Dorsz zapiekany z boczkiem.č4 filety z dorsza ( każdy o wadze 200 g. ),
cebula,
50 g. pieczarek,
pęczek natki,
2 łyżki masła,
2 szczypty pieprzu,
1/2 łyżeczki soli,
2 szczypty suszonego tymianku,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
listek laurowy,
1/2 litra mleka,
4 cienkie plastry boczku,
3 łyżki bułki tartej.
Cebulę obrad i drobno pokroid. Pieczarki oczyścid i
pokroid w plasterki. Umytą natkę drobno posiekad.
Cebulę i grzyby podsmażyd na maśle przez 5 minut.
Przełożyd do żaroodpornej formy.
Filety umyd w zimnej wodzie, osuszyd na ściereczce i
ułożyd na pieczarkach. Posypad natką. Przyprawid solą,
pieprzem i tymiankiem, dodad listek laurowy.
Mleko zagotowad. Mąkę ziemniaczaną wymieszad z 3
łyżkami wody i wlad do gotującego się mleka. Mieszad,
aż powstanie gęsty sos. Sosem polad ryby, przykryd i
zapiekad przez 10 minut w rozgrzanym do 175 st. C
piekarniku.
Boczek podsmażyd. Ryby opruszyd tartą bułką, obłożyd
plastrami boczku i wszystko zapiekad w piekarniku jeszcze
przez 10 minut.
, Karp z pieczarkami.
karp o wadze ok. 2 kg.,
łyżka soku z cytryny,
łyżeczka sosu worcester,
50 g. mąki,
30 g. słoniny,
20 g. cebuli,
10 dag. pieczarek,
łyżka posiekanej natki,
2 łyżki białego, wytrawnego wina (niekoniecznie),
1/4 l. bulionu z kostki,
biały pieprz,
sól,
łyżka mąki (do zagęszczenia sosu),
2 łyżki śmietany,
50 g. masła do smażenia.
Karpia oczyścid, wypatroszyd, umyd. Odkroid głowę i
ogon. Pokroid na dzwonki. Każdy posolid i obtoczyd w
mące.
Kawałki ryby usmażyd na maśle z jednej strony.Następnie
przewrócid je na drugą stronę i wstawid do piekarnika
nagrzanego do temp.150 st. C. Piec 10-15 minut.
Słoninę i obraną cebulę pokroid w kostkę. Pieczarki
oczyścid.
Wyjąd rybę, przełożyd ją na nagrzany półmisek, przykryd.
W sosie pozostałym po pieczeniu ryby podsmażyd
słoninę i cebulę. Dodad posiekaną natkę i pieczarki.
Zalad białym winem, dodad bulion i chwilę pogotowad.
Przyprawid sokiem z cytryny, pieprzem i sosem worcester,
dusid ok. 5 minut. Sos zagęścid mąką. Zagotowad. Na
koocu dodad śmietanę.
Śledzie po cygaosku.Ę6 śledzi,
500 ml. śmietany,
mały słoik grzybków marynowanych,
cebula,
2-3 jajka na twardo,
2-3 jabłka,
kilka ogórków kiszonych lub konserwowych,
sól,
pieprz.
Wymoczone śledzie rozciąd, wyfiletowad i pokroid w małe
dzwonki. Grzybki, jajka, ogórki, cebulę posiekad. Jabłka
obrad, usunąd gniazda nasienne i pokroid w kostkę.
Wszystkie składniki wymieszad ze śmietaną, posolid,
popieprzyd. Polad śledzie, częśd dzwonków można ułożyd
na wierzchu. Piklingi w majonezie.Š2 piklingi (około 40 dag)
Piklingi obrad ze skóry, przepołowid, oczyścid z ości
i ułożyd na półmisku.
SOS:
2/3 szklanki majonezu,
1/2 pęczka koperku,
2 jajka,
1/2 łyżeczki cukru,
sól,
Koperek umyd, jajka ugotowad na twardo, ostudzid i obrad.
Oba składniki drobno posiekad, wymieszad z majonezem,
doprawid solą i cukrem.
Ryby polad sosem. Podawad z białym pieczywem.
Śledzie z rusztu.050 dag świeżych śledzi,
sok z 1/2 cytryny,
3-4 łyżki oliwy,
sól i pieprz,
Śledzie oczyścid, odfiletowad i wypłukad. Skropid sokiem
z cytryny, posolid, popieprzyd i posmarowad oliwą.
Ułożyd na ruszcie w gorącym piekarniku i piec około
20 minut. Podawad z pieczywem lub pieczonymi
ziemniakami.
Krem norweski.9 25-30 dag solonych śledzi,
10 dag wędzonego boczku,
1 cebula (15 dag),
pieprz,
Śledzie moczyd 5-6 godzin, oczyścid, odfiletowad i drobno
posiekad. Tak samo posiekad boczek oraz obraną
cebulę. Składniki połączyd, dodad pieprz i wymieszad.
Krem norweski doskonale nadaje się do kanapek
z razowego chleba. Korki z matiesów..25-30 dag matiesów (filety),
5 dag śliwek z octu (mogą byd również świeże i suszone),
1 mały por,
1/2 cytryny,
1/2 łyżeczki czystej wódki,
2 łyżki majonezu,
Filety moczyd w wodzie 2-3 godziny, następnie opłukad
i osączyd. Świeże śliwki umyd, przekroid wzdłuż na pół,
usunąd pestki. Śliwki suszone bezpestek namoczyd w
wodzie z wódką. Por oczyścid, umyd i pokroid
w pierścionki. Śliwki owinąd filetami i spiąd wykałaczką.
Korki ułożyd na półmisku, udekorowad porem i polad
majonezem, poprzekładad półplasterkami cytryny.
Podawad z pieczywem.
Śledzie siekane.µ30 dag solonych śledzi,
1 cebula(15 dag),
2 jajka,
1 cytryna,
1 łyżeczka oliwy,
pieprz,
Śledzie moczyd 3-4 godziny, a następnie oczyścid, zdjąd
skórę, odfiletowad i drobno posiekad.
Cebulę obrad, bardzo drobno pokroid, wymieszad ze
śledziami. Doprawid sokiem z cytryny, oliwą i pieprzem.
Jajka ugotowad na twardo, obrad, pokroid na dwiartki.
Śledzie przybrad cząstkami jajek i plasterkami cytryny.
Podawad jako przystawkę. Filety w śmietanie.u50 dag filetów w oliwie (2 tacki),
1 jabłko,
2-3 cebule (15-20 dag),
2 ogórki kiszone lub konserwowe,
1 szklanka śmietany,
cukier, sól, pieprz,
Jabłko umyd, obrad, oczyścid z gniazda nasiennego
i pokroid w kosteczkę. Cebulę obrad, opłukad i pokroid
tak jak jabłko. Ogórki obrad i pokroid w kostkę. Wszystkie
składniki wymieszad ze śmietaną i doprawid cukrem,
pieprzem i solą. Filety umyd, pokroid na paski o szer. 2 cm
i połączyd ze śmietaną. Jeżeli ma to byd danie obiadowe,
podawad z gorącymi ziemniakami. Jeżeli zakąska ,
ułożyd paseczki śledzi na półmisku i zalad śmietaną
z dodatkami. Podawad z pieczywem.
Karp w szarym sosie.o1 karp(2,5 kg.),
2 marchewki,
1 pietruszka,
20 dag. selera,
3-4 cebule,
1/2 łyżeczki imbiru,
10 ziaren pieprzu,
gałązki natki pietruszki do przybrania.
Karpia oskrobad z łusak, sprawid i umyd. Odciąd głowę,
płetwy i ogon. Z głowy usunąd skrzela i oczy. Rybę
pokroid na dzwonka. Warzywa oskrobad i umyd. Pokroid
na mniejsze kawałki i włożyd do garnka. Wlad 2 l. wrzątku,
dodad łeb ryby i obrane cebule. Gotowad ok.20 min.,
a następnie dodad imbir i pieprz oraz dzwonka ryby
i gotowad jeszcze 40 min. na bardzo małym ogniu.
Przecedzony wywar z karpia można również podad jako
czystą zupę rybną. Gorącą rybę wyjąd z wywaru, osączyd,
przełożyd na półmisek. Polad szarym sosem (przepisy -
sosy). Przybrad migdałami i natką pietruszki. Ryba po gdaosku.ˇ60 dag ryby (karpia lub
sandacza)
8 dag słoniny lub wędzonego boczku,
3 dag masła,
60 dag ziemniaków,
cebula,
strąk marynowanej papryki,
pomidor,
pół szklanki śmietany,
łyżka mąki,
sól i pieprz,
Rybę umyd, odfiletowad, ponacinad i naszpikowad
plasterkami słoniny lub boczku. Rondel lub naczynie
żaroodporne wysmarowad masłem, wyłożyd plastrami
ugotowanych ziemniaków, ułożyd rybę, obrany ze skórki
i pokrojony w ósemki pomidor oraz paseczki papryki,
przyprawid solą i pieprzem, polad lekko roztopionym
masłem i wstawid do gorącego piekarnika na 40 minut.
W połowie pieczenia potrawę zalad kwaśną śmietaną
rozmieszaną z mąką. Podawad z pikantną surówką. Ryba po marynarsku.p50 dag filetów z
dorsza lub morszczuka,
4 ziemniaki,
marchewka,
pół selera,
2 cebule,
10 dag śmietanki,
pół szklanki soku pomidorowego,
ząbek czosnku,
sok z cytryny,
mąka,
olej,
natka pietruszki,
sól i pieprz,
Filety rozmrozid, umyd, osuszyd w ściereczce, skropid
sokiem z cytryny, posypad solą i pieprzem, obtoczyd
w mące i obsmażyd na tłuszczu. Cebulę i ziemniaki
pokroid w plastry, marchewkę i seler zetrzed na tarce
z dużymi otworami i wzystko podsmażyc na oleju.
Wyłożyd jarzyny na żaroodporny półmisek, ułożyd porcje
ryby, zalad śmietaną zmieszaną z sokiem pomidorowym,
posypad posiekanym ząbkiem czosnku, doprawid solą
i pieprzem. Piec około 20 minut w dobrze nagrzanym
piekarniku. Przed podaniem posypad natką pietruszki. Dorsz w sosie musztardowym.•100g
dorsza,
suszony estragon,
szczypta soli,
olej,
1/2 łyżki musztardy,
pieprz,
łyżka śmietany,
łyżka rzeżuchy,
1/10 l wywaru z warzyw,
Dorsz posypad solą i estragonem, usmażyd w małej
ilości oleju, odstwid w ciepłe miejsce.
Musztardę rozmieszad na tej samej patelni ze śmietaną,
wlad wywar, zagotowad, doprawid.
Rybę polac sosem, posypac posiekaną rzeżychą.
Podawad z ziemniakami z wody.
Krem norweski.: 25-30 dag solonych śledzi,
10 dag wędzonego boczku,
1 cebula (15 dag),
pieprz,
Śledzie moczyd 5-6 godzin, oczyścid, odfiletowad i drobno
posiekad. Tak samo posiekad boczek oraz obraną
cebulę. Składniki połączyd, dodad pieprz i wymieszad.
Krem norweski doskonale nadaje się do kanapek z
razowego chleba. Śledź z bazylią.80 dag świeżych śledzi,
3 łyżki oliwy,
sok z 1 cytryny,
sól i pieprz,
SOS:
2 pomidory (20 dag),
sok z 1 cytryny,
3 łyżki oliwy,
2 łyżki octu winnego,
kilka listków bazylii,
sól i pieprz,
Śledzie wypatroszyd, umyd i osuszyd. Następnie skropid
sokiem z cytryny w środku i na wierzchu, posolid i
popieprzyd. Ponacinad w poprzek, aby piekły się
równomiernie. Posmarowad je oliwą i piec na ruszcie
(np. w gorącym piekarniku) z obu stron po 10-15 minut.
Przygotowad sos:
Oliwę wymieszad z octem winnym. Pomidory sparzyd i
obrad ze skórki. Miąższ drobno pokroid i wymieszad z
sosem. Listki bazylii opłukad, pociąd na paseczki i
dodad do sosu. Doprawid solą i pieprzem.
Na upieczone śledzie nakładad sos i natychmiast
podawad z pieczywem lub ziemniakami. Śledź ''Oslo''.Ú50 dag świeżych śledzi,
1 łyżka octu winnego,
1 pęczek zielonego koperku,
6-7 ziaren pieprzu,
1 listek laurowy,
SOS:
1/2 szklanki mleka skondensowanego niesłodzonego,
1 cytryna,
1 łyżka masła,
sól,
Śledzie oczyścid, odciąd głowy, korpusy umyd,
odfiletowad, przeciąd wzdłuż, zwinąd jak rolmopsy i spiąd
wykałaczką. Zagotowad 2 szklanki wody z octem, listkiem
laurowym, pieprzem i połową umytego koperku (nie
pokrojonego). Posolid do smaku, włożyd śledzie i
gotowad 15 minut.
Przygotowac sos:
W drugim garnku stopid masło, dodad mleko, wmieszad
po kropelce sok z cytryny, posolid i dobrze wymieszad.
Ugotowane śledzie przełożyd na półmisek, zalad sosem i
posypad posiekanym koperkiem. Podawad z pieczywem.
Kotlety ze śledzi.11 kg świeżych śledzi,
20 dag tartej bułki,
2 jajka,
2 cebule,
2 łyżki śmietany,
1/2 szklanki oleju,
sól.
Śledzie oczyścid, dokładnie wypłukad, usunąd ości. Ryby
zemled w maszynce. Cebulę umyd, drobno posiekad,
podsmażyd na tłuszczu, nie rumieniąc. W miseczce
wymieszad zmielone śledzie, cebulę, 1 łyżkę tartej bułki,
śmietanę, wbid jajka i posolid. Jeszcze raz dobrze
wymieszad i formowad małe kotleciki. Obtaczad je w tartej
bułce i smażyd na rumiano, na mocno rozgrzanym oleju.
Podawad z ziemniakami ugotowanymi na sypko i surówką
sezonową.
Karp w piwie.˙1,2 - 1,5 kg karpia,
10 małych cebulek,
2 pory,
0,5 l jasnego piwa,
2 łyżki pikantnej musztardy,
3 ząbki czosnku,
1 szklanka śmietany,
sól.
Karpia sprawid, pokroid na dzwonka, posolid, popieprzyd
i obsmażyd. Ułożyd na żaroodpornym półmisku, posypad
drobno posiekanym czosnkiem i obłożyd małymi
cebulkami na przemian z pokrojonymi w talarki porami.
Całośd zalad piwem zmieszanym z musztardą. Dusid ok.
1 godz., pilnując, aby ryba się nie rozpadła. Pod koniec
duszenia zalad ją szklanką śmietany. Ryba w chrzanie.%80 dag filetów rybnych (z mintaja lub
dorsza),
łyżka soku z cytryny,
łyżka mąki,
3 łyżki oleju,
10 dag chrzanu,
kieliszek białego wytrawnego wina,
łyżeczka masła roślinnego,
szklanka śmietany,
1,5 łyżeczki mielonego imbiru,
natka pietruszki,
pieprz,
sól.
Filety skropid sokiem z cytryny, posypad solą i pieprzem,
zostawid na pół godziny w chłodnym miejscu, po czym
obtoczyd w mące i obsmażyd z obu stron na oleju.
Żaroodporny półmisek wysmarowad masłem, ułożyd
filety, posypad grubymi wiórkami chrzanu, skropid winem
i dusid pod przykryciem 20 - 25 min. Śmietanę dokładnie
wymieszad z imbirem, solą i pieprzem. Pod koniec
duszenia zalad rybę śmietaną i zagotowad. Przed
podaniem posypad natką pietruszki. Podawad z
ziemniakami z wody lub piure i surówką, np. z białej
kapusty. Mintaj zapiekany.t 80 dag mintaja (morszczuka, halibuta),
2 duże cebule czerwone,
2łyżki mąki,
łyżka soku z cytryny,
3 -4 łyżki oleju,
łyżka masła,
szklanka śmietany,
jajo,
po dwierd łyżeczki suszonej bazylii, tymianku, i startego
rozmarynu,
natka pietruszki lub koperek,
szczypta cukru,
sól,
pieprz.
Filety skropid sokiem z cytryny, lekko posypad solą
i zostawid na pół godziny w chłodnym miejscu. Drobno
posiekane cebule zeszklid na oleju. Filety obtoczyd w
mące, usmażyd na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Żaroodporny półmisek wysmarowad masłem, wyłożyd
warstwą cebuli, na niej ułożyd filety, opruszyd solą i
pieprzem. Śmietanę dokładnie rozmieszad z jajem, dodad
zioła, cukier, wymieszad, zalad rybę. Wstawid do
nagrzanego piekarnika na 15 - 20 min. Zapieczoną rybę
posypad posiekaną zieleniną. Podawad z pieczarkami
ziemniakami i surówką z marchwi i selera. Karp ze śliwkami.1 kg karpia,
25 dag mrożonych śliwek,
pół szklanki czerwonego wytrawnego wina,
3 - 4 łyżki oliwy,
łyżka mąki,
cynamon,
goździki,
imbir,
sok z cytryny,
sól,
pieprz.
Oczyszczonego i sprawionego karpia umyd, pokroid na
dzwonka, posolid, odstawid na pół godziny w chłodne
miejsce. Śliwki opłukad, wydrylowad i zmiksowad z winem
i przyprawami. Rybę obtoczyd w mące, zrumienid na oliwie
z obu stron. Ułożyd w żaroodpornym naczyniu, polad
sosem i zapiec. Podawad z ziemniakami z wody i surówką
z cykorii. Dorsz po grecku.‹6 kostek filetów z dorsza (70 dag),
8 cebul (60 dag),
1/2 szklanki oliwy,
2 pomidory,
2 cytryny,
2 łyżki masła,
2 ząbki czosnku,
2 łyżeczki soli,
1 łyżeczka pieprzu.
Cebulę i czosnek obrad, pokroid w plasterki i usmażyd na
oliwie na złoty kolor. Żaroodporne naczynie lub blachę do
pieczenia wysmarowad masłem. Włożyd umyte,osączone
posolone filety. Obłożyd je usmażoną cebulą i czosnkiem.
Na każdej porcji położyd plasterki pomidora i cytryny.
Skropid potrawę wodą ( ok. 1/2 szklanki) i wstawid do
piekarnika nagrzanego do temp. 190 st.C. Piec 30 min.
Podawad polane sosem wytworzonym podczas pieczenia,
ze świeżym białym pieczywem. Krokiety z dorsza.á50 dag gotowanego lub pieczonego dorsza,
2 ziemniaki,
1 szklanka mąki,
3 jajka,
1 szklanka mleka,
1 łyżka oleju,
2 cebule,
2 łyżki startego selera,
1 łyżeczka soli,
1/4 łyżeczki pieprzu,
olej do smażenia.
Ziemniaki obrad, umyd, ugotowad, odcedzid, ostudzid i
pokroid w grubą kostkę. Z mąki, jajek, mleka i 1 łyżki oleju
sporządzid ciasto. Cebulę obrad, opłukad, drobno pokroid
i dodad do ciasta wraz z selerem, ziemniakami, solą i
pieprzem. Wszystkie składniki dokładnie wymieszad.
Dodad podzielonego na małe kawałki dorsza i jeszcze
raz wymieszad. Do mocno rozgrzanego oleju wkładad
łyżką masę rybną i smażyd 5 min na złoty kolor. Krokiety
osączyd z oleju i podawad polane keczupem, z frytkami
i surówką sezonową. Szczupak pieczony.p 1 szczupak (ok.1,7 kg),
1 szklanka gęstej śmietany,
2 łyżki masła,
2 łyżki bułki tartej,
1 łyżka mieszanych ziół (bazylia, majeranek, estragon,
cząber),
sok z 1/2 cytryny,
sól,
pieprz,
4 łyżki oliwy lub oleju,
gałązki pietruszki do dekoracji.
Rybę oskrobad, odciąd płetwy, usunąd oczy, dokładnie
umyd i skropid sokiem z cytryny. Zioła zmieszad z
pieprzem i solą, a następnie natrzed nimi rybę w środku i
na zewnątrz. Oliwę wlad do brytfanny. Rybę ułożyd do
brytfanny i wstawid do piekarnika nagrzanego do temp.
170 - 180 st.C. Gdy szczupak zacznie się rumienid,posypad
go bułką tartą i piec jeszcze 20 - 30 min. Masło roztopid
i wymieszad ze śmietaną. Kilka minut przed koocem
pieczenia polad rybę śmietaną. Gorącą przełożyd na
półmisek wyłożony sałatą, pokroid na porcje, polad
sosem od pieczenia i przybrad gałązkami pietruszki.
Podawad z ziemniakami. Ryba w jarzynach.™1,2 kg filetów z dorsza, morszczuka lub halibuta,
3-4 łyżki mąki przennej,
2 marchewki,
1 pietruszka,
15 dag selera,
10 dag pora,
2 cebule,
1 szklanka oleju,
1 puszka przecieru pomidorowego,
kilka gałązek natki pietruszki,
1 łyżka cukru,
1 łyżeczka białego pieprzu,
1 łyżka soli,
Filety opłukad, osączyd, podzielid na porcje, lekko
posolid i odstawid na 20 minut. Następnie obtaczad je w
mące i smażyd na połowie oleju na złoty kolor.
Warzywa korzeniowe oczyścid, umyd i zetrzed na tarce
do jarzyn. Por i cebulę obrad i drobno pokroid. Na patelni
rozgrzad 2 łyżki oleju i podsmażyd cebulę i por.
Warzywa poddusid na pozostałym oleju, następnie
wlad 1 szklankę wody i dalej dusid na małym ogniu.
Po 20 minutach dodad przecier pomidorowy, cebulę
i por, doprawid solą, pieprzem i cukrem. Rybę wyłożyd
do salaterki lub na głęboki półmisek, przykryd gorącymi
warzywami i przybrad natką pietruszki.