Chleb pszenno - żytni
Składniki:
łyżka drożdży - najlepiej tych w kostce (ale mogą być w proszku)
600 ml ciepłej przegotowanej wody
2 łyżki cukru
2 łyżki oleju (+ do smarowania blachy)
280 g mąki żytniej (+ do podsypywania)
450 mąki pszennej (+ do podsypywania)
2 łyżeczki soli
1 jajko
dodatkowo: mak, sezam lub kminek
garść otrębów (wedle uznania - na dno blachy pod chleb )
Sposób przyrządzania:
Drożdże i wodę wymieszać do rozpuszczenia. Dodać cukier, olej 140 gram mąki żytniej i 140
gram mąki pszennej. Miksować do połączenia się składników. Przykryć ściereczką na około
10 minut w ciepłym miejscu, aż zacznie pęcznieć. Dodać sól, 140g mąki żytniej. Miksując
stopniowo dodawać resztę (310g) mąki pszennej, aż powstanie dobrze ugniecione ciasto
(musi być gładkie i elastyczne - nie może lepić się do rąk). W razie potrzeby dodawać mąki
(jak kto woli żytniej lub pszennej lub obu naprzemiennie). Przełożyć ciasto na stolnicę
posypaną mąką i około 10 minut wyrabiać - dodając możliwie dużo mąki (jak chlebek ma być
jasny - pszennej). Nasmarować dużą miskę olejem, włożyć do niej ciasto i obtoczyć je, by w
całości było pokryte tłuszczem. Przykryć miskę ściernką i odstawić na półtorej do trzech
godzin w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. Nasmarować olejem dwie duże blachy do
pieczenia (można posypać je otrębami). Wyłożyć delikatnie ciasto na stolnicę i delikatnie
