Mięso:  
 
1 kg peklowanej szynki wieprzowej  
0,25 kg peklowanej słoniny wieprzowej  
 
Przyprawy:  
 
1 łyżka drobno roztartego suszonego majeranku  
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu  
2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku  
1/2 szklanki jałowego wywaru z kości (gotowany bez warzyw)  
sól do smaku  
jelita wieprzowe (kaliber 28-30)  
 
Przygotowanie:  
 

 

 
Szynkę (oczyszczoną z włókien i tłuszczu) mielimy na grubym oczku a słoninę na drobnym oczku. 
Dokładnie wyrabiamy zmielone mięso z wszystkimi przyprawami i dolewamy rosołu (po wyrobieniu 
masa musi byd kleista). Jeżeli potrzeba dodajemy soli do smaku. Odstawiamy na jeden dzieo w 
chłodnym pomieszczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu.  
 

 

 
Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 15cm i odkłuwamy powietrze.  
 

 

 
W pierwszym dniu wędzimy zimnym dymem (do 30 st.C) podsuszając kiełbasy dwa razy przez około 2 
godz. Następnego dnia możemy podnieśd temperaturę wędzenia do około 50 st.C ale wędzimy dwa 
razy po jednej godz. Trzeciego dnia dwa razy po 2 godz. w temp około 30 st.C - 40 st.C (można dodad 
do  
 

 

 
drewna małą ilośd jałowca - drewno czereśniowe lub wiśniowe). Kiełbasa po uwędzeniu powinna 
mied kolor czerwono - złoty.  
 

 

 
Tak uwędzoną kiełbasę można przechowywad w chłodnej spiżarce do dwóch miesięcy.  
 
Smacznego  
 
Autor: ChefPaul