Tarta pikantna 

Spód: 

  400 g mąki pszennej 
  200 g zimnego masła lub margaryny 
  szczypta soli 
  po łyżeczce papryki w proszku i czosnku granulowanego (opcjonalnie) 
  1 żółtko 
  3-4 łyżki bardzo zimnej wody (zależy od mąki) 

Nadzienie: 

  500 ml gęstej, kwaśnej śmietany (najlepiej wiejskiej) 
  3 jajka 
  małe opakowanie suszonych pomidorów, pokrojonych w paseczki 
  200 g szynki długo dojrzewającej (szwarcwaldzka, tyrolska, parmeńska etc.) 
  listki świeżej bazylii do dekoracji 
  suszona bazylia 
  duże opakowanie mozzarelli (świeżej lub twardej, wędzonej) 

 

Potrzebna będzie duża tortownica z odpinaną obręczą o średnicy minimum 27 cm. Spód można przygotować dzień 
wcześniej i dokładnie przykryć, żeby nie zwilgotniał. 

  
Spód:

  

  Przesiać mąkę przez sitko, dodać masło pokrojone w kostkę i wcierać w mąkę, aż całość będzie 

przypominać  okruchy  chleba.  Dodać  żółtko,  przyprawy  i  sól,  wymieszać.  Dodawać  po  łyżce  wody, 
szybko ugniatając ciasto. Jeśli ciasto nie zlepi się w kulę, odchodzącą od palców, dodać jeszcze troszkę 
wody lub ewentualnie podsypać mąką.  

  Rozwałkować ciasto na podsypanej mąką stolnicy na około 3 mm placek. Zawinąć ciasto 

na  wałek  i  przenieść  je  do  formy  na  tartę.  Ciastem  wyłożyć  dno  i  boki  formy.  Przyciąć 
wystające  brzegi  ciasta.  Spód  tarty  dokładnie  podziurkować  widelcem  (ale  tak,  żeby  nie 
przedziurawić zupełnie!) i wstawić ją do lodówki na minimum 1/2 godziny. Piekarnik nagrzać 
do 180 stopni. 

  Tartę  przykryć  papierem  do  pieczenia  i  obciążyć  suchą  fasolą,  migdałami  lub  szklanymi 

kulkami. Piec przez 15 minut. Zdjąć papier i piec tartę przez kolejne 10 - 15 minut, aż się lekko 
zrumieni. Ostudzić w formie. 
 
Nadzienie: 

  Szynkę pokroić  w  drobną kostkę, wyłożyć nią  dno tarty. Wymieszać śmietanę z jajkami, 

doprawić  suszoną  bazylią  i  pieprzem.  Wylać  na  szynkę.  Wyłożyć  promieniście  suszone 
pomidory  i  listki  bazylii,  położyć  na  górę  plasterki  świeżej  mozzarelli  lub  startą  twardą 
mozzarellę. 

  Piec  w  piekarniku  nagrzanym  do  180  stopni  przez  około  pół  godziny.  Po  tym  czasie 

nadzienie  powinno  się  zrumienić  i  trochę  podnieść.  Sprawdzić  patyczkiem  lub  nakłuwając 
nożem,  czy  nadzienie  się  ścięło.  Po  wyjęciu  z  piekarnika  odczekać  chwilę  przed  krojeniem. 
Gotową tartę podawać z sałatami w sosie winegret.