(odc.30) kurczak smażony na patelni ze
szparagami, pancettą i oliwkami
Przepis z programu
trudność: trudne
Składniki
1 duża pierś kurczaka, bez skóry
sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
oliwa z oliwek
3 plastry wędzonej pancetty (może być wędzony boczek)
8 średniej wielkości szparagów (bez zdrewniałych końcówek)
8 pomidorków „cherry” przekrojonych na pół
5 czarnych oliwek z pestkami
garść liści bazylii
kawałek masła
chlust wody/ białego wina lub piwa
Przygotowanie
Kurczaka od 1/3 długości przekroić wzdłuż, na trzy części grubości palca – upewnić się, że
stanowi jedną całość (rozłożyć go jak wachlarz). Ten zabieg przyśpieszy smażenie kurczaka.
Doprawić solą i pieprzem. Średniej wielkości patelnię rozgrzać na ogniu, dodać trochę oliwy.
Kurczaka smażyć po obu stronach aż będzie brązowy. Pancettę ułożyć na wierzchu kurczaka,
a szparagi wokół – niech się trochę przysmażą. Zdjąć pancettę z kurczaka, ułożyć ją
bezpośrednio na patelni, smażyć do chrupkości, kurczaka przewrócić na drugą stronę.
Zwiększyć ogień. Wrzucić pomidory, oliwki, bazylię i spory kawałek masła. We Włoszech
oliwki używane są zamiast soli, delikatnie doprawiając potrawy sprawiają, że stają się one
bardziej aromatyczne i treściwe. Kiedy masło się roztopi wyłączyć ogień, dodać chlust wody/
białego wina lub piwa, powstanie kremowy sos. Usmażonego kurczaka przełożyć na talerze.
Kilka pomidorków można rozgnieść na patelni, wycisnąć z nich sok, dodać kroplę oliwy z
oliwek, wymieszać. Takim naturalnym sosem polać kurczaka z wierzchu.
© Jamie Oliver