t he rawche f .co m

http://www.therawchef.co m/co urse/desserts-ho mestudy/week-09/pastries/pain-au-cho co lat/

the raw chef | Pain Au Chocolat

Desserts Homestudy

Pain au Chocolate

Serves 4

¾ cup cashews, soaked 20 minutes

¾ cup macadamias, soaked 4 hours

¼ cup coconut f lour

2 tablespoons agave

1 cup water

1 tablespoon vanilla extract

½ teaspoon salt

2 tablespoons f lax meal

1.  Blend all ingredients in a high-speed blender until smooth.

2.  Spread onto a non-stick dehydrator sheet approximately ¼" thick and dehydrate f or 8 hours at 105°

F, or until the pastry is dry to the touch.

Chocolate batons

1½ cup cashews, soaked

¾ cup maple syrup

¾ cup raw cacao powder

1 teaspoon vanilla extract

Pinch salt

1.  Blend all ingredients in a high-speed blender until smooth.

2.  Transf er mixture to a piping bag.

3.  Pipe batons onto a non-stick sheet and dehydrate f or 12 hours at 115° F.

4.  Cut the pastry into rectangles, place some batons onto the f irst rectangle on the plate, layering

with another piece of  pastry, some more batons, and f inally a third piece of  pastry.

5.  Optional: top with some grated chocolate.