KIEŁBASA KRESOWA 

                    3 kg chudej wieprzowiny
                 1,2 kg chudej wołowiny, a nawet cielęciny
                  80 dag słoniny
                 170 ml spirytusu
                   10 dag soli
                   10 dag mieszanki peklującej
                     1 łyżka majeranku
                     1 łyżka cukru
                     5 liści laurowych, 
                   10 ziaren ziela angielskiego, 
                   10 goździków 
       wszystkie te przyprawy należy zmielić
                     1 łyżka pieprzu
                  7-8 m osłonek z jelita wołowego

   Mięso mielimy przez maszynkę o dość grubych oczkach. 

Wszystkie przyprawy mieszamy z saletrą i dodatkowo 
przesiewamy. Wyrabiamy mięso z przyprawami dolewając od 
czasu do czasu spirytus. 

   Wyrabiamy, aż masa będzie jednolita i kleista. Słoninę 

kroimy w kostkę o boku 2 cm i dodajemy do wyrobionej masy 
mięsnej, mieszamy. Osłonki ściśle napełniamy masą, 
związujemy końce i wieszamy, żeby kiełbasa się uleżała. Po 
kilku godzinach kładziemy kiełbasę na desce, przykrywamy 
drugą deska i obciążamy. 

    Przechowujemy przez 2 dni w temperaturze 15ºC, 

potem przez 2 tygodnie w temperaturze 6-8ºC, potem 
wieszamy w przewiewnym miejscu na 3 dni, a na końcu 
wędzimy w zimnym dymie przez tydzień. 

    Przechowujemy w suchym i chłodnym miejscu.