składniki:
•
- 3 antrykoty,
12
•
- 4 duże cebule,
•
- 2 papryki czerwone,
•
- słoiczek koncentratu pomidorowego Pudliszki lub kartonik sosu pomidorowego,
•
- 5 średnich ziemniaków,
•
- przyprawy: 2 łyżki słodkiej papryki w proszku, łyżkę ostrej papryki w proszku,
łyżeczka kminku mielonego, sól, pieprz do smaku.
Wywar:
•
- 2 marchewki,
•
- pietruszka,
•
- seler,
•
- kawałek pora,
•
- listek laurowy,
•
- ziarenko ziela angielskiego,
•
- 5 ziarenek pieprzu.
Lane ciasto, kluseczki
- jajko i mąka.
Sposób przygotowania:
Kości odkrojone z antrykotu wraz z ewentualnymi tłustymi kawałkami mięsa umieszczamy w
dużym garnku, dodajemy włoszczyznę i przyprawy, zalewamy zimną wodą i gotujemy około
1,5 godziny na małym ogniu. Odcedzamy przelewając przez sito. Mięso z antrykotu kroimy w
średnią kostkę, oprószamy mąką i wrzucamy na rozgrzaną oliwę z dodatkiem łyżki masła. Po
chwili wsypujemy sypką paprykę słodką i ostrą. Mięsko smażymy do silnego zrumienienia,
dodajemy dosyć "niedbale" pokrojoną cebulę i paprykę. Całość smażymy jeszcze około 15
minut często mieszając, następnie zalewamy wywarem. Dodajemy koncentrat pomidorowy,
sól, pieprz i mielony kminek, który jest integralną przyprawą tej zupy! Nawet Ci, którzy nie
tolerują kminku, w tym daniu w pełni go akceptują. Bogracz mieszamy i gotujemy na małym
ogniu około 2 godzin. Następnie wkrawamy do niej ugotowane uprzednio ziemniaki. Lane
ciasto - jajko mieszamy z taką ilością mąki, żeby uzyskać gęstą, kleistą masę, którą w
małych kawałkach wrzucamy na gotującą się zupę. Najlepiej "strącać" kluseczki z łyżki,
pomagając sobie łyżeczką.
http://kuchniamac.pl
Gulasz pasterski
Składniki:
•
60 dag chudej wołowiny
•
5 średnich cebul
•
300 ml rosołu ( może być z kostki)
•
5 ząbków czosnku
•
2 łyżki koncentratu pomidorowego (30%)
•
1 łyżka sproszkowanej słodkiej papryki
•
3 łyżki smalcu wieprzowego
•
1 łyżka mąki pszennej
•
1 łyżka octu winnego
•
1 łyżeczka zmielonego kminku
•
1/2 łyżeczki suszonego majeranku
•
sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso umyć i osuszyć. Pokroić w grubą kostkę. W rondlu rozgrzać smalec. Obsmażyć na
nim mięso na złoty kolor. Dodać obraną i pokrojoną w grubą kostkę cebulę i przeciśnięty
przez praskę czosnek. Smażyć dalej do zeszklenia cebuli i czosnku. Dodać koncentrat
pomidorowy, ocet, kminek, majeranek, sól i pieprz. Podlać rosołem. Dusić do miękkości
mięsa. Gulasz zagęścić mąką rozprowadzoną wodą. Podawać z kaszą jęczmienną
ugotowaną na sypko lub z ziemniakami puree.
http://www.abcgospodyni.pl/
13
Przepis na gulasz węgierski z wołowiny
Składniki:
•
30-40 dkg mięsa wołowego bez kości
•
4 dkg tłuszczu
•
15 dkg cebuli
•
1 dkg papryki w proszku
•
15 dkg papryki (strąki)
•
1 ząbek czosnku
•
80 dkg ziemniaków
•
15 dkg pomidorów lub 5 dkg koncentratu pomidorowego
•
kluski kładzione
•
majeranek
•
kminek, sól, bazylia
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, pokrajać na drobne kawałki, włożyć do dużego rondla. Dodać tłuszcz, obraną
drobno posiekaną cebulę, czosnek roztarty z solą, paprykę w proszku, szczyptę kminku i
majeranek, osolić, dokładnie wymieszać, podlać paru łyżkami wody i dusić powoli pod
przykryciem. W czasie duszenia często mieszać i uzupełniać odparowaną wodę, następnie
umyć ziemniaki, obrać i opłukać, paprykę w strąkach umyć, obciąć łodygi i usunąć pestki,
pomidory umyć. Gdy mięso zaczyna mięknąć, dodać paprykę pokrajaną w paski, pomidory
podzielone na cząstki, ziemniaki pokrajane w dość grubą kostkę i dolać tyle wody, aby
zakryła gotującą się w rondlu potrawę. Gdy ziemniaki i mięso są miękkie, wymieszać
ugotowany gulasz z oddzielnie ugotowanymi kluskami. Gulasz podać w rondlu, w którym się
gotował. I tak mamy gotowy gulasz, gotowy do jedzenia. Najlepszymi przyprawami do tego
dania są: ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, majeranek, pieprz, rozmaryn, tymianek.
Gulasz węgierski powinien być podawany w ceramicznym kociołku, w którym został
przyrządzony nad ogniskiem.
autorem artykułu jest tobiasz duda
Gulasz węgierski wieprzowo-wołowy
Składniki:
•
30 dkg wieprzowiny
•
30 dkg wołowiny,
•
3 strąki papryki (żółta i czerwona oraz zielona),
•
1 cebula
•
1 łyżka oleju,
•
1 mały koncentrat pomidorowy,
•
skórka otarta z 1 cytryny,
•
papryka słodka,
•
tymianek,
•
1 łyżeczka kminku,
•
sól,
•
pieprz.
Sposób przygotowania:
Cebulę pokroić w kosteczkę, przysmażyć na oleju, dodać pokrojone w kostkę mięso. Zalać
0.5 l wody i dusić ok. 1 h. Następnie dodać pokrojoną w paski paprykę, doprawić do smaku
przyprawami, dusić jeszcze 30 min. Na 10 min. przed końcem dodać puszkę koncentratu
pomidorowego, kminek, skórkę z cytryny. Podawać z ziemniakami lub kaszą.
http://kobieta.gazeta.pl/
Gulasz
Składniki:
•
60 dag wieprzowiny (np. łopatka, karkówka)
14
•
3 cebule
•
4 łyżki smalcu
•
łyżka ostrej papryki w proszku
•
3 strąki zielonej papryki
•
ząbek czosnku
•
ok. 3/4 szklanki rosołu
•
2 pomidory
•
sól
Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Cebule obrać, posiekać, zeszklić na rozgrzanym
smalcu. Włożyć mięso, oprószyć solą, podlać odrobiną rosołu, wsypać paprykę i dusić na
małym ogniu pod przykryciem 40 minut, dolewając stopniowo resztę rosołu. Papryki umyć,
przepołowić, usunąć pestki, pokroić w kostkę. Czosnek obrać, posiekać, rozetrzeć z solą.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, podzielić na ćwiartki. Razem z papryką i czosnkiem
dodać do mięsa. Przykryć i dusić jeszcze około 20 minut.
http://kuchniamac.pl
Gulasz z Kamisem
Składniki:
•
-50 dag wołowiny,
•
-olej
•
-2 duże cebule
•
-3/4 l bulionu wołowego
•
-50 dag ziemniaków
•
-50 dag zielonej fasolki szparagowej
•
-1 papryka żółta, czerwona
•
-25 dag pieczarek
•
-25 dag pomidorów
•
-sól
•
-przyprawa do gulaszu Kamis
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. . Dodać
posiekaną cebulę, doprawić przyprawą do smaku. Podlać bulionem i gotować ok. 40 minut.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, zaś fasolkę pociąć na kawałki. Paprykę pokroić w paski.
Pieczarki również pokroić. Do gotującego się mięsa dodać najpierw ziemniaki, po 5 minutach
fasolkę i paprykę, a po kolejnych 10 minutach, pieczarki i gotować jeszcze 3-4 minuty.
Pomidory sparzyć i ściągnąć skórkę, przekroić na ćwiartki i dodać do gulaszu.
przepis udostępniony przez gosia_odlotowa
Gulasz chłopski
Składniki:
•
50 dag ziemniaków
•
50 dag zielonej fasolki szparagowej
•
1 papryka żółta, czerwona
•
25 dag pieczarek
•
25 dag pomidorów
•
50 dag wołowiny
•
2 duże cebule
•
olej
•
3/4 l bulionu wołowego
•
sól
•
przyprawa do gulaszu (np. Kami)
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, pokroić w kostkę oraz podsmażyć na oleju.
Dodać posiekaną cebulę, doprawić przyprawą do smaku. Następnie podlać bulionem i
15
gotować przez około 40 minut. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, fasolkę pociąć na kawałki.
Paprykę pokroić w paski. Pokroić pieczarki. Do gotującego się mięsa dodać ziemniaki, po 5
minutach paprykę i fasolkę, a po kolejnych 10 minutach, pieczarki i gotować jeszcze 3-4
minuty. Pomidory sparzyć i ściągnąć skórkę, pokroić na ćwiartki a następnie dodać do
gulaszu.
http://kobieta.gazeta.pl/
Gulasz węgierski na winie
Składniki:
•
50 dag wołowiny
•
20 dag ziemniaków
•
4 cebule
•
1-2 strąki papryki (czerwonej i zielonej)
•
6 dag koncentratu pomidorowego
•
2 dl wina
•
8 dag smalcu lub oleju
•
mielona czerwona papryka
•
listek laurowy
•
kminek
•
sól
•
1 łyżka Vegety Mix do gulaszu
Sposób przygotowania:
Mięso pokrój na małe jednakowe kawałki i obsmaż je na tłuszczu. Dodaj posiekaną cebulę i
duś dolewając od czasu do czasu wody lub bulionu. Wrzuć listek laurowy, kminek i Vegetę
Mix do gulaszu. Pod koniec duszenia posól według uznania, dodaj świeżą, posiekaną
paprykę oraz mieloną czerwoną paprykę, pomidory, wino oraz ziemniaki pokrojone w kostkę.
Gotuj, dopóki mięso i ziemniaki nie będą miękkie.
napisał rs
Gulasz wieśniaka
Składniki:
•
•kilogram wołowiny z udźca
•
•3 cebule
•
•olej
•
•3 ząbki czosnku
•
•30 dag pieczarek
•
•czerwona i zielona papryka
•
•litr bulionu warzywnego z kostki
•
•łyżka mielonej papryki
•
•liść laurowy
•
•majeranek
•
•pieprz, sól
•
•ziele angielskie
•
•5 łyżek koncentratu pomidorowego
Sposób przygotowania:
Mięso pokrój w dużą kostkę, podsmaż na oleju, przełóż do rondla. Na tym samym tłuszczu
podsmaż posiekane cebule i czosnek, dodaj do mięsa. Osobno usmaż pokrojone pieczarki i
paprykę, dodaj do mięsa. Wlej bulion, dodaj przyprawy. Gotuj ok. 1 godz. na małym ogniu,
często mieszając. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i duś jeszcze 10 min.
www.kuchnia02
Gulasz ormiański
Składniki:
•
mięso gulaszowe (karkówka, łopatka lub inne) około 1,5 k
16
•
słoniny 20 dag
•
boczek 20 dag
•
cebula 2 szt.
•
pietruszka 2 szt.,
•
marchewka 2 szt.,
•
ziemniaki (w zależności od ilości głodomorów) 1 kg,
•
papryka czerwona lub inna, ale surowa 3 szt.
•
przyprawy: kminek, czosnek, przecier pomidorowy, papryka mielona, sól, pieprz,
•
przyprawa do gulaszu w tubce pikantna i na koniec kluseczki do zaciągnięcia naszej
potrawy (też w zależności od ilości wody).
Sposób przygotowania:
Słoninę pokroić w kostkę i wrzucić do kotła. Jak się stopi dodać posiekaną cebule pokrojony
boczek. Gdy cebula będzie złota dodać mięso (wcześniej pokrojone, wymieszane z
kminkiem i czosnkiem ) zamieszać łychą. Następnie pieprzymy i posypujemy zmieloną
papryką (nie żałować), zalewamy wodą i gotujemy około 30-40 min. Następnie dodajemy
pokrojoną pietruszkę, marchewkę dalej gotujemy mieszając od czasu do czasu. Jak
jesteśmy pewni, że mięso już dochodzi, dodajemy pokrojone ziemniaki w kostkę i teraz
dopiero solimy. Pod koniec gotowania ziemniaków dodajemy paprykę również pokrojoną w
kostkę i przecier pomidorowy (wg uznania) przyprawę gulaszową (węgierskie złoto). Na sam
koniec wsypujemy kluseczki cały czas pamiętając by nasz gulasz się nie rozgotował, bo to
ma być kruchutkie a nie mamałyga.
autor: mario
Gulasz smakowity
Składniki:
•
0,5 kg wołowiny na gulasz
•
2 duże cebule
•
2 papryki czerwone
•
1 papryczka czuszka
•
2 duże pomidory
•
3 ząbki czosnku
•
1 kg ziemniaków
•
10 dag zacierek
•
po 1 łyżce kminku i słodkiej papryki
•
kostka rosołowa Knorr
•
smalec
•
sól,
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w kostkę; cebulę i czosnek obrać i pokroić w kostkę; pomidory sparzyć, obrać
ze skóry i pokroić w kostkę; paprykę pokroić w paski; ziemniaki obrać i pokroić w kostkę;
czuszkę posiekać z pestkami; kostkę rosołową rozpuścić w szklance gorącej wody.
Rozgrzać smalec i zeszklić na nim cebulę i czosnek, oprószyć słodką papryką, dodać mięso
- podsmażyć. Oprószyć kminkiem, solą i pieprzem- chwilę poddusić. Wlać bulion i dusić ok.
50 minut. Dodać paprykę , pomidory, czuszkę i ziemniaki- dusić 30 minut. Wrzucić zacierki-
dusić do ich miękkości. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
nadesłała: kaska skapska
Bogracz - gulasz węgierski
Składniki:
•
50 dag wołowiny (ew. wieprzowiny)
•
2 łyżki smalcu
•
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
•
pieprz
17
•
sól
•
2 cebule
•
1 ząbek czosnku
•
kminek
•
40 dag marchwi
•
1 świeża ostra papryka lub suszona suszka + 2 świeże słodkie papryki
•
40 dag pietruszki
•
1-2 pomidory
•
60 dag ziemniaków
Sposób przygotowania:
Do kociołka zawieszonego nad ogniskiem włożyć pokrojoną słoninę i smalec. Dodać
pokrojoną w kostkę cebulę i ją zeszklić. Dodać zmieloną paprykę, zmiażdżony czosnek i
dokładnie wymieszać. Dodać mięso pokrojone w kostkę i dusić około 2 minut. Dodać wody
tak by mięso dusiło się we własnym sosie. Dusić aż mięso będzie prawie miękkie (ok. 40
minut). Dodać pokrojoną paprykę, pomidory, marchewkę, pietruszkę i dusić około 15 minut.
Dodać wody, (gdy trzeba), pokrojone w kostkę ziemniaki, posolić, popieprzyć i dusić aż
ziemniaki będą miękkie (ok. 10 minut).
http://www.mojeprzepisy.pl/
Gulasz węgierski z kminkiem i makaronem
Składniki:
•
ok. 1,3 kg chudej karkówki wołowej,
•
2 łyżki margaryny, 2 szklanki posiekanej cebuli,
•
1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku,
•
1 łyżka słodkiej papryki w proszku,
•
2 i pół łyżeczki soli, pół łyżeczki nasion kminku,
•
pół szklanki Coca Coli,
•
1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina,
•
4 posiekane pomidory, 3 łyżki mąki, ugotowany makaron.
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać margarynę i usmażyć mięso na brązowo. Wyjąć
mięso, a na pozostałym tłuszczu smaży do miękkości cebulę z czosnkiem. Dodać paprykę,
sól i nasiona kminku i gotować przez minutę. Dodać mięso, colę, wino i posiekane pomidory.
Przykryć pokrywką i dusić ok. 1 godziny, aż mięso będzie miękkie. Wymieszać mąkę z małą
ilością wody i dodać do gulaszu . Gotować jeszcze 3-5 minut. Podawać z makaronem.
przepis pochodzi ze strony the coca cola company.
Gulasz jak gulasz
Składniki:
•
1 kg wołowiny (pierwsza krzyżowa)
•
2 cebule
•
czubata łyżeczka papryki w proszku
•
2-3 marchewki
•
2-3 strąki zielonej papryki
•
1/2 kg ziemniaków
•
sól
•
pieprz
•
ewentualnie ostra papryka
•
do smaku
•
olej (oryginalnie smalec) do smażenia.
Kluseczki csipetke:
•
80 g mąki
•
1 jajko
•
szczypta soli
18
Sposób przygotowania:
Mięso i cebule kroimy w kostkę. Na rozgrzanym w rondlu tłuszczu podsmażamy paprykę w
proszku, wrzucamy mięso i cebulę i rumienimy je na ostrym ogniu. Dolewamy ok. 2 szklanek
wody, zmniejszamy ogień, dodajemy pokrojone w grube plastry marchewki, przyprawiamy i
dusimy pod przykryciem. Gdy mięso zacznie mięknąć, dodajemy pokrojone w plastry
ziemniaki, (jeśli potrzeba, dolewamy trochę wrzątku). Na 10-15 minut przed końcem
duszenia dodajemy pokrojone w duże kawałki papryki. Można też dodać 1-2 pomidory bez
skóry, pokrojone na drobne kawałki. Z mąki i jajka zagniatamy twarde ciasto,
rozwałkowujemy je cienko, odrywamy z niego palcami małe jak fasolka kluseczki csipetke.
Gdy mięso i ziemniaki są gotowe, wrzucamy do zupy kluseczki i gotujemy, aż wypłyną na
powierzchnię gulaszu.
autor: agata baranowska
Gulasz swojski
Składniki:
•
- ok. 900 g karkówki
•
- 6 ziemniaków
•
- 2 cebule
•
- ok. 4 łyżki słodkiej papryki
•
- 5 ząbków czosnku
•
- koncentrat pomidorowy
•
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso, cebulę, ziemniaki kroimy w kostkę podobnej wielkości. Smażymy cebulę aż się
zeszkli. Dodajemy słodką paprykę oraz czosnek (UWAGA: paprykę wsypujemy po zdjęciu
garnka z ognia! Dodanie papryki na mocno rozgrzane dno może spowodować jej
zgorzknienie). Dodajmy wodę oraz mięso. Łączymy wszystkie składniki i mieszamy. Dusimy
mięso przez 30 minut pod przykryciem, przyprawiając solą oraz pieprzem. Po około 30
minutach dodajemy ziemniaki, koncentrat, uzupełniamy sos wodą i gotujemy następne 30
minut. Przed podaniem doprawiamy do smaku, zagęszczamy mąką, jeśli to konieczne.
Serwujemy danie.
http://kuchniamac.pl
Gulasz swojaka
Składniki:
•
50 dkg mięsa wieprzowego
•
1 cebula
•
1 spora papryka czerwona
•
kilka pieczarek ok 5 szt.
•
koncentrat pomidorowy ok 3 łyżki
•
sól
•
pieprz
•
1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
•
Vegeta
•
chili
•
tłuszcz do smażenia
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w kostkę przysmażyć na rumiano, cebulę paprykę, pieczarki pokroić i
podsmażać osobno, dodać do mięsa, podlać ok 1,5 szklanki wody i dusić do miękkości,
dodać resztę przypraw do smaku i koncentrat pomidorowy.
Placki ziemniaczane:
•
5-6 ziemniaków
•
1 cebula
•
4-5 łyżek mąki
•
łyżeczka proszku do pieczenia
19
•
sól
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obrać i zetrzeć, cebule też zetrzeć razem z ziemniakami, przyprawić do smaku
dodać make i proszek do pieczenia I usmażyć placki. Podawać placki z gulaszem, można
zapiec.
autor:grażka
Gulasz węgierski
Składniki:
•
600 g mięsa wołowego
•
4 łyżki smalcu wieprzowego
•
2 pomidory średniej wielkości
•
300 g cebuli
•
ząbek czosnku
•
300 g ziemniaków
•
2 strąki czerwonej papryki
•
2 łyżki papryki w proszku/słodkiej/
•
1 l wody
•
sól, pieprz, kminek do smaku
Sposób przygotowania:
1. Pokrojone w kostkę mięso obsmażyć na silnym ogniu
2. Dodać pomidory ze skórką, grubo posiekaną cebulę i czosnek.
3. Oprószyć papryka w proszku i dusić wszystko kilka minut w umiarkowanej
temperaturze.
4. Dodać pozostałe przyprawy i dolać wody. Gulasz dusić do 2 godz. w umiarkowanej
temp. w garnku pod przykryciem.
5. Przed zakończeniem duszenia ( ok. 30 min.) dodać pokrojona w paski paprykę i
pokrojone w kostkę ziemniaki.
6. Gulasz można doprawić czerwonym winem lub śmietaną.
http://www.se.com.pl/
Prawdziwy gulasz węgierski bez żadnych udziwnień i modyfikacji
Przepis stary jak świat na węgierski gulasz, przywieziony z madziarskiej krainy. Przepis,
który nie poddał się żadnym modyfikacjom i nie powinniśmy go poddawać naszym
„wynalazkom”.
Składniki:
•
kilogram wołowiny
•
30 dkg wieprzowiny
•
słonina
•
5 dużych cebul
•
3 ząbki czosnku
•
ostra papryczka
•
ziemniaki (ok 6 dużych)
Sposób przygotowania:
Wytapiamy słoninkę w garze i szklimy na niej cebulę w dużej ilości, to samo czynimy z
czosnkiem, posiekanym dość grubo. Następnie dodajemy mięso posiekane w drobna
kosteczkę, solimy i pieprzymy do smaku. Dodajemy dużą ilość czerwonej papryki i ostrą
papryczkę (w ilości uzależnionej od indywidualnych preferencji:)) Po wstępnym obsmażeniu
mięsa całość dusimy pod przykryciem około godziny aż do całkowitego zmięknięcia
podlewając co chwilę bulionem. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki w sporej
ilości (min 6 dużych), całość nadal dusimy do zmięknięcia ziemniaków (ok 20 min).
http://www.abcgospodyni.pl/
20
Gulasz węgierski „z kotła”
Składniki:
•
60 dkg mięsa wołowego bez kości
•
6 dkg tłuszczu
•
15 dkg cebuli
•
2 dkg papryki ostrej i słodkiej w proszku
•
15 dkg papryki słodkiej (owoc)
•
1 ząbek czosnku
•
1 kg ziemniaków
•
15 dkg pomidorów lub 5 dkg koncentratu pomidorowego
•
kluski kładzione
•
majeranek
•
kminek
•
sól
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, pokroić na drobne kawałki, włożyć do dużego rondla. Dodać tłuszcz, obraną,
drobno posiekaną cebulę, czosnek roztarty z solę, paprykę w proszku, szczyptę kminku i
majeranku, osolić, dokładnie wymieszać, podlać kilkoma łyżkami wody i dusić powoli pod
przykryciem. W czasie duszenia często mieszać i uzupełniać wodę. Ziemniaki umyć, obrać i
opłukać, paprykę w strąkach umyć, odciąć łodygi, usunąć pestki, umyć pomidory. Gdy mięso
zaczyna mięknąć, dodać paprykę pokrojoną w paski, pomidory podzielone na cząstki, i
ziemniaki pokrojone w dość grubą kostkę, dolać tyle wody, aby zakryła gotującą się w rondlu
potrawę. Gdy ziemniaki i mięso są miękkie wymieszać ugotowany gulasz z oddzielnie
ugotowanymi kluskami, przyrządzonymi według przepisu „Kluski kładzione”. Gulasz podawać
w rondlu, w którym się gotował
Kluski kładzione
* 1 jajko
* 15 dkg mąki
* sól
Mąkę przesiać, wsypać do miski. Rozmieszać jajo z mąką, dodając wodę w takiej ilości, aby
ciasto dało się formować. Wybijać ciasto łyżką, aż do ukazania się pęcherzyków. Maczać
łyżkę we wrzącej wodzie, nabierać ciasto i kłaść małe, podłużne kluski na wrzącą, osoloną
wodę. Zamieszać, ugotować pod przykryciem. Wyjąć cedzakiem, przelać ciepłą wodą,
osączyć, włożyć na talerze i zalać zupą. Kluski kładzione można gotować również w zupie.
http://www.ksiazka-kucharska.pl,
Gulasz węgierski podbielany
Składniki:
•
½ kg mięsa wieprzowego (karkówki, szynki lub łopatki)
•
1 cebula
•
majeranek
•
kminek
•
2 liście laurowe
•
3 kulki ziela angielskiego
•
papryka słodka
•
2 ząbki czosnku
•
czosnek granulowany
•
sól
•
pieprz
•
1 kostka bulionowa warzywna
•
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
•
około 3 szklanki wody niegazowanej
•
2-3 łyżki mąki pszennej
•
2 łyżki smalcu
21
Sposób przygotowania:
Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, a następnie wrzucić do miski, po czym obsypać
solą, pieprzem, papryką, kminkiem, majerankiem, czosnkiem granulowanym, a na koniec
obtoczyć w mące. Cebulę pokroić w kostkę, włożyć do miseczki i posypać papryką. Czosnek
rozgnieść. Tłuszcz rozgrzać na patelni i wrzucić mięso. Smażyć kilka minut na wolnym ogniu,
aż mięso z obu stron nabierze wyrazistego koloru, a następnie dodać pokrojoną cebulę,
zmniejszyć ogień i smażyć znowu kilka minut, aż cebula lekko się zrumieni. Kolejno na
patelnię wlać ½ szklanki wody, zamieszać i wszystko przelać do rondla, dodać resztę wody,
kostkę bulionową, rozgnieciony czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, szczyptę kminku,
płaską łyżeczkę papryki słodkiej, koncentrat pomidorowy i dusić wszystko pod przykryciem
około 30-45 minut, do miękkości mięsa (można uzupełniać wodę). Na koniec przyprawić do
smaku, jeśli trzeba i wyciągnąć ziele angielskie i liść laurowy.
jovi - autor przepisu
Gulasz wieprzowy extra
Składniki:
•
ok. 250-300g łopatki wieprzowej (ilość mięsa maksymalnie do 0,5 kg)
•
5 cebul
•
1 ząbek czosnku
•
szczypta papryki ostrej
•
pół łyżeczki Vegety
•
sól
•
majeranek
•
tymianek
•
3 ziela angielskie
•
bazylia 3 małe listki laurowe
•
pół łyżeczki pieprzu
•
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
•
1 cała marchew średnia
•
ząbek czosnku
•
olej
•
mąka
Sposób przygotowania:
1. Mięso dokładnie umyj, osusz,
2. Do głębszego rondla wlej trochę oleju, ale też nie za dużo
3. Na mocno rozgrzany olej wrzuć mięso z łopatki pokrojone w kostkę, i smaż, do póki
woda wydobywająca się z mięsa nie wyparuje.
4. Jeśli woda wyparowała, dolej trochę oleju, i wrzuć cebulę pokrojoną w pół
plasterki(grubo).
5. I razem to smaż, jeśli cebula jest już lekko miękka, wrzuć startą na tarce w oczka
marchew, zalej wodą(tyle, aby przykryło mięso),duś pod przykryciem 7 minut.
6. Po tym czasie wrzuć kolejno: koncentrat, ząbek czosnku(drobno zsiekany), łyżeczkę
majeranku, nie całą łyżeczkę bazylii(suszonej Prymat), malutką szczyptę tymianku, 7
kropelek maggi, szczyptę soli, pieprzu, i papryki(najlepiej ostrej).
7. Dusimy ok. 1,5 godzinki, podlewając wodą jak wyparuje, i doprawiając według
uznania majerankiem i bazylią.
8. Zagęszczamy mąką z wodą, ale można również zasmażką z Knorra, szybciej, bez
grudek i super w ogóle.
9. Można podawać z ziemniakami, makaronem, ja podaję też z RYŻEM jest super.
autor przepisu martinez1000
Wołowy gulasz z grzybami
Składniki:
•
kilogram mięsa wołowego,
•
30 dag kg leśnych i wcześniej namoczonych grzybów,
22
•
30 dag pieczarek,
•
4 cebule (najlepiej kolorowe),
•
1 pęczek marchewki startej na tarce (duże oczka),
•
sól ( ja używam zamiennie rozpuszczonej w ciepłej wodzie kostki rosołowej),
•
pieprz ziołowy,
•
gałka muszkatołowa,
•
2 listki bobkowe,
•
3 ziela angielskie
•
oliwka do smażenia .
Sposób przygotowania:
Mięsko pokroić na małe cząstki, oprószyć przyprawami i solą i odstawić do lodówki na około
godzinkę. Po tym czasie mięsko podsmażyć na patelni ma rumiano, przełożyć do garnka,
kolejno obsmażamy na patelni, na rumiano cebulkę pokrojoną w półksiężyce. Dodajemy
następnie pieczarki pokrojone w grubsze plastry, dusimy na wolnym ogniu 15 min. Po 5
minutach dodać startą marchewkę. Dusić wszystko jeszcze 5min. Wszystkie składniki
wyłożyć do garnka i dokładnie wymieszać dusić jeszcze wszystko przez 10 minut pod
przykryciem posypując z wierzchu natką pietruszki i odstawiamy do przestygnięcia.
http://kobieta.gazeta.pl/
Gulasz mieszany
Składniki:
•
1 kg wieprzowiny (karkówka, łopatka),
•
30 dag pieczarek,
•
4 średnie cebule,
•
1 łyżka smalcu,
•
1 łyżka mąki,
•
1 łyżeczka ostrej papryki,
•
pół paczki warzyw na patelnie
•
400 ml rosołu (może być z kostki),
•
1 łyżka masła,
•
10 dag ogórków konserwowych (lub kiszonych),
•
50 ml gęstej kwaśnej śmietany,
•
cukier,
•
sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Mięso umyć osuszyć i pokroić w kostkę. Posolić i popieprzyć. W rondlu rozgrzać smalec.
Obsmażyć na nim mięso na złoty kolor. Dodać sproszkowaną paprykę i obraną, pokrojoną w
półplasterki cebulę. Smażyć do zeszklenia cebuli. Pieczarki umyć, obrać pokroić w plasterki,
dodać je do mięsa wraz z pokrojonymi w cienkie plasterki ogórkami i warzywami na patelnie.
Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Podlać rosołem. Dusić na małym ogniu do miękkości
mięsa. Dodać śmietanę wymieszaną z mąką i odrobiną wody. Zagotować. Podawać z ryżem
lub kaszą oraz ulubiona surówką
autor:małgosia7902
Gulasz wołowy z pomidorami podbielany
Składniki:
•
900 g wołowiny pokrojonej w kostki
•
1/4 szklanki cukru
•
2 łyżki oleju
•
1 średnia cebula, pokrojona
•
800 ml rozgniecionych pomidorów z puszki
•
sól i pieprz
•
1 łyżka mąki kukurydzianej
•
3 łyżki zimnej wody
23
Sposób przygotowania:
Kostki wołowiny obtoczyć w cukrze i odstawić. Na patelni rozgrzać olej. Lekko podsmażamy
cebulę i wołowinę ze wszystkich stron. Mieszankę z wołowiny przekładamy do
żaroodpornego naczynia. Dodać pomidory, dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
dusić około 1 godziny. Mąkę kukurydzianą rozpuścić w wodzie. Wmieszać do mięsa.
Mieszać aż nam sos zrobi się gęsty. Dusić 10 minut.
autor:persik
Gulasz węgierski z ziemniakami
Składniki:
•
700 g łopatki lub udźca wołowego
•
1 łyżka mąki
•
50 g smalcu
•
2 cebule
•
1 ząbek czosnku
•
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
•
400 g ziemniaków
•
300 ml bulionu
•
sól
•
kminek
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę, oprószyć mąką, obsmażyć na smalcu. Cebule
obrać, opłukać, posiekać, dodać do mięsa i zeszklić. Do mięsa wlać bulion, dodać paprykę i
dusić 1 godzinę 20 minut na małym ogniu pod przykryciem. Ziemniaki obrać, opłukać,
pokroić w kostkę, dodać do mięsa razem z ząbkiem czosnku roztartego z solą. Sos doprawić
kminkiem i solą. Gotować 20 minut i podawać. Jeżeli bulion wyparuje, to należy wlać trochę
wody. Razem z ziemniakami do gulaszu można wrzucić 100 g zacierek. Do gulaszu można
dodać 1 pomidor lub 1 łyżkę koncentratu pomidorowego oraz 1 zieloną paprykę obraną,
oczyszczoną z gniazda nasiennego i pokrojoną w kostkę.
http://www.abcgospodyni.pl/
Gulasz węgierski mieszany
Składniki:
•
łopatka 70 dkg
•
olej dowolnie
•
papryka 4 szt.
•
ziemniaki 4 całe
•
cebula 2 szt.
•
mąka 15 dkg
•
jajka 2 całe
•
koncentrat pomidorowy 1 mały
•
bulion (może być z kostki) 1 szt.
•
czosnek 2 ząbki
•
papryka słodka dowolnie
•
tymianek dowolnie
•
sól
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso kroimy w kostkę i smażymy, dodajemy pokrojone cebule, czosnek, i papryka.
,smażymy 3 min. Wlewamy bulion i dusimy 40 min. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki,
przyprawiamy i gotujemy na małym ogniu ok 10 min. Dodajemy koncentrat i mieszamy.
Drewnianą łyżką ucieramy mąkę z jajkami z odrobiną soli i wody. Z ciasta odkrawamy łyżką
kluseczki i gotujemy w gulaszu ok 10 min.
24
http://www.serwiskulinarny.pl/
Gulasz węgierski Jarka
Składniki:
•
ziemniaki pokrojone w kostkę 4 szt.
•
papryka pokrojona 4 szt.
•
cebula pokrojona 2 szt.
•
łopatka pokrojona w kostkę 800 g
•
olej
•
mąka 150 g
•
koncentrat pomidorowy 1 mały
•
bulion z kostki
•
czosnek pokrojony 2 ząbki
•
sól
•
pieprz
•
papryka słodka
•
papryka ostra
•
tymianek
Sposób przygotowania:
Mięso usmażyć, dodać cebulę, czosnek, papryki, smażyć 4 minuty. Wlać bulion i dusić ok.
40 minut. Dodać ziemniaki, przyprawiamy, gotować na małym ogniu, dodać koncentrat
pomidorowy, mieszamy. Łyżką utrzeć mąkę z jajkami, solą i wodą. Z ciasta odkrawamy łyżką
kluseczki i gotować 10 minut.
http://gotowanie.onet.pl
Pörkölt
Składniki:
•
wołowina gulaszowa 600 g
•
boczek wędzony pokrojony 1 łyżka
•
smalec 1 łyżka
•
czosnek 1 ząbek
•
cebula 400 g
•
ziemniaki mączne 400 g
•
rosół 3 szklanki
•
papryka słodka w proszku odrobina
•
kminek
•
przecier pomidorowy 1 łyżka
Sposób przygotowania:
Mięso umyć, osuszyć. Pokrojony w kostkę boczek wraz ze smalcem podsmażyć na patelni.
Dodać mięso, podsmażyć. Dodać ząbek czosnku i przecier pomidorowy. Wszystko przełożyć
do namoczonego rzymskiego garnka. Obrać cebulę i ziemniaki, pokroić w ćwiartki i dodać do
mięsa. Zalać rosołkiem, dodać przyprawy. Dusić pod przykryciem.
http://www.kucharz.pl/
Gulasz węgierski zabijaka
Składniki:
•
wołowina bez kości 1/2 kg
•
cebula 4
•
czosnek 4 ząbki
•
sól
•
pieprz
25
•
majeranek 1 łyżka
•
kminek mielony 1 łyżeczka
•
rosół z kostki grzybowy 1 litr
•
winiak 3 łyżki
•
ziemniaki 1/2 kg
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w 2-centymetrową kostkę. Cebulę i czosnek drobno
posiekać. Rozgrzać olej, przesmażyć mięso, cebulę i czosnek. Przełożyć do rondla, zalać
rozpuszczoną kostką rosołową. Dusić około 40 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę,
dodać do mięsa, gotować jeszcze 15-20 minut. Przyprawić śmietaną, winiakiem, solą,
pieprzem, papryką oraz kminkiem.
http://www.se.com.pl/
Gulasz węgierski kucharza
Składniki:
•
mięso bez kości wołowe 600 gram
•
tłuszcz 60 gram
•
cebula 100 gram
•
mąka
•
sól
•
pieprz
•
papryka mielona ostra pół łyżeczki
•
koncentrat pomidorowy 50 gram
Sposób przygotowania:
Mięso myjemy, kroimy na kawałki, solimy, oprószamy mąką. Rozgrzewamy tłuszcz na
patelni, wkładamy mięso i zrumieniamy ze wszystkich stron. Przekładamy do rondla, a na
pozostałym tłuszczu smażymy cebule poszatkowaną, dodajemy do mięsa, razem z
tłuszczem, podlać wodą i dusimy pod przykryciem do miękkości. Koncentrat pomidorowy
zasmażamy z mieloną papryką na tłuszczyku, dolewamy troszeczkę wody i wlewamy do
mięsa, dusimy chwilkę.
Gulasz szefa kuchni
Składniki:
•
wieprzowina 60 dag
•
cebula 3 szt.
•
smalec 4 łyżka
•
papryka ostra 1 łyżka w proszku
•
papryka zielona 3 strąk
•
czosnek 1 ząbek
•
rosół 3/4 szklanka
•
pomidor 2 szt.
•
sól
Sposób przygotowania:
Mięso (np. łopatka, karkówka) umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Cebule obrać, posiekać,
zeszklić na rozgrzanym smalcu. Włożyć mięso, oprószyć solą, podlać odrobiną rosołu
(najlepszy z dziczyzny), wsypać paprykę i dusić na małym ogniu pod przykryciem 40 minut,
dolewając stopniowo resztę rosołu. 2. Papryki umyć, przepołowić, usunąć pestki, pokroić w
kostkę. Czosnek obrać, posiekać, rozetrzeć z solą. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki,
podzielić na ćwiartki. Razem z papryką i czosnkiem dodać do mięsa. Przykryć i dusić jeszcze
około 20 minut. Przygotowanie: 25 min Duszenie: 1 godz.
Autor:Sabinka_balbinka
Gulasz węgierski mojej mamy
26
Składniki:
Składniki wywaru:
•
- włoszczyzna: 2 marchewki, ½ selera, pietruszka, por
•
- suszona ostra papryczka
•
- 5 ziarenek ziela angielskiego
•
- liść laurowy
•
- 20 ziarenek pieprzu
•
- warzywko/sól
•
- porcja rosołowa lub kość do schabu
Składniki gulaszu:
•
- 30 dag wołowiny
•
- 30 dag wieprzowiny
•
- 2 cebule
•
- 2 papryki
•
czerwone i 1 żółta
•
- 60 dag ziemniaków
•
- 3 pomidory
•
- mielona słodka papryka
•
- majeranek
•
- czosnek
•
- zacierki gotowe
Sposób przygotowania:
Z podanych składników ugotować wywar. Mięso pokroić w drobną kostkę. Na rozgrzany
tłuszcz włożyć wołowinę. Podsmażyć, podlać wywarem i dusić ½ godziny. Po uprażeniu
przełożyć do garnka z wywarem i gotować. Na rozgrzanym tłuszczu usmażyć wieprzowinę,
cebulę i czosnek. Włożyć do garnka i dalej gotować. Dodać pokrojone w kostkę pomidory i
paprykę obrane ze skóry. Po chwili gotowania, gdy warzywa zmiękną, dodać zacierki i
gotować cały czas mieszając. Gdy zacierki zmiękną dodać ziemniaki. Doprawić
przyprawami. . Na końcu podsmażyć na tłuszczu 1 łyżkę papryki i tak przygotowaną
zasmażkę wlać do gulaszu. Gulasz jest wspaniały.
http://www.serwiskulinarny.pl/
Zupa gulaszowa
Składniki:
•
30 dkg wieprzowiny
•
30 dkg wołowiny
•
3 strąki papryki (żółta i czerwona oraz zielona)
•
1 cebula
•
1 łyżka oleju
•
1 mały koncentrat pomidorowy
•
skórka otarta z 1 cytryny
•
papryka słodka
•
tymianek
•
1 łyżeczka kminku
•
1 litr wody
•
sól
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Cebulę pokroić w kosteczkę, przysmażyć na oleju, dodać pokrojone w kostkę mięso. Zalać
0.5 l wody i dusić ok. 1 h. Następnie dodać pokrojoną w paski paprykę, doprawić, do smaku
przyprawami, dusić jeszcze 30 min. Na 10 min. przed końcem dodać puszkę koncentratu
pomidorowego, kminek, skórkę z cytryny. Podawać z ziemniakami lub kaszą.
http://www.we-dwoje.pl/
27
Gulasz węgierski z kociołka z kminkiem
Składniki:
•
600 g mięsa wołowego (plecówka)
•
200 g cebuli
•
2 ząbki czosnku
•
50 g słoniny
•
2 łyżki słodkiej papryki
•
szczypta mielonego kminku
•
szczypta majeranku
•
1/2 l bulionu mięsnego
•
150 g pomidorów
•
150 g papryki
•
600 g ziemniaków
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić na małe kostki o grubości 2 cm, cebulę I czosnek drobno pokroić. Słoninę
stopić na średnim ogniu i podsmażyć na niej cebulę i czosnek na złoty kolor. Dodać mięso i
przyprawy, dolać bulion i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pomidory i paprykę
oczyścić i pokroić na małe kawałki. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Po 70 minutach
dodać warzywa, ziemniaki i dalej dusić. Gulasz doprawić do smaku. Do gulaszu można
dodać 1/2 l kwaśnej śmietany i kluski, wzorem pasterzy w dawnych czasach.
Autor: aldona
Gulasz z udźca
Składniki:
•
1 kilogram wołowiny z udźca
•
olej
•
3 cebule
•
3 ząbki czosnku
•
30 dag pieczarek
•
czerwona i zielona papryka
•
litr bulionu warzywnego z kostki
•
łyżka mielonej papryki
•
liść laurowy
•
majeranek
•
pieprz, sól
•
ziele angielskie
•
5 łyżek koncentratu pomidorowego
Sposób przygotowania:
Mięso pokrój w dużą kostkę, podsmaż na oleju, przełóż do rondla. Na tym samym tłuszczu
podsmaż posiekane cebule i czosnek, dodaj do mięsa. Osobno usmaż pokrojone pieczarki i
paprykę, dodaj do mięsa. Wlej bulion, dodaj przyprawy. Gotuj ok. 1 godz. na małym ogniu,
często mieszając. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i duś jeszcze 10 min.
http://www.kucharz.pl/
Gulasz z karkówki
Składniki:
•
60 dag karkówki
•
3 cebule
•
4 łyżki smalcu
•
łyżka ostrej papryki w proszku
•
3 strąki zielonej papryki
28
•
ząbek czosnku
•
ok. 3/4 szklanki rosołu
•
2 pomidory
•
sól
Sposób przygotowania:
Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Cebule obrać, posiekać, zeszklić na rozgrzanym
smalcu. Włożyć mięso, oprószyć solą, podlać odrobiną rosołu, wsypać paprykę i dusić na
małym ogniu pod przykryciem 40 minut, dolewając stopniowo resztę rosołu. Papryki umyć,
przepołowić, usunąć pestki, pokroić w kostkę. Czosnek obrać, posiekać, rozetrzeć z solą.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, podzielić na ćwiartki. Razem z papryką i czosnkiem
dodać do mięsa. Przykryć i dusić jeszcze około 20 minut.
http://www.serwiskulinarny.pl/
Gulasz tani
Składniki:
•
60 dag wieprzowiny (np. łopatka, karkówka)
•
3 cebule
•
4 łyżki smalcu
•
łyżka ostrej papryki w proszku
•
3 strąki zielonej papryki
•
ząbek czosnku
•
ok. 3/4 szklanki rosołu
•
2 pomidory
•
sól
Sposób przygotowania:
Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Cebule obrać, posiekać, zeszklić na rozgrzanym
smalcu. Włożyć mięso, oprószyć solą, podlać odrobiną rosołu, wsypać paprykę i dusić na
małym ogniu pod przykryciem 40 minut, dolewając stopniowo resztę rosołu. Papryki umyć,
przepołowić, usunąć pestki, pokroić w kostkę. Czosnek obrać, posiekać, rozetrzeć z solą.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, podzielić na ćwiartki. Razem z papryką i czosnkiem
dodać do mięsa. Przykryć i dusić jeszcze około 20 minut.
http://www.ksiazka-kucharska.pl,
Gulasz polsko - węgierski
Składniki:
•
1 kg wołowiny bez kości
•
2-3 papryki
•
4 pomidory
•
2 cebule
•
6 ząbków czosnku
•
1 łyżeczka ostrej papryki
•
po1 łyżeczce: majeranku, kminku i cząbru
•
250 ml czerwonego wytrawnego wina
•
ew. 250 ml wywaru (może być z kostki)
•
100 g tłuszczu
•
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso czyścimy, myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę o boku ok. 3 cm. Cebulę obieramy i
drobno kroimy, czosnek rozgniatamy lub siekamy. Mięso mieszamy w misce z czosnkiem i
cebulą i pozostawiamy na co najmniej godzinę w chłodnym miejscu. Pomidory sparzamy,
obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy
w paski. Następnie rozgrzewamy na patelni tłuszcz i obsmażamy mięso wraz z cebulą i
czosnkiem na rumiano z wszystkich stron, ciągle mieszając. Dodajemy przyprawy:
29
majeranek, kminek, cząber i paprykę. Zalewamy mięso winem i niedużą ilością wywaru i
dusimy na małym ogniu pod przykryciem. Po 30 minutach dodajemy paprykę oraz pomidory i
dusimy razem z mięsem tak długo, aż mięso będzie miękkie. Od czasu do czasu mieszamy
gulasz i jeżeli sos za bardzo odparowuje uzupełniamy go niedużą ilością wywaru. Pod koniec
duszenia doprawiamy gulasz solą i pieprzem.
http://www.abcgospodyni.pl/
Gulasz kapitański
Składniki:
•
- 1 kg wołowiny (z udźca),
•
- 3 cebule,
•
- ząbek czosnku,
•
- 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki,
•
- pieprz,
•
- sol,
•
- pół łyżeczki mielonego kminku,
•
- 2-3 listki laurowe,
•
- 1 l wywaru warzywnego,
•
- 5 ziemniaków,
•
- 3 duże pomidory,
•
- 2 strąki zielonej papryki,
•
- pęczek świeżego majeranku.
Sposób przygotowania:
Cebule obrać i drobno posiekać. Opłukaną wołowinę starannie osuszyć i pokroić w niedużą
kostkę. Na smalcu porcjami obsmażyć mięso, a następnie cebule i obrany czosnek. Dodać
listki laurowe, kminek, szczyptę soli, pieprzu i zmieloną paprykę. Zalać wywarem i godzinę
gotować. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do gulaszu i gotować na małym ogniu
dalsze 10 min. Pomidory obrać ze skorki, usunąć pestki, miąższ pokroić. Paprykę oczyścić i
pokroić. Majeranek posiekać. Składniki dodać do potrawy i dusić jeszcze 20 min. Doprawić
sola i pieprzem.
autor: margot
Gulasz hrabiego
Składniki:
•
1 kg wołowiny (pierwsza krzyżowa)
•
2 cebule
•
czubata łyżeczka słodkiej papryki
•
2-3 marchewki
•
2-3 strąki zielonej papryki
•
500 g ziemniaków
•
sól
•
pieprz
•
olej lub smalec do smażenia
Sposób przygotowania:
Jest to mój ulubiony przepis na gulasz. Mogłabym go ciągle gotować. Mięso i cebulę pokroić
w kostkę. Do głębokiego naczynia wlać olej i od razu wrzucić paprykę w proszku.
Podsmażać chwilę cały czas uważając, aby się nie spaliła. Kiedy olej się rozgrzeje, wrzucić
mięso i cebulę, wymieszać i rumienić na ostrym ogniu. Dolać ok. 2 szklanki wody, dodać
pokrojone w plastry marchewki i dusić pod przykryciem. Gdy mięso zacznie mięknąć, dodać
pokrojone w plastry ziemniaki (jeśli potrzeba, dolewamy trochę wrzątku). Na 10-15 minut
przed końcem duszenia dodać pokrojone w duże kawałki papryki (można też dodać 1-2
pomidory bez skóry, pokrojone na drobne kawałki ale ja nie dodaję). Z mąki i jajka zagnieść
twarde ciasto, rozwałkować je cienko, odrywać z niego palcami małe jak fasolka kluseczki
csipetke. Gdy mięso i ziemniaki są gotowe, wrzucić do zupy kluseczki i gotować, aż wypłyną
30
na powierzchnię gulaszu. Danie jest gotowe do podania. Uwagi: Jeśli komuś nie chce się
bawić w zagniatanie ciasta i robienie kluseczek, zamiast nich można dodać do sosu gotowe
zacierki babuni. Trzeba tylko uważać, aby nie kupić strasznej drobnicy, która tylko zagęści
sos. Jeśli dodajecie młode ziemniaki, nie dolewajcie za dużo wody i generalnie jeśli używacie
młodych warzyw, należy je dodać później, niż kiedy używa się starych, bo się rozpadną i
będzie papka warzywna z mięsem, a nie gulasz.
http://www.abcgospodyni.pl/
Gulasz węgierski z piekarnika lub kociołka
Składniki:
•
4 cebule
•
400 g karkówki wieprzowej
•
100 g wędzonego boczku
•
2 ząbki czosnku
•
1 łyżka słodkiej papryki
•
1 szklanka bulionu z kostki
•
800 g kiszonej kapusty
•
1 torebka długoziarnistego ryżu
•
1 strąk czerwonej papryki
•
2 łyżki oleju
•
1 łyżka cukru
•
200 ml białego wytrawnego wina
•
1 listek laurowy
•
2 łyżeczki kminku
•
200 ml śmietany
•
sól
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Cebule obrać, 2 odłożyć, resztę posiekać. Boczek pokroić w małą kostkę. Karkówkę umyć,
osuszyć, pokroić w nieco większą kostkę. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Boczek
wsypać do rondla, wytopić. Dorzucić posiekaną cebulę i mięso, zrumienić. Dodać czosnek,
przyprawić do smaku solą, pieprzem i papryką w proszku. Wlać bulion, przykryć i dusić na
małym ogniu 20 minut. Ryż gotować 18 minut w osolonej wodzie, odcedzić. Kapustę
opłukać, odcisnąć, pokroić. Paprykę umyć, oczyścić z pestek i pokroić w słupki. Odłożone
cebule pokroić w piórka. Olej rozgrzać w rondlu, wrzucić cebulę, zeszklić. Dodać paprykę,
przesmażyć. Wsypać cukier i mieszając rozpuścić. Dodać kapustę, wino i listek laurowy,
dusić 10 minut. Przyprawić solą i pieprzem. Śmietanę wymieszać z kminkiem. W
żaroodpornej formie układać kolejno warstwę ryżu, mięsa i kapusty. Polać śmietaną i piec 40
minut w temperaturze 200°C, następnie 20 minut w temperaturze 180°C.
autor: arnoldo
Gulasz węgierski z kurczaka
Składniki:
•
1,5 kg kurczaka pokrojonego na kawałki,
•
2 duże cebule,
•
1 zielona papryka,
•
1 ½ łyżka papryki mielonej,
•
sól, pieprz,
•
4 średnie ziemniaki,
•
1 szklanka śmietany,
•
4 plastry boczku
Sposób przygotowania:
31
Boczek, posiekaną cebulę i paprykę umieścić w natłuszczonym masłem lub smalcem
żaroodpornym naczyniu. Kurczaka doprawić solą i pieprzem, posypać papryką i włożyć do
naczynia wraz z pokrojonymi na kawałki ziemniakami. Przykryć i piec w temperaturze 220
stopni 80-90 minut. Zdjąć pokrywkę, dolać śmietanę, przykryć i pozostawić jeszcze na pięć
minut w piecu. Podawać z bagietką.
http://gotowanie.onet.pl
Tokany wylewny
Składniki:
•
- 800g wołowiny
•
- 80g wędzonej słoniny lub boczku(wędzonego)
•
- 50g smalcu
•
- 150g cebuli
•
- ząbek czosnku
•
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
•
- 2 strąki zielonej papryki
•
- 150g białego wytrawnego wina
•
- pieprz, majeranek, sól
Sposób przygotowania:
TOKÀNY robi się z chudej wołowiny, najlepiej z łopatki. Mięso pokrajać w cienkie, 6-
centymetrowe paski, niemal jak na makaron. Słoninę pokrajać również w cienkie paski,
wytopić i wyjąć skwarki a w tłuszczu zrumienić drobno pokrajaną cebulę i czosnek. Wlać
wino, dodać przecier i cały czas mieszając gotować kilka minut. Włożyć mięso, posypać
pieprzem i majerankiem. Dusić pod przykryciem. W sezonie wraz z przecierem włożyć
zieloną pokrajaną paprykę, ale nie jest to niezbędne. Od czasu do czasu zamieszać, a gdy
woda już odparuje tak, że mięso dusi się w tłuszczu, dolać trochę wody. Gdy mięso zaczyna
mięknąć, dodać wyjęte uprzednio wytopione paski słoniny, zamieszać, raz jeszcze krótko
poddusić i podawać.
http://gotowanie.onet.pl
Gulasz służącego Jana
Składniki:
•
-50 dag wołowiny,
•
-olej
•
-2 duże cebule
•
-3/4 l bulionu wołowego
•
-50 dag ziemniaków
•
-50 dag zielonej fasolki szparagowej
•
-1 papryka żółta, czerwona
•
-25 dag pieczarek
•
-25 dag pomidorów
•
-sól
•
-przyprawa do gulaszu Kamis
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać
posiekaną cebulę, doprawić przyprawą do smaku. Podlać bulionem i gotować ok. 40 minut.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, zaś fasolkę pociąć na kawałki. Paprykę pokroić w paski.
Pieczarki również pokroić. Do gotującego się mięsa dodać najpierw ziemniaki, po 5 minutach
fasolkę i paprykę, a po kolejnych 10 minutach, pieczarki i gotować jeszcze 3-4 minuty.
Pomidory sparzyć i ściągnąć skórkę, przekroić na ćwiartki i dodać do gulaszu.
http://gotowanie.onet.pl
Bogracz z kminkiem
Składniki:
32
•
1 kg wołowiny (lub innego mięsa gulaszowego)
•
10 dkg smalcu
•
2 duże cebule
•
5 pomidorów
•
2 papryki
•
40 dkg ziemniaków
•
1 łyżka przecieru pomidorowego
•
1/2 łyżeczki kminku
•
3 ząbki czosnku
•
przyprawy jak do gulaszu
Kluski:
•
10 łyżek mąki pszennej
•
6 łyżki wody
•
2 łyżki oleju
Sposób przygotowania:
Pokroić w kostkę mięso i podsmażyć na smalcu. Posiekać cebulę i zrumienić. Połączyć oba
składniki. Dodać kminek, czosnek (krojony lub wyciskany), pomidory (bez skórki, pokrojone
w kostkę), paprykę (paseczki), przyprawy i dolać pół szklanki wody. Dusić przez 90 min.,
(jeśli mięso jest twarde dusić do skutku) W trakcie uzupełniać wodą. Dodać ziemniaki
(kosteczka), kluski (wcześniej ugotowane, odcedzone) i przecier. Gotować jeszcze 30 minut.
Uzupełniać wodą.
Ciasto na kluski:
Mąkę, wodę i olej wymieszać i zagnieść ciasto (tak by nie przylegało). Formować "sznurówki"
grubości ok. pół centymetra a następnie kroić co ok. 1,5 cm. Mają wyjść malutkie podłużne
kluseczki. Gotować w lekko osolonej wodzie ok. 10 min.
http://gotowanie.onet.pl
Bogracz wuja Toma
Składniki:
•
- 3 antrykoty,
•
- 4 duże cebule,
•
- 2 papryki czerwone,
•
- słoiczek koncentratu pomidorowego Pudliszki lub kartonik sosu pomidorowego,
•
- 5 średnich ziemniaków,
•
przyprawy: 2 łyżki słodkiej papryki w proszku, łyżkę ostrej papryki w proszku, łyżeczka
kminku mielonego, sól, pieprz do smaku.
Wywar:
•
- 2 marchewki,
•
- pietruszka,
•
- seler,
•
- kawałek pora,
•
- listek laurowy,
•
- ziarenko ziela angielskiego,
•
- 5 ziarenek pieprzu.
Lane ciasto, kluseczki
- jajko i mąka.
Sposób przygotowania:
Kości odkrojone z antrykotu wraz z ewentualnymi tłustymi kawałkami mięsa umieszczamy w
dużym garnku, dodajemy włoszczyznę i przyprawy, zalewamy zimną wodą i gotujemy około
1,5 godziny na małym ogniu. Odcedzamy przelewając przez sito. Mięso z antrykotu kroimy w
średnią kostkę, oprószamy mąką i wrzucamy na rozgrzaną oliwę z dodatkiem łyżki masła. Po
chwili wsypujemy sypką parykę słodką i ostrą. Mięsko smażymy do silnego zrumienienia,
dodajemy dosyć "niedbale" pokrojoną cebulę i parykę. Całośc smażymy jeszcze około 15
minut często mieszając, następnie zalewamy wywarem. Dodajemy koncentrat pomidorowy,
sól, pieprz i mielony kminek, który jest integralną przyprawą tej zupy! Nawet Ci, którzy nie
33
tolerują kminku, w tym daniu w pełni go akceptują. Bogracz mieszamy i gotujemy na małym
ogniu około 2 godzin. Następnie wkrawamy do niej ugotowane uprzednio ziemniaki.
Lane ciasto
- jajko mieszamy z taką ilością mąki, żeby uzyskać gęstą, kleistą masę, którą w
małych kawałkach wrzucamy na gotującą się zupę. Najlepiej "strącać" kluseczki z łyżki,
pomagając sobie łyżeczką.
Artur Strzelecki Amino
Bogracz - receptura od rodowitego Węgra
Składniki:
•
1 kilogram wołowiny bez kości, lub wieprzowiny (łopatka bez kości),
•
20 dag surowego wędzonego boczku,
•
2 torebki słodkiej mielonej papryki,
•
3 łyżki smalcu (najlepszy jest wytopiony z wędzonej słoniny, ale takie rzeczy można
kupić tylko na Węgrzech),
•
0, 5 kg cebuli
•
2 duże czerwone słodkie papryki,
•
2 duże pomidory,
•
2 żabki czosnku,
•
średnia marchew,
•
mała pietruszka,
•
0, 5 kg ziemniaków,
•
1 łyżeczka kminku,
•
sól (lub Vegeta),
•
pieprz,
•
ostra papryka mielona.
Sposób przygotowania:
Przepisowo bogracz przyrządza sie w żeliwnym kociołku z pokrywa, w domu można użyć
dowolnego dużego garnka z grubym dnem. W garnku stopić 2 czubate łyżki smalcu i szybko
przesmażyć mięso i boczek pokrojone w średnia kostkę, dodać cebule, chwile smażyć
razem, dodać kminek. UWAGA, TO WAZNE! Zdjąć z ognia, poczekać aż przestanie
skwierczeć. Teraz dopiero wsypać mielona, słodka paprykę, dokładnie wymieszać
zawartość. Postawić na malutkim ogniu, natychmiast włożyć pomidory pokrojone w kostkę,
marchewkę i pietruszkę w cieniutkich plasterkach, zmiażdżony czosnek, 2 łyżeczki soli lub 2,
5 łyżeczki Vegety lub podobnej przyprawy (Warzywko, Kucharek). Dusić prawie do
miękkości mięsa uzupełniając woda, tak, aby warstwa płynu pokrywała zawartość. Gdy
mięso jest półmiękkie wrzucić strąki słodkiej papryki pokrajane w kostkę oraz ziemniaki
pokrojone w kosteczkę (drobniej, niż do naszych zup). Dusić do miękkości ziemniaków,
przyprawić sola, pieprzem i ostra papryka. Podawać bardzo gorącym z żytnim chlebem lub
osobno ugotowanymi zacierkami.
Bogracz gulasz 1
Składniki:
•
0.75kg kiełbasy
•
pół kostki smalcu
•
trzy duże cebule
•
ostra paprykowa węgierska kiełbasa (może być niestety problem ze
zdobyciem)
•
boczek (chyba niekonieczny)
•
biała łagodna papryka
•
pomidory
•
ziemniaki
•
ostra papryka w proszku
34
•
sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Kociołek wieszamy nad rozpalonym ogniskiem i wrzucamy do niego smalec. Gdy się roztopi i
rozgrzeje dorzucamy posiekaną drobno cebulę. Mieszamy od czasu do czasu, gdy cebula
się lekko zazłoci wrzucamy ziemniaki pocięte w kostkę i dolewamy trochę wody, aby
ziemniaki miały się, w czym gotować. Teraz dobrze jest przykryć kociołek i poczekać aż
ziemniaki będą na wpół miękkie. Gdy to nastąpi dorzucamy kiełbasę w plasterkach i boczek.
Następnie, nie nerwowo, mieszając od czasu do czasu, dorzucamy świeżą, grubo pociętą
paprykę, a pod koniec pomidory. Po dorzuceniu pomidorów wszystko doprawiamy ostrą
papryką, solą i pieprzem. Gotujemy aż ziemniaki będą miękkie a całość smakować nam
będzie. Gdy gotowe, podajemy z chlebem i dodatkową porcją ostrej papryki żeby każdy
indywidualnie mógł sobie doprawić.
http://www.kucharz.pl/
Przepis na bogracz 2
Składniki:
jak poprzednio, lecz zamiast kiełbasy gulaszowe mięso wieprzowe i wołowe oraz
marchewka.
Sposób przygotowania:
Bardzo podobne do poprzedniego, lecz mięso wrzucamy przed ziemniakami na rozgrzany
tłuszcz i mocno podsmażamy. Następnie dolewamy wody, aby mięso się podgotowało,
dodajemy marchew a reszta już tak samo jak poprzednio. Należy jedynie uważać, aby mięso
było na tyle miękkie gdy dodajemy ziemniaki aby dogotowało się a ziemniaki się nie
rozgotowały. Jeśli boimy się, że nie będziemy mieli odpowiedniego wyczucia, mięso można
podgotować wcześniej w oddzielnym garnku i bogracz wykonać jak ten z kiełbasą.
http://www.kucharz.pl/
Gulasz węgierski z plackami ziemniaczanymi
Składniki:
•
50 dkg mięsa wieprzowego
•
1 cebula
•
1 spora papryka czerwona
•
kilka pieczarek ok, 5 szt.
•
koncentrat pomidorowy ok 3 łyżki
•
sól
•
pieprz
•
1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
•
Vegeta
•
chili
•
tłuszcz do smażenia
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w kostkę przysmażyć na rumiano cebulę paprykę i pieczarki pokroić i
podsmażać osobno ... dodać do mięsa podlać ok 1,5 szklanki wody i dusić do miękkości
dodać resztę przypraw do smaku i koncentrat pomidorowy.
Placki ziemniaczane;
•
5-6 ziemniaków
•
1 cebula
•
4-5 łyżek mąki
•
łyżeczka proszku do pieczenia
•
sól
•
pieprz
Ziemniaki obrać i zetrzeć , cebule też zetrzeć razem z ziemniakami, przyprawić do smaku
dodać mąkę i proszek do pieczenia i usmażyć placki. Podawać placki z gulaszem, można
zapiec.
35
http://www.pesto.art.pl/kuchnia/
Gulasz Dominika
Składniki:
•
600 g mięsa wołowego
•
4 łyżki smalcu wieprzowego
•
2 pomidory średniej wielkości
•
300 g cebuli
•
ząbek czosnku
•
300 g ziemniaków
•
2 strąki czerwonej papryki
•
2 łyżki papryki w proszku/słodkiej/
•
1 l wody
•
sól, pieprz, kminek do smaku
Sposób przygotowania:
Pokrojone w kostkę mięso obsmażyć na silnym ogniu. Dodać pomidory ze skórką, grubo
posiekaną cebulę i czosnek. Oprószyć papryka w proszku i dusić wszystko kilka minut w
umiarkowanej temperaturze. Dodać pozostałe przyprawy i dolać wody. Gulasz dusić do 2
godz. w umiarkowanej temp. w garnku pod przykryciem. Przed zakończeniem duszenia ( ok.
30 min.) dodać pokrojona w paski paprykę i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gulasz można
doprawić czerwonym winem lub śmietaną.
http://gotowanie.onet.pl
Gulasz z zaścianka
Składniki:
•
mięso wołowe – 1,6 kg
•
cebula – 0,4 kg
•
smalec – 0,12 kg
•
ziemniaki – 1,5 kg
•
mąka pszenna – 0,10 kg
•
2 jajka
•
papryka mielona i konserwowa
•
czosnek,
•
kminek, sól – do smaku
•
koncentrat pomidorowy 30 proc.
•
pieprz prawdziwy
•
przyprawa do gulaszu Kamis
•
fasolka szparagowa mrożona lub z puszki
•
pieczarki,
•
marchewka
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, pokroić w kostkę, zrumienić na dobrze rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do
rondla. Dodać pokrojoną cebulę, kminek, czosnek roztarty z solą, pieprz, paprykę
konserwową pokrojoną również w kostkę, paprykę mieloną. Podlać wodą i dusić na wolnym
ogniu. Gdy mięso jest już dosyć miękkie, dodać ziemniaki pokrojone w drobną kostkę,
koncentraty pomidorowy i wolno dusić. Dodać fasolkę, pieczarki, marchewkę i przyprawę do
gulaszu.
http://kobieta.interia.pl/
Gulasz jaki taki
Składniki:
•
- 1 kg. łopatki lub kark wolowego
•
- 120 g smalcu, najlepiej wysmażonego w domu
36
•
- 250 g cebuli
•
- 20 g (jedna paczuszka) słodkiej papryki w możliwie najlepszym gatunku (w Polsce
polecam f-me Kotanyi)
•
- 200 g świeżej papryki w strąkach
•
- 100 g świeżych, obranych pomidorów, lub - ewentualnie pomidorów mrożonych,
•
- albo z puszki całych lub krajanych, ale nie przecieru.
•
- sol
Sposób przygotowania:
Miso krajemy w kostkę. Cebule krajemy w półplasterki i obsmażamy na smalcu najwyżej do
zeszklenia, zdejmujemy z ognia i dodajemy papryke, mieszajac i uważając, by sie nie
przypaliła. Wstawiamy na ogień, dodajemy mięso, solimy i obsmażamy. Dodajemy odrobinę
wody i dusimy pod przykryciem. Dodając w razie potrzeby tyle tylko wody, żeby sie nie
przypaliło. Jak mięso zacznie mięknąć, dodajemy pokrajane pomidory i paprykę, dusimy aż
będzie gotowe. W Czechach, jako gulasz węgierski podaje sie zwykle potrawy ogólnie rzecz
biorąc oparta na powyższym przepisie, ale zwykle zagęszczaną mąką, co pozwala dodać
więcej wody i uzyskać więcej sosu. Ponadto dodaj tam mniej papryki, używają przecieru
pomidorowego, doprawiają kminkiem i majerankiem oraz suszonym czosnkiem.
źródło: wladyslaw
Gulasz węgierski 1
Składniki:
•
- 1 kg wołowiny (pierwsza krzyżowa)
•
- 2 cebule
•
- czubata łyżeczka papryki w proszku
•
- 2-3 marchewki
•
- 2-3 strąki zielonej papryki
•
- 1/2 kg ziemniaków
•
- sól
•
- pieprz
•
- ewentualnie ostra papryka
•
- do smaku
•
- olej (oryginalnie smalec) do smażenia.
Kluseczki csipetke:
• 80 g mąki
•
- 1 jajko
•
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
Mięso i cebule kroimy w kostkę. Na rozgrzanym w rondlu tłuszczu podsmażamy paprykę w
proszku, wrzucamy mięso i cebulę i rumienimy je na ostrym ogniu. Dolewamy ok. 2 szklanek
wody, zmniejszamy ogień, dodajemy pokrojone w grube plastry marchewki, przyprawiamy i
dusimy pod przykryciem. Gdy mięso zacznie mięknąć, dodajemy pokrojone w plastry
ziemniaki, (jeśli potrzeba, dolewamy trochę wrzątku). Na 10-15 minut przed końcem
duszenia dodajemy pokrojone w duże kawałki papryki. Można też dodać 1-2 pomidory bez
skóry, pokrojone na drobne kawałki. Z mąki i jajka zagniatamy twarde ciasto,
rozwałkowujemy je cienko, odrywamy z niego palcami małe jak fasolka kluseczki csipetke.
Gdy mięso i ziemniaki są gotowe, wrzucamy do zupy kluseczki i gotujemy, aż wypłyną na
powierzchnię gulaszu.
http://www.serwiskulinarny.pl/
Gulasz węgierski 2
Składniki:
•
- 30-40 dkg mięsa wołowego bez kości
•
- 4 dkg tłuszczu
•
- 15 dkg cebuli
37
•
- 1 dkg papryki w proszku
•
- 15 dkg papryki (strąki)
•
- 1 ząbek czosnku
•
- 80 dkg ziemniaków
•
- 15 dkg pomidorów lub 5 dkg koncentratu pomidorowego
•
- kluski kładzione
•
- majeranek
•
- kminek, sól, bazylia
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, pokrajać na drobne kawałki, włożyć do dużego rondla. Dodać tłuszcz, obraną
drobno posiekaną cebulę, czosnek roztarty z solą, paprykę w proszku, szczyptę kminku i
majeranek, osolić, dokładnie wymieszać, podlać paru łyżkami wody i dusić powoli pod
przykryciem. W czasie duszenia często mieszać i uzupełniać odparowaną wodę, następnie
umyć ziemniaki, obrać i opłukać, paprykę w strąkach umyć, obciąć łodygi i usunąć pestki,
pomidory umyć. Gdy mięso zaczyna mięknąć, dodać paprykę pokrajaną w paski, pomidory
podzielone na cząstki, ziemniaki pokrajane w dość grubą kostkę i dolać tyle wody, aby
zakryła gotującą się w rondlu potrawę. Gdy ziemniaki i mięso są miękkie, wymieszać
ugotowany gulasz z oddzielnie ugotowanymi kluskami. Gulasz podać w rondlu, w którym się
gotował. I tak mamy gotowy gulasz, gotowy do jedzenia. Najlepszymi przyprawami do tego
dania są: ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, majeranek, pieprz, rozmaryn, tymianek.
Gulasz węgierski powinien być podawany w ceramicznym kociołku, w którym został
przyrządzony nad ogniskiem.
http://www.abcgospodyni.pl/
Gulasz węgierski 3
Składniki:
•
- 50 dag wołowiny i wieprzowiny pokrojonej w dość drobną kosteczkę
•
- ziemniaki pokrojone w kosteczkę (kilka średnich)
•
- czerwona i żółta papryka pokrojona w kosteczkę
•
- 2 duże cebule pokrojone w kosteczkę
•
- puszka pomidorów – rozdrobnionych
•
- całe opakowanie słodkiej papryki w proszku (gulasz węgierski to oryginalnie potrawa
ostra, ale nie każdy lubi ostre potrawy więc zamiast ostrej papryki w proszku
dodajemy słodką. Oczywiście, kto chce może dać ostrą. Na imprezę rodzinną radzę
jednak dodać słodkiej
•
- przyprawa do gulaszu (mniej więcej łyżka)
•
- sól, pieprz, bulion wołowy x2, olej do smażenia, czosnek (wedle uznania), odrobina
kminku, 4 liście laurowe, 4 ziela angielskie
Sposób przygotowania:
Najpierw wstawiamy bulion na gaz – dodajemy do niego kostkę bulionową wołową, ziele
angielskie, listek laurowy, sól, pieprz, kminek, przyprawę do gulaszu i pokrojone ziemniaki.
Gotujemy do momentu ugotowania się ziemniaków. Bulionu musi być tyle, by nie wyszła z
tego zupa gulaszowa a gulasz – musi być to gęste, więc lepiej wlać 1l wody a później w razie
potrzeby uzupełnić wodą gotowaną niż miałoby być go za dużo i wyszłaby zupa po dodaniu
wszystkich składników. Wołowinę smażymy na ostrym ogniu przez kilka minut a następnie
dusimy w bulionie wołowym pod przykryciem do miękkości (przynajmniej 30 minut na małym
ogniu). Wieprzowinę smażymy razem z cebulą, czosnkiem(przeciśniętym lub pokrojonym w
plasterki) i paprykami. Dodajemy pomidory z puszki i dusimy pod przykryciem 20 minut.
Dodajemy paprykę w proszku, która nada koloru, aromatu i zagęści całą potrawę. Na koniec
łączymy składniki – dodajemy do bulionu z ziemniakami wieprzowinę z warzywami, i
wołowinę ( w razie potrzeby-gdyby całość wyszła za gęsta-dolewamy bulion z gotowania
wołowiny a jeżeli to też mało – dolewamy gotowanej wody i po zagotowaniu ewentualnie
doprawiamy). Cała potrawa po połączeniu składników musi być gęsta -jak przystało na
gulasz. Jeżeli jest za gęsta, dolewamy bulion lub wodę gotowaną. Ważne jest, by na starcie
38
nie nalać za dużo wody na bulion, bo później w razie zbyt dużej ilości płynu nic się nie
poradzi (no chyba, że odleje się nadmiar bulionu zanim doda się wieprzowinę z warzywami i
wołowinę).
http://www.se.com.pl/
Pikantny gulasz wołowy po meksykańsku
Składniki:
•
1 kg pokrojonej w grubą kostkę wołowiny
•
1 szklanka pokrojonych w kostkę pomidorów
•
1 szklanka małych cebulek
•
1 łyżeczka mielonego chili
•
1 łyżka przyprawy taco
•
1 puszka czerwonej fasoli
•
1 szklanka kukurydzy konserwowej
•
½ zielonej papryki pokrojonej w kostkę
•
½ czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
Sposób przygotowania:
Wołowinę, pomidory, cebulki, podlać wodą i dusić na małym ogniu aż mięso będzie miękkie.
Dodać pozostałe składniki i przyprawy, dusić razem przez 30 minut. Podawać z pieczywem.
http://www.abcgospodyni.pl/
Węgierski porkolt
Składniki:
•
1 kilogram wieprzowiny (łopatka, karkówka bez kości),
•
2 torebki słodkiej, mielonej papryki,
•
3 łyżki smalcu (najlepszy jest wytopiony z wędzonej słoniny, ale takie rzeczy można
kupić tylko na Węgrzech),
•
0,5 kg cebuli
•
2 duże czerwone słodkie papryki,
•
2 duże pomidory,
•
2 ząbki czosnku,
•
średnia marchew,
•
mała pietruszka,
•
0,5 kg ziemniaków,
•
1 łyżeczka kminku,
•
sól (lub Vegeta),
•
pieprz,
•
ostra papryka mielona.
Sposób przygotowania:
Jest to tradycyjna potrawa węgierska z wieprzowiny podobna do bogracza. Przepisowo
pörkölt przyrządza się w żeliwnym kociołku z pokrywą, w domu można użyć dowolnego
dużego garnka z grubym dnem. W garnku stopić 2 czubate łyżki smalcu i szybko
przesmażyć mięso pokrojone w średnią kostkę, dodać cebulę, chwilę smażyć razem, dodać
kminek. UWAGA, TO WAŻNE! Zdjąć z ognia, poczekać aż przestanie skwierczeć. Teraz
dopiero wsypać mieloną, słodką paprykę, dokładnie wymieszać zawartość. Postawić na
malutkim ogniu, natychmiast włożyć pomidory pokrojone w kostkę, marchewkę i pietruszkę w
cieniutkich plasterkach, zmiażdżony czosnek, 2 łyżeczki soli lub 2,5 łyżeczki Vegety lub
podobnej przyprawy (Warzywko, Kucharek). Dusić prawie do miękkości mięsa uzupełniając
wodą, tak, aby warstwa płynu pokrywała zawartość. Gdy mięso jest półmiękkie wrzucić strąki
słodkiej papryki pokrajane w kostkę oraz ziemniaki pokrojone w kosteczkę (drobniej, niż do
naszych zup). Dusić do miękkości ziemniaków, przyprawić solą, pieprzem i ostrą papryką.
Podawać bardzo gorący z żytnim chlebem lub osobno ugotowanymi zacierkami.
http://gotowanie.onet.pl
39
Gulasz ukraiński
Składniki:
•
50 dag mięsa wołowego bez kości
•
25 dag mięsa wieprzowego i baraniego bez kości
•
15 dag słoniny
•
3 cebule
•
2 ząbki czosnku
•
3 łyżki koncentratu pomidorowego
•
1 łyżka octu winnego
•
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
•
1 łyżeczka majeranku
•
1 łyżeczka utłuczonego kminku
•
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać.
Słoninę pokroić w kostkę, stopić, dodać cebulę z zrumienić, skropić octem smażyć tak długo,
aby ocet odparował. Potem dodać czosnek. Włożyć wołowinę, obsmażyć, wlać 50 ml wody i
dusić ok.10 min. Po odparowaniu wody, włożyć mięso wieprzowe i baranie zamieszać i
obsmażyć. Doprawić kminkiem, solą i pieprzem. Wlać 200 ml wody i dusić mięso ok.40 min.
do miękkości. Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy, paprykę i majeranek. Sos z
duszenia rozcieńczyć z 50 ml przegotowanej wody. Gulasz wymieszać i podgrzać 3 min. na
małym ogniu.
www.pychotka
Gulasz ala szegedyński
Składniki:
•
1 kg wieprzowiny (karkówka, tłusta łopatka)
•
0,75 kg kapusty kiszonej
•
1 duża cebula
•
kminek
•
słodka sproszkowana papryka
•
dobrej jakości kwaśna śmietana
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić na dość grubą kostkę, posolić i obsmażyć na smalcu, przełożyć do garnka.
Cebulę pokroić i zeszklić na tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa. Dodać czubatą łyżkę
mąki i zasmażyć. Rozrobić zasmażkę wodą, wlać do mięsa. Pokrojoną kapustę włożyć do
garnka z mięsem. W razie potrzeby dolać wody tak, żeby przykryła mięso z kapustą.
Doprawić 1 czubatą łyżką kminku, pieprzem wg uznania. Doprowadzić do wrzenia a
następnie dusić na małym ogniu do chwili gdy mięso będzie miękkie. Spróbować,
ewentualnie dosolić. Podawać gorący na półmisku. Polać na wierzchu gęstą kwaśną
śmietana i oprószyć papryką. Doskonałym dodatkiem do tego gulaszu są wszelkiego rodzaju
kluseczki: kładzione, śląskie, kopytka, ale także bagietka. Uwagi końcowe To nie jest bigos,
należy jak najmniej mieszać w trakcie gotowania, żeby mięso się nie rozpadło, lecz
pozostało w zwartych kawałkach (!). Gulasz powinien być soczysty, należy uważać, żeby za
bardzo nie odparował. Mięso powinno być dość tłuste, chuda wieprzowina np. szynka czy
chuda łopatka nie nadają się. Proporcje kapusty i mięsa można dopasować do swoich
upodobań.
Przepis została nadesłany na konkurs “Podróże kulinarne” przez Reneti www.pychotka
http://kobieta.interia.pl/
Gulasz wieprzowy orientalny
Składniki:
•
50 dkg pokrojonej w kostkę wieprzowiny
•
1 łyżka oleju
40
•
1 cebula pokrojona w kostkę
•
1 szklanka mocnego bulionu drobiowego
•
½ szklanki soku pomidorowego
•
oregano i bazylia wg upodobań smakowych
•
1 pomarańcza obrana i pokrojona w plastry
•
2 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
Sposób przygotowania:
W dużej patelni rozgrzać olej, dodać cebulę i smażyć na małym ogniu przez około 2 minuty.
Dodać wieprzowinę, podnieść temperaturę i smażyć przez 6 minut. Dodać sok
pomarańczowy, zioła, pomarańczę. Skrobię kukurydzianą wymieszać z kilkoma łyżkami
wody, i dodać do mięsa i dodatków duszących się na patelni. Dusić jeszcze przez około 10
minut. Podawać z ryżem.
przepis została nadesłany na konkurs “podróże kulinarne” przez krystyna www.pychotka
Gulasz grzybowy na jesienne spotkania
Składniki:
•
30 dag kg pieczarek
•
30 dag grzybów leśnych (wg uznania)
•
3 cebule (najlepiej kolorowe) 2 kolorowe papryki
•
1 puszka kukurydzy
•
1 puszka czerwonej fasolki
•
1 pęczek pietruszki
•
sól( ja używam zamiennie Jarzynki)
•
pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa i szczypta kurkumy do smaku
Sposób przygotowania:
Podsmażyć na oleju na złoto cebulkę pokrojoną w półksiężyce, dodać grzyby pokrojone w
cząstki, poddusić 15 min. Dodać następnie pieczarki pokrojone w grubsze cząstki, dusić
jeszcze na wolnym ogniu 15 min. Paprykę pokroić w paseczki, dodać do grzybków. Po 5 min
dodać kukurydzę, fasolkę i posikaną drobniutko połowę pietruszki. Dusić wszystko jeszcze
5min. Wyłożyć do naczynia posypując z wierzchu resztą pietruszki. Podawać z bagietką lub
kładzionymi kluseczkami. Smacznego!
przepis została nadesłany na konkurs “podróże kulinarne” przez agap www.pychotka
Gulasz wołowy z jabłkami
Składniki:
•
50 dkg wołowiny pieczeniowej
•
4 winne jabłka
•
1 cebula
•
2 łyżki masła
•
2 łyżki piure pomidorowego
•
2 łyżki śmietany
•
sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Umyte i osuszone mięso pokroić w grubą kostkę. Jabłka obrać ze skóry, pokroić w plastry
lub ósemki, usunąć gniazda nasienne. Na patelni rozgrzać masło, obrumienić mięso, podlać
wodą i dusić pod przykryciem, gdy mięso będzie miękkie dodać jabłka, dusić razem około 5
minut, dodać piure pomidorowe, dusić mieszając. Zagęścić mąką rozmieszaną ze śmietaną,
przyprawić do smaku. Podawać z ziemniakami.
przepis została nadesłany na konkurs “podróże kulinarne” przez mariola www.pychotka
Gulasz wegetariański
Składniki:
•
2 słodkie papryki
•
25 dkg cebuli
•
1 bakłażan
41
•
2 pomidory
•
1 cukinia
•
2 ząbki czosnku
•
3 łyżki oliwy
•
sól, pieprz
•
posiekany koperek i natka pietruszki
Sposób przygotowania:
Bakłażany pokroić w grubą kostkę, posolić, pozwolić aby odsączył się z nich sok. Cukinię
obrać ze skóry, (jeśli młoda nie trzeba) przekroić na połowę, usunąć nasiona. Paprykę,
oczyścić z nasion, pomidory sparzyć, obrać ze skóry, usunąć miąższ. Cebulę obrać.
Wszystkie wymienione składniki pokroić w kostkę o wymiarach kostki z bakłażana. Czosnek
obrać, drobno posiekać. W rondlu rozgrzać oliwę, dodać czosnek, po kilku minutach dołożyć
pozostałe składniki, przyprawić. Dusić na małym ogniu delikatnie mieszając. Najlepiej
smakuje z kuskus.
przepis nadesłano na konkurs mistrzx3 autor: dominikab www.pychotka
Gulasz wołowy po meksykańsku
Składniki:
•
1,2 kg wołowiny na gulasz w kawałkach 2,5 do 3 cm
•
2 łyżki oleju roślinnego
•
2 duże pokrojone w drobną kostkę cebule,
•
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
•
1/2 l rosołu wołowego
•
1 szklanka łagodnego lub średnio pikantnego sosu chili
•
1 średnia cukinia pokrojona w cienkie plasterki
•
4 łyżeczki mąki kukurydzianej , rozpuszczonej w 1/4 szklanki wody
•
2 małe ziemniaki , pokrojone w ósemki
•
10 dag pokrojonych w plasterki zielonych oliwek.
•
sól do smaku
Sposób przygotowania:
W piekarniku rozgrzać olej. Dodać wołowinę, cebule i czosnek (połowę). Wylać tłuszcz.
Dodać rosół i pikantny sos. Ponownie włożyć wołowinę; doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć
ogień; przykryć szczelnie i gotować na małym ogniu 1-1/2 godziny, mieszając od czasu do
czasu. Dodać cukinię, gotować dalej pod przykryciem aż wołowina stanie się miękka.
Połączyć z mąką kukurydzianą; gotować mieszając przez 2 minuty. Dodać pomidory i oliwki.
Zdjąć z ognia, przykryć i odczekać jeszcze ok 5 minut.
przepis nadesłano na konkurs mistrzx3 autor: bahus www.pychotka
Gulasz węgierski z fasolą
Składniki:
•
50 dag ugotowanej fasoli
•
60 dag łopatki wieprzowej
•
20 dag cienkich parówek
•
30 dag boczku
•
2 średnie cebule
•
2 średnie marchwie
•
2 średnie pietruszki (korzenie)
•
5 ząbków czosnku
•
1 czerwona papryka
•
1 średni pomidor
•
2 łyżki smalcu
•
sól, pieprz, cukier i ocet do smaku
Sposób przygotowania:
Łopatkę i boczek lekko posolić i pokroić w grubą kostkę. Dodać pozbawione osłonek i
pokrojone w plasterki parówki. Smażyć na smalcu przez ok 5 min. Marchew i pietruszkę
42
obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych otworach lub pokroić na zapałkę. Paprykę pozbawić
gniazda nasiennego i pokroić w kostkę. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Pomidor
sparzyć, obrać ze skórki i również pokroić w kostkę. Wszystkie składniki (łącznie z
podsmażonym wcześniej mięsem i parówkami) wymieszać. Dusić na wolnym ogniu ok 45
min do miękkości mięsa. Dodać ugotowaną białą lub kolorową fasolę. Podprawić solą,
pieprzem, octem i cukrem do smaku. Dokładnie wymieszać. Zagotować. Podawać jak każdy
gulasz: z ziemniakami lub kaszą.
http://www.we-dwoje.pl/
Gulasz wieprzowy z pieczarkami
Składniki:
•
1 kg wieprzowiny (karkówka, łopatka)
•
30 dag pieczarek
•
4 średnie cebule
•
1 łyżka smalcu
•
1 łyżka mąki
•
1 łyżeczka ostrej papryki
•
400 ml rosołu (może być z kostki)
•
1 łyżka masła
•
10 dag ogórków konserwowych
•
50 ml gęstej kwaśnej śmietany
•
cukier
•
sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso umyć osuszyć i pokroić w kostkę. Posolić i popieprzyć. W rondlu rozgrzać smalec.
Obsmażyć na nim mięso na złoty kolor. Dodać sproszkowaną paprykę i obraną, pokrojoną w
półplasterki cebulę. Smażyć do zeszklenia cebuli. Pieczarki umyć, obrać pokroić w plasterki i
smażyć na maśle do momentu, aż płyn wparuje a pieczarki się lekko zrumienią. Dodać je do
mięsa wraz z pokrojonymi w cienkie plasterki ogórkami. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.
Podlać rosołem. Dusić na małym ogniu do miękkości mięsa. Dodać śmietanę wymieszaną z
mąką i odrobiną wody. Zagotować. UWAGA ! Potrawa dość ostra...kto woli łagodniejszy
smak, to proponuję zmniejszyć ilość papryki.
http://www.we-dwoje.pl/
Gulasz z karkówki w piwie i miodzie
Składniki:
•
2 plastry 1,5 cm karkówki
•
1/2 l piwa
•
4 łyżki oleju
•
łyżeczka miodu
•
2 ząbki czosnku
•
kukurydza z puszki
•
groszek z puszki
•
sól
•
1 cebula
•
puszka pomidorów (mała)
•
1 czerwona papryka
•
Produkty Kamis:
•
pieprz
•
bazylia
•
oregano
•
słodka papryka (lub inne zioła wedle uznania)
Sposób przygotowania:
43
Plastry karkówki pokroić na niezbyt duże kawałki. Podgrzać piwo z miodem tak, aby miód się
rozpuścił. Zalewę należy ostudzić .Ostudzoną 2/3 częścią marynaty zalać mięso i pozostawić
na 1/2 do 1 godz. Kawałki karkówki wyjąć z marynaty i wrzucić na rozgrzaną patelnię do
wcześniej podsmażonej cebuli i pokrojonej na małe paseczki papryki (cebulę można pokroić
wedle uznania w piórka lub kostkę), dorzucić zmiksowane pomidory oraz odsączoną
kukurydzę i groszek, a także drobno posiekany czosnek. Dusić pod przykryciem do
miękkości , podlewając od czasu do czasu pozostałą marynatą. Podawać najlepiej z ryżem
lub ziemniakami jak również z pieczywem.
Przepis nadesłany na konkurs Kamis. Autor: Julianna Staszyńska
napisał: julianna staszyńska
Gulasz mięsny z pieczarkami z przyprawą Kamis
Składniki:
•
500 g wołowiny
•
olej 2 duże cebule
•
¾ l bulionu wołowego
•
500g ziemniaków
•
500 g zielonej fasolki szparagowej
•
1 papryka
•
250 g pieczarek
•
250 g pomidorów
•
sól
•
przyprawa do gulaszu Kamis
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać pod bieżącą, zimną wodą, osuszyć, pokroić w kostkę i podsmażyć na
rozgrzanym oleju. Dodać posiekaną cebulę, doprawić przyprawą do smaku. Podlać bulionem
i gotować ok. 40 minut. Ziemniaki obrać w kostkę, zaś fasolkę pociąć na kawałki. Paprykę
pokroić w paski. Pieczarki również pokroić. Do gotującego się mięsa dodać najpierw
ziemniaki, po 5 min. fasolkę i paprykę, a po kolejnych 10 min. pieczarki i gotować jeszcze 3-4
min. Pomidory sparzyć, ściągnąć skórkę, przekroić na ćwiartki i dodać do gulaszu.
napisał: marek
Gulasz z kalafiorem
Składniki:
•
1 kg polędwicy wołowej
•
1 duży kalafior
•
3 ząbki czosnku
•
3 łyżki sosu sojowego
•
3 łyżki śmietany 18-proc.
•
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
•
1 łyżka mąki pszennej
•
2 łyżki oleju
•
szczypta imbiru
•
mielona słodka papryka
•
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Kalafior włożyć do wrzącej wody, chwilkę gotować, wyjąć, ostudzić i podzielić na różyczki.
Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w paski, oprószyć pieprzem, solą oraz mąką i podsmażyć
na oleju. Dodać kalafior, wymieszać i podlać wodą. Czosnek obrać, zmiażdżyć, dodać do
mięsa wraz z sosem sojowym, winem, śmietaną, imbirem, papryką, pieprzem oraz solą.
Gulasz dusić pod przykryciem, na małym ogniu, 10 minut. Podawać z bagietką, kuskusem
lub ryżem ugotowanym na sypko.
napisał: eljot
Gulasz cesarski
44
Składniki:
•
75 dag cielęciny (z udźca lub łopatki)
•
0,5 l wywaru mięsnego
•
10 dag słoniny
•
3 cebule
•
1/2 cytryny
•
1 łyżeczka kaparów
•
1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18-proc.
•
1 łyżeczka mąki pszennej
•
1 łyżka soku z cytryny
•
szczypta cukru
•
sól, biały pieprz mielony
Sposób przygotowania:
Mięso umyć, osuszyć i pokroić na małe kawałki. Drobno posiekaną cebulę zrumienić na
słoninie. Dodać pokrojone mięso, obsmażyć, przyprawić solą i pieprzem. Cytrynę pokroić w
cienkie plasterki, ułożyć w rondelku i wyłożyć na nie mięso wraz z kaparami, przykryć i dusić.
Po 10 minutach wyjąć plasterki cytryny, podlać potrawę wywarem mięsnym, przykryć i dusić
15 minut. Zagęścić mąką rozmieszaną ze śmietaną i gotować jeszcze 10 minut. Przyprawić
solą, pieprzem, cukrem i sokiem cytrynowym. Podawać z makaronem.
http://www.abcgospodyni.pl/
Gulasz na winie z dynią i grzybami
Składniki:
•
75 dag wołowiny na gulasz
•
2 łyżki musztardy francuskiej
•
50 ml czerwonego wina
•
1 łyżeczka utłuczonych ziaren pieprzu
•
2 jagody jałowca
•
12,5 dag szalotek
•
25 dag miąższu z dyni
•
15 dag pieczarek
•
4 łyżki oleju
•
1 łyżka mąki
•
15 dag gęstej śmietany
•
1 pęczek posiekanej natki pietruszki
•
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso umyć i osuszyć. Musztardę wymieszać z winem, pieprzem i jałowcem, dodać mięso,
włożyć do worka foliowego. Chłodzić 8 godzin. Szalotki obrać. Dynie pokroić w kostkę.
Grzyby oczyścić, duże przekroić na pół lub pokroić w ćwiartki. Mięso wyjąć z marynaty,
osuszyć i obsmażyć na oleju na ostrym ogniu. Dodać szalotki i krótko dusić. Oprószyć mąką,
dodać marynatę, doprawić solą i pieprzem. Mięso dusić pod przykryciem około 90 minut, po
60 minutach dodać dynię i grzyby. Gulasz wymieszać ze śmietaną, dodać pietruszkę.
Podawać z makaronem.
napisał: monia
Gulasz z dorsza i pieczarek
Składniki:
•
50 dag filetów z dorsza,
•
40 dag pieczarek,
•
1 średnia cebula,
•
1 łyżka sosu sojowego,
•
4 łyżki oleju,
•
1 łyżka białego wytrawnego wina,
45
•
2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
•
sól i biały pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Filety opłukać, osączyć i pokroić w grubą kostkę. Cebulę i pieczarki obrać umyć i pokroić w
półplasterki. Cebulę podsmażyć na oleju, dodać pieczarki, sos sojowy i wino, chwilę dusić.
Włożyć filety, doprawić solą i pieprzem. Dusić ok. 15 min. Przed podaniem posypać natką
pietruszki. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko
http://www.kucharz.pl/
Pikantna zupa gulaszowa z kurczakiem
Składniki:
•
30 dkg pokrojonego w kostkę mięsa kurczaka
•
1 szklanka ugotowanego makaronu
•
1 szklanka kukurydzy konserwowej
•
1 pokrojona w paseczki papryka
•
3 pokrojone w kostkę pomidory
•
1 łyżka koncentratu pomidorowego
•
½ szklanki czerwonej fasoli konserwowej
•
1/4 szklanki wina
•
6 szklanek bulionu z drobiu
•
1 łyżeczka kminku
•
1 łyżeczka mielonego chili
•
sól, pieprz do smaku
•
śmietana – opcjonalnie
Sposób przygotowania:
W dużym rondlu rozgrzać łyżkę oliwy, dodać cebulę, czosnek, paprykę, chwilę smażyć
mieszając, dodać kurczaka, smażyć 5 minut, dodać pozostałe składniki z wyjątkiem śmietany
i makaronu, doprowadzić do wrzenia, gotować powoli 15 minut. Kilka minut przed końcem
gotowania dodać makaron. Podawać z dodatkiem śmietany.
napisał: maria
Gulasz drobiowy z jarzynami
Składniki:
•
1/2 kg mięsa gulaszowego drobiowego
•
3 cebule
•
2 marchewki
•
1 pietruszka
•
1/4 selera
•
1/4 pory
•
4 ziela angielskie
•
3 liście laurowe
•
1 kostka bulionu drobiowego
•
1 łyżeczka soli
•
1 łyżeczka pieprzu mielonego
•
1 łyżeczka mielonej papryki
•
1 łyżka sosu sojowego
•
3 łyżki oliwy
•
1 łyżka masła
•
1 łyżka mąki
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w kostkę. Posolić, popieprzyć, posypać papryką, skropić sosem sojowym.
Dokładnie wymieszać. Zostawić na 30 minut. Marchew, pietruszkę, seler utrzeć na tarce
jarzynowej o grubych oczkach. Porę i cebulę drobno usiekać. Rozgrzać oliwę na patelni.
Podsmażyć mięso na rumiano. Do garnka wrzucić mięso, jarzyny, przyprawy, cebulę. Zalać
46
wodą tak, aby przykryła mięso. Dusić 1 1/2 godziny. Zrobić zasmażkę z masła i mąki. Dodać
do gulaszu. Doprawić. Podawać z kaszą ugotowaną na sypko i kiszonymi ogórkami.
napisał: babciagramolka
Gulasz wieprzowy Krysi
Składniki:
•
1 kg wieprzowiny (łopatka)
•
10 niedużych obranych ziemniaków
•
dynia
•
jabłko
•
4 dkg tłuszczu
•
2 dkg mąki
•
1 cebula
•
liścia laurowego
•
pieprz, sól
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę, przyprawić, otaczać starannie w mące. Osmażyć
na silnie rozgrzanym tłuszczu na rumiano. Przełożyć do rondla, dodać obraną, pokrajaną w
krążki cebulę zeszkloną na tłuszczu pozostałym ze smażenia. Mięso podlać 1/8 l wody i
dusić powoli pod przykryciem do miękkości. Gdy mięso zmięknie dodać ziemniaki i
wykrojone łyżeczką kulki z miąższu dyni i jabłka, dusić aż będą miękkie. Na koniec duszenia
podprawić resztą mąki, dodać pieprz, liść laurowy, zagotować. Podawać na okrągłym
półmisku z kaszą, ziemniakami, makaronem i surówką z warzyw. Do gulaszu można dodać 1
ząbek czosnku, szczyptę papryki, 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego. Ziemniaki, dynię i
jabłko można też skropić oliwą i upiec w piekarniku jako dodatek do gulaszu.
napisał: krystyna
Zupa gulaszowa z mięsem i fasolą
Napisał: Krystyna
Składniki:
•
30 dag białej fasoli Jaś
•
15 dag boczku
•
15-20 dag żeberek wołowych
•
10 dag słoniny
•
20 dkg cienkiej kiełbasy
•
1 kiełbaska chorizo
•
10-15 dag miąższu dyni
•
10-15 dag marchewki
•
1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
•
1/2 łyżeczki pieprzu
•
2 ziemniaki
•
20 dag białej kapusty
•
1 główka czosnku
•
sól, pieprz kajeński
Sposób przygotowania:
Namocz przez noc fasolę. W wodzie, w której się moczyła, ugotuj kiełbasę i chorizo i połowę
fasoli. Dorzuć pokrojoną wołowinę, boczek i słoninę. Nie sól! Gotuj 7 godzin, mieszając od
czasu do czasu. Dodaj resztę fasoli i kukurydzy, pokrojone warzywa i pieprz. Gotuj godzinę.
Dodaj rozgnieciony i przypraw. Podając obsyp obficie zieleniną.
napisał: krystyna
Zupa gulaszowa jesienna
Składniki:
•
2 ziemniaki
•
2 marchewki
47
•
20 dkg fasolki szparagowej (mrożonej)
•
20 dkg brukselki (mrożonej)
•
15 dkg zielonego groszku (mrożonego)
•
20 dkg różyczek kalafiora
•
1 por
•
1 cebula
•
2 łyżki oleju
•
1,5 l bulionu mięsnego
•
4 porcje wędzonki ( boczek, szynka, golonka)
•
4 parówki
•
natka pietruszki
•
sól, pieprz
•
śmietana – opcjonalnie
Sposób przygotowania:
Ziemniaki i marchew obrać, pokroić w kostkę. Rozmrożone mrożonki, wypłukać, brukselkę
naciąć na krzyż u podstawy. Białą część pora obrać z zewnętrznych liści pokroić w plastry.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę. W dużym rondlu rozgrzać olej, dodać cebulę, zeszklić,
dodać ziemniaki i marchewkę, kilka minut smażyć, zalać bulionem, doprowadzić do wrzenia i
powoli gotować przez 5 minut. Dodać brukselkę, kalafior, a po 10 minutach groszek, por,
wędzonkę i parówki. Po 5 minutach przyprawić, dodać posiekaną natkę i ewentualnie
śmietanę. Polecam, pychota.
napisał: maria
Gulasz wieprzowy z pigwą
Składniki:
•
1 kg łopatki wieprzowej
•
2 pigwy
•
2 cebule
•
3 łyżki koncentratu pomidorowego
•
1 łyżeczka cukru
•
olej
•
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Cebulę obrać, drobno pokroić. W rondlu rozgrzać olej, dodać cebulę, chwilę smażyć
mieszając, dodać koncentrat pomidorowy, dusić 3 minuty. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w
kostkę o boku około 2 cm. Na patelni rozgrzać olej, dodać mięso i mocno obrumienić,
przełożyć do rondla, podlać wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Umyte i
osuszone owoce pigwy podzielić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić w plastry o
grubości 5 mm, obrumienić lekko na rozgrzanym oleju, dodać do mięsa. Wszystkie składniki
wymieszać, dodać sól, cukier i pieprz, dusić aż mięso będzie odpowiednio miękkie. Podając
posypać zieleniną.
napisał: dominikab
Wiejski gulasz wołowy z podgrzybkami
Składniki:
•
1 kg wołowiny bez kości
•
50 dkg podgrzybków
•
1 łyżka smalcu
•
15 dkg słoniny
•
liść laurowy, pieprz ziarnisty, jagody jałowca do smaku
•
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
•
sól
Sposób przygotowania:
Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Grzyby oczyścić, odciąć trzony, kapelusze pokroić
na połowę większe na 4 części. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Słoninę pokroić w plastry.
48
Na dno grubościennego rondla ułożyć plastry słoniny, na nich warstwę mięsa, przyprawy i
całość zakończyć grzybami wymieszanymi z cebulką i nacią pietruszki, wstępnie posolić,
dodać smalec. Tak przygotowane mięso i grzyby dusimy pod przykryciem aż mięso
zmięknie. W czasie duszenia w miarę potrzeby podlewamy wodą lub czerwonym winem.
napisał: kinga
Gulasz pasterski z ogniska
Składniki:
•
25 dkg wołowiny
•
25 dkg baraniny
•
25 dkg wieprzowiny
•
3 cebule
•
2 ząbki czosnku
•
5 pomidorów
•
3 słodkie papryki
•
1 szklanka dobrej śmietany
•
6 łyżek smalcu
•
1 łyżka ostrej papryki
•
1 łyżeczka soli
•
1 łyżeczka kminku
Sposób przygotowania:
Umyte i osuszone mięso kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w plastry. W
kociołku rozgrzewamy smalec, dodajemy mięso i mieszając rumienimy, dodajemy czosnek i
cebulę, chwilę razem dusimy, dodajemy przyprawy, podlewamy wodą lub czerwonym winem.
Kociołek przykrywamy i dusimy mięso przez około 45 minut w miarę potrzeby uzupełniając
sos. Pomidory polewamy wrzątkiem, obieramy ze skóry (można dodać piure z puszki) grubo
kroimy i dodajemy do gulaszu. Paprykę rozkrawamy, czyścimy z nasion i kroimy w paski,
dodajemy do kociołka. Po starannym wymieszaniu i korekcie smaku gulasz dusimy jeszcze
30 minut, mieszając i uzupełniając sos. Kończymy dodając śmietanę.
napisał: tadeusz
Zimowa zupa gulaszowa
Składniki:
•
1 kg mięsa wołowego i wieprzowego
•
2 litry wywaru mięsnego
•
1 marchewka
•
1 pietruszka
•
2 cebule
•
2 czerwone papryki
•
2 pomidory
•
5 ziemniaków
•
2 ząbki czosnku
•
2 łyżki koncentratu pomidorowego
•
smalec
•
2 listki laurowe
•
2 ziarna ziela angielskiego
•
szczypta kminku, mielona ostra papryka
•
sól, pieprz
•
kluseczki
•
Składniki:
•
1 jajko
•
2/3 szklanki mąki
•
sól
Sposób przygotowania:
49
Przygotować kluseczki. Mąkę, jajko, sól i 2-3 łyżki wody wy-mieszać w małej misce, po czym
zagnieść twarde ciasto, uformować kule. Z tak przygotowanego ,ciasta odrywać pacami małe
kawałeczki. Gotować w osolonej wodzie. Mięso umyć, pokroić w kostkę. W dużym rondlu
doprowadzić do wrzenia wywar, dodać mięso, kminek, ziele angielskie i liść laurowy, powoli
gotować. Cebulę i czosnek obrać, pokroić. Na patelni rozgrzać smalec, lekko obrumienić na
nim cebulkę i czosnek, dodać oczyszczona, pokrojoną w kostkę paprykę, dodać do gotującej
się zupy. W pozostałym na patelni tłuszczu rozprowadzić paprykę i przełożyć do rondla. Gdy
mięso będzie dochodziło dodać obrane i pokrojone w plasterki marchew i cebulę, pokrojone
w kostkę ziemniaki, dogotować, dodać koncentrat pomidorowy, pokrojone w kostkę
pomidory, przyprawić solą i pieprzem, gotować jeszcze 10 minut. Przed podaniem posypać
zieleniną. Podawać z kluseczkami
napisał: iza
Gulasz z indyka z jabłkami
Składniki:
•
50 dkg mięsa z indyka
•
1 kwaśne jabłko
•
1 cebula
•
2 łyżki koniaku
•
olej
•
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę, przyprawić solą i pieprzem, odstawić na 30
minut. Cebulę obrać, pokroić w grube pół plastry. Jabłko podzielić na ćwiartki, usunąć
gniazda nasienne, podzielić każdą ćwiartkę na połowę. W rondlu rozgrzać olej, obrumienić
na nim mięso, dodać cebulę, smażyć kilka minut mieszając, podlać wodą i dusić na małym
ogniu aż mięso zacznie mięknąć . Dodać jabłko i koniak, dusić jeszcze razem 15 do 20
minut. Przed podaniem obsypać zieleniną.
napisał: olga
Bułgarska zupa gulaszowa
Składniki:
•
50 dkg łopatki wieprzowej
•
3 ziemniaki
•
20 dkg różyczek kalafiora
•
1 cebula
•
2 papryki
•
2 ząbki czosnku
•
4 łyżki masła
•
1 łyżka koncentratu pomidorowego
•
łyżka mąki
•
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso umyć, pokroić w kostkę, zalać 1,5 litra wody lub buliony, doprowadzić do wrzenia i
powoli gotować. Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać. Na patelni rozgrzać 3 łyżki masła,
zeszklić na nim cebulę i czosnek, dodać do zupy. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, paprykę
oczyścić, pokroić w paski. Gdy mięso będzie już prawie miękkie dodać ziemniaki, paprykę,
wypłukane różyczki kalafiora i po około 20 minutach koncentrat pomidorowy, chwilę
pogotować i przyprawić. Z 1 łyżki masła i mąki przygotować zasmażkę, dodać do zupy.
Podawać posypaną zieleniną.
napisał: krysia
Gulasz wieprzowy z grzybami Romana
Składniki:
50
•
1 kg wieprzowiny na gulasz
•
50 dkg świeżych grzybów leśnych lub pieczarek
•
½ szklanki rosołu
•
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
•
20 dkg boczku
•
liść laurowy, ziele angielskie
•
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w kostkę, grzyby wypłukać, oczyścić i pokroić na ćwiartki. Boczek pokroić w
kostkę. Boczek smażyć na maśle i gdy się wytopi dodać grzyby, a po usmażeniu zdjąć
wszystko z patelni. Na tym samym tłuszczu smażyć mięso, później dołożyć z powrotem
grzyby, boczek i liść laurowy, przyprawy, podlać rosołem i winem. Dusić wszystko razem
przez 1 h od czasu do czasu mieszając. Przed podaniem wsypać posiekaną natkę pietruszki.
Podawać z ryżem, kaszą lub pieczywem.
napisał: roman
Gulasz z kaczki
Składniki:
•
60 dag piersi z kaczki
•
20 dag wędzonego boczku
•
150 ml czerwonego wytrawnego wina
•
1 łyżka smalcu
•
1 łyżka mąki
•
4 dag suszonych grzybów leśnych
•
sól pieprz i majeranek do smaku
Sposób przygotowania:
Mięso umyć osuszyć i pokroić w grubą kostkę. Dodać majeranek. Doprawić solą i pieprzem.
Pozostawić w chłodnym miejscu na 1/2 godz. Na patelni przetopić pokrojony w kostkę
wędzony boczek. Dodać mięso z kaczki i smażyć ok 5 min. Grzyby zalać wodą i ugotować.
Wyjąć z wywaru i pokroić w paseczki. W rondlu rozgrzać smalec dodać mąkę. Zasmażyć, nie
rumieniąc. Rozprowadzić wywarem z grzybów. Do powstałego sosu dodać pokrojone grzyby
i zawartość patelni. Podlać winem i dusić do miękkości mięsa.(W razie potrzeby podlać
odrobiną wody)
napisał: dominikab
Gulasz leśnej braci
Składniki:
•
30 dkg surowego boczku
•
50 dkg mielonej wołowiny
•
50 dkg łopatki wieprzowej
•
1 litr mocnego wywaru mięsnego
•
1 szklanka fasoli konserwowej
•
1 obrana i posiekana cebula
•
1 szklanka posiekanych pomidorów
•
1 łyżki mielonego chili
•
1 łyżka mielonego kminku
•
2 liście laurowe
•
5 owoców jałowca
•
5 rozgniecionych ząbków czosnku
•
sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Boczek pokroić w średnio dużą kostkę, włożyć do dużego rondla, wytopić tłuszcz, nadmiar
ewentualnie odlać. Z mielonej wołowiny odrywać palcami niewielkie kawałki i dodawać do
rondla, smażyć mieszając aż zbrązowieje, dodać cebulę i czosnek, smażyć aż cebula stanie
się szklista. Mięso wieprzowe pokroić w kostkę, dodać do rondla, chwilę razem smażyć.
51
Podsmażone mięso zalać bulionem, dodać przyprawy i dusić pod przykryciem aż mięso
zmięknie, dodać pomidory i wypłukaną fasole. Po kilku minutach podawać. W sezonie
można do potrawy dodać całe lub pokrojone borowiki, znakomicie podnosi to smak potrawy.
Oczywiście wołowinę i wieprzowinę można zastąpić dziczyzną.
napisał: tadeusz
Amerykański gulasz z indyka
Składniki:
•
50 dkg piersi z indyka
•
1 łyżka oliwy z oliwek
•
1 czerwona cebula, pokrojona w pół plastry
•
1 zielona papryka pokrojona w kostkę
•
3 pomidory obrane i pokrojone w kostkę
•
15 dkg pokrojonych w paski pieczarek
•
2 łyżeczki papryki chili w proszku
•
1 szklanka czerwonej fasoli konserwowej
•
1 szklanka białej fasoli konserwowej
•
sól, pieprz, pieprz kajeński do smaku
Sposób przygotowania:
Pieczarki przyrumienić na łyżce masła, podlać połową szklanki wody, przyprawić i
zmiksować na gładko., odstawić. W dużym rondlu rozgrzać oliwę, dodać pokrojone w kostkę
mięso, cebulę i zieloną paprykę. Dusić mieszając około 10 minut. Dodać pomidory, sos
pieczarkowy, przyprawić do smaku, dusić mieszając, aby potrawa nie przywarła. Jeśli gulasz
będzie zbyt gęsty podlać wodą, przykryć i dusić jeszcze 30 minut. Pod koniec duszenia
dodać dokładnie wypłukaną fasolę.
napisał: dominikab
Wołowina duszona
Składniki:
•
1,5 kg wołowiny bez kości
•
2 szklanki bulionu mięsnego
•
½ kg pomidorów bez skóry
•
2 łyżeczki musztardy
•
½ łyżeczki nasion selera
•
3 duże pokrojone w pół plastry cebule
•
¼ szklanki mąki
•
2 łyżki cukru
•
sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Pokrojone w grubą kostkę mięso włożyć do naczynia żaroodpornego. Piekarnik mocno
nagrzać wstawić doń naczynie z mięsem, a gdy te zacznie się rumienić dodać cebulę.
Wymieszać i ponownie wstawić do piekarnika na kilka minut. Podlać wszystko bulionem,
dodać przyprawy, musztardę i rozdrobnione pomidory. Dusić pod przykryciem aż mięso
będzie miękkie. Mąkę rozmieszać z połową szklanką wody, podlać miękkie już mięso i
doprowadzić do wrzenia, gdy sos się zagęści, przyprawić do smaku i podawać. Potrawę
można urozmaicić dodając kilka pieczarek, oliwki, ,mini marchewki, łodygi selera naciowego
itp.
napisał: kinga
Pörkölt wołowy
Składniki:
• 60 dag wołowej pręgi lub łopatki,
• 1 duża cebula,
• 1/2 pomidora,
• 1/2 strąka papryki,
52
• 1 papryka ostra, tzw. czuszka,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka papryki w proszku,
• 2 łyżki smalcu,
• sól,
• 1/2 szklanki czerwonego wina,
• szczypta cukru
Sposób przygotowania:
Wołowinę – najlepiej z pręgi lub łopatki, ale może być również inna, byle chuda – kroimy na
3-centymetrowe kostki. Pokrajaną drobno cebulę rumienimy na smalcu, zdejmujemy z ognia,
skrapiamy wodą i wsypujemy paprykę w proszku. Podlewamy wodą, a gdy odparuje,
wrzucamy mięso i mieszając smażymy na sporym ogniu, póki nie obrumieni się każdy
kawałek mięsa. Wtedy delikatnie znowu dolewamy wody, dodajemy pokrojony ząbek
czosnku, czuszkę, szczyptę cukru i całość dusimy uzupełniając wodą jednak w taki sposób,
aby nigdy nie przykrywała mięsa. Kiedy mięso zaczyna mięknąć, dodajemy pokrojoną
paprykę i „oskórowany” pomidor, a pod sam koniec duszenia, gdy wołowina już całkiem
zmięknie, solimy i wlewamy do smaku czerwone wytrawne wino. W czasie gotowania
pörköltu należy zważać, aby mięso cały czas dusiło się w krótkim, gęstym sosie, który
dopiero pod koniec rozprowadzimy winem. Serwujemy albo z pokrojonymi w kostkę,
ugotowanymi ziemniakami, albo zacierkami, przygotowanymi w następujący sposób:40 dag
zacierek rumienimy na smalcu bez obaw, że się pokleją, potem solimy i dolewamy półtora
raza tyle wody, ile mamy zacierek. Jeśli nawet się pokleiły, to pod wpływem wody i
mieszania pięknie się rozkleją. Gotujemy ok. 10 minut pod przykrywką, a potem odstawiamy
– najlepiej pod poduszkę lub koc. I będzie ich dwa razy więcej.
napisał: roman
Węgierski gulasz z kociołka ostry
Składniki:
•
Mięso gulaszowe (karkówka; łopatka lub inne) około 1.5 kg
•
słonina 20 dag
•
boczek 20 dag
•
cebula 2 szt.
•
pietruszka 2 szt.
•
marchewka 2 szt.
•
ziemniaki (w zależności od ilości głodomorów) 1 kg
•
papryka czerwona lub inna
•
ale surowa 3 szt.
•
kminek
•
czosnek
•
przecier pomidorowy
•
papryka mielona
•
sól
•
pieprz
•
przyprawa do gulaszu w tubce pikantna
Sposób przygotowania:
Słoninę pokroić w kostkę i wrzucić do kotła. Jak się stopi dodać posiekaną cebulę i pokrojony
boczek. Gdy cebula będzie złota, dodać mięso (wcześniej pokrojone, wymieszane z
kminkiem i czosnkiem), zamieszać łychą. Następnie pieprzymy i posypujemy zmieloną
papryką (nie żałować), zalewamy wodą i gotujemy około 30-40 min. Następnie dodajemy
pokrojoną pietruszkę, marchewkę dalej gotujemy mieszając od czasu do czasu. Jak
jesteśmy pewni, że mięso już dochodzi, dodajemy pokrojone ziemniaki w kostkę i teraz
dopiero solimy. Pod koniec gotowania ziemniaków dodajemy paprykę również pokrojoną w
kostkę i przecier pomidorowy (wg uznania) przyprawę gulaszową (węgierskie złoto). Na sam
53
koniec wsypujemy kluseczki cały czas pamiętając, by nasz gulasz się nie rozgotował, bo to
ma być kruchutkie, a nie mamałyga. Smacznego.
autor: bernadeta75
Przepis na zupę gulaszową wykwintną
Składniki:
•
600g wołowiny
•
1 duża cebula
•
1 ząbek czosnku
•
1 łyżka stołowa tłuszczu
•
szczypta kminku
•
1 średnia marchewka
•
1 średnia pietruszka
•
2 papryki zielone
•
1 pomidor
•
1 mały seler
•
400 g ziemniaków
•
kluseczki csipetke
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w kostkę, cebulę obrać i posiekać. Czosnek rozgnieść. Na dnie głębokiego
garnka rozgrzać tłuszcz i zeszklić na nim cebulę. Następnie dodać czosnek i jeszcze chwilę
posmażyć. Zdjąć garnek z ognia, dodać mieloną paprykę i mięso, a całość doprawić do
smaku solą. Zalać wodą i ponownie postawić na ogniu. Gdy woda się zagotuje, odczekać, aż
mięso się poddusi i zalać ok. 1,5l wody. Dodać pokrojone warzywa (marchew, pietruszkę,
seler, paprykę i pomidory). Po zagotowaniu dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki.
Gotować przez ok. 20 minut na wolnym ogniu. Gdy kartofle będą miękkie, dodać kluseczki
csipetke i pogotować jeszcze 5 minut. Zupę gulaszową podaje się ciepłą, z chlebem i
czerwonym winem Kadarka. W restauracjach często serwuje się ją w małych kociołkach, co
przypominać ma o pochodzeniu tej potrawy.
Gulasz coś
Składniki:
•
- 1 kg wołowiny (pierwsza krzyżowa)
•
- 2 cebule
•
- czubata łyżeczka papryki w proszku
•
- 2-3 marchewki
•
- 2-3 strąki zielonej papryki
•
- 1/2 kg ziemniaków
•
- sól
•
- pieprz
•
- ewentualnie ostra papryka
•
- do smaku
•
- olej (oryginalnie smalec) do smażenia.
Kluseczki csipetke:
•
- 80 g mąki
•
- 1 jajko
•
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
Mięso i cebule kroimy w kostkę. Na rozgrzanym w rondlu tłuszczu podsmażamy paprykę w
proszku, wrzucamy mięso i cebulę i rumienimy je na ostrym ogniu. Dolewamy ok. 2 szklanek
wody, zmniejszamy ogień, dodajemy pokrojone w grube plastry marchewki, przyprawiamy i
dusimy pod przykryciem. Gdy mięso zacznie mięknąć, dodajemy pokrojone w plastry
ziemniaki, (jeśli potrzeba, dolewamy trochę wrzątku). Na 10-15 minut przed końcem
duszenia dodajemy pokrojone w duże kawałki papryki. Można też dodać 1-2 pomidory bez
skóry, pokrojone na drobne kawałki. Z mąki i jajka zagniatamy twarde ciasto,
54
rozwałkowujemy je cienko, odrywamy z niego palcami małe jak fasolka kluseczki csipetke.
Gdy mięso i ziemniaki s? gotowe, wrzucamy do zupy kluseczki i gotujemy, aż wypłyną na
powierzchnię gulaszu.
autor: bernadeta75
Węgierski gulasz w kociołku miedzianym
Składniki:
•
2 cebule
•
2 łyżki smalcu
•
1 kg wołowiny (łopatka albo udziec)
•
200 g serca wołowego
•
1 ząbek czosnku
•
1 łyżeczka kminku
•
1 pomidor
•
2 strąki papryki
•
500 g ziemniaków
•
różowa papryka
•
sól
Sposób przygotowania:
Cebulę grubo pokroić. Smalec rozgrzać w dużym garnku, zeszklić na nim cebulę. Serce i
mięso pokroić w kostkę, dorzucić do cebuli, obsmażyć. Garnek zdjąć z ognia, dodać czosnek
i kminek. Dokładnie wymieszać. Dolać 2 litry wody i gotować pod przykryciem na wolnym
ogniu przez ok. 60 minut. Pomidor i paprykę obrać i oczyścić. Pokroić w krążki. Ziemniaki
obrać i pokroić w kostkę. Paprykę i pomidor dodać do mięsa. Posolić. Całość gotować ok. 30
minut na wolnym ogniu. Potem dodać ziemniaki i gotować, aż do miękkości.
autor: ola
Zupa gulaszowa myśliwego bez dziczyzny
Składniki:
•
1 kg wołowiny z kością (łopatka, rostbef)
•
włoszczyzna
•
2 cebule, 2 papryki,
•
łyżka słodkiej, mielonej papryki,1/2 łyżeczki do kawy kminku,
•
2 łyżki smalcu,
•
3 pomidory,
•
60 dkg ziemniaków,
•
sol
•
oprócz tego kluski - csipetke : 20 dkg maki, jajo, sól
Sposób przygotowania:
Mięso oddzielić od kości. Na kościach ugotować wywar z jarzynami i kminkiem. Mięso
pokroić w kostkę , zrumienić na smalcu z drobno pokrajana cebula. Do zrumienionego mięsa
dolać 2 szklanki wody, dodać słodka, zmielona paprykę, pomidory pokrajane w ćwiartki i
paprykę w kostkę. Dusić toto aż będzie miękkie (na małym ogniu - dolewać wody w razie
potrzeby). Gdy mięso Bedzie miękkie włożyć ziemniaki pokrajane w kostkę. Ugotować do
miękkości. Na koniec wlać wywar i wrzucić kluski- csipetke. Csipetke są to kluski pokrajane
w mała kostkę lub robione podobnie do naszej zacierki - w formie spłaszczonych ziaren
fasoli. Z 20 dkg maki, jednego jaja i szczypty soli zagniata się dość sprężyste ciasto. Można
je rozwałkować lub drobno (lepiej drobić). Gotować w wodzie, odcedzić i wrzucić do gotowej
zupy.
napisał: tadeusz
Gulasz segedyński
Składniki:
•
60 dkg wieprzowiny z kością (łopatka)
•
30 dkg kapusty kiszonej
55
•
4 dkg tłuszczu
•
3 dkg cebuli
•
1 ząbek czosnku
•
3 dkg mąki
•
sól, papryka
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, pokroić na kawałki, osolić, otaczać w mące, zrumienić na tłuszczu. Przełożyć
do rondelka, dodać obraną, pokrojoną w talarki cebulę zrumienioną na tłuszczu pozostałym
ze smażenia. Włożyć drobno pokrojoną i osobno na pół ugotowaną kiszoną kapustę, wlać
125 ml wody i dusić razem do miękkości. Przed wydaniem podprawić resztką mąki, dosolić
do smaku, przyprawić roztartym czosnkiem, papryką ostrą i słodką. Podawać z chlebem lub
z ziemniakami.
autor: janosik
Bogracz prosto z Węgier
Składniki:
•
- 3 antrykoty,
•
- 4 duże cebule,
•
- 2 papryki czerwone,
•
- słoiczek koncentratu pomidorowego Pudliszki lub kartonik sosu
pomidorowego,
•
- 5 średnich ziemniaków,
•
- przyprawy: 2 łyżki słodkiej papryki w proszku, łyżkę ostrej papryki w proszku,
łyżeczka kminku mielonego, sól, pieprz do smaku.
Wywar:
•
- 2 marchewki,
•
- pietruszka,
•
- seler,
•
- kawałek pora,
•
- listek laurowy,
•
- ziarenko ziela angielskiego,
•
- 5 ziarenek pieprzu.
Lane ciasto, kluseczki - jajko i mąka.
Sposób przygotowania:
Kości odkrojone z antrykotu wraz z ewentualnymi tłustymi kawałkami mięsa umieszczamy w
dużym garnku, dodajemy włoszczyznę i przyprawy, zalewamy zimną wodą i gotujemy około
1,5 godziny na małym ogniu. Odcedzamy przelewając przez sito. Mięso z antrykotu kroimy w
średnią kostkę, oprószamy mąką i wrzucamy na rozgrzaną oliwę z dodatkiem łyżki masła. Po
chwili wsypujemy sypką paprykę słodką i ostrą. Mięsko smażymy do silnego zrumienienia,
dodajemy dosyć "niedbale" pokrojoną cebulę i paprykę. Całość smażymy jeszcze około 15
minut często mieszając, następnie zalewamy wywarem. Dodajemy koncentrat pomidorowy,
sól, pieprz i mielony kminek, który jest integralną przyprawą tej zupy! Nawet Ci, którzy nie
tolerują kminku, w tym daniu w pełni go akceptują. Bogracz mieszamy i gotujemy na małym
ogniu około 2 godzin. Następnie wkrawamy do niej ugotowane uprzednio ziemniaki. Lane
ciasto - jajko mieszamy z taką ilością mąki, żeby uzyskać gęstą, kleistą masę, którą w
małych kawałkach wrzucamy na gotującą się zupę. Najlepiej "strącać" kluseczki z łyżki,
pomagając sobie łyżeczką.
autor:ludzia
Węgierski gulasz ziemniaczany
Składniki:
•
3-4 cebul
•
2 łyżki margaryny
56
•
1 łyżka papryki w proszku
•
3 dcm wody
•
10-12 ziemniaków
•
1 zielona papryka
•
40 dkg pomidorów, obranych
•
1 kostka bulionu
•
sol i pieprz, tymianek lub bazylia do smaku
Sposób przygotowania:
Pokroić cebule. Podsmażyć. Dodać paprykę w proszku i 3 dcm wody. Gotować aż woda sie
wygotuje. W miedzy czasie obrać i pokroić ziemniaki i paprykę, obrać pomidory (najlepiej
zalać gorącą woda i potem obrać). Włożyć warzywa do garnka z cebula, zalać woda, dodać
kostkę bulionowa i gotować przez 20-25 minut. Przyprawić przyprawami.
napisał: roman
Potrawa węgierska gulaszowa
Składniki:
•
- 0,5 kg ładnej polędwicy
•
- 2 papryki (najlepiej czerwone)
•
- 1 mała papryczka chili (może być suszona)
•
- 1 duży pomidor
•
- 2 ziemniaki
•
- 2 cebule
•
- 3 ząbki czosnku
•
- olej, papryka słodka w proszku, kminek, sól bądź Vegeta, pieprz
•
- lane kluski
Sposób przygotowania:
Rozgrzewamy 2,3 łyżki oleju i wrzucamy pokrojone czosnek i cebule. Jak już się lekko
podsmażą dodajemy dużą łyżkę sproszkowanej papryki. Trzeba wszystko razem dobrze
zamieszać i zostawić na chwilę, ale niezbyt długo, żeby papryka nie zrobiła się gorzka.
Kroimy mięsko w kostkę, dodajemy do reszty. Jak już będzie półmiękkie podlewamy
niewielką ilością wody, znów chwilę zostawiamy. Następnie dodajemy pokrojone papryki,
pomidora bez skórki i papryczkę chili w całości. W razie potrzeby znów podlewamy wodą i
gotujemy to na małym ogniu ok. 10--15 min. Ziemniaki kroimy w kostkę i wrzucamy do
reszty. Dolewamy wody tak, aby zakryła dodane ziemniaki, przyprawiamy Vegetą, pieprzem i
kminkiem. Na samym końcu, kiedy już ziemniaki będą miękkie dodajemy lane kluski.
Powinno być to wszystko razem gęste, ale jeśli takie nie wyjdzie można dodać trochę mąki. 1
porcja ok. 400 kalorii (około) Wersja bograczu, którą jadłam na Węgrzech miała dodaną
marchewkę i korzeń pietruszki, więc można po jednej pokrojonej w kosteczce dodać razem z
papryką.
autor: barbara
Zupa gulaszowa
Składniki:
•
-25 dag wołowiny bez kości
•
-10 dag cebuli
•
-kilogram ziemniaków
•
-10 dg pomidorów
•
-5 dag papryki
•
-4 dag smalcu
•
-ząbek czosnku
•
-ostra papryka mielona
•
-kminek i sól do smaku
Sposób przygotowania:
57
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i przesmażyć na smalcu na złoty kolor. Oprószyć mieloną
papryką, a następnie obsmażyć pokrojone w kostkę mięso. Dodać kminek, drobno posiekany
czosnek, pomidory bez skórki (lub przecier) i pokrojona paprykę, posolić. Zalać wodą tak,
aby przykryła zawartość garnka i dusić na małym ogniu. W miarę potrzeby uzupełniać wodę.
Gdy mięso jest prawie miękkie, dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i zalać wodą
przykrywając nią wszystkie składniki w garnku. Gotować do miękkości i przyprawiać
odrobiną ostrej papryki. Potrawa nie powinna mieć rozgotowanego mięsa ani ziemniaków.
oprac. elżbieta szewczyk wydawnictwo "kropka"
Gulasz czardasza
Składniki:
•
60 dkg mięsa wieprzowego
•
2 średnie cebule
•
1 czerwona papryka
•
1 żółta papryka
•
1 mała cukinia
•
1 pomidor bez skórki (w celu skórki zdjęcia sparzamy p. wrzątkiem)
•
2 ząbki czosnku
•
kilka gałązek mięty
•
sok z cytryny
•
sól,
•
pieprz,
•
2 listki laurowe,
•
papryka w proszku,
•
ziele angielskie,
•
olej.
Sposób przygotowania:
Mięso, jeśli nie kupiliśmy gotowego, kroimy na kawałki - około 1cm kostki, wstępnie solimy i
pieprzymy, skrapiamy odrobiną soku z cytryny i wrzucamy do garnka na silnie rozgrzany olej.
Smażymy mieszając jakieś 5-10 minut aż się zamkną pory w mięsie, po czym wrzucamy
drobno pokrojoną cebulę i czosnek i dalej smażymy jakieś pięć minut. W tym czasie możemy
pokroić paprykę i cukinię w drobną kostkę oraz pomidora. Po pięciu minutach smażenia
gulaszu z cebulą dorzucamy pokrojone i skropione sokiem z cytryny warzywa. Dodajemy liść
laurowy i kilka ziarenek ziela angielskiego, suszonej papryki. Przykrywamy dusimy na
wolnym ogniu (nie zapomnijcie zmniejszyć gazu) mieszając od czasu do czasu. Kiedy
warzywa puszczą wodę i wszystko się trochę podgotuje możemy doprawić dodatkowo
smakując płyn. Taki gulasz musi się dusić dobrze ponad godzinę aż mięso będzie miękkie a
płyn zgęstnieje, nie jest to więc potrawa na szybko. Pod koniec gotowania możemy dorzucić
pokrojoną świeżą miętę - smak będzie ciekawszy. Polecam taki gulasz z kuskusem albo z
Pesso (kasza makaronowa coś trochę podobnego do kuskusu), które właśnie odkryłem i
poświęcę mu za niedługo wpis bo dobre jest ono.
autor: amur11
Gulasz romański
Składniki:
•
ok. 800 g wołowiny na gulasz, pokrojonej na 1-2 cm kawałki
•
2 czerwone papryki, pokrojone w kostkę
•
3 zielone papryki, pokrojone w kostkę
•
5 cebuli, posiekanych
•
3 łyżki sproszkowanej słodkiej papryki
•
3 łyżki przecieru pomidorowego
•
2 małe ostre papryczki, posiekane
•
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
58
•
¾-1 litra bulionu wołowego
•
1-2 łyżeczek ziół prowansalskich
•
olej do smażenia
•
sól
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso zrumienić w dużym rondlu na oleju. Włożyć posiekaną cebulę, papryki i czosnek.
Dusić, aż warzywa będą miękkie. Doprawić sproszkowaną słodką papryką. Wszystko
wymieszać z przecierem pomidorowym, zalać rosołem, dobrze wymieszać i doprawić do
smaku ziołami, solą i pieprzem, dusić pod przykryciem, na małym ogniu przez około 1,5 h.
autor: foody.pl
Indyjski gulasz wołowy z migdałami i kokosem
Składniki:
•
1 kg wołowiny na gulasz
•
2 cebule
•
1/2 łyżeczki mielonych goździków
•
1/2 łyżeczki ostrej papryki
•
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
•
1 ziarno ziela angielskiego
•
50 g wiórków kokosowych
•
50 g migdałów, obranych
•
1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego
•
olej do smażenia
•
sól do smaku
Sposób przygotowania:
Wołowinę pokroić w grubą kostkę, cebulę na cienkie krążki. W rondlu rozgrzać łyżkę oleju i
podsmażać na nim cebulę. Kiedy będzie przezroczysta, dodać goździki, pieprz, ziarno ziela
angielskiego i paprykę. Smażyć chwilę, aż przyprawy uwolnią zapach, a następnie dodać
koncentrat, smażyć przez kolejnych kilka chwil i zdjąć z ognia. W mikserze zmielić dokładnie
połowę migdałów z wiórkami kokosowymi i przyprawami, a następnie uprażyć wszystko na
sucho w rondlu o grubym dnie, cały czas mieszając, aż kokos i migdały nabiorą złocistego
koloru. Zdjąć z ognia, wycisnąć czosnek, dodać imbir i wymieszać. Rozgrzać w brytfance olej
i podsmażyć na nim ze wszystkich stron mięso. Całe obsmażone mięso przełożyć do
brytfanki, dodać cebulę usmażoną z pomidorami i migdały z kokosem i przyprawami. Zalać
rosołem i jogurtem, przykryć i dusić, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby podlać
wodą. Przed podaniem jeszcze raz doprawić i dodać resztę migdałów. Podawać z ryżem lub
pieczywem.
autor: foody.pl
Gulasz wołowy z piwem
Składniki:
•
400 g mięsa wołowego
•
2 cebule
•
2 łyżki mąki
•
2 marchewki
•
4 łodygi selera naciowego
•
200 g małych pieczarek
•
300 ml bulionu
•
150 ml piwa
•
olej do smażenia
•
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
59
Marchewkę i seler należy pokroić w plasterki a cebulę w kostkę. Posól i popieprz mięso.
Rozgrzej patelnie i wlej olej. Gdy olej się rozgrzeje wrzuć mięso a następnie cebulę. Po około
5 minutach dodaj mąkę i dobrze zamieszaj. Dodaj marchewkę, seler, pieczarki, sól i pieprz i
smaż przez kolejne 1-2 minuty. Uważaj, aby mąka się nie przypaliła. Następnie wlej bulion i
piwo i dobrze wymieszaj. Wszystko przełóż do żaroodpornego naczynia z pokrywką.
Piekarnik rozgrzej do 150 stopni C. Wszystko należy zapiekać ok 1 godziny. Ewentualnie
można zostawić gulasz na kuchence i gotować na wolnym ogniu przez taki sam czas. Od
czasu do czasu zamieszaj i jeśli gulasz wydaje się zbyt suchy dolej więcej bulionu.
Proponuję podawać z pieczonymi ziemniaczkami.
autor: foody.pl
Gulasz po irlandzku
Składniki:
•
1/2 kg baraniny lub wołowiny
•
1/2 kg marchwi
•
1/2 kg cebuli
•
1/2 kg ziemniaków
•
sól
•
pieprz
•
kilka gałązek posiekanego świeżego tymianku
Sposób przygotowania:
Umyte i pokrojone kawałki mięsa włożyć do garnka, dodać tymianek i zalać zimną wodą tak,
by pokryła całe mięso. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć nieco ogień i dusić pod
przykryciem przez ok. 1 godzinę. Następnie dodać obrane i pokrojone warzywa, doprawić
solą i pieprzem do smaku. Dusić tak długo, aż warzywa będą miękkie. Podawać na gorąco
autor: foody.pl
Gulasz wędkarza
Składniki:
•
karczek lub inne mięso
•
pieczarki
•
marchew
•
cebula
•
papryka
•
ogórek kiszony
•
ziemniaki
•
czosnek
•
przyprawy (użyłam: sol, pieprz kolorowy, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, zioła
prowansalskie, papryka słodka)
•
przecier pomidorowy
•
musztarda
•
olej z pestek winogron
•
śmietana
•
mąka pszenna
Sposób przygotowania:
Na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojone w dużą kostkę, przyprawione ulubionymi
przyprawami mięso i pokrojone w ćwiartki bądź ósemki cebule oraz czosnek. Kiedy będzie
juz opieczone - podlewamy woda i dusimy do miękkości. Osobno gotujemy w mundurkach
ziemniaki i marchewkę kiedy mięso będzie juz prawie gotowe, dodajemy pokrojone w
ćwiartki pieczarki, paprykę pokrojona w duża kostkę oraz ogórka pokrojonego w plasterki. Na
koniec wrzucamy obrane ziemniaki pokrojone w dużą kostkę i marchewkę w talarkach.
Dodajemy dwie łyżeczki przecieru pomidorowego i jedna lub dwie łyżeczki musztardy. Kilka
łyżek kwaśnej śmietany rozrzedzamy woda, dodajemy 2 łyżki maki pszennej, dokładnie
miksujemy i zabielamy gulasz. Podajemy ze świeżutkim chlebem. Smacznego.
60
http://www.ksiazka-kucharska.pl,
Gulášová polévka
Składniki:
•
300 g mięsa wołowego,
•
1 duża cebula,
•
2 łyżki oleju,
•
2 łyżki mąki pszennej,
•
300 g ziemniaków,
•
1/2 czerwonej papryki,
•
2-3 łyżeczki papryki w proszku,
•
1 ząbek czosnku,
•
sól i pieprz,
•
1 litr bulionu.
Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzewamy olej. Podsmażamy na nim drobną posiekaną cebulę, a po chwili
dorzucamy mięso pokrojone w niedużą kostkę. Kiedy puści soki, posypujemy papryką w
proszku, solą i pieprzem. Zalewamy bulionem i dusimy około godziny, czyli do momentu,
kiedy będzie miękkie. Ziemniaki obieramy, paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych, oba
warzywa kroimy w kosteczkę. Na 20 minut przed końcem gotowania wrzucamy je do garnka
z zupą, wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. W tym momencie możemy także
dodać nieco więcej papryki w proszku, jeśli zachodzi taka potrzeba. Kiedy wszystkie
składniki są już miękkie, zabielamy zupę mąką, jeszcze chwilę podgrzewamy i podajemy.
napisał: krysia
Gulasz cielęcy
Składniki:
•
900 g cielęciny bez kości
•
2 ząbki czosnku
•
¼ łyżeczki tymianku
•
1 łyżka natki pietruszki
•
500 g pomidorów
•
2 łyżki oliwy
•
¼ łyżeczki bazylii
•
6 goździków
•
250 ml rosołu z kurczaka
•
sól morska w młynku
•
¼ łyżeczki majeranku
•
½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
Sposób przygotowania:
Cielęcinę pokroić w kostkę, pomidory i czosnek posiekać. W brytfannie rozgrzać oliwę,
wrzucić cielęcinę i z brązowić. Dodać pomidory, czosnek, rosół i przyprawy. Dusić przez 2
godz. Podawać z makaronem lub ryżem posypane natką pietruszki.
autor: bernadeta75
Gulasz z suszonymi śliwkami
Składniki:
•
1 kg wołowiny (mąż użył pręgi)
•
2-3 cebule
•
0,5 kg suszonych śliwek
•
puszka pomidorów w zalewie
•
pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
•
1 łyżeczka cynamonu
61
•
2 listki laurowe
•
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Wołowinę pokrój w kostkę, obsmaż ją na oliwie, dodaj cebulę i podsmaż razem. Dolej wino,
gotuj do momentu, aż wino odparuje. Dodaj pomidory z zalewą, połowę śliwek i przyprawy,
duś do miękkości mięsa. W razie potrzeby podlewaj wodą lub winem. Pod koniec gotowania
dorzuć pozostałe śliwki, dopraw do smaku.
autor: gania
Gulasz z suszonymi śliwkami
Składniki:
•
1 kg wołowiny
•
2-3 cebule
•
0,5 kg suszonych śliwek
•
puszka pomidorów w zalewie
•
pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
•
1 łyżeczka cynamonu
•
2 listki laurowe
•
sól
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Wołowinę pokrój w kostkę, obsmaż ją na oliwie, dodaj cebulę i podsmaż razem. Dolej wino,
gotuj do momentu, aż wino odparuje. Dodaj pomidory z zalewą, połowę śliwek i przyprawy,
duś do miękkości mięsa. W razie potrzeby podlewaj wodą lub winem. Pod koniec gotowania
dorzuć pozostałe śliwki, dopraw do smaku. Podawaj z kaszą lub pyzami drożdżowymi.
http://gotowanie.onet.pl
Gulasz wołowy z makaronem
Składniki:
•
40 dag wołowiny
•
2 cebule
•
kolorowy pieprz w ziarnach
•
sól
•
listki laurowe
•
łyżeczka czerwonej papryki
•
1 łyżka przecieru pomidorowego
•
2 ząbki czosnku
•
wywar mięsny
•
mąka
•
olej
•
makaron
Sposób przygotowania:
Cebulę obrać, drobno pokroić, przesmażyć na oleju. Mięso umyć, pokroić w drobną kostkę.
Obtoczyć w mące, wrzucić do cebuli. Mięso obsmażyć stale mieszając. Doprawić solą i
czerwoną papryką do smaku. Podlać wywarem mięsnym, dodać przecier pomidorowy, listki
laurowe, rozgnieciony czosnek, pieprz w ziarnach i dusić do miękkości. W czasie duszenia
podlewać wywarem. Makaron ugotować w/g zaleceń na opakowaniu. Wyłożyć na talerz i
polać gulaszem.
http://kuchnia.o2.pl
GROCHÓWKI
62
Grochówka - zupa przyrządzana z łupanego grochu, na wędzonce z dodatkiem
czosnku i majeranku. Zupa ta podawana jest często na imprezach masowych oraz jest
jednym z częstszych potraw serwowanych w wojsku (wojskowa grochówka). Zupa grochowa
to jedno z najpopularniejszych polskich dań. Kto lubi zupę grochową wie doskonale, że nie
jest łatwo tak dobrać proporcje składników, aby wydobyć z niej tradycyjny, polski smak.
Dlatego często wolimy zakupić gotową zupę w torebce, niż ryzykować nijakim smakiem. Ale
może warto jednak spróbować?
http://kobieta.interia.pl/
Polska grochówka prawdziwa bez udziwnień
Składniki:
•
1, 25 grochu
•
0, 3 wędzonego boczku
•
0, 7 kiełbasy
•
2 cebule
•
włoszczyzna
•
Vegeta lub sól
•
2-3 ząbki czosnku
•
pieprz
•
majeranek
•
natka pietruszki
•
1-1, 5kg ziemniaków
•
mąka
Sposób przygotowania:
Na dno bogracza położyć boczek i wytopić go nad ogniskiem. Następnie dodać drobno
pokrojoną cebulę. Zarumienić. Dodać tyle zimnej wody, by około ½ kociołka było wypełnione
i wsypać uprzednio napełniony groch. Do gotującego się grochu dodać drobno startą
włoszczyznę, pokrojone w kostki ziemniaki, przyprawy, posiekany czosnek oraz kawałki
kiełbasy. Następnie dodać sól lub Vegetę do smaku. Gotować do momentu, aż groch będzie
miękki. Całość dobrze wymieszać, dodać zielona pietruszkę i wedle uznania zagęścić zupę
mąką. Ważne!!! Podczas gotowania należy często mieszać.
http://kobieta.interia.pl/
Grochówka wojskowa
Składniki:
•
60 dkg grochu (najlepiej łuskanego)
•
40 dkg boczku wędzonego
•
40 dkg kiełbasy
•
30 dkg mięsa wieprzowego
•
20 dkg marchwi
•
30 dkg ziemniaków
•
1 pietruszka
•
kawałek selera
•
liść laurowy
•
majeranek
•
ziele angielskie
•
pieprz
•
sól
•
natka pietruszki
•
ząbek czosnku
Sposób przygotowania:
63
Groch namoczyć przez parę godzin a potem ugotować na półmiękko. Wieprzowinę, kiełbasę
i boczek pokroić w niewielkie kosteczki. Przesmażyć osobno i dodać do grochu. Warzywa
pokroić w kosteczkę i również dodać do grochu. Dodać dodatki. Ugotować do miękkości
warzyw. Natkę pietruszki pokroić i dodać po ugotowaniu.
http://mistrzkuchni.pl/
Grochówka na baczność
Składniki:
•
0, 5 kg grochu łuskanego
•
od 30 dkg boczku surowego wędzonego
•
włoszczyzna (może być suszona)
•
cebula średnia
•
majeranek, cząber, czosnek 4-5 zębów, pieprz ziarnisty, listek laurowy
•
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Groch poprzedniego dnia namoczyć w wodzie. polega to na tym, że po zakupieniu grochu,
po powrocie do domu, przekładamy groch do miski i zalewamy wodą. Bardzo proste. Boczek
surowy wędzony wsadzić do garnka razem z włoszczyzną, liściem laurowym, garścią pieprzu
ziarnistego i 2 ząbkami czosnku. Zalać 1, 5 litra wody (może być gorąca) i gotować
przynajmniej 30 minut. W czasie gotowania boczku odcedzić groch z namaczania i zalać go
nową wodą i zagotować. potrwa to około 20 minut. Po zagotowaniu zmiksować. boczek
ugotowany wyjąć z gara, ostudzić tak, żeby dał się pokroić w plastry (około 10). Plastry
boczku w kosteczkę, cebulę w kosteczkę i podsmażyć. do wywaru z boczku dodać
zmiksowany groch i zawartość podsmażonej patelni. Dosypać garść majeranku, 1 łyżkę
cząbru. Dodać 3 zęby czosnkowe wyciśnięte i gotować jeszcze to wszystko 10-15 minut.
Łyżka powinna prawie stać na baczność!!! Polecam z żytnim chlebem. jak zwykle boczek po
ugotowaniu można wykorzystać na wieloraki sposób. jest o niebo lepszy od kupnego.
http://did.kuchnia.com.pl/
Grochówka wojskowa galicyjska
Składniki:
•
1.5 l wywaru z kości i warzyw
•
25 dag grochu
•
30 dag ziemniaków
•
20 dkg kiełbasy
•
10 dag boczku wędzonego
•
8 dag cebuli
•
2 dag mąki
•
sól, pieprz, czosnek, liść laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego
•
1 łyżeczka majeranku (można więcej)
•
przyprawa maggi do smaku
Sposób przygotowania:
Groch przebrać, opłukać, zalać wywarem, zagotować i pozostawić na 2 godziny. Potem
ugotować. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, dodać do grochu pod koniec
gotowania wraz z liściem laurowym i zielem angielskim. Cebulę obrać, opłukać i drobno
posiekać. Boczek pokrajać w kostkę, częściowo stopić, dodać cebulę, podsmażyć,
wymieszać z mąką, lekko zrumienić, połączyć z zupą, kiełbasą pokrajaną w półplasterki oraz
przyprawami, chwilę pogotować i doprawić do smaku.
Przepis nadesłano na konkurs Mistrzx3 autor: Bahus
http://www.abcgospodyni.pl/
Grochówka wojskowa kaprala
64
Składniki:
•
60 dag grochu (najlepiej łuskanego),
•
40 dag boczku wędzonego,
•
40 dag kiełbasy,
•
30 dag mięsa wieprzowego,
•
20 dag marchwi,
•
30 dag ziemniaków,
•
1 pietruszka,
•
kawałek selera,
•
liść laurowy,
•
majeranek,
•
ziele angielskie,
•
pieprz,
•
sól,
•
natka pietruszki,
•
ząbek czosnku
Sposób przygotowania:
Wieprzowinę, kiełbasę i boczek pokroić w niewielkie kosteczki. Przesmażyć osobno i dodać
do grochu. Warzywa pokroić w kosteczkę i również dodać do grochu. Dodać przyprawy.
Ugotować do miękkości warzyw. Natkę pietruszki pokroić i dodać po ugotowaniu. Uwagi:
Uważać na groch, aby się nie przypalił. Często mieszać
http://www.mojeprzepisy.pl/
Grochówka prawie wojskowa
Składniki:
•
1.5 l wywaru z kości i warzyw,
•
25 dag grochu,
•
30 dag ziemniaków,
•
20 dag kiełbasy,
•
10 dag boczku wędzonego,
•
8 dag cebuli,
•
2 dag mąki,
•
sól,
•
pieprz,
•
liść laurowy,
•
kilka ziarenek ziela angielskiego
•
1 łyżeczka majeranku (można więcej)
Sposób przygotowania:
Groch przebrać, opłukać, zalać wywarem, zagotować i pozostawić na 2 godziny. Potem
ugotować. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Dodać je do grochu pod koniec
gotowania wraz z liściem laurowym i zielem angielskim. Cebulę obrać i pokroić w drobną
kostkę. Boczek pokroić w kostkę, częściowo stopić, dodać cebulę, zeszklić i wymieszać z
mąką. Lekko zrumienić. Połączyć z zupą. Dodać kiełbasą pokrojoną w półplasterki i startą na
małych oczkach tarki ugotowaną marchewkę, oraz majeranek. Gotować 2 minuty i doprawić
do smaku solą pieprzem.
Anetkamisia
Grochówka szturmowa wojskowa
Składniki:
•
groch łuskany połówki 2 szklanki
•
mostek wędzony 1 sztuka
•
boczek surowy ze skórą 30 dkg
65
•
kiełbasa pędkowa 25 dkg
•
marchew duża 1 sztuka
•
pietruszka korzeń 1 sztuka
•
cebula (mała) 1 sztuka
•
czosnek 4 ząbki
•
liść laurowy
•
ziele angielskie
•
jałowiec - ziarna
•
majeranek
•
natka pietruszki świeża posiekana
•
pieprz biały
•
sól
Sposób przygotowania:
Groch opłucz, oczyść zalej zimną wodą i odstaw na noc tak, aby się namoczył. Następnie
zagotuj go i zmniejsz ogień, dodaj wędzony mostek, ziele, liścia laurowego, ziarna jałowca,
startą pietruszkę i marchew na "grubym oczku". Pokrojoną w półksiężyce kiełbasę przesmaż
na wcześniej przesmażonym w kostkę boczku, dodaj zeszkloną cebule i posiekany czosnek.
Grochówkę SZTURMOWĄ gotuj aż puści swój kleik i samoistnie zgęstnieje. Pod koniec
gotowania tej klasycznej zupy należy ją doprawić pieprzem, solą i posiekaną pietruszkę.
http://www.palcelizac.pl/
Grochówka wojskowa sierżanta
Składniki:
•
- paczka grochu łuskanego połówki,
•
- kilka ziemniaków, ilość zależy od upodobań,
•
- włoszczyzna,
•
- cebula,
•
- 10 dkg wędzonego boczku,
•
- kawałek ciemnej wędzonej kiełbasy,
•
- mąka,
•
- sól,
•
- pieprz,
•
- majeranek,
•
- natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
Groch zalewamy 1, 5 l zimnej wody, stawiamy na gazie. Uwaga: mieszamy od dna, lubi
przywierać! W miarę możliwości zbieramy z wierzchu mało apetyczną pianę. Do gotującego
się powoli grochu dorzucamy: marchewkę, pietruszkę, seler (co się akurat ma) drobno starte;
pokrojone ziemniaki; wędzoną kiełbasę w dość dużych kawałkach; sól do smaku. Gotujemy
do miękkości. Boczek wędzony drobno kroimy, wytapiamy, dorzucamy posiekaną drobno
cebule, pięknie rumienimy. Posypujemy mąką robiąc zasmażkę (można dolać trochę wody) i
zagęszczamy gotującą się zupę. Przyprawiamy pieprzem, majerankiem, zieloną pietruszką.
Uwagi:, Jeśli akurat o niczym nie zapomniałam, to powinna wyjść z tego prawdziwa
wojskowa grochówka, jaką gotowała moja babcia. Smacznego!
Autor: Gosia
Grochówka wojskowa
Składniki:
•
groch 2 szklanki
•
kości od schabu 1 kg
•
boczek 40 dag
•
kiełbasa cienka 30 dag
66
•
słonina 10 dag
•
liście laurowe 4 szt.
•
majeranek 2 łyżki
•
pietruszka 1 szt.
•
vegeta 2 łyżki
•
pieprz 1 szczypta
•
ziele angielskie 1 szczypta
•
czosnek 2 ząbki
•
ziemniaki 5 szt.
Sposób przygotowania:
Groch namoczyć na noc. Do garnka włożyć kości i zalać 2 litrami wody. Gdy się zagotuje,
dodać groch, pokrojoną w kostkę marchew i pietruszkę oraz przyprawy. Gotować na małym
ogniu. W tym czasie przesmażyć boczek i dodać do garnka z warzywami. Słoninę drobno
pokrojoną podsmażyć z kiełbasą, nadmiar tłuszczu zlać, a mięso dodać do garnka. Zupę
gotować na małym ogniu godzinę. Gdy groch będzie miękki, dodać obrane i pokrojone w
średnią kostkę ziemniaki i ząbek czosnku. Gdy ziemniaki zmiękną, zupę przyprawić
majerankiem.
http://www.palcelizac.pl/
Grochówka wojskowa na żeberkach
Składniki:
•
żeberka wędzone
•
ok. 0, 5 kg grochu łuskanego połówki (nie trzeba go moczyć przed gotowaniem) lub
groch zwykły (najlepiej zostawić do moczenia na noc)
•
2 marchewki
•
pietruszka
•
pół selera
•
1 duża cebula
•
sól, pieprz, majeranek, natka pietruszki lub pietruszka suszona, liść laurowy, ziele
angielskie
•
kawałek wędzonego boczku
•
kawałek wędzonej kiełbasy
•
ziemniaczki według upodobania
•
duża łyżka mąki pszennej na zasmażkę
•
łyżka smalcu
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać i wrzucić do garnka. Warzywa obrać, opłukać i pokroić w kostkę, marchewkę
zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na smalcu, dodając
pokrojone w kostkę kiełbasę i boczek. Wrzucić wszystko do mięska, dodać groch, przyprawy,
majeranek i pietruszkę, liść laurowy i ziele, zalać wodą i gotować, aż warzywa będą miękkie.
Osobiście przyznaję, że gotuję jak najdłużej - aż groch się rozgotuje i zupa będzie w formie
gęstego kremu - taką lubimy najbardziej. Trzeba tylko pamiętać, że grochówka szybko się
przypala i trzeba często ją mieszać. Osobno ugotować ziemniaki, pokrojone w kostkę i
dorzucić je do grochówki już na końcu. Zrobić zasmażkę: łyżkę mąki przybrązowić na patelni,
dodać pół chochelki wody i wymieszać, a następnie połączyć z grochówką. Podawać z
pieczywem :)
Autor matroska
Grochówka na wędzonce
Składniki:
•
25 dag łuskanego grochu,
•
30 dag żeberek wędzonych,
•
1 marchewka,
67
•
1 pietruszka,
•
0.25 selera (ok. 5 dag),
•
1 cebula,
•
1 ząbek czosnku,
•
1 łyżeczka przyprawy z suszonych warzyw (np. jarzynka lub vegeta),
•
1 liść laurowy,
•
1 łyżka majeranku,
•
sól,
•
kilka ziaren pieprzu.
Sposób przygotowania:
Groch wypłukać, zalać 2 l wody i wymoczyć 2 h, a następnie zagotować w tej samej wodzie.
Żeberka umyć, włożyć do garnka z grochem, dodać liść laurowy oraz pieprz i gotować ok. 1
h. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać, umyć, drobno pokroić, cebulę obrać, poprzekrawać
na pół i razem z pokrojonymi warzywami włożyć do wywaru. Dodać przyprawę z suszonych
warzyw i gotować jeszcze 40 min., aż groch i mięso na żeberkach będą miękkie. Wyjąć
żeberka, cebulę i liść laurowy. Z żeberek obrać mięso, pokroić je w kostkę i z powrotem
wrzucić do zupy (zupę można przedtem zmiksować, ale niekoniecznie). Czosnek obrać,
rozetrzeć z solą i dodać do zupy. Przyprawić majerankiem i jeszcze chwilę gotować.
Podawać z grzankami z bułki pokrojonej w kostkę.
Autor cholewa
Grochówka na wędzonce 1
Składniki:
•
1/2 kg grochu łuskanego
•
1,5 l wody lub bulionu
•
30 dag wędzonki
•
1 cebula
•
2 marchewki
•
5 ziemniaków
•
1 ząbek czosnku
•
majeranek
•
sól
•
pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Groch dokładnie przebrać, namoczyć w wodzie przez ok 20 minut. Przebrany i umyty groch
zalać zimną wodą (lub bulionem) i gotować, od czasu do czasu mieszając. Cebulę i marchew
obrać, wrzucić do blendera i zmiksować z łyżką wazową wody z gotującego się grochu,
dodać do grochu. Dodać ząbek czosnku. Po ok 40 minutach (kiedy groch jest miękki)
zmiksować go razem z wodą, w której się gotował. Dodać pokrojone w kosteczkę ziemniaki i
posolić. 4. Wędzonkę pokroić w słupki, zazłocić na patelni, dodać posiekaną cebulę,
zrumienić i dodać do zupy wraz z tłuszczem. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem.
Podawać z grzankami
http://www.quchnia.24polska.pl/
Grochówka na wędzonce 2
Składniki:
•
0, 4 - 0, 5 kg kości wędzone, golonka wędzona lub żeberka wędzone
•
30 dkg boczku wędzonego
•
1 marchew
•
1 pietruszka
•
1/5 korzenia selera
•
3 ziemniaki średniej wielkości
•
400 g grochu żółtego całego lub połówki nasion
68
•
½ łyżeczki pieprzu mielonego
•
1 czubata lub 1, 5 łyżki majeranku
•
2-3 ziarna ziela angielskiego
•
2 liście laurowe
•
3 garście klusek typu „zacierka” (można dodać, jeśli się lubi gęstszą zupę)
Sposób przygotowania:
Wstawić wodę do garnka (10 litrowego) i wrzucić wędzonkę do gotowania równocześnie
wrzucić przyprawy (pieprz, majeranek, ziele angielskie, liście laurowe) gotować na małym
ogniu około 50 min. po tym czasie wrzucić ziemniaki pokrojone w kostkę oraz boczek też
skrojony w kostkę, gotować to jakieś 20 min. Następnie wrzucić groch (gotować jakieś 20
min) sprawdzając jego miękkość, (choć najprawdopodobniej rozpadnie sie przy gotowaniu
na "piasek"). Marchew, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach odstawić
to na ostatnie 10-15 minut gotowania w garnku i wtedy też można wsypać zacierkę i
wymieszać żeby nie przywarła do dna garnka. Wyłączyć, można obrać kości z mięsa i
zmieszać z zupą.
http://www.we-dwoje.pl/
Grochówka na wędzonce 3
Składniki:
•
1, 5 litra wody
•
1, 5 szklanki grochu łuskanego połówki
•
20 dag boczku wędzonego
•
cebula
•
marchewka
•
pietruszka (korzeń i nać)
•
ziemniak
•
sól
•
pieprz
•
majeranek
•
3-4 ziarenka ziela angielskiego
•
2 liście laurowe
•
2 łyżki masła
•
2 łyżki mąki
Sposób przygotowania:
Groch przebrać, wypłukać, namoczyć w wodzie ok. 30 minut. Przebrany groch zalać zimną
wodą i gotować, od czasu do czasu mieszając. Wędzonkę zagotować w całości wraz z
pokrojonymi w kostkę włoszczyzną i ziemniakiem. Osolić do smaku. Dodać ziele angielskie i
liście laurowe. Miękką wędzonkę wyciągnąć i pokroić w kostkę wg uznania, po czym wrzucić
z powrotem do garnka. Cebulę zazłocić na patelni i dodać do całego wywaru. Ugotowany na
miękko groch dodać do wywaru i przyprawić solą, pieprzem, majerankiem i natką pietruszki.
Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i przyrządzić zasmażkę, po czym wlać do zupy.
Całość zagotować i odstawić.
http://www.quchnia.24polska.pl/
Grochówka na wędzonce 4
Składniki:
•
0, 5 kg grochu łuskanego
•
250 g wędzonego boczku
•
4 średnie marchewki
•
0, 5 kg ziemniaków
•
2 duże cebule
•
kostka rosołowa
69
•
majeranek
•
sól
•
pieprz
•
maggi
Sposób przygotowania:
Cebulę i boczek pokroić w kostkę. Smażyć razem do czasu, aż z boczku powstaną skwarki,
a cebula zyska zloty kolor, odstawić. Groch zalać zimną wodą, gotować do miękkości. Dodać
pokrojoną w talarki marchew, boczek z cebulą, kostkę rosołową. Pod koniec gotowania
dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Gdy będą miękkie doprawić do smaku solą, pieprzem,
maggi. Dodać majeranek.
http://did.kuchnia.com.pl/
Grochówka na wędzonce 5
Składniki:
•
25 dkg łuskanego grochu,
•
30 dkg żeberek wędzonych,
•
1 marchewka,
•
1 pietruszka,
•
0.25 selera (ok. 5 dkg),
•
1 cebula,
•
1 ząbek czosnku,
•
1 łyżeczka przyprawy z suszonych warzyw (np. jarzynka lub vegeta),
•
1 liść laurowy,
•
1 łyżka majeranku,
•
sól,
•
kilka ziaren pieprzu.
Sposób przygotowania:
Groch wypłukać, zalać 2 l wody i wymoczyć 2 h, a następnie zagotować w tej samej wodzie.
Żeberka umyć, włożyć do garnka z grochem, dodać liść laurowy oraz pieprz i gotować ok. 1
h. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać, umyć, drobno pokroić, cebulę obrać, poprzekrawać
na pół i razem z pokrojonymi warzywami włożyć do wywaru. Dodać przyprawę z suszonych
warzyw i gotować jeszcze 40 min., aż groch i mięso na żeberkach będą miękkie. Wyjąć
żeberka, cebulę i liść laurowy. Z żeberek obrać mięso, pokroić je w kostkę i z powrotem
wrzucić do zupy (zupę można przedtem zmiksować, ale niekoniecznie). Czosnek obrać,
rozetrzeć z solą i dodać do zupy. Przyprawić majerankiem i jeszcze chwilę gotować.
Podawać z grzankami z bułki pokrojonej w kostkę.
http://smaker.pl/
Grochówka na wędzonce 6
Składniki:
•
0, 5 kg grochu łuskanego
•
250 g wędzonego boczku
•
4 średnie marchewki
•
0, 5 kg ziemniaków
•
2 duże cebule
•
kostka rosołowa
•
majeranek
•
sól,
•
pieprz,
•
maggi
Sposób przygotowania:
70
Cebulę i boczek pokroić w kostkę. Smażyć razem do czasu, aż z boczku powstaną skwarki,
a cebula zyska zloty kolor, odstawić. Groch zalać zimną wodą, gotować do miękkości. Dodać
pokrojoną w talarki marchew, boczek z cebulą, kostkę rosołową. Pod koniec gotowania
dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Gdy będą miękkie doprawić do smaku solą, pieprzem,
maggi. Dodać majeranek.
http://www.quchnia.24polska.pl/
Grochówka na wędzonce 7
Składniki:
Gotowanie
•
- 25 dag grochu puree,
•
- 15 dag chudego boczku wędzonego,
•
- 30 dag warzyw mieszanych - marchew, seler, pietruszka,
•
- kilka ziemniaków,
•
- 15 dag cebuli,
•
- 5 ząbków czosnku, - liść laurowy,
•
- majeranek
•
sól
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Boczek oczyścić, wrzucić do wrzącej wody z liściem laurowym, nastawić do gotowania.
Warzywa i cebulą obrać, pokroić, wrzucić do boczku razem ziemniakami pokrojonymi w
kostkę. Ugotować do miękkości. Odcedzić wywar. Puree wymieszać z zimną wodą, wlać do
wrzącego wywaru, dodać majeranek. Zagotować mieszając. Czosnek posiekać i rozetrzeć z
solą i pieprzem. Podawać z pieczywem.
http://smaker.pl/
Grochówka na wędzonce 8
Składniki:
•
paczka grochu łuskanego połówki,
•
kilka ziemniaków,
•
włoszczyzna,
•
cebula,
•
10 dkg wędzonego boczku,
•
kawałek ciemnej wędzonej kiełbasy,
•
mąka,
•
sól,
•
pieprz,
•
majeranek,
•
natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
Groch zalewamy 1, 5 l zimnej wody, stawiamy na gazie. Uwaga: mieszamy od dna, lubi
przywierać! W miarę możliwości zbieramy z wierzchu mało apetyczną pianę. Do gotującego
się powoli grochu dorzucamy: marchewkę, pietruszkę, seler (co się akurat ma) drobno starte;
pokrojone ziemniaki; wędzoną kiełbasę w dość dużych kawałkach; sól do smaku. Gotujemy
do miękkości. Boczek wędzony drobno kroimy, wytapiamy, dorzucamy posiekaną drobno
cebule, pięknie rumienimy. Posypujemy mąką robiąc zasmażkę (można dolać trochę wody) i
zagęszczamy gotującą się zupę. Przyprawiamy pieprzem, majerankiem, zieloną pietruszką.
http://mistrzkuchni.pl/
Grochówka z kiełbasą
Składniki:
71
•
20 dag grochu suchego,
•
20 dag kiełbasy,
•
10 dag wędzonego boczku,
•
4 ziemniaki,
•
2 łyżki mąki,
•
1, 5 l bulionu warzywnego,
•
2 łyżki oleju,
•
ząbek czosnku,
•
majeranek,
•
sól,
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Groch przebrać, opłukać. Zalać 2 szklankami bulionu. Zagotować, odstawić na 2 godziny.
Do grochu dodać 3 szklanki bulionu (szklankę bulionu zostawić) i wszystko razem ugotować.
Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Dodać do zupy pod koniec gotowania. Kiełbasę
pokroić w paseczki. Wrzucić do zupy. Boczek drobno pokroić, stopić na łyżce oleju. Skwarki
przełożyć do zupy. Cebulę obrać, umyć posiekać. Podsmażyć na oleju. Przełożyć do zupy.
Dodać majeranek. Z oleju i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić zimnym bulionem.
Zagotować z zupą. Doprawić pieprzem i roztartym z solą czosnkiem.
http://www.palcelizac.pl/
Dziadkowa grochówka
Składniki:
•
3, 5 litra wody
•
1/2 kg grochu
•
3 duże marchewki
•
2 pietruszki
•
pół selera
•
1 mały por
•
1 cebula
•
20 dkg. wędzonki z boczku
•
5 średniej wielkości ziemniaków
•
Przyprawy: sól, pieprz czarny mielony, listek laurowy, majeranek
Sposób przygotowania:
Groch namoczyć na noc w zimnej wodzie. Na drugi dzień wsypujemy groch do garnka
zalewamy wodą i gotujemy. Marchew, pietruszkę i pora obieramy, myjemy i kroimy w
plasterki. Selera obieramy, myjemy i trzemy na tarce o drobnych oczkach. Ziemniaki
obieramy, płuczemy i kroimy w kostkę. Wszystkie te warzywa dodajemy do garnka,
wówczas, gdy groch jest miękkawy. Wędzonkę kroimy w kostkę i zesmażamy na patelni,
podsmażamy na niej drobno posiekaną cebulę. Gdy składniki zupy są już miękkie dodajemy
tłuszcz wraz z cebulą. Przyprawiamy do smaku.
http://www.ksiazka-kucharska.pl,
Grochówka żydowska
Składniki:
•
2 szkl łuskanego żółtego grochu
•
2, 5 l wody
•
2 posiekane cebule
•
1 starta marchewka
•
mały kawałek drobno posiekanego selera
•
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
•
2 łyżki posiekanego koperku
72
•
3 obrane ziemniaki pokrajane w kostkę
•
2, 5 łyżeczki soli
•
1/2 łyżeczki pieprzu
•
1 szkl przegotowanego mleka
•
1 łyżka masła
•
drobne grzanki (dowolnie)
Sposób przygotowania:
Groch przebrać, wypłukać, zalać wrzącą wodą na 1/2 godz. Odcedzić. Wlać wodę do
garnka, dodać groch, cebulę, marchewkę, zieleninę, seler i gotować pod przykryciem na
małym ogniu około 1, 5 godziny. Wsypać ziemniaki, przyprawić sola i pieprzem, gotować
dalsze 20 minut. Mieszając grochówkę wlać mleko, dodać masło, doprowadzić do wrzenia.
Grochówkę podawać na gorąco z grzankami.
Babcia Halinka
Zupa grochowa
Składniki:
•
1, 5 szkl. grochu / niełuskany/
•
500g wieprzowiny
•
500 żeberek świeżych lub wędzonych
•
2 kawałki kiełbasy /ok. 200g/
•
100g wędzonego boczku
•
1/4 selera
•
2 marchewki
•
duża cebula
•
2 ząbki czosnku
•
2 listki laurowe
•
3 ziela angielskie
•
sól
•
pieprz
•
1 łyżka majeranku
•
tłuszcz do smażenia
Sposób przygotowania:
Groch myjemy i namaczamy na noc. Następnego dnia myjemy i kroimy mięso na kawałki
wielkości obiadowej sztuki mięsa, groch przebieramy w razie konieczności wyrzucając
czarne, popsute ziarenka. Do dużego garnka przelewamy groch z woda, w której sie moczył,
wkładamy mięso i żeberka, wrzucamy listki i ziele angielskie, dolewamy ok 1, 5 litra wody i
gotujemy ok 40 min. W tym czasie kroimy cebule, boczek i kiełbasę w kostkę, marchewkę i
seler ścieramy na jarzynowej tarce, czosnek również drobno kroimy. Czosnek przekładam do
małego pojemniczka lub kieliszka, sole i lekko rozgniatam / ja robie to końcem drewnianej
łyżki).Marchewkę i seler dodajemy do zupy i gotujemy dalej. Kiełbasę, boczek i cebulkę
podsmażamy na patelni i również wrzucamy do garnka. Obieram i kroje ziemniaki. Po
godzinnym gotowaniu wrzucam ziemniaki, czosnek i majeranek do zupy. Jeżeli żeberka i
mięso są juz miękkie to wyjmuje je i mięso kroje lub rozdzielam na mniejsze kawałki a
żeberka pozostawiam w całości. Pod koniec gotowania, kiedy groch i ziemniaki są juz
miękkie doprawiam sola i pieprzem i wrzucam mięsa do zupy. Czas gotowania to ok 1, 5
godz. My lubimy, kiedy groch jest prawie rozgotowany, zupa jest wtedy fajnie zawiesista z
dużą ilością " grochowych łusek". Jeżeli gotuje żupę na kościach to przesmażam więcej
kiełbasy i boczku.
Autor dudekbudek
Moja grochówka
Składniki:
•
40 dag żeberek wędzonych
73
•
1/2 kg grochu łuskanego
•
5 - 6 średnich ziemniaków
•
kostka bulionu warzywnego WINIARY
•
15 dag boczku wędzonego
•
1 kiełbasa zwyczajna (lub inna cienka)
•
sól
•
pieprz
•
Vegeta
•
maggi
•
2 łyżki majeranku
•
1 ząbek czosnku
•
1/2 łyżki octu
Sposób przygotowania:
Żeberka postawić i gotować 15 minut od zagotowania. Po tym czasie wrzucić groch i od
czasu do czasu zamieszać od dna (groch lubi przywierać). Obrać ziemniaki i pokroić w
kostkę, boczek pokroić w paseczki. Po 30 minutach dorzucić ziemniaki i boczek do zupy.
Dodać kostkę bulionową oraz sól, maggi, pieprz i Vegetę, gotować do miękkości
ziemniaków. Jak ziemniaki będą miękkie, dorzucić pokrojoną w kostkę kiełbasę oraz
majeranek, rozgnieciony czosnek i ocet, wyłączyć.
http://mistrzkuchni.pl/
Zupa meksykańska
Składniki:
•
2 duże piersi kurczaka pokrojone w kosteczkę
•
cebulka drobno posiekana
•
4 ziemniaki pokrojone w kostkę
•
papryka czerwona drobno posiekana
•
puszka czerwonej fasoli
•
puszka białej fasoli
•
pół łyżki masła
•
posiekany koperek zielony
•
sól
•
pieprz
•
śmietana zaprawiona mąka
Sposób przygotowania:
W garnku gdzie będziemy gotować zupę rozpuszczamy masło wrzucamy cebulkę i ja
zeszklimy, wrzucić piersi i przesmażyć. Dodać ziemniaki i zalać woda przyprawić. Jak mięso
Bedzie miękkie dodajemy paprykę, odsączone fasole i wkładamy do zupy. Zagotować,
zaprawić śmietaną zagotować, gotowa zupę posypać koperkiem.
http://www.ksiazka-kucharska.pl,
Zupa grochowa
Składniki:
•
60-70 dag grochu łupanego
•
75 dag podgardla (w wersji hard 1/2 kg boczku, ale po co przepłacać...)
•
1 duża marchew
•
1/4 dużego selera
•
1 łyżka majeranku
•
3 liście laurowe
•
1/2 dużej główki czosnku
Sposób przygotowania:
74
Do dużego garnka wlewamy wodę, wsypujemy łyżkę soli i "odpalamy". Następnie
odkrawamy skórkę z podgardla razem z najtłustszą, dolną jego częścią i też w rzucamy do
garnka razem z majerankiem, marchwią, selerem i czosnkiem. Na końcu wsypujemy groch
mieszamy i zagotowujemy. Zbieramy szumowiny i gotujemy na małym ogniu jakąś godzinę.
W międzyczasie kroimy drobno podgardle i stapiamy na skraweczki (ale nie takie "bardzo"
skraweczki) i razem z tłuszczem też wlewamy do garnka. Następnie zestawiamy garnek z
gorącego palnika i jak ostygnie, wstawiamy na noc do lodówki. Na drugi dzień stawiamy na
kuchni garnek, na zimno mieszamy, żeby groch odkleił się od dna (w przeciwnym razie może
się przypalić), odpalamy gaz i mieszając od czasu do czasu doprowadzamy do wrzenia.
Następnie kroimy w preferowanej ilości ziemniaki w drobną kostkę i całość gotujemy, aż
ziemniaki zmiękną. Pod koniec próbujemy, czy zupa grochowa nie jest za mało słona (choć
nie powinna).
http://smaker.pl/
Postna grochówka
Składniki:
•
30 dag łuskanego suchego grochu
•
pół selera
•
1 marchew
•
4 ziemniaki
•
2 łyżki masła
•
liść laurowy
•
ziele angielskie
•
pieprz
•
majeranek
•
sól
Sposób przygotowania:
Groch moczymy w wodzie (ok. 12 godz., czyli najlepiej zostawić go na noc – jeszcze w
karnawale na przykład). Po namoczeniu groch gotujemy w tej samej wodzie. Seler, marchew
obieramy, myjemy i kroimy w małą kostkę. Dodajemy do grochu po ok. 15-20 min. Ziemniaki
obieramy, myjemy, kroimy w niewielka kostkę i dodajemy po 10 min. od wrzucenia
pozostałych warzyw. Do zupy dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, majeranek. Gotujemy
aż wszystko się nie rozgotuje, na końcu dodajemy masło, wszystko mieszamy i
przyprawiamy sola i pieprzem.
http://www.palcelizac.pl/
Zupa grochowa
Składniki:
•
300 g suchego grochu
•
150 g wędzonego boczku
•
1 marchewka
•
1 pietruszka
•
1 por
•
½ selera
•
2 ząbki czosnku
•
1 cebula
•
1 łyżeczka majeranku
•
bazylii lub cząbru
•
1 łyżeczka mąki
•
sól
•
pieprz
Sposób przygotowania:
75
Groch opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 8 godzin. Odcedzić, zalać świeżą wodą i
gotować 1, 5 godziny. Miękki groch odcedzić i przetrzeć przez sito. Warzywa obrać, opłukać,
pokroić zalać 1, 5 l wody, posolić i gotować 30 minut. Wywar odcedzić, mocno odciskając
warzywa i połączyć z przetartym grochem. Boczek pokroić w dużą kostkę i podsmażyć.
Skwarki wyjąć z patelni, a na tłuszczu usmażyć obraną, opłukaną i posiekaną cebulę. Cebulę
oprószyć mąką, wymieszać, rozprowadzić małą ilością zimnej wody i wlać do zupy. Doprawić
solą, roztartym czosnkiem i ziołami. Zupę podawać z grzankami z bułki pokrojonej w kostkę,
posypaną skwarkami z boczku. Zupę można również podawać z kaszą perłową lub ryżem.
http://www.abcgospodyni.pl/
Grochówka zaciągana
Składniki:
•
100 g grochu
•
4-5 ziemniaków
•
włoszczyzna: 1 marchewka, 1 duża pietruszka, pół selera, por
•
cebula, czosnek
•
100 g dobrej kiełbasy
•
150 g wędzonego boczku
•
majeranek, sól, pieprz, listek laurowy
•
mąka do zaciągnięcia
Sposób przygotowania:
Jeżeli korzystasz z grochu niełuskanego, dzień wcześniej namocz go i zostaw na noc. Groch
łuskany wystarczy wypłukać. Ziemniaki pokrój na kawałki. Wrzuć groch i ziemniaki do
garnka, dodaj listek laurowy, zagotuj. W międzyczasie zetrzyj włoszczyznę, dorzuć do zupy
razem z cebulą i porem. Kiełbasę pokrój na krążki i dorzuć do zupy. Gotuj do chwili, aż
ziemniaki będą miękkie. Boczek pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię, żeby wytopić tłuszcz.
Kiedy boczek zacznie się przysmażać, oprósz go mąką i zrób rumianą zasmażkę. Całą
zawartość patelni dodaj do zupy, zagotuj. Dopraw do smaku. Przygotowana w ten sposób
zupa jest gęsta, aromatyczna i bardzo sycąca.
http://www.ksiazka-kucharska.pl,
Grochowa zupa
Składniki:
•
60 dag zielonego grochu
•
60 dag wołowiny
•
10 dag tłuszczu gęsiego
•
2 cebule
•
kawałek selera
•
1 pietruszka
•
2 marchewki
•
1 kalarepka
•
główka czosnku
•
pieprz
•
sól
Sposób przygotowania:
Umyty groch namoczyć w wodzie na noc. Gotować w tej samej wodzie razem z opłukanym
mięsem. Po 1, 5 godzinie dodać oczyszczone i pokrojone warzywa. Gotować do miękkości.
Mięso wyjąć i pokroić w kostkę. Groch i warzywa przetrzeć, włożyć do wywaru. Cebule
obrać, rozdrobnić, podsmażyć na tłuszczu, dodać do zupy, zagotować. Doprawić do smaku
solą, pieprzem i drobno posiekanym czosnkiem. Włożyć mięso. Podawać z ziemniakami,
lanymi kluskami lub farfelkami.
http://www.ksiazka-kucharska.pl,
76
Harira - marokańska grochówka
Składniki:
•
200 g suszonego grochu (zalać na noc zimną wodą)
•
60 ml oliwy
•
1 duża cebula
•
5 ząbków czosnku (3 posiekane i 2 całe)
•
1 łyżka kminku
•
1/2 łyżki mielonego imbiru
•
5 dojrzałych pomidorów
•
100g soczewicy z puszki (lub suszonej)
•
1 litr wody
•
1 kostka rosołowa
•
pęczek kolendry
•
pęczek pietruszki
•
1/2 łyżki tabasco
•
sól
•
pieprz
•
sok z pół cytryny
•
placki tortillas do pogryzania
Sposób przygotowania:
Usmażyć cebulę na oliwie min. 15 min. - musi być brązowa! Dodać posiekany czosnek,
kminek, imbir oraz 3 posiekane pomidory. Smażyć dalsze 5 min. Przełożyć do garnka, dodać
namoczony wcześniej groch, soczewicę, 2 całe ząbki czosnku, kostkę rosołową, zalać wodą
i gotować aż groch będzie miękki, czyli 1 - 1.5 godz. Można dolać więcej wody, ale zupa ma
być gęsta. Bezpośrednio przed podaniem dodać pozostałe posiekane pomidory, pietruszkę i
kolendrę. Przyprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz tabasco. Polać oliwą (max. 2
łyżki). Można serwować z podgrzanymi plackami tortillas, zwiniętymi i ułożonymi na talerzyku
obok. Pycha!
autor: yezyna
Grochowa szwedzka
Składniki:
•
500 ml grochu
•
2 l bulionu wołowego (w ostateczności z kostki)
•
500 g mięsa mielonego
•
1 łyżeczka oleju
•
1 łyżka tymianek i majeranku
•
1/2 łyżeczka soli
Sposób przygotowania:
Tradycja jedzenia grochówki ma w Szwecji korzenie religijne. Obecnie oczywiście nie ma to
już wielkiego znaczenia, kiedy się ją przyrządza, ale kiedyś stanowiła ważne danie w
czwartki, na dzień przed piątkowym postem. Recepta trochę różni się od naszej polskiej
grochówki. Zanurzyć groch w wodzie na noc. Dodać groch do bulionu i doprowadzić do
wrzenia. Wtedy dodajemy sól, majeranek i tymianek. Zmniejszamy ogień pod garnkiem i
gotujemy ok. 1,5 godziny. Rozgrzewamy olej w rondlu na średnim gazie, dodajemy mielone
mięso, wrzucając kęski i mieszamy aż się ładnie usmaży. Gdy groch są ugotowane,
dodajemy mięso i mieszamy razem. Podawać na gorąco, z łyżką musztardy lub sosu
majonezowego, oraz grzankami z czarnego pieczywa.
Autor monoko77
Grochówka wiejska 1
Składniki:
77
•
25 dag grochu
•
1, 5 l wywaru mięsnego (może być z kostki)
•
30 dag ziemniaków
•
liść laurowy
•
5 ziaren ziela angielskiego
•
duża cebula
•
10 dag wędzonego boczku
•
łyżka mąki
•
30 dag kiełbasy
•
3 ząbki czosnku
•
2 łyżeczki majeranku
•
maggi
•
sól
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Groch opłucz, zalej wywarem, gotuj, aż będzie prawie miękki. Włóż obrane i pokrojone w
kostkę ziemniaki, liść laurowy, ziele angielskie, gotuj, aż ziemniaki staną się miękkie. Cebulę
obierz, posiekaj, podsmaż z pokrojonym drobno boczkiem. Dodaj mąkę, zrumień, połącz z
zupą. Włóż pokrojona na plastry kiełbasę, czosnek, przypraw do smaku.
Autor Grebat11
Grochówka wiejska 2
Składniki:
•
groch: 1/2 kg
•
wędzonka: 15 dag
•
cebula:1
•
ziemniaki: 1/2 kg
•
przyprawy:
•
przyprawy - majeranek, sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Groch zalać wodą, dodać 2/3 wędzonki i gotować, aż groch się zupełnie rozgotuje. Wówczas
dodać pokrajane w kostkę ziemniaki. Resztę boczku stopić na patelni na skwarki, dodać
posiekaną cebulę, podrumienić i dodać do zupy. Doprawić do smaku solą, pieprzem i
majerankiem. Uwaga: delikatniejsza jest zupa z łuskanego grochu, ale niektórzy lubią taką
nieprzecieraną z całego grochu.
http://www.mojeprzepisy.pl/
Grochówka wiejska 3
Składniki:
•
25 dag grochu
•
1, 5 l wywaru mięsnego (może być z kostki)
•
30 dag ziemniaków
•
liść laurowy
•
5 ziaren ziela angielskiego
•
duża cebula
•
10 dag wędzonego boczku
•
łyżka mąki
•
30 dag kiełbasy
•
3 ząbki czosnku
•
2 łyżeczki majeranku
•
maggi
•
sól
78
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Groch opłucz, zalej wywarem, gotuj, aż będzie prawie miękki. Włóż obrane i pokrojone w
kostkę ziemniaki, liść laurowy, ziele angielskie, gotuj, aż ziemniaki staną się miękkie. Cebulę
obierz, posiekaj, podsmaż z pokrojonym drobno boczkiem. Dodaj mąkę, zrumień, połącz z
zupą. Włóż pokrojona na plastry kiełbasę, czosnek, przypraw do smaku.
http://www.smaczny.pl/
Grochówka wiejska 4
Składniki:
•
1/2 kg żółtego suchego grochu,
•
15 dag wędzonki,
•
1 cebula,
•
1/2 kg ziemniaków,
•
majeranek,
•
sól,
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Groch zalać wodą, dodać 2/3 wędzonki i gotować, aż groch się zupełnie rozgotuje. Wówczas
dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Resztę boczku stopić na patelni na skwarki, dodać
posiekaną cebulę, podrumienić i dodać do zupy. Doprawić do smaku solą, pieprzem i
majerankiem.
Autor walentynkabis
Grochówka wieśniaka
Składniki:
•
25 dag łuskanego grochu
•
25 dag wędzonego boczku
•
włoszczyzna (bez kapusty)
•
0,5 łyżki mąki
•
pieczywo tostowe na grzanki
•
1, 5 łyżki masła
•
sól
•
majeranek
Sposób przygotowania:
Wędzony boczek i włoszczyznę zalać 1, 5 litra wody. Gotować około 45 minut. Osobno
gotować umyty groch. Gotować tak długo, aż rozgotuje się na masę. Rozgotowany groch
przetrzeć przez sito. Rozrobić wywarem z boczku i włoszczyzny. Zaprawić zupę 0, 5 łyżki
mąki zasmażonej z łyżką masła. Doprawić do smaku solą i majerankiem. Boczek pokroić w
grubą kostkę. Kromki pieczywa tostowego pokroić w drobną kostkę. Zrumienić na patelni z
odrobiną masła. Na talerze rozłożyć pokrojony baczek, zalać zupą. Grzanki podawać
osobno.
http://www.we-dwoje.pl/
Grochówka chłopska 1
Składniki:
•
- 500–600 g żeberek lub kości wieprzowych
•
- pęczek włoszczyzny bez kapusty
•
- 2 l wody
•
- 250 g grochu
•
- 100 g pęcaku
•
- 250 g wędzonego boczku
79
•
- 2 cebule
•
- 1–2 ząbki czosnku
•
- łyżka otartego majeranku
•
- sól
Sposób przygotowania:
Umyte kości i obraną, umytą i pokrojoną włoszczyznę wkładamy do garnka, zalewamy wodą,
doprowadzamy do wrzenia, a potem gotujemy na niewielkim ogniu około 50 minut. Umytą
kaszę i groch gotujemy w oddzielnych rondlach. Gdy są miękkie, łączymy z ugotowanym i
przecedzonym wywarem. Drobno pokrojony wędzony boczek przesmażamy z posiekaną
cebulą, wlewamy do zupy. Następnie dodajemy roztarty z solą czosnek, majeranek,
doprawiamy do smaku solą i ew. pieprzem, zagotowujemy. Podajemy z chlebem.
http://www.abcgospodyni.pl/
Grochówka chłopska 2
Składniki:
•
kości 55 dag
•
włoszczyzna 25 dag
•
woda 2 litr
•
groch 25 dag
•
kasza 10 dag pęcak
•
boczek wędzony 20 dag
•
słonina 5 dag
•
cebula 8 dag
•
mąka 2 dag
•
czosnek 1 ząbek
•
majeranek
•
sól
Sposób przygotowania:
Pęcak i groch gotować w oddzielnych naczyniach. Gdy będą miękkie, połączyć z
ugotowanym wywarem z włoszczyzny i kości. Boczek przesmażyć z cebulą. Ze słoniny i
mąki zrobić jasnozłotą zasmażkę. Wszystkie składniki połączyć z wywarem. Następnie
dodać roztarty z solą czosnek, majeranek i sól. Całość zagotować. Podawać z pieczywem.
http://www.quchnia.24polska.pl/
Grochówka chłopska 3
Składniki:
•
wywar warzywny 2 litry
•
groch suszony 2 szklanki
•
boczek wędzony 25 dag
•
cebula duża 2 szt.
•
czosnek 4 ząbki
•
majeranek 1 łyżka
•
cząber 1 łyżka
•
kiełbasa cienka 25 dag
Sposób przygotowania:
Opłukany groch zagotowujemy w wywarze i odstawiamy na 3 godziny. Boczek gotujemy 20
minut w niewielkiej ilości wody. Po ostygnięciu kroimy w kostkę. Kiełbasę obieramy ze skóry i
kroimy w plasterki. Na rozgrzanej patelni i wytopionym z kiełbasy i boczku tłuszczu
przesmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Jeśli tłuszczu jest za mało dodajemy 1 łyżkę
smalcu. Dodajemy do wywaru. Przyprawiamy liściem laurowym, kilkoma ziarnkami ziela
angielskiego, solą, pieprzem, cząbrem. Gotujemy na małym ogniu. Na koniec dodajemy
majeranek.
Autor Dermatolog
80
Grochówka chłopska 4
Składniki:
•
- 56 dag kości
•
- 25 dag włoszczyzny
•
- 2 l wody
•
- 25 dag grochu
•
- 10 dag pęcaku
•
- 20 dag boczku wędzonego
•
- 5 dag słoniny
•
- 8 dag cebuli
•
- 2 dag mąki
•
- ząbek czosnku
•
- majeranek
•
- sól
Sposób przygotowania:
Pęcak i groch gotować w oddzielnych naczyniach. Gdy będą miękkie, połączyć z
ugotowanym wywarem z włoszczyzny i kości. Boczek przesmażyć z cebulą. Ze słoniny i
mąki zrobić jasnozłotą zasmażkę. Wszystkie składniki połączyć z wywarem. Następnie
dodać roztarty z solą czosnek, majeranek i sól. Całość zagotować. Podawać z pieczywem.
http://www.abcgospodyni.pl/
Grochówka chłopska 5
Składniki:
•
56 dag kości
•
25 dag włoszczyzny
•
2 l wody
•
25 dag grochu
•
10 dag pęcaku
•
20 dag boczku wędzonego
•
5 dag słoniny
•
8 dag cebuli
•
2 dag mąki
•
ząbek czosnku
•
majeranek
•
sól
Sposób przygotowania:
Pęcak i groch gotować w oddzielnych naczyniach. Gdy będą miękkie, połączyć z
ugotowanym wywarem z włoszczyzny i kości. Boczek przesmażyć z cebulą. Ze słoniny i
mąki zrobić jasnozłotą zasmażkę. Wszystkie składniki połączyć z wywarem. Następnie
dodać roztarty z solą czosnek, majeranek i sól. Całość zagotować. Podawać z pieczywem.
http://mistrzkuchni.pl/
Grochówka staropolska
Składniki:
•
- 0, 5 kg ziemniaków
•
- 2 szklanki grochu
•
- 1 cebula
•
- łyżeczka przecieru pomidorowego
•
- 0, 25 szklanki śmietany
•
- łyżka mąki
81
•
- czubata łyżka smalcu
•
- sól, pieprz
•
- ziele angielskie
Sposób przygotowania:
Ugotować w osobnych naczyniach ziemniaki i groch na miękko. Odlać, groch rozetrzeć
łyżką, po czym połączyć z ziemniakami. Cebulę usmażyć lekko rumieniąc, zasypać mąką
(nie rumienić), następnie rozprowadzić szklanką zimnej wody, osolić do smaku, dodać
przecier z pomidorów, zmielone ziele i pieprz do smaku. Lekko zagotować i zaprawić
śmietaną. Wymieszać z grochem i ziemniakami.
http://www.ksiazka-kucharska.pl,
Zupa bardzo smaczna grochówka
Składniki:
•
25 dag grochu
•
4 ząbki czosnku
•
4 duże ziemniaki
•
1 pęczek włoszczyzny lub 3 łyżki przyprawy
•
typu vegeta 1 łyżka majeranku 1 łyżka mąki
•
4 łyżki oleju
•
1 łyżka masła
•
1 litr wody
•
sól
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Przygotowana w ten sposób grochówka bardziej przypomina bigos niż zupę i może z
powodzeniem zastąpić cały obiad, jest to jednak bardzo sycące danie, odpowiednie na
zimniejsze pory roku. Groch
namoczyć na noc. Rano odlać wodę i zalać groch wrzątkiem, gotować, aż stanie się całkiem
miękki. Odcedzić, utłuc lub przepuścić przez maszynkę. Włoszczyznę drobno pokroić lub
utrzeć na jarzynowej tarce, dodać rozgnieciony czosnek, udusić na oleju - jarzyny powinny
być miękkie i stracić zapach surowizny. Dodać litr wody, osolić i zagotować. Ziemniaki obrać,
pokroić w drobną kostkę, dodać do zupy i ugotować do miękkości. Dodać masę grochową i
majeranek, dobrze wymieszać. Mąkę zrumienić na patelni, dodać olej i rozrobić w kilku
łyżkach zupy. Jednolitą zasmażkę dodać do grochówki i doprawić do smaku. Najlepiej
podawać w kamionkowych kokilkach z grzankami lub groszkiem ptysiowym.
http://kuchniamac.pl
Grochówka przecierana
Składniki:
•
6 porcji:
•
40 dag grochu
•
15 dag chudego boczku wędzonego
•
wędzona kość schabowa
•
2 marchewki
•
pietruszka, por
•
2-3 ząbki czosnku
•
łyżka majeranku
•
sól,
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Groch zalej gorącą wodą i mocz przez 5-6 godzin. Następnie odcedź, zalej 6 szklankami
świeżej wody, dodaj kość, boczek i pokrojone warzywa, gotuj. Gdy groch będzie miękki,
82
wyjmij kość i boczek, a zupę zmiksuj. Obgotowany boczek pokrój w kostkę, podsmaż i włóż
do zupy razem z mięsem zdjętym z kości. Na koniec dodaj przeciśnięty przez praskę
czosnek i majeranek, dopraw zupę solą i pieprzem, zagotuj. Podawaj z chlebem lub z
grzankami z bułki.
http://www.smaczny.pl/
LECZO
Leczo - wstęp do jesieni
Leczo było bodaj pierwszą potrawą, którą nauczyłam się robić sama od początku do końca,
będąc jeszcze nastolatką. Później zawsze z niecierpliwością czekałam na sierpień.
Smażenie leczo urosło do całego rytuału. Jesiennego leczo nie można do niczego porównać.
Chociaż obecnie przez cały rok można kupić niezbędne do tej potrawy składniki, to najlepiej
wychodzi ono z czerwonych, dojrzałych w słońcu, pachnących pomidorów i papryki.
Wybierałam się w sobotni poranek z wiklinowym koszem na rynek, chodziłam między
straganami, oglądałam pomidory, wybrzydzałam nad papryką, wrzucałam do kosza cebule.
Potem płukałam, suszyłam, kroiłam, podsmażałam. Zawsze jednorazowo robiłam ogromne
ilości w największym garnku, dla całej rodziny. Do dzisiaj mi zostało, że nie umiem
przyrządzić leczo z dwóch pomidorów i papryki dla jednej osoby. Poniższą recepturę
zminimalizowałam do rozsądnych ilości – proporcje można zwiększać i zmieniać. Zachęcam
– smażcie po swojemu, eksperymentujcie, sprawdzajcie jakie smaki wam najbardziej pasują.
Bo z leczo jak z bigosem – każdy ma swój jedynie słuszny i sprawdzony przepis. Mój bazuje
na recepturze z Siedmiogrodu, ale zmodyfikowałam go, m.in. przez dodanie kiełbasy.
Składniki:
•
2 duże cebule
•
5 raczej większych pomidorów
•
4 średnie papryki – zielone i czerwone, żółte nie pasują kolorystycznie
•
10 – 30 dag kiełbasy (według uznania)
•
dużą garść ryżu (lub pół torebki 100-gramowej)
Sposób przygotowania:
Na oleju szklę pokrojone w krążki cebule. Nie mogą się zrumienić, wiec trzeba pilnować i
ciągle mieszać. Posypuję słodką sproszkowaną papryką. Paprykę kroję w paski, dorzucam
do cebuli i duszę pod przykryciem do miękkości, dość często mieszając. Teraz czas na
pomidory. Zalewam je wrzątkiem, zostawiam na 2-3 minuty, a następnie obieram ze skóry i
kroję w duże kawałki. Skórkę można zostawić, ale podczas gotowania oddziela się ona od
miąższu i potem w potrawie pływają pozwijane jej kawałki, które trzeba wybierać. Zanim
wrzucę pomidory do garnka, zajmuję się kiełbasą. Używam najczęściej śląskiej, ale inne też
pasują – oprócz wędlin drobiowych, które są zbyt delikatne do tej zdecydowanej w smaku
potrawy. Pokrojoną w kostkę kiełbasę podsmażam na suchej patelni. O wiele lepiej smakuje
w leczo taka, niż wrzucona bez wcześniejszego przygotowania. Gdy papryka zmięknie,
dodaję pomidory i mieszam. Pomidory szybko stają się miękkie i wypuszczają dużo soku.
Dorzucam kiełbasę. Nie smakuje mi leczo z samymi pomidorami, więc dodaję jeszcze małą
puszkę przecieru pomidorowego. Przyprawiam trochę pieprzem, sproszkowaną papryką
słodką i ostrą. Ilości zależne od gustu – ja dodaję dość dużo słodkiej i tylko trochę ostrej. W
zasadzie nie potrzeba już soli, ale można też jej użyć. Na koniec dorzucam garść ryżu. Od
tej chwili często mieszam, bo ryż lubi przywierać do garnka. Kiedy zacznie mięknąć,
zdejmuję potrawę z ognia, szczelnie przykrywam i czekam, aż ryż dojrzeje. Można ugotować
leczo bez kiełbasy albo zamiast niej dodać pokrojone w kawałki i podsmażone mięso, mięso
mielone, malutkie, przygotowane wcześniej klopsiki, pieczarki lub inne grzyby, małe
kluseczki czy kaszę. Naprawdę smaczne i sycące. Leczo można przechowywać przez zimę
– w słoikach lub zamrożone. Jeśli ktoś planuje tak zrobić, wtedy lepiej przygotować je bez
wędliny i ryżu, które przecież nie są produktami sezonowymi, a potrawa wychodzi
smaczniejsza, jeśli doda się je świeże podczas odgrzewania.
83
Przepis Pinezki
Leczo klasyczne krok po kroku
Składniki:
•
75 dag papryki 50 dag zielonej i 25 dag czerwonej lub żółtej
•
60 dag dojrzałych pomidorów
•
łyżkę koncentratu pomidorowego
•
50 dag cebuli
•
40 dag cienkiej kiełbasy lub 20 dag kiełbasy i 4 parówki
•
1/3 szklanki oleju
•
1-2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
•
ostrą paprykę w proszku
•
cukier
•
sól
Sposób przygotowania:
1. Myślę, że jego atrakcyjność polega na harmonijnym mariażu papryki z pomidorami, cebulą
i kiełbasą w nieskomplikowanym gorącym daniu, zwłaszcza że najczęściej jemy to
wspaniałe warzywo w sałatkach i surówkach. Leczo ma jeszcze jedną bardzo pożądaną
zaletę - znakomicie sprawdza się w domach, w których do stołu zasiadają pospołu
mięsożercy i wegetarianie. Na pierwszy ogień weź cebule. Opłucz je, obierz, przetnij na
połówki, a potem kładź płaską stroną na desce, krój w dość grube półplasterki, przekładaj
do miski. Do większego garnka wlej olej, rozgrzej go i, zanim zadymi, wrzuć cebulę,
odrobinę ją posól. Mieszając, smaż ze 2 minuty, po czym ustaw mały płomień i przykryj
garnek. Niech cebula pomalutku się dusi, a ty w tym czasie zajmij się papryką. Małym
nożem wytnij gniazda nasienne i od razu je wyrzuć, żeby nie robić bałaganu. Zajrzyj do
garnka, zamieszaj cebulę łyżką, bo łatwo się przypala. Wlej wodę do mniejszego garnka i
postaw na ogniu, bo za chwilę będzie ci potrzebny wrzątek. Strąki przekrój na ćwiartki,
wytnij i odrzuć wystające białe przegrody, a paprykę połóż na sicie i opłucz pod bieżącą
wodą. Kiedy obcieknie, przekładaj ją stopniowo na deskę, krój w szerokie paski, wrzucaj
do miski. Przez te kilka minut cebula powinna była się zeszklić. Wsyp do niej pokrojone
strąki i słodką paprykę przyprawową, zamieszaj, zabezpiecz przed przywieraniem,
wlewając 3-4 łyżki gorącej wody, przykryj garnek.
2. Teraz zajmij się pomidorami. Trzeba je obrać, a przedtem sparzyć. Włóż pomidory do
garnka z wrzącą wodą i po chwili wyłącz gaz. Po 2 minutach odcedź je na durszlaku,
przelej zimną wodą, włóż do miski. Nacinaj każdy na czubku na krzyż i pomagając sobie
nożykiem, ściągaj skórkę. Małe pomidorki pokrój na ćwiartki, duże na ósemki, a następnie
wrzuć wszystkie do duszących się warzyw. Dodaj także koncentrat (wzmacnia smak
pomidorów i nadaje potrawie piękny żywy kolor), trochę soli, wymieszaj wszystko i gotuj
jeszcze 12--15 minut, przykryj garnek.
3. Warzywna baza leczo jest gotowa. Po czym to rozpoznasz? Po fantastycznym aromacie,
który wypełni kuchnię, i konsystencji składników. We właściwie ugotowanej potrawie
cebula jest wprawdzie dość miękka, ale nie rozgotowana, papryka pozostaje jędrna, z
nieodstającą skórką, a pomidory powinny częściowo się rozpaść i wytworzyć dość gęsty
sos, który zwiąże warzywa.
4. Dodaj kiełbasę do leczo. Najpierw pokrój ją na plasterki i lekko zrumień na patelni. Nie
dodawaj tłuszczu do smażenia - nawet w chudej kiełbasie jest go dość. Parówki pokrój na
dość grube plasterki, ale nie podsmażaj. Jeżeli masz w domu wegetarian, na 5 minut
przed zdjęciem z ognia przełóż odpowiednią porcję leczo warzywnego do innego
naczynia, a do pozostałego w garnku wrzuć wędliny i wymieszaj. Wegetariańskie możesz
wzbogacić ugotowaną fasolką szparagową. Na koniec dopraw leczo solą, cukrem i ostrą
papryką.
5. Z czym podawać? W porze obiadowej - z krótkim makaronem, na przykład ze świderkami
albo rurkami, z kluseczkami kładzionymi, kaszką kuskus lub ryżem. Natomiast w porze
lunchu, na kolację i we wszelkich towarzyskich okolicznościach raczej ze świeżym
chlebem - białym i pszenno-żytnim. Jarską wersję możesz potraktować jako wykwintną
84
jarzynkę i podać do rzymskiej pieczeni czy mielonych. Na pozostałym z poprzedniego
dnia leczo Węgrzy często smażą jajecznicę. Jest pyszna.
6. Suplement dla ambitnych. Wierzę, że dasz się namówić na małe szaleństwo. Pewnie nie
należysz do osób, które robią przetwory na zimę, ale leczo jest tego warte! Zimą sięgniesz
do spiżarni po słoik i po 10 minutach postawisz na stole atrakcyjny i tani obiad. Gdybyś
chciała w styczniu ugotować leczo ze świeżych składników, kosztowałoby cię ono 3-4
razy drożej. Jeśli cię przekonałam, Kup 3 kg papryki i odpowiednią ilość pozostałych
składników, przygotuj 7-8 litrowych słoików typu twist, weź największy garnek, jaki masz, i
ugotuj leczo, robiąc jedno odstępstwo od znanej ci instrukcji. Mianowicie krócej duś
warzywa - nie dłużej niż 15- -20 minut. Powinny być półtwarde, bo będziesz je jeszcze
długo podgrzewać przy pasteryzacji. Wcale nie musisz mieć wielkiego gara - leczo można
pasteryzować na sucho. Włącz więc piekarnik, ustaw termostat na 110°C. Do
wyparzonych wrzątkiem i wytartych słoików nałóż leczo do wysokości 3 cm poniżej
nakrętki i starannie wszystkie zamknij. Załóż rękawice ochronne, ustaw słoiki na blasze
piekarnika, uważając, żeby się nie dotykały, zamknij drzwiczki. Po 50 minutach znów
załóż rękawice, wyjmij słoiki, ustaw do góry dnem na blacie i zostaw do ostygnięcia.
Gdyby z któregoś wyciekał sok, dokręć pokrywkę. Przed wyniesieniem przetworów do
piwnicy lub spiżarni sprawdź, czy są hermetycznie zamknięte. Gdyby trafiło się
nieszczelne naczynie, musisz je powtórnie spasteryzować (uwaga! - zimny słoik
wstawiasz do zimnego piekarnika) lub przeznaczyć do szybkiego spożycia. Wspominam o
tym na wszelki wypadek, bo jeśli stosowałaś się do instrukcji, nie będziesz miała tego
problemu. A jaką satysfakcję poczujesz, patrząc na rząd kolorowych, własnoręcznie
zrobionych przetworów.
http://gotowanie.onet.pl
Leczo I
Składniki:
•
- 1, 5 kg zielonej papryki
•
- 600 g pomidorów
•
- 3 cebule
•
- 2 plastry wędzonego boczku
•
- 250 g kiełbasy
•
- 6 łyżek oleju
•
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
•
- sól,
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Pomidory sparzyć we wrzątku, zdjąć skórkę i pokroić na cząstki. Paprykę pokroić w
paseczki. Cebulę pokroić w półplasterki i zeszklić w garnku na oleju. Boczek pokroić w
kostkę, usmażyć na patelni i dodać do warzyw. Wszystko dusić na dużym ogniu bez
przykrycia aż wyparuje połowa płynu. Po tym czasie przykryć garnek, zmniejszyć ogień i
dusić aż wszystkie składniki zmiękną. Pod koniec duszenia dodać pokrojoną w plasterki
kiełbasę, doprawić papryką i dusić jeszcze ok. 10 minut. Mnie najbardziej smakuje z
chlebem, ale danie można podawać także z ryżem. Jeżeli ktoś woli ostrzejsze jedzenie może
dodać także ostrą paprykę.
http://www.abcgospodyni.pl/
Leczo II
Składniki:
•
3 czerwone papryki
•
2 zielone lub żółte papryki
•
3 duże cebule
•
pół kilograma mięsistych pomidorów
•
30 dag cukini
85
•
3 łyżki oleju
•
po łyżeczce słodkiej i ostrej papryki w proszku
Sposób przygotowania:
Cebulę oczyścić, pokroić na grube półplasterki. Zeszklić w dużym rondlu na rozgrzanym
oleju. Dodać oczyszczoną z gniazd nasiennych, pokrojoną w cienkie paski paprykę. Dusić na
małym ogniu często mieszając przez około 5 minut. Pomidory gotować przez 1 – 2 minuty
we wrzątku, a następnie obrać ze skórki. Pokroić niezbyt drobno i dodać do duszących się
warzyw. Wrzucić tez pokrojoną w kostkę cukinię. Dokładnie wymieszać, wsypać ostrą słodka
paprykę oraz doprawić solą. Dusić przez około 5 minut bez przykrycia do chwili aż pomidory
się rozpadną, a papryka pozostanie nadal jędrna
http://www.abcgospodyni.pl/
Leczo III
Składniki:
o 60 dag papryki
o 50 dag pomidorów
o 1 duża cebula
o ząbek czosnku
o olej
o 20 dag kiełbasy lub parówek
o papryka czerwona w proszku
o ewentualnie czuszka
Sposób przygotowania:
Pokroić cebulę w plastry, smażyć na oleju, aż będzie szklista, posypać papryką w proszku
(po odstawieniu z ognia). Paprykę odpestkować i pokroić w paski. Dołożyć do cebuli, posolić
i dusić pod przykrywką na małym ogniu ok. 10 minut. Pomidory obrać, potem pokrojone
wrzucić do papryki. Wszystko gotować tak długo, aż prawie cały płyn wyparuje. Dodać
pokrojoną w krążki kiełbasę lub parówki i posiekany czosnek. Warto dorzucić drobno
pokruszoną czuszkę - leczo będzie bardzo ostre. Węgrzy jedzą leczo na śniadanie i kolację z
pieczywem. Na obiad zwykle podają z ryżem. Leczo o wiele lepiej smakuje, jeśli wbijemy do
niego 3 jajka i pomieszamy aż się zetną. Do ryżu bardziej jednak pasuje odmiana lecza bez
jajka. Leczo jest też smaczne, jeśli na początku zamiast oleju smażymy pokrojony drobno
boczek wędzony (10 dag), aż się wytopi, odkładamy i na wytopionym tłuszczu smażymy
cebulę, później do papryki i pomidorów dodajemy skrawki boczku.
http://gotowanie.onet.pl
Leczo IV
Składniki:
•
- 1 dojrzała i dosyć duża cukinia( może być też kabaczek)
•
- 2 średnie cebule
•
- 3 średnie kiełbaski
•
- pomidory( ilości wg uznania)
•
- 2,3 papryki słodkie
•
- koncentrat pomidorowy lub ketchup
•
- pieczarki
•
- przyprawy
•
- oliwa
Sposób przygotowania:
Na początek obieramy cukinie ze skórki i wyciągamy z nich miąższ. Następnie, to co nam
pozostało, kroimy w kostkę( nie za małą). Kroimy kiełbasę( także w kostkę) i smażymy ja z
cebulą( tez pokrojona;) ) . Następnie sparzamy pomidory i obieramy je ze skórki. Tak obrane
wkrawamy do garnka( musi być dosyć duży ten garnek). Myjemy i kroimy papryki( także w
kostkę). Tak przygotowane składniki dodajemy do garnka z pomidorami. Następnie
86
wkrawamy umyte pieczarki. Dodajemy trochę oliwy, koncentratu pomidorowego i przyprawy
do smaku( sól, pieprz, może być papryka, liść laurowy, zioła prowansalskie, oregano).
Przykrywamy nasz garnek i dusimy aż cukinia i papryka nie zrobią się miękkie. Po
wstawieniu garnka można dodać troszkę wody ale nie za dużo. Polecam jeść z chlebem
http://kobieta.gazeta.pl/
Leczo V
Składniki:
•
- 3 duże papryki
•
- 1 średnia cukinia
•
- 2 duże cebule
•
- 3-4 kawałki wędliny lub kawałek wędzonki ( można dać więcej)
•
- 7-8 dużych pomidorów ( tym razem dałam 0,5 l. przecieru pomidorowego (domowej
roboty) i 0,5 l sosu cygańskiego
•
- ulubione przyprawy u mnie : bazylia, majeranek ,świeżo mielony pieprz, oregano,
sól, lubczyk.
•
- odrobina cukru
•
- kawałek ostrej papryczki
•
- 5-6 ząbków czosnku
Sposób przygotowania:
Cebulę obrać ,pokroić w pióra i przysmażyć na oliwie. Z papryki usunąć gniazda nasienne,
pokroić w paski, dodać do cebuli i dusić pod przykryciem. Pomidory sparzyć wrzątkiem,
obrać ze skór , pokroić byle jak w kawałki i dodać do garnka z cebulą ,papryką i chwile
gotować, dodać pokrojoną ostrą papryczkę i czosnek w kosteczkę. Osobno na patelni
podsmażyć wędlinę. Cukinie obrać ze skóry, łyżką usunąć gniazda nasienne ,pokroić w
kostkę, przysmażyć na patelni do miękkości. Gdy pomidory zamienią się w sos, dodajemy
wędlinę i cukinię, przyprawy i jeszcze chwilę gotujemy.
http://www.pk.linux.gda.pl/mieso
Leczo VI
Składniki:
o papryka czerwona 4 szt
o papryka żółta 2 szt
o cebula cukrowa duża 3-4 szt
o cukinia 1 szt
o kiełbasa cienka 4 średniej wielkości
o olej 4 łyżki
o pomidory 6 szt dużych
o papryka w proszku ostra do smaku
o leczo fix knorr 2 torebki
o papryka słodka do smaku
o sól do smaku
o pieprz czarny do smaku
Sposób przygotowania:
Paprykę pokroić w paski, cebule w piórka, podsmażyć na oleju. Cukinie (taką około 60-80
dag) zetrzeć na grubych oczkach tarki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na 4.
Kiełbasę pokroić w dużą kostkę - podsmażyć na patelni. Wszystko wrzucić do garnka,
wymieszać, podlać odrobiną wody tak by lewie pokrywało warzywa. Gotować około 30-40
minut. Pod koniec przyprawić fixem leczo (wersja szybka) lub samemu (3 łyżki mąki
rozmieszać w małej ilości wody, dodać do leczo, dodać 3 łyżki ostrego ketchupu, doprawić
papryką słodką, ostrą, solą i pieprzem).
http://kuchnia.kisa.pl/
87
Leczo VII
Składniki:
o 2 cukinie
o 2 papryki czerwone
o 1 papryka żółta
o 2 pętka kiełbasy
o 2 cebule
o warzywa, np, marchewka, brokuły
o pieprz
o sól
o 1 koncentrat pomidorowy
o 2-3 pomidory
o szczypta papryki ostrej
Sposób przygotowania:
Warzywa pokroić w kostki, talarki lub według fantazji. Wrzucić do garnka najpierw paprykę,
po 10 minutach pozostałe warzywa. Dodać odrobinę wody, aby warzywa w początkowej
fazie gotowania nie przypalały się. Kiełbasę i cebulę lekko podsmażyć i dodać do warzyw.
Przyprawić do smaku, dodać koncentrat. Gotować, aż wszystkie składniki staną się miękkie i
"przejdą" koncentratem. Smacznego
http://kuchnia.o2.pl
Leczo VIII
Składniki:
•
3 mniejsze cukinie,
•
20 dag piersi z kurczaka,
•
1 duża papryka,
•
4 pomidory,
•
2 cebule,
•
łyżka koncentratu pomidorowego,
•
2 łyżki oliwy,
•
sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Piersi kurczaka pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni. Dodać sól, pieprz do smaku.
Pokroić cebulę i dołożyć do mięsa. Dusić 10 minut pod przykryciem. Pomidory sparzyć, zdjąć
skórkę i pokrojone dodać do mięsa. Paprykę pokroić w paseczki, cukinię razem ze skórką w
przepołowione plasterki. Dołożyć do pozostałych składników. Dusić aż warzywa będą
miękkie. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
http://gotowanie.onet.pl
Leczo IX
Składniki:
•
papryka (żółta, czerwona, zielona - wszystkie lub tylko niektóre)
•
pomidory (dla wymagających bez skórki, ale my zawsze jemy z)
•
cukinia
•
cebula
•
kiełbasa (oczywiście wersja wegetariańska też może być)
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Wszystkie warzywa i kiełbasę pokroić w kostkę (papryki bez pestek oczywiście, cukinia bez
skórki). Do garnka najpierw wrzucić cukinię i pomidory i zacząć duszenie. Dzięki temu, że
zaczniemy od tych warzyw nie trzeba dodawać tłuszczu, bo puszczą soki. Oczywiście dość
często mieszamy. Następnie dodajemy pozostałe warzywa i kiełbasę. Dusimy do miękkości
88
(około 30- 40 minut). Doprawić pieprzem, lub ewentualnie innymi przyprawami według
uznania.
http://kuchnia.kisa.pl/
Leczo X
Składniki:
o po 1 papryce czerwonej, żółtej i zielonej
o ok 7 pomidorów
o 2 cebule (lub 3 mniejsze, mogą być dymki)
o 100 g boczku wędzonego
o 2 łyżki smalcu
o 1 łyżeczka papryki w proszku
o 400 ml bulionu warzywnego
o 500 g kiełbasy suchej
o sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Paprykę kroję w drobną kostkę. Pomidory parzę, obieram i kroję na mniejsze części.
Cebulkę kroję drobno. Boczek kroję w wąskie paseczki, a kiełbasę obieram ze skórki i kroję
na małe kawałki. Smalec rozpuszczam w garnku o grubszym dnie. Dodaję boczek, a
następnie cebulkę. Podsmażam. Dodaję pozostałe warzywa, chwilę trzymam na większym
ogniu, a następnie dodaję bulion (w 400 ml wrzątku rozpuszczona kostka bulionowa np.
warzywna). I duszę 30 minut. Po tym czasie dodaję kiełbasę i dusze jeszcze około 5. Podaję
z kromką chleba.
http://kobieta.wp.pl/
Leczo XI
Składniki:
o 2 czerwone papryki
o 2 zielone papryki
o 1 żółta papryka
o 1 duża cebula
o 3 pomidory
o 200 g pieczonej kiełbasy
o 3 łyżki oliwy
o sól, pieprz
o suszona ostra papryka
o suszona bazylia i oregano
Sposób przygotowania:
Paprykę oczyszczamy i kroimy na drobne paski. Cebulę kroimy w cienkie plasterki. Oliwę
rozgrzewamy i dodajemy pokrojone warzywa. Dusimy na małym ogniu przez około 15 minut.
Pomidory zalewamy wrzącą wodą i obieramy ze skórki. Kroimy na drobne cząstki i dodajemy
do papryki. Dusimy przez kolejne kilkanaście minut. Kiełbasę kroimy na plasterki i
podsmażamy bez dodatku tłuszczu. Dodajemy do warzyw. Dolewamy do lecza około pół
szklanki wody. Dodajemy sól, pieprz i paprykę do smaku oraz po 1 łyżeczce suszonego
oregano i bazylii. Leczo podajemy ciepłe wraz z pieczywem lub makaronem. Danie z
podanych składników wystarcza na dwie głodne osoby lub cztery średnio głodne.
Autor: robaczekw
Leczo XII
Składniki:
o 1 kg papryki
o 3/4 kg kiełbasy
89
o 3/4 kg cebuli
o 1 mały koncentrat pomidorowy
o sól
o pieprz
Sposób przygotowania:
Paprykę pokrojoną w paski zalać 1 szklanką wody i dodać 1 łyżkę oliwy. Dusić do miękkości.
Kiełbasę pokroić w kostkę , podsmażyć.3. Cebulę posiekać w talarki, podsmażyć. Wszystkie
składniki wrzucić do papryki, dodać koncentrat i przyprawić.
http://gotowanie.onet.pl
Leczo XIII
Składniki:
•
2młode kabaczki
•
5-6 pętek kiełbasy zwyczajnej
•
ok. 1kg pomidorów (mogą być przedojrzałe)
•
3cebule
Sposób przygotowania:
Kabaczki obrać ze skóry, pokroić w plastry 1,5 cm grubości, można wyciąć miąższ ,ja nie
wycinam, wtedy jest więcej jedzonka objętościowo .kiełbaska a plasterki-podsmażyć,
cebulkę podsmażyć. Pomidory obrać ze skóry i pociąć w ząbki . wszystko do jednego gara,
ciągle mieszać. Można przyprawić przyprawa do gyrosa, solą cukrem i pieprzem.
http://www.mniamusnie.com/
Leczo XIV
Składniki:
o 1,5 kg zielonej papryki
o 600 g pomidorów
o 150 g cebuli
o 6 łyżek smalcu
o 2 plasterki wędzonego bekonu
o 1 łyżeczka papryki
o sól
Sposób przygotowania:
Paprykę i pomidory umyć. Z papryki wyjąć gniazda nasienne, usunąć białe części i pokroić
na plasterki. Pomidory sparzyć, zdjąć skórę, pokroić na ćwiartki. Cebulę obrać, pokroić na
plasterki a następnie na pół. Bekon pokroić w kostkę. Na patelni smażyć bekon tak długo, aż
stopi się tłuszcz. Dodać mieloną paprykę, przełożyć do garnka, dodać cebulę, zieloną
paprykę, pomidory, sól i pieprz. Najpierw gotować na dużym ogniu, a kiedy połowa wody
wyparuje, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować tak długo, aż składniki będą miękkie. Leczo
można również przyrządzić z ryżem (wrzucić do garnka z papryką i dolać trochę wody) lub z
pieczoną kiełbasą, pokrojoną na kawałki lub plasterki. Można także przed podaniem wbić do
leczo 1 lub 2 jajka.
http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/
Leczo XV
Składniki:
•
1,5 kg zielonej papryki
•
600 g pomidorów
•
3 cebule
•
2 plastry wędzonego boczku
•
250 g kiełbasy
•
6 łyżek oleju
•
1 łyżeczka słodkiej papryki
90
•
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Pomidory sparzyć we wrzątku, zdjąć skórkę i pokroić na cząstki. Paprykę pokroić w
paseczki. Cebulę pokroić w półplasterki i zeszklić w garnku na oleju. Boczek pokroić w
kostkę, usmażyć na patelni i dodać do warzyw. Wszystko dusić na dużym ogniu bez
przykrycia aż wyparuje połowa płynu. Po tym czasie przykryć garnek, zmniejszyć ogień i
dusić aż wszystkie składniki zmiękną. Pod koniec duszenia dodać pokrojoną w plasterki
kiełbasę, doprawić papryką i dusić jeszcze ok. 10 minut.
http://www.wyroby-domowe.pl/
Leczo XVI
Składniki:
•
- 1-1,5 kg papryki żółtej Węgrzy przyrządzają leczo z trójkątnej, podłużnej, żółtej
papryki. w okresie letnim można ją dostać w Polsce w niektórych marketach.
myślę, że można użyć i tej powszechnie dostępnej, żółtej papryki. smak potrawy
może być nieco inny, ale chyba nie gorszy)
•
- 80 dag - 1 kg cebuli
•
- 3 dorodne pomidory
•
- olej lub smalec (w zależności od preferencji), tyle by przykryć dno dużego garnka
•
- 5-6 łyżeczek czerwonej papryki słodkiej w proszku
•
- 1 płaska łyżka pasty z ostrej papryki lub ostrej papryki w proszku
•
- (20-25 dag kiełbasy, najlepiej czosnkowanej, z papryką, ale może być i inna
zdecydowana w smaku, aromatyczna) - kiełbasa może być, ale nie musi. ja jadam
bez i leczo jest pyszne
•
- ryż (ok. 10 dag) lub 8 jajek - w zależności od typu, przyrządzanego leczo
•
- sól,
•
woda
Sposób przygotowania:
Podstawą wielu potraw węgierskich jest przyrządzenie bazy cebulowo paprykowej, która
nadaje zdecydowany smak potrawom. A więc: siekamy cebulę, jak najdrobniej (ja robie to w
robocie kuchennym, ze względu na dużą ilość cebuli). Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy
cebulę i dusimy na średnim ogniu mieszając. Cebula musi zmięknąć i odrobinę zmienić kolor
z białego na słomkowy. Trwa to 7-10 minut. Zestawiamy z ognia (ważne! bo inaczej papryka
zgorzknieje) i sypiemy paprykę w proszku, dodajemy ostrą paprykę i oskurkowane,
pokrojone pomidory. Mieszamy. Masa musi mieć intensywnie czerwony kolor. Oto baza. Do
garnka, na bazę wrzucamy (dla wersji mięsnej pokrojoną w talarki kiełbasę), pokrojoną
również w dość grube talarki paprykę i całość zalewamy 1 szklanką wody. Lekko
podważamy, by woda dotarła na dno. Przykrywamy garnek i gotujemy całość jakieś 20 min,
mieszając od czasu do czasu. Gdy papryka siądzie i zmięknie odkrywamy ganek. I teraz w
zależności od togo jakie chcemy leczo (z ryżem czy z jajkami) postępujemy w odmienny
sposób. Jeśli chcemy leczo z ryżem, wsypujemy ok. 10 dag ryżu do garnka z papryką. Ryż
ładnie wchłonie sos i leczo będzie miało dość zwartą konsystencję. Trzeba mieszać co
pewien czas i gotować na małym ogniu, by ryż nie przywarł do dna. Należy całość posolić
wstępnie. Gdy ryż dojdzie, dosmaczamy według gustu. Jeśli planujemy leczo z jajkami
odparowywujemy na dużym ogniu nadmiar płynu z gotującej się papryki i gdy potrawka jest
dość gęsta i nie wodnista wbijamy jajka i mieszamy do momentu aż się ładnie zetną.
Oczywiście solimy całość do smaku. Oto dwie wersje leczo najczęściej przyrządzane na
Węgrzech. Życzę smacznego!
Uwagi:
Leczo powinno mieć konsystencje gęstą i odrobinę kleistą. Należy jednak pilnować, by ryż
się nie rozgotował, bo będzie nieapetyczne. Ilość ryżu można zmieniać według własnego
uznania, regulując ilość płynu w trakcie gotowania. Nie radzę jednak z ryżem przesadzać, bo
potrawa straci wyrazisty smak. Polecam wszystkim miłośnikom papryki. Takie leczo nie jest
91
może najbardziej wyrafinowaną potrawą na świecie, ale aromat, zdecydowany smak i piękny
kolor czynią z niej taki mały nieoszlifowany diament w kolekcji wszystkich skarbów kuchni.
http://www.uwielbiam.pl/
Leczo XVII
Składniki:
•
1,5 kg zielonej papryki
•
1 kg pomidorów
•
1 kg cebuli
•
30 dag wędzonego bekonu pokrojonego w kostkę
•
sól
•
olej
•
2 łyżeczki słodkiej papryki
•
1 łyżeczka ostrej papryki.
Sposób przygotowania:
Paprykę umyć, pokroić na plasterki. Pomidory sparzyć, zdjąć skórę, pokroić na ćwiartki.
Cebulę obrać, pokroić na półplasterki. Na patelni podsmażyć cebulę z bekonem, następnie
przełożyć do rondla. Dodać zieloną paprykę i pomidory, podlać szklanką wody. W trakcie
duszenia dodać mieloną paprykę i sól. Dusić, aż składniki będą miękkie.
http://smaker.pl/
Leczo XVIII
Składniki:
o 4 kg pomidorów,
o 1,5 kg papryki żółtej,
o 1 kg papryki czerwonej,
o 1 kg papryki zielonej,
o 60 dag cebuli czerwonej,
o 2 łyżki (2 sztuki) skrojonej papryki chili,
o 650 g cukru,
o 5 ząbków czosnku,
o 200 ml octu winnego owocowego 6%.
Sposób przygotowania:
Papryki pokroić w kostkę, przesypać solą, dodać cebule, czosnek i chili, odstawić na 30
minut. Następnie całość zalać 1 szklanką wody, poddusić do momentu zagotowania,
odstawić, dodać cukier, ocet, soli do smaku, na końcu dodać skrojone pomidory bez skórek,
wymieszać. Nałożyć do słoików jeszcze ciepłe, do każdego słoika dać 3 ziela angielskie i 3
listki laurowe. Pasteryzować przez 20 minut pod przykryciem.
http://www.kuchniaonline.pl/
Leczo XIX
Składniki:
o 500 g pomidorów
o 500 g papryki
o 2 cebule
o 4 łyżki oliwy
o sól
o słodka i ostra papryka w proszku
Sposób przygotowania:
Pomidory opłukać, usunąć szypułki, nożem z ząbkami naciąć skórkę. Pomidory zalać
wrzątkiem na 30 sekund, odcedzić, przelać zimną wodą, zdjąć skórkę, przekroić na ćwiartki i
usunąć pestki. Papryki opalić, zdjąć z nich skórkę i usunąć gniazda nasienne. Paprykę
92
pokroić na paski. Cebulę obrać, opłukać, posiekać. Przesmażyć cebulę na oliwie, dodać
paprykę i dusić 15 minut na małym ogniu, dodać pomidory, zwiększyć ogień i dusić jeszcze
10 minut. Doprawić potrawę szczyptą ostrej i słodkiej papryki. Smażyć, aż sos stanie się
gęsty. Cebulę można przesmażyć z 50 g posiekanej słoniny. Do leczo można dodać 200 g
pokrojonej na plasterki kiełbasy i dusić razem 10 minut.
http://www.kuchniaonline.pl/
Leczo XX
Składniki:
•
1 duża cebula;
•
2 papryki czerwone (można dodawać różne, będzie bardziej kolorowo, ja akurat takie
miałam w lodówce);
•
3 średnie pomidory;
•
2 średniej wielkości kabaczki(patrz zdjęcie);
•
przyprawy:
•
sól;
•
pieprz;
•
łyżka oliwy z oliwek;
•
papryka czerwona;
•
papryka chili;
•
czosnek w proszku.
Sposób przygotowania:
Kroimy cebulę na drobną koteczkę. Do rondelka wrzucamy łyżkę oliwy z oliwek, cebulę.
Cebulkę szklimy, następnie dodajemy skrojoną paprykę. Chwileczkę tak podsmażamy,
dodajemy odrobinę wody, zamykamy pokrywką, dusimy do odparowania wody i momentu aż
troszkę zmięknie papryka. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę kabaczki, przyprawiamy.
Należy pamiętać o mieszaniu kabaczka, bo bardzo szybko mięknie i robi się z niego papaka,
a my chcemy takiego w kawałkach. Następnie dodajemy pomidory, chwilkę gotujemy,
ewentualnie jeszcze przyprawiamy do smaku i gotowe. Acha, jak wyparuje woda z papryki to
nie dolewamy więcej, przy dodawaniu kabaczka, ponieważ zrobi nam się dużo wody z
samego kabaczka i pomidorów.
http://www.palcelizac.pl/
Leczo XXI
W latach siedemdziesiątych mój tata był służbowo w Budapeszcie. Mieszkał w wynajętym
pokoju i stołował się tamże. W wakacje pojechaliśmy całą rodziną na wakacje do
Budapesztu, nocowaliśmy u miłej pani gospodyni. Stamtąd moja mama przywiozła przepis
na leczo, który do dziś jest wykorzystywany w naszej rodzinie. Przepis jest prościutki:
Składniki:
•
1 kg marchewki
•
1 kg cebuli
•
1 kg papryki (ważonej po oczyszczeniu)
•
1 kg pomidorów (można obrać ze skórki, ale nie jest to niezbędne)
•
pół szklanki oleju
Sposób przygotowania:
Marchewkę obieramy, kroimy w półplasterki. Cebulę kroimy w piórka, paprykę oczyszczamy i
kroimy w paski, pomidory w kostkę. Do garnka wlewamy olej, rozgrzewamy. Wrzucamy
marchewkę, podsmażamy. Dorzucamy cebulę i paprykę, na koniec pomidory. Chwilę
dusimy, doprawiamy solą. Leczo przekładamy do słoików, pasteryzujemy 15 minut. W
sezonie moja mama często przygotowuje to danie. Nazywamy je „leczo warzywne”, chociaż
jeśli trzymać się definicji to potrawa ta z leczo zawiera tylko paprykę, cebulę i pomidory,
chyba że robimy wersję z mięsem (kiełbasą albo boczkiem). Uważam jednak, że znacznie
lepiej niż definicji należy trzymać się dobrego smaku, więc każdy może nazwać sobie to
danie jak chce. Przygotowanie jest proste. Jedyna sztuka to nie rozgotować warzyw. Idealne
93
leczo to miękkie, ale skrzypiące jeszcze podczas jedzenia, chrupkie kostki cukini
(obowiązkowo ze skórką!), miękkie, gąbczaste i soczyste kostki bakłażana, gdzieś obok
paski papryki (za każdym razem może być inna – czerwona, zielona, żółta, albo jeśli wolicie,
wszystkie kolory naraz), również chrupkie (tak, by nie odchodziła od nich skórka). W tle
bardzo mięciutka, niewyczuwalna cebula i czosnek. Wszystko oblepione sosem. Lekkie,
pyszne. Na dni chłodne i upał. Na upał w wersji letniej lub schłodzonej.
http://kuchnia.o2.pl
Leczo XXII
Składniki:
•
- 1 cukinia
•
- 1 bakłażan
•
- 1 czerwona papryka
•
- 2 pomidory
•
- 2 cebule
•
- 3-4 ząbki czosnku
•
- 3-4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
•
- łyżka masła
•
- 2 łyżki oleju
•
- około 1 szkl. gorącej wody
•
- sól
•
- pieprz
Sposób przygotowania:
Cukinię i bakłażana kroimy w dość dużą kostkę. Paprykę w paski, cebulę w piórka, czosnek
w plasterki. Na patelnię wrzucamy masło i olej. Najpierw dodajemy cebulę, po chwili
czosnek. Mieszamy i czekamy aż się zeszklą. Dodajemy cukinię i paprykę. Po kilku minutach
bakłażana. Smażymy wszystkie warzywa razem około 3-4 minut i przekładamy do rondelka.
Zalewamy szklanką (lub mniejszą ilością) gorącej, przegotowanej wody. Dodajemy
pozbawione skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Dusimy pod przykryciem do momentu aż
warzywa będą wystarczająco miękkie, ale nie rozgotowane. Pod koniec przyprawiamy solą i
świeżo zmielonym pieprzem. Podajemy z pieczywem, na przykład upieczonym przez nas w
domu.
http://kuchnia.o2.pl
Leczo XXIII
Składniki:
o - fix knorr leczo
o · 2 cebule,
o · 2 kolorowe papryki,
o · 150g kiełbasy,
o · 1 małą cukinię lub kabaczek,
o · 250 ml wody,
Sposób przygotowania:
Najpierw należy pokroić w paski cebulę potem kiełbasę w talarki a paprykę w kawałki.
Następnie wszystko wrzucić na głęboką patelnię i podsmażyć przez 10 minut na oleju. Fix
KNORR wymieszać z 250ml wody (ok. 1 szklanki) i dodać do podsmażonych składników.
Całość dusić pod przykryciem ok. 10 minut od czasu do czasu mieszając. Leczo gotowe!
http://www.gotowanie.wkl.pl/
Leczo XXIV
Składniki:
•
0,5kg cukinii
•
1 pierś z kurczaka(cycek)
94
•
cebula
•
pomidory lub koncentratu trochę
•
listek laurowy
•
pieprz
•
sól
•
papryka słodka - można też dać cukinie pół na pół z papryką
Sposób przygotowania:
Cycek pokrojony w kostkę lub paski dusimy z przyprawami i cebulką, jak będzie już prawie
gotowy to dodajemy pokrojoną cukinie. Kształt cukinii nie ma najmniejszego znaczenia, bo w
duszeniu i tak się rozpada. Całość dusimy do miękkości. Proste i smaczne!
Autor:Lutosław2
Leczo XXV
Składniki:
•
- przygotuj: 75 dag papryki - 50 dag zielonej i 25 dag czerwonej lub żółtej
•
- 60 dag dojrzałych pomidorów
•
- łyżkę koncentratu pomidorowego
•
- 50 dag cebuli
•
- 40 dag cienkiej kiełbasy lub 20 dag kiełbasy i 4 parówki
•
- 1/3 szklanki oleju
•
- 1-2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
•
- cukier
•
- ostrą paprykę w proszku
•
- sól. będą ci również potrzebne: duży garnek z grubym dnem i jakikolwiek mniejszy
•
- 2 miski
•
- patelnia
•
- deska
•
- duży i mały nóż
•
- łyżka.
Sposób przygotowania:
Obierz cebule, przetnij na połówki, pokrój na desce w dość grube półplasterki. W większym
garnku rozgrzej olej, wrzuć cebulę, odrobinę ją posól. Mieszając, smaż ze 2 min, po czym
ustaw mały płomień i przykryj garnek. Gdy cebula się dusi, wytnij z papryki gniazda
nasienne, pokrój ją na ćwiartki. Zamieszaj cebulę, bo łatwo się przypala. W mniejszym
garnku nastaw wodę. Pokrój paprykę w szerokie paski. W tym czasie cebula powinna się
zeszklić. Wsyp do niej pokrojone strąki i paprykę przyprawową, zamieszaj, zabezpiecz przed
przywieraniem, wlewając 3-4 łyżki gorącej wody, przykryj garnek. Z pomidorami będzie
trochę więcej zachodu, bo trzeba je obrać, a przedtem sparzyć. Włóż pomidory do garnka z
wrzącą wodą i po chwili wyłącz gaz. Po 2 minutach odcedź je na durszlaku, przelej zimną
wodą, włóż do miski. Nacinaj każdy na czubku na krzyż i pomagając sobie nożykiem, ściągaj
skórkę. Małe pomidorki pokrój na ćwiartki, duże na ósemki, a następnie wrzuć wszystkie do
duszących się warzyw. Dodaj także koncentrat (wzmacnia smak pomidorów i nadaje
potrawie piękny żywy kolor), trochę soli, wymieszaj wszystko starannie i przykryj garnek.
Warzywna baza leczo będzie gotowa za 12-15 minut. Po czym to rozpoznasz? Po
fantastycznym aromacie, który wypełni kuchnię, i konsystencji wszystkich składników. We
właściwie ugotowanej potrawie cebula jest wprawdzie dość miękka, ale nierozgotowana,
papryka pozostaje zdecydowanie jędrna, z nieodstającą skórką, a pomidory powinny
częściowo się rozpaść i wytworzyć dość gęsty sos, który zwiąże warzywa. Pokrój kiełbasę na
cienkie plasterki i lekko zrumień na patelni. Nie dodawaj tłuszczu do smażenia - nawet w
chudej kiełbasie jest go dość. Parówki pokrój na dość grube plasterki, ale nie podsmażaj.
Jeżeli masz w domu wegetarian, na 5 minut przed zdjęciem z ognia przełóż leczo dla nich
przeznaczone do innego naczynia, a do pozostałego w garnku wrzuć wędliny i wymieszaj.
Wegetariańskie możesz wzbogacić bogatą w białko roślinne ugotowaną fasolką szparagową
(może być mrożona lub konserwowa). Na koniec dopraw leczo solą, cukrem i ostrą papryką.
http://www.palcelizac.pl/
95
Leczo węgierskie I
Składniki:
•
75 dag papryki - 50 dag zielonej i 25 dag czerwonej lub żółtej
o 60 dag dojrzałych pomidorów
o łyżkę koncentratu pomidorowego
o 50 dag cebuli
o 40 dag cienkiej kiełbasy lub 20 dag kiełbasy i 4 parówki
o 1/3 szklanki oleju
o 1-2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
o cukier
o ostrą paprykę w proszku
o sól.
Sposób przygotowania:
Obierz cebule, przetnij na połówki, pokrój na desce w dość grube półplasterki. W większym
garnku rozgrzej olej, wrzuć cebulę, odrobinę ją posól. Mieszając, smaż ze 2 min, po czym
ustaw mały płomień i przykryj garnek. Gdy cebula się dusi, wytnij z papryki gniazda
nasienne, pokrój ją na ćwiartki. Zamieszaj cebulę, bo łatwo się przypala. W mniejszym
garnku nastaw wodę. Pokrój paprykę w szerokie paski. W tym czasie cebula powinna się
zeszklić. Wsyp do niej pokrojone strąki i paprykę przyprawową, zamieszaj, zabezpiecz przed
przywieraniem, wlewając 3-4 łyżki gorącej wody, przykryj garnek. Z pomidorami będzie
trochę więcej zachodu, bo trzeba je obrać, a przedtem sparzyć. Włóż pomidory do garnka z
wrzącą wodą i po chwili wyłącz gaz. Po 2 minutach odcedź je na durszlaku, przelej zimną
wodą, włóż do miski. Nacinaj każdy na czubku na krzyż i pomagając sobie nożykiem, ściągaj
skórkę. Małe pomidorki pokrój na ćwiartki, duże na ósemki, a następnie wrzuć wszystkie do
duszących się warzyw. Dodaj także koncentrat (wzmacnia smak pomidorów i nadaje
potrawie piękny żywy kolor), trochę soli, wymieszaj wszystko starannie i przykryj garnek.
Warzywna baza leczo będzie gotowa za 12-15 minut. Po czym to rozpoznasz? Po
fantastycznym aromacie, który wypełni kuchnię, i konsystencji wszystkich składników. We
właściwie ugotowanej potrawie cebula jest wprawdzie dość miękka, ale nie rozgotowana,
papryka pozostaje zdecydowanie jędrna, z nieodstającą skórką, a pomidory powinny
częściowo się rozpaść i wytworzyć dość gęsty sos, który zwiąże warzywa. Pokrój kiełbasę na
cienkie plasterki i lekko zrumień na patelni. Nie dodawaj tłuszczu do smażenia - nawet w
chudej kiełbasie jest go dość. Parówki pokrój na dość grube plasterki, ale nie podsmażaj.
Jeżeli masz w domu wegetarian, na 5 minut przed zdjęciem z ognia przełóż leczo dla nich
przeznaczone do innego naczynia, a do pozostałego w garnku wrzuć wędliny i wymieszaj.
Wegetariańskie możesz wzbogacić bogatą w białko roślinne ugotowaną fasolką szparagową
(może być mrożona lub konserwowa). Na koniec dopraw leczo solą, cukrem i ostrą papryką
http://www.uwielbiam.pl/
Leczo węgierskie II
Składniki:
•
- 30 dag papryki
•
- 30 dag kiełbasy (krakowskiej, zwyczajnej, podlaskiej)
•
- 30 dag cebuli
•
- 30 dag pomidorów
•
- 4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
•
- mała ostra papryczka chili lub pieprz turecki
•
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz
ponadto:
•
bagietka
Sposób przygotowania:
96
Paprykę umyj, przetnij na pół, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paseczki. Sparzone i
obrane ze skórki pomidory pokrój w grubą kostkę, obraną cebulę - w cienkie półplastry, a
kiełbasę - w grubą kostkę. W rondlu rozgrzej oliwę (olej), zeszklij cebulę (2-3 minuty), dodaj
kiełbasę i smaż ją na dość dużym ogniu, aż się lekko zrumieni. Wtedy dołóż paprykę i
pomidory oraz papryczkę chili (pieprz turecki). Całość zagotuj, przykryj i duś na małym ogniu
około 20 minut, a pod koniec dopraw do smaku solą i pieprzem. Uwaga! Leczo można
podawać również z makaronem.
http://www.gotowanie.wkl.pl/
Leczo z kociołka
Składniki:
•
2 kg papryki - mogą to być papryki różnokolorowe
•
1 kg dojrzałych pomidorów
•
2 mała ostra papryczka
•
6 ząbków czosnku
•
6 średniej wielkości cebul
•
2 łyżki mielonej słodkiej papryki
•
sól
•
8 łyżek oleju
Sposób przygotowania:
Papryki umyj, usuń ogonki, nasiona i pokrój w paski, przy czym tę ostrą znacznie drobniej.
Pomidory sparz we wrzątku, obierz ze skóry, usuń nasiona i pokrój miąższ w sporą kostkę.
Cebule obierz i pokrój w piórka. Obrane ząbki czosnku pokrój w cieniutkie plasterki. W
kociołku rozgrzej olej i obsmaż w nim do zeszklenia cebulę i czosnek. Dodaj paprykę, chwilę
mieszaj i dolej wodę, ale tylko tyle, by zakryła warzywa. Całość gotuj ok. 10 minut. Po tym
czasie dodaj pomidory, mieloną paprykę i sól do smaku. Zamieszaj, zmniejsz ogień, patelnię
przykryj i duś potrawę, aż warzywa będą miękkie. Można dodać wodę, ale potrawa powinna
być gęsta.
http://gotowanie.onet.pl
Leczo prosto z Budapesztu
Składniki:
•
1 kg mięsa wieprzowego (najlepiej szynka)
•
1 kg cebuli
•
1 kg papryki
•
1 kg pomidorów
•
sól
•
chili
•
ostra świeża papryczka.
Sposób przygotowania:
Podawane z ryżem. Żadnej kiełbasy, parówek czy innego badziewia. Nawet wody się ni
dodaje!!! Wychodzi coś wspaniałego. Pot ścieka po karku z obfitości ostrej papryki, ale i tak
idzie się po dokładkę.
http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/
Węgierskie leczo
Składniki:
•
2-3kg papryki
•
około 2kg pomidorów
•
4 cebule
•
4 ząbki czosnku
•
0, 8kg parówek lub kiełbasy
•
0, 4kg boczku
97
•
słodka czerwona papryka w proszku
•
czuszka
Sposób przygotowania:
Na dno bogracza położyć boczek i wytopić nad ogniskiem. Podsmażyć na nim drobno
pokrojoną cebulę na złoty kolor. Następnie zdjąć z ognia i dodać 4 łyżki stołowe papryki w
proszku. Całość dobrze wymieszać. Dodać pokrojoną w paski paprykę, dodać odrobinę
wody po to, aby papryka nie smażyła się a dusiła. Gotować około 10 minut. Następnie dodać
do papryki obrane i pokrojone pomidory oraz drobno posiekany czosnek. Wszystko posolić.
Gotować do momentu wyparowania płynu. Do całości dodać pokrojoną kiełbasę i parówki.
Aby potrawa miała ostrzejszy smak, można dodać drobno posiekaną czuszkę. Podczas
gotowania często mieszać. Podawać z chlebem.
http://kuchnia.o2.pl
Leczo z cukinią I
Bazą do leczo są pomidory, cebula i papryka. Jednak ilu autorów, tyle przepisów. Ja
najbardziej lubię leczo z kabaczkiem, jednak jeszcze nie sezon na nie. Od czasu jak
pomidory zaczęły smakować jak pomidory, leczo zaczęło "chodzić za mną" , zrobiłam więc z
cukinią. Dodałam też seler naciowy - ostatnio bardzo go lubię. Do leczo daje się też mięso
lub kiełbasę, ja zrobiłam w wersji warzywnej:
Składniki:
•
2 papryki ( najlepiej o różnych kolorach)
•
2 cebule
•
3 pomidory
•
1 młoda cukinia
•
łodyga selera naciowego
•
sól,
•
pieprz,
•
papryka w proszku
•
olej
Sposób przygotowania:
Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki, paprykę w paski. Wlewamy do odpowiedniego
naczynia kilka łyżek oleju, wkładamy cebulę i paprykę, wkładamy do kuchenki na 5 min na
700 W. W tym czasie kroimy cukinię w półplasterki. Dodajemy do poprzednich warzyw i
wlewamy nieco wody. Wstawiamy do kuchenki na tę samą moc na dalsze 5 min. W tym
czasie kroimy pomidory na niewielkie kawałki, wkładamy do naczynia razem z łyżeczką
mielonej papryki i sporą szczyptą pieprzu, mieszamy. Kończymy duszenie na tej samej
mocy ( 5 min), można pod przykryciem ( dziurkowana pokrywka lub folia spożywcza z
otworkami). Zostawiamy w kuchence kilka minut, aby "doszło", na końcu solimy do smaku.
Podajemy z makaronem, ryżem lub chlebem. Smacznego!
http://kuchniamac.pl
Leczo z cukinią II
Składniki:
•
... 2 papryki (może być kolorowa)
•
2-3 cukinia najlepsza nie duża
•
około 20 dag pieczarek
•
2-3 pomidory
•
2-3 łyżek koncentratu pomidorowego
•
dowolna kiełbasa, np. parówki, frankfurterki lub śląska
•
2 cebule
•
do smaku: sproszkowana ostra i słodka papryka, sól, czarny pieprz
•
pietruszka zielona do posypania, ale niekoniecznie
Sposób przygotowania:
98
Pieczarki oczyścić, umyć. Cukinię obrać jeśli jest duża i wydrążyć środek, pokroić w kostkę.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki, a ćwiartki na połówki. Paprykę umyć,
wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w paski lub kostkę. Cebulę obrać, pokroić w
półplasterki. Kiełbasę pokroić w krążki lub kostkę. Do garnka wrzucić pokrojone pieczarki i
cukinię, zalać wrzątkiem, sparzyć (chwilkę podgotować),odcedzić na sicie. Do rondla
(najlepiej jeśli będzie to teflonowy) wlewamy olej, wrzucamy kiełbasę, cebulę i chwilę dusimy,
następnie wrzucamy z sitka cukinię wraz z pieczarkami oraz pomidory, i wszystko razem
dusimy, aż pomidory nam się rozpadną. Na sam koniec duszenia dodałam pokrojoną
paprykę (bo nie lubię jak jest taka nijaka, rozlazła - lubię ją czuć), następnie doprawiłam do
smaku. Jeszcze chwilę wszystko razem poddusiłam - i gotowe! Podajemy na gorąco z
ryżem, drobnymi kluseczkami lub pieczywem. ! Jak pisałam już, leczo możemy robić w
różnych wersjach, może być ono z cukinią, kabaczkiem. Dodać można też czosnek, boczek
wędzony z kiełbasą, ja kiedyś zrobiłam np. leczo z wątróbką drobiową, lub zrobić całkiem
bezmięsne. Robiąc leczo z wędzonym boczkiem dobrze jest dodać na sam koniec ogórków
kiszonych, wtedy nie daję już przecieru pomidorowego - a wszystko będzie zależeć od Was !
Aha, i jeszcze jedno - jeżeli papryka, pieczarki i cukinia spadnie wam "z nieba", po prostu
macie tego nadmiar, zróbcie sobie zapasy - ładując tak przygotowane leczo w słoiki i
zagotowując tak jak inne przetwory. A potem, kiedy nie macie czasu na zrobienie obiadu -
otwieracie słoik, podgrzewacie i gotowe!
http://www.pk.linux.gda.pl/mieso
Leczo mojej mamy z pieczarkami
Składniki:
•
1 kg dojrzałych pomidorów
•
1 kg pieczarek
•
0, 5 kg zielonej papryki
•
0, 5 kg czerwonej papryki
•
4 cebule
•
koncentrat pomidorowy
•
natka
•
sól
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Cebulę posiekać, dusić na oleju. Następnie dodać wody, pokrojone warzywa: paprykę,
pomidory, a na końcu pieczarki. Pod koniec gotowania dodać przyprawy, koncentrat
pomidorowy i natkę.
http://kuchnia.kisa.pl/
Leczo warzywne z kurczakiem
Składniki:
•
4 filety z kurczaka
•
duża cebula
•
4 pomidory
•
3 cukinie
•
6 papryk(czerwone, zielone, żółte)
•
kukurydza w puszce
•
sól, pieprz, majeranek, liść laurowy
•
olej
Sposób przygotowania:
Mięso myjemy i osuszamy, kroimy w kostkę, smażymy do miękkości na lekko rozgrzanym
oleju z dodatkiem przypraw i liścia laurowego. cebulę drobno kroimy. Do dużego garnka
wlewamy 3 łyżki oleju i szklimy cebulę. Papryki myjemy, kroimy w kostkę, pomidory parzymy
obieramy ze skórki, kroimy w kotkę, wraz z paprykami dodajemy do cebuli. Cukinie obieramy
kroimy w grubą kostkę, dodajemy do garnka. Wsypujemy kukurydzę, wszystko dusimy do
99
miękkości, dodając oleju i przypraw. Można dodać czosnek. Można je jeść z chlebem na
kolację albo z ryżem na obiad.
http://kobieta.gazeta.pl/
Leczo wegetariańskie
Składniki:
o papryka (przede wszystkim czerwona, ale żółta i zielona też może być)
o pomidory
o cebula
o papryka słodka (przyprawa)
o chili lub pieprz cayenne
o pieczarki (opcjonalnie)
o cukinia (opcjonalnie)
o kapusta pekińska (opcjonalnie)
o sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Wszystkie warzywa kroimy w niedużą kostkę lub płaskie prostokąty (z pomidorów
pozbywamy się skórek i gniazd nasiennych). W odrobinie oleju podduszamy cebulę i
pieczarki, następnie dodajemy resztę warzyw i zalewamy wodą, żeby przykryło warzywa.
Dusimy pod przykryciem około pół godziny. Doprawiamy solą, pieprzem, dużą ilością papryki
słodkiej, szczyptą chili. Mieszamy, podduszamy chwilę i gotowe. Bardzo dobrze smakuje ze
świeżym, najlepiej ciemnym, pieczywem. Może również służyć jako dodatek do obiadu (np.
do kotletów soczewicowych czy fasolowych).
Uwagi i wariacje:
o Warzywa poza pomidorami i papryką są w sumie opcjonalne, ale warto dodać
dużo innych warzyw, ponieważ bez tego potrawa będzie trochę nudna.
o Jeśli mamy za mało świeżych pomidorów możemy użyć pomidorów z puszki
i/lub koncentratu pomidorowego.
o Leczo powinno być w miarę gęste dzięki odparowaniu wody. Jeśli jednak
wyjdzie nam rzadkie można skonsumować jako smaczną zupę. :-)
o Z warzyw można jeszcze wypróbować bakłażana, jednak chyba warto go na
surowo lekko posolić i chwilę poczekać, żeby „wypuścił goryczkę”.
http://www.pychotka.pl/
Leczo z kiełbasą
Składniki:
o 75 dag papryki
o * po 50 dag cebuli i pomidorów
o * po 25 dag parówek i kiełbasy
o * 2 łyżki oleju lub łyżka smalcu
o * 2 ząbki czosnku
o * natka pietruszki
o * ostra sproszkowana papryka
o * sól
Sposób przygotowania:
Z umytej papryki wyjąć gniazda nasienne, a strąki po kroić w paski. Pomidory sparzyć,
włożyć na moment do zimnej wody i obrać ze skórki. Z parówek zdjąć osłonki. Cebulę,
parówki i kiełbasę pokroić w talarki. W płaskim rondlu lub na patelni rozgrzać tłuszcz i
podsmażyć najpierw cebulę, następnie kiełbasę i parówki, potem paprykę. Na koniec włożyć
pokrojone w ćwiartki pomidory i dusić leczo na średnim ogniu 10-15 min. Tuż przed zdjęciem
z ognia doprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i sproszkowaną papryką.
100
Gotową potrawę posypać natką pietruszki. Podawać na gorąco z ryżem, drobnymi
kluseczkami lub pieczywem.
http://www.pychotka.pl/
Leczo shutterstock
Składniki:
o 4 papryki (mogą być różnokolorowe)
o 3 cebule
o 5 pomidorów
o 30 dkg boczku
o 40 dkg kiełbasy (polecam podwawelską)
o łyżeczka papryki ostrej i łagodnej
o sól do smaku
o można także:
o 1 duża cukinia
o 5 pieczarek
Sposób przygotowania:
Boczek pokroić w drobną kostkę lub paski. Zesmażać na patelni (bez tłuszczu), w trakcie
dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę. Jak wytopi się tłuszcz przełożyć do garnka, a na patelni
zeszklić cebulę. Dodać pokrojoną w paski paprykę i chwilę smażyć. Przełożyć do mięsa.
Pomidory sparzyć i obrać ze skóry. Pokroić w drobną kostkę i dodać do garnka z warzywami.
Posolić, dodać sproszkowaną paprykę słodką i ostrą. Dusić około 20 minut. Można zrobić w
wersji wzbogaconej z cukinią lub pieczarkami. Podawać z pieczywem, młodymi ziemniakami,
kaszą.
Autor bronx
Leczo - wersja niestandardowa
Składniki:
o 2 papryki czerwone
o 2 cebule
o 2 zwykłe kiełbasy
o olej lub masło (1 łyżka albo mniej)
o przyprawy
o szklanka wody
Sposób przygotowania:
Kroimy kiełbasę w kosteczkę (wielkość jak dla kurczaczka, jak ktoś nie widział jak je
kurczaczek to jest mniej więcej 0,5 cm). Wielkość "dla kurczaczka" oznacza konieczność
założenia odpowiednich szkieł, żeby je zobaczyć. Wrzucamy na rozgrzaną łyżkę... oleju.
Oleju ma być naprawdę minimalnie, żeby się kiełbasa nie przykleiła. Smażymy ją, tak żeby
się skurczyła i zrobiła smaczna. Jeśli kiełbasa jest tłusta to nie trzeba dawać w ogóle
tłuszczu. Papryki myjemy, wykrajmy pestki (najpierw ją rozetnij, bo inaczej sobie krzywdę
zrobisz). Kroimy na kosteczkę(taką jak kiełbaskę). Cebulę obieramy i kroimy w talarki.
Wrzucamy do garnka wszystko: paprykę, cebulę i kiełbasę (z tłuszczykiem lub bez, ale
raczej bez. UWAGA! Jak kiełbasa była bardzo tłusta i wytopiło się dużo tłuszczu to wlej to do
jakiejś miseczki i wstaw do lodówki. Powstanie z tego "małpi smalec" cokolwiek to znaczy).
Jest dobry żeby posmarować sobie chlebek. Wlewamy do garnka szklankę wody. Nie więcej
niż szklankę. Papryka i cebula puszczą wodę i będzie trzeba dłużej gotować żeby woda
wyparowała. Gotowanie to teraz jedynie zajęcie. Na początku trzeba często mieszać (póki
warzywa nie puszczom soków). Później należy gotować dalej (póki papryka nie zmięknie).
Doprawiamy solą, pieprzem, papryką i oregano (można coś dodać albo odpuścić, oregano i
papryka dają jednak właściwego smaku). Podawać z chlebem, bułkami albo czymkolwiek
innym (ryż nie pasuje kompletnie). Ilość porcji: 4 duże
Autor: misiuziu
101
Leczo kabaczkowo-cukiniowe
Jest to improwizowana wersja leczo – wyraz mojej letniej skłonności do cukini, kabaczka i
bakłażana. Proporcje poszczególnych warzyw mogą ulegać zmianom. Leczo jest
najsmaczniejsze, gdy warzywa pozostają lekko chrupkie, soczyste, zanurzone w nieco od
nich ostrzejszym pomidorowym sosie.
Składniki:
•
nieduża cukinia
•
nieduży bakłażan
•
nieduży kabaczek
•
papryka czerwona, 1 lub pół sztuki
•
kalarepa
•
młoda marchew, 3-4 sztuki
•
koperek
•
szczypta ostrej papryki w proszku
•
pieprz lub pieprz kolorowy
•
olej
•
mały koncentrat pomidorowy lub przecier
Sposób przygotowania:
Kroimy kalarepkę (w kosteczkę) i marchew (w talarki). Wrzucamy je na rozgrzany olej do
dość obszernego garnka. Kroimy cukinię, kabaczka i bakłażana (nie obierając ze skórki).
Pozbywamy się pestek. Warzywa kroimy w dużą kostkę. Następnie cukinię i bakłażana
solimy i odstawiamy na 10 minut. Kroimy paprykę w centymetrowe paseczki. Kiedy
marchewka i kalarepka zmiekną, dorzucamy im paprykę, przykrywamy garnek. Po 10-15
minutach otrząsamy posolone warzywa z nadmiaru soku, i wrzucamy je do garnka.
Porządnie mieszamy. Po kilku minutach wlewamy do całości koncentrat rozcieńczony wodą
(niekoniecznie, ale trochę wody warto dodać). Przyprawiamy papryką i pieprzem. Dusimy
całość pod przykryciem ok. 20 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną, ale się nie rozgotują.
Przed podaniem posypujemy koperkiem (jeśli ktoś lubi, może to być też inna zielenina).
Pięknie pachnące danie podajemy gorące, np. z chlebem lub delikatnym ryżem. Warto zrobić
większą ilość tej potrawy, ponieważ jest bardzo smaczna następnego dnia, po odgrzaniu.
http://www.abcgospodyni.pl/
Leczo do słoików
Składniki:
o 3 kg pomidorów
o 1, 5 kg cukinii
o 1 kg papryki
o 1 kg cebuli
Sposób przygotowania:
Pomidory rozgotować i zrobić przecier a cukinię paprykę i cebulę pokroić i nasolić na 2 godz.
Po 2 godzinach wycisnąć i włożyć do gotującego się przecieru. Gotować ok pół godziny.
Dodać szklankę oleju, szklankę cukru, pół szklanki octu oraz przyprawy takie jak liść laurowy
ziele angielskie pieprz. Gorące wkładać do słoików i kłaść do góry dnem.
http://gotowanie.onet.pl
Leczo do słoików na zimę
Składniki:
•
- 1 kg papryki czerwonej, może być kolorowa,
•
- 1 i 1/2 kg pomidorów,
•
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
Paprykę myjemy, wyjmujemy nasiona i kroimy na paski. Wkładamy do garnka pomidory,
wkładamy na 1 minutę do wrzątku, wyjmujemy i wkładamy do zimnej wody, ściągamy
102
skórkę, kroimy w ćwiartki lub drobniej i wkładamy do garnka z pokrojoną papryką. Solimy -
ma być zdecydowanie słone. Gotować 10 minut i gotujące wlewamy do słoików, dobrze
zakręcamy i odwracamy słoiki do góry dnem. Nie pasteryzujemy.
Niżej przedstawione zostały przepisy z
WWW.kuchnia.polska
Leczo wegetariańskie I
Składniki:
•
1 kg obranej i oczyszczonej cukinii lub kabaczka,
•
50 dag pomidorów,
•
2 średnie cebule,
•
2 ząbki czosnku, bazylia lub tymianek,
•
papryka sproszkowana,
•
2 łyżki oleju sojowego,
•
koperek lub natka pietruszki,
•
sól.
Sposób przygotowania:
Cukinię lub kabaczek umyć, pokrajać w kostkę. Pomidory umyć, pokrajać na ćwiartki. Cebulę
i czosnek oczyścić, opłukać, drobno posiekać. Cukinię lub kabaczek, pomidory, cebulę i
czosnek włożyć do garnka, podlać szklanką wrzącej wody, udusić do miękkości, dodając
bazylię lub tymianek, paprykę sproszkowaną i sól w połowie gotowania. Do gotowej potrawy
dodać olej sojowy, posypać koperkiem lub natką pietruszki.
Leczo wegetariańskie II
Składniki:
•
0.5 kg pomidorów,
•
0.5 kg papryki,
•
1 mały kalafior,
•
0.5 l oleju,
•
sól,
•
papryka ostra,
•
oregano.
Sposób wykonania:
Kalafior pokroić na małe różyczki i usmażyć w oleju. W garnku rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić
pokrojoną paprykę i pomidory, dusić 15 min. Dodać przyprawy, usmażony kalafior,
wymieszać i poddusić ok 15 min.
Leczo wegetariańskie III
Składniki:
•
0.5 kg papryki słodkiej (żółtej, czerwonej, zielonej),
•
0.5 kg marchwi,
•
4 ogórki kiszone,
•
0.5 łyżeczki cukru,
•
0.5 kg cebuli,
•
0.5 kg pieczarek,
•
3 ząbki czosnku,
•
olej,
•
ostra papryka mielona,
•
1 słoik ketchupu,
•
20 dag kotletów sojowych,
•
słoiczek koncentratu pomidorowego,
•
przyprawa jarzynka oraz ziarenka smaku.
Sposób przygotowania:
103
Kotlety sojowe moczyć ok. 0.5 h w wodzie z dodatkiem Jarzynki, a następnie ugotować w tej
samej wodzie. Po ugotowaniu wyjąć i pokroić w paski. Cebulę, paprykę i pieczarki pokroić w
paski i podsmażyć na oleju. Marchew pociąć w słupki. Składniki włożyć do garnka, podlać
wodą i dusić. Gdy woda lekko odparuje dodać ketchup, koncentrat pomidorowy i pokrojone w
słupki ogórki. Dodać Ziarenka Smaku, paprykę w proszku, wyciśnięte przez praskę 3 ząbki
czosnku oraz pół łyżeczki cukru. Dusić jeszcze ok. 5 minut. Leczo powinno mieć dość gęstą
konsystencję i powinno być dość ostre.
Leczo I
Składniki:
•
500 g pomidorów,
•
500 g papryki,
•
2 cebule,
•
4 łyżki oliwy,
•
sól,
•
słodka i ostra papryka w proszku.
Sposób przygotowania:
Pomidory opłukać, usunąć szypułki, nożem z ząbkami naciąć skórkę. Pomidory zalać
wrzątkiem na 30 sekund, odcedzić przelać zimną wodą, zdjąć skórkę, pokroić na ćwiartki i
usunąć pestki. Papryki opalić, zdjąć z nich skórkę i usunąć gniazda nasienne. Paprykę
pokroić na paski. Cebule obrać, opłukać, posiekać. Przesmażyć cebulę na oliwie, dodać
paprykę i dusić 15 minut na małym ogniu, dodać pomidory, zwiększyć ogień i dusić jeszcze
10 min. Doprawić potrawę szczyptą ostrej i słodkiej papryki. Smażyć, aż sos stanie się gęsty.
Cebule można przesmażyć z 50 g posiekanej słoniny. Do leczo można dodać 200 g
pokrojonej na plasterki kiełbasy i dusić razem 10 min.
Leczo II
Składniki:
•
60 dag papryki,
•
50 dag pomidorów,
•
1 duża cebula,
•
ząbek czosnku,
•
olej,
•
20 dag kiełbasy lub parówek,
•
papryka czerwona w proszku,
•
ewentualnie czuszka.
Sposób przygotowania:
Pokroić cebulę w plastry, smażyć na oleju, aż będzie szklista, posypać papryką w proszku
(po odstawieniu z ognia). Paprykę odpestkować i pokroić w paski. Dołożyć do cebuli, posolić
i dusić pod przykrywką na małym ogniu ok. 10 min. Pomidory obrać, potem pokrojone
wrzucić do papryki. Wszystko gotować tak długo, aż prawie cały płyn wyparuje. Dodać
pokrojoną w krążki kiełbasę lub parówki i posiekany czosnek. Warto dorzucić drobno
pokruszoną czuszkę - leczo będzie bardzo ostre. Węgrzy jedzą leczo na śniadanie i kolację z
pieczywem. Na obiad zwykle podają z ryżem. Leczo o wiele lepiej smakuje, jeśli wbijemy do
niego 3 jajka i pomieszamy, aż się zetną. Do ryżu bardziej jednak pasuje odmiana bez jajka.
Smaczne jest też, jeśli na początku zamiast oleju smażymy pokrojony drobno boczek
wędzony (10 dag), aż się wytopi, odkładamy i na wytopionym tłuszczu smażymy cebulę,
później do papryki i pomidorów dodajemy skrawki boczku.
Leczo III
Składniki:
•
150 g papryki,
•
400 g pomidorów,
•
30 g smalcu,
104
•
100 g cebuli,
•
200 g kiełbasy,
•
10 g Vegety,
•
10 g cukru,
•
20 g maggi,
•
pieprz.
Sposób przygotowania:
Paprykę rozdrobnić, dołożyć pomidory i miksować, następnie na patelni podsmażyć i udusić
kiełbasę z cebulą i przełożyć do naczynia miksującego. Doprawić Vegetą, cukrem, maggi,
pieprzem i gotować.
Leczo IV
Składniki:
•
4 kg pomidorów,
•
1.5 papryki żółtej,
•
1 kg papryki czerwonej,
•
1 kg papryki zielonej,
•
60 dag cebuli czerwonej,
•
2 łyżki skrojonej papryki chili,
•
650 dag cukru,
•
5 ząbków czosnku,
•
0,20 l octu winnego owocowego 6%.
Sposób przygotowania:
Papryki pokroić w kostki, przesypać solą, dodać cebule, czosnek i chili, odstawić na 30 min.
Następnie całość zalać jedną szklanką wody, poddusić do momentu zagotowania, odstawić,
dodać cukier, ocet, soli do smaku, na końcu dodać skrojone pomidory bez skórek,
wymieszać. Nałożyć do słoików, jeszcze ciepłe, do każdego słoika dodać 3 ziarenka ziela
angielskiego i 3 listki laurowe. Pasteryzować przez 20 min. pod przykryciem.
Leczo V
Składniki:
•
1.5 kg zielonej papryki,
•
1 kg pomidorów,
•
1 kg cebuli,
•
30 dag wędzonego bekonu pokrojonego w kostkę,
•
sól,
•
olej oraz 2 łyżeczki słodkiej papryki,
•
1 łyżeczka ostrej papryki.
Sposób przygotowania:
Paprykę umyć, pokroić w plasterki. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić na ćwiartki.
Cebulę obrać, przeciąć na pół i pokroić w plasterki. Na patelni podsmażyć cebulę z
bekonem, następnie przełożyć do rondla. Dodać zieloną paprykę i pomidory, podlać
szklanką wody. W trakcie duszenia dodać mieloną paprykę i sól. Dusić, aż składniki będą
miękkie.
Leczo VI
Składniki:
•
2 kg papryki zielonej lub czerwonej,
•
2 kg pomidorów,
•
1 kg cebuli,
•
3 łyżki cukru,
•
ćwierć szklanki oleju słonecznikowego,
•
sól.
Sposób przygotowania:
105
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Oczyszczone z pestek i opłukane
strąki papryki pokroić w paski, a obraną cebulę w plastry. W rondlu rozgrzać olej, włożyć
cebulę, a gdy się zeszkli, dodać pomidory i paprykę. Po 10 min. gotowania doprawić solą i
cukrem, dusić jeszcze chwilę. Gorące leczo nałożyć do wyparzonych słoików typu twist i
zakręcić. Pasteryzować 30 - 40 min. (w zależności od wielkości słoika).
Leczo VII
Składniki:
•
4 cebule,
•
3 łyżki oleju,
•
4 parówki, ostra papryka,
•
2 sztuki sosu cygańskiego (do kupienia w sklepie),
•
75 dag papryki kolorowej,
•
2 sztuki filetu z kurczaka.
Sposób przygotowania:
Filet z kurczaka pokroić w paski. Smażyć na oleju 10 min. Oczyszczone papryki, cebule i
parówki pokroić i połączyć z mięsem. Dusić 15 minut. Wsypać sosy cygańskie, wlać 1 l
gorącej wody. Doprawić do smaku. Zagotować. Dodatkowe informacje: podawać z
pieczywem pszennym lub ryżem.
Leczo VIII
Składniki:
•
70 dag dobrej kiełbasy,
•
70 dag pieczarek,
•
5 dużych cebul,
•
2 strąki czerwonej papryki,
•
1 koncentrat pomidorowy,
•
tłuszcz do smażenia,
•
1 kostka rosołowa,
•
mieszanka ulubionych ziół,
•
sól,
•
pieprz.
Sposób przygotowania:
Dużą cukinię obrać, pokroić na średnie kawałki. Cebulę i kiełbasę pokroić w grubą kostkę i
podsmażyć na maśle. Dodać cukinię i dusić pod przykryciem do półtwardej cukini. Następnie
dodać czerwoną paprykę, koncentrat pomidorowy, Jarzynkę i do smaku pieprz, sól i paprykę
ostrą w proszku. Pogotować jeszcze wszystko razem 5 minut. Podawać gorące z
pieczywem.
Leczo IX
Składniki:
•
3 sztuki kiełbasy (może być zwyczajna),
•
2 sztuki cebuli,
•
jedna cukinia,
•
papryka zielona, czerwona i jedna łyżeczka papryki ostrej,
•
sól,
•
pieprz do smaku oraz przyprawa jarzynka.
Sposób przygotowania:
Pieczarki umyć, pokroić w ćwiartki, smażyć na tłuszczu do odparowania połowy wody.
Cebulę pokroić w krążki, dodać do pieczarek, dusić 10 min. Dolać szklankę bulionu
zrobionego z kostki rosołowej. Paprykę pokroić w cienkie paseczki, wrzucić do garnka. W
osobnym rondelku podsmażyć kiełbasę pokrojoną w krążki, dodać do reszty. Przyprawić
ulubioną mieszanka ziół, posolić, popieprzyć. Wszystko razem dusić ok. 40 min. na małym
106
płomieniu. Pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy. Podawać z ryżem lub
kaszą.
Leczo po węgiersku
Składniki:
•
60 dag zielonej papryki,
•
40 dag pomidorów,
•
4 duże cebule,
•
5 dag tłuszczu,
•
10 dag wędzonej słoniny,
•
1 łyżeczka mielonej papryki (słodka lub ostra wg uznania),
•
1 łyżka siekanej natki pietruszki,
•
sól,
•
cukier.
Sposób przygotowania:
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić. Pokroić oczyszczone strąki papryki i słoninę.
Cebulę oczyścić, pokroić i lekko zarumienić na tłuszczu. Dodać pomidory, paprykę i słoninę,
posolić i dodać trochę cukru. Gotować w szybkowarze. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10
min. Po otwarciu szybkowaru wymieszać z mieloną papryką i posypać natką pietruszki.
Podawać do ryżu, klusek itp.
Leczo węgierskie proste
Składniki:
•
70 - 80 dag zielonej papryki,
•
50 dag twardych pomidorów,
•
50 dag cebuli,
•
20 dag wędzonego boczku,
•
20 dag ostrej kiełbasy,
•
10 dag wędzonej słoniny,
•
papryczka chilli,
•
2 łyżki słodkiej mielonej papryki,
•
sól,
•
pieprz.
Sposób przygotowania:
W rondlu najlepiej żeliwnym stopić boczek i słoninę uprzednio pokrojone w kostkę, skwarki
wyjąć, na pozostałym tłuszczu zeszklić pokrojoną grubo cebulę, posypać papryką,
wymieszać. Dodać pokrojoną zieloną paprykę i dusić na niewielkim ogniu ok. 10 - 15 min.
Dodać sparzone i obrane ze skórki pomidory, lekko podlać wodą i mieszając, gotować,
uważając aby potrawa się nie przypaliła. W razie potrzeby uzupełniać wodę, pod koniec
dodać papryczkę chilli, pokrojoną kiełbasę i skwarki, doprawić solą i pieprzem, chwilę
poddusić. Można podawać na zimno i na gorąco.
Leczo z cukini
Składniki:
•
2 cukinie,
•
3 cebule,
•
3 łyżki oleju,
•
3 pomidory,
•
0.5 kg parówek śląskich,
•
sól,
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Cukinie obrać, wydrążyć nasiona i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę i
przyrumienić na oleju. Dodać pokrojoną cukinię i gotować na wolnym ogniu ok. 15 min.
107
Dodać pokrojone w plasterki parówki oraz pokrojone w drobną kostkę pomidory. Gotować
jeszcze ok. 5 min., doprawić do smaku. Podawać ze świeżym pieczywem lub ziemniakami.
Leczo z fasolką szparagową
Składniki:
•
50 dag zielonej papryki,
•
50 dag pomidorów,
•
40 dag fasolki szparagowej,
•
30 dag cebuli,
•
4 parówki cielęce,
•
20 dag kiełbasy,
•
3 łyżki oleju,
•
łyżeczka ostrej papryki,
•
2 łyżki maggi,
•
sól.
Sposób przygotowania:
Pomidory, sparzyć, obrać, pokroić. Fasolkę z obciętymi końcami pokroić na kawałki wielkości
3 - 4 cm i ugotować na półmiękko. Paprykę pokroić w paski, cebulę w plasterki. Na
rozgrzanym oleju zeszklić cebulę, dodać paprykę i osączoną fasolkę, podlać szklanką
gorącej wody, wlać przyprawę do zup i dusić 10 - 15 minut. Następnie dodać pomidory,
pokrojone na plasterki parówki i podsmażoną kiełbasę oraz przyprawy i dusić jeszcze 10
min. Podawać z pieczywem.
Leczo z grzybami
Składniki:
•
0.5 kg grzybów (mogą być pieczarki),
•
25 dag chudego boczku,
•
25 dag cebuli,
•
50 dag papryki,
•
koncentrat pomidorowy,
•
sól i inne przyprawy.
Sposób przygotowania:
Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na oleju. Dodajemy pokrojony w kostkę boczek, a potem
podgotowane grzyby. Na koniec dodajemy paprykę i przecier pomidorowy. Dodajemy sól i
przyprawy. Wszystko dusimy ok. 15 - 20 min.
Leczo z indyka
Składniki:
•
1 kg filetu z indyka,
•
8 ogórków kiszonych,
•
4 marchewki gotowane,
•
1 puszka kukurydzy marynowanej,
•
1 puszka kiełek bambusa,
•
olej,
•
chilli tabasco,
•
100 g tartego,
•
żółtego sera,
•
sos pomidorowy (do kupienia w sklepie - 1 sztuka),
•
szczypta soli i pieprzu,
•
jedna papryka czerwona,
•
5 listków laurowych,
•
przyprawa jarzynka.
Sposób przygotowania:
108
Filet z indyka pokroić na małe kwadraty, natrzeć Jarzynką i pieprzem, ułożyć na talerzu z
pokruszonymi liśćmi laurowymi, zostawić na godzinę. W tym czasie ugotować marchewkę w
wodzie z małą ilością soli, papryki, ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę. Na dno garnka
nalać trochę oleju, wsypać papryki, kukurydzę, fasolę i kiełki. Ugotowaną marchewkę pokroić
w drobne kostki i dodać do garnka. Na patelni rozgrzać olej z przyprawami, jeśli ktoś lubi, to
można posiekać i dodać 2 ząbki czosnku, smażyć kostki indyka, aż będą kruche i rumiane.
Kiedy indyk będzie już odpowiednio przysmażony, dodać go do garnka z warzywami, nalać
na dno trochę wody i dusić ok 30 min. Przygotować sos pomidorowy z chilli i tabasco, zalać
tym garnek. Podawać na gorąco - można podawać z ryżem lub makaronem. Po nałożeniu na
talerz posypać serem. Smacznego :)
Leczo z kabaczka I
Składniki:
•
cukinia albo kabaczek,
•
4 pomidory,
•
duża papryka,
•
kilka różyczek kalafiora,
•
kilka cienkich parówek (wiedeńskie albo cielęce),
•
sól,
•
pieprz,
•
papryka słodka i ostra,
•
0.5 kostki rosołowej,
•
bazylia.
Sposób przygotowania:
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić w ćwiartki i wrzucić razem z kalafiorem podzielonym
na małe różyczki do głębokiej patelni. Zalać odrobiną wody i poddusić. Dorzucić obraną,
wypestkowaną i pokrojoną w cząstki cukinię, a na koniec paseczki papryki. Posolić,
popieprzyć i wrzucić kostkę rosołową. Na oddzielnej patelni mocno podsmażyć pokrojone w
cienkie plasterki parówki i dodać je do lecza. Całość mocno przyprawić papryką ostrą i
słodką oraz szczyptą suszonej bazylii. Dodatkowe informacje: można dodać pokrojoną w
paski i podsmażoną cebulę, albo nie dorzucać parówek, jeśli ktoś nie lubi. Kwestia gustu.
Zamiast kalafiora dobrze smakują brokuły, ale mają tę wadę, że szybko się rozgotowują.
Leczo z kabaczka II
Składniki:
•
2 duże cebule,
•
2 ząbki czosnku,
•
2 papryki,
•
2 kabaczki lub cukinie,
•
3 pomidory lub 1 puszka pomidorów w zalewie,
•
oliwa,
•
sól,
•
pieprz,
•
bazylia,
•
oregano.
•
sposób przygotowania:
W wysokim garnku rozgrzać oliwę. Wrzucić 2 cebule posiekane, zeszklić, dodać paprykę
pokrojoną w kostkę. Następnie dodać kabaczka lub cukinię pokrojoną w kostkę. Zmniejszyć
trochę ogień i dusić ok. 20 min. Następnie dodać pomidory pokrojone w ćwiartkę i dodać 2
ząbki czosnku. Na końcu doprawić. Dusić ok 30 - 40 min. Zagęścić koncentratem
pomidorowym.
Leczo z makaronem sojowym
Składniki:
109
•
10 dag makaronu sojowego,
•
5 pomidorów,
•
20 dag zielonej fasolki szparagowej,
•
młoda cukinia,
•
czerwona papryka,
•
żółta papryka,
•
2 cebule,
•
ząbek czosnku,
•
łyżka oleju słonecznikowego,
•
2 listki świeżej bazylii,
•
mielona ostra papryka,
•
sól.
Sposób przygotowania:
Makaron namoczyć w 2 szklankach zimnej wody i odstawić na 30 min. Następnie posolić,
gotować 5 - 7 minut w wodzie, w której się moczył i odcedzić. Fasolkę szparagową oczyścić,
umyć, ugotować w posolonej wodzie. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki. Cebulę
obrać i posiekać. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Papryki oraz cukinię umyć,
oczyścić z pestek, pokroić w kostkę. Bazylię posiekać. Zagotować 0.5 szkl. wody, wlać olej,
włożyć paprykę, cukinię, cebulę oraz bazylię. Przyprawić szczyptą papryki i solą. Dusić 10 -
12 minut, do miękkości. Następnie dodać fasolkę szparagową, pomidory i czosnek. Dusić
jeszcze 5 minut. Warzywa wyłożyć na makaron.
Leczo z pieczarkami
Składniki:
•
ok. 1 kg pomidorów w zalewie,
•
1 kg pieczarek,
•
0.5 kg zielonej papryki,
•
0.5 kg czerwonej papryki,
•
4 cebule,
•
koncentrat pomidorowy,
•
natka,
•
sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Cebulę posiekać, dusić na oleju, następnie dodać wody, pokrojone warzywa: paprykę,
pomidory wraz z zalewą, a na końcu pieczarki. Pod koniec gotowania dodać przyprawy,
koncentrat pomidorowy i natkę. Dodatkowe informacje: podawać z ryżem, lub pieczywem.
STRAWY ROZMAITE
Przepis na węgierską zupę rybną halaszle
Ano proszę Szanownych Czytelników, przy okazji Świąt Bożego Narodzenia możemy zrobić
sobie z karpia nieortodoksyjne postne danko, czyli wzmiankowaną w tytule zupę rybną. Do
jej ugotowania służy dowolna ryba słodkowodna, ale karp teraz króluje w każdym domu.
Niezbędną ilość karpia obliczamy w myśl następującej formuły; jedna osoboporcja =jedno
dzwonko. Oraz ze 2-3 dzwonka i łby na wywar. Nie ma, co się oszukiwać, najlepsze są stare
tłuste karpie o wadze powyżej 2kg. Wywar przygotowujemy w następujący sposób; do gara z
wodą wrzucamy wszystkie łby karpi, jakie mamy w domu (z wydłubanymi uprzednio oczami i
skrzelami), wzmiankowane powyżej 2-3 oskrobane dzwonka, jedną dużą posiekaną cebulę
oraz ze trzy posiekane ząbki czosnku. I zaprawiamy łyżką ostrej papryki w proszku. To
wszystko gotujemy z pól godziny. W trakcie gotowania wrzucamy na patelnię, na roztopione
masło lub olej pół niedużej cebuli, zesmażamy ją, dodajemy pokrojoną paprykę i 2-3
pokrojone pomidory. Doprawiamy łyżką słodkiej papryki w proszku i intensywnie mieszamy.
W międzyczasie ugotował nam się wywar. Przecedzamy go przez sitko, wyrzucamy do
110
śmieci resztki łbów i wszystkie ości, jakie nam się trafią przy przecedzaniu i wstawiamy z
powrotem na ogień. Dodajemy nabój cebulowo-pomidorowo-paprykowy z patelni oraz po
jednym dzwonku ryby na konsumenta. Gotujemy 15-20 minut. Doprawiamy solą i pieprzem
do smaku. Albo Vegetą, co kto lubi. Nie mieszamy-chodzi o to, ze do każdego talerza
nakładamy jedno dzwonko. A w przypadku mieszania dzwonka się rozpadają. Jak każdą
zupę, możemy podać z natką od pietruszki.
http://gotowanie.onet.pl
Węgierska zupa rybna wg przepisu Josefa Kovacsa
Składniki:
•
1 karp o wadze 2kg
•
2 cebule
•
olej
•
czerwona słodka papryka w proszku
•
2 zielone papryki
•
2 pomidory
•
pieprz
•
Vegeta
•
sól
•
kminek
Sposób przygotowania:
Na dno bogracza wlać olej i podsmażyć na nim drobno pokrojoną cebulkę na złocisty kolor.
Następnie zdjąć z ognia i dodać 4 łyżki stołowe papryki w proszku. Tyle wody, by okol
kociołka było zapełnione. Dodać wybrane podroby z ryby, paprykę i pomidory. Gotować
godzinę. Dodać pieprzu, Vegety i kminku wedle smaku. Następnie wyjąć rybę z kociołka i
przetrzeć przez maszynkę tak, by oddzielić mięso od ości. Przetartą masę rybną wrzucić z
powrotem do bogracza. Odpadki wyrzucić. Pozostałą surową rybę obtoczyć w soli, pokroić
na 4-centymetrowe kawałki oraz dołożyć do zupy. Gotować jeszcze 20 minut.
http://mistrzkuchni.pl/
Pyszna strawa jadło Stanisława
Składniki:
•
4 średnie cebule
•
3 ząbki czosnku
•
1, 5kg pomidorów
•
2kg ziemniaków
•
Około 1 kg piersi z kurczaka
•
5 różnokolorowych papryk
•
Przyprawy: sól, pieprz, oregano, wedle uznania i inne przyprawy do mięs
•
0, 3kg kiełbasy
•
4 ogórki kiszone lub konserwowe
•
Olej
Sposób przygotowania:
Pokroić drobno cebule i czosnek. Podsmażyć. Wkroić grubo pokrojone pomidory (plastry),
dodać skrojoną w paski paprykę. Wrzucić pokrojoną w kostkę kiełbasę i drobno pokrojone
(obrane). Przyprawić. Uzupełnić wodę wedle żądanej gęstości. Gotować 40-60 minut, a
następnie dodać ziemniaki (połówki, ćwiartki) i pokrojonego w paski kurczaka. Gotować
kolejne 40 minut. Podczas gotowania często mieszać.
http://www.trofealowieckie.pl/
Golonka duszona z warzywami
Składniki:
•
1 i 1/2 kg marynowanej golonki wieprzowej
111
•
1 liść laurowy
•
5 owoców jałowca
•
2 łyżeczki słodkiej papryki
•
200 g cebuli
•
1 zielona papryka
•
1 puszka kukurydzy (285 g)
•
1 puszka pomidorów (425 ml)
•
1/4 litra kremówki
Sposób przygotowania:
Golonkę zalać zimną wodą i postawić
na ogniu. Dodać liść laurowy i rozgniecione owoce jałowca. Zagotować, zmniejszyć ogień,
gotować 20 minut, po czym mięso wyjąć z wody. Skórę
ponacinać w romby i natrzeć papryką. Golonkę ułożyć w dużej brytfannie, wstawić do
rozgrzanego piekarnika i piec, często polewając bulionem. Należy pilnować, aby dno
brytfanny było stale wilgotne. Obraną cebulę pokroić na ćwiartki. Z papryki usunąć gniazda
nasienne i pokroić ją w szerokie paski. Cebulę wraz z papryką dodać do mięsa. 10 minut
później dodać kukurydzę i osaczone pomidory. Potrawę doprawić do smaku
i dodać śmietanę.
źródło: Iweczka
Zaguby ( nazywane też: szlachcice, bartosiaki )
Składniki:
•
- 3 kg ziemniaków
•
- 2 kg mąki
•
- 1/2 kg smażonej słoniny lub podgardla
•
- 1/2 kg boczku chudego
•
- 1/2 cebuli
•
- sól
•
- 3 łyżki oliwy
Sposób przygotowania:
Obrane ziemniaki zetrzeć na tarce, dodać smażoną słoninę z cebulą zeszkloną, przyprawy
do smaku. Wszystko dobrze wymieszać. Smażyć mieszając aż do wypieczenia masy
ziemniaczanej. Odstawić aż do wystygnięcia. Zagnieść ciasto z ciepłą wodą, lekko osoloną z
dodatkiem oliwy. Ciasto musi być elastyczne, aby dało się dobrze rozwałkować na placki
prostokątne. Wystudzoną masę ziemniaczaną nakładać na placki, rozsmarować dobrze
zwinąć w rulon, ucisnąć. Kantem dłoni dzielić na 5 cm kawałki. Przeciąć nożem do końca.
Wrzucać do gotującej się osolonej wody, gotować po wypłynięciu jeszcze kilka minut.
Podawać gorące polane skwarkami z boczku i cebuli. Można przysmażać (są też bardzo
smaczne).
Autor przepisu: Grażyna Markiewicz z Drohiczyna
Rybny kociołek
Składniki:
•
- 75 dag świeżych filetów z dorsza lub innej ryby
•
- 2 cebule
•
- 1 strąk papryki
•
- 1 pomidor
•
- 3 ząbki czosnku
•
- 3 łyżki masła
•
- 3/4 szklanki wina
•
- świeży tymianek
•
- koncentrat pomidorowy
•
- papryka mielona
•
- sól
•
- pieprz
112
Sposób przygotowania:
Czosnek i cebulę obierz, drobno posiekaj, wrzuć na rozpuszczone w garnku masło, podgrzej,
zeszklij. Filety opłucz, osusz, pokrój na kawałki, smaż na patelni 5 min. Dodaj umytą i
pokrojoną paprykę, posiekanego pomidora bez skórki, wino, przypraw solą, pieprzem i
mieloną papryką, przykryj, duś na małym ogniu 15 min. Pod koniec dodaj łyżkę koncentratu
pomidorowego, przypraw, posyp zieleniną. Cebula jest idealnym dodatkiem do potraw z ryb,
tłumi nie przez wszystkich lubiany silny morski smak i aromat. Aby jej zapach był trwały,
wrzuć pokrojoną cebulę na zimny tłuszcz i powoli podgrzewaj (podobnie rób z czosnkiem).
http://www.trofealowieckie.pl/
Zupa rybacka z baja
Tak jak ją się gotuje w miastach Kalocza i Baja nad Dunajem.
Składniki:
•
2 kg karpia,
•
4 spore cebule,
•
3–4 ostre papryki, tzw. czuszki,
•
2 czubate łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
•
2,5 l wody,
•
sól,
•
40 dag cienkiego makaronu
Sposób przygotowania:
Na Węgrzech jest co najmniej kilkanaście sposobów gotowania zupy rybackiej. Inaczej robi
się ją w Budapeszcie, inaczej w Segedynie czy nad Balatonem. Ja najbardziej lubię taką
zupę, jaką się gotuje w Baja i Kaloczy, na południe od Budapesztu. Prostą, bo bez
uprzedniego gotowania wywaru, przecierania i mnóstwa pracy, a jednocześnie genialnie
kojarzącą smak ryby, cebuli i papryki. No i ostrą, “ogień w gębie”. Sprawiam karpie. Z głowy
usuwam skrzela oraz ostatni tzw. gorzki krąg kręgosłupa, który może zepsuć smak zupy.
Tułów kroję w grube na dwa palce dzwonka i wraz z głową, ogonami oraz jadalnymi
wnętrznościami – ikrą lub mleczkiem – oprószam solą i wkładam na kilka godzin (najlepiej na
noc) do lodówki. Cebulę drobno siekam, a pozostałe ścieram na tarce o najmniejszych
oczkach i wszystkie wkładam na dno obszernego, specjalnie wyprofilowanego kociołka. Na
tym kładę głowy, ogony, dzwonka, zalewam zimną wodą i gotuję na średnim ogniu. Kiedy
powstanie piana, wsypuję paprykę w proszku, wkładam czuszki i stawiam na dużym ogniu.
W trakcie gotowania dodaję ikrę i mleczko. Smak poprawiam solą i jeśli trzeba papryką. Po
godzinie zupa gotowa. Osobno gotuję makaron, który rozkładam na talerze lub podaję w
osobnej misce, tak aby każdy sobie sam nałożył. I – co ważne – w trakcie gotowania nie
mieszam już zupy łyżką, tylko delikatnie potrząsam kociołkiem, tak aby dzwonka ryby się nie
pokruszyły.
http://kobieta.interia.pl/
Portugalski kociołek rybny (caldeirada)
Składniki:
•
6 średniej wielkości posiekanych cebul
•
8 zmiażdżonych ząbków czosnku
•
2 duże zielone papryki, pokrojone w paski
•
75 mililitrów oliwy
•
kilka łyżek posiekanej natki pietruszki
•
duża szczypta szafranu
•
450 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
•
2-3 listki laurowe
•
12 ziarenek pieprzu
•
4 duże, soczyste, dojrzałe pomidory, pokrojone drobno
•
75 mililitrów koncentratu pomidorowego
•
500 mililitrów białego wytrawnego wina
113
•
250 mililitrów wody
•
450 g kalmarów (oczyszczonych)
•
25 małych małży
•
900 g tłustej ryby, jak makrela, miecznik lub tuńczyk
•
900 g ryby o białym mięsie, jak strzępiel, żabnica lub łupacz (ewentualnie dorsz)
•
225 g dużych krewetek
•
24 omułki
•
świeżo mielony czarny pieprz
•
30 g posiekanej świeżej kolendry
Sposób przygotowania:
Na małym ogniu smażyć w rondlu cebulę, czosnek i paprykę przez około 10 minut.
Następnie zakryć rondel pokrywką i dusić na bardzo małym ogniu prze około 15 minut, od
czasu do czasu mieszając. Papryka powinna się rozpadać pod koniec duszenia. Dodać
natkę pietruszki, szafran, ziemniaki, listki laurowe, ziarenka pieprzu, pomidory i koncentrat
pomidorowy, wlać wino i wodę. Przykryć i gotować 10 minut na małym ogniu. Włożyć
pokrojone w paski kalmary i małże, gotować na małym ogniu kolejne 10 minut. Układać
warstwami pokrojoną w spore kawałki rybę, krewetki oraz omułki. Nie mieszać, aby ryba się
nie rozpadła. Posypać hojnie mielonym pieprzem, zakryć rondel i gotować na małym ogniu
przez kolejne 10 minut, aż ryba będzie ugotowana, a małże i omułki się pootwierają. Należy
usunąć te, które się nie pootwierały. Delikatnie nalać zupę do głębokich miseczek, uważając,
by nie uszkodzić kawałków ryby. Posypać posiekaną kolendrą. Podawać z chlebem. Można
też przygotować sos do maczania chleba z oliwy wymieszanej z odrobiną oliwy truflowej oraz
podać pastę z papryczki piri.
http://gotowanie.onet.pl
Krupnik na kurczaku
Składniki:
•
0, 5kg kaszy jęczmiennej
•
3 udka z kurczaka
•
włoszczyzna
•
Vegeta lub sól
•
3 suszone grzyby (lub bulion grzybowy)
•
cebula
•
1-1, 5kg ziemniaków
•
masło
•
zielenina
•
śmietana lub jogurt
•
Sposób przygotowania:
Wsypać kaszę do kociołka, włożyć kurczaka, zalać wodą, posolić i zagotować. Następnie
dodać pokrojona na kawałeczki włoszczyznę, Vegetę lub sól, namoczone wcześniej grzyby
oraz cebulę w całości. Gotować około 1 godziny na wolnym ogniu często mieszając.
Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować jeszcze 20-30 minut. Jeżeli zupa
zbyt gęstnieje, należy uzupełniać wodą. Na koniec dodać odrobinę masła, zieleninę oraz
śmietanę lub jogurt. Wyłowić kurczaka, obrać z kości w wrzucić do krupniku. Ważne!!!
Podczas gotowania należy często mieszać.
http://kobieta.interia.pl/
Taco Mexiano
Składniki:
•
puszka pomidorów,
•
puszka kukurydzy,
•
puszka fasoli czerwonej,
•
podwójna pierś z kurczaka,
114
•
5 pieczarek, cebula, 3 ząbki czosnku, serek żółty, oliwa z oliwek,
•
pieprz, sól, przyprawa meksykańska w proszku,
•
muszelki taco(do kupienia w supermarketach)
Sposób przygotowania:
Czosnek rozdrobnić i podrumienić lekko na oliwie, dodać pomidory, fasolę i kukurydzę(nie
odlewając zalewy) i gotować do momentu aż sie pomidorki rozgotują. W międzyczasie pierś
z kurczaka pokroić w kostkę i również podsmażyć na oliwie. Pieczarki i cebulkę rozdrobnić,
dodać do sosu pomidorowego i gotować aż będą miękkie, następnie do całości dodać pierś z
kurczaczka i pogotować jeszcze trochę. Przyprawić solą i pieprzem oraz przyprawą
meksykańską do smaku. Muszelki taco podgrzać w mikrofali, nadziewać sosem i posypać
potartym serkiem żółtym.
http://gotowanie.onet.pl
Kociołek ryżowy
Składniki:
•
mała pierś z kurczaka
•
15dag wędzonego boczku lub kiełbasy
•
2 cebule
•
20dag ryżu
•
czerwona papryka
•
2 łodygi selera nacieniowego
•
sól
•
pieprz
•
mielona ostra papryka
•
listek laurowy
•
łyżka ziół prowansalskich
•
olej do smażenia
•
zioła do dekoracji
Sposób przygotowania:
Cebulę obrać, drobno pokroić. Pierś z kurczaka oczyścić, umyć i pokroić w kostkę. Paprykę
przekroić w pół i usunąć gniazdo nasienne. Oczyszczony strąk pokroić w nie dużą kostkę.
Boczek pokroić w paski. A seler oczyścić i pokroić w cienkie plastry. W naczyniu rozgrzać
olej, wsypać cebulę, zeszklić. Potem dodać ryż i przez chwile prażyć. Następnie zalać 2
szklankami wody i dodać przyprawy, zioła i listek laurowy. Całość zagotować. Na patelni
rozgrzać niewielką ilość oleju. Przesmażyć kurczaka i boczek. Następnie przełożyć do
gotującego się ryżu. Gotować całość pod przykryciem przez 15 minut, od czasu do czasu
mieszając. Parę minut przed końcem gotowania dodać paprykę i selera. Gotowe danie
rozłożyć na talerze i udekorować ziołami.
http://www.trofealowieckie.pl/
Potrawa Montezumy
Składniki:
•
1,5 kg piersi indyka lub kurczaka;
•
1 cebula pokrojona na ćwiartki
•
2 łyżki sezamu;
•
4 łyżki obranych migdałów;
•
2 łyżki rodzynek
•
2 łyżeczki cynamonu;
•
3 ziarna pieprzu;
•
1 goździk;
•
2 łyżeczki chili
•
1 szklanka wody;
•
1 cebula posiekana;
•
2 ząbki czosnku posiekane
115
•
3 pomidory bez skórki pokrojone;
•
3 łyżki bułki tartej;
•
1 łyżka oleju
•
1/4 tabliczki gorzkiej czekolady, np. Wedla,
•
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
1. Włóż kawałki indyka i cebulę do dużego garnka, zalej wodą i gotuj godzinę. Zdejmij z
ognia, ostudź. Kiedy ostygnie pokrój na niewielkie kawałki. Przecedź wywar i odstaw.
2. Na średnim ogniu upraż ziarna sezamu i migdały aż zbrązowieją. Zmiksuj z rodzynkami,
pieprzem, goździkiem i cynamonem. Dodaj chili, wodę, cebulę, czosnek, pomidory i bułkę
tartą. Miksuj aż powstanie gładka masa. W dużym rondlu podgrzej olej i przez 5 minut
podgrzewaj powstałą masę cały czas mieszając.
3. Do rondelka wlej szklankę wywaru z indyka, wrzuć czekoladę i rozpuść ją cały czas
mieszając. Połącz z masą rodzynkowo - sezamową, przypraw do smaku solą i pieprzem.
Polej kawałki indyka. Podawaj z surówką z pomidorów, marchewki lub fasolki szparagowej.
4. Potrawkę można zamrozić lub wstawić do lodówki do czasu aż będzie potrzebna. przed
podaniem wystarczy przez 20-30 minut podgrzać ją, np. w mikrofali.
http://mistrzkuchni.pl/
Placki po węgiersku
Składniki:
Ciasto:
•
jajo
•
50 dkg ziemniaków
•
pół cebuli
•
1 - 2 łyżki mąki
•
olej do smażenia
•
Gulasz:
•
50 dkg mięsa z indyka
•
2 dkg mąki,(przysmażam na patelni aż nabierze brązowego koloru)
•
jarzynka do mięs
•
pieprz
•
ziele angielskie
•
liść laurowy
•
2-3 łyżki śmietany
Sposób przygotowania:
Gulasz:
Mięso umyj, usuń żyły pokrój w niezbyt grubą kostkę, po czym włóż do garnka i zalej
niewielką ilością wody i duś na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodaj
przyprawy oraz mąkę wymieszaną ze śmietaną
Placki:
W trakcie duszenia zetrzyj na tarce obrane ziemniaki, potem odciśnij z nich płyn. Cebulę
obierz i pokrój na bardzo drobną kostkę. Jajko ubij i dodaj do startych ziemniaków. W tak
przygotowanej masie rozprowadź równomiernie mąkę oraz pokrojoną cebulę. Uwaga!
Przygotowana masa nie może być zbyt rzadka. Gdy gulasz jest już gotowy, rozgrzej na
patelni trochę oliwy. Formuj duże placki i smaż je po ok. 3 min. z każdej strony. Przed
podaniem, na każdy z placków nałóż gulasz i złóż placek na pół, na placek można nałożyć
łyżkę śmietany i posypać pietruszką! najlepiej smakuje z surówkami(z marchwi, kapusty, i
buraczkami!) Smacznego.
Przepis nadesłano na konkurs Mistrz x 3 autor:Ania
http://mistrzkuchni.pl/
Zupa pasterska
Składniki:
•
1 kg ziemniaków,
116
•
25 dag najdrobniejszego makaronu (zacierki),
•
1 cebula,
•
pół żółtej papryki,
•
pół pomidora,
•
5 dag wędzonego boczku,
•
1 1/2 łyżki tłuszczu,
•
1 łyżka słodkiej papryki w proszku,
•
1–2 gałęzie natki selera,
•
Vegeta,
•
sól,
•
ewentualnie wędzona kiełbasa
Sposób przygotowania:
W węgierskiej kuchni ogromną tradycją mają potrawy pasterskie. Proste z natury, smaczne,
gotowane z reguły w kociołku przez pasterzy na puszcie. Taką właśnie potrawą jest zupa
pasterska. Obrane ziemniaki kroimy w kostkę. W kociołku, w którym będziemy gotować
zupę, rozpuszczamy 1 łyżkę tłuszczu, najlepiej smalcu, rumienimy w nim pokrajany drobno
boczek oraz cebulę, wrzucamy ziemniaki i dusimy na małym ogniu ok. 10 min. Zdejmujemy z
ognia, wsypujemy paprykę i dolewamy ok. 2,5 litra wody. Dodajemy pokrojoną w kostkę żółtą
paprykę i „oskórowany” pomidor oraz makaron w postaci zacierek. Przed wrzuceniem do
zupy węgierskim zwyczajem rumienimy zacierkę na łyżeczce smalcu. Dosmaczamy Vegetą i
solą. Gotujemy do miękkości, a kawałek dobrze uwędzonej kiełbasy (w całości lub
pokrojonej) doda pasterskiej zupie jeszcze lepszego smaku.
http://mistrzkuchni.pl/
Dunajska jajecznica
Składniki:
•
4-5 jajek,
•
masło,
•
śmietana
•
lub jogurt,
•
boczek,
•
parówki lub kiełbasa,
•
starty żółty ser,
•
papryka w proszku,
•
mąka,
•
1 łyżeczka wody,
•
tarta bułka,
•
pieprz,
•
sól
Sposób przygotowania:
W tym przepisie nie ma dokładnie odmierzonych składników, ponieważ dunajską jajecznicę
robi się z tego, co w danej chwili jest w domu. Recepty na tę jajecznicę nie ma też w żadnej
węgierskiej książce kucharskiej, ponieważ wymyślił ją znany dramaturg Ferenc Karinthy i
całą sekwencję jednej ze swych sztuk pt. „W Zakolu Dunaju” poświęcił właśnie robieniu
jajecznicy. Proszę wybaczyć ten wstęp, ale wypróbowana także przez nas jajecznica
dunajska w pełni zasługuje na polecenie. Na roztopione na ogniskowej lub teflonowej patelni
masło wlewamy ostrożnie, aby się nie zwarzyła, śmietanę zaprawioną szczyptą mąki, oraz
wsypujemy połowę utartego żółtego sera. Kiedy połączą się w złocistą masę, odstawiamy na
chwilę z ognia i dosypujemy paprykę w proszku oraz pokrajane w plasterki parówki lub
kiełbasę, boczek i co tam jeszcze mamy pod ręką. Jajka wbijamy do garnuszka, solimy,
pieprzymy, dodajemy łyżeczkę wody, aby spulchnić jajecznicę, bełtamy widelcem i wlewamy
na patelnię z czerwoną już od papryki zaprawą. Dosypujemy resztę tartego sera i mieszając
doprowadzamy, jak to z jajecznicą bywa, do ścięcia się. Możemy też posypać wierzch tartą
117
bułką i wstawić do piekarnika, aby całość się zapiekła, ale wtedy będziemy mieli już omlet po
dunajsku.
Ewa i Ludwik Hangel
http://kobieta.interia.pl/
Placek po węgiersku
Autor: Zwegowani
Przepis na bardzo sycące placki ziemniaczane po węgiersku – tradycyjne… polskie danie.
Placek węgierski to połączenie placków ziemniaczanych rodem z Litwy oraz węgierskiego
gulaszu. Mix dania pojawił się niegdyś w Polsce i dotąd cieszy nasze podniebienia. Jak
powiadają, Polak potrafi. Zwolennikom tego rozwiązania polecamy dodanie ok. 4 łyżek oliwy
do ciasta ziemniaczanego.
Składniki:
•
10 średnich ziemniaków,
•
1 szklanka mąki,
•
2 cebule (może być także szalotka),
•
2 jajka,
•
oregano,
•
przyprawa do dań z ziemniaków,
•
4 łyżki oliwy do oliwek (opcjonalnie).
Składniki na sos (gulasz) do placków po węgiersku
•
sos pomidorowy (np. z torebki),
•
brokuły,
•
4 pieczarki,
•
pół czerwonej papryki,
•
parę łyżek kukurydzy z puszki,
•
pół cebuli,
•
3 ząbki czosnku,
•
papryczka chili (papryka pepperoni),
•
oregano,
•
bazylia,
•
słodka papryka mielona.
Sposób przygotowania:
Ziemniaki i cebule obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Nie odsączamy wody z
ziemniaków, ale mieszamy ją z pozostałymi składnikami: startymi cebulami, jajkami i mąką.
Po połączeniu wszystkich elementów dodajemy oregano i raz jeszcze mieszamy. Placki
ziemniaczane smażymy na grubo z obu stron na crepes markerze lub na rozgrzanej patelni.
Dobór składników w sosie zależy od naszej inwencji. Brokuły dzielimy na małe różyczki i
gotujemy w osolonej wodzie. W osobnym garnku przygotowujemy sos. Pieczarki kroimy w
plastry, cebulę siekamy, a czosnek wyciskamy. Paprykę czerwoną i paprykę chili kroimy
drobno i dodajemy do reszty składników na gulasz wegetariański. Na koniec do warzyw
dodajemy kukurydzę. Całość przyprawiamy i podsmażamy na patelni stale mieszając. Gdy
warzywa będą już miękkie, dodajemy je go ciepłego sosu pomidorowego. Usmażony na złoty
kolor placek po węgiersku podajemy polane sosem pomidorowym z warzywami.
http://gotowanie.onet.pl
Bigos tradycyjny
Składniki:
•
2 kg kapusty kiszonej
•
1 kg resztek pieczeni w różnych gatunkach mięs w raz z sosami
•
1/2 kg kiełbasy
•
1/2 kg boczku
•
2 cebule
118
•
kilka śliwek suszonych lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego
•
2 ząbki czosnku
•
łyżka mąki
•
sól, pieprz
•
kminek
•
liść laurowy
Sposób przygotowania:
Kawałki pieczeni pokroić i gotować z kiszoną kapustą do miękkości. Osobno przysmażyć
pokrojony boczek, kiełbasę i cebulę. Dodać do ugotowanej kapusty przez chwilę razem
dusić. Śliwki namoczyć i ugotować, wyjąć z wywaru ( można go dodać do kompotu) ,
oddzielić pestki, pokroić i dodać do kapusty. Zamiast śliwek można dodać przecier
pomidorowy, ale nie powinno się łączyć w bigosie przecieru i śliwek. Bigos podprawić mąką,
przyprawami i przez chwilę gotować na małym ogniu. Bigos najlepiej przygotować na dzień
wcześniej, aby nabrał smaku.
Autor przepisu: Małgorzata Górska
Ostre kotlety gulaszowe
Składniki:
•
mięso gulaszowe wieprzowe 150 g
•
koncentrat pomidorowy 1 łyżka
•
listek laurowy
•
papryka ostra w proszku
•
mąka
•
tłuszcz
•
sól
•
pieprz
Sposób przygotowania:
Mięso gulaszowe oprószyć mąką i obsmażyć na patelni. Przełożyć mięso do rondla i podlać
niewielką ilością wody. Dodać przyprawy i dusić do miękkości. Gdy mięso jest miękkie dodać
koncentrat pomidorowy i paprykę w proszku, wymieszać, zagotować.
http://kobieta.interia.pl/
119