(na 5 kg miesa)
Receptura:
A. Surowiec:
1. Wieprzowina kl. II nie peklowana - 3 kg
2. Wo owina kl. IV nie peklowana - 2 kg
B. Przyprawy i materia y pomocnicze:
I. Przyprawy:
a) u yte do peklowania:
1. s l warzonka - 0,13 kg
2. saletra - 0,005 kg
b) dodane w czasie produkcji:
1. cukier - 0,01 kg
2. pieprz naturalny - 0,005 kg
3. papryka - 0,005 kg
II. Materia y pomocnicze:
1. Jelita wiankowe o rednicy 36-40 mm lub jelita sztuczne o r. 40 mm.
2. Prz dza nr 3
C. Posta surowca po obr bce:
Wieprzowina kl. II i wo owina kl. IV rozdrobnione przez siatk 3 mm, lub
rozdrobnione przez siatk 2 mm i kutrowane.
W zwi zku z brakiem kutra przyjmujemy pierwsz opcj .
D. Posta gotowego produktu:
Kie basa w jelicie naturalnym uformowana w wianki wed ug naturalnego skr tu
jelita, obw d zewn trzny wianka 45-70 cm. Oba ko ce spi te szpilk lub
zwi zane prz dz . Wi
cie prz dz - aby pos ugiwa si szpilkami trzeba
mie pewn wpraw . O tym jeszcze pom wimy.
Kie basa w jelicie sztucznym w odcinkach 20-25 cm. Na jednym ko cu p telka do
zawieszenia o d ugo ci 10-12 cm, drugi koniec zwi zany prz dz .
METKA - SKR T INSTRUKCJI:
1. Krajanie i peklowanie:
Mi so kroi si r cznie lub rozdrabnia przez szarpak (by wcze niej omawiany -
siatka na maszynk z trzema otworami jednostronnie ostrzonymi) na kawa ki
wielko ci 5-6 cm i pekluje mieszank w ilo ci podanej wy ej przez 24 godziny w
temperaturze 4-6 stopni C. Prosz przestrzega zasad peklowania - wcze niej, przy
podawaniu przepis w na inne w dlinki, by y om wione.
2. Rozdrabnianie:
Zgodnie z receptur .
3. Mieszanie:
Wieprzowin kl. II i wo owin kl. IV miesza si razem, a masa nabierze
kleisto ci; podczas mieszania dodaje si przyprawy.
4. Nape nianie i wi zanie jelit:
W jelicie wiankowym: Wymieszana mas nape nia si ci le jelita formuj c
wianki. Ko ce spina si szpilk drewnian lub wi
e prz dz .
W jelicie sztucznym: Kie basa formowana w odcinki. Ko ce jelit zwi zane
prz dz .
