Surowiec podstawowy:  
 
1. Śledź dalekomorski pełny, solony  
 
Sposób wykonania:  
 
Odsalanie surowca (omówiono dokładnie w art. dot. obróbki ryb w dziale „Wyroby garmażeryjne”) 
należy przeprowadzid w naczyniach pod bieżącą wodą, przez okres ok. 12-16 godzin, do uzyskania 
zawartości soli 5-8%.  
Po odsoleniu śledzie nawleka się na druty, przewlekając drut przez skrzela i otwór gębowy, 
skierowując je brzuszkami w jedna stronę. Śledzie nawleczone na druty zawieszamy w wędzarni, tak 
aby nie stykały się ze sobą i wędzimy w temperaturze 30 st.C; czas wędzenia od 24 do 36 godzin.  
Wędzenie należy zakooczyd, kiedy powierzchnia ryby jest całkowicie obsuszona i ma równomierną, 
złocistą barwę.  
 
Wydajnośd wyrobu:  
 
Przeciętna – 76%  
 
Nadesłał: Maxell